国内外食用菌产业发展现状 -...
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第一章
国内外食用菌产业发展现状
在过去的半个世纪里!食用菌栽培技术已传至全球五大洲!商业栽培食用菌
已成为一个全球性的行业"世界各国的食用菌生产!随着栽培技术的进步都取
得了飞跃式的发展"食用菌的精深加工业也发展迅速!整个产业链日趋完善"
食用菌作为有价值的非传统的经济作物和食物!已在各国的农业经济和食品市
场占有一席之地"食用菌产业在生物能源转化#发展现代循环农业和生态农业
方面亦有着独特的作用$运用生物技术从食用菌的菌丝体或子实体中提取生物
活性物质!是食用菌产业发展中的又一新的重要领域"
第一节!
世界食用菌产业发展现状
一!食用菌生产发展概述
食用菌%
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*
#
&是一类子实体硕大的大型真菌!因其子实体部分或菌
核组织%如茯苓&能供人们食用或药用而得名"在中国!食用菌常称为菇%双孢
菇#金针菇&#菌%猴头菌#蜜环菌&#耳%木耳#银耳&#芝%灵芝#云芝&等!同一食用
菌也可有不同的名称"在欧美国家!人们一般通称食用菌为蘑菇%
+(,-.//0
&"
食用蘑菇在人类有着悠久的历史!早期人们主要是采食野生蘑菇"根据史
书记载!
1233
年前的埃及人就认识到蘑菇可以食用!并认为蘑菇是使人长寿和
永生的食物!法老甚至颁布法令!只有皇室才可享用"古罗马和古希腊人也崇尚
'
!
'
食用蘑菇!尤其是在上流社会非常流行"据传!古罗马的凯撒大帝在食用蘑菇膳
肴前!有专门的侍者先行鉴尝蘑菇是否有毒!以确保食用安全"在世界其他地方
如墨西哥#俄罗斯以及一些拉丁美洲国家!当地人民认为食用蘑菇可使人产生超
级能量"中国也是对食用菌认识和利用最早的国家之一!食用菌自古被称为(山
珍)!千年灵芝更是作为仙草!传说有着起死回生的功效"
人工栽培蘑菇也有久远的历史!不过究竟始于何时#源自哪个国家!目前无
法准确考证"据传中国是最早栽培食用菌的国家!人工栽培始于公元233
年!栽
培的品种是黑木耳"到了一千多年前的宋朝!中国浙江龙泉人吴三公发明了世
界上最古老的人工栽培香菇方法(砍花法)!并远传至日本"嘉定二年%
4536
年&
修纂的*龙泉县志+记载了(砍花法)生产香菇的技术要点!这是目前我国也是全
世界最早最完整的香菇栽培技术文献"
在欧洲!人工栽培蘑菇的历史可追溯至4273
年左右!据资料记载!法国人是
早期种植蘑菇的先驱之一"当时也许出于偶然!农夫发现在收摘甜瓜后的温床
堆肥上自然长有野生蘑菇!并且注意到蘑菇也能在马驴等牲畜的粪便上生长"
后来法国人有意识地利用洗蘑菇的水浇洒马厩肥!促使其上长出更多的蘑菇!开
创了双孢蘑菇人工栽培的先河"
4838
年!法国植物学家杜纳福尔%
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&著书介绍了最早的蘑菇栽培技术!即用生长过蘑菇的留有菌丝的马粪团作
为播种材料!加至半发酵的马厩肥中"杜纳福尔还第一次记载了堆肥发酵的方
法"这一时期!蘑菇主要种植在巴黎附近的石灰石废矿穴中!以维持蘑菇生长所
需的环境条件"
48?4
年!法国人栽培蘑菇的方法随米勒公司%
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&出版的*园丁指南+%
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"
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&传到英国"
4826
年!该书的德文
译本出版"从法国人那里!英国的园艺工人发现蘑菇是非常容易种植的作物!只
需要很少的劳力#投资和空间!蘑菇的种植在英国渐渐流行!并开展了菌丝体
%
C
D
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&繁育的一些研究!有相关论文发表于杂志上"
46
世纪晚期%
4F27
年左
右&!种植蘑菇的技术跨越大西洋来到美国"在美国东部!一些园艺开拓者尝试
栽培这种新的未知的作物!当时菌种自英国进口"
4F65
年!美国的第一本关于
蘑菇栽培的书出版%
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&!作者是威廉'福克纳 %
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53
世纪初!菌丝纯培养及菌种制作技术的发明!大大推动了蘑菇种植业的发展"
463?
年美国成立了第一家专业化菌种公司!菌种以菌砖的形式出售!当时非常
受菇农欢迎!该产品因此获得4631
年圣'路易斯%
C>:H/(#,
&世界博览会银奖"
53
世纪中叶以后!蘑菇种植业迅速发展!美国#荷兰等主产国栽培技术的提高和
'
"
'
生产设备的改进是这一时期蘑菇产量迅速提高的主要原因"蘑菇栽培技术也通
过各种途径传至世界上很多国家!蘑菇种植面积不断扩大"蘑菇产业和蘑菇市
场的蓬勃发展!促进了规模化#专业化企业不断涌现!形成了蘑菇生产#鲜品加
工#运输销售等完整的产业链"目前!种植蘑菇的国家和地区已有453
多个!能
进行人工栽培的食用菌品种已达433
多种!进入商品化生产的品种有73
多种"
从早期的小规模农户栽培到渐成规模的商业化生产!蘑菇产业不断发展壮
大!从业者人数也不断增多!一些国家菇农自发组建了一些地方性或区域性的民
间组织!如蘑菇种植者合作社或蘑菇协会等!以帮助菇农开展生产和维护菇农利
益"
5344
年2
月!意大利蘑菇种植者协会开展活动庆祝该协会成立433
周年"
目前!随着蘑菇产业的发展壮大!在民间组织的基础上!世界各蘑菇生产国
相继建立了全国性的食用菌行业协会!全球性的蘑菇行业组织是国际蘑菇学会
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&"食用菌协会将食用菌栽
培#加工#销售#科研#培训等相关企业#单位和个人组织起来!共同发展!打造行
业品牌"协会的工作还包括组织开展食用菌科学研究和技术创新$加强行业内
的信息交流和相互合作$统计和发布生产#消费和贸易信息$开展人员培训#咨询
宣传活动$拓展市场!引导消费$建立规则和规定!规范生产#加工和市场秩序$制
定生产标准和质量标准$通过行业自律促使本国食用菌行业健康有序地持续发
展"食用菌行业协会在各国食用菌产业的发展中起着非常重要的作用"一些国
家的食用菌协会可代表产业与政府各职能部门建立联系和沟通!在政府产业政
策的制定和执行#提升产业地位#维护食用菌从业者在国际国内的利益方面!有
相当的影响力"中国食用菌协会%
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*
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&成立于46F8
年!是国际蘑菇学会成员!并被选为副主席国"
下面是一些食用菌行业组织及其网址,
国际蘑菇学会!
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美国蘑菇协会!
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美国蘑菇理事会!
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加拿大蘑菇种植者协会!
