Download - viandes mélanges technologiques 2010 BD
V i a n d e s
Mélanges technologiques
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Nactis conçoit des arômes, des mélanges fonctionnels et des colorants pour l‘industrie alimentaire, des boissons aux produits carnés en passant bien en-tendu par les mélanges technologiques destinés aux viandes.Notre large expertise, qui intègre à la fois les tendances des différents marchés et les tendances consommateurs, nous permet de proposer à nos clients des nouveaux produits spécifiquement développés pour répondre à leurs contraintes d’application, procédés de fabrication…Cette brochure présente un aperçu de notre gamme de mélanges technologi-ques. Nous espérons qu’elle répondra à vos besoins. N’hésitez pas à nous contac-ter pour toute information complémentaire, demande d’échantillon ou problé-matique spécifique.
>> 5 laboratoires de R&D
>> 12 Aromaticiens et parfumeurs
>> 1 Atelier pilote
>> 50 Agents et filiales étrangères
>> 55 M€ Chiffre d’affaires 2009 PROFORMA
>> 58 M€ Chiffre d’affaires 2010 estimé
>> 290 Effectif 2010
N a c t i s e n c h i f f r e s
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S o m m a i r e
Produits fonctionnels Conservateurs Acidifiants Antioxydants
Produits crus Produits crus salés, saumures Produits crus et secs
Saucisses fraîches Chipolatas Merguez Saucisses aromatisées
Produits cuits
Jambons Saucisses (Francfort, knack…) Boudins noirs et boudins blancs Pâtés & terrines
Marinades
Marinades sur huile Marinades sèches
Abats & gelées
Abats Gelées
Préparations de viande
Hamburgers, boulettes de viande, viandes hachées Kebab Collage de viandes
Plats cuisinés
Français Italiens Autres
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Prod
uits
fon
ctio
nnel
sDENOMINATION PROFIL AROMATIQUE DOSE CODE
EUROPEEN
Lactate de potassium Aucun selon législation E326
Acetolac potasse Aucun 20 - 30 g/kg E326 E262
Acetolac 30 Aucun 20 - 30 g/kg E325 E262
Superactilac k Aucun 15 - 25 gr/kg pdt fini E326 E261
DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE DOSE CODE EUROPEEN
Sofacide NR4 Aucun 5 g/kg maxi E270 E330
Sofacide NR2 Aucun 5 g/kg maxi E270 E330 E334 E260
Conservateurs
Acidifiants
DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE DOSE CODE EUROPEEN
Fox rouge sans salpetre None 3 - 5 g/kg E316 E120
Fox rose A None 5 g/kg E300 E301 E120
Isofoxin 50 None 1 g/kg E316
Foxin 50 None 0,6 g/kg E301
Antioxydants
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APPLICATION DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE DOSE CODEEUROPEEN
Saumure Fos complet 12 B A Aucun 12 g/kg E450 E451 E301
Mix saumure demi sel NR3 Arômes viandé, fumé et bouquet garni
maxi 8 g/kg E252 E301
Saumure de trempage Aucun 40 g/L E252 E316
Aromatisation Porc, bacon, arôme 1,51 XCL Arômes viandé et fumé
1 - 2 % dans produit fini
E270 E450
Porc fumé arôme Arômes viandé et fumé
1 - 2 % dans produit fini
E150a
Bouillon de légumes NR3 Pomme de terre, poi-reau, celeri et oignon
10 g/L
Produits crusProduits crus salés, saumures
APPLICATION DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE DOSE CODEEUROPEEN
Liant Sofrasec 21 sans phosphate Aucun 21 g/kg E252
Liant sec NR4 Aucun maxi 12 g/kg E252
Aromatisation Epice saucisson sec NR2 Poivre 15 g/kg E252 E316 E451
Chorizo complet 803 FORT Paprika, ail, poivre, cayenne
80 g/kg E252 E301 E450 E124
Produits crus et secs
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APPLICATION DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE DOSE CODEEUROPEEN
Aromatisation avec sel et colorants
Chipeco 27 A / GVB RENF 09
Poivre 27 g/kg E300, E301, E120, E100
Tonic vermillon 351 AW K
Poivre, muscade, ail, cannelle, girofle
35 g/kg E262, E316, E120, E100
Tonic chiposel A Poivre, coriandre, oignon, ail, cannelle
32 g/kg E262, E301, E120, E100
Aromatisation avec sel sans colorant
Sofexsel 38 Blanc V 3 AWK
Poivre, muscade, ail, cannelle, girofle
38 g/kg E262, E300, E316
Sofex 315 X.B. SM Poivre, macis, cayenne, muscade 31,5 g/kg E301
Sofex sel 27 sans colorant RENF
Poivre, muscade, cannelle, girofle
27 g/kg E301
Aromatisation sans sel avec colorants
Tonic chipo 5 avec colorant
