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Warum schmeckt Warum schmeckt Zucker süß?Zucker süß?
vonvonHendrik C./ Hauke W. Sept./2013Hendrik C./ Hauke W. Sept./2013
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Lage der RezeptorenLage der Rezeptoren AH/B-SystemAH/B-System AH-B-X-SystemAH-B-X-System SüßrezeptorSüßrezeptor Beispiel mit GlucoseBeispiel mit Glucose Beispiel mit LugdunameBeispiel mit Lugduname
GliederungGliederung
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Lage der Süß-RezeptorenLage der Süß-Rezeptoren
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{{
Süßrezeptor
Zucker und Süßstoffe binden:
- an die gleichen Rezeptoren
- aktivieren den gleichen Signalweg
T1R2 / T1R3-Rezeptorenbinden Zucker
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AH/B-SystemAH/B-System
http://www.youtube.com/watch?v=VTtu8wObUdI
Frühere Vorstellung:Bindung durch ausschließlich Wasserstoffbrücken am Süßrezeptor ->konform mit GlucoseH & B bilden Wasserstoffbrücken und ziehen sich an(A & B stehen für beliebige, stark elektronegative Atome (meistens O))
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KierKier
AH-B-X-SystemAH-B-X-System
Neuere Vorstellung durch Entdeckung von anderen Süßstoffen:Bindung durch Wasserstoffbrücken und VdW-Kräfte am Rezeptor um das „Süßegefühl“ auszulösenB & H bilden Wasserstoffbrücken, X & X ziehen sich durch VdW-Kräfte an(A & B stehen für beliebe, elektronegative Atome (meistens O), X ist meistens ein C)
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SüßrezeptorSüßrezeptorBesteht aus acht Aminosäureenden, an die sich der Süßstoff binden kann.(je mehr Bindungen, desto süßer wird der Stoff wahrgenommen),Wasserstoffbrücken gepunktet,VdW-Kräfte durch Doppelpfeildargestellt
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Glucose am RezeptorGlucose am Rezeptor
Glucose bindet sich an die unteren drei Aminosäureenden mit insgesamt sechs Wasserstoffbrücken
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Lugduname am Lugduname am RezeptorRezeptor
Lugduname ist viel süßer als Glucose, da sie sich an sechs Aminosäureenden mit insgesamt neun Einzelbindungen bindet
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