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英国蘑菇种植者协会!
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法国蘑菇种植者协会!
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澳大利亚蘑菇种植者协会!
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新西兰蘑菇种植者联合会!
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南非蘑菇种植者联合会!
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乌干达蘑菇种植者协会!
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日本特用林产振兴会!
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中国食用菌协会!
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世界食用菌产业蓬勃发展!国际间的各种交流也日渐频繁"每年国际上都
举办各种类型农业#园艺#食品专业展览会#交易会!这些大会都有与食用菌相关
'
$
'
的专题"各种形式国际会展促进了各国食用菌界的相互交流#贸易往来和投资
合作"除了经贸交流外!食用菌研究领域的学术交流也非常活跃"目前!国际上
比较有影响力的专门以食用菌为主题的学术会议有,
国际食用菌大会!
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*
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"
!
它是国际食用
菌科技界和产业界规模最大的盛会"大会致力于促进国际食用菌科技交流和合
作!推动全球食用菌科技和产业的发展"
4673
年在英国举行了第一届国际食用
菌大会!之后每?
!
7
年召开一次"截至5343
年底!先后在英国#法国#德国#日
本#澳大利亚#荷兰#美国#南非等国家召开了48
届大会!会议代表由第4
届的几
十人发展到533F
年第48
届的233
人"第4F
届国际食用菌大会由中国主办!于
5345
年F
月在北京通州召开"
国际药用菌大会 !
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"
!
该
大会从5334
年起!每5
年举办一次"第7
届国际药用菌大会5336
年在中国南
通安惠召开!涉及的议题涵盖了食药用菌生物学研究和产品的诸多方面!包括食
药用菌的活性成分#生物技术在食药用菌产品开发中的应用!以及药用菌的生态
学#营养学#系统发育学#遗传学和毒理学等"第2
届国际药用菌大会于5344
年
6
月在克罗地亚的SB
*
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市举行"
国际蘑菇生物学和蘑菇产品大会!
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"
!
该会议致力于食用菌生物学和食用菌产品
开发信息交流!包括食用菌的遗传学#基因组学#分子生物学!食用菌的进化#分
类#多样性#生理生化#营养与药用!栽培技术与生物转化!食用菌创新产品等方
面的研究与进展"第8
届大会于5344
年43
月在法国的阿卡雄%
L.ABA-/)
&
召开"
蘑菇工业大会 !
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K/)=&.&)A&
"
!
始于4672
年!其第7?
届年会于5344
年2
月在美国宾夕法尼亚州+&)"&)-B%%
召开"该大会是北美蘑
菇界的重要会议!旨在推动北美蘑菇产业的发展和福利的提高"参会者有企业
界和学术界人士!议题广泛!涉及食用菌产业发展的关键问题!主要聚焦食用菌
产业发展的最新进展#挑战和机遇!食品安全#饮食健康!法律法规!食用菌栽培
技术创新#病害控制!与食用菌生产相关的能源#环境问题等"
国际食用菌会议给不同国家#不同地区的科学家们提供了关于食用菌的学
术交流的平台!也为食用菌界产业人士了解最新的科研动态#研究进展及新技
术#新成果打开了窗口"科研成果及其推广应用为食用菌产业的持续发展提供
了坚实的基础和强有力的技术支持"
'
%
'
二!世界食用菌生产和消费趋势
!:
世界食用菌生产概况
食用菌的人工栽培乃至形成完整的食用菌产业!世界各国经历着不同的发
展历程"进入54
世纪!世界食用菌生产#消费#贸易有了很大的发展并呈现出新
的格局"由于食用菌不是大宗粮食作物!且品种众多!目前!联合国粮农组织仅
有蘑菇和块菌总产量的权威统计"统计数据显示!世界蘑菇和块菌的总产量随
时间推移整体呈不断增长之势"见图4<4
"
400
350
300
250
200
150
100
50
0
19
61
19
63
19
64
19
67
19
69
19
71
19
73
19
75
19
77
19
79
19
81
19
83
19
85
19
87
19
89
19
91
19
93
19
95
19
97
19
99
20
01
20
03
20
05
20
07
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资料来源,联合国粮农组织统计司!
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图!<!
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世界蘑菇和块菌总产量"
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!
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年#
世界蘑菇主产区主要集中在亚洲#欧洲和北美洲"中国#美国#荷兰年产量稳
居世界前三名!波兰#西班牙#法国产量也位于前列!年产量均超过4[3\43
7
>
"
533F
年!世界蘑菇和块菌总产量已达?[168\43
2
>
!其中中国产量达4[23F\43
2
>
!
约占12]
!见表4<4
"
在亚洲!中国是最大的食用菌生产国#出口国和消费国"除了中国外!日本
和韩国位于食用菌生产和消费国家的前列"我国的台湾地区!食用菌业也比较
发达"其他亚洲国家如印尼#印度#越南#泰国的食用菌产业也呈现良好的发展
势头"
在欧洲!人工种植蘑菇只有?33
多年的历史!真正形成产业化也是在53
世
纪中期以后"目前!荷兰是欧洲食用菌生产大国!产品质量可靠!安全性高"波
兰仅次于荷兰!是欧洲第二大食用菌生产国!其产品占欧洲食用菌市场57]
的
份额"欧洲的其他国家如西班牙#法国#英国#德国#意大利也都有相当数量的农
户和蘑菇种植农场!产品主要供应本国和相邻国家"近年来!俄罗斯及乌克兰周
'
&
'
边国家食用菌产业也发展迅速"
表!<!
!
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年世界蘑菇与块菌产量前!%
名国家
国!
家 产量->
产量份额-]
中!
国423F546 17[F6
美!
国?2?723 43[13
荷!
兰513333 2[F2
波!
兰4F3333 7[47
法!
国473173 1[?3
西班牙4?4681 ?[88
意大利433333 5[F2
加拿大F2612 5[16
爱尔兰87333 5[41
日!
本28333 4[65
世界总产量?168563 433[33
资料来源,联合国粮农组织统计司!
->>
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*
:
美国的蘑菇产业从53
世纪初开始迅速发展!产量呈直线上升!到53
世纪
中期形成产业规模!以后进入稳步发展期!生产规模居世界第二!同时又是世界
上最主要的食用菌消费大国之一"
从栽培品种来说!亚洲国家和地区的食用菌品种较多!野生菌菇的品种也很
丰富"栽培品种中!产量居前几位的品种分别为平菇#金针菇#杏鲍菇#双孢蘑
菇#香菇#灵芝等"欧美国家的主栽品种是双孢蘑菇!其他品种如平菇#杏鲍菇#
香菇#金针菇也有少量种植"
$:
世界食用菌消费与贸易情况
食用菌肉质肥厚!味道鲜美!营养丰富!是不可多得的天然#营养#健康食品"
随着食用菌研究的深入开展!人们对食用菌营养和保健作用的认识不断深化"
食用菌中最主要的成分是糖类和蛋白质!其次含有丰富的维生素和矿物质!
