1

摘要

在選擇實習店家時，真的很猶豫要不要繼續待在自己熟悉的輕井澤實

習，因為有先待一個月了，漸漸熟悉店裡的人、事、物，在餐飲業遇

到的客人種類會比較多，也比較容易上手，以後離職後，也會有多了

一年的工作經驗，所以工作中我覺得餐飲業是最多最好找也是最容易

上手的一份工作。把自己不喜歡的事變喜歡，就能快樂的工作。

2

第一章 實習動機與目的

第一節 實習動機

當知道大四要在實習與專題中做抉擇的時候，我決定選擇了三明

治實習，或許我是想要多個工作經驗，選擇實習會讓我多了一年的工

作經驗，對我來說，面對客人、面對一大群同事有時是種挑戰，也能

跟著很多人學習到很多不同的事情與價值觀，一間公司主管是否會傾

聽員工說話，這也是我選擇的重點之一，畢竟要在這裡實習一年一定

會遇到許多問題，主管都會傾聽同事們的心聲讓我們心中的疑問有了

解答。三明治實習讓我多了一個一年多的工作經驗，也讓自己把握最

後一年半工半讀的時光，這年工作經驗讓自己長大、成熟、慢慢的學

習穩重，不去計較賺多賺少，讓自己學習到更多的社會經驗，讓自己

更成長。

每間公司都會有自己個一套配套措施，有著一套代新人的方法，

一個人的能力有多少只有自己知道，當你可以的話你可以做給主管

看，主管會知道你的能力到哪，就會安排適合你的工作，每學習一個

新崗位就應該要很認真的去學習，把主管交給你的工作崗位站好，一

開始學的時候都會有人協助，可以觀察他是如何去勝任此崗位，可以

跟他學習。當二、三年級時常聽到老師說有些學長姐到一半放棄回學

3

校選擇了專題，但我覺得一年的實習，可以跟著自己的興趣去找自己

想要的工作環境，讓自己喜歡工作環境這樣實習起來也會比較有動

力，也可以當成在提早為畢業後做準備。

第二節 實習目的

我實習目的：

1. 讓自己先適應職場做好出社會的心理準備

2. 平常在學校接觸的都是學生、老師，實習可以讓我接觸到更不一樣

的人、事、物。

3. 學習賺錢、存錢。讓自己有基本的理財觀念。

4. 與客人有直接的接觸，從與客人的對談中可以從中學習經驗。

第三節 實習公司甄選過程

1-3-1 如何獲得實習公司資訊

我的實習廠商是輕井澤，是事先已經先在此店家當工讀生打工，

有了幾個月的工作經驗，覺得此店家可以當成我實習的公司。

1-3-2 與公司接洽

我在三月期間進入了輕井澤，在面試的同時有順便提到在大四時

想在此店家實習，主管願意幫我簽合約書，我就選擇留在此公司。

4

1-3-3 為何選擇了目前實習公司

我是做外場的服務生，很喜歡這個工作大家歡樂的環境，從事餐

飲業的服務人員好像看起來都比較有禮貌，服務都是以客人為主，雖

然有時都很愛抱怨客人怎樣怎樣的，看著店裡的面積越來越大，也越

來越有名，做起來也越有成就感，常常聽著客人說他們是看到電視看

到雜誌來用餐的，那種感覺特別的開心。

1-3-4 你對實習公司的初步看法如何

覺得實習公司的價位算是平價消費，花很多錢裝潢打造，很喜歡

這種風格的店家，喜歡一家店工作起來也特別開心。

5

第二章 個案企業(公司)介紹

第一節 公司沿革與現況

本公司名稱為輕井澤井上燒公益分店，成立於 2003 年 12 月，公

司創辦人為王振模先生，公司為獨資組織型態，但有五間分店，分別

為台中四家、彰化員林一家。公司目前早班人數約 30 人，晚班人數 50

人，大約 80 人。

以下是公司階級

內場：次長→班長→儲備幹部→正職人員→工讀生

外場：主任→組長→儲備幹部→正職人員→工讀生(假日工讀生)

第二節 公司策略

2-2-1 公司經營使命與目標

一、經營使命

秉持著每日新鮮食材料理，結合當季食材，做最好的服務，用最奢

華的裝潢打造最好氣氛的用餐環境。堅持著「顧客第一，服務為先」的

準則，提供給客人最好的服務，讓很多地區的消費者慕名而來。

二、經營目標

輕井澤公益店所有員工，都依循著店內所制定的一套標準，以團隊

合作的方式，做好每個分工環節，隨時注意客人需求，讓顧客有賓至如

6

歸的感覺，超乎預期想像的好。

2-2-2 公司外在競爭者

石二鍋、阿二靚鍋、庵鍋、…諸如此類的。每一家推薦的鍋物招牌

鍋物都有所不同，但都是平價位算套餐制的用餐方式價格，拿石二鍋來

說，他雖說是王品集團的，但他少了特殊餐點，就會少了一些客人，喜

歡一些特殊口味的客人。

2-2-3 SWOT 分析

表 2.1SWOT 分析表

劣勢(W) 優勢(S)

-沒有配合停車場

-食材成品考量

-顧客對品牌的忠誠度

-空間設計

-餐點評價位

威脅(T) 機會(O)

