RECEPT FÖR EN GOD JU

LALLERGI- & INTOLERANSVÄNLIG JULMAT

Apoteksgruppen Julsenap glasburk 40:-, Apoteksgruppen Julsenap keramikkrus 75:-, Apoteksgruppen choklad Belgisk tryffel 39:-, Apoteksgruppen choklad Chokladmandlar 39:-,

Apoteksgruppen choklad Lakritschoklad 39:–, Saffran 19:-, Apotekarens glöggkrydda 40:-, Apotekarens glykos 40:-, Apotekarens pepparmyntolja 40:-, Apoteksgruppen Julte Orange Cookies 49:-, Apoteksgruppen Julte Rooibos Oriental 49:-.

För mer information om vårt julskafferi och våra övriga produkter – besök apoteksgruppen.se

För att alla ska kunna njuta av en riktigt god jul så har vi dukat upp med några härliga recept med ingredienser från vårt julskafferi. Vi bjuder även på matnyttig fakta och tips på hur du

enkelt anpassar maten så att den passar alla som av olika anledningar utesluter specifika livsmedel från sin kost.

Med det vill vi önska dig en hälsosam jul!

RECEPT FÖR EN GOD JU

LALLERGI- & INTOLERANSVÄNLIG JULMAT

Recepten är framtagna och fotograferade av kokboksförfattaren Jill Wallentin som är

lic. kostrådgivare och grundare till jillsmat.se.

GLUTEN är ett protein som främst finns i vete men även i korn och råg. Vanliga symtom hos de som är känsliga för gluten är magsmärtor, gas-bildning och nedsatt immunförsvar. Celiaki är dock ingen allergi utan en kronisk sjukdom som skadar tunntarmen. TIPS PÅ ERSÄTTNINGAR: Bönpasta, psylliumfröskal, pofiber och mjöl av majs, sesam, bovete, hirs och nötter.

LAKTOS är en kolhydrat som finns i mjölkprodukter. Intole-rans orsakas av en brist på enzymet laktas som bryter ner

laktos till glukos (socker) och galaktos. När laktosen måste brytas ner av tarmbakterierna orsakar det buksmärtor,

gasbildning och diarré. Laktastabletter finns att köpa hos oss – bra vid tillfällen då det är svårt att undvika mjölkprodukter.

TIPS PÅ ERSÄTTNINGAR: Havre-, ris-, nöt-, soja- och kokosgrädde/mjölk. Fler och fler låglaktos- eller helt laktosfria mjölkprodukter hittar man numera i mejerihyllan.

Allergier& intoleranserAllergier och intoleranser för olika typer av livsmedel blir allt vanligare och därför kan det vara bra att veta lite mer om dem och hur man ändå kan laga de flesta recept fast med vissa modifikationer.

MJÖLKALLERGI kan yttra sig på olika sätt från person till person. Allt från eksem och humör-svängningar till att kroppen drabbas av anafylak-tisk chock vilket kräver omedelbar kontakt med läkare. Det som immunförsvaret reagerar på är proteinerna, äggviteämnena, som finns i mjölken. TIPS PÅ ERSÄTTNINGAR: Havre-, ris-, nöt- och kokoswwgrädde/mjölk. Soja produkter bör användas med försiktighet då överkänslighet kan utvecklas.

NÖTALLERGI är vanligt förekommande och hänger ofta ihop med allergi mot pollen och stenfrukt (så kallad kors allergi). Om man är allergisk och råkar få i sig en nöt så svullnar luftvägarna vilket kan vara direkt livshotande. Även om mandlar egentligen är en rosenväxt och jordnötter en baljväxt så kallas de oftast för nötter. Dock är det många som även är känsliga för dessa så fråga alltid först för att vara på den säkra sidan. TIPS PÅ ERSÄTTNINGAR: Solros-, pumpa- eller sesamfrön. Rostas gärna för en mer nötaktig smak.

