1

Dukan dié ta élso fa zisa - ta mada s

Bővebb információ a Virtualfitness club oldalán: http://virtualfitness.locoling-club.com/

FOGYASZTHATÓ HÚSOK

cheval - lóhús

côte de veau - borjú borda zsír nélkül

escalope de veau - borjú sütve

faux-filet de bœuf - borjú hátszín

filet de bœuf - marha szelet

lapin - nyúl

rosbif – marha hátszín

rôti de veau – borjú pecsenye

steak de bœuf - rost beef (marhasült)

steak haché – marha vagdalt hús (maximum 10 % zsiradékkal)

2

HÚSOK, MELYEKET TILOS FOGYASZTANI

agneau - bárány

côte de beauf - marha borda

entrecôte - oldalas

hampe de cheval - felsál ló

porc - sertés

3

FOGYASZTHATÓ SZÁNYASOK

caille – fürj

coquelet – fiatal kiskakas

dinde – pulyka

dindonneau – fiatal pulykakas

faisan – fácán

perdreau – fiatal fogoly

pigeon – galamb

pintade – gyöngytyúk

poulet (sans la peau) – csirke (bőr nélkül)

steak d’autruche – strucc steak

canard - kacsa

oie - liba

4

FOGYASZTHATÓ BELSŐSÉG

foie de veau – borjúmáj

foie de volaille –baromfi máj

langue d’agneau – bárány nyelv

langue de veau borjú nyelv

rognon de veau – borjú vese

BELSŐSÉG, MELYEKET TILOS FOGYASZTANI

langue de boeuf – marha nyelv

5

FOGYASZTHATÓ FELVÁGOTTAK

jambon de porc – sertés sonka

jambon de dinde – pulyka sonka

jambon de poulet – baromfi sonka

viande des Grisons – szárított marhahús, nagyon vékony szeletekre vágva tálalják. A svájci Graubündenben készítik.

FELVÁGOTT, MELYEKET TILOS FOGYASZTANI

jambon cru – nyers sonka

jambon fumé – füstölt sonka

6

FOGYASZTHATÓ HALAK

cabillaud - tőkehal Teste hosszúkás, szürke, zöld és

barnásvörös, halvány vízszintes vonal az oldalán, bajusz van az állán.

colin - szürke tőkehal Hosszú és elvékonyodó, ugyanaz a család,

mint a tőkehal, több fajta.

daurade - tengeri keszeg Ovális és keskeny, nagy pikkelyek, a

szeme körül arany félhold.

empereur – angyalhal vagy császárhal

Hosszúkás, arany barnától a világos rózsaszínig.

espadon - kardhal Hosszú kardszerű nyúlvány, sima bőr.

flétan - óriás laposhal füstölve vagy natur

A lepényhal félék legnagyobb tagja. Nagy száj, villás farok, hosszúkás lapos test, a

test felső része zöldes barna, majd szürkésfehér, foltos.

haddock - foltos tőkehal Füstölt tőkehal

lieu – tőkehalfajta (fekete vagy sárga)

Sárga vagy fekete színű tőkehal, az északi tengerekben él.

limande - lepényhal Skandináv tengeri hal

7

loup – foltos farkashal Az Atlanti-óceán észak-nyugati részén

honos.

maquereau – makréla Minden makrélafajta. Éles, hegyes fogak,

nagy szem. A háta kék és zöld csíkos.

merlan – vékonybajszú tőkehal

Színe változó, lehet, sárgás-barna, sötétkék vagy zöld.

mérou – fűrészes sügér

Több fajtája.

mulet – márna

Több féle hal tartozik ebbe a családba. A színe szürkésbarna a háton és az

oldalakon, rácsos hosszanti gerincén arany.

raie - rája Lapos testű, tengerfenéken lakó állat.

rouget – vörös márna Homokos, kavicsos partokon él, a színe

segít beleolvadni a környezetbe.

sardine – szardínia Maximum 25 cm hosszú, keskeny, vékony teste van. A szardínia név kb 21 fajt foglal

magába.

saumon - lazac

Füstölve és natúr. A lazac teste erősen megnyúlt, farok nyele karcsú. Az egyik

legízletesebb és legegészségesebb halfajta.

