drac. mabelin armenteros amaya · 2020-06-18 · drac. mabelin armenteros amaya. crisis global...
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Universidad Agraria de La Habana
“Fructuoso Rodríguez Pérez”
Septiembre/2016
Facultad de Medicina Veterinaria
DraC. Mabelin Armenteros Amaya
CRISIS GLOBAL CAPITALISTA
CRISIS INTEGRAL, SISTÉMICA,
ESTRUCTURAL, MULTILATERAL
ECOLÓGICA IDEOLÓGICA
ENERGÉTICAALIMENTARIA ECONÓMICAS
SOCIA
L
Fuente: Yolanda E. Suárez. La Salud Pública Veterinaria en el contexto “Una Salud”. Jornada Científica Veterinaria. CCV – Mayabeque, Cuba. Septiembre 19 de 2013.
Fuente: Yolanda E. Suárez. La Salud Pública Veterinaria en el contexto “Una Salud”. Jornada Científica Veterinaria. CCV – Mayabeque, Cuba. Septiembre 19 de 2013.
• La inocuidad:• Es un atributo básico de cualquier alimento, esencial para la
salud.• Es un tema prioritario de la salud pública.• Se construye a lo largo de toda la cadena alimentaria.• Se sustenta en un funcionamiento eficiente y bien estructurado
del Sistema Nacional de Control de los Alimentos (SNCA) quedebe fortalecerse según aumentan los riesgos y peligros.
• Requiere de la adopción de las medidas e infraestructura quecorresponda para asegurar la disponibilidad y acceso a alimentosinocuos y de calidad.
Principios
Básicos
Fuente: Dra. C. Nancy Fernández Rodríguez. Investigadora Titular. Directora General ONNSISA, Mayo, 2015
• El encadenamiento productivo en este sector sesustenta en la serie de las normas ISO 22 000¨Sistema de Gestión de lnocuidad de los Alimentos,¨que describe la cadena alimentaria principal queestablezca responsabilidad de los principalesproductores y la cadena secundaria donde seconcentran los principales procesos asociados, que deno actuar de una manera debidamente concatenadaafectará a los consumidores finales y la eficiencia de losprocesos.
Encadenamiento Productivo
Una Salud Es el esfuerzo colaborativo de múltiples profesiones de las ciencias de la salud que juntas con sus disciplinas e instituciones trabajan local, nacional y globalmente para lograr la óptima salud de las personas, animales domésticos y de vida libre, plantas y nuestro ambiente. Comisión Una Salud.
Fuente: Gibbs, A. (2014). January 25, 2014 | Veterinary Record. /http://veterinaryrecord.bmj.com
• Cambios en los hábitos de
consumo de la población.
• Incremento de personas
consideradas de alto riesgo de
sufrir la enfermedad.
Vigilancia alimentaria
• Cambios importantes en la
producción, procesamiento y distribución de
alimentos.
Vigilancia alimentaria
leche sin pasteurizarcarnes crudas
quesos frescos
frutas y verduras sin lavar embutidos crudos
Orden de los peligros
Enfermedades transmitidas por los
alimentos.
Trastornos nutricionales
Contaminación ambiental
Sustancias tóxicas naturales presentes
en los alimentos
Aditivos alimentarios
Atender:
Desafían constantemente a nuestras Políticas de
Seguridad y Calidad de Alimentos y a nuestra
habilidad para gestionarla a través del sistema de
alimentación.
