베트남 쌀국수 전문점 Binh Dan

목차 I. 경영진 소개 및 상호 소개

1. 경영진 소개

2. 빈연 (Binh Dan)

II. 사업의 개요

1. 사업동기

2. 아이템 선정 이유

3. 사업내용

III. 사업성 분석

1. 베트남 음식 도입초기와 현재

2. 베트남 음식 소개

3. 베트남 음식의 특징

4. 시장성

5. 경쟁력 분석

IV. 상권 분석 및 상권력

1. 입점 지역

2. 입지 평가

3. 표적 시장

V. 사업전략

1. 차별화 전략

2. 위험요소 및 대처방안

3. SWOT 분석

VI. 마케팅 전략

VII. 재무계획

1.점포시설비

2. 향후 손익 분석

※ 참고자료

I. 경영진 소개 및 상호 소개

1. 경영진 소개

이름 역할 경력

이 현희 점주 동양공업

전문대학 재학

박 수연 홍보담당 상동

박 종배 매장관리 상동

권 영은 고객관리 상동

무 애봉 실무담당 상동

I. 경영진 소개 및 상호 소개

2. 빈연 (Binh Dan)

베트남 쌀국수 전문점으로 평등, 대중이란 뜻입니다.

베트남 음식의 대중화에 앞장서겠다는 의지입니다.

II. 사업의 개요

1. 사업동기

⋅ 취업난

⋅ 평생 직장의 의미 사라짐

⋅ 제 3 세계 음식에 대한 관심

: 한식 - 일식 – 중식 - 양식 – 베트남

II. 사업의 개요

2. 아이템 선정 이유

사업을 시작할 때 가장 고려해야 할 사항은 수익성이라고 볼 수 있다.

또한 창업 시업 종은 경기변동에 따른 업종변화를 고려하여 성장률과

안정성이 높은 업종을 선택하여야 한다.

국내 외식시장은 70년대 들어서면서 경제성장으로 인아 국민소득의

증가로 식생활 패턴의 변화에 따라 꾸준하게 성장하였으며, 또한 국민들

의 소득수준 향상, 교통수단의 발달, 생활 의식의 변화, 여성들의 급격한

사회진출 등으로 인해 식생활 문화가 다양화, 전문화됨으로써 무한한 성

장 가능성을 보여 주었다.

우리가 선정한 베트남 음식점은 아직 많은 업체들이 진출하지 못했기

때문에 첫째로 메뉴 차별화를 갖는다는 점, 둘째로는 건강식, 영양식에

대한 선호가 높은 요즈음 밀가루가 아닌 쌀로 만든 국수, 야채와 기름을

뺀 고기 등의 건강 식단은 고객에게 차별화 성장 가 능성이 충분하다고

판단하여 베트남 음식점이라는 아이템을 선정하게 되었다.

II. 사업의 개요

3. 사업내용

오늘날의 식생활 패턴은 사회적 변화에 따라 과거와는 많은 차이

가 있다. 과거의 식생활이 단지 끼니를 때우기 위함 이었다면 현재

에는 음식을 즐기며 맛과 분위기를 추구하고, 나아가서 음식에서

까지도 자신만의 독특한 개성을 찾고자 하는 것이 현 추세이다. 하

지만 경기가 날로 악화되고 있는 요즈음 소비자들이 가격과 개성

이라는 두 마리 토끼를 잡는다는 것은 쉬운 일이 아니다. 이러한

이유로 만족스러운 의식을 위해 가격과 메뉴에 대한 매력과 서비

스 등을 지향하게 되었다. 또한 음식의 서구화로 여러 나라의 음식

들 을 거부감 없이 수용할 수 있는 소비자들의 수용력도 생겼다.

이에 베트남 쌀국수 (Pho)를 주 메뉴로 한 베트남 음식점은 시기

가 적정하며 소비자들의 구미에 맞는 아이템이라 할 수 있을 것이

다.

