dr. nilson luiz de aguiar carvalho engenheiro de pesca ... · prato congelado pronto parao consumo....
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“Encontro Nacional de Aquicultura 25 a 27 de novembro de 2009
Manaus, Amazonas
Aproveitamento Integral do pescadoAproveitamento Integral do pescado
Dr. Nilson Luiz de Aguiar CarvalhoEngenheiro de Pesca
CPTA/INPACPTA/INPA
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Aproveitamento Integral do pescado
• Tecnologia do Pescado• Tecnologias TradicionaisTecnologias Tradicionais
Salga e secagemDefumação.
• Novas Tecnologias.Produtos a base de pescado Triturados.Fishburgueres.Fishburgueres.SteakQuibesP litPalitosSalsichas.Linguiçasg çPickes de Peixe
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APLICAÇÃO DA TECNOLOGIA DO PESCADO NA AQUICULTURA
PARA QUE ?Desenvolvimento da aquicultura a nivel regional e nacional.Obtenção de uma Alimento mais seguro e saudável.Criação de oportunidade de renda para pecadores.
POR QUE ?
Incremento na produção de pescado, Implantação da fase de industrializaçãoAumentar a produção de peixes de água doceAumentar a produção de peixes de água doce.
COMO ?
Estruturação da cadeira produtiva.Implantação de tecnologias adequadalLançamento de novos produtos no mercadolLançamento de novos produtos no mercado.Melhorias na captura, beneficiamento e comercialização
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PORQUE INOVAR ?PORQUE INOVAR ?
- ESTIMULAR A GERAÇÃO DE EMPREGOS;
- SUPRIR O MERCADO CONSUMIDOR;
DIFUNDIR AS PESQUISAS- DIFUNDIR AS PESQUISAS;
- FORTALECER A CADEIA PRODUTIVA;;
- AGREGAR VALOR AOS PRODUTOS;
- SOB UMA VISÃO DA PRODUÇÃO SUSTENTÁVEL.
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PERSPECTIVAS DO MERCADOPERSPECTIVAS DO MERCADO
POSITIVAS . POSITIVAS .
Procura por alimentos mais saldáveis.
Facilidade de preparação e consumo.
Disponibilidade no mercado constantemente. NEGATIVAS . NEGATIVAS .
Preços mais elevados em relação aos concorrentes.
Falta de hábito de consumo de produtos processados.
Grande concorrência com outros alimentos proteicosGrande concorrência com outros alimentos proteicos.
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O que é uma boa marca no mercado ?
• Um dos problemas atuais é poder permanecer no mercado apesar da concorrência, que seguramente aparecerá, ofrecendo de linha ajuda a criar unicidade e a manter o ciclo de vida do produto o mesmo ou similar produto (para produtos novos).
• Uma marca.Uma marca.
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VALOR AGREGADO !O valor agregado em produtos de pescado não deve
necessariamente estar vinculado à elaboração de produtos sofisticados
mas sim prioritariamente à qualidade intrínseca do pescado que é
fconsiderado o grande diferencial de um produto ou marca.
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Planejamento Estratégico para l t d d tlançamento de novos produtos
• A operação de introduzir um novo produto l jem um mercados requer um planejamento
estratégico bastante completo.
• O planejamento estratégico é normalmenteO planejamento estratégico é normalmente seguido de um plano de mercado específico.
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INOVAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS
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Ci l d id d d t tí iCiclo de vida de um produto típico
Introdução Crescimento Maduridade Declinho
$Vendas totais
+
0Beneficio total
Tiempo
0
Tiempo-
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PlanejamentoPlanejamento
• Comece a planejar onde sua empresa está e onde ela quer chegar? Para q gtanto,você deve primeiro analisar o seu mercado de atuação definir seu público-mercado de atuação, definir seu públicoalvo, suas metas e traçar as ações para o alcance dos objetivosalcance dos objetivos.
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PREÇO DOS PRODUTOSPreço é quanto o seu produto vale para o consumidor.
PREÇO DOS PRODUTOS
O preço ideal de venda é aquele que cobre os custos do produto
ou serviço e ainda proporciona o retorno desejadoou serviço e ainda proporciona o retorno desejado.
Analisando o quanto o consumidor está disposto a pagar, e se o preço
ideal de venda é compatível com aquele vigente no mercado.
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DEFINIÇÃO DO PÚBLICO-ALVODEFINIÇÃO DO PÚBLICO ALVO
O que é e como fazer .A definição do público-alvo do mercado consiste em muitos tipos de clientes, produtos e necessidades. É preciso determinar que segmentos oferecem as melhoresdeterminar que segmentos oferecem as melhores oportunidades para o seu produto a base de peixe.
