DULCIURI DE BUCTRIEDulciurile de buctrie sunt preparate culinare care se pot servi n momente diferite ale zilei, astfel ele se servesc ca desert la dejun sau la cin, la gustarea de la ora 10 sau la ora 17.

Clasificarea dulciurilor de buctrie

Materii prime folosite la pregtirea dulciurilor de buctrie din aluaturiMateriile prime folosite n mod frecvent la pregtirea dulciurilor de buctrie sunt: zahr (tos sau farin), lapte, ou, smntn, unt, frica, crupe, fin, fructe, arome, colorani etc.

De calitatea acestor materii prime depinde n mare msur calitatea produselor, finite. La prepararea dulciurilor de buctrie se folosesc numai materii prime de cea mai bun calitate.

La pregtirea acestor dulciuri de buctrie se folosesc materii prime att de origine vegetal (fin, gris, cartofi, zahr, fructe, gemuri, dulceuri etc), ct i de origine animal (ou, lapte, smntn, brnzeturi etc). Compoziia chimic a acestor materii prime asigur preparatelor valoare nutritiv mare, printr-un coninut variat i complex de factori nutritivi.

Caracteristici de calitate, defecte, cauze, remedieriParametrulCltitePapanaiGlute cu prune

AspectFoi uniforme, de aceeai mrime i grosime.Buci de form cilindric egale ca dimensiuni.Glute sferice uniforme ca dimensiuni,acoperite n ntregime cu pesmet.

CuloareGalben aurie petoat suprafaa.Frumos rumenii petoat suprafaa.Specific pesmetului,rumenit.

ConsistenMoaleAfnaiAfnate

Gust

Dulceag, specificcomponentelorfolosite.Dulceag, plcut, specific componentelor.Dulce, plcut, specificcomponentelor folosite.

La dulciurile de buctrie din aluaturi trebuie respectat cu strictee tehnologia deoarece sunt foarte sensibile iar eventualele greeli atrag faptul de a nu se putea remedia. Dulciuri de buctrie

Pe baz de paste finoase i lapte

Pe baz de ou i lapte

Pe baz de aluaturi

Pe baz de fructe

- din crupe: orez cu lapte, gris cu lapte, orez cu frica, orez cu mere, orez cu portocale.

- budinci: mere, budinc de tieei cu sos de vanilie, budinc de cltite cu sos de vin.

- sufleuri: sufleu de vanilie, sufleu de lmie, sufleu de caise

- compoturi, gelatine, salate.

- papanai, glute cu prune, colunai cu brnz de vaci.

crem de zahr caramel, lapte de pasre.

PAGE 1