III. 사업성 분석 1. 베트남 음식 도입초기와 현재 (출처 : 중앙일보 2004.08.25)

① 도입초기

⋅ 1995년 초 국내 도입

⋅ 해외주재원이나 유학파들의 입맛과 입 소문을 타고 강남을 중심으로 확산

⋅ 베트남 정통 식으로 향이 강해 매니아 층으로 한정되어 다양한 고객 확보 못함

⋅ 다소 생소한 맛과 비싼 가격으로 사업초기 부진

② 현재

⋅ ‘에스닉 푸드’(제3세계 음식)에 대한 관심이 높아지면서 다시 주목 받음

⋅ 거의 10년 만에 본격적인 상장이기에 접어듬

⋅ 건강과 웰빙 트렌드를 타고 2003년부터 급부상

⋅ 1998년 프랜차이즈 형태로 첫 선을 보이며 현재 전국 150개 매장

⋅ 올해 안에 50여 개의 프랜차이즈 신생 예상

⋅ 20~30대 젊은 소비층에서 소비 연령층 계속 확대

III. 사업성 분석

2. 베트남 음식 소개

베트남 음식은 중국 음식과 타이 음식의 영향을 받아 발전했다. 그러

나 중국 음식에 비하면 기름기가 없어 담백하고, 다양한 향신료를 쓰는

타이 음식에 비하면 소박하다. 서구에서는 베트남 음식보다는 모양이나

향료가 모두 화려한 타이 음식을 동남아시아 음식의 대표로 인정한다고.

쌀 외에는 숙주나물, mint, 바질, 부추, 포리엔테 등 채소를 많이 사용한

다. 또 지리적 여건이 반도인 데다 길이 200km가 넘는 Mekong강이 흐

르고 있어 해산물 요리가 다양하다는 것도 베트남 음식의 특징이다. 여

기에 더해 60여 년간의 프랑스 지배로 바게트에 각종 야채를 얹고 Nuoc

Mam(느억맘 소스)를 끼얹어 먹는 ‘반미’ 같은 퓨전 음식까지 발달했다.

III. 사업성 분석

3. 베트남 음식의 특징

⋅ 튀기지 않고 데치거나 쪄서 개운한 맛

⋅ 담백, 달큰, 얼큰한 맛으로 집약

⋅ 쌀국수의 육수는 푹 끓인 사골 국물에 여러 가지 약재

및 향신료 첨가

⋅ 기름을 많이 사용하지 않고 지방을 제거한 살코기만을 사용하기

에 대부분 음식이 담백

⋅ 비타민 식이섬유가 많은 야채(고수, 숙주 ..)를 많이 사용

⋅ 열대 기후대인 동남아시아에 위치해 야채와 과일이 음식에 다양

하게 사용

III. 사업성 분석

4. 시장성

① 외식시장의 현황

1985년까지를 생계형 소규모 음식점으로 영위된 태동기, 1986년

부터는 대형 음식점이 자리잡고 외국 유명 브랜드의 도입이 본격화

한 성장기, 음식업체간의 본격적인 경쟁의 결과 1992년을 고비로 외

식업계는 저 성장기에 접어든 것으로 보고 있으며, IMF사태를 계기

로 외식업계에서 살아남기 위한 경쟁이 심화되고 있다.

III. 사업성 분석

* 2002년 7월말 기준 53만 4천여 개 (출처 : 음식 업 중앙회 조사)

III. 사업성 분석

III. 사업성 분석

외식시장 규모

통계청 자료에 의한 외식산업의 규모는 1998년 27.3조원으로 1990년에

비해 1.6배가 증가하였다. 최근 10여 년간 소비지출에서 외식비 비중은 외환

위기의 여파로 소득이 감소했던 1998년을 예외로 한다면 꾸준한 증가세를

보여주고 있다. 식료품 비 중에서 외식비가 차지하는 비중은 1991년 23%에

서 2001년에는 43%에 달하고 있으며, 특히 20대의 경우에는 그 비중이 더

높아서 1991년 26%에서 2001년에는 49%로 증가하였다

(LG주간경제, 2002,04)

1979년 1995년 2002년

1조7천억 18조 40조

III. 사업성 분석

② 외식시장의 전망

․ 주 5일제 근무확산 및 정착

․ 대기업 및 외국계 프랜차이즈 회사의 진출 확대

․ 여성들의 급격한 사회진출로인한 식생활 문화의 다양화

․ 식생활에 대한 Needs가 구체화, 다양화됨

→ 웰빙 및 건강상품 시장의 성장세 지속

․ 소득수준의 향상으로 인한 외식비 지출의 증가

(출처 : ‘네이버 지식’ 검색 T.G.I.F 이명헌 이사, 프랜차이즈전략연구소 유재은 대표)

