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枝肉成績とりまとめ概要（令和元年度） 令和 2 年 11 月 17 日

（独）家畜改良センター 改良部 情報分析課

1．各形質の年度別平均

平成 31 年 4 月 1 日から令和 2 年 3 月 31 日の期間にと畜され、令和 2 年 9 月 18 日までに本事業で収集された黒毛和種の枝肉情報 267,378 頭のうち、血統登録牛を除き、と畜月齢が去勢、雌それぞれの平均から標準偏差の３倍を超えない範囲内（去勢 23 カ月齢以上 36 カ月齢まで、雌 19 カ月齢以上41 カ月齢まで）の 253,906 頭について枝肉成績のとりまとめを行った。この頭数は、平成 30 年度の254,933 頭より 1,027 頭減少し、公益社団法人日本食肉格付協会により令和元年（平成 31 年）度に格付された和牛（黒毛和種、褐毛和種、日本短角種等）440,369 頭（去勢：247,439.5 頭 雌：192,929.5 頭）の 57.7％を占めている（同協会ホームページ http://www.jmga.or.jp/ 令和 2 年 5 月 27 日更新より）。

表１に、去勢、雌別の各形質の平均を年度別に示し、図１に、形質ごとに年度別の平均値をグラ

フで示した。去勢は全体頭数の 62.5％（対前年-0.1％）を占めている。 各形質とも近年では年々成績が向上している。なお、皮下脂肪厚については、去勢、雌ともに 27 年

度以降、年々増加していたが、令和元年度は減少となった（好転した）。

「日本の畜産

改良と技術で育てます」

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表１ 各形質の年度別平均

形質名 性別

頭数 平均 頭数 平均 頭数 平均 頭数 平均 頭数 平均 頭数 平均

日齢枝肉重量 去勢 117,018 0.524 147,021 0.529 169,727 0.532 172,377 0.534 177,217 0.537 166,914 0.541

(kg/day) 雌 68,945 0.439 80,321 0.462 100,258 0.461 108,246 0.463 111,256 0.467 108,788 0.473

枝肉重量 去勢 117,018 468.4 147,021 473.4 169,727 477.1 172,377 479.9 177,217 480.8 166,914 481.8

(kg) 雌 68,945 409.0 80,321 417.4 100,258 418.0 108,246 422.8 111,256 423.4 108,788 426.4

ロース芯面積 去勢 116,892 55.1 146,968 55.9 169,691 56.2 172,314 56.6 177,170 57.1 166,880 58.2

(cm2) 雌 67,994 53.0 80,259 54.6 100,186 54.5 108,191 55.3 111,178 55.6 108,734 56.9

ばらの厚さ 去勢 116,892 7.68 146,968 7.74 169,691 7.76 172,314 7.75 177,170 7.82 166,880 7.85

(cm) 雌 67,994 7.27 80,259 7.41 100,186 7.43 108,191 7.46 111,178 7.51 108,734 7.57

皮下脂肪厚 去勢 116,888 2.43 146,968 2.42 169,690 2.42 172,314 2.42 177,170 2.41 166,877 2.43

(cm) 雌 67,992 2.78 80,259 2.78 100,186 2.75 108,190 2.75 111,178 2.74 108,733 2.74

歩留基準値 去勢 116,892 73.65 146,968 73.75 169,691 73.76 172,314 73.76 177,170 73.88 166,880 74.01

雌 67,994 73.51 80,259 73.73 100,186 73.74 108,191 73.83 111,178 73.90 108,734 74.06

BMS 去勢 116,892 5.74 146,968 5.73 169,691 5.76 172,314 5.80 177,170 5.99 166,880 6.21

(No.) 雌 67,994 5.21 80,259 5.48 100,186 5.50 108,191 5.66 111,178 5.76 108,734 5.96

BCS 去勢 116,892 3.80 146,968 3.83 169,691 3.86 172,314 3.86 177,170 3.82 166,880 3.79

(No.) 雌 67,994 4.05 80,259 3.99 100,186 4.01 108,191 4.01 111,178 3.98 108,734 3.93

しまり 去勢 116,892 3.78 146,968 3.77 169,691 3.79 172,314 3.81 177,170 3.89 166,880 3.97

