Dra. Mónica Sandí LizanoM.Sc. Sistemas Gerenciales de CalidadSENASA

Qué es el SENASA??

1. Es una organización del Estado2. Responsable de conservar, promover y

proteger la salud de los animales3. Procurar al consumidor la seguridad

sanitaria de los alimentos de origenanimal

Objetivo del SENASA

� Debe regular y controlar la seguridadsanitaria e inocuidad de los alimentosde origen animal en forma integral, a lolargo de la cadena de producciónalimentaria

Qué se entiende “a lo largo de

toda la cadena”?

� Rastreabilidad (hacia adelante y hacia atrás).

� Controles institucionales� Coordinación interinstitucional

Institucionalmente quiénes

intervienen?

Direcciones Nacionales

Direcciones Regionales

Programas Nacionales

LANASEVE

DIPOA

DCA

DMV

DO

DAA

DSR

Direcciones Nacionales de SENASA

Chorotega

Huetar Atlántico

Central Occidental

Brunca

Metropolitana

Central Sur Huetar

Norte

PacíficoCentral

DO

Programas Nacionales

Inocuidad (importa/exporta)

Laboratorio

Medicamentos y Alimentos

Residuos

Salud Aviar

Salud porcina

BSE

Rabia

Bienestar Animal

Brucelosis y TBC

Trazabilidad

Apícola

Epidem

iología/Operaciones

Coordinación interinstitucional

SENASA

Ministerio Salud

Universidades

COMEX

MEIC

Municipalidades

Colegios Profesionales

Embajadas INCOPESCA

Cámaras

OIJ/Fuerza Pública

??? ???

A nivel internacional

� Codex alimentarius� OMC� OIE� Autoridades competentes de países

socios comerciales� Unión Aduanera

Pirámide de apoyo legal para las

decisiones técnicas

Tratados y acuerdos

internacionales

Leyes Nacionales

Reglamentos técnicos

Directrices

Procedimientos

Reglamentos técnicos de

referencia internacional

� Reglamento Técnico Centroamericano de productos procesados y no procesados.

� Acuerdo de medidas sanitarias y fitosanitarias

Legislación técnica de apoyo

� Ley SENASA� Ley General de Salud� Ley de Bienestar Animal� Ley contra el robo de ganado� Ley de movilización de ganado� Ley de pesca

Reglamentos técnicos nacionales

de apoyo

� Reglamento de mataderos� Reglamento de obligatoriedad del

HACCP� Reglamento de agua potable� Reglamento de productos pesqueros

Directrices técnicas� Medidas veterinarias o sanitarias pertinentes sobre el

control de EEB

� Registro sobre Control de temperaturas enembarcaciones para pescados formadores de histamina

� Clasificación de los medicamentos que contenganlactonas macrocíclicas en el Grupo 2.

Procedimientos técnicos

� Página web

Oficialización de laboratorios

� Oficialización por ensayo� Evaluación documental de requisitos

administrativos y requisitos técnicos� Ensayos acreditados ante el ECA� Evaluación de:1. Competencia técnica2. Equivalencia con LANASEVE

Proceso de solicitud de oficialización

de laboratorios

� Microbiología, contaminantes medio ambientales y residuos de medicamentos.

� Evalúa �NC � Levantamiento de NC � evalúa � publicación en la gaceta.

Oficialización de personas

� Pueden ser en temas como: avicultura, apicultura, acuicultura, suinos, control agroambiental, TBC, brucelosis, entre otros.

� Se capacita (induce) curso teórico-práctico� Al día en el Colegio Profesional y pago de

credencial� Informe mensual para vigilancia

epidemiológica� Recibir visitas c/3 m de supervisión� Profesiones: MV, Biólogos, Agrónomos (10)

Cómo asegurar la inocuidad a lo

largo de la cadena???

� Auditorías a fincas� Muestreo de los animales de las fincas

(PNR) oficial y autocontrol� Auditorías a expendios, puntos de venta� Operativos, decomisos� Apoyo de los colegios profesionales

MUCHAS GRACIAS!!!