SOCKER är en kolhydrat som ger oss snabb energi. Vid diabetes så är kroppens egen produktion eller känsligheten för insulin nedsatt, vilket innebär att kroppen inte kan reglera blodsockernivån på egen hand. Att minska på sockret är dock hälsofrämjande för alla. TIPS PÅ ERSÄTTNINGAR: Björksocker/xylitol, stevia eller erythritol.

ÄGGALLERGI är vanligare bland barn än vuxna och de flesta växer ifrån det lagom tills de börjar skolan. Är man extremt allergisk kan man även vara känslig mot kyckling, höns och fiskrom. Vanliga reaktioner är eksem, nässelutslag, astma, ögon- och läppsvullnad och i värsta fall så kan den som är riktigt allergisk drabbas av anafylaktisk chock vilket kräver omedelbar kontakt med läkare. TIPS PÅ ERSÄTTNINGAR: Psylliumfröskal (1 msk motsvarar 1 ägg), chiafrön (1 msk + 3 msk varmt vatten motsvarar 1 ägg) och banan (1/2 + 1 krm bakpulver motsvarar 1 ägg).

Granatäpple är laddat med antioxidanter.

Men visste du att det vita runt om kärnorna

är det nyttigaste?

Saffranslax med grönkåls sallad, apelsin och granatäppleEn färgsprakande och supernyttig rätt som passar utmärkt på buffébordet. 4 portioner

Saffranslax Ca 600–800 g laxfilé1 pkt saffran200 g färskost*1/2 apelsin, rivet skal0,5 tsk saltNymalen svartpeppar

*Om känslig för laktos, byt ut mot laktosfri färskost. Om allergisk mot mjölkprotein, byt ut mot ”havreost”.

Ställ in ugnen på 175°C (varmluftsugn). Blanda saffran (rör ut saffranet i lite vat-ten och låt stå i 10 minuter för att få maximal aromutveckling) med färskost, apelsinskal och kryd-dor. Bred ut ett lager över lax-filéerna. Tillaga i ugnen i cirka 18 minuter.

GrönkålssalladCa 500 g grönkål1 st granatäpple2 st apelsiner2 msk äppelcidervinäger3 msk kallpressad rapsolja2 tsk Apoteksgruppen Julsenap*0,5 tsk salt Nymalen svartpeppar

*Senapen innehåller socker men utslaget på flera portioner blir det en väldigt liten mängd.

Skär bort de hårda stjälkarna från grön-kålen och skär bladen i mindre bitar.

Lägg dem i kokande vatten i cirka 1 minut och låt dem rinna av i durk-slag medan du gör dressingen. Häll äppelcidervinäger, rapsolja, senap, salt och peppar i en burk. Skruva på locket och skaka tills allt har blandats ordent ligt.

Blanda med grönkål, granatäpple och filéade apelsinklyftor.

OMEGA-3 som främst finns i fet fisk som lax, sill och makrill är inflammationshämmande och

välgörande för blod och kärl. Eftersom vi med dagens moderna kost får i oss mer av omega-6

(vilket har motsatt effekt) så kan även dagligt tillskott av omega-3 vara bra.

Apoteksgruppens julsenap är tillverkad

på Annelunds gård utanför Vadstena av

närodlade råvaror.

Kycklingköttbullar med senaps aioli och wokad rödkål Överraska dina middagsgäster med en riktig julklassiker – i modern tappning. 6 portioner

Kycklingköttbullar800 g kycklingfärs1 st stor gul lök, finhackad5 st kryddpepparkorn0,5 tsk kanel1 msk sojasås*1 tsk salt1 krm nymalen svartpepparRapsolja eller kokosfett att steka i

*Använd glutenfri om känslig.

Finhacka löken och stek i fett tillsammans med mortlad kryddpeppar och kanel tills löken blivit mjuk. Blanda samman med övriga ingredienser. Rulla till små bollar med blöta händer. Stek tills de fått fin färg och köttet blivit ljust rakt igenom.