其营养构成符合54
世纪健康食品的标准!即高蛋白#高维生素#高膳食纤维#低
脂肪#低热量"随着世界人口的不断增长以及发展中国家快速的城市化所带来
的食物结构的变化!寻找和开发优质蛋白质资源!是人类面临的重要任务"已知
蛋白质由53
种氨基酸组成!在食用菌中氨基酸种类齐全!比例比较平衡!特别是
'
'
'
人体自身不能合成的F
种必需氨基酸比例很高!因此食用菌是理想的优质蛋白
质资源"食用菌中还含有维生素Q4
#核黄素#烟酸#维生素^
#维生素K
及多种
矿物质"
近年来!食用菌的保健功能也逐渐被人们重新认识和发掘"很多食用菌本
身就是食药用菌"灵芝#冬虫夏草具有扶正固本#强身补体的作用!茯苓有健脾
利湿的功效!银耳能生津润肺#滋阴补肾!木耳#香菇能降血脂#抗血栓形成"随
着科学研究的深入和技术的进步!人们从食用菌中发现和分离了许多具有生物
活性的物质!如多糖#多肽#三萜#抗生素类#稀有氨基酸和含氮化合物%如牛磺
酸#
"
<
氨基丁酸#腺苷&"大量研究资料表明!这些组成成分是食用菌特定药理作
用的化学基础"
食用菌的食用消费主要有干品#鲜品和罐头食品三大类!还有与食用菌有关
的调味料"世界各国和地区人均食用菌年消费量差别很大"总体而言!发达国
家食用菌人均消费量一般在5
!
7U
*
-
B
!而欠发达国家的食用菌人均消费量则在
4U
*
-
B
以下"日本是全球人均食用菌消费量最高的国家!除了日本本国生产的
之外!每年还从国外进口"澳洲人对食用菌的接受程度也不断提高!消费呈上升
趋势"据专家估计!中国人均食用菌消费量在4
!
4[7U
*
-
B
"
在亚洲国家!由于饮食习惯和烹调方式的原因!人们对各种食用菌的消费接
受程度较高!随着食用菌栽培技术的发展!品种繁多的美味菌菇不断面市!带动
了食用菌的消费节节攀升"另外!日本和韩国在深度开发食用菌方面亦走在前
列"从各种食用菌中提取有效物质!研发出的保健品或药品已被广大民众所接
受!并已形成一定的消费和贸易市场规模"
在品种方面!韩国市场畅销的食用菌有香菇#平菇#双孢蘑菇#金针菇#杏鲍
菇7
种!韩国人对药用真菌比较青睐!特别是虫草#桑黄#灵芝等!这些药用菌常
常用来代茶饮#煲汤"此外!由菇类产品深加工而成的保健品也很受欢迎"
日本市场中常见的品种有香菇#金针菇#白灵菇#蟹味菇#猴头菇#姬松茸#阿
魏菇#滑子菇等!其他一些稀有菌类多数是进口的!如松茸#牛肝菌#灵芝#银耳"
与亚洲地区不同!多数欧美国家栽培和消费的食用菌品种比较单一!
67]
以
上是双孢蘑菇!其他菇类近几年虽有发展!但总量依然很小"近年!随着该地区
亚裔人口数量的快速增长!对亚洲特有的食用菌品种的需求也越来越旺盛"
全球蘑菇生产发展不平衡!促使食用菌贸易十分活跃"根据联合国粮农组
织公布的统计数据%至5338
年&!世界蘑菇进出口贸易规模不断扩大!尤其是53
世纪F3
年代后!呈加速上涨态势"据估算!全球食用菌总产量的43]
!
47]
进
'
(
'
入了国际贸易!主要出口国为中国#波兰#荷兰#西班牙和加拿大等几个生产大
国!主要进口国为日本#美国#德国和东盟等国家和地区"世界蘑菇贸易情况如
图4<5
所示"人工栽培的双孢蘑菇#香菇以及部分野生菌%松茸#牛肝菌#羊肚菌
等&及其制品是全球食用菌贸易的主要产品"
!"
#$
%&
资料来源,联合国粮农组织统计司!
->>
D
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*
:
图!<$
!
世界蘑菇和块菌的贸易情况"
!"&%
!
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年#
三!国外食用菌产业发展的特点
!:
政府扶持
一些农业大国和强国都有强有力的农业政策和有效的促进农业发展的措
施"食用菌产业也受益于政策红利"这些政策包括价格补贴#信贷担保#税收支
持#产品推广等"如美国在食用菌发展早期!农家%场&信贷管理局就已经介入!
对菇农开展生产进行信贷方面支持!美国还制定了一系列鼓励向农业投资的税
收政策"欧盟设立有农村落后地区发展基金!对成员国农村落后地区农业投资
项目进行扶持"
韩国农村振兴厅从53
世纪83
年代初开始实施(新农村运动)计划!韩国的
食用菌产业正是在韩国(新农村运动)中扶持和发展起来的"
533?
!
5331
年!韩
国政府对固定资产投资补贴13]
!
73]
!大量农民开始购买机械设备!进行食
用菌工厂化栽培!使食用菌产业得到快速发展"食用菌产能释放!金针菇#杏鲍
菇#平菇的年产量一度出现供大于求!此时韩国政府又开始对食用菌出口进行支
持和补贴!使得多余的产能通过出口释放"
日本同样实施农业资金补助政策!
53
世纪63
年代初!一些小规模的农户共
同出资!通过申请国家农业资金补助得以购买食用菌栽培所用的自动化设备!开
始在以长野县为中心的地方建立大型的培养中心"此后!食用菌产业的发展进
'
)
'
入了新阶段"
除此之外!各国政府对农业的支持还包括在农业科学研究#培训咨询#成果
推广方面"如澳大利亚政府对农业的支持主要是服务层面的!该国建有健全的
农业科研服务体系和各种基础服务设施"国家和州政府提供科研基金对农产品
进行研究与开发!涉及品种选育#疾病防治#检疫监测以及产品保鲜供应等方面"
波兰政府除对农业直接补贴外!对农业病虫害防治以及污水处理设备维护#农业
投资项目的贷款担保#农产品加工#农业咨询#农业新技术的研究及其推广和应
用等方面也进行资助!对新的农业投资贷款提供补助金!对农业生产团体的管理
活动提供财政支持"在农业产品推广方面!由于世贸组织禁止直接对农产品出
口进行补贴!美国政府转而资助农产品行业组织!由行业组织来实施市场开拓和
应对贸易壁垒工作"法国政府每年拨款4[7
亿法郎%约合5[?
亿元人民币&重点
支持法国食品和农产品推广协会等?