III. 사업성 분석 5. 경쟁사 분석

A. 유사업종 분석

BBQ (U9) 우동. 돈까스 전문점이며, 평균4500원정도 가격

뉴모닝 퓨전레스토랑, 가장 큰 특징은 뷔페식이고 평균가격은 1인정 액으로 4900원

스파게티아

스파게티를 전문으로 판매하고, 매장이 스파게티의 주황색과 붉은색으로 조화시킴, 가격대는 평균8000원대로 비싼 편

롤앤롤 종로김밥(주)의 분점이며, 분식과 돈까스 전문이며, 주변모든 음식점을 통틀어서 가장 싼 평균 3500원대

전절우

고향국밥 경기가 좋아질 때까지 같은 가격이라는 타이틀로 국밥치고는 싼 가격에 판매 중이다, 평균가는 3800원대

국당 퓨전음식을 전문으로 포장과 배달이 가능함 평균가 4500원임

SoSom 굉장히 많은 메뉴를 가지고 있고, 세트메뉴 또한 많은 것이 특징이며, 역시 포장,배달이 가능함 평균가 5000원임

III. 사업성 분석 B. 동일업종 분석

업체 명 점포 수 현황 및 특징

3강

호아빈

Hoa Binh 30개

- 가장 큰 성장세를 보이는 사업체

- 쌀국수에 한약재첨가 (한국식 쌀국수로 개선)

- 본점에서 개발한 육수를 가맹점에 공급

- 국내최초로 유통기한 하루뿐인 생면을 이용 쌀국수 공급

- 7000~8000원 의 가격대(쌀국수기준)

포호아

Pho Hoa 23개

- 국내에서 가장 오래된 베트남 쌀국수

- 맛과 향이 미국식,50평형이상 대형매장이 많음,

- 입맛에 맞게 재료를 가감해 각자 기호에 맞는 맞춤 쌀국수 서비스

- 7000~9500원 의 가격대(쌀국수기준)

포베이

Pho Bay 22개

- 베트남 쌀국수의 정통성을 위주로함

- 대중적인 것보다 매니아층에서 큰 인기

- 7000~8500원 의 가격대(쌀국수기준)

2중

호아센 Hoa Sen

10개 - 본사의 튼튼한 자금력으로 점포를 늘린다는 계획

- 7000~8000원 의 가격대 (쌀국수기준)

포타이 Pho Tai

20개 - 그다지 큰 성장은 없으며 지방으로 확산한다는 의지를 보이고 있다

- 6500~7500원 의 가격대(쌀국수기준)

III. 사업성 분석

0

1000

2000

3000

4000

5000

6000

7000

8000

9000

BBQ

뉴모닝

스파게티아

롤앤롤

전절우고향밥

국당

SoSom

BinhDan

호아빈

포호아

포베이

호아센

포타이

(단위: 원)

IV. 상권 분석 및 상권력 평가

Binh Dan 입지

IV. 상권 분석 및 상권력 평가

1. 입점 지역

⋅ 점포주소 : 서울시 양천구 목동 917번지 - 오목교역 부근

⋅ 실 평수 : 1층 / 25평

⋅ 보증금 : 10000만원

⋅ 권리금 : 3000만원

⋅ 월세 : 350만원

⋅ 현재 활용 : 음식점

2. 입지 평가

⋅ 총 30층의 주상복합건물로 1층에 위치

⋅ 주변에 SBS방송국, CBS방송국, 현대 41타워, 행복한 세상,

오피스텔과 아파트 인접

⋅ 파라곤 지하상가에 음식점이 밀집되어 있고, 20 - 30대 유동

인구가 많음

⋅ 1년이 안된 신축 건물로 권리금 저렴

IV. 상권 분석 및 상권력 평가

3. 표적 시장 3.1 지역 소개:

지역 세대 수 인구 수 면적(㎢)