雌 67,994 3.52 80,259 3.64 100,186 3.65 108,191 3.72 111,178 3.75 108,734 3.85

きめ 去勢 116,892 3.99 146,968 3.98 169,691 3.99 172,314 4.02 177,170 4.08 166,880 4.15

雌 67,994 3.74 80,259 3.87 100,186 3.87 108,191 3.93 111,178 3.96 108,734 4.03

２０年度 ２５年度２４年度２３年度２２年度２１年度

形質名 性別

頭数 平均 頭数 平均 頭数 平均 頭数 平均 頭数 平均 頭数 平均 ± ＳＤ

日齢枝肉重量 去勢 161,479 0.544 158,074 0.551 147,308 0.556 150,315 0.560 159,471 0.567 158,815 0.571 ± 0.069

(kg/day) 雌 106,258 0.479 101,151 0.484 92,625 0.489 90,661 0.493 95,462 0.497 95,091 0.499 ± 0.068

枝肉重量 去勢 161,479 484.6 158,074 486.2 147,308 493.2 150,315 499.9 159,471 506.1 158,815 509.6 ± 58.6

(kg) 雌 106,258 430.6 101,151 432.2 92,625 438.0 90,661 442.7 95,462 446.5 95,091 450.7 ± 54.2

ロース芯面積 去勢 161,444 59.1 158,041 59.7 147,284 61.6 150,284 63.1 159,431 63.9 158,788 64.8 ± 11.6

(cm2) 雌 106,224 57.7 101,099 58.4 92,590 59.9 90,610 61.1 95,422 61.4 95,042 62.2 ± 10.2

ばらの厚さ 去勢 161,444 7.88 158,043 7.92 147,284 7.98 150,284 8.02 159,431 8.12 158,788 8.18 ± 0.99

(cm) 雌 106,224 7.65 101,099 7.68 92,590 7.72 90,610 7.75 95,422 7.81 95,042 7.82 ± 0.94

皮下脂肪厚 去勢 161,444 2.43 158,043 2.41 147,283 2.44 150,284 2.46 159,431 2.50 158,788 2.48 ± 0.75

(cm) 雌 106,224 2.76 101,099 2.76 92,590 2.83 90,610 2.85 95,422 2.87 95,042 2.83 ± 0.83

歩留基準値 去勢 161,444 74.11 158,043 74.22 147,284 74.38 150,284 74.50 159,431 74.56 158,788 74.70 ± 1.78

雌 106,224 74.15 101,099 74.25 92,590 74.33 90,610 74.43 95,422 74.45 95,042 74.54 ± 1.66

BMS 去勢 161,444 6.56 158,043 6.84 147,284 7.04 150,284 7.19 159,431 7.40 158,788 7.74 ± 2.37

(No.) 雌 106,224 6.30 101,099 6.58 92,590 6.82 90,610 6.96 95,422 7.03 95,042 7.31 ± 2.29

BCS 去勢 161,444 3.75 158,043 3.73 147,284 3.73 150,284 3.72 159,431 3.70 158,788 3.70 ± 0.57

(No.) 雌 106,224 3.88 101,099 3.84 92,590 3.85 90,610 3.83 95,422 3.82 95,042 3.83 ± 0.57

しまり 去勢 161,444 4.08 158,043 4.20 147,284 4.24 150,284 4.27 159,431 4.32 158,788 4.41 ± 0.73

雌 106,224 3.97 101,099 4.10 92,590 4.17 90,610 4.20 95,422 4.22 95,042 4.30 ± 0.78

きめ 去勢 161,444 4.26 158,043 4.36 147,284 4.40 150,284 4.42 159,431 4.46 158,788 4.55 ± 0.63

雌 106,224 4.13 101,099 4.26 92,590 4.31 90,610 4.34 95,422 4.35 95,042 4.44 ± 0.68

令和元年度２９年度２８年度２７年度 ３０年度２６年度

- 3 -

図１ 各形質の年度別平均

0.487

0.490

0.492

0.499

0.506

0.517

0.524

0.529

0.532

0.534

0.537

0.541

0.544

0.551 0.556

0.5600.567

0.571

0.418

0.4230.414 0.417

0.429

0.442

0.439

0.462

0.461

0.463

0.467

0.473

0.479

0.4840.489

0.493

0.497

0.499

0.400.420.440.460.480.500.520.540.560.580.60

14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 元年度

日齢枝肉重量(kg/day) 去勢 雌

437.5

436.2

437.8

443.4

451.5

461.2

468.4

473.4

477.1

479.9

480.8

481.8

484.6

486.2493.2

499.9506.1

509.6

383.7

382.6

382.8

386.9394.3

404.9

409.0

417.4

418.0

422.8

423.4

426.4

430.6 432.2

438.0 442.7446.5

450.7

360

380

400

420

440

460

480

500

520

14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 元年度

枝肉重量(kg)