-人才招募不容易

-客人平日消費金額不高

-口味選擇

-推出商業午餐

-服務性

-品質穩定

2-2-4 公司的核心競爭力

以一間餐廳來說，提稱競爭力，強調的是價格與創新，並不只是

7

單一鍋物，商業午餐只有階段性，也有限制種類。提供會員折扣服務，

以顧客服務為考量。

2-2-5 五力分析

一、競爭者分析

火鍋店有許多的競爭者，但我們有品牌知名度、也有嚴格的品質控

管，偶爾推出特價商品。

二、供應商議價能力

物料來源會依季節做些是當的調整。

三、顧客議價的能力

輕井澤屬於平價是火鍋，但為了回饋給顧客，不訂時推出不同商品

做折扣。

四、替代品

火鍋店店家日益增加，我們也推出新的鍋物和新的品牌。

五、進入門檻

該店屬於獨資，不接受加盟業者，目前總共有五間店，在打造店面

的成本方面，花的都是大量金額，需要很大一段時間才能打平，同時也

影響利潤。

8

第三節 公司戰術與作業策略

2-3-1 公司的經營項目與所提供的服務

提供火鍋類餐點服務，採開放式坐位與包廂式，中間不做休息，服

務每個時段前來用餐的貴賓。

2-3-2 公司的主要顧客

中午時段大多是公司用餐，晚上多為家庭聚餐、學生聚餐較多，每

個時段都有不同的客人前來用餐。

2-3-3 每天、每周或每月來客數

每天進客訂位加上現場客人大約 800 位、假日用餐人數大約是平

日的一倍進客量。

2-3-4 每月營業額

每個月大約 300-400 萬，旺季時大約 500 萬以上。

第四節 直接負責單位業務內容

2-4-1 直接負責單位

外場工讀服務生，目前大多負責櫃台，工作崗位每天不一定。

2-4-2 直接服務單位服務內容

職稱：外場工讀服務人員

負責有禮貌有效率的工作服務，

9

工作職責：

1.送餐-各樓層都會有三名送餐人員，顛峰時段不夠再叫支援。

2.收桌-收取桌面空盤、整理客人離席座位。

3.櫃台-負責結帳與接聽電話、與客人做接洽。

4.紅冰-客人入座送附餐紅茶。

5.客服-為客人加湯。

6.走控-準備客人餐點。

2-4-3 工作時間與輪值方式

早上九點到下午六點→下午五點到凌晨兩點。工讀生時數為六小

時，需要時配合加班。

2-4-4 相關工作人員、主管與利益關係者

主任：兩名，所以店內事務。

組長：配合主任協助店內事務，帶領員工。

廚房：出餐準備。

10

第三章 個案公司實習所見

第一節 門市行政實習

3-1 人力需求

3-1-1 人力需求預測

輕井澤鍋物，是間在台中當紅的評價火鍋店，公益店屬於旗艦店

的部分，人力需求量也比較大，因個人能力、體力、時間有限，便無

法照顧到每個環節，公司是的大家庭，把整個運作分為好幾個單位，

工作內容重覆的工作會使員工較容易熟悉流程，大家向心力很足，較

資深的員工也都會帶新員工，因此訓練的時間也相對的減少，分工概

念能提高學習力也能達到最好的工作成果。

員工職位編制

１. 主任：1 位

２. 內場次長：2 位

３. 內場班長：2 位

４. 內場儲備幹部：2 位

５. 外場主管：6 位

６. 外場儲備幹部：2 位

７. 內外場正職人員：約 40 位

11

８. 內外場工讀人員：約 20 位

９. 假日工讀：15 位

3-1-2 人才招募

一、工作條件

任何一種職位之人員皆會因其工作性質不同，而需具備某些待殊或

不同的工作條件，餐飲事業從業人員當然也不例外。工作條件是為了

要成功扮演其角色所需具備的工作特質，工作條件是依工作職責要求

而設定的。

二、設定工作條件之目的

輕井澤設定工作條件之目的是要適才適用，選擇合適人才擔任適

當工作，而工作條件之內容包含外表、身高、體重、年齡和性別等先

天條件，同時也包含教育程度、工作經驗、專業知識、專業技術、專

業態度、觀念個性和溝通技巧等後天可以培養訓練的條件。

三、主要條件

希望每位餐飲服務人員有著，親切有禮、熱忱與真誠、認真負責、

專心工作、積極進取，樂觀合群、專業知識、良好的溝通能力、情緒

管理與自制能力。

12

四、 招募人員

利用就職網站招募人才

3-1-2 員工甄選與試用

一、甄選程序

(一)正職人員、工讀生

(二)一律帶取履歷表至公司作面試，在接受主管詢問。

(三)最後會以電話通知是否錄取，或是以當場通知上班時間。

店內員工分為

1.早-正職人員

2.早-計時人員

3.晚-正職人員

4.晚-計時人員

5.假日工讀人員

二、面試重點

(一)服裝儀容

(二)面試者談吐

(三)語言表達

(四)親切程度

13

三、員工試用期間考核

新進員工，報到時提供及填寫資料：

(一)履歷表

(二)身分證正反面影本一份

(三)帳戶影本

手續須於報到一週內完成，並繳回主管，手續未於規定日期完成者，

其是用日期自完成日期時開始計算。薪資須在文件繳交完整後才予以

發放，以利公司作業。

新進人員報到後，由直接主管介紹，以了解公司之管理規章、制度、

工作環境、工作內容等。介紹完畢後即至用人部門報到，接受主管分

配工作與在職訓練。

(1.) PT人員時薪110-120元。

(2.) 正職人員-早、中、晚底薪不同但都有全勤2000元。

(3.) 一律都會有新進人員訓練流程

3-1-3 員工的教育訓練

一、評估訓練需求

有新進人員，主管會安排一個組長以母雞帶小雞的方式來帶新

人，以新人的學習能力安排工作，外場主要的工作有客服、紅冰、送

14

餐、撤車，剛進的第一個星期大多以收桌為主，再以學習速度去安排

新人學習的崗位，讓新人能夠熟悉每個港會的流程方式。主管也會上

課，依照員工時間看是要提早到公司上課還是選擇自己休假時間到公

司上課，上課內容有菜單了解與公司規章，讓新人能夠很清楚的了解

公司規定與福利。

(一)店內環境認識

(二)紅冰人員教學

(三)菜單內容了解，店內招牌商品

(四)櫃台人員電話接聽禮儀

(五)如何擺設餐具

(六)幫客人上餐順序

(七)、現場服務

二、訓練方法

(一)每日例行會議，營業前，工作人員要聽注意到的工作事項，目的在

做到訊息的傳遞，同時了解員工工作的狀況。

(二)服務員服務流程。

(三)團隊合作。

(四)工作保持微笑的重要性。

15

(五)員工的服裝儀容要求

三、訓練成果評估

(一)應達能力、菜單知識。

(二)服務流程-迎賓準備，及如何帶入座位。

(三)服務過程中一些細節分析。

四、員工的在職教育訓練

(一)廳內環境及包廂的認識

1.認識桌號。

2.洗手間位置。

3.員工在哪裡用餐。

(二)各餐期的供應時間及內容

1.商業午餐時段價錢及內容。

2.單點及餐廳內活動。

3.電話接聽禮儀

(1)如何接聽電話。

(2)接聽電話的標準用語。

(3)訂位必須留下的資料-姓名、電話、人數。

4.如何擺放餐具。

16

5.如何上菜

6.現場服務須知事項

3-1-4工作績效評估與考績

一、工作績效評估方法

依公司員工考核資料

正職人員雖然名義上是正職，在進公司的幾個月後還是需要經過考

試，考試內容有菜單、臨場反應處理，考試合格者每月薪水多兩千元。

正職人員如有想要升遷，可以告知外場主任，主管間會進行考核評估，

考核通過會已貼出公告告知

正職人員→儲備幹部→組長→主任

表 3.1 請假制度表

假別 平日 假日

病假 當日不支薪 當日不支薪

事假 一天扣兩天 一天扣三天

喪假 直系親屬不扣薪 直系親屬不扣薪

3-5-1 輪班制度

本公司的輪班制度分為兩大類

一、9 小時兩班制(正職人員)