个协会开展农产品国际市场营销促销工
作"仅举办巴黎农业展览会一项!法国农业部即提供833
万法郎%约合4433
万
元人民币&的资助"
在贸易方面!许多国家通过进口高关税和配额限制!保护本国包括食用菌业
在内的农业产业"以日本#美国和欧盟为代表的发达国家和地区不断提高农产
品食品卫生标准!技术性贸易壁垒不断升级!如产品注册制度#质量认证#检验程
序#原产地标识!以此提高进口农产品入关门坎!也间接保护了本国相关产业或
产品"
$:
技术先进$机械化!自动化程度高
4684
年!世界上第一台食用菌培养料自动装瓶机由日本田中技研工业株式
会社研制成功"虽然当时还没有完全实现自动化!但已大幅度减轻了工作人员
的劳动强度!使生产效率得到了显著的提高"此后!为不断满足食用菌规模化生
产需要!搅拌机#接种机#搔菌机#挖%脱&瓶机#搬运机#机械手等自动化设备也随
之诞生!并不断得到改进和完善"各种机械设备的应用!减轻了劳动强度!提高
了生产效率!减少了污染发生的概率!也使食用菌产业得以规模化#自动化#产业
化发展"
日本香菇生产中!原木砍伐#截段#打孔#接种#搬运#烘干都实现了自动化"
金针菇的拌种#装瓶#打孔#接种#搬运#烘干也实现了自动化"
53
世纪63
年代!
韩国从日本引进了先进的技术与设备!扩大了自动化栽培的规模!到63
年代中
后期!实现了设备的国内自主生产"以此为起点!金针菇#杏鲍菇#平菇的自动
化生产得到了快速的发展!金针菇#杏鲍菇#真姬菇全部实现了自动化生产!平菇
'
*!
'
实现了23]
以上的自动化生产"
在荷兰#美#英#法等先进国家!食用菌的栽培过程全部使用机械!如培养料
的堆制#输送#上床#培土!蘑菇收割!仅需少数人工辅助操作"机械化#自动化改
变了食用菌行业作为劳动力密集型产业的旧貌!降低了生产成本!使产品更具竞
争力"
应用电脑对菌丝生长及出菇进行全程自动控制!对各个指标进行量化管理
是新的发展趋势"根据蘑菇不同生长发育阶段的需要!对培养室或菇房中的温
度#湿度#光照#通风换气量#
KT
5
浓度等环境因子!由电脑进行智能调控!使得食
用菌的栽培管理更加精细化"现代化设备的应用!促进了食用菌产业集约化#规
模化生产!食用菌生产已发展成为集生物技术#现代生态环境工程技术#现代微
电子控制及自动化技术等科学技术为一体的高科技产业"
工厂化生产是指在环境可控条件下周年持续稳定地生产出质量好#产量高
的食用菌"全球的食用菌工厂化栽培中!欧美的蘑菇工厂化生产发展时间长#规
模大"标准化厂房#标准化的生产流程!使蘑菇产品能像工业产品一样源源不断
供应市场"工厂化生产除了可以保证蘑菇产量和品质外!对生产过程可能造成
的环境污染控制也已达很高水平!一些蘑菇工厂可以做到(全封闭式)生产%不排
放任何废气废物&"
(:
专业分工明确$产业链完善
规模化经营!专业分工细!形成完整产业链也是国外先进国家食用菌产业的
又一特点"美国食用菌产业链分工明显!专业化程度高,以蘑菇生产企业为核
心!上游有菌种生产企业!培养料发酵#覆土材料制作企业!并已形成了专业化#
规模化#工业化生产$下游有蘑菇批发营销企业!食品加工企业!零售超市和快餐
店$中间由各种运输企业连接起来"在整个产业链中!蘑菇生产企业主要进行出
菇管理和采摘这一环节"各企业间分工明确!相互配合!形成一条有共同目标的
利益链!最大限度地发挥专业分工的生产优势"在荷兰!双孢蘑菇工厂化栽培技
术已经形成了明确的专业分工,有专门设计建造厂房和菇房的公司!有生产培养
料的公司!有生产菌种的公司!有专门做覆土的公司%包括草炭生产#销售及为蘑
菇场覆土&!有专门的出菇农场!有专门做菌糠废料回收的公司"出菇农场只进
行出菇管理!在整个产业链中占很小的份额"
专业化#规模化生产把大公司的资本#技术优势与家庭小菇场的劳动效率优
势结合起来!这种分工合作模式使先进技术得以应用并推广!提升整个产业的效
益$同时也使得蘑菇的规范化#标准化生产更加易于控制"
'
!!
'
龙头公司的示范和带动作用使发达国家的食用菌生产效率很高"一些专业
化公司如法国!(./0
J
A&%
公司#美国的施尔丰%
C
J
%WB)
&公司和艾米塞尔%
L0
J
<
A&%
&公司都是当今国际上专业化#规模化的菌种公司!生产的菌种畅销多个国
家"荷兰的KOK
公司#
GB%U./QR
公司和英国的;())&%;&A-
公司!均是颇具
规模的培养料生产商!经过二次发酵的培养料或发好菌%三次发酵&的培养料经
压制打包!装冷藏集装箱可运至世界各地!供应当地农户种植"
在日本!由菇农集资购买生产设备建立的食用菌培育中心也很有特色!培育
中心负责统一制种#统一原辅料#统一装袋灭菌#统一培养!解决了食用菌标准
化生产的诸多问题"菌种和栽培分开管理和经营!栽培食用菌的农户不必为菌
种担心!可以专心致志地进行栽培管理"
在食用菌产业分工中!产业链下游的流通销售环节畅通!市场信息反馈及
时!为上游食用菌生产决策提供依据也是国外食用菌产业分工合作的范例"
):
科技支持
食用菌产业的发展离不开科技的支持"在食用菌产业发达的国家!从国家
到地方政府#从大型公司到小型企业都重视对科技的投入!并且重视先进技术的
应用和科研成果的推广"围绕食用菌遗传育种#食用菌生物学特性#真菌病虫害
防治和药用真菌功能#栽培技术#食品安全#环境保护等!菌类学家开展了广泛深
入的研究!学术交流也十分频繁"国际上比较著名的食用菌研究机构有美国宾
州大学农业科学学院#日本蕈菌研究所#荷兰蘑菇研究中心%瓦赫宁根大学&#韩
国农业科学院真菌研究所#印度C/%B)
国家蘑菇研究中心#乌克兰科学院
+:N:Z-/%/")
J
植物研究所#泰%国&韩%国&天然桑黄研究中心等!这些科研机
构系统地研究食用菌生物学特性和生长发育规律!紧密结合食用菌生产实际!致
力于解决食用菌生产中的问题!将先进的生物技术应用到食用菌的生产过程中"
如蘑菇科学与技术研究是美国宾州大学的优势研究领域!早在4653
年宾州大学
就开始了蘑菇研究项目!其在培养料发酵技术和栽培技术方面卓有成效的研究
成果被世界各地的蘑菇种植业采用!它的菌种研究所可提供233
多种菌种"宾
州大学在食用菌领域的研究成果!促进了宾州食用菌的发展!使得宾州成为全美
最大的蘑菇栽培基地!产量占美国总产量的73]
以上"
除了国家级研究院所和大学外!美国#英国#荷兰等国都有农业试验站或推
广站等!一些大型食用菌公司或基金会旗下也有蘑菇研究机构!这类研究机构更
侧重于实践研究以及解决生产过程或产业发展中的实际问题!并给予菇农及时
的技术指导"
'
"!
