dr milena bečelić-tomin - water workshop...institucionalne promene • pove ć ana saradnja i...
TRANSCRIPT
Univerzitet u Novom SaduPrirodno-matematički fakultet
h b h š ž dDepartman za hemiju, biohemiju i zaštitu životne sredineUdruženje za unapređenje zaštite životne sredine „Novi Sad“Fondacija "Docent dr Milena Dalmacija"
POVEZANOST HACCP I PSV (PLAN ZA ĆBEZBEDNO SNABDEVANJE VODOM ZA PIĆE)
dr Milena Bečelić-Tomin
Novi Sad 21-23. septembar, 2016.
HACCP predstavlja sistemski preventivni pristup kojim b b d hse osigurava bezbednost hraneH A C C P
HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT
Opasnost po zdravlje u određenoj tački procesa
proizvodnje
Kritični, odlučujući Tačka, mesto,
koraku procesu
namirnice/hrane
Ispitivanje moguće k i ij i d
Kontrola,upravljanje
proizvodnje hrane
kontaminacije proizvoda u svakoj tački procesa
Inicijalni koraci za i l t ij HACCP
Principi za implementaciju HACCPimplementaciju HACCP
Okupljanje timaAnaliza potencijalnih opasnosti –
hazarda
HACCP
Okupljanje tima
Opis proizvodnog sistema
hazarda
Identifikacija kritičnih kontrolnih tačaka - CCPOpis proizvodnog sistema
Dokumentovanje i opis
CCP
Ustanovljenje kritičnih granica za svaku CCP
Dokumentovanje i opis upotrebe proizvoda Uspostavljanje sistema monitoringa za svaku
CCP
Dizajn dijagrama tokaUtvrđivanje korektivnih mera za stanje izvan
kritičnih granica
Verifikacija dijagrama tokaUspostavljanje procedura za proveru sistema
Formiranje dokumentacije.
Primena HACCP sistema liči i iu različitim procesima proizvodnje ili tretmanaEfikasna prevencija negativnih efekata nanegativnih efekata na ljudsko zdravlje u vezi potrošnje ili korišćenjapotrošnje ili korišćenja proizvoda
Plan za bezbedno snabdevanje vodom za piće se koristi za razvoj sistematskog programa za zaštitu kvalitetaza razvoj sistematskog programa za zaštitu kvaliteta vode od izvorišta do slavine potrošačaWHO „Najefikasniji način kontinualnogobezbeđivanja sigurnosti u snabdevanju pijacom vodom kroz sveobuhvatnu procenu i upravljanje rizikom kroz sve korake snabdevanja vodom za piće, od izvorišta do slavine potrošačaslavine potrošača.
Tradicionalan pristupTradicionalan pristupIZVORIŠTE TRETMAN DISTRIBUCIJA POTROŠAČIIZVORIŠTE TRETMAN DISTRIBUCIJA POTROŠAČI
Nakon 24h
Klj č i ilj i PSVKljučni ciljevi PSV• Prevencija kontaminacije izvorišta vode; • Tretman vode u cilju redukcije ili uklanjanja j j j jzagađujućih materija; • Prevencija rekontaminacije tokomPrevencija rekontaminacije tokom skladištenja, distribucije i korišćenja vode za pićepiće
Šta predstavlja hazard?
Analiza hazardaValidacija i
HACCPPSV
verifikacija
K k ši ij dK k d j i š PSVKako se vrši prevencija od negativnog efekta na zdravlje ljudi?
Kako znamo da je izvršena prevencija od negativnog efekta na zdravlje ljudi?
Kontrola hazardaj
Koristi primene HACCP u industriji vode• Unapređenje zaštite javnog zdravljaš• Unapređenje usaglašenosti sa regulatornim zahtevimaOb b đ j d ž i• Obezbeđenje dužne revnosti• Unapređenje procesa tretmana vode• Unapređenje veština zaposlenih• Integrisani radni procesi, standardi
Da li je HACCP koncept dovoljan u industriji vode?INDUSTRIJA VODE:• Širok opseg različitih opasnosti po ljudsko zdravlje (preko
vode), posebno u slučaju višestruke upotrebe vode u slivu• Varijacije, ponekad vrlo velike, u pogledu kvaliteta sirove vode
K ti l t t i h t j d• Kontinualan tretman i zahvatanje vode• Veličina i složenost distributivne mreže, sa potencijalom
ponovne kontaminacijep j
• Postrojenja za proizvodnju namirnica su najčešće na jednoj lokaciji što omogućava validaciju procesnog dijagrama toka. • Za velike gradske vodovodne sisteme je najčešće potrebno nekoliko HACCP planova i potrebni su pojednostavljeni procesni opisi koji sa druge strane ne ugrožavaju identifikaciju opasnosti.