목1동 9,258 28,456 1.29

목2동 10,524 30,342 1.45

목3동 7,620 20,258 0.54

목4동 9,750 28,884 0.56

목5동 7,275 23,656 0.69

목6동 7,333 24,608 0.81

V. 사업 전략

1. 차별화 전략

․ 베트남 음식에 대한 거부감을 감소시키기 위해 한국형

메뉴를 개발

․ 타 경쟁사와의 가격대비, 부담 없이 즐길 수 있는 가격을

책정하여 고객들의 접근이 용이하도록 함

․ 소(小)점포 저가 전략으로 전국적 프랜차이즈 네트워크를 구성

V. 사업 전략 2. 위험 및 대처방안

위험 대처방안

소점포로 점심 피크시간의 수요충족 불가

-포장 판매 및 배달

-피크시간외 차별화로 가격인하 서비스

예) 12시 전 10% 인하

재료의 수입의존으로 원가절감의

어려움

-공동창업자인 베트남 직원을 통한

-직수입

-재료의 국산화로 원가절감

베트남음식점의 급성장으로 경쟁력

약화 저가전략 및 "빈연"만의 메뉴 차별화

주말수요가 적을 것으로 예상 가족단위로 즐길 수 있는 메뉴개발 예) 세트메뉴 및 어린이메뉴 개발

V. 사업 전략

아이템의 독특성 국내 자체 브랜드

브랜드 인식 부족

한시적 관심 가능성

제 3 세계

음식의 관심

베트남 음식 업의 선점

S W

T O

VI. Marketing 전략 값비싼 로열티 지불을 없애고 좋은 질의 상품과 서비스를

제공하는 베트남 쌀국수 전문점

Product (생산)

다양한 메뉴와 질 좋은 상품 제공

Price (가격)

로열티를 지불 하지 않으므로 타 업체보다 저렴

Place (유통)

서울 및 수도권

Promotion (촉진)

새로운 외식문화 제시외식문화 선도

소비자 Target

20~30대 모든 직장인 및 대학생

Market Segmentation

맛과 즐거움에 민감한 젊은 세대와 직장인들

VI. Marketing 전략

Product (제품) - 다양한 한국형 메뉴 개발

- Diet식,보양식 등

- 웰빙 메뉴 개발

Price (가격)

- 직수입 또는 국산화에 의한

원가 절감

- 제품의 공정화로 원가절감

Place (유통)

- 신속한 서비스로 좌석회전율

높임

- 포장판매 및 배달

- 시간대 차별화 가격

Promotion (촉진) - 시식회를 통한 고객 확보

- 홍보물 제작 (전단지,메모지 등)

- 온라인 홈페이지: + 고객과의 커뮤니케이션 구축

+ 건강,음식 등 다양한 정보 제공

으로 홈페이지 활성화

VII. 재무계획

구분 항목 금액

임차 비

보증금 100.000.000원

권리금 30.000.000원

월세 3.500.000원

건축비 인테리어 25.000.000원

간판 500.000원

기타 비

주방기구 5.000.000원

그릇,접시,컵,테이블커버 등 1.500.000원

테이블 2.500.000원

광고 및 홍보 1.000.000원

상품수입(기념품, 그림 및 상품) 1.000.000원

기기제작 및 구입비 6.000.000원

용품구입비 1.000.000원

합계 177.000.000원

1. 점포시설비

VII. 재무계획 2. 향후 손익 분석

매출 순이익

1년 1일: 120명 (1인5000원기준) = 60만원

1달: 1800만원

1년: 1800만원 × 12개월 = 2억1천6백만원

월 매출 1800만원 - 1320만원 (임대료,인건비,재료비,기타비용) = 480만원 (순수익)

1년: 480만원 × 12개월 = 5760만원

2년 1일: 170명 (1인5000원) = 75만원

1달: 2250만원

1년: 2250만원 × 12개월 = 2억7천만원

월 매출 2250만원 - 1575만원 (임대료,인건비,재료비,기타비용) = 675만원 (순수익)

1년: 675만원 × 12개월 = 8100만원

3년 1일: 210명 (1인5000원) = 105만원

1달: 3150만원

1년: 3150만원 × 12개월 = 3억7천8백만원

월 매출 3150만원 - 2205만원 (임대료,인건비,재료비,기타비용) = 945만원 (순수익)

1년: 945만원 × 12개월 = 11340만원

VII. 재무계획

(단위 : 만원)

0

5000

10000

15000

20000

25000

30000

35000

40000

1년 2년 3년

매출

순이익

참고자료 ☞고객조사 <소비자 (베트남 쌀국수를 경험해본) 100명을 대상으로 각

지역에서 설문조사> (목동, 일산, 옥수동, 역삼동, 고척동) ) 1.베트남 음식 하면 떠오르는 것은? ① 쌀국수 - 81% ② 스프링 롤 - 15% ③ 껌(밥) - 2% ④ 월남쌈 - 2% 2.베트남 음식점에 몇 번이나 가봤는가? ① 1회 - 25% ② 2회 - 23% ③ 3회 - 15% ④ 4회 이상 - 37% 3.베트남 음식의 가격이 얼마가 적당하다고 생각하는가?(기존평균 7000원) ① 3000원 - 5% ② 4000원 - 13% ③ 5000원 - 69% ④ 6000원 - 12% ⑤ 7000원 - 1% 4.베트남 음식점에서 누구와 함께합니까? ① 가족 - 16% ② 친구 - 35% ③ 애인 - 7% ④ 회사동료 - 38% ⑤ 기타: 동호회 등 - 4%