Poivre, macis, muscade, cayenne 5 g/kg E120, E100
Tonic chipo 16 A Poivre, ail, muscade, échalotte 16 g/kg E621, E301, E120, E100
Tonic chipo 12 / 21 Poivre, ail, muscade, cannelle, girofle
12 g/kg E252, E301, E120, E100
Aromatisation sans sel sans colorant
Chipo 6 blanc sans colorant
Poivre, ail, muscade, cannelle, girofle
6 g/kg
ChipolatasSa
ucis
ses
fraî
ches APPLICATION DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE DOSE CODE
EUROPEEN
Aromatisation avec sel
Merguez 70 avec sel Paprika, fenouil, cumin, coriandre, cayenne
70 g/kg E 301, E252
Merguez avec sel 58 B
Paprika, moutarde coriandre, cumin
58 g/kg E 316, E120
Epices merguez avec sel 78 H
Paprika, coriandre, cumin, cayenne 78 g/kg E 316, E252, E120
Aromatisation sans sel
Merguez sans sel 40 NR1
Paprika, cumin, ail, poivre 40 g/kg E300, E301, E252, E120
Merguez "Eclat" sans sel 50 NF805
Paprika, coriandre, cumin, cayenne 50 g/kg E300, E316, E252, E120
Merguez sans sel 57 NF40
Paprika, cayenne, cumin, mou-tarde, fenouil
57 g/kg E316, E252, E120
Merguez
APPLICATION DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE DOSE CODEEUROPEEN
Aromatisation Saucicette Ita-lienne NR 1
Tomate, oignon, ail, thym, origan 46 g/kg E301, E160c
Saucicette Mexicaine NR 1
Paprika, cumin, arôme viandé et fumé 46 g/kg E301, E162, E160c
Mix chorizo Pepperoni
Paprika, coriandre, poivre, arôme fumé, cayenne
60 g/kg E450 E575 E301
Chorizo a cuire NR61
Paprika, arôme fumé, poivre, cayenne 60 g/kg E252 E262 E301 E120
Saucisses aromatisées
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JambonsProduits cuits
APPLICATION DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE DOSE CODE EUROPEEN
Saumure Fos complet 851 Oignon, arôme viandé 120 g/L E452 E301
Fos complet 4 - AR SPQ A Bouquet garni 40 g/L E316
Fos completVOL 20 Bouillon "végétal" 15 g/kg E407 E410E415 E301
Saumure choix Arôme viande 32 g/kg E450 E451 E316 E621
Aromatisation Arôme jambon cuit NR 3XA Poivre, ail, girofle 0,8 - 1 g/kg
Arôme jambon tradition NR 22 Arôme naturel 10 g/L
Arôme porc fumé 2,28NAT Arôme naturel 1 - 2 %
SaucissesAPPLICATION DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE DOSE CODE EUROPEEN
Aromatisa-tion
Complet cervelas-Strasbourg NR32
Poivre, macis, gingembre, coriandre
45 g/kg E450 E316 E120
Complet saucisson ail SUP2
Ail, poivre, muscade, goût fumé 26 g/kg E450 E451 E301 E120
Complet Francfort NR141QX
Poivre, coriandre, muscade, macis
49 g/kg E450 E316 E621 E120
Epice Montbelliard NR17
Moutarde, vin blanc, coriandre, cumin
15,5 g/kg
Assaisonnement pour saucisse de Francfort
Poivre, coriandre, muscade, macis
50 g/kg E330 E450 E451 E120 E315
Boudins noirs & blancsAPPLICATION DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE DOSE CODE
EUROPEEN
Liaison et assaisonne-ment
Complet boudin noir NR 5 Poivre, paprika, marjolaine, girofle, laurier
20 g/kg E316
Complet boudin créole NR 4
Cayenne, cannelle, poivre, giro-fle, sauge
44 g/kg
Complet boudin blanc NR 39
Poivre, muscade, coriandre, macis
49 g/kg E450
Liaison Liant boudin noir NR 2 19 g/kg
Assaisonne-ment
Epice boudin noir NR8 avec sel
Poivre, coriandre, quatre épices, girofle, muscade
36 g/kg E262, E316
Epice boudin blanc NR11 Poivre, échalotte, muscade 2-3 g/kg
Mix boudin noir Antillais Cayenne, cannelle, poivre, girofle, sauge
5 g/kg
Pâtés & terrinesAPPLICATION DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE DOSE CODE EUROPEEN
Liaison et assaisonne-ment
Pâté de campagne NR 171 Oignon, poivre, ail 51,5 g/kg E450 E451
Complet pâté de foie NR 10
Poivre, ail 82 g/kg E450 E451, E452 E120
Complet mousse de canard NR233
Poivre, muscade, gingembre 43 g/kg E300 E301
Assaisonnement pour pâté en croûte Richelieu
Poivre, muscade, macis, tout épice
15 g/kg E450 E451 E621 E300 E301 E120
Mix pâté en croûte farce fine
Poivre, muscade, macis, tout épice
6 à 10 g/kg
Complet pâté de foie NR 10
Poivre, ail 82 g/kg E450 E451 E452 E120
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Mar
inad
es
Marinades sur huile
DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE DOSE CODE EUROPEEN
Marinade aromatique, thym, romarin
Thym, romarin 30 - 60 g/kg E262 E330 E300 E160c