52.6 52.9 53.053.2 53.3

54.255.1

55.956.2 56.6 57.1

58.259.1

59.7

61.6

63.1 63.964.8

51.2 51.5

50.8 50.7 51.152.2

53.0

54.6 54.5 55.3 55.6

56.957.7

58.459.9

61.1 61.462.2

50

52

54

56

58

60

62

64

66

14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 元年度

ロース芯面積(cm2)

- 4 -

7.45 7.42 7.467.53 7.51

7.587.68

7.74 7.76 7.757.82 7.85

7.88 7.927.98 8.02

8.128.18

7.167.09 7.08 7.11 7.11

7.227.27

7.41 7.437.46 7.51

7.577.65 7.68

7.72 7.757.81 7.82

7.0

7.2

7.4

7.6

7.8

8.0

8.2

8.4

14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 元年度

ばらの厚さ(cm) 去勢 雌

2.38 2.39

2.30 2.31 2.342.37

2.43 2.42 2.42 2.42 2.41 2.43 2.43 2.412.44 2.46

2.50 2.48

2.762.67

2.61 2.602.63

2.742.78 2.78

2.75 2.75 2.74 2.74 2.76 2.762.83 2.85

2.872.83

2.2

2.3

2.4

2.5

2.6

2.7

2.8

2.9

14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 元年度

皮下脂肪厚(cm)

73.61

73.64

73.73 73.7273.60 73.62

73.6573.75 73.76

73.7673.88

74.0174.11

74.22

74.3874.50 74.56

74.70

73.57 73.6073.56 73.49 73.4873.51

73.7373.74

73.8373.90

74.0674.15

74.25

74.3374.43

74.4574.54

73.3

73.5

73.7

73.9

74.1

74.3

74.5

74.7

74.9

14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 元年度

歩留基準値

- 5 -

5.27 5.195.37 5.47 5.39 5.43

5.74 5.73 5.76 5.805.99

6.21

6.566.84

7.047.19

7.407.74

5.17 4.97 5.08 5.02 4.96 5.085.21

5.48 5.505.66 5.76

5.96

6.306.58

6.826.96 7.03

7.31

4.5

5.0

5.5

6.0

6.5

7.0

7.5

8.0

14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 元年度

BMS(No.) 去勢 雌

3.85

3.79 3.803.77

3.79 3.79 3.803.83

3.86 3.863.82

3.793.75 3.73 3.73 3.72 3.70 3.70

4.054.00 4.00 3.99 4.01 3.99 4.05 3.99

4.01 4.013.98

3.93

3.883.84 3.85 3.83 3.82 3.83

3.6

3.7

3.8

3.9

4.0

4.1

14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 元年度

BCS(No.)

3.69 3.68 3.713.73 3.69 3.71

3.78 3.77 3.793.81

3.893.97

4.08

4.204.24 4.27

4.324.41

3.603.54 3.53

3.48 3.493.53 3.52 3.64 3.65

3.723.75

3.85

3.97

4.104.17 4.20

4.224.30

3.45

3.65

3.85

4.05

4.25

4.45

14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 元年度

しまり

- 6 -

3.873.86

3.91 3.94 3.92 3.923.99 3.98 3.99 4.02

4.084.15

4.264.36

4.404.42 4.46

4.55

3.783.72 3.74 3.71 3.71

3.75 3.74 3.87 3.873.93 3.96

4.034.13

4.26 4.314.34 4.35

4.44

3.65

3.85

4.05

4.25

4.45

4.65

14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 元年度

きめ 去勢 雌

- 7 -

2．各形質の度数分布

各形質の度数分布を表２に示した。 歩留基準値は、格付の際の仮等級区分として 72 以上を A としており、72 以上は去勢では 151,865 頭

（去勢全体の 95.6％）であるが、実際の歩留等級の判定で A が 150,650 頭（94.9％）であり、1,215 頭（0.8％）減少している。雌では、72 以上が 89,123 頭（雌全体の 93.8％）であるが、歩留等級の判定では A が 87,816 頭（92.3％）であり、1,307 頭（1.4％）減少している。

