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院

專

區

醫學與健康學院｜沈愛玉教授．護理系｜李施如

八、本院為教學醫院，因為須培養醫療人才及促進醫學教育而努力，請您配合相關之教學活動，但是您有權利拒絕任何與治療無關之檢驗、測試等相關活動。

九、病人有權要求病歷影印本及自己的診斷證明書。

現代人的飲食除了要享受色香味俱全外，也

希望能從中獲得身體的健康，於是藥膳也就因應

而生，而中國傳統的醫藥知識剛好符合了這一種

調理及養生的觀點，因此近來風行的養生藥膳幾

乎離不開中藥藥材的運用，而中藥和食物的結合

，除了有營養價值外，更有防病治病，保健強身

的功效，在這也是中國飲食的一大特色，實在值

得發揚廣及現代生活之中；近幾年在強調自然的

風潮下，這種食補的觀念，更加突顯出來。『內

經知要』言及：「上工治未病」，強調了疾病未

發生前的調理及預防，在這裡藥膳除了能消除飢

餓有其飽足感及治療疾病外，它最主要的目的是

預防疾病，『內經知要』又言「邪之所湊，其氣

必虛。」，可見只要身體強壯抵抗力好，疾病就

不會發生，而藥膳正是利用中藥材特有滋補保健

的功效，一方面提高身體的新陳代謝率和

營養價值外，另一方面也調整身體

的神經和內分泌系統，不但能

改善體質還能增強免疫力

，而根據現代醫學報導

，許多的中藥材經過現

代科學的驗證及開發

，發現有增強吞噬細

胞的吞噬能力，所以

藥膳有預防疾病的功效

。因此，在這裡特別針

對家庭成員，分別介紹幾

道中藥食譜；希望以簡單的

材料和作法，讓您吃得愉快，吃

出健康。

藥膳養生設計原則是以日常食材的營養與中

醫原理，運用四季節令的食物來調配，天然新鮮

為原則。建議使用原味，最好不加調味料，來達

到保健強身、減少病痛、延長生命、歡慶團圓如

年夜飯等目的，還有就擺脫以往對「中藥」都是

苦的觀念，強調食材豐富多變化，迎合家人的口

味料理。

養生藥膳適 合 全 家 人 食 用 的 藥 膳

四物雞湯

1.說明：是補血、行血、活血的主方；方中由

當歸、熟地黃、川芎及芍藥組成，當歸可減

輕經前症候群的疼痛、腹脹、陰道乾澀及憂

鬱，川芎可抗菌消炎，調節子宮收縮，並抗

維他命E缺乏症，熟地黃則可補血，抗菌，安

胎，幫助滋養，芍藥則有鎮痛，鎮痙，收耗

散之氣，綜觀全方，不但可滋補血氣，紅潤

臉色，更可幫助肌膚光滑，防止老化，是婦

人病、少女成長期的良好補品。

2.食材：雞肉依家人數及食量準備（可單放全

雞、半雞、雞腿或者是其它部位），中藥房

可以買到一包包配好量的四物湯。

3.製作：先將藥材洗淨加入適量的水（其水量

須淹沒藥材上三手指為度）先熬煮30~45分

鐘（大火滾煮後小火慢燉），將藥材取出瀝

淨藥渣，再將雞肉放入藥汁熬煮30~45分鐘

（大火滾煮後小火慢燉），即可食用。

4.本方對胃腸虛弱、消化不良、腹瀉者，不適

合吃。

四君子湯雞湯

1.說明：本方屬基本之健胃強壯劑，以元氣衰

退，胃腸虛弱和貧血為適用目標。如男主人

外出工作返家時呈現，四肢倦怠、少氣懶言

、貧血、面色蒼白、動則氣促汗出、食慾不

振、舌淡苔白、脈虛弱及胃下垂等現象常用

補氣。四君子湯含人參、茯苓、白朮、甘草

、生薑、大棗組成方劑。

2.食材：雞肉依家人數及食量準備（可單放全

雞、半雞、雞腿或者是其它部位），中藥房

可以買到一包包配好量的四君子湯。

3.製作：先將藥材洗淨加入適量的水（其水量

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一、您應向醫療人員提供詳實及完整的健康狀況、過去病史、過敏史及其他相關資訊。

二、您應遵守醫療人員所提出，並經由您同意的醫療措施及相關的指示。

須淹沒藥材上三手指為度）先熬煮30~45分鐘

（大火滾煮後小火慢燉），將藥材取出瀝淨

藥渣，再將雞肉放入熬煮30~45分鐘（大火滾

煮後小火慢燉），即可食用。

八珍雞湯-適合家庭中男女上班族

1.說明：適合氣血兩虛病證；例如下班返家時

有感到，頭暈目眩、面色無華、心悸氣短、

肢體倦怠、舌質淡、脈虛細等現象，常用由

四君子湯+四物湯所組成的方劑，具有滋養氣

血且適用於氣血兩虛，而胃腸虛弱、月經不

順、無元氣、貧血而皮膚枯燥者。

2.食材：雞肉依家人數及食量準備（可單放全

雞、半雞、雞腿或者是其它部位），中藥房

可以買到一包包配好量的八珍湯。

3.製作：先將藥材洗淨加入適量的水（其水量

須淹沒藥材上三手指為度）先熬煮30~45分鐘

（大火滾煮後小火慢燉），將藥材取出瀝淨

藥渣，再將雞肉放入熬煮30~45分鐘（大火滾

煮後小火慢燉），即可食用。

十全大補雞湯-適合全家人

1.說明：即八珍湯+黃耆+桂枝所組成，同為補

氣養血之劑，治氣血兩虛、心肺虛損、促使

胃腸吸收營養榮於肌膚、能大補氣血，冬天

手足冰冷及增加免疫力之功能，淋巴球輕度

增加傾向，適用於產後及手術後虛弱、遺精

、陽痿等。這是一道適合全家人團聚時首上

之選，可以幫在外求學、當兵等等子女，補

一補身子，亦可增加全家歡樂之氣氛。

2.食材：雞肉依家人數及食量準備（以全雞為

宜），中藥房可以買到一包包配好量的十全

大補湯。

3.製作：先將藥材洗淨加入適量的水（其水量

須淹沒藥材上三手指為度）先熬煮30~45分鐘

（大火滾煮後小火慢燉），將藥材取出瀝淨

藥渣，再將雞肉放入熬煮30~45分鐘（大火滾

煮後小火慢燉），即可食用。

結 論

中國菜遠近馳名，不僅在製作上講求色香味

俱全，同時也考慮到菜餚本身對人體健康的影響

，這種兼具飲食與補身的觀念正是現代在一切都

講求”養生”前提下應融入日常生活之中的課題

，正因為如此，藥膳，除了能夠提供身體所需的

養分還能夠以平和而漸近的方式強化氣與血，讓

我們的身體能夠強壯之外還能預防疾病的發生；

除了養生藥食補，我們也要注意到日常生活的養

生，在這裡提供清朝乾隆皇帝的長生之道的保健

長壽祕訣，只要大家能夠身體力行，定能健康長

壽過一生，也就是要訣中的「十常四勿」送給各

位，所謂「十常」，乃指日常生活中多從事十項

基本而且重要的「小動作」，此即：齒常叩、津

常咽、耳常彈、鼻常揉、睛常運、面

常搓、足常摩、腹常運、肢

常伸、肛常提，而「

四勿」呢，就是

不要觸犯日常

生活中的四項

禁忌：食勿言

、臥勿語、

飲勿醉、

色勿迷。