Drojdia de bere

universitatea politehnica din bucurestiDrojdia de bereMicrobiologie

.

Florea Razvan-Catalin grupa 733

Drojdia este ingredientul de baza in patiserie, lucru pe care il stie toata lumea. Se gaseste usor, la orice magazin, si nu este nici scumpa. Datorita componentelor sale este buna atat pentru revigorarea si detoxifierea organismului, cat si pentru tratarea a numeroase boli. Si nu numai atat. Drojdia de bere are certe calitati cosmetice, redescoperite odata cu revenirea in forta a metodelor naturale de infrumusetare.Dou tipuri de drojdii sunt folosite pentru fermentarea berii:Saccharomyces cerevisaeiSaccharomyces uvarum.Aceste drojdii metabolizeaz zaharurile din cereale (n caz c berea se face din cereale) i produc alcool i dioxid de carbon.Saccharomyces cerevisae, mai este cunoscut i caAle Yeast, adic drojdia care produce berea britanic de tip ale, are o temperatur de fermentaie de 15-20C, ocazional chiar mai mare dect 24C.Saccharomyces uvarumeste drojdia care se folosete pentru fermentare la rece, unde temperatura de fermentare este n medie de 10C. Cu aceast drojdie se face berea de tip lager. Aceast drojdie este capabil, la aceasta temperatur, s procesezerafinoza, care este o trizaharid ce se gsete n toate cerealele i n mai multe legume. Astfel, berea lager nu mai conine zaharuri, spre deosebire de berea ale, a crei drojdie nu este capabil s proceseze dect fructoza, celelalte dou componente ale trizaharidei (galactoza i glucoza) rmnnd n berea ale. De aceea, berea ale este mai dulce dect berea lager, iar datorit fermentaiei la rece, n timp ndelungat, suspensiile din berea lager se depun, rezultnd o bere limpede.Drojdia de bere contine toate gama de vitamine B care ajuta la slabire prin faptul ca participa activ la arderea grasimilor, in special vitamina B5 sau acidul pantotenic. Deficientele grave de vitamine din grupul B pot duce la pierderea poftei de mancare, de aici si mitul conform caruia aceste vitamine stimuleaza apetitul. De fapt, B-urile echilibreaza apetitul, il readuc la normal, ba chiar s-a constatat ca vitamina B5 reduce senzatia de foame la obezi.Vitamina K, bine reprezentata in compozitia drojdiei de bere, intervine in procesul de coagulare a sangelui si contribuie la formarea osoasa, fiind un factor esential in procesul de fixare a calciului. Vitamina E mareste rezistenta organismului la infectii si intervine in metabolismul si functiile diferitelor tesuturi, organe si sisteme, in procesul de crestere si in cel de coagulare.Pentru intarirea sistemului imunitar se recomanda ca patru zile pe luna sa se consume drojdie de bere proaspata cu miere de albine. Intr-o ceasca se pune drojdie de bere cat o nuca, peste care se toarna cantitate egala de miere de albine. Se lasa zece minute, dupa care se amesteca. Se mananca dimineata si seara, inainte de mese.Un aliat pentru inim i pentru creier Curele cu drojdie de bere sunt de mare ajutor persoanelor cu predispoziie ctre probleme cardiace, deoarece acest remediu ajut la mbuntirea funciilor inimii i sistemului circulator. n plus, drojdia de bere are proprieti de scdere a nivelului colesterolului, proprieti antidepresive i tonic nervoase, fiind indicat i n tratamentul tulburrilor psihice cauzate de stres (anxietate, depresie), dar i n boala Parkinson i n maladia Alzheimer. De altfel, cercettorii spun c drojdia de bere are efect regenerator, ajutnd organismul s rmn tnr. Aadar, pentru beneficii asupra inimii i creierului, poi face o cur n funcie de recomandarea unui specialist. Pe durata curei trebuie s iei cte o linguri de drojdie de bere de trei ori pe zi, eventual dizolvat n puin ap sau ceai. ine cont de faptul c aceasta trebuie luat ntre mese i c nu este bine s o combini cu dulciuri, cu fructe sau cu sucuri, deoarece poate duce la balonare.Combate anemia i ntrete imunitatea Coninutul bogat n vitamine i n minerale face ca drojdia de bere s fie un remediu excelent pentru persoanele care se confrunt cu anemie, cu anumite tipuri de carene nutriionale sau cu tulburri de cretere. ntr-o astfel de situaie, specialitii recomand cure de cte 21 de zile, pe durata crora se pot lua ntre dou i patru lingurie de drojdie de bere. Mai mult dect att, drojdia de bere este de ajutor i n caz de afeciuni gastrointestinale, precum gastrit, ulcer gastric, colit, enterocolit, constipaie sau infecii intestinale. n plus, fiind o ciuperc, ea favorizeaz refacerea florei intestinale afectate de administrarea excesiv de antibiotice sau de alte medicamente. Ca urmare, ajut i la ntrirea sistemului imunitar. De altfel, drojdia de bere este indicat n caz de grip, de pneumonie ori de variol. Nu n ultimul rnd, ajut i la normalizarea secreiei de insulin, fiind indicat diabeticilor.n asociere cu polen, pentru hepatici Specialitii spun c drojdia de bere este benefic i n caz de afeciuni hepatice. Acest lucru se datoreaz coninutului ridicat de vitamine din complexul B, care sunt eseniale pentru meninerea echilibrului organismului persoanelor ce sufer de hepatit. Ele pot lua drojdia sub form de tablete, evetual n asociere cu polen. n cazul lor, cura poate dura 30 de zile, cu o sptmn de pauz, dup care se poate relua. Este contraindicat n caz de afeciuni renale severe. nfrumuseeaz pielea, prul i unghiile Nu de puine ori se ntmpl ca persoanele care au fcut o cur cu drojdie de bere s observe c tenul lor este mai catifelat i mai curat, prul mai strlucitor i unghiile mai tari. De altfel, ea este adesea indicat n caz de afeciuni dermatologice, precum acnee, eczeme sau chiar psoriazis, fiind folosit ca ingredient pentru prepararea cremelor sau mtilor cosmetice. De exemplu, pentru curarea tenului, dar i pentru atenuarea ridurilor, poi aplica sptmnal o masc preparat din cteva bucele de drojdie de bere amestecate cu puin lapte cldu, astfel nct s se obin o substan cremoas. Se las pe fa 20 de minute i se cltete cu ap cldu.