Senapsaioli1 st ägg*2 dl rapsolja1 st vitlöksklyfta1 msk Apoteksgruppen Julsenap** 2 krm ättika 24 %0,5 tsk salt

*Om äggallergiker, använd 2 dl äggfri majonnäs som du blandar med senapen.

** Senapen innehåller socker men utslaget på flera portioner blir det en väldigt

liten mängd.

Knäck ägget i en hög mixer-skål. Häll i oljan och ställ stav-mixern mot botten och mixa nedifrån och upp tills olja och

ägg blandats samman och blivit till en majonnäs. Pressa i vitlök

och blanda med övriga ingredienser.

Rödkål med russin och rostade solrosfrönCa 800 g–1000 g rödkål1 dl gula russin1,5 dl rostade solrosfrön1 tsk saltNymalen svartpepparRapsolja eller kokosfett att steka i

Dela rödkålshuvudet på mitten och skär den en gång på längden. Skär i tunna skivor och stek kålen i fett tills den blivit lite mjuk i konsistensen. Blanda i resten av ingrediens-erna och servera.

Pepparmyntolja är mer koncentrerad än pepparmintarom så det behövs inte lika

mycket.

Sockerfri pepparmintschoklad med pumpafrön & tranbärFler och fler undviker socker i sin kost av olika anledningar. Som tur är finns sockerfria godsaker att njuta av – som denna choklad. Ca 20 stycken

Pepparmintschoklad100 g mörk sockerfri choklad*Ca 10 droppar Apotekarens pepparmyntolja1 msk kokosolja0,5 dl tranbär2 msk rostade pumpafrön

* Sockerfri choklad finns att köpa i välsorterade matbutiker och på internet. Alternativt kan du använda choklad med så hög kakaohalt som möjligt (ju högre kakaohalt, desto mindre socker). Kontrollera också att chokladen är nöt- och mjölkfri om någon är känslig för detta.

Smält chokladen i ett vattenbad. Tillsätt pepparmyntolja och kokosolja. Häll ut små klickar av chokladen på bakplåtspapper och toppa med tranbär och pumpafrön.

KOKOSOLJA/FETT är naturens egen medicin med sina hälsofrämjande

medellånga fettsyror, anti oxidanter och mineraler som järn, fosfor och

zink. Men det är stor skillnad på kokosfett och kokosfett. Välj helst en ekologisk och

kallpressad variant för hälsans och miljöns skull. Kokos oljan är bland annat inflammationshämmande,

stärker immunförsvaret, främjar viktnedgång och är

stärkande för hud, hår och naglar. Dessutom är den värmetålig på grund

av dess höga innehåll av mättat fett vilket innebär att oljan även lämpar

sig för matlagning. Använd den gärna som kosttillskott i smoothies och

varma drycker.

TRANBÄR är fulladdade med C-vitamin och stimulerar till-växten av nyttiga bakterier. Det hälsosamma bäret har sedan urminnes tider använts som folkmedicin vid urinvägsbesvär.

Slå gärna in kolan i smörpapper och något fint silkespapper eller

cellofan. En perfekt gå-bort-present!

Gräddkola med smak av glögg och flingsalt När man gör sitt eget godis slipper man onödiga konserveringsmedel och e-ämnen. Men framför allt blir det så mycket godare! 40 stycken

Glöggkola100 g smör*3 dl strösocker**1 dl sirap**2 dl vispgrädde*1 flaska Apotekarens glöggkrydda2 msk Apotekarens glykos**

DekorationFlingsalt

* Om känslig för laktos byt ut mot laktos fri grädde och smör. Om allergisk mot mjölkprotein, byt ut mot ”havregrädde” och mjölk-fritt margarin.

**Om du vill undvika socker rekommenderar vi att du istället gör den sockerfria chokladen på föregående sida.

Smält smör och socker i en tjockbottnad kastrull. Koka under omrörning i 3–5 min till gyllenbrun färg. Tillsätt sirap, grädde, glöggkrydda och glykos. Låt koka utan lock tills smeten är 120°C–123°C och/eller klarar

”kulprovet” (droppa lite av smeten i kallt vatten för att se om den stelnar och går att

rulla till en kula). Häll kolan i en form, cirka 20 x 25 cm, med bakplåtspapper. Låt svalna. Skär i bitar och slå in i smörpapper.