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Planejamento estratégico
• A operação de introduzir um novo produto iem um ou mais mercados requerem um
planejamento estratégico bastante completo.
• O planejamento estratégico é normalmenteO planejamento estratégico é normalmente seguido de um ou mais planos de mercadoespecíficosespecíficos.
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Planos de comercialização
• Establecer qual seria o tamanho do mercado para o produto objetivo, e qual seria a porção do mercado que seria possivel j q p ç q pcomandar a um certo preço.
• Establecer quais são as implicações deste sobre o volume de• Establecer quais são as implicações deste sobre o volume de produção e o custo do produto.
Na continuação establecer uma estratégia para colocar o• Na continuação establecer uma estratégia para colocar o produto no mercado.
• Uma vez no mercado se requer um sistema continuo de informações de mercado que esteje sempre disponivel e atualizado para a tomada de decisões.
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Planos de comercialização
• Primeiro: Identificar o que querem os consumidores. Desenvolver (e testar) produtos-idéias que satisfaçam os desejos dos consumidores.
• Establecer o preço que o cliente estaría disposto a stablece o p eço que o cliente esta ía disposto apagar pelo produto. Determinar se é possivél produzir o produto a esse preço (com beneficio)p p p ç ( f )
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EXEMPLOS:EXEMPLOS:LANÇAMENTO DE NOVOS PRODUTOS A BASE DE PESCADO:LANÇAMENTO DE NOVOS PRODUTOS A BASE DE PESCADO:
PRODUTOS SEMI INDUSTRIALIZADOS DE PESCADO.PRODUTOS SEMI INDUSTRIALIZADOS DE PESCADO.
Produtos congelados elaborados a base de pescado para consumo mediante preparo direto (fishburguer, bife, quibes, palitos, etc.)
PRATO CONGELADO PRONTO PARAO CONSUMO.
Produtos pronto para o consumo verificando junto ao consumidor o interesse por novos produtos derivados do pescadointeresse por novos produtos derivados do pescado.
PRODUTO MINIMAMENTE PROCESSADOPRODUTO MINIMAMENTE PROCESSADO.
Produtos embalados em atmosfera modificada, com maior vida útil sob refrigeração.par
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NOVOS MERCADOS
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PRATO A BASE DE PESCADO PRONTO CONGELADO
Uma das maneiras de acondicionar o pescado mais econômicas, higiênicas e fáceis que as atuais; e que também poderão trazer resultados positivos em economia qualidade produtividade e competitividade;positivos em economia, qualidade, produtividade e competitividade;
Realizar estudo do perfil do mercado consumidor para atendê-lo adequadamente levando o novo produto ao consumidor.
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Amostras embaladas a com atmosfera modificada próprias paraAmostras embaladas a com atmosfera modificada próprias para
consumo por período maior,
Pescado gordo embalado em 40% N2/ 60% CO2 v/v excluindo O2 para Pescado gordo embalado em 40% N2/ 60% CO2 v/v excluindo O2 para minimizar ranço.minimizar ranço.
Amostra armazenada a 8ºC, que apresentou condições de consumoAmostra armazenada a 8ºC, que apresentou condições de consumoAmostra armazenada a 8 C, que apresentou condições de consumo Amostra armazenada a 8 C, que apresentou condições de consumo por 45 diaspor 45 dias
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Extensão pesqueira e aquícola.
Difusão de técnicas e tecnologias eficientes.Boas práticas de manejo e manuseio. JARAQUI
Capacitação.
Comercialização X Consumo:C ç C
Mudança de hábitos elementares.Campanhas educativas e promocionaisCampanhas educativas e promocionais.Melhoria na distribuição e comercialização do pescado.
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Noticia de 11/09/2009.
A temporada de baixa da água dos rios significa redes cheias para os pescadores. Mas a falta de estrutura i d t d i E t l d ãimpede o armazenamento dos peixes. E toneladas são jogadas no lixo, todos os dias.
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DEFUMADOSDEFUMADOSOUTROS PRODUTOSOUTROS PRODUTOS
DEFUMADOSDEFUMADOS
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• PIRARUCU DEFUMADOPIRARUCU DEFUMADO
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Aproveitamento de resíduo – Curtimento de pele de peixe
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Aproveitamento mais rentável de sub-produtos – refugo remanescente do processoremanescente do processo
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Pele de Tambaqui (Colossoma macropomum), após curtimento.
Pele de Pirarara (Phractocefalus hemioliopterus), sem caleiro e sem píquel.
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