RAZLIKEHACCP i PSVHACCP i PSV
HACCPhazard
PSVrizik
„kritične kontrolne tačke“
„višestepene barijere“
DIREKTNA PRIMENA HACCP U INDUSTRIJI VODEPrimena CCP koncepta u industriji vodep j
• teško je proceniti „kritičnost“ CCP, ono što određ je kontrol "od s štinskog načaja"određuje kontrolu od suštinskog značaja• " kontrolne tačke " i " kritične granice " u okviru procesa tretmana imaju za posledicu superiornijiprocesa tretmana imaju za posledicu superiorniji nivo pracenja u odnosu na druge faze u lancu snabdevanja vodom (npr. upravljanje slivom)snabdevanja vodom (npr. upravljanje slivom)
• HACCP može biti korisno sredstvo uuspostavljanju i pooštravanju kontroleprocesa tretmana vode,• Većina modernih PSV su dodatno prošireni i oslanjaju se na širi pristup „višestepenih barijera-širok spektar „preventivnih mera“ za upravljanje rizikom od izvorišta do potrošača
Zaštita izvorištaZaštita izvorišta• Prema principu višestrukih barijera , zaštitaPrema principu višestrukih barijera , zaštita izvorišta je prva faza u proizvodnja sigurnog kvaliteta vode za piće• Efektivno upravljanje izvorištima, smanjuje troškove tretmana i rizika usled propusta u tretmanu • Zaštita izvorišta i resursa je od vitalnog značaja za upravljanje rizikom
Hazard u slivu površinske vodePraksa korišćenja hemikalija u poljoprivredne svrhe i primeneđubriva
Neobezbeđeno izvorište
Farme ili aktivnosti vezanih za farme uosetljivim zonama
Difuzni i tačkasti izvori kontaminacije
Nemogućnost korišćenja alternativnihizvora vode kada je jedan izvorj jugrožen
Hazard, podzemne vode, p
Nedostatak kapaciteta i resursaedostata apac teta esu sa
Značajan izazov za upravljanje rizicima p j ju praksi je nedostataksvesti i sposobnost
IWA Utilities survey, 2008
Odgovornosti za implementaciju PSV• Vodovodi imaju kontrolu nad slivom i izvorištem: mogućnost identifikacije i implementacije kontrolnih meramogućnost identifikacije i implementacije kontrolnih mera u slivu • Vodovodi nemaju kontrolu nad slivom: pojedini aspekti j p j pkontrole zahtevaju aktivnosti ostalih zainteresovanih stranaPl i lj j i ik d t d d• Planovi upravljanja rizikom su odgovornost vodovoda, sa podrškom i učešćem ostalih sektora
Institucionalne promene• Povećana saradnja i komunikacijai đ i t ih t ž biti j d d j ž ijih č t ihizmeđu zainteresovanih strana može biti jedan od najvažnijih početnih ishoda iz PSV procesa .
Ishodi implementacije PSVs od p e e tac je SVPSV InstitucionalneIzlazi promene
Povećana saradnja i komunikacija
PSVAktivnosti/Izlazi
Povećan nivo znanja i razumevanja
Aktivnosti/IzlaziUnapređena
percepcija i stavovi
Intenzivnija obuka
IskustvaInstitucionalno
uređenjeZakonska osnova
P d šk dl ž ih
Implementacija u praksi
Nacionalni nivo
Mehanizmi podrškeIstraživanje i
edukacijaN i i dPodrška nadležnih Nivo vodovoda Nezavisni nadzor
Aktuelni podaciAktuelni podaci
• Primena PSV u WHO European Region (53 zemlje)Primena PSV u WHO European Region (53 zemlje) oslanja se na dobrovoljnu ili legalnu osnovu
• Oko 40 % svih zemalja u WHO European Region j p gimaju iskustva sa PSV,
• Približno 1/3 svih zemalja u WHO European Regionj p gimaju nacionalne strategije za implementaciju PSV
• Približno 1/10 od svih zemalja u WHO European Region , PSV aktivno sprovode
Operativnost/održavanje u centru PSVWHO, IWA- studije slučajaj j• Operativnost: svakodnevno snabdevanje vodom pod normalnim i vanrednim uslovimanormalnim i vanrednim uslovima• Održavanje: (a) planirane aktivnosti pod normalnim radnim uslovima za održavanje operativnog sistema j p g(uključujući sliv, zahvat sirove vode, tretman, distribuciju),opremu i sredstva neophodna za snabdevanje vodom, ( b ) neplanirane aktivnosti tokom nepredviđenih ili vanrednihneplanirane aktivnosti tokom nepredviđenih ili vanrednih situacija da bi se sistem vratio u normalne uslove
Benefiti primene PSVBenefiti primene PSV• Smanjeni troškovi upravljanja incidentima;• Smanjen broj premašenih kritičnih granica u fabrici za pripremu vode za piće;• Unapređen kvalitet u pogledu mikrobioloških pokazatelja• Unapređen kvalitet u pogledu mikrobioloških pokazatelja kvaliteta;• Viši nivo svesti i obuka dovodi do unapređenja tretmana• Smanje broj pojava zagađivanja sirove vode;• Zaštita od rekontaminacije u uslovima niskog pritiska dvode;• Smanjena potreba za kontrolom hazardnih događaja od izvorišta do potrošača;izvorišta do potrošača;• Smanjenje troškova on-line monitoringa optimizacijom brojne opreme koja se koristi
Uspešna implementacija HACCP i PSV• HACCP i PSV mogu biti korisni ukoliko vode ka dokazanom i aktivnom unapređenju i dizajna i operativnosti sistema vodosnabdevanjavodosnabdevanja• Ukoliko je pristup proaktivan, oni koji su odgovorni za snabdevanje vodom treba da izbegavaju identifikaciju hazarda retroaktivno, u protivnom ceo proces će biti birokratski sa površnim poštovanjem pravila umesto aktivno upravljanje rizicimap j j• Slaba tačka u primeni HACCP i PSV-samo dokumentovanje nečeg što već rade vodovodi, bez promena u pristupu lj j i ikupravljanja rizikom
HVALA NA PAŽNJI!