'
科学技术支持使食用菌产业不断进步!使相关产业也取得了良好的经济效
益"比如科研人员通过杂交选育#诱变育种等多种技术方法!培育出大量不同类
型的菌类品种!能适应不同地区不同温度#湿度等环境条件而生长$所选育出的
外形好#产量高#耐储存#风味好的新品种!更受市场欢迎"这些优质品种的应
用!促进了产业的持续发展和开发了新的市场"
生物技术在食用菌生产工艺中也得到广泛应用"如美国#法国的很多地区
采用了食用菌深层培养技术生产液体菌种和菌丝体!促进了工厂化大规模生产"
欧洲普遍采用高压隧道堆料发酵技术以及二次#三次发酵技术!使双孢蘑菇产量
大幅提高"
除了攻克和解决食用菌栽培和工厂化生产过程中的技术难题!这些研究机
构还提供技术咨询和技术培训!提供病虫害防治#菌种销售#营养分析等技术
服务"
*:
管理科学$重视食品安全
发达国家的食用菌生产从菌种#产地环境#栽培过程管理#农药使用#包装检
验#流通运输#市场销售和可溯源等方面均有相应的法规和操作规程!形成全产
业链的规范化#标准化管理"
在食用菌质量安全方面!许多国家有一套比较健全的食品质量安全管理体
系"
NL@
%良好农业规范!
N//"L
*
.#A(%>(.B%@.BA>#A&,
&#
L̂KK@
%危害分析与关
键控制点!
B̂MB."L)B%
J
,#,B)"K.#>#AB%K/)>./%@/#)>
&#
ICT6333
#
ICT55333
#食
品溯源制度等是发达国家政府积极推行的食品安全管理新制度"特别是这些管
理制度普遍具有自我约束和相互制约机制!将食品安全管理责任落实到各个环
节的食品从业者"
欧盟和美国都在力推(从农场到餐桌)的食品安全全程控制机制"
5332
年4
月!欧盟新的食品卫生法规正式生效!对食品从原料到成品储存#运输以及销售
等环节提出了具体明确的要求!要杜绝食品生产过程中可能产生的任何污染!更
加强调食品安全的零风险"这部法规还突出了食品生产过程中的可追溯管理与
食品的可追溯性"
5336
年8
月?3
日!美国众议院通过了*
5336
年食品安全加强
法案+!对现行美国*联邦食品#药品#化妆品法+中食品安全相关内容做出83
年
来最为重大的修正!立法之严!前所未有"
日本5332
年起实施食品卫生法的肯定列表制度!加强对包括食用菌在内的
食品农药残留方面的检查!从而提升食品安全标准"(食品溯源制度)也是日本
政府目前正在大力推广的一项食品安全管理新制度!目的是利用当今发达的信
'
#!
'
息技术!对每一件产品建立生产#加工#流通所有环节的(履历)!将其产地#农药
使用情况#生产者#加工者#销售者等通过电子信息进行记录!一旦出现问题!通
过记录就能够迅速找出原因"我国台湾地区推出了各种产品标识及相应认证#
登记制度!一方面促进了生产者提高产品品质!同时!也提升了消费者的信心和
购买意愿"
总之!法律法规健全!全产业链的参与者遵纪守法!各级部门监管监督到位
是发达国家食用菌产业有序高效发展的先进经验之一"
#:
大力培育市场$引导消费
食用菌作为食品!其产业的发展壮大取决于消费市场的繁荣旺盛"食用菌
产业发展至今!菌种和栽培技术#机械化生产#储存运输等技术性的制约因素相
继解除!市场开发则成了主要的瓶颈"因而培育市场!增加消费需求!引导消费
是食用菌产业可持续发展的关键"为此!一些国家的食用菌行业协会以及食用
菌生产和贸易机构经常组织各种形式的推广宣传活动!广泛宣讲食用食用菌的
益处"通过出版食用菌菜谱#食用菌杂志!建食用菌网站!成立蘑菇爱好者俱乐
部!开办蘑菇课外学校!举办采蘑菇旅游等!增加消费者对食用菌的了解和认识!
提高消费者对食用菌的接受和喜爱程度"另外!经常开展丰富多彩的促销活动!
吸引消费者参与"一些国家如德国#澳大利亚#荷兰等国的蘑菇协会开展的促销
活动各具特色!如展销会#烹饪比赛#野营烧烤#菜肴研制"联手超市#餐馆开展
促销!使促销活动更广泛普及!效果更佳"目前!世界上许多国家都举办蘑菇节#
食用菌美食节#香菇文化节等!将食用菌营销与食用菌文化联系起来!使蘑菇消
费充满惊奇和乐趣"
借助现代传媒手段!将现代生物医学关于食用菌的最新研究成果介绍给消
费大众!宣传食用菌营养价值!介绍食用菌保健作用%如提高免疫力#抗肿瘤#抗
氧化#消除疲劳#降低血脂血糖&也是各国食用菌消费推广的一个着重点"为此!
国际蘑菇学会专门发起了(蘑菇与健康)全球行动计划!旨在收集#评价#宣传经
过学界认可的有关蘑菇营养与健康的最新研究资讯!通过出版*蘑菇与健康快
报+%
+(,-.//0,B)" &̂B%>-N%/$B%I)#>#B>#W&Q(%%&>#)
&!创办专门的网站
%
EEE:0(,-.//0,B)"-&B%>-:A/0
&广泛推介!使人们认识到蘑菇对人体健康有
益有着充分的科学依据"
休闲#观赏性栽培也是食用菌消费的新兴市场之一"例如美国人喜欢利用
空闲时间进行园艺栽培活动"由于食用菌具有栽培周期短!易栽培!出菇过程
生动#有趣!蘑菇长相漂亮!可以食用等特点!因此不少人喜欢栽培食用菌"美
'
$!
'
国有许多食用菌公司生产各种类型的家庭栽培食用菌的专用组合包!以满足这
些人群的需求"这类组合包含有播过种的培养料%或菌包&和其他配料%如覆土
等&$有的还含有构建小型菇房的支架和薄膜等材料!客户购买组合包后!按照
组合包的说明就可以在家中或庭院中进行蘑菇的观赏性和休闲性栽培!产品自
己享用"
在日本!有些食用菌工厂在建立之初!在设计时就考虑了旅游观光的需求!
建有专门的参观走廊!隔着玻璃能清晰地看到栽培室菌菇的生长情况和整齐的
菇类产品!特殊的设计使参观活动不影响正常的生产过程!并能保证生产环境不
被污染"消费者参观栽培现场!不仅是旅游观光!而且通过这个过程!使消费者
了解产品!对消费者购买具有很好的说服力"
除了食用菌本身外!食用菌的应用拓展也可以促进食用菌产业的发展和培
育新的消费热点!如食用菌深加工食品%调味料#保健饮料&!开发菇类即食菜#休
闲菇类零食!开发真菌多糖等高附加值的保健产品"
第二节!