ＢＭＳで最も多く分布しているのは、去勢、雌ともに 7（去勢 25,938 頭、16.3%）（雌 16,380 頭、17.2%）である。ＢＭＳの 8 以上が肉質等級 5 となるが、去勢では 8 以上が 81,524 頭と去勢全体の 51.3％、雌では 42,490 頭で雌全体の 44.7％を占めている。

これに対し、格付の規格等級は、A5 が去勢については 77,904 頭と去勢全体の 49.1％を占め、A4 以上は133,640頭と去勢全体の84.1％を占めている。同様に雌については、A5は39,893頭と雌全体の42.0％、A4 以上は 75,205 頭と雌全体の 79.1％を占めている。

表２ 各形質の度数分布

１）日齢枝肉重量(kg/day)

２）枝肉重量(kg)

以上 未満 頭数 (%) 頭数 (%)

0.30 80 (0.1) 288 (0.3)

0.30 ～ 0.35 256 (0.2) 1,298 (1.4)

0.35 ～ 0.40 1,232 (0.8) 5,274 (5.5)

0.40 ～ 0.45 5,094 (3.2) 14,890 (15.7)

0.45 ～ 0.50 15,609 (9.8) 26,194 (27.5)

0.50 ～ 0.55 35,930 (22.6) 26,141 (27.5)

0.55 ～ 0.60 47,419 (29.9) 14,688 (15.4)

0.60 ～ 0.65 34,098 (21.5) 4,921 (5.2)

0.65 ～ 0.70 14,360 (9.0) 1,151 (1.2)

0.70 ～ 4,737 (3.0) 246 (0.3)

合計 158,815 (100.0) 95,091 (100.0)

雌去勢

以上 未満 頭数 (%) 頭数 (%)

250 66 (0.0) 181 (0.2)

250 ～ 300 181 (0.1) 413 (0.4)

300 ～ 350 710 (0.4) 2,517 (2.6)

350 ～ 400 3,737 (2.4) 12,284 (12.9)

400 ～ 450 17,949 (11.3) 31,132 (32.7)

450 ～ 500 45,957 (28.9) 32,036 (33.7)

500 ～ 550 52,745 (33.2) 13,452 (14.1)

550 ～ 600 28,015 (17.6) 2,765 (2.9)

600 ～ 650 7,773 (4.9) 294 (0.3)

650 ～ 1,682 (1.1) 17 (0.0)

合計 158,815 (100.0) 95,091 (100.0)

去勢 雌

- 8 -

３）ロース芯面積(cm2)

４）ばらの厚さ(cm)

５）皮下脂肪厚(cm)

以上 未満 頭数 (%) 頭数 (%)

～ 35 222 (0.1) 217 (0.2)

35 ～ 40 643 (0.4) 584 (0.6)

40 ～ 45 2,085 (1.3) 1,999 (2.1)

45 ～ 50 7,242 (4.6) 5,982 (6.3)

50 ～ 55 16,453 (10.4) 12,217 (12.9)

55 ～ 60 28,014 (17.6) 18,661 (19.6)

60 ～ 65 30,849 (19.4) 18,778 (19.8)

65 ～ 70 28,262 (17.8) 16,623 (17.5)

70 ～ 75 17,573 (11.1) 9,255 (9.7)

75 ～ 80 11,597 (7.3) 5,566 (5.9)

80 ～ 85 6,480 (4.1) 2,728 (2.9)

85 ～ 90 3,943 (2.5) 1,371 (1.4)

90 ～ 95 2,326 (1.5) 632 (0.7)

95 ～ 3,099 (2.0) 429 (0.5)

合計 158,788 (100.0) 95,042 (100.0)

去勢 雌

以上 未満 頭数 (%) 頭数 (%)

～ 5.0 298 (0.2) 244 (0.3)

5.0 ～ 5.5 409 (0.3) 443 (0.5)

5.5 ～ 6.0 1,072 (0.7) 1,180 (1.2)

6.0 ～ 6.5 3,853 (2.4) 4,132 (4.3)