FACTORES
TOXICIDAD
RIESGO
SEGURIDAD
NATURALEZA DE
LA RESPUESTA
DEL
CONSUMIDOR
INOCUIDAD DEL
ALIMENTO
MÉTODOS DE VIGILANCIA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
OBTENCIÓN DE LOS DATOS
VALORACIÓN DE LOS DATOS
EVALUACIÓN DE RIESGOS
CONCLUSIONES
Estimaciones de
ingestas
Comparación con
valores de referencia
Recomendaciones
y actuaciones
Recopilación de datos
Confirmación de laboratorio
Análisis de los datos
Sistema de alerta anticipada
Retroalimentación
Departamento de salud pública a diferentes niveles
SISTEMA DE VIGILANCIA DE
ENFERMEDADES TRANSMISIBLES
La información respecto a la seguridad alimentaria tiene muchasfuentes dispares y dependientes: Medioambiente, agente, vehículo,proceso, población, enfermedad—salud ……
Sistema de vigilancia alimentaria y nutricional
en Cuba.
Objetivos:
Conocer el grado decontaminación química ybiológica de los alimentos
Conocer la morbilidad y mortalidadde enfermedades transmitidas poralimentos y sus posibles agentesetiológicos, así como los factores quepropician su aparición.
Sistema de vigilancia alimentaria y nutricional
en Cuba
Contaminación química y microbiológica de los
alimentos:
Efectuar muestreos sistemáticos de los alimentos que consume la
población, dando prioridad a los de mayor riesgo epidemiológico.
Obtener las muestras de diferentes lugares como las fincas agrícolas y
de crianza de animales, la industria alimentaria, almacenes, mercados y
servicios de alimentación institucional.
Analizar contaminantes metálicos (plomo, mercurio y estaño), residuos
de pesticidas, aflatoxinas y contaminación microbiológica (conteo total
de microorganismos, coliformes, hongos y bacterias, Escherichia coli,
Salmonella, Staphylococcus spp., entre otros).
Usar de inmediato para tomar acciones.
Entregar la información periódicamente (cada cuatro meses) por los
centros municipales y provinciales de Higiene y Epidemiología.
Sistema de vigilancia alimentaria y nutricional
en Cuba
Enfermedades transmitidas por los alimentos:
Estudiar los brotes que se producen en las instituciones y
en las familias.
Su reporte es tarea de obligatorio cumplimiento.
Se usan indicadores para las enfermedades transmitidas
por los alimentos como: número de brotes, lugar de
ocurrencia, número de personas afectadas, alimento
sospechoso y agentes causales.
Esta información se produce en los centros municipales y
provinciales de Higiene y Epidemiología.
Sistema de vigilancia alimentaria
Coordinación e integración de los
organismos que intervienen en la
gestión y evaluación de riesgos.
Fortalecer capacidades en directivos,
manipuladores, especialistas,
inspectores, sobre la legislación
alimentaria y en los principios de
análisis de riesgos.
Incrementar la participación de las
Universidades y las Instituciones de
investigación en la evaluación de
riesgos. Sistema de formación
continua de la Educación Superior.
Sistema de vigilancia alimentaria
Sistema integrado de análisis de riesgos
basado en los riesgos identificados
como prioritarios para el país y donde se
mejore la coordinación entre gestores,
evaluadores, comunicadores.
Comunicación de riesgo oportuna entre
los organismos responsables de la
vigilancia.
Competencia de los laboratorios
oficiales de los diferentes Organismos,
buscando el reconocimiento por una
tercera parte.
Una Sola
Salud
Reflexiones finales
►La vigilancia alimentaria constituye una responsabilidad
conjunta que requiere una acción a todos los niveles
individual y colectivo.
►Las estrategias deben dirigirse al control de la calidad
higiénica-sanitaria, de los peligros bacterianos presentes
y a la preparación de los actores involucrados en la
cadena de producción como sujetos de la
transformación.
►Debe considerarse todas las etapas de la cadena de
suministro desde la “granja a la mesa”.
Universidad Agraria de La Habana
“Fructuoso Rodríguez Pérez”
Septiembre/2016
Facultad de Medicina Veterinaria
DraC. Mabelin Armenteros Amaya
Profesora Titular
Directora Internacionalización
CURSO-TALLER “CALIDAD E INOCUIDAD DE LOS
ALIMENTOS:ACTUALIDAD Y RETOS”