8

sole - nyelvhal

Főbb jellemvonásaik: orruk lekerekített; hátúszójuk már a szem előtt megkezdődik

és a farokig ér. Jobb oldaluk alakult át szemes oldallá.

surimi – halrúd

A surimi a fehér húsú halak izomzatából kimosott fehérje. Ezt a műveletet már a

halászhajókon elvégzik, a surimit gyakran rudacskák formájában hozzák

forgalomba, ám a távol keleti kultúrákban elterjedt étel lévén sok változata létezik.

A Japán szó eredeti jelentése: "darált hús" (őrölt hús)

thon – tonhal thon au naturel - tonhal sós lében

A makrélafélékhez tartozik. Alacsony zsírtartalma miatt diétázóknak ajánlják. A

friss tonhal nagyon drága, de konzerv változata is ugyanolyan egészséges.

turbot - óriás rombuszhal

A lepényhalak családjába tartozik.

HALAK, MELYEKET TILOS FOGYASZTANI

maquereaux à la moutarde – mustáros

makréla mustáros ízesítésű makréla

sardines à l'huile olajos szardínia

thon à l'huile olajos tonhal

9

FOGYASZTHATÓ TENGER GYÜMÖLCSEI

araignée – tengeri pók rákfajta

bulot - kürtcsiga tengeri csiga

calmar - kalmár/kalamájó

A tintahalhoz és a poliphoz közelálló lábasfejű

clovisse - kagylófajta tengeri kagyló

coque tengeri kagyló

coquille Saint-Jacques - fésűskagyló

tengeri kagyló

crevette rose - rózsaszínű garnélarák

tengeri rák

crevette grise – szürke garnélarák

tengeri rák

gambas – földközi-tengeri rák

nagy méretű tengeri rák

homard - homár tengeri rák, hatalmas ollókkal

10

huître - osztriga kagylóféle

langouste - langusztarák páncélos rák

langoustine - úgy néz ki, mint egy miniatűr homár

moule - kagyló édesvízi kagyló

oursin - tengerisün gömbölyded, általában tüskés

palourde ehető tengeri kagylófajta

poulpe - polip minden fajtája fogyasztható

seiche - tintahal

tourteau - tarisznyarák

TENGER GYÜMÖLCSEI, MELYEKET TILOS FOGYASZTANI

Elméletileg minden tenger gyümölcse fogyasztható

11

FOGYASZTHATÓ TEJTERMÉK

carré de fromage frais à 0% - kockasajt 0%-os

fromage blanc maigre à 0% - magyar megfelelője a túró, vagy más, hasonló fehér sajt, melynek zsírtartalma 0%

fromage en faisselle à 0% - Tehén-, kecske- vagy juhtejből készítik oltóanyag (visszamaradt tejsavó, citrom vagy ecet) segítségével, melynek során hő hatására a savó kicsapódik. Védett név, csak a

franciák használhatják. Gyakorlatilag ugyanaz, mint a “caillé”. Magyarországon túró.

lait écrémé – zsírszegény tej

petit suisse à 0% - Normandia környékén készítik tehéntejből, 4cm magas és 3 cm átmérőjű hengerbe csomagolják.

yaourt nature ou aromatisée a l’aspartam à 0% - natúr vagy ízesített joghurt. Édesítőszerként aszpartamot ajánl. (Megjegyzem, az

aszpartamról én rosszakat olvastam, rákkeltő hatása van állítólag, viszont szinte minden diétás termék ezt tartalmazza)