17

只有早班跟晚班，早班時間為上午九時到下午六點，晚班為下午五點

到凌晨兩點，兩點後算加班（兩點後的時間加班費為１４０元）

二、工讀生、假日工讀生

工讀生最少五小時，也有分早晚班，最晚到晚上十二點，如需要可以

幫忙加班算加班費。

假日工讀九小時，上午十二點到晚上九點

三、調班作業

(一)如遇臨時病假、事假人員，人員會臨時調動

(二)早晚班如數不夠休假人數多，有需要時須配合加班

(三)例假日遇到客量多時會請早班人員加班

3-6-1 獎勵制度

獎勵是為了犒賞每位員工，每月 29 號會有紅利計算與評分，會在

下個月的月初領到自己的紅利獎金，領取紅利獎金有分 A、B、C 等，

相對的 C 等的錢就比較少，主任、主管、儲備幹部、正職人員、工讀

人員所領的金額也有所不同，我屬於工讀的部分，在七八月最旺季的

時期就有領到很不錯的紅利獎金。

3-7-1 員工保險與福利

員工保險：每位員工剛進公司，公司都會幫員工辦理團保，如果

18

要辦勞健保也是可以，可是每月就要再從自己的薪水裡扣取一些錢。

員工福利：每年三月是公司的春酒，春酒友每間公司的表演看抽

獎，獎勵部分分為一年獎、三年獎、五年獎獎品都很豐富，有時候也

會有現金獎大紅包。平常每兩個月也都有聚餐，每個人的福利金是五

百元，如果吃比較貴的餐廳多的部份就要自己出錢，同事間每次選的

餐廳都是評價很高的餐廳，最近這次吃的員工聚餐就是大家一起去吃

夏慕尼，整間店裡都是自己店裡的人這感覺還滿新鮮的。

員工消費：員工消費享有８５折優惠（２０元以下商品不折扣）

第二節 門市營運管理實習

3-2-1 組織與環境之認識

介紹環境

圖 3.1 店內中間水池 圖 3.2 二樓點餐櫃台 圖 3.3 一樓點餐櫃台

19

二樓醬料區圖 3.5 二樓醬料區 圖 3.4 一樓醬料區

3-2-2 門市作業基本認識

一、收銀機功能認識與操作

收銀機的操作都有故的站櫃檯的人員，只有需要設定一些功能才

會請主管來幫忙。我們負責的都是幫客人點餐做結帳。

二、 店舖設備之維護保養

(一)早上清潔作業

-擦地板

-設桌

-掃外區

-餐具準備

-走控備料

(二)晚上清潔作業

-廁所

20

-全場地板掃拖

-全場鍋圈

-外區整潔

-兩星期水池清潔

3-2-3 顧客服務

一、顧客入店之禮儀與態度

在店裡大家最注重的就是服務客人，雖然兩樓層都有個安排一位客服

人員負責服務客人，在最段的時間內達到客人想要的，假如有顧客抱

怨，當樓層主管也會以最快速度過去做了解，如是餐點問題也會更換

給客人。

二、顧客入店之禮儀與態度

(一)一定要安排人員在門口打招呼，當客人一上來跨進門口時，便要面

帶微笑，神情愉悅的目視客人，並對著客人喊(你好！歡迎光臨)。

(二)如果客人有訂位則：

請問定位大名是XXX？你今天訂了X位，請後位椅稍座為您安排位子

(三)如果客人沒訂位：

請問你今天有幾位用餐嗎？〈XXX位〉好的，(留顧客資料)