中国食用菌产业发展现状
本节主要介绍中国食用菌栽培历史#消费概况#产量水平#种植模式#栽培基
质研究进展和食用菌产业的特点等方面内容!并提出我国食用菌产业存在的不
足与未来发展趋势"
一!食用菌产量和消费概况
中国是世界上食用菌资源最为丰富的国家!也是最大的食用菌生产国和出
口国"食用菌种类有628
种!占世界总数的73]
$药用菌有713
种!占世界总数
的83]
"市场上常见的食%药&用菌种类约513
种"商业化栽培的食药用菌种
类约23
种!其中有53
余种已进行商业性大规模生产!如香菇#平菇#金针菇#双
孢蘑菇#草菇#木耳#银耳"近年来相继引进和开发了多种珍稀食用菌!如杏鲍
菇#秀珍菇#阿魏菇#金福菇#茶新菇#姬松茸#真姬菇#猪苓#茯苓#竹荪#灵芝#大
球盖菇"
!:
产量概况
中国是对食用菌%蘑菇&认识和利用最早的国家"早在公元前四五千年前旧
石器时代!中国人就开始采食食用菌"公元前187
!
公元前554
年战国时期的*列
'
%!
'
子+一书就有(朽壤之上!有菌芝者)的记载"公元前5?6
年的*吕氏眷秋+记载了浙
江的香菇(味之美者!跃骆之菌)"古书*齐民要术+#*广菌谱+等都有关于食用菌的
记载"
大约于公元233
年中国开始木耳的人工栽培"虽然中国是食用菌人工栽培
最早的国家!但在栽培技术上利用科学方法来进行食用菌栽培起步较晚!一直沿
用依靠自然条件#手工作坊等粗放型栽培方法来栽培食用菌!直到53
世纪?3
年
代才从法国引进菌砖!开始利用科学方法进行食用菌栽培"
468F
年中国食用菌年产量只有2:3\43
1
>
!占当年世界食用菌总产量的
7[8]
"随后栽培面积不断扩大!自46FF
年以来!我国成为食用菌生产第一大
国"
4663
年是我国食用菌生产发展出现重大转折的一年!总产量首次超过
4:3\43
2
>
!此后几乎每年以47]
以上的速度递增"
5331
年已达4:3?F\43
8
>
!
占世界总产量的83]
以上"到533F
年!产量达到4:F\43
8
>
以上%见表4<5
&!占
当年世界食用菌总产量的16]
"目前!中国是世界上最大的食用菌生产国!年
产量占世界总产量的23]
以上!同时也是食用菌罐类产品出口大国!我国食用
菌每年的出口贸易额达到了2
亿美元!出口量占亚洲出口总量的F3]
!全球贸
易的13]
"
表!<$
!
食用菌产量统计表
年份 产量-%\43
1
>
&
年份 产量-%\43
1
>
&
468F 2 5334 8F4[F
46F2 7F[2 5335 F82
4663 433 533? 638[?
4661 521[4 5331 43?F[8
4662 ?73 5337 4??1
4668 133 5332 4181
466F 173 5338 42F5
4666 ?22 533F 4F33
5333 22?[2
在中国!食用菌产业经过?3
多年的发展!已成为继粮#棉#油#菜#果之后的
第六大种植产业!成为中国农业和农村经济中的支柱产业和优势产业之一"全
国从事菇业人员超过?333
万"食用菌重点产区主要分布在福建#浙江#四川#
'
&!
'
河北#山东#河南#辽宁#安徽等省"在中国食用菌的优势产区基本形成的基础
上!建立了很多食用菌专业批发市场!其中三大食用菌批发市场是福建古田#浙
江庆元及河南泌阳"
食用菌产业成为一些重点地区发展经济的重要支柱产业!在我国农村经济
结构调整和产业结构调整#促进农村经济发展中发挥了重要作用"食用菌生产
以劳动密集和资源密集的行业优势变废为宝!以促进农业可持续发展的生态优
势!美味#保健#绿色#安全为特点的产品优势!低投入#高效益#见效快的生产优
势!成为一个颇具生命力的朝阳产业"
$:
中国食用菌生产方式
(要想富!种蘑菇)"生产食用菌是菇农脱贫致富的重要途径"食用菌的潜
在产量和可观的经济效益远远超过其他农作物!是高效农业的产业支柱之一"
食用菌种植方法简单易学!生产食用菌周期短#产量高!虽然投入高!但产出也高
%
4_?
以上&!每亩收入一般水平为一两万元!高则可达六七万元!有着(一亩菌
十亩田!一亩菌十亩园)之说"食用菌产业是高效农业!也是高效的庭院经济"
食用菌可以高度立体化#工厂化方式生产!也适合农村个体或联营方式生产"我
国食用菌的生产方式大体有以下1
种,
第一种!传统的#分散的#千家万户的家庭式小规模生产方式"这种方式是
目前食用菌生产的主要方式!也是食用菌生产的主体"其主要生产形式有,
#
室
内墙式栽培$
$
室内简易架式栽培$
%
室内吊式栽培$
&
阴棚墙式栽培$
'
阴棚畦
式栽培等"这种生产模式成本低!只能季节性生产!产量低!质量不稳定!产品缺
乏保鲜加工!货架期短"
第二种!少数菇农户%一般?
!
7
户&联合起来生产!共同投资!携手管理和销
售!生产规模稍大于家庭式生产方式!其收益一般按各户投资的多少进行利益
分配"
第三种!公司`
菇农户联合生产"即菇农户按照公司的要求完成鲜菇的生
产!然后由公司收购!最后的产品由公司推向市场"
第四种!大型食用菌企业进行工厂化生产"这种模式是食用菌产业发展的
方向"食用菌生产过程模式化!栽培经验数据化!农艺要求指标化!食用菌向着
工厂化#规模化#标准化#周年化的生产模式转变"这种生产方式的特点是周年
进行生产%不分季节&!生产规模大!设备先进!机械化和自动化程度高!形成了
产#供#销一体化的大型企业!一般日产鲜菇?
!
7>
!最高产量可达43>
以上"生
产的食用菌产品主要销往国外和国内大#中城市的超市#饭店和批发市场等"
'
'!
'
(:
我国食用菌消费概况
食用菌蛋白虽是植物蛋白!但其营养价值可与动物蛋白相媲美"每亩食用
菌可年产?233U
*
直接食用的#高质量的蛋白质"随着人们生活水平的提高和
对食用菌的营养价值及保健作用的认识!我国食用菌的消费呈现逐年上升的趋
势"据统计!
468F
年我国居民人均年消费食用菌不足3[7U
*
!
4668
年提升到
3[6U
*
"但全国各地食用菌的消费状况极不平衡"食用菌消费水平较高的居民
主要集中在大#中城市!特别是居住在沿海城市的居民消费水平最高!如上海每
天销售鲜菇近?33>
!深圳每天销售鲜菇83>
左右$而北京#天津#沈阳#哈尔滨#
重庆#南京等城市每天销售鲜菇的量在43
!