6.5 ～ 7.0 8,983 (5.7) 8,902 (9.4)

7.0 ～ 7.5 21,238 (13.4) 18,163 (19.1)

7.5 ～ 8.0 28,864 (18.2) 20,504 (21.6)

8.0 ～ 8.5 34,659 (21.8) 19,136 (20.1)

8.5 ～ 9.0 25,515 (16.1) 11,459 (12.1)

9.0 ～ 9.5 18,504 (11.7) 6,700 (7.0)

9.5 ～ 10.0 8,815 (5.6) 2,629 (2.8)

10.0 ～ 10.5 4,225 (2.7) 1,088 (1.1)

10.5 ～ 11.0 1,605 (1.0) 310 (0.3)

11.0 ～ 748 (0.5) 152 (0.2)

合計 158,788 (100.0) 95,042 (100.0)

去勢 雌

以上 未満 頭数 (%) 頭数 (%)

1.0 351 (0.2) 105 (0.1)

1.0 ～ 1.5 8,562 (5.4) 2,013 (2.1)

1.5 ～ 2.0 32,356 (20.4) 11,183 (11.8)

2.0 ～ 2.5 42,169 (26.6) 20,407 (21.5)

2.5 ～ 3.0 35,981 (22.7) 22,718 (23.9)

3.0 ～ 3.5 22,734 (14.3) 18,301 (19.3)

3.5 ～ 4.0 10,428 (6.6) 10,836 (11.4)

4.0 ～ 4.5 4,172 (2.6) 5,705 (6.0)

4.5 ～ 5.0 1,448 (0.9) 2,389 (2.5)

5.0 ～ 5.5 440 (0.3) 938 (1.0)

5.5 ～ 6.0 111 (0.1) 314 (0.3)

6.0 ～ 36 (0.0) 133 (0.1)

合計 158,788 (100.0) 95,042 (100.0)

去勢 雌

- 9 -

６）歩留基準値

７）ＢＭＳ(No.)

８）ＢＣＳ(No.)

以上 未満 頭数 (%) 頭数 (%)

69 17 (0.0) 29 (0.0)

69 ～ 70 181 (0.1) 170 (0.2)

70 ～ 71 1,246 (0.8) 922 (1.0)

71 ～ 72 5,479 (3.5) 4,798 (5.0)

72 ～ 73 16,065 (10.1) 9,309 (9.8)

73 ～ 74 32,315 (20.4) 19,112 (20.1)

74 ～ 75 39,541 (24.9) 23,872 (25.1)

75 ～ 76 30,976 (19.5) 19,018 (20.0)

76 ～ 77 17,353 (10.9) 10,767 (11.3)

77 ～ 78 8,187 (5.2) 4,591 (4.8)

78 ～ 7,428 (4.7) 2,454 (2.6)

合計 158,788 (100.0) 95,042 (100.0)

去勢 雌

頭数 (%) 頭数 (%)

1 5 (0.0) 6 (0.0)

2 444 (0.3) 437 (0.5)

3 3,963 (2.5) 3,387 (3.6)

4 9,913 (6.2) 7,391 (7.8)

5 15,369 (9.7) 10,855 (11.4)

6 21,632 (13.6) 14,096 (14.8)

7 25,938 (16.3) 16,380 (17.2)

8 20,623 (13.0) 12,665 (13.3)

9 21,170 (13.3) 12,032 (12.7)

10 16,105 (10.1) 8,447 (8.9)

11 12,368 (7.8) 5,647 (5.9)

12 11,258 (7.1) 3,699 (3.9)

合計 158,788 (100.0) 95,042 (100.0)

雌去勢

頭数 (%) 頭数 (%)

1 (0.0) (0.0)

2 643 (0.4) 277 (0.3)

3 54,100 (34.1) 23,525 (24.8)

4 95,967 (60.4) 63,048 (66.3)

5 7,983 (5.0) 8,095 (8.5)

6 90 (0.1) 96 (0.1)

7 5 (0.0) 1 (0.0)

合計 158,788 (100.0) 95,042 (100.0)

去勢 雌

- 10 -

９）しまり

１０）きめ

１１）格付

頭数 (%) 頭数 (%)

1 22 (0.0) 22 (0.0)

2 2,286 (1.4) 2,096 (2.2)

