Download - Wine wisdom part4_conclusion_slideshare
© Martin Lebon, WWM
Wijn Wijsheid 2012
De Basis
Deel 4
Wijn Landen, Kwaliteit & Prijs
Objectieven Sessie 4
Vertrouwen in je eigen reuk & smaakWereldoverzicht en huisdruiven Prijs, hoe komen ze eraan?Kwaliteit, moet je proevenWijn proeven en spreken over wijnGenieten van goede wijn
Even herhalen: Wijn Chemie
For bread you need a recipe, but wine will make itself!De kleine alchemist: “En France on produit les plus grand vins du monde,…par hasard!” (Emile Peynaud)De wet van Lavoisier: “Rien ne se perd, rien ne se crée.”http://nl.wikipedia.org/wiki/Wet_van_behoud_van_massa
Wijn maken
“Le vin se fait dans la vigne.” (E.Peynaud)Natuurlijke wijn (Viticultuur + Vinificatie)Organische wijn (Viticultuur + EU 2012)maximum sulphite100 mg per litre for red wine (150 mg/l for conventional)150mg/l for white/rosé (200 mg/l for conventional)30mg/l differential where the residual sugar content is more than 2g per litre.
Oogst = rijpheid & gezondheidVinificatie = controle Tijd, t° & hygiëneOpvoedenBottelen en bewaren
Vinificatie Methodes
“Klassiek”WIT: persen VOOR alcoholische gisting/GEEN schilcontactROOD (+ROSÉ): persen NA alcoholische gisting/schilcontact
“Maceration carbonique” gisting onder koolzuur (asphyxie)
Schuimwijn- Methode Ancestrale/Rurale/Artisanale (1ste gisting op fles)- Methode Charmat/Cuve close (2de gisting op vat)- Methode Traditionelle (2de gisting op fles)
Versterkte wijn- Vin Doux Naturel (toevoeging van alcohol NA gisting)- Vin de Liqueur (toevoeging van alcohol VOOR gisting)
Wereldoverzicht
De wereld van wijn
De wereld van wijn in 20 vragen
Vragen
1. Welke is de Latijnse naam voor de Europese wijnstok?2. Geef de naam van de Griekse wijngod?3. Welk land produceerde meeste wijn (Hl) in 2010?4. Welk land heeft de grootste oppervlakte wijngaarden in 2010?5. Welke ziekte was verantwoordelijk voor de quasi vernietiging van de wijngaard, medio 19de eeuw?6. De term AVA is vergelijkbaar met AOP. Waar wordt deze term gebruikt en waar staan de letters voor?7. Welke zijn de drie belangrijkste elementen van klimaat? 8. Noem 4 druivensoorten die voor rode Bordeaux mogen gebruikt worden?9. Hagel is een ernstige bedreiging voor de wijnbouw. In welk land zijn we?10. De druif van de Rhône is hier kind aan huis. Enkel mijn naam is anders. Wie ben ik?11. Je vindt wijn van mij gemaakt in alle stijlen, schuim, zoet en droog. In Zuid-Afrika noemen ze mij Steen. Wie ben ik?12. In deze regio spreekt men van Climat als men terroir bedoelt. Zelfs Keizer Karel had hier een wijngaard. Waar ben ik?13. Ik ben omsloten door woestijn, hoge bergen, oceaan en ijs. De gevreesde ziekte kan mij niet bereiken. Wie ben ik?14. Simon van der Stel gaf mij de naam van zijn vrouw. Ik ben heel bekend en ook heel zoet. Hoe is mijn naam?15. Hoewel ik een schimmel ben zijn ze in Sauternes elk jaar blij met mijn komst. Hoe is mijn volledige geleerde naam?16. Als kind van een frisse witte en een fruitige rode druif ben ik overal bekend. Ik ben donker met veel tannine. Wie ben ik?17. Ik was nog niet helemaal uitgegist en ze gieten al pure alcohol over mij. Ben ik VDN of VDL?18. Ze noemen mij ook Saccharomyces Cerevisiae en ik ben heel belangrijk. Wat doe ik voor wijn?19. Ik ben een beroemde witte druif, ik sta op elk continent en bovendien word ik meeste gedronken wereldwijd. Wie ben ik?20. Ik ben een bekende Duitse druif en ook in Australië heb ik Eden gevonden. Wie ben ik?