21

三、顧客詢問之處理

當客人詢問的問題不知道如何正確回答時，便跟客人說稍等一下，請

我們的主管為你解說。當顧客詢問時，第一時間需要主管前往客戶身

邊，主管首先表明自己的身分，讓顧客知道您是可以處理問題的主管，

以爭取客人第一時間的信任。

四、顧客抱怨處理

立即反應

因為顧客不悅的情緒，很容易表露在臉上，是很容易察覺的。而

這種不悅的情緒，通常會隨處理時間的延遲而漸漸擴大。所以要以迅

速、誠懇、虛心的態度趨前關心與詢問。

五、保持冷靜和信心

當顧客抱怨時，口氣總是不會很好，甚至態度不善，碰到這種情

境，很容易被驚嚇到。所以，當下要立即反應，千萬要保持冷靜和信

心。先深吸一口氣，再用和緩的語氣說話，露出誠意的表情，那麼一

樣都會在掌控之中。致上歉意只要顧客抱怨時，致歉的態度是一定要

具備的

六、傾聽

要誠懇的仔細聆聽，還要能引發顧客把所有不滿的感受都能吐

22

盡為快。

七、採取行動、解決問題

當已經確定了解顧客抱怨的來龍去脈，也安撫了顧客的情緒之

後。如果有可以立即改善的項目，則要立即採取行動，加以解決。

八、顧客結帳之禮儀與態度

當顧客要結帳時，跟客人和對今天餐點，點完餐再跟客人和對一

次，詢問客人要付現還是刷卡需不需要統一編號，最後要跟客人說祝

您用餐愉快。

3-2-4 顧客購買忠誠度

一、了解顧客購買忠誠度對企業的影響

輕井澤井上燒在成本控管、科技化、標準化作業流程。

在這競爭激烈的環境下，維持優質的服務業促使台灣餐飲業朝向策略

聯盟、品牌化、集團化，擺脫台灣傳統火鍋業經營模式，以精緻裝潢

以取勝。服務品質對餐飲業者來說佔有最大的地位。顧客購買忠誠度

高會提高來客數、每月營業額，常光顧的顧客也會變成常客，這樣有

了固定的客源，有時也會介紹友人前來用餐。

二、提高顧客購買忠誠度的方法

顧客忠誠度為一個企業對顧客在服務品質上的承諾與保證。顧客忠誠

23

度是由顧客內在心理所引發的忠誠，具有重複購買行為，免費幫公司

宣傳等特性都是顧客忠誠度行為。提供更親切與方便的服務，提升企

業競爭力。追求持續成長，塑造更好的企業形象，並吸收更多優秀的

餐飲人才加入。無形之中，服務品質提升， 顧客滿意度也會相對提高。

設立新品牌餐廳，帶動了國內餐飲業新觀念與新面貌， 面對著外面有

很多一樣的餐廳，口碑漸漸建立起來。

三、消費者滿意度對企業之影響

(一)餐飲趨向品牌化，是以品牌為概念，強調服務及品質的穩定度。

(二)有主題性及文化情境的消費模式，消費者對於消費的選擇，開始產

生自我主張。分眾化、小眾化或目的性消費等，針對個人

需求的消費市場逐漸受到重視。

3-2-5 店舖銷售作業流程

一、銷售作業流程之規劃與執行

先了解要推出的東西是什麼，並了解其內容性以及你對東西的了解度。

內容性:菜單上的一些專業用語、肉質來源地，才可以向顧客介紹餐點。

了解度:對東西了解度就比較好銷售，向顧客介紹時也比較瞭解這是麼。

二、銷售作業流程之控制

(一)迎賓準備-領檯須面對微笑

24

(二)接聽電話訂位-現場尚有位置，便可保留。

現場已客滿，便須告知經理是否須再接客

(三)確認人數後帶入座位

三、銷售作業流程之檢討與改善

(一)內外場溝通是整個公司一連串的運作，相當重要。

(二)服務員便要隨時留意客人需要什麼？及用餐速度…..等

(三)將餐具收回時要小心

(四)訂位的客人一定要再三確認是否有要到來，不得敷衍帶過。

(五)未定位客人到現場時，當有座位時，便可直接帶入

3-2-6 突發狀況之處理與檢討

一、突發狀況之模擬

危機的分類:

人的危機:客人有很多種，包括男女老幼的情緒及心理反應

事的危機:因突發事件而造成

物的危機:因人為疏失或人為無法控制而產生的問題狀況模擬

人的危機-顧客產生的危機:

二、突發狀況之處理與檢討

異常事故處理:冷靜面對突乎其來的任何狀況。任何決定，都將

25

以客人的權益為優先。

3-2-7店鋪工作管理

一、各項標準作業流程

(一)團隊服務

服務員一起工作，為客人服務。客人不需為了服務的需求而等待。

我們不會遺漏客人所點的餐點，而讓客人提醒。當您有需要幫忙時，

一定要勇於開口要求。每位服務人員的共同目標，就是密切注意並

滿足客人的需要。客人永遠不需要為了要求任何東西或服務而開

口，我們會在這之前供給。提高警覺，注意客人的需要。對所服務

的客人負責，隨時留意客人一舉一動，對需求來提供服務。以自己

希望被對待的方式，去對待同事。協助同事們的一切求援。

同間大家要互相支援，要視同是自己的區域。

1.服務要素

(1)態度

(2)讓顧客留下好印象

(3)親切

2.專業知識

(1)服務技巧

26

(2)專業加上積極態度

3.同理心

(1)以你去別間店你想要人家對你的態度對待客人

(2)微笑服務

4.預期心理

(1)細心，注意細節

(2)需要

5.溝通

(1)聽和說

(2)將自己的喜悅帶給顧客

二、獎懲制度

店內獎勵制度是以分紅利方式，分為 A、B、C 等，先以組長評分再由

主任審核該位員工的認真態度來決定紅利多寡。

A 等 0.2% B 等 0.25% C 等 0.3%

三、店鋪工作管理規則介紹

(一)早班的工作項目

1. 早上清潔工作(內、外水池清潔) 。

2. 店外區域整潔。

27

3. 店裡掃拖。

4. 餐具備品準備。

5. 調味品補充。

6. 男女化妝室、洗手台是整潔。

(二)晚班工作項目

1. 晚上全店瓦斯爐清潔。

2. 地板掃拖(以跪姿擦拭清潔) 。

3. 隔天餐具準備。

4. 男女化妝室、洗手台是整潔。

5. 二樓窗簾拉起。

6. 調味品補充。

四、外場服務員服儀標準

1. 上衣-店裡統一發制服(天氣冷自己可以加黑色內搭衣服) 。

2. 褲子-以全黑為主，需繫黑色皮帶。

3. 鞋子-以黑色廚師鞋加全黑襪子。

4. 香水-不使用過多香水。

5. 飾品-黑色單調髮飾為主。

6. 頭髮-不可染特異髮色。

28

7. 指甲-不可過長。

8. 彩妝-適當上妝。

9. 手錶-大小適中。

五、工作管理規則

1.員工出勤打卡規定。

員工應於每日上班前，整理好個人服儀才能打卡。

2.新進人員應於上班第一天提早 30 分到場，熟識環境。

3.打卡不得代打(店內現在已用指紋打卡) 。

六、員工用餐時間

平日中午約兩點、晚上約九點。

假日中午約三點、晚上約九點半。

(大多收完桌，差不多到一個段落)

七、每月工作流程

一、每月2號對紅利。

二、每月10號發放薪水。

三、每月20號假表安排。

四、每月28、29盤點。

八、必記項目

29

１.客人永遠是對的，與客人互動。

２.熟悉、熟記菜單。

３.保持外表乾淨。

４.展善熱誠對待顧客。

５.保持積極態度。

６.送餐一定要與客人對單。

７.隨時保持店內乾淨衛生。

８.如有客怨，立即回報主管。

９.送東西給客人一律使用托盤。

第三節 行銷企劃實作

圖3.6環境分析

輕井澤

井上燒

架設

網站

看板

優惠

顧客

意見

節日

促銷

廣告

媒體

30

3-3-1環境分析

一、架設網站

網站內容:

(一)最新資訊活動。

(二)餐廳簡介。

(三)環境介紹。

(四)餐點菜單項目。

(五)交通資訊。

(六)聯絡我們。

二、廣告媒體

(一)開登廣告於報紙、雜誌上。

三、看板、告示牌設置

在大廳門口前擺設告示牌，並於門口放置大型刊版菜單讓顧客清楚了

解。

四、節慶產品訂購與相關促銷活動

對於特殊節慶可推出節慶產品，以增加產品的多元性，並推出產品加

價購促銷活動，例如:國慶日推出國慶組合餐。母親節、父親節推出幾

人同行一人免費的促銷方案

31

五、顧客意見

以顧客給的意見做為改善的基礎

3-3-2策略規劃

一、設定目標

在現今餐飲競爭的時代，火鍋店餐廳仍在受到消費者的青睞，以擺盤

精緻的蔬菜盤，多樣化的鍋物選擇來取得客人的胃，已經濟合理的價

何來拉籠學生市場，店裡也成為學生聚會會考量的場所

二、預測技術

(1.) 環境規劃

1.設置店內代表性裝置

2.空間設計

(2.) 品質控管

1.商品穩定度

2.每日販售商品須經過仔細檢查

3.產品一律先進先出

(3.) 顧客意見調查

1.有新品可以特價讓客人試吃

2.可以詢問客人喜歡什麼種類的單點

32

三、個管理階層的目標

圖 3.7 工作職掌

◎督導-負責監督各店所有員工

◎組長-教導員工，制訂作業流程

◎儲備幹部-當組長在忙時，可以幫忙分擔

◎正職人員、計時人員-通從上級指示，完成作業，服務客人

◎次長-管理廚房一切大小事務

◎班長-負責訂貨，廚房原料準備

◎內場人員-上級所交代的事務

老闆

主任 次長

班長

內場人員

組長

督導

正職人員

計時人員

儲備幹部

33

3-3-3 控制行銷策略

一、個管理階層的控制程序

(一)各主管控制程序

１. 現場人員運作

２. 訂製訓練人員計畫

３. 當天重要事項、崗位分配

４. 早晚班結帳作業

５. 單據整理、校對

６. 各項管理表格

(二)管理部控制程序

內帳部分，大多由中央廚房的會計負責，中央廚房有五位會計師

每個人負責的部分都不同，目前也有適用市售的 Pos 機作業系統，有

著一套專屬於我們的作業程序。可以把每月銷售量、當天銷售量、銷

售項目…等，一一呈現出來，也讓我們清楚的知道銷售量。

3-3-4 行銷企劃

一、執行行銷計畫

餐飲業，競業進入門檻低，是創業者喜歡也較為容易進入的產業，

因此投入經營者眾多，大家競爭激烈，為爭取消費者會有削價競爭的

34

情形。輕井澤井上燒鍋店在民國 92 年 12 月在員林開了第一天店，到

現在十年的期間有了五間分店，有了固定的客源也有了朋友間相傳的

新客人，最近店裡也多了許多了外國客。 人員及企業目標 同理心、

團結力、親切度、責任心、專業度、熟悉各流程、正向思考以及帶領

新人。

二、確認目標市場

為了讓顧客享有賓至如歸的感覺，我們在安排人力方面做到最完

善的人力分配，在客人需要服務人會有人員第一時間到達。送餐也都

有專業術語，主管也都希望我們員工都站在客人的位子做思考。

三、產品定位

(一)產品屬性

1. 菜色：當季蔬菜、特色招牌熟食

2. 服務：專業、站在客人角度思考

3. 氣氛：打造中日式禪風

(二)建立行銷組合

1.產品策略

輕井澤公益店採取的策略是餐點，餐廳供應給顧客的商品，並不

是只有菜單上的食材，也會向大家推薦店內裝潢，以及好的服務。

35

2.價格策略

價格策略包括高低價與價格變動，折扣的機會較少，但會不定時

推出特價商品。

3.促銷策略

刺激市場需求，在節慶時連帶推出活動，能吸引更多人前來用

餐，產品的銷售額也跟著增加。

4.通路

輕井澤公益店的地點與位置，通路的目的在方便客人鄰近飯店，

也有公車路線，讓交通很方便。

三、規劃新產品線

(一)多色菜盤配料。

(二)餐後烏梅冰沙，讓顧客解膩。

四、產品線的定價

主要算是套餐制

※均附白飯、雞蛋、野菜盤、主菜、紅茶、冰沙

梅花豬肉、梅花牛肉、上選羊肉、滑嫩雞柳鍋-----------------------220 元

精選羊五花、沙朗牛肉鍋--------------------------------------------------275 元

蛤蠣鮮蚵雙鮮燒鍋、雙拼鮮魚切片鍋-----------------------------------298 元

36

雪花牛肉鍋-------------------------------------------------------------------380 元

霜降牛肉鍋-------------------------------------------------------------------330 元

輕井澤海鮮燒鍋-------------------------------------------------------------420 元

豪華海陸極品燒鍋----------------------------------------------------------580 元

養生素食風味鍋-------------------------------------------------------------250 元

養生素食野菜鍋-------------------------------------------------------------270 元

養生素食菇類鍋-------------------------------------------------------------300 元

