CULINARIA Revista virtual especializada en Gastronomía

No. 2 <Nueva Época> PP. 45 - 55 Julio/Diciembre 2011 UAEM Universidad Autónoma del Estado de México www.uaemex.mx/Culinaria Publicación Semestral No. 13 <Nueva Época> Enero/Junio 2017

PP. 03 - 05

Culinaria Revista virtual especializada en Gastronomía

Editorial

Dr. Héctor Favila Cisneros

4

Editorial

Revista virtual especializada en Gastronomía

CULINARIA

No. 13 <Nueva Época> PP. 03 - 05 Enero/Junio 2017 UAEM

Dr. Héctor Favila Cisneros

En este número se presentan una serie de trabajos que reflejan la diversidad cultural culinaria que se tiene en México, el primero de ello nos habla sobre el estado de las

relaciones que se han establecido entre la reflexión pedagógica y la formación en

gastronomía en diversos artículos iberoamericanos, y así, establecer un punto de partida que permita consolidar un puente entre el discurso pedagógico y el gastronómico.

Otro de los autores presenta un acercamiento metodológico cuantitativo y cualitativo

para el análisis y clasificación de recetas y recetarios. Los recetarios son documentos escritos en prosa y narrativa y por tanto pueden ser sujetos a análisis e interpretación

histórica científica al albergar en ellos los conocimientos razonados que guiarán la praxis

humana para la elaboración de platillos previamente experimentados.

En la sección “Del recetario” se menciona “La quiche lorraine”, un entremés de la región francesa con una larga tradición histórica.

La sección de “Nuestra Sazón” señala la importancia que tiene el queso Cotija como un

alimento con un alto valor patrimonial. En la sección de “Observatorio Gastronómico” se aborda un tema sugerente que tiene que ver con la belleza de lo intangible a través de un

seminario organizado por los Cuerpos Académicos “Turismo, Cultura y Patrimonio” y

“Alimentos, Cultura y Sociedad” que tiene como propósito lograr un acercamiento a diversos enfoques estéticos que den nuevas miradas a la gastronomía tradicional,

basado en una visión amplia y no restrictiva de la estética.

Finalmente en la sección de “Sabor a Saber” se muestran sugerencias de lectura sobre un libro de Martha Chapa en relación al Cacao y otra obra sobre Gestión Económica de

Restauración, que tiene por objetivo mejorar la gestión de los establecimientos de

restauración desde la perspectiva económica. Y el francés a través de la gastronomía.

5

Editorial

Revista virtual especializada en Gastronomía

CULINARIA

No. 13 <Nueva Época> PP. 03 - 05 Enero/Junio 2017 UAEM

Dr. Héctor Favila Cisneros

El equipo de colaboradores de “Culinaria”, agradece su preferencia y distinción hacia nuestra revista, cerramos un ciclo editorial deseando haber realizado aportaciones

satisfactorias para nuestros lectores, solo nos resta decir “gracias”.

Junio de 2017

Dr. Héctor Favila Cisneros

Director de Culinaria