21Die Texte dieses Werkes sind lizensiert unter einer CC BY-SA 4.0 Creative Commons Namensnennung, Weitergabe unter gleichen Bedingungen 4.0 International (CC BY-SA 4.0) Lizenz. Den vollständigen Lizenztext finden Sie unter: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/legalcode.deDie Bilder dieses Werkes unterliegen dem Copyright by Bertelsmann Stiftung/Andersart; https://meine-berufserfahrung.de/berufsabc Version 2/Nov. 2018
Koch/Köchin
Cook
Повар (м/ж)
Aşçı
Die wichtigsten Begriffe ...
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Berufs-ABC
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Koch/Köchin Cook Повар (м/ж) Aşçı
Spül- und Reinigungsarbeiten durchführen
Completing dishwashing and cleaning tasks
Выполнение моечных и уборочных работ
Bulaşık ve temizlik işlerinin gerçekleştirilmesi
1 Geschirr reinigen Washing dishes Мойка посуды Bulaşık yıkama
2 Gastro-Geschirrspülmaschine bedienen
Operating industrial dishwashers Обслуживание профессиональной посудомоечной машины
Endüstriyel bulaşık makinesini kullanma
3 Küche reinigen Cleaning kitchens Уборка на кухне Mutfağı temizleme
4 Oberfläche desinfizieren Disinfecting surfaces Дезинфекция поверхностей Yüzeyleri dezenfekte etme
5 Küchenboden reinigen Cleaning kitchen floors Уборка пола на кухне Mutfak zeminini temizleme
Salate und Vorspeisen vorbereiten und herstellen
Preparing and making salads and starters (appetisers)
Приготовление и сервировка салатов и закусок
Salata ve başlangıçların hazırlanması ve yapılması
6 Salat und Gemüse schneiden Cutting lettuce and vegetables Нарезка салата и овощей Salata ve sebze doğrama
7 Salat zubereiten Preparing salads Приготовление салата Salata yapma
8 Salatbüffet aufbauen Setting up a salad buffet Создание салатного буфета Salata büfesini hazırlama
9 Kaltes Frühstücksbüffet anrichten Setting up a cold breakfast buffet Сервировка холодного завтрака-буфета
Soğuk kahvaltı büfesini hazırlama
10 Kalte Vorspeise zubereiten Preparing cold starters (appetizers) Приготовление холодных закусок Soğuk başlangıçları hazırlama
Beilagen und Suppen herstellen Making side dishes and soups Приготовление гарниров и супов Garnitür ve çorbaların hazırlanması
11 Klare Suppe zubereiten Preparing clear soups Приготовление прозрачных супов
Açık kıvamlı çorbaların hazırlanması
12 Gebundene Suppe zubereiten Preparing thickened soups Приготовление заправленных супов
Koyu kıvamlı çorbaların hazırlanması
13 Gemüse kurz garen (blanchieren) Blanching vegetables Кратковременная обработка овощей кипятком или паром (бланширование)
Sebzenin kısa süreli pişirilmesi (haşlanması)
14 Gemüse unter Schwenken garen (sautieren)
Sautéing vegetables Обжаривание овощей в движении — сотэ (пассерование)
Sebzenin karıştırılarak pişirilmesi (sotelemek)
15 Warme Sättigungsbeilage zubereiten
Preparing warm side dishes Приготовление горячих гарниров Ara sıcakları hazırlama
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Süßspeisen herstellen Making desserts Приготовление сладких блюд Tatlıların hazırlanması
16 Rezeptur genau auswiegen Weighing out recipe ingredients precisely
Точное взвешивание ингредиентов по рецепту
Malzemeleri tam olarak tartma
17 Mürbegebäck zubereiten Making shortbread Приготовление песочного печенья
Kurabiye yapma
18 Aufgeschlagene Krem zubereiten Making whipped cream Приготовление взбитого крема Çırpılmış krema hazırlama
19 Eis herstellen Making ice cream Приготовление мороженого Dondurma yapma
Fleisch- und Fischgerichte herstellen
Preparing meat and fish dishes Приготовление мясных и рыбных блюд
Et ve balık yemeklerinin hazırlanması
20 Fisch filetieren Filleting fish Филетирование рыбы Balık fileto hazırlama
21 Fisch garen Cooking fish Термическая обработка рыбы Balığı pişirme
22 Fleisch portionieren Portioning meat Порционирование мяса Eti porsiyonlara bölme
23 Fleisch garen Cooking meat Термическая обработка мяса Eti pişirme
24 Geflügelfleisch garen Cooking poultry Термическая обработка мяса птицы
Kanatlı hayvan etini pişirme
25 Fleisch schneiden (tranchieren) Cutting meat (carving) Нарезание мяса на куски (транширование)
Eti kesme (dilimleme)
26 Soße zubereiten Making sauces Приготовление соуса Sos hazırlama
Küchenbetrieb leiten Supervising kitchen operations Руководство кухней Mutfak idaresi
27 Personaleinsatz planen Planning staff schedules Составление расписания для персонала
Personel çalışma planı oluşturma
28 HACCP-Kontrollliste überprüfen Checking HACCP control list Проверка списка контроля безопасности продуктов питания
HACCP kontrol listesini kontrol etme
29 Wochenkarte erstellen Creating weekly menus Составление недельного меню Haftalık menü oluşturma
30 Menü für Bankett planen Planning banquet menus Разработка меню для банкета Davet için menü planlama
31 Waren bestellen Ordering goods Заказ товаров Mal siparişi verme
32 Wareneingang prüfen Goods receiving inspections Контроль поступления товаров Teslim alınan malı kontrol etme
24Die Texte dieses Werkes sind lizensiert unter einer CC BY-SA 4.0 Creative Commons Namensnennung, Weitergabe unter gleichen Bedingungen 4.0 International (CC BY-SA 4.0) Lizenz. Den vollständigen Lizenztext finden Sie unter: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/legalcode.deDie Bilder dieses Werkes unterliegen dem Copyright by Bertelsmann Stiftung/Andersart; https://meine-berufserfahrung.de/berufsabc Version 2/Nov. 2018
Im Service arbeiten Waiting tables Обслуживание гостей Serviste çalışma
33 Tisch eindecken Setting tables Сервировка стола Masaları kurma
34 Gäste empfangen, beraten und Getränkebestellung aufnehmen
Greeting and advising guests and taking drink orders
Встреча гостей, консультирование и прием заказов напитков
Müşterileri karşılama, bilgi verme ve içecek siparişi alma
35 Getränke abfüllen Preparing drinks Розлив напитков İçecek doldurma
36 Getränke servieren Serving drinks Подача к столу напитков İçeceği servis etme
37 3-Gang-Menü servieren Serving a 3-course menu Подача к столу меню из 3 блюд Üç çeşit menüyü servis etme