韓式泡菜燒鍋 牛□羊□豬□雞□------------------------------------298 元

番茄養生燒鍋 牛□羊□豬□雞□-------------------------------------298 元

南瓜煨奶燒鍋 牛□羊□豬□雞□-------------------------------------298 元

藥膳食補燒鍋 牛□羊□豬□雞□-------------------------------------298 元

四川重慶麻辣鍋 牛□羊□豬□雞□----------------------------------298 元

壽喜燒

※均附白飯、土雞蛋、野菜盤、主菜、紅茶、冰沙

壽喜燒鍋 牛□羊□豬□雞□--------------------------------------------270 元

沙朗牛肉壽喜燒鍋-----------------------------------------------------------298 元

培根豬肉壽喜燒鍋-----------------------------------------------------------298 元

美國自然牛培根壽喜燒鍋--------------------------------------------------298 元

37

店內招牌單點

滷鴨血----------------------55 元

麻辣鴨血-------------------80 元

滷肥腸----------------------80 元

鮮蝦扁食-------------------58 元

手打花枝蝦漿-------------78 元

五、配銷通路規劃

(一) 協理會提通市場資訊。

(二) 肉品類，到貨一律主管檢查才進貨。

(三) 提供外帶，可電話先訂餐

六、人員及組織銷售管理

(一) 整個體系中每個人都是由最基本工作做起，例如：正職人員、計時

人員。

(二) 餐飲業組織都分為內場與外場。內場負責廚房準備作業，外場則是

服務客人、接觸客人。

七、執行行銷計畫

(一)排定促銷活動

1. 搭配節日推出優惠

38

2. 信用卡優惠活動

3. 推出單點優惠

4. 搭配餐點加購價

5. 臉書活動

八、固定支出

輕井澤公益店固定支出部分

(一) 電費

(二) 房租

(三) 伙食費

(四) 水費

(五) 交際費

(六) 垃圾清運費

(七) 各雜項支出

九、建立行銷控制系統

2013 年督導設定處銷內容，業績逐漸成長，推出各種優惠，也有

許多電視台前來拍攝、訪問。

第四節 店長與管理職務實習

3-4-1 認識營業店

39

2011 年 12 月成立，位於台中市公益路 276 號，目前有五家分店，

本店有 8、10、12 人包廂座位，較多位用餐的客人都會選擇要包廂座

位，但有些包廂會有低銷的限制。老闆用 8 千萬打造中日式禪風裝潢

來吸引客人，也會跟著放著音樂，下午時段用餐起來都會感覺很舒服。

3-4-2 認識店長職務

對工作人員說：

-人員招募

-人員培訓

-人員營運獎金計算

-不訂時跟員工聊天，聽聽員工想法

對事：

-每個月工作重點與目標

-會議主導

-紅利計算

對物：

-盤點損益管理

-外場物料管理

-每月銷售量管理

40

顧客關心：

-安撫顧客

-認識顧客

-招呼顧客

3-4-3 業績與目標管理

一間餐廳能有好業績，大多都是靠大家口耳相傳，也配合著電視

新聞、雜誌，會讓我們的客人更多，也讓我們的知名度提升，把握每

位前來用餐的貴賓，都要像對待自己家人依樣服務他們，讓他們會再

回來消費。業績也會跟著提升。

3-4-4 領導技巧

在公司的資深員工會告訴我們一些較容易上手的方法，細節也會

跟我們說得很清楚，新進員工都會先以收桌為主，再來看學習力安排

適當的崗位，現在的我外場全部的崗位都學過，但有時候遇到問題還

是要詢問主管，問主管要如何解決。

第五節 物流與供應鏈管理實習

企業之供應鏈網路

認識企業

3-5-1 認識公司

41

輕井澤 起始

．師承井上老師傅 習日式鍋物基礎

1967 年 日本井上先生生於長野縣請井澤町創立日本經請澤鍋物緊 22

席的食堂，食客大排長龍，就為了嚐井上先生每日新熬煮的鮮美湯底，

40 於年從未間斷

2002 年井上先生除將本身獨家湯頭祕方授權，更針對台灣的食客，再費

心調配出口感較淡，但口味還是鮮美的日式鍋物湯底

．新鮮食蔬

有了絕佳口感的鍋物湯底，在加上嚴選台灣產地直送的新鮮野菜與精

挑細選的各種肉品，讓品嘗過饕客留下美好的讚嘆

．空間氛圍

好的美食也要有舒適的環境，特聘有「營造用餐氛圍絕佳」之稱的設計

大師周一先生操刀

2003.12.月 彰化員林店開幕

2004.12 月 台中大墩店開幕(現為新店 太初)

2006 .7 月 崇德店開幕

2010.5 月 台中文心店開幕

2010.10 月台中漢口店開幕

42

2011.12 越台中公益店開幕

3-5-2 認識企業之供應網路

Pos 系統

為了簡化作業程序，加快送餐速度，減少客人等候時間。與天琉科技合

作做出一套適合我們的點餐設備

輕井澤鍋物入口網站，提供資訊做畢業的資訊交換。

3-5-3 顧客服務與訂單管理

一、顧客服務的內容

顧客入店禮儀與態度

(一) 一定要安排人員在門口招呼，當離峰時段一有客人走上!歡迎光

臨，請問幾位用餐﹞

(二) 如果客人沒有訂位：

你好，請問幾位用餐，有小朋友? 您好 裡面請!