Europa: het Oude continent
• Frankrijk
• Italië
• Spanje
• Duitsland
• Portugal
• Griekenland
• Oostenrijk
• West EU + CHE
• Oost EU
Frankrijk http://www.vins-france.com
Koele Regio’sWit:Sauvignon Blanc, CheninBlanc, Familie Pinot (Blanc, Gris, Chardonnay), Riesling, TraminerRood: Cabernet Franc, Pinot Noir, Gamay
Warme Regio’sWit: Sémillon, Viognier, Marsanne, Roussanne, Manseng, MuscatRood:Cabernet Sauvignon, Merlot, Grenache, Syrah, Mourvèdre, Malbec, Tannat
Maritiem
Koel
Continentaal Koel
Mediterraan
Warm
Maritiem
Warm
Italië http://www.italianmade.com
NoordenWit: Arneis, Cortese, Moscato, Trebbiano, Garganega, Familie Pinot(Bianco, Grigio, Chardonnay), Prosecco, FriulanoRood:Nebbiolo, Barbera, Bonarda, PinotNero, Dolcetto, Corvina, Rondinella, Molinara, Refosco, Vernatsch, Lambrusco
CentrumWit: Verdicchio, VernacciaRood: Sangiovese, Sagrantino, Montepulciano d’Abruzzo
ZuidenWit: Vermentino, Falanghina, Fiano, Greco, Inzolia, Catarratto, Grillo, Malvasia, MoscatoRood: Aglianico, Primitivo, Negramaro, Nero d’Avola
Continentaal Koel
Continentaal Gematigd Warm
Mediterraan
Warm
Spanje http://www.winesfromspain.com
Maritiem
Koel
Continentaal Warm
Mediterraan Warm
AtlantischWit: Albarino, Godello, Treixadura, HondarribiZuria, MoscatelRood: Mencia, Carinena
MesaWit: Verdejo, ViuraRood: Tempranillo, Mazuelo, Graciano
MediterraanWit: Macabeo, Parellada, Xarel-Lo, Airen, Palomino, PX, MoscatelRood: Garnacha, Monastrell, Bobal
Duitsland http://www.deutscheweine.de
Mosel-Saar-RuwerWit: Riesling, Elbling
Rhein – Nahe - AhrWit: Riesling, Scheurebe, KernerRood: Spätburgunder
MainWit: Silvaner, Müller-Thurgau (Rivaner), Weiss & Grau Burgunder, BacchusRood: Spätburgunder, Blauer Portugieser, Dornfelder, Regent
Portugal http://winesofportugal.info
NorthWit: Alvarinho, Loureiro, Rood: Aragonez (Tinta Roriz), Tinta Barocca, Tinto Cao, Toutiga Franca, TourigaNacional
CentralWit: Encruzado, Bical, Arinto, Gouveio, Moscatel, Fernao PiresRood: Alfrocheiro, Baga, Jaen, Trincadeira
SouthWit: Malvasia FinaRood:Negra Mole
Islands (Madeira, Azores)Wit: Sercial, Verdelho, Bual, Malmsey, Terrantez, TintaNegra
Maritiem
Continentaal
Mediterraan
Griekenland http://www.greekwinemakers.com
Wit:Assyrtiko (Santorini)Robola, Tsaoussi (Cephalonia)Roditis (vasteland)Savatiano (rond Athene -Retsina)Muscat (Samos, Limnos)
Rood:Agiorghitiko (Pelopponesos)Xinomavro (Macedonia)BDX blend (Epirus)Mandelaria (Kreta)Mavrodaphne (vasteland)
Continentaal
Mediterraan
Oostenrijk http://www.oesterreichwein.at
NiederöstereichGrüner VeltlinerRiesling
