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二〇一二年八月二十九日 星期三B24 1051673責任編輯蔡淑芬美術編輯神志英
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安住當下安住當下
逢周三刊出
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周三周三【養生篇】【養生篇】
食療美物
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日本富山大學一個研究小組日前宣布他們發現野山藥（學名日本薯蕷）成分 「薯蕷皂甙元」 具有改善阿爾茨海默氏症（即早老性痴呆症港稱腦退化症）的作用
野山藥為多年生纏繞草質藤本喜生於向陽山坡灌木叢中或樹林下其塊莖可食用也可入藥野山藥分布廣泛不僅在日本在中國東北華北等地區也有分布薯蕷皂甙元是野山藥的一種主要化學成分是生產甾體激素類藥物的重要原料
富山大學下屬的和漢醫學綜合研究所副教授東田千尋等人向患有阿爾茨海默氏症的實驗鼠每天注射一次薯蕷皂甙元連續20天後發現阿爾茨海默氏症典型的神經軸索異常恢復為接近正常狀態實驗鼠的記憶力也得到改善而且被視為致病原因的β澱粉樣蛋白也減少了70
研究人員認為今後可望利用薯蕷皂甙元開發出阿爾茨海默氏症的治療藥物相關研究成果已發表在英國《科學報告》雜誌網絡版上
山藥食療治病的方法有很多種如以乾山藥在砂盤中研細加酥油熬至香味出再添酒和勻略煎每晨空腹食用可補虛損益顏色以山藥適量生一半炒一半研末米湯送服每日服2次可治心腹虛脹不思飲食淮山藥研末按46
配米煮食可固腸止瀉補腎精山藥與黃連各適量以水煎服可用於糖尿病的輔助治療以山藥與大棗紫荊皮各適量以水煎服對再生障礙性貧血有效生山藥半碗搗爛入甘蔗汁半碗和勻溫熱飲之可治療痰氣喘急等
山藥是老幼兼宜的食品可長期食用但山藥是否新鮮直接關係到其營養價值的高低因此食用山藥時要認真挑選
（1）看外觀 山藥表面應是光滑且無鬚整齊表皮顏色呈土褐色的為新鮮山藥
（2）用手握 用手握住山藥握住的時間以外界氣候來定天氣暖和可稍短些反之則可長一些當把手鬆開後新鮮的山藥表皮有溫熱感不新鮮山藥
的表皮則會滲出細小的水珠則為被長時間凍過的山藥山藥一旦被冰凍太過黏液裡面的多糖物質和游離氨基酸的含量不但會受到損失營養價值會有所減少而且口感不佳被凍過的山藥切開後裡面肉色發紅而且有硬心汁液像水狀新鮮山藥切開後山藥肉呈白色汁液是黏稠的
治腹瀉脾虛大便滑瀉小便不利兼有咳喘者服山藥粥方法將生山藥 150 克洗淨去皮切成塊狀糯米
150克淘洗乾淨先將糯米煮粥半熟時放入山藥塊粥熟即可食用
治嘔吐胃氣上逆嘔吐頻作者服山藥半夏粥方法將製半夏 10 克用溫水淘洗數次後加適量水
煎煮取汁去渣將山藥 30 克研磨成粉加入製半夏煎液中煎兩三沸後加白糖食用
治咳喘肺虛咳喘食慾不振顴紅潮熱脈虛數者服單味山藥飲方法將生山藥120克切片煮取藥汁約600毫升
當茶溫飲也可配伍玄參 15 克白朮 9 克生雞內金6克牛蒡子9克煎服
治帶下老年體虛赤白帶下用生山藥 30 克配伍生
龍骨生牡蠣各 18 克海螵蛸 12 克茜草 9 克水煎服每日一劑
治消渴煩渴多飲多食多尿者用生山藥 30 克配伍