(三)如果客人有事先做訂位：

請問今天訂位貴姓，是訂幾位的位子，電話號碼是。

當有位置時直接安排客人入座。

如剛好位子客滿，幫客人做報到登記，請客人候位椅稍等。

3-5-2-2 顧客期望

43

1. 目前店裡沒有做配合停車的優惠。

2. 店內沒有任何配合廠商或是折扣優惠，只有優惠給員工。

二、訂單管理

當接聽服務人員接到訂位客人電話，我們便會留下顧客聯絡方

式，並立即寫在訂位表格裡，可以讓當天安排位子的夥伴比較好查詢

訂位，也方便夥伴的作業程序。

3-5-3 倉庫管理

一、倉庫規畫

本餐廳一、二樓各設有廚房，主要餐點還是都由一樓做供應。

一樓-大冰箱冷凍冷藏食品，商品庫存區

二樓-出餐備菜區

二、物料管理

熟食、湯品、飲料當日現做供應

食材：肉品、海鮮、青菜，每日現貨供應保持新鮮度

日常用品：分為內場與外場，由主管保管

三、進貨檢驗與時間

食材一到公司內廠主管會先做秤重與檢察，不合格作退貨

四、入庫流程

44

當時才進入公司會由小廚房做分配，最後送入冰箱保存

五、搬運設備認識

食材切割機主要由內場主管們掌管，肉片切的厚度、切面、擺放位子

都要很小心，一個不注意都容易發生意外。

六、出庫流程

(一) 食材一旦退冰後就要先使用完畢。

(二) 冰箱食材一律先進先出，上面都會有貼上期時間。

(三) 附餐飲料，要補進紅茶機時，一律都會請內場主管是喝過才會出給

客人。

3-5-4 庫存管理

一、企業採用哪一種庫存徹略

先進先出法

二、庫存量如何決定

(一) 先把訂位統計量計算出來，這些需要長時間的經驗累積與學習，所

以大多都是內場主管在做統計與跟廠商叫貨

(二) 肉品食材皆會有估計保存期限

三、服務水準的決定

每間公司都他依討屬於自己服務，都會訂定一格流程，代表服務

45

水準，都是由幹部況管，本公司有包廂訂位流程、人數較多的訂位方

式、環境整潔打掃流程、、、等。

四、存貨周轉率有多少

目前沒有，但當店裡食材不足，都會跟各店調貨。

五、何時採購

公司物料會不定時進貨，會在前一天填寫採購單，電話通知、傳真通

知廠商。蔬菜都每天固定進貨，目的是為了保持食材的新鮮度。才不

會使用到不甜、不新鮮的蔬菜。肉類都由內場主管教貨，量抓得比較

準，才不會有不必要的浪費。

六、採購多少

採購量會依季節、特殊節日、假日做出不一樣的叫貨量，像冬天特殊

節日教的量都會在更多一點，肉品、蔬菜每天都會做盤點每天叫貨，

保持食材新鮮。餐具每月盤點當月教貨，但要約七個工作天。

七、盤點策略

(一) 蔬菜、肉品、海鮮不定時做盤點。

(二) 紅茶包、乾糧類、果汁約兩星期盤點。

(三) 餐具、制服一個月盤點一次。盤點單都會有一定的順序

3-5-5 運輸管理

46

一、使否委外

只有少部分商品，其餘多由央廚配送

二、採用哪些運輸工具

大型貨車運輸物料

三、運輸公司的選擇

主要是對運輸公司的路線做安排

四、何時送到貨

(一) 餐具、清潔用品、制服、糖果、、、等，需要約 7 個工作天。

(二) 蔬菜、冷凍食品約每天早上送達

五、運輸時間

公司會針對廠商給予出貨要求

六、交通地段

本店位於公益路上，平日交通順暢，到假日就比較擁擠。

3-5-6 供應商管理

一、如何選擇供應商

以當季食材為主，選擇商品品質穩定、價格是當為主。多由協理

與廚房主管尋找廠商。

二、供應商如何管理

47

協理與廚房主管與廠商會多多溝通，讓廠商們了解到我們店的需

求，講求貨源與品質跟到貨的速度，在廠商還是有什麼新產品也會便

宜的販售給我們讓我們試賣，建立起不錯的溝通橋樑。

第六節 消費者行為分析實習

3-6-1 立地條件調查

一、人口結構

店內環境圍繞著新光三越、大遠百、市政府，整個周圍以辦公大

樓、學生、家庭、商務人員占大多數。

二、人流數量

在上下課、上下班人數流量很高，特殊節日返鄉人潮更多。

三、所得水準

店內商品算是平價，附近居民所得算中等，感覺很多都是退休公

務員，主要都以學生與上班族、家庭聚餐為主。

四、交通狀況

位於台中市中心繁華地段的公益路鄰近、東興路與精誠路，平日

只有上下班車潮會比較亂一點，其他時間時間是很順暢。

五、外圍配合廠商之條件

48

都是由經理與主管做決定

3-6-2 消費者行為調查

一、風俗習慣

有些第一次來用餐的客人，看到我們店外裝潢會以匯店內是走高

價位路線的火鍋店，所以店外放了我們店內主要鍋物的價錢，是很多

客人可以接受的價位。店內也有提供商業午餐。

二、宗教信仰

店內無任何宗教信仰，不管任何人都可以前來用餐，比較特別的也有

回教徒跟喇嘛前來用餐，本店也提供蛋奶素與全素，供素食客人做選

擇。

三、消費者習慣、價值、態度

大多客人他們習慣來我們店內用餐，我們會讓他們像在自己家用餐氣

氛一樣，做好最好的服務來服務客人，讓他們有賓至如歸的感覺。每

次看到客人用完餐要離席時都會跟我們說謝謝、辛苦了，那種感覺是

很特別的。但也會有少部分的人比較不會體諒服務業，把自己搞得很

高傲，就會像很多人說得花錢就是大爺，我們還是都要對客人笑笑的，

不能夠擺臭臉。

四、顧客滿意度

49

我們服務顧客就像對待朋友、家人一樣，用心來服務，讓每個來店顧

客感受到如家人般的真心款待，當然不是每位服務人員都能做得很完

美，但主管們總是說服務是一定要徹底、用心，自我要求高，顧客滿

意度自然就會提升。

3-6-3 人口資料與顧客系統管理

一、占有率規劃

公司每天都會分析客群、現場來客、訂位人數及到店人數，並寫

在訂位表裡，可供同事們翻閱容易找到訂位客人的資料，讓領檯人員

比較容易安排客人的座位，每個月的會議讓大家清楚知道有哪邊需要

改善，並互相提醒有哪邊的缺失才做更改。雖然店內有４００多個座

位，但假日人比較多人有時也會先告知客人說我們兩位客人的話有可

能會做併桌的可能，先告知客人讓客人接受才不會事後引起不必要的

客怨。

二、外送貨涵蓋區域規劃

本店未有外送服務，但我們店可以幫客人做外帶，讓客人買我們

的鍋物回家自行烹煮，但我們還是希望客人可以來店內用餐，讓我們

服務。

三、拜訪技巧系統管理

50

每位員工都會記得店裡的常客，通常常客前來用餐我們會記得他

喜歡做什麼樣的位子、點什麼餐點我們都會記得一些，把顧客當成朋

友在聊天，比較常來的常客有時都會招待做點折扣，等他們用完餐有

時會過去跟他們聊聊天，問問今天的餐點如何有沒有哪些需要改進，

讓我們做服務的參考。

3-6-4 競爭廠商優勢調查

一、競爭廠商定價策略

(一) 一般評價類小園火鍋、大和鍋物。

(二) 中高價位如鼎王、老四川、天外天。

(三) 差不多價位石二鍋、阿二靚鍋。

二、競爭廠商促銷策略

大多店家都沒有發宣傳單或廣告行銷，但有些會有與信用卡公

司或是特約店家合作打出優惠折扣。

三、競爭廠商人才培育策略

公司會有督導培訓上課，一套流程，不管是店內禮儀及帶位、