TEJTERMÉKEK, MELYEKET TILOS FOGYASZTANI

fromages – sajtok

laitages au lait entrier – teljes tejből készült tejtermékek

FOGYASZTHATÓ TOJÁSOK

œuf de caille – fürjtojás

œuf de poule - tyúktojás

12

FOGYASZTHATÓ ÍZESÍTŐK

ail fokhagyma

agar-agar Tengeri vörösmoszatokból nyert sűrítő- és

zselésítő élelmiszer-adalékanyag. Az agaragar maláj eredetű szó, jelentése kocsonya.

algues marines tengeri moszat

anis étoilé ou badiane – Csillagánizs. Az ánizshoz hasonló aromájú, de annál valamivel erősebb illatú fűszernövény.

arome sans sucre cukor nélküli aroma

basilic bazsalikom

bouillons cubes dégraissés

zsírtalan leveskockák

cacao dégraissé zsírtalan kakaó

cannelle fahéj

cardamome

Kardamom. Mézeskalácshoz, marcipánhoz, páclevekbe, likőrökhöz az egész magvakat

használjuk, rizs, gyümölcssaláta, curry, kenyér, sütemények, kávé, csokoládé, salátaöntetek

ízesítésére pedig a porát.

cerfeuil Turbolya. Az ánizsra emlékeztető szagú, édeskés

ízű, egynyári. Levele a petrezselyem zöldjéhez hasonlít.

citron (sauf en boisson) Citrom (kivéve az ital)

citronnelle citromfű

13

clou de girofle szegfűszeg

coriandre

Koriander. Magyar népies nevei: beléndfű, cigánypetrezselyem, kínai petrezselyem, koriandrom, koriandromfa, pakilintsfű, temondádfű, zergefű. Levele könnyen

összetéveszthető a petrezselyemmel, de íze jellegzetesen aromás.

cornichon konzervált fiatal uborka

cumin kömény

curcuma

Kurkuma. Fűszer- és gyógynövény, magyar népies neve: kurkunna gyökér, indiai sáfrány. A

curry fűszerkeverékek alkotórésze, de használják tésztafélék, levesek színének, ízének javítására

is.

édulcorants édesítőszerek (aszpartam)

estragon tárkony

gingembre gyömbér

ketchup de régime diétás ketchup, cukor nélkül

menthe menta

noix muscade szerecsendió

14

oignon frais hagyma

oignon sec szárított hagyma

paprika fűszer paprika

persil petrezselyem

piment chili paprika (erős paprika)

poivre bors

raifort torma

romarin rozmaring

safran sáfrány

sauce soja szója szósz (cukor nélkül)

sauce tomate et tomates en boites (coulis, tomates

concassées,…)

paradicsom szósz és ital (áttört, passzírozott, stb)

soja szója (cukor nélkül)

son d’avoine zabkorpa

vanille (gousse ou en poudre non sucrée)

vanília (egész vagy por, cukor nélkül)

15

TOLERÁLT ÍZESITŐK (NEM TÚL SOKAT)

bouillons cubes leveskockák

crème fraiche allégée zsírszegény tejszín

fécule de maïs kukoricaliszt

harissa A harissa Tunéziából származó csípős chili szósz.

huile de paraffine

Paraffinolaj, fogyasztható kivitelben. (Személy szerint nem fogyasztanám, több helyen

olvastam, hogy veszélyes az egészségre. Nem hiszem,hogy a háztartási és kozmetikai célokra

árusított olaj fogyasztásra alkalmas lenne.)

mayonnaise Dukan Dukan majonéz

moutarde mustár

sel só

sésame szezám

vinaigre ecet

vinaigrette Dukan Dukan ecetes mártás (vinaigrette) olaj nélkül.

Lásd a receptek között.

16

TILTOTT ÍZESÍTŐK

arachide földmogyoró

beurre vaj

chocolat csokoládé

crème fraiche tejszín

fruits secs szárított gyümölcsök

huiles (noisette, olive, tournesol…)

olajok (mogyoró, olíva, napraforgó…)

ketchup ketchup

mayonnaise majonéz

olive olíva

sucre cukor