黃芪 15 克葛根 10 克知母 10 克天花粉 10 克生雞內金6克五味子9克水煎服每日一劑
最近在網上看到了一個病的名詞雖未曾聽過卻值得深思因為這是人人都容易患上卻不易察覺的病症稱之為 「時間病」美國
醫生Larry Dossey在一九八二年所提出所謂的時間病指的是不停的與時間競賽什麼都要快會希望把每分鐘都用盡把什麼東西都擠進一分一秒中甚至同一時間做幾件事患上這種病的人容易緊張焦慮失眠甚至影響精神身體的健康
相信很多人不認為這是病症因為現實環境中快忙是社會取向忙於應酬忙於賺錢忙於家庭忙於工作忙於兒女helliphellip人人都如此又怎麼會是病症呢況且不這樣做又當如何
有一天仰山禪師前去探望師父溈山禪師一見面師父就問徒弟仰山說 「這個夏天你做什麼去了怎麼都不見人影」言下之意是問他這些日子不參禪不修行不是與道背離糟蹋了生命與時間嗎
仰山禪師回答說 「師父這個夏天我耕了一塊田收了一籃果實」
「如果是這樣這個夏天你就沒有空過囉」師父回答「師父那這個夏天您又做了什麼」仰山被師父這麼一問也反
問了師父「白天吃飯晚上睡覺啊」師答
仰山禪師讚嘆說 「師父這個夏天您也過得很好沒有空過啊」對於仰山禪師耕田收果師父溈山禪師給予讚嘆是因為如果從
現實生活上來說真的耕作且有收成確實沒有空過如果在參禪修道的生活中而言則是成就了未來成佛的因緣也是值得讚嘆
對於仰山禪師讚嘆師父此夏沒空過是由於師父安住在每個當下
禪師的生活與現實的人生哪裡不同其實每個人都得吃飯都要睡覺忙忙碌碌的生活不也是為了這些然而兩者不同處在於修道人活在每個當下吃飯安心吃飯睡覺睡得香甜但現在人每天忙於各種事物有多少人活於當下呢就像人人都有手機但卻沒有了自由儘管回到家想與家人好好吃一餐飯電話響了不得不處理電話傳來的訊息當下的美食與家人就得拋之於外
沒有活在當下則會被過去或未來所繫尤其遇到痛苦的情境當下沒有出離既於事無補苦痛越加深重這樣的人生意義究竟在哪裡甚至當百年之後未來又是如何
因此安住在每個當下工作時認真工作飲食起居也安住在其中留一些時間給自己過去則讓他過去生活自有另一番景象
野山藥成分能改善早老痴呆症
山山藥藥中中醫醫食食療療
山藥又叫薯芋薯藥玉延等吃起來黏糯綿軟口感香甜我國食用山藥已有三千
多年的歷史自古它就被視為老幼兼宜物美價廉的食療佳品
中醫認為山藥味甘性平具有除寒熱邪氣長志安神補中益氣助五臟強筋骨健脾胃長肌肉止泄痢化痰涎等多種功效
山藥不僅可以入藥用來治療多種疾病而且還有頗高的營養作用與食用價值據現代科學分析表明山藥不僅含有豐富的澱粉蛋白質無機鹽和多種維生素（如 B1B2煙酸抗壞血酸胡蘿蔔素）等營養物質還含有多量纖維素以及膽鹼黏液質等成分
食用山藥具有以下幾個好處一是它能供給人體大量黏液蛋白黏液蛋白是
一種多糖蛋白質的混合物對人體有特殊的保健作用能預防心血管系統的脂肪沉積保持血管的彈性防止動脈粥樣硬化過早發生減少皮下脂肪沉積避免出現肥胖
二是它能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮預防膠原病的發生保持消化道呼吸道及關節腔的滑潤
三是山藥中的黏液多糖物質進入人體後能與無機鹽結合形成骨質使軟骨具有一定的彈性
四是山藥中含有的消化酶能促進蛋白質和澱粉的分解
因此山藥對體弱神疲食慾不振消化不良虛勞咳嗽遺精盜汗慢性腹瀉婦女產後調養等具有一定的輔助治療作用是多種虧虛型疾病患者的營養食療補品