客服、櫃台服務，方法有很多種，都需要專業的素質，並要熟悉了

解公司內的運作。

四、競爭廠商顧客服務策略

51

優惠活動由簡訊提醒或是特約停車場店家甚至到外送服務，這

都是輕井澤目前沒有推出的優惠

3-6-5 調查方法

一、問卷設計

店裡目前沒有推出問卷讓顧客勾選，無法清楚明瞭他們的喜好，所以

有時會採用口頭詢問作處理或是以各刻意見表，作為客人意見提供。

二、資料整理與分析

透過口頭上以及意見表了解顧客的評語與喜好，針對顧客的意見做為

每個月的問題討論並且解決其難題。

三、統計方法應用

每月開會時會統整應注意事項，不管是接聽電話，客人服務，顧客抱

怨都必須去做到一個標準，會多吸收顧客的意見資訊，做為檢討，讓

自我服務改進的表現。

3-6-6分析工具研討

一、報表分析

公司沒有做問卷設計，會由督導與主任會做每月結算總收入，再由會

計做資產負債表、損益分析表，主管們都很重視本店營業情形的問題。

二、分析結果之撰寫

52

分析報表統整後，在統整須改善的缺點，針對問題做檢討，想辦法做

改善，對公司稱讚的優缺點，則做為日後指標，持之以恆下去。

53

第四章實習心得與未來建議

第一節實習心得

4-1-1 對公司的看法

每天在店裡的時間都比在家時間還長了，公司就像第二個家，每

個同事就像家人，雖然有時會很不喜歡有些同事，但大家畢竟都在同

條陣線上，還是要互相配合互相幫忙。請假制度的嚴格規定，真的會

讓人很不想待，時薪真的有比外面的店家薪資還高一點點，但相對的

工作真的累很多很多，沒有目標的認真工作，雖然每月都會有紅利，

但是你做五件對的事有時他們都看不到只記得你錯的唯一那次。有時

主管的說話態度真的希望他們改改，能站在我們立場多替我們想想。

4-1-2 實習後與實習前的期望比較

實習前：因為喜歡輕井澤的用餐氣氛，變到了這個環境上班最後

選擇了在這實習，在進入公益店時還是新店，比較沒有名，客人量也

沒有那麼多好像覺得很輕鬆一樣，一年的時間磨練自己，工作上的缺

失都要自己克服。

實習後：缺失、困難自己慢慢找方法克服，實習結束後來開，就

算到了別的餐飲業還是別的工作場合，也可以把自己學習到的經驗還

是方法帶過去，告訴自己開心的上班就可以很快樂。

54

4-1-3 實習最難適應或難過的事

難適應的事：最難適應的事在轉正職時，每天常常 10 小時的班，

隔天真的會起不來，有時到了星期一上課日，真的爬不起來到學校，

店內早、中、晚班都上過了，每個時間的班，身體都要配合調時差難

適應。

難過的事：餐飲業的流動率真的很高，一年的實習不能說走就走，

看著同事們進進出出在他們的最後一天都會很感傷，都覺得好不容易

我們聊得上天，但卻因為好多因素你們離職的，在少了夥伴的做事上

真的會很不習慣。

4-1-4 實習最大的收穫

在這裡有一年多的時間了，跟大家說我是實習生，大家都覺得我

是餐飲業的學生，但我卻是行銷系的學生，在餐飲業裡工作，也可以

學到行銷的東西，從進入一個陌生的環境到熟悉每件事務，在職場上

有著基本的尊重在工作中你會是快樂的，每天接觸不同的客人每天遇

到不同的問題，都考驗著自己的臨場反應，了解職場上的環境小心應

對就可以了，不要怕困難，把不喜歡的事當成喜歡的事在做，都可以

很快樂的。

55

4-1-5 實習最難忘的事

在實習中最難忘的事，在輕井澤工作了一年第一次參加了春酒

宴，以往聽著大家春酒去哪吃、尾牙要去哪吃，而我們的春酒是大家

七間店所有員工讓老闆帶領著大家我們到彰化跟人家租場地，我們的

春酒是運動大會，有拔河、大隊接力、躲避球，連主管們督導們都下

去跟我們一起玩，沒有主管階級之分，只有大家愉快的春酒宴，早上

運動大會晚上大家一起吃流水席，這次一種很特別的感受。

4-1-6 實習甘苦談

沒有一份工作是輕鬆的，但我選擇了餐飲業接觸的很人真的很

多，我的實習工作時數很長，從工讀人員變正職人員又變回工讀人員，

正值上班的時數實在是太長了有時假日都上十小時、十一小時，休假

天數又少，休假時又要回學校上課真的沒有休息到，餐飲業的工作時

數長又不能休假日身體的的負荷不了，但還是選擇了幫忙到暑假結束。

4-1-7 若讓你在選擇一次，你仍然願意實習嗎?

若再讓我做一次的選擇，我還是會選擇實習，因為我覺得一年的

實習讓我學習到出社會的經驗，也上我多了一年的工作經驗。

56

第二節未來建議

4-2-1 對實習公司的建議

在公司也待了一年多了，看著大家進進出出其實也會跟著想離

開，看著同時期進公司的同伴一個一個走了，心裡種會有種不捨，有

時候在請假時的規定真的有點不認同，假日有的人是家裡真的有事請

假了確要扣兩天薪水，扣的不是只有兩天的薪水還有全勤每天辛苦的

工作一次就扣光了真的會心疼，像有時動作比較慢的夥伴，還是新進

員工，有時都希望主管對他們說話方式可以改變一下。

4-2-2 對實習制度建議

(一) 在請假的程序想要有比較放鬆的空間，每月四天假，已經都修給星

期一回學校上課的天數了，沒有了自己真正的休息時間，身體真的

無法負荷，常常覺得疲累。

(二) 希望有時我們配合著加班，但也請主管多替我們想一下。

4-2-3 對學弟妹的建議

找到對的實習公司真的很重要，你要喜歡工作環境你才在這環境

才有辦法待下去，可以建議學弟妹在開始找實習廠商可以自己慢慢找

現去工作看看，真的覺得是和就可以問店長看可不可以配合簽約，而

且實習也可以多了工作經驗，出社會看看。

57

4-2-4 對系上的建議

謝謝系上提供了這個實習的機會給我們，大多數了學生都選擇了

實習，讓我們早點踏入社會，讓我們學習到很多的經驗，也謝謝你們

幫我們找配合的廠商，辛苦你們了。

4-2-5 對師長的建議

報告真的很多，幸好老師有幫我們一周一周的規劃，不然一年寫

一份報告我們可能也很難去完成，一整年的時間幾乎都待在店裡，在

店裡的時間都比在家時間長了，比較沒有多餘的休息時間，趁著星期

一剛好可以打報告，謝謝老師。

4-2-6 對學校的建議

希望學校找廠商的種類可以多一點，讓我們可以有更多的選擇，

也希望可以讓大家都出去實習，這樣也可以讓沒有打工經驗的同學走

去學校生活，到社會體驗看看。

第三節我的未來計畫

在工作上遇到的難題真的很多，面對客人、危機反應、臨時反應，

真的都很重要，在餐飲業每天遇到不同的客人，什麼樣的客人都有，

但這樣都考驗著我們的耐心。遇到挫折遇到事情就問，不要怕被罵，

其實遇到事情主管都很熱心的教導我們。

58

畢業後不一定會留在輕井澤工作，但我還是想要在離職前把工作

做好，在這裡遇到來自很多地方的同事最遠的還有住在屏東的，學習

著他們闖蕩的精神，讓我在對未來更有期待。

離開了，也要找份穩定的工作，多看、多聽、多學，對我的未來

都有很大的幫助。

59

參考文獻

一、公司主管口頭資料

二、公司網站資料

(1)http://www.karuisawa.com.tw/about.asp