VINJA MARASKA (Prunus cerasus var. Marasca) KAO SASTOJAK FUNKCIONALNE

HRANE

Zagreb, 07. lipnja 2013.

Prof.dr.sc. Verica Dragovid-Uzelac

vdragov@pbf.hr

Razvoj i primjena sofisticiranijih tenologija u proizvodnji

funkcionalnih proizvoda i

poluproizvoda na bazi vinje maraske

Opremanje laboratorija za

procese suenja i odreivanje

bioloki aktivnih spojeva

Edukacija i upoznavanje lokalnih

uzgajivaa te ire drutvene zajednice s

potencijalom i mogudnostima prerade vinje

maraske

PRERADA U PRAH SOKA VINJE MARASKE

40 % 4-7 DE, 180 oC

Prah soka vinje Maraske

Labogene,CoolSafe Superior PRO 55-90) kapaciteta 4L/24 h

Proizvodnja okolade- VITLOV/ Zadar

izuzetno aromatini slatkasto-kiselkastog

okusa dobre sonosti pri

vakanju tamno crvene boje

proizvod dobre topljivosti

karakteristinog mirisa za vinju

neto svjetlije boje hramoninog okusa.

LC MS/MS

HPLC UZ UV/VIS PDA

Koncentracija melatonina u vinjama uzgojenim u RH

Maraska Montmorency Oblainska Balaton

10-20.52 13.46 4.36 2.06

1. RADIONICA

2. RADIONICA

3. RADIONICA

4. RADIONICA

Osnovan Laboratorij za procese suenja i monitoring bioloki aktivnih spojeva

Liofilizirani plodovi vinje maraske, udjela vlage do maksimalno 10 %, s visokim udjelom BAS-a (antocijani, flavonoli, fenolne kiseline, melatonin itd.) te visoke antioksidacijske aktivnosti i dobrih senzorskih svojstava;

Prah soka vinje maraske proizveden suenjem rasprivanjem, pri emu su ouvane visoke koncentracije BAS-a (antocijani, flavonoli, fenolne kiseline, melatonin itd.), visoke antioksidacijske aktivnosti i dobrih senzorskih svojstava

Potaknuto uinkovitije meusobno povezivanje i suradnja izmeu lokalnih uzgajivaa i proizvoaa, prehrambene industrije te znanstvenih institucija s krajnjim ciljem povedanja konkurentnosti proizvoda na bazi vinje maraske.

Tijekom implementacije ovog projekta stvoreni su: uvjeti za razvijanje koncepta funkcionalne hrane na bazi vinje maraske, drugog voda te ostalih biljnih vrsta; irenja znanja o potencijalima proizvodnje visokovrijednih prehrambenih proizvoda te upoznavanje proizvoaa s benifitima koji se mogu ostvariti plasmanom funkcionalne hrane na trite preduvjeti i mogudnosti suradnje izmeu PBF-a, Centra Zadar te lokalnog poljoprivrednog sektora, proizvoaa i preraivaa voda, povrda, mediteranskih kultura te prehrambene industrije na lokalnoj i nacionalnoj razini.

osigurati uinkovit transfera znanja i tehnologije u SMEu regiji

u suradnji sa mjerodavnim institucijama utjecati na povedanje konkurentnosti prehrambene industrije.

motivirati mlade znanstvenike i inenjere da se usavravaju u podruju prehrambene tehnologije, biotehnologije i nutricionizma u razvijanju i primjeni novih i najsuvremenijim tehnologija