?3>
$兰州#西宁等城市的消费水平
更低"
二!中国食用菌研究进展
!:
食用菌育种技术的研究进展
最早的食用菌品种是引进野生菌后通过驯化而成的"野生菌种的驯化#栽
培是人类获得栽培菇种的重要途径!也是食用菌育种的重要内容"生产上大面
积栽培使用的(北京猴头菌4
号)#(新疆白阿魏菇)#(开化木耳)#(优良香菇系列
品种)等都是由这条途径选育出的"中国的野生菌种资源极为丰富!目前尚有多
种野生食用菌的驯化育种处在试验阶段!要大面积推广还需进行更进一步的
研究"
杂交育种技术!此育种技术已经在食用菌育种中得以应用"自53
世纪F3
年代以来!杂交育种技术在我国食用菌育种研究中广泛运用!通过杂交育种培育
出的香菇#金针菇#木耳等食用菌新品种陆续投入生产!使我国迅速发展为食用
菌生产大国"目前!我国香菇生产中大部分%
63]
&菌株都来源于单孢杂交育种"
诱变育种!包括物理方法和化学试剂诱变剂诱变育种"常用的物理诱变
有23
K/
#紫外线#离子束#激光#
a
射线#超声波#快中子#空间诱变育种等$化学试
剂诱变剂主要有烷化剂#碱基类似物#吖啶类化合物等"
细胞工程育种!近年来细胞工程技术育种%原生质体融合育种&也在食用菌
育种中加以利用"据目前报道已有至少83
种食用菌的原生质体被分离培养!而
真正形成较稳定的融合子的仅有侧耳属#香菇属中的少数种类"国内外的相关
研究极少得到核融合菌株!而偶然得到的核融合菌株均被淘汰或忽视!但在远缘
杂交中!为避免异核不稳定现象!促使双亲细胞核融合是今后研究的发展方向之
一"原生质体融合育种研究理论上将向融合子菌株形成子实体的遗传机制#基
'
(!
'
因调控机制纵深方向进行"
分子育种!分子育种包括基因工程%转基因&育种和分子标记的筛选"食用
菌转基因研究起步较晚!但在多种主要栽培食用菌中已建立了遗传转化体系!如
闫培生#罗信昌等建立了双孢蘑菇#糙皮侧耳的抗药性标记基因!闫培生等进行
了外源抗药性基因导入香菇体内的研究!初步建立了香菇的遗传转化体系!下一
步的研究将着重于定向培育抗病虫#高产#优质的香菇新品种"
菌种脱毒技术!在中国!食用菌归为真菌类!但在国外!人们把它归为植物
类"食用菌繁殖大多为无性繁殖!食用菌象无性繁殖的植物一样!经过多代繁
殖!也会受到病毒病的影响!造成品质和产量的下降"为了抑制菌株退化速度!
提高菌种的抗逆性和抗病性!越来越多的科学家致力于将植物脱毒技术应用于
食用菌菌种保存#选育的研究!并已取得了一定进展!但是目前脱毒菌种的品种
尚少!要适应产业化大生产还需不断开展菌种的脱毒研究工作"
$:
新型栽培基质研究进展
!
4
#农作物秸秆作为栽培料!
粮食作物#油料作物#棉花#麻类和糖料作物籽实收获后剩下的秸秆数量巨
大"中国是农业大国!秸秆资源非常丰富!年产约7[8\43
F
>
!约占全世界秸秆
总量的53]
!
?3]
!而且逐年递增"在各种农作物秸秆中!玉米#稻草和小麦三
大农作物的秸秆产量名列前茅!并且含有丰富的碳水化合物#粗蛋白#粗脂肪和
矿物质微量元素"用农作物秸秆如玉米#水稻#小麦#棉花等秸秆可取代传统木
屑或棉籽壳单一栽培料来栽培食用菌"目前!大多数的农作物秸秆都可以作为
食用菌的生产原料!其被研究利用最多的是在双孢蘑菇#平菇#香菇和杏鲍菇等
生产上的应用"赵继安等把棉秆制成粉替代木屑发展香菇生产!产出的香菇产
量和质量与木屑栽培料相当"阮瑞国等用稻草生料栽培平菇获得成功"目前!
全国各地都在探索以秸秆栽培食用菌模式"安徽大学利用油菜秸秆栽种秀珍菇
等试验!取得了较好的结果"利用好农作物秸秆栽培食用菌关系到现代可持续
农业和生态农业的发展!关系到菇农种菇收益和种菇积极性!它也是一条因地制
宜发展节约林木资源型低碳环保食用菌产业的新途径"
!
5
#果实类栽培食用菌!
果实在工厂加工或食用中!会产生大量的果皮和果壳!其含有丰富的营养元
素如粗纤维和多糖!可用于食用菌的生产栽培!这种基料不仅可提升食用菌的营
养品质!同时也起到了变废为宝#合理利用资源的作用"邵伟等利用柑橘皮进行
栽培平菇的试验!发现平菇在柑橘皮中的发菌速度与在木屑及稻草中相当!仅次
'
)!
'
于棉籽壳"平菇在柑橘皮培养基中的出菇总产量与在其他几种培养料中的出菇
总产量大体相当!且生物学效率均高于4?3]
!说明用柑橘皮代替棉籽壳#木屑
等来栽培平菇是可行的"朱晓琴#熊智等将核桃壳与木屑栽培平菇的营养成分
进行了对比分析!发现核桃壳种植的平菇粗纤维和多糖的含量明显高于木屑栽
培的平菇!粗纤维和多糖的含量分别相差4?[F]
和?[21]
$蛋白质含量略低!相
差1[7]
$核桃壳组平菇矿质元素含量较高!尤其是铁和锌的含量!分别高于木
屑组平菇?5[? 0
*
-
U
*
和?2[?0
*
-
U
*
!说明核桃壳作为栽培料能提高平菇的营
养品质"孔利华#李咏梅等利用莲壳做培养基对木耳进行了栽培试验!结果表
明!莲壳适合于栽培木耳!其中以配方87]
莲壳粉5̀7]
棉籽壳粉的效果最好"
徐会侠利用苹果渣进行平菇栽培配方对比试验!含?3]
苹果渣的配方栽培出的
平菇生物学效率达到464]
"
!
?
#中药类栽培食用菌
#
中药材栽培食用菌!
银杏叶是一种常见的中药材!其富含黄酮类物质"
王延峰等利用处理之后的银杏叶栽培平菇!结果表明!在培养基质中添加25]
的粉末状银杏叶配方!其单袋鲜菇产量为472
*
!生物转化率为88[6]
"
$
中药材非药用部位栽培食用菌!
中药材在采收和制备的过程中!会留下
大量没有入药的部分!称之为中药材的非药用部位"目前!许多中药材的非药用
部位都没有有效的利用途径!在食用菌栽培方面的应用也十分少"据报道!中药
材的非药用部位大多含有丰富的适合食用菌生长的营养物质!其中一些药材的
非入药部位还含有其药用部位相同的活性物质!因此!对它们的开发利用前景非
常光明"
何培新等利用金银花的茎叶作为原料栽培平菇!结果表明!与棉籽壳相比!
金银花茎叶含粗蛋白8[?]
#粗纤维11[1]
及粗灰分8[F]
!分别高于棉籽壳相
对应的7[3]
#
?1[7]
及7[6]
!且碳氮比为72[8]
!明显高于棉籽壳的?5[8]
!