山藥粵人慣稱淮山許多人都認識山藥有益肺腎健脾胃的功能日本最近一項研究更指出山藥（野生）成分對早老性痴呆有很好的改善作用其實古代中醫藥典早就指出山藥有長志安神的功效大家不妨重新認識山藥的好處
如何挑選
如何挑選山藥山藥
河南產鐵棍淮山是國家保護品種
中國的養生食品要點有三第一要售價廉第二要生產便第三要功效驗幾千年來就在這 「廉便驗」三個條件下中國人把飲食結合養生與療病創作出許多健康美味的食療
主編三百萬餘字《中國藥學大辭典》的著名中醫師陳存仁曾獲法國美食協會給予 「美食家」稱譽憑藉深厚的中醫理論功底陳存仁將平凡的食材化作一道道美食健康的菜式教讀者食得滋味活得健康《津津有味譚》分為素食卷葷食卷及食療卷收錄了過百種素食葷食食材的藥性藥理與療效並詳細解釋食材間相互配搭之道以及菜式的文化掌故和食療建議趣味與實用性並重
陳存仁（1908-1990）原名陳承沅曾拜名中醫世家丁甘仁丁仲英父子為師於 1935 年主編三百萬餘字的《中國藥學大辭典》於 6070 年代獲法國美食協會給予 「美食家」稱譽並應香港《星島日報》董事長胡仙女士邀請開闢教人烹調美味健康菜式的 「津津有味譚」專欄達17年之久
產品資料書名《津津有味譚》作者陳存仁出版日期2012年8月每本定價HK$70
入秋後 「秋老虎」 肆虐翳熱悶侷體質弱的人往往
「首當其衝」 兒童老年人孕婦以及慢性病病人這四類人群易受到疾病 「偷襲」 降伏 「秋老虎」 可採取以下四招
調飲食清熱解暑類食品不能一下子從
餐桌上撤除此類飲食能防暑斂汗補液增進食慾因此喝些綠豆湯或吃些蓮子粥薄荷粥很有益處此外多吃一些新鮮水果蔬菜既可滿足人體所需要的營養又可補充經排汗而丟失的鉀經歷長夏後人們身體消耗都很大尤其是老年人大多脾胃虛寒因此選擇食物時要注意其性味不宜過於寒涼如梨黃瓜等多食可能傷及脾胃不利補虛也不能為追求清熱解暑使飲食過於清淡可食用一些鴨肉泥鰍西洋參魚豬瘦肉海產品豆製品等既清暑熱又補益此時腸道抗病能力減弱要特別注意飲食衛生以防病從口入
祛暑熱立秋後仍須加強防暑降溫不
在烈日下暴曬或在高溫環境中久留外出還應帶上遮陽傘帽及時補充水分多喝淡鹽開水綠茶綠豆湯及酸梅湯菊花茶銀花露蘆根水等清涼飲料 「秋老虎」易擾心神常表現出心煩不寧坐
臥不安思緒雜亂此時應有意識避開這種不良情緒的干擾做到神清氣和胸懷寬闊遇事不煩處事不躁精神愉快心情舒暢始終保持心理平衡和良好的心境
防風寒立秋過後可明顯感到晝夜溫
差逐漸變大早晚溫差過大容易引起腹痛吐瀉傷風感冒腰肩疼痛等「風寒病」開空調時間不宜過長夜裡最好不開處在空調環境中的人們應常喝點薑湯有哮喘慢性支氣管炎等慢性病胃腸功能較弱如常腹瀉的人不宜開空調
保睡眠合理安排個人起居 「早臥早
起與雞俱興」 這是因為早睡有利於保護人體的陽氣做到作息守時生活規律勞逸結合保證適當的睡眠和休息尤其是午睡保護好心臟避免過度疲勞提高機體對高溫的耐受能力和對 「秋老虎」 的抵禦能力
中醫美食家陳存仁
教你食得滋味活得健康
《津津有味譚》
秋季秋季保健四招保健四招保健熱話保健熱話
山藥可生食（涼拌）煮湯炒食亦可紅燒蒸煮燜烤
山藥配枸杞子無論煲湯或蒸炒是中醫食療甚至家常膳食的慣用配搭山藥向有健脾益肺腎（入肺脾腎經）的作用而枸杞子能滋養肝腎兩者配搭作食療對降血壓降血糖有效食用山藥和杞子能調和五臟平衡陰陽
涼拌山藥枸杞子
山藥大棗甜湯
山藥杞子排骨湯山藥杞子排骨湯
山藥與木耳百合炒食是
健脾滋陰潤肺的美饌