3 16,546 (10.4) 12,651 (13.3)

4 53,432 (33.6) 34,734 (36.5)

5 86,502 (54.5) 45,539 (47.9)

合計 158,788 (100.0) 95,042 (100.0)

去勢 雌

頭数 (%) 頭数 (%)

1 7 (0.0) 15 (0.0)

2 331 (0.2) 294 (0.3)

3 11,204 (7.1) 9,403 (9.9)

4 48,633 (30.6) 33,027 (34.7)

5 98,613 (62.1) 52,303 (55.0)

合計 158,788 (100.0) 95,042 (100.0)

去勢 雌

格付 頭数 (%) 頭数 (%)

A5 77,904 (49.1) 39,893 (42.0)

A4 55,736 (35.1) 35,312 (37.1)

A3 15,382 (9.7) 11,108 (11.7)

A2 1,626 (1.0) 1,502 (1.6)

A1 2 (0.0) 1 (0.0)

B5 1,265 (0.8) 1,028 (1.1)

B4 3,755 (2.4) 3,141 (3.3)

B3 2,310 (1.5) 2,305 (2.4)

B2 704 (0.4) 642 (0.7)

B1 7 (0.0) 9 (0.0)

C5 1 (0.0) 3 (0.0)

C4 18 (0.0) 26 (0.0)

C3 17 (0.0) 24 (0.0)

C2 45 (0.0) 35 (0.0)

C1 43 (0.0) 62 (0.1)

合計 158,815 (100.0) 95,091 (100.0)

去勢 雌

- 11 -

3．各形質のと畜月齢別分布

国では、肥育期間の短縮を図り、生産性を向上させるために、表３のとおり目標値を掲げている

ところである。また、図２に、と畜月齢別の各形質の平均を示した。と畜月齢の平均は、去勢で29.4カ月齢、雌で29.9カ月齢であった。

表３ （参考）黒毛和種去勢肥育牛の能力に関する目標数値（全国平均）

注１：目標数値は、肥育期間の短縮等を目指したものであり、この場合の肥育終了月齢

（[ ] 内は肥育開始月齢）は以下のとおりである。

26～28 か月[8 か月] 現在29.5 か月[9.2 か月]

注２：「肉質等級」は、肉質の維持又は向上を目指しつつ、効率的な肥育を図るための目安である。

① 脂肪交雑、②肉の色沢、③肉の締まり及びきめ、④脂肪の色沢と質の4 項目ごとに

等級（5 段階：脂肪交雑ならば、「5」（かなり多い）から「1」（ほとんどない）までの5 段階）

を判定し、項目のうち最も低い等級に決定して格付される。

令和 2 年 3 月家畜改良増殖目標より

日齢枝肉重量については、去勢は 26 ヵ月齢から、雌は 25 カ月齢から月齢が進むほど減少した。

枝肉重量、ロース芯面積、ばらの厚さ、歩留基準値については、去勢は月齢が進むほど成績が向上

する傾向が見られるが、雌は一定の月齢を超えると、横ばいまたは低下する傾向が見られる形質も

あった。 肉質形質については、去勢、雌ともに月齢が進むほど成績が向上した。ただし、ＢＣＳについて

は、去勢、雌ともに 32 カ月齢以降はやや高い値（暗い色）であった。

肥育開始体重

肥育終了

体重 枝肉 重量

1日平均 増体量

肉質 等級

現在 kg 296

kg 782

kg 502

kg 0.79

4.2

目標 (令和12年度)

280

790

530

0.88

4

- 12 -

図２ 各形質のと畜月齢別分布

0.611 0.614 0.601 0.584 0.570 0.557 0.543 0.528 0.5200.5060.546 0.545

0.535 0.523 0.510 0.4920.473 0.456

0.437 0.421

0.40

0.45

0.50

0.55

0.60

0.65

25 26 27 28 29 30 31 32 33 34

(kg/day)

月齢

日齢枝肉重量 去勢 雌

475.1496.2

503.5 505.9 511.1 515.4519.0 520.4 528.6 529.3

424.3439.9 447.9

453.7 457.2 454.9 451.8 449.6 444.6 441.3

400420440460480500520540

25 26 27 28 29 30 31 32 33 34

(kg)