참고자료

5.베트남 음식과 함께 하고 싶은 음료는? ① 열대과일음료 - 57% ② 베트남맥주 - 11% ③ 베트남커피 - 19% ④ 없다 - 13% 6.베트남음식의 거부감은? ① 맛 - 10% ② 향 - 64% ④ 비싼 가격 - 3% ⑤ 없다 - 18% ③ 식당분위기: 인테리어,색등 - 5% 7.베트남음식(점)에 바라는 점은? * 저렴한 가격 - 20% * 국물 뜨겁게..- 4% * 한국취향에 맞게..(김치추가 등) - 16% * 본토의 맛 - 3% * 다양한 메뉴 - 6% * 향신료를 적게 -

1% * 음식이 빨리 나왔으면..- 1% * 없음 - 38% * 양을 많이..- 11%

고객 조사 결과

떠오름

방문횟수

원하는 가격

누구와 함께

함께 하고 싶은 음식

거부감

질문

대답

참고자료 - Chart

스프링 롤 (15%)

회사동료 (38%)

4회 이상 (37%) 1회 (25%)

5000원 (69%) 4000원 (13%)

친구 (35%)

열대과일음료 (57%) 베트남커피

(19%)

향 (64%) 맛(10%)

쌀국수 (81%)

MENU

에피타이저

야채 프라이 롤

Vegetarian Cha Gio 5개 2000원

고구마 프라이 롤

Sweet Potato Cha Gio 5개 2000원

해물 프라이 롤

Seafood Cha Gio 5개 2000원

통 새우 프라이 롤

Prawn Cha Gio 5개 2000원

단호박 프라이 롤

Pumpkin Cha Gio 5개 2000원

프레쉬 스프링 롤

Spring Roll 3개 2000원

모듬

Combo dish 10개 5000원

MENU

식사

류

분 포 후에

Bun Bo Hue

R) 4500원

L) 5500원

소고기 쌀국수

Beef noodle soup

R) 4500원

L) 5500원

닭고기 쌀국수

Chicken noodle soup

R) 4500원

L) 5500원

해물 쌀국수

Seafood noodle soup

R) 4500원

L) 5500원

파일애플 볶음밥

Pineapple Fried Rice 4500원

호박 볶음밥

Pumpkin Fried Rice 4500원

껌보(소고기 덮밥)

Tenderloin Beef Rice 4500원

껌가(돼지고기 덮밥)

Fried Chicken Rice 4500원

MENU

요리

류

칠리소스 해산물 떢볶이

Chilli Sauce With Tokbkki and Seafood

4500원

커리향의 해산물 떢볶이

Sauted Curry with Tokbkki and Seafood

4500원

월남쌈(쌀국수 무료제공)

Pork marinated then rolled, served with lettuce rice noodles and rice papers

11000원

세트메뉴

모듬롤 + 쌀국수 (종류선택)

+ 리찌 + 열대과일주스 12000원

모듬롤 + 파인애플 볶음밥

+ 리찌 + 열대과일주스 12000원

월남쌈 + 쌀국수 (종류선택)

+ 리찌 + 열대과일주스 15000원

MENU

디저트

리찌

Litchi 800원

Che hot e

채 헛 애 1500원

녹두 sweet dessert

채 더어 싼 1500원

까만콩 sweet dessert

채 더어 댄) 1500원

음료

망고 주스

Mango Juice 2000원

파인애플 주스

Pineapple Juice 2000원

자몽 주스 Zamong Juice 2000원

두유

Soya bean 2000원

베트남 커피 - 아이스커피

Coffee - Ice coffee 2000원

베트남 맥주 SaiGon Beer – 333 Beer

3000원

* 여름-짜다, 겨울-느윽짜를 물 대용으로 서빙한다.

* 오전 12시 전에 오시면 10% 할인

감사합니다