BurgenlandZweigeltSankt LaurentBlaufrankisch
SteiermarkSauvignon Blanc
West EU + Zwitserland
BeNeLuxWijnbouw revival en schuimwijn successen
Britse wijn en Engelse wijnVooral “bubbles” in de kijker
ZwitserlandVeel kwaliteit, maar eerder prijzig
Rest of the World
USA (+)
Chile
Argentina
South Africa
Australia
New Zealand
Northern America
Veel lokaal verbruiktGroeiend aandeel voor wijnVeel gelijkenis met FrankrijkThe Judgement of Paris 1976
USACalifornia 90%Oregon & Washington, PNNew York – Lakes
CanadaAanleunend bij USA - Eiswein
MexicoBaja California
Chile www.winesofchile.org
Phylloxera vrij!Zeer verscheiden terroirsThe Berlin Tasting 2004Carménere
NorthAconcaguaCasablanca
CentralMaipoRapel
SouthMaule
Argentina www.winesofargentina.org
TorrontésMalbecBonarda
NorthSalta
CuyoMendoza (70%)
Patagonia
South Africa www.wosa.co.za
PinotageChenin blanc
CapeConstantiaStellenboschWalker Bay, Elgin
Olifantsrivier
Klein Karoo
Australia www.wineaustralia.com
Shiraz
NSW & VictoriaHunter
South AustraliaBarossaEdenCoonawarra
West AustraliaMargaret River
New Zealand www.nzwine.com
Sauvignon BlancPinot Noir
North IslandChardonnayMerlot, CS
South IslandSauvignon BlancPinot Noir
De allernieuwste wereld
China http://www.wines-info.com/en/
India http://www.indianwines.info
Big Business Bron: OIV
220
240
260
280
300
320
1 000 000 Hl
73,1%3,5%17,5%
3,8% 2,2%
263,9
66,5%
5,5%
19,0%4,0% 5,0%
De klanten en de prijs
4€
De prijs van wijn (particulier)
Productie wijnbouwerVerpakkingskosten (fles, kurk, capsule, etiket, kist, pallet)Afvalheffing FOSTTransportkostenAccijns- en Douanerechten BEMarketingDistributie - MargeBTW
Vb: Wijn van €5,00
15% 0,75
15% 0,75
2% 0,10
3% 0,15
8% 0,40
10% 0,50
26% 1,30
21% 1,05
100% 5,00
Chateau Icoon
• Imago
• Zeldzaamheid
• Vraag & Aanbod
• Belegging
• Speculatie
Kwaliteit en proeven
Foutief: wijn heeft één of meer merkbare fouten of opvallende zwakheden (kurk – kelder – azijn, afwezig of te scherp zuur, groene tannine…).
Correct: wijn is in evenwicht maar zonder opvallende kwaliteiten.
Goed: wijn vertoont één of meer opvallende kwaliteiten (mooie fruitaroma’s, fijne zuren, ronde tannine, fijne textuur, evenwichtigheid…).
Groot: wijn blinkt uit met meerdere opvallende kwaliteiten en heeft een evenwichtige aroma- en smaakstructuur, vertoont geen zwakke punten.
Uitzonderlijk: wijn vertoont over de ganse lijn zeer opvallende kwaliteiten en volledig evenwicht, geen enkel zwak punt detecteerbaar.
Icoon: De status van Icoon wordt verkregen door gedurende een lange periode, consistent, uitzonderlijke kwaliteit te produceren.
