Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5
EU peníze školámregistrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026Autor: Bc. Zdeňka Sîrbu
Zpracováno: 10.3.2013
Ročník (obor): KČ 1. 65-51-H/01 Kuchař - číšník
Tematická oblast: Přílohy z obilovin
Předmět: Technologie
Anotace: Výukový materiál slouží k upevnění učiva technologických postupů příloh z obilovin
Šablonačíslo materiálu:
III/2-20III/2-20-13
PŘÍLOHY Z OBILOVIN www. commons wikimedia.cz
CHARAKTERISTIKA OBILOVIN
Mezi obiloviny patří celá řada výrobků, které se běžně nepřipravují jako přílohy a hlavní pokrmy můžeme je však použít k jejich přípravě. Jsou to: - kroupy - krupky - perličky - vločky:ovesné, pšeničné, žitné www. commons wikimedia.cz
- pohanka - jáhly - kukuřice - pohanka www. commons wikimedia.cz
OBILOVINY
www. commons wikimedia.cz
PŘEDBĚŽNÁ ÚPRAVA
Předběžná úprava: kroupy před tepelnou úpravou přebereme,
propláchneme studenou vodou(přebytečný škrob)
popřípadě namočíme na 4-6hodin množství 1kg krup -3l vody.
www. commons wikimedia.cz
TEPELNÁ ÚPRAVA
Vařené kroupy: předběžná úprava:přebereme, důkladně
propláchneme a namočíme na 2hodiny vaříme v dostatečné množství horké osolené
vody. vaříme zvolna, nepřikrýváme a občas
zamícháme (snadno se připálily). po uvaření scedíme a propláchneme
studenou vodou (aby se neslepily), můžeme promastit
tukem
TEPELNÁ ÚPRAVA
Dušené kroupy: Předběžná úprava – přebereme, důkladně
propláchneme, omyté kroupy necháme okapat na sítku.
Ve vhodné nádobě orestujeme na tuku jemně nakrájenou cibuli,přidáme kroupy, krátce je osmahneme zalijeme vroucí vodou, osolíme a dusíme do měkka.
Dušené kroupy podáváme jako přílohu místo rýže.
www. commons wikimedia.cz
Jáhlynejdříve spaříme a teprve poté tepelně upravujeme, využití má hlavně při přípravě příloh, moučníků a moučných pokrmů.
Pohankavyužití má hlavně při přípravě příloh, moučníků a moučných pokrmů.
Vločkyvelké využití mají hlavně ve zdravé výživě, při přípravě snídaní, v teplé kuchyni hlavně při přípravě příloh, moučníků a moučných pokrmů.
www. commons wikimedia.cz
TEPELNÁ ÚPRAVA DUŠENÍM
Ovesné vločky: Ovesné vločky orestujeme na rozehřátém
tuku, zalijeme vroucí vodou (1kg vloček- 3l vody), osolíme a přivedeme
do varu a potom dusíme v mírně předehřáté troubě do měkka.
Ovesná kaše – místo vody zalijeme mlékem
www. commons wikimedia.cz
POUŽITÉ ZDROJE www. commons wikimedia.cz http://t0.gstatic.com/images? Technologie příprava pokrmů II. Nakladatelství Merkur, 1984,1994
ISBN 80-7032-302-7 Technologie příprava pokrmů 2. Nakladatelství Fortuna, 1999,2006
ISBN 978-80-7168-952-2 Receptury teplých pokrmů Nakladatelství Merkur, 1991,1705 ISBN
80-7032-588-7