GLYKOS även kallat glukos eller

druvsocker, är en enkel sockerart som

ofta används i kola, glass och karameller då

det förhindrar kristalli-sering, förlänger hållbar-

heten och gör kolan seg och blank.

Förvara gärna saffranet i frysen för att behålla så mycket av den goda smaken

som möjligt.

Saffransglass med pistageEn riktigt julig gräddglass. Glykosen gör att glassen inte isar sig utan blir sådär proffsigt krämig. 4 portioner

Saffransglass3 dl grädde*3 st äggulor**1 msk Apotekarens flytande glykos***3 msk valfri sötning***1 krm vaniljpulver1 pkt saffran1,5 dl pistagenötter****

* Om känslig för laktos byt ut mot laktos fri grädde. Om allergisk mot mjölkprotein, byt ut mot havre- eller kokosgrädde .

**Uteslut om äggallergiker. Ersätt med 1/2 mosad banan.

***Om du vill undvika socker kan du istället söta med exempelvis björksocker/ xylitol, stevia eller erythritol.

****Uteslut eller ersätt med rostade pumpa kärnor om allergisk mot nötter.

Häll grädden i en kastrull. Separera ägg-vitorna från äggulorna och vispa ihop gulor med grädden. Blanda i glykos, valfri söt-

ning, vanilj och saffran (blötlägg alltid saffran först i lite vatten i ca 10 min för att få maximal aromutveckling). Koka upp på medelhög värme under omrör-

ning tills smeten blivit krämig i kon-sistensen. Rosta pistagenötterna

och hacka dem grovt. Häll i allt utom cirk a en halv deciliter av nötterna som du sparar till garneringen. Låt smeten sval-na och ställ in den i kylskåpet tills den är helt kall. Häll ner

smet en i glass maskinen eller ställ in glassen i frysen (rör om

då och då) till önskvärd konsistens. Toppa med nötterna vid servering.

VÅR SAFFRAN håller högsta kvalitet och klass. Den innehåller endast märket på

pistillen av saffransplantan – vilket gör att den både doftar och smakar mer och har den

härliga färgen! Den här saffranskvaliteten heter Sargol om den kommer från Iran och

Coupé om den kommer från Spanien.

Falsk lutfiskgryta med ugnsrostad brysselkålLutfisk är knappast allas favorit men det här receptet kanske blir en uppskattad klassiker på julbordet? 4 portioner

Fisken700–800 g torskfilé (MSC-märkt)Smör*, rapsolja eller kokosfett att steka iNymalen svartpepparSalt1/2 pressad citron2 dl crème fraiche, 34 %*1 msk Apoteksgruppen Julsenap**

*Om känslig för laktos byt ut mot laktosfri crème fraiche. Om allergisk mot mjölkprotein, byt ut mot ”havre-crème fraiche”.

**Senapen innehåller socker men utslaget på flera portioner blir det en väldigt liten mängd.

Ugnsrostad brysselkål800–1000 g brysselkål2 st rödlökar25 g smör*Nymalen svartpeppar¾ tsk salt1 tsk chiliflakes

*Byt ut mot rapsolja eller kokosfett om allergisk mot mjölk eller laktosintolerant.

GarneringFärsk timjanChiliflakesNymalen svartpeppar

Skär brysselkål och rödlök i kvartar. Lägg dem på en ugnsplåt tillsammans med kryddor och smör. Ugnsrosta i 175 °C i cirka 20 minuter tills brysselkålen fått färg och blivit mjuk.

Skär fisken i mindre bitar och stek den i smör. Krydda och pressa över citronen. Blanda crè me fraiche med fisken och smaka av med salt och senap. Garnera gärna med extra chiliflakes, peppar och färsk timjan vid servering.

För mer information om vårt jul-skafferi och våra övriga produkter – besök apoteksgruppen.se