<12 (Foutief) / 12-14 (Correct) / 14-16 (Goed) / 17-18 (Groot) / 18-20 (Uitzonderlijk)
Prijs en kwaliteit
basic (<3€)popular premium (3≤5€)premium(5≤7€)super premium(7≤14€)ultra premium (14≤150€)icoon(>€150)
Correct
Goed
Groot
Uitzonderlijk
W1 New Zealand - Marlborough
Soort & stijl: Droge, stille witte wijn - FrisGeo: NZL, South Island, MarlboroughKlimaat: maritiem koelBodem: stenige zand-kleiDruiven: Sauvignon BlancVinificatie: klassiek wit
Import:Prijs: 8€
Web Appellatie: http://www.wine-marlborough.co.nz/
Web Producent:
W2 Portugal - Minho
Soort & stijl: droge, stille witte wijn - frisGeo: Portugal, Vinho VerdeKlimaat: maritiem, gematigd koelBodem: arme, stenige zandbodemsDruiven: LoureiroVinificatie: klassiek wit
Producent:Prijs: 8,20€
Web Appellatie: http://www.vinhoverde.ptWeb Producent:
W3 Oostenrijk - Kamptal
Soort & stijl: Droge, stille witte wijn - FrisGeo: Oostenrijk, KamptalKlimaat: continentaal, koelBodem: rotsige ondergrond met löss (zandleem) Druiven: Riesling “Seeberg”Vinificatie: klassiek wit
Producent: Weingut Oskar HagerPrijs: 12,40€
Web Appellatie: http://www.kamptal.at
Web Producent: http://www.weingut-hager.at
R1 Spanje - Rioja
Soort & stijl: Droge, stille rode wijn - krachtigGeo: Spanje, Rioja AlvesaKlimaat: mediterraan, koel (Atlantische invloed)Bodem: klei-kalkDruiven: Tempranillo, Manchuela, GracianoVinificatie: klassiek rood met houtlagering 12 Mnd
Producent: Bodegas OstatuPrijs: 12,50€
Web Appellatie: http://www.riojawine.com
Web Producent: http://www.ostatu.com
R2 Zuid-Afrika - Stellenbosch
Soort & stijl: Droge, stille, rode wijn - krachtigGeo: Zuid-Afrika, StellenboschKlimaat: maritiem, gematigd warmBodem: arme kleibodem op granietDruiven: PinotageVinificatie: klassiek rood met 12 Mnd FRA eik
Producent:Prijs: 11,30€
Web Appellatie: http://www.wosa.co.za
Web Producent:
R3 USA - California
Soort & stijl: Droge, rode, stille wijn - krachtigGeo: USA, California, Livermore ValleyKlimaat: maritiem, gematigd koelBodem: kiezelDruiven: ZinfandelVinificatie: klassiek rood,
Producent:Prijs: 12€
Web Appellatie: http://www.lvwine.org
Web Producent:
R4 Turkije - Marmara
Soort & stijl: Droge, stille rode wijn - krachtigGeo: Turkije, Marmara region, Izmir CesmeKlimaat: mediterraan, warmBodem: vulkanischDruiven: Cabernet SauvignonVinificatie: klassiek rood, 16 Mnd op FRA eik
Producent:Prijs: 19,60€
Web Appellatie: http://www.winesofturkey.org
Web Producent:
R5 China – Ningxia
Soort & stijl: Droge, stille rode wijn - volGeo: China, NingxiaKlimaat: continentaal, koelBodem: lössDruiven: Cabernet Gernicht (CSxCF)Vinificatie: klassiek rood
Producent:Prijs: 6€
Web http://en.wikipedia.org/wiki/Ningxia_winesWeb Producent:
Besluit
Goede wijn heeft geen grenzenProeven en nog meer proeven.Meer weten is betere wijn kopen.Proef en spreek vrijuit. Jouw smaak telt.Overal wordt goede wijn gemaakt door mensen met kennis en passie!
Dankt U
Voor uw deelnameVolgende sessie: 20 maart 2012Wijn & GastronomieTaak: Maak een gerecht met zalm en kies een passende witte en rode wijn
Contact
LEBONVIN Comm. V.
- WINE KNOWLEDGE TO ENJOY
Ondernemingsnummer 0836.145.641
Martin LEBON, Wereldwijnmeester, Wijnconsulent
Kaasschaalstraat 15, B-8600 DIKSMUIDE, BELGIUM
Telefoon +32 51 50 54 33 Mobiel +32 478 629 628
E-Mail [email protected] www.lebonvin.be
LinkedIn http://www.linkedin.com/pub/martin-lebon/33/639/124Facebook http://facebook.com/lebonvin => Martin LebonFacebook http://facebook.com/vinosofie => Vinosofie by LebonVin Twitter http://twitter.com/#!/lebonvin_beGoogle+ https://sites.google.com/site/vinosofie/KMOnet http://www.kmonet.be/lebonvin