Marinade provencale Oignon, ail, tomate 60 g/kg E300 E160c
Marinade echalote vin blanc Echalote, vin blanc 50 g/kg E 300 E301
Marinades sèches
DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE DOSE CODEEUROPEEN
Marinade Mexicaine NR8
Paprika, oignon, ail, cumin poivre 40 g/kg E300 E301
Marinade Nicoise NR3 Oignon, ail, poivre, carrotte, tomate 20 - 30 g/L E401 E330 E202
Marinade Shoarma Paprika, curcuma, poivre, cumin cardamome 40 g/kg E160c
Echantillons de notre gamme complète
Echantillons de notre gamme complète
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Abats &
geléesAbats
Gelées
DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE DOSE CODEEUROPEEN
Epices tripes NR3/2 Cayenne, poivrer, thym, mus-cade, laurier
4,25 g/kg E330
Complet museau NR2 Oignon, ail, muscade, thym Selon goût désiré E120
Fromage de tête NR2 Echalote, muscade, oignon 4 - 6 g/kg
DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE DOSE CODEEUROPEEN
Gelée de couverture NR2 Poivre 60 g/L E407 E330 E150c
Gelée dorée supérieur Girofle, arôme poulet 80 g/L E621 E330 E150c
Gelée ambrée aromatisée Arôme porc 60 g/L E330, E150c
Gelée de glaçage Neutre 70 g/L E407 E415 E150A
Gelée napfort 20 a/hpp c/0 Arôme porc 100 à 120 g/L
Gelée Neutre 60 à 70 g/L E407 E202 E150A
Gelée à l'ancienne ++ Goût viande 50 à 100 g/L E150A
Gelée pour aspic v1 Goût viande 80 à 90 g/L E621 E330
Gelée pour tripes Neutre 100 à 120 g/L E202
Gelée pour cuisson de rosbif Neutre 100 à 120 g/L E407
Gelée ambrée aromatisée Arôme porc 60 g/L E330 E150c
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Prép
arat
ions
de
vian
deHamburgers, boulettes de viande, viandes hachées
APPLICATION DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE DOSE CODEEUROPEEN
Liaison et aromatisation
Mix burger NR21 épice Oignon, cayenne, poivre, ail, muscade
40 g/kg E621
Mix burger NR3 nature
Poivre, oignon, échalote, ail 50 g/kg E621
Burger blending Aucun 10 à 20 g/kg
Complet farce assai-sonnée
Poivre, paprika 55 g/kg E252 E316 E160c
Farce à la tomate Poivre, muscade, oignon, ail 92 g/kg E316 E100 E120
Complet boulette kebab NR5
Oignon, cumin, cayenne, coriandre, ail
62 g/kg E300 E301 E120 E160c
KebabAPPLICATION DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE DOSE CODE
EUROPEEN
Liaison et aromatisation
Complet kebab NR14 Paprika, poivre, ail, cumin 62 g/kg E621 E450 E451 E452 E330 E316
Epices kebab NR8 Paprika, oignon, cayenne, ail, cumin
18 g/kg E621
Marinade donner kebab
Ail, oignon, cumin, cayenne 30 g/kg E160c
Collage de viandesAPPLICATION DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE DOSE CODE
EUROPEEN
Liaison Liant viande NR9 Aucun 42 g/kg E450 E451 E401 E516
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Plats cuisinés
APPLICATION DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE DOSE CODEEUROPEEN
Liaison et assaisonnement
Mix quiche Lorraine Poivre 35 - 50 g/l lait
E415
Mix parmentier Tomate, oignon, ail, thym 28 g/kg E330 E160c E162
Arôme Risotto Basquaise Tomate, ail, paprika, thym, oignon, poivre rouge
2,53%
Arôme pour choucroute Poivre, arôme fumé 3,75 gr/kg pdt fini
E316 E472c E202 E211
Français
APPLICATION DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE DOSE CODEEUROPEEN
Liaison et assaisonnement
Cuisine Italienne Tomate, échalote, poivre rouge et vert, thym
50 - 80 g/kg
Assaisonnement bolognaise
Tomate, oignon, aill, poivre, herbes de provence
130 g/kg maxi
E300 E301 E120
Italiens
APPLICATION DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE DOSE CODEEUROPEEN
Assaisonnement Complet couscous sans sel
Fenouil, coriandre, cayenne, paprika, cumin
18-20 g/kg
Assaisonnement paella poisson
Paprika, poivre, oignon, coriandre, cayenne
14 g/kg E202 E100 E102
Autres
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Créd
it p
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Foto
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Z.I. «La Marinière» / 36, rue Gutenberg - BP.32 / F-91071 BONDOUFLE CEDEXTel: +33(0)1 60 86 85 32 / Fax: +33(0)1 60 86 80 23
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Mélanges technologiques
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