月齢

枝肉重量

60.9

63.4 63.6 63.964.8

65.8 66.566.9 67.8

68.5

57.458.9

60.661.9 62.6

63.1 63.4 64.0 63.663.7

5658606264666870

25 26 27 28 29 30 31 32 33 34

(cm2)

月齢

ロース芯面積

- 13 -

7.78 8.078.14 8.16

8.22 8.23 8.23 8.16 8.238.33

7.527.71

7.78 7.86 7.94 7.88 7.83 7.787.64 7.62

7.27.47.67.88.08.28.4

25 26 27 28 29 30 31 32 33 34

(cm)

月齢

ばらの厚さ 去勢 雌

2.28 2.332.43 2.47

2.51 2.52 2.53 2.47 2.47 2.48

2.672.76 2.79

2.85 2.86 2.84 2.86 2.81 2.78 2.81

2.0

2.2

2.4

2.6

2.8

3.0

25 26 27 28 29 30 31 32 33 34

(cm)

月齢

皮下脂肪厚

74.5274.74

74.64 74.62 74.6874.76 74.78 74.82

74.8875.03

74.19 74.2374.38 74.47

74.55 74.6274.66

74.78 74.72 74.73

73.874.074.274.474.674.875.075.2

25 26 27 28 29 30 31 32 33 34

月齢

歩留基準値

- 14 -

4.154.27 4.34

4.38 4.434.48 4.50 4.48 4.52

4.60

3.873.96 4.12

4.24 4.294.39 4.45

4.53 4.484.55

3.8

4.0

4.2

4.4

4.6

4.8

25 26 27 28 29 30 31 32 33 34

月齢

しまり

6.927.25 7.43

7.61 7.767.98 8.07 8.07

8.27 8.59

6.01 6.22 6.697.11 7.25

7.547.81

8.03 7.968.19

6.06.57.07.58.08.59.0

25 26 27 28 29 30 31 32 33 34

(No.)

月齢

ＢＭＳ

4.314.41

4.48 4.524.56 4.61 4.63

4.61 4.66 4.69

4.064.14

4.284.39

4.444.53 4.58 4.63

4.60 4.65

4.04.14.24.34.44.54.64.74.8

25 26 27 28 29 30 31 32 33 34

月齢

きめ

3.70 3.70 3.68 3.69 3.70 3.703.72

3.78 3.80 3.773.76 3.783.80

3.82 3.83 3.82 3.82

3.90 3.91 3.91

3.653.703.753.803.853.903.95

25 26 27 28 29 30 31 32 33 34

(No.)

月齢

ＢＣＳ 去勢 雌

- 15 -

4．《参考》

枝肉成績とりまとめの見方

１）とりまとめの条件について

平成31年4月1日から令和2年3月31日の期間にと畜され、令和2年9月18日までに本事業で収集された黒毛和種のうち、登録牛を除き、と畜月齢が去勢、雌それぞれの平均から標準偏差の３倍を超えない

範囲内の枝肉情報を集計しています。

集計に用いたと畜月齢の条件

去勢：23カ月齢以上36カ月齢まで 雌 ：19カ月齢以上41カ月齢まで

なお、表１の各形質の年度別平均のうち、平成20年度分については、と畜月齢の条件は設定してい

ません。

各調査成績は生年月日、血統情報等が明らかな個体について集計しています。一部不明なデータは

集計から除外したため、項目により集計件数に差があります。

２）語句について

各調査成績中の平均は、各個体で報告のあった成績の合計をその個体数で割ったものです。

また、±ＳＤは標準偏差を示しており、この値が大きいほど個々の成績にバラツキが大きいことを

示しています。

３）とりまとめ項目について

○提供形質について

日齢枝肉重量(kg/day)、枝肉重量(kg)、ロース芯面積(cm2)、ばらの厚さ(cm)、皮下脂肪厚(cm)、

歩留基準値、ＢＭＳ (No.)、ＢＣＳ (No.)、しまり、きめの10項目です。

注）日齢枝肉重量：枝肉重量をと畜日齢（と畜年月日から生年月日を引いた日数）で割った値

ＢＭＳ：牛脂肪交雑基準

ＢＣＳ：牛肉色基準

○枝肉形質別平均±ＳＤ（去勢・雌）

年度別の各枝肉成績の頭数、平均と標準偏差をそれぞれ示しています。