它是一种适合于多种食用菌栽培的理想原料"
白芷是一种根部入药的伞形花科植物!白芷的秸秆营养丰富!且含有大量纤
维素"梁玉勇利用白芷秸秆生料栽培平菇!结果表明!平菇在白芷秸秆中的发菌
速度与稻草相当!仅次于玉米芯"白芷秸秆栽培平菇总产量稍高于稻草!低于玉
米芯!且生物学效率高于4?3]
"
厚朴药材收获后剩下的木材粉碎所得的木屑%厚朴木屑&可用于袋栽香菇"
斯金平等通过厚朴木屑与一般硬杂木屑袋栽香菇的对比试验!发现以厚朴木屑
为基质袋栽香菇!与一般硬杂木屑对比!在香菇产量#出菇期#菌棒产菇数量#菇
'
*"
'
体大小#菇形及花菇的数量方面均无显著差异!因此!厚朴木屑完全适用于袋栽
香菇"
%
中药渣栽培食用菌!
我国每年大约要产生5:?\43
8
>
中药药渣!作为废
料或被直接倾倒!或做垃圾填埋!给环境和土壤造成严重的二次污染"曹德宾等
利用中药废渣栽培平菇!平菇生物学效率平均为68]
!最高达到452]
!开辟了
平菇栽培基质的新资源"龚明福等利用22]
甘草渣辅以55]
棉籽壳及43]
麦
麸组成的配方栽培平菇!生物学效率可达453]
以上"卢成英等利用杜仲叶渣
栽培多种食用菌!其中平杂4
号生物学效率最高达473]
!金针菇杂46
为
F3[4]
!香菇甲优4
号为81]
!猴头常山66
为73]
"苏小建#龚受基等利用罗
汉果渣料栽培平菇试验!结果表明!罗汉果渣K_Ob57_4
!适合栽培平菇的营养
条件!当配方为罗汉果渣63[3]
#玉米粉F[3]
#石灰4[3]
#石膏?[3]
时!栽培
平菇单潮生物转化率接近63]
"
上述研究表明!利用中药药渣栽培食用菌!可明显提高其产量和品质!较好
地解决了传统用料价格高#货源紧张#生产效益不高#药渣废料的排放及二次污
染等问题!是一种值得推广应用的食用菌栽培新材料"
!
1
#草料类栽培食用菌!
近年来!草料中牧草和野草都被研究用来栽培食用菌!为食用菌培养料提供
了新选择"方白玉#林辉等利用香根草栽培毛木耳!结果表明!毛木耳培养基配
方为香根草?F]
#象草43]
#芒萁?3]
#麦麸53]
#石膏4]
#石灰4]
时!毛木
耳菌丝体生长势最强!生长速度最快!生物学效率可以达到458[7]
"王振坤等
利用黄蒿草粉栽培鸡腿菇试验!结果表明!黄蒿草粉具备栽培鸡腿菇的营养条
件!且6
种黄蒿草粉配方与对照组的产量相差不大!黄蒿草粉的成本低于传统培
养料的成本!是一种投入产出比较好的培养料"刘叶高利用五节芒栽培杏鲍菇
等?
种珍稀食用菌!五节芒营养丰富!除纤维低于杂木屑外!蛋白质#灰分#磷#
钾#钙#镁含量均比杂木屑高!完全可做杏鲍菇等珍稀食用菌的培养基"试验结
果也表明!含有五节芒的组从单袋产量#生物学效率上要明显优于传统对照组"
!
7
#木材类栽培食用菌!
常规的阔叶林木杂木屑是食用菌栽培主要选用的常规栽培料!而对松#杉类
针叶树木屑却很少采用"其主要原因是因为松#杉类针叶树含有较多的脂类#萜
烯类物质!这些物质对菌丝生长具抑制或毒害作用"肖胜刚#刘叶高等利用木材
加工后脱脂处理过的松#杉木屑代替阔叶木屑栽培台湾鲍鱼菇!鲍鱼菇不仅能在
处理过的松#杉木屑培养基上正常生长!而且能正常出菇!产量与杂木屑培养基
'
!"
'
无显著差异"以松#杉木屑为原料!取材容易!价格低廉!成本低!效益较好"桉
树是世界著名速生树种!是优良的造纸和人造板工业用材"因其木材含丰富的
芳香油!长期以来被视为食用菌栽培禁用的树种"吴继林#林方良等采用木材加
工后的桉树木屑所栽培的鲍鱼菇#茶树菇#杏鲍菇等!均能顺利出菇!说明桉树木
屑适宜栽培珍稀食用菌"陈今朝等利用桑枝粉碎后的木屑栽培金针菇!结果表
明!桑枝屑比例的不同对金针菇菌丝体的生长速度#产量和生物学效率的影响不
同!以桑枝屑?1]
#棉籽壳13]
#麦麸53]
#玉米粉7]
和石膏4]
的培养料组成
为最优!此时的生物学效率可达43F[65]
!因此!桑枝屑是一种优良的金针菇栽
培料"随着养蚕业的蓬勃发展!我国每年将产生成千上万立方米的桑树枝可用
于栽培食用菌"除上述之外!竹材也可以用于食用菌栽培"李上彬#曾绩等利用
竹屑栽培香菇的试验结果表明!竹屑所含基质无毒害且能满足香菇的正常生长!
培养料颗粒质地坚硬#耐分解!相比常规基质栽培的香菇!其产量和生长期差异
不大!同时!栽培出的香菇符合健康食品的要求!口感清甜脆嫩!较适合现代消费
者对食品的要求"
利用木材类废弃物栽培食用菌可明显提高其产量和品质!而且充分缓解了
菌林矛盾!是值得开发利用的新材料"
!
2
#粪便栽培食用菌!
畜禽粪便是畜牧业生产留下来的主要废弃物!直接丢弃到自然环境中容易
引起污染!通常用其来制沼或者当做绿肥!现在也被用来做食用菌的栽培基质!
发现其可以提高食用菌的产量"熊辉等分别在栽培料中添加7]
#
43]
#
53]
的
经堆积发酵的鹌鹑粪栽培金针菇!结果表明!鹌鹑粪能显著地促进金针菇菌丝生
长发育!缩短生育周期!并能大幅度地提高产量"其中!以堆积发酵?3"
#用量为
43]
的栽培料效果最为显著"李玉颖用腐熟后的肉鸡粪栽培平菇!结果表明!含
有腐熟鸡粪的配方与传统对照无明显差异!且以5
潮菇产量总和计算!含有鸡粪
的配方相比对照组增产45[6]
和1[1]
!说明用腐熟鸡粪栽培食用菌不仅可行!
而且还能提高产量"
!
8
#食用菌生产废料栽培食用菌!
在食用菌生产过程中!会产生大量的废弃物!如菌菇的下脚料!反复使用的
椴木#耳木等"黄茂富等以H4?7
菌株为材料!分别在枫溪和上青岭两个产地进
行废耳木栽培香菇试验!结果表明!利用废耳木栽培的香菇具有菌丝生长快#转
色快#出菇早的特点!可达到变废为宝的目的$同时!通过两地试验证明在较高海
拔利用废耳木栽培香菇!染杂率低!生物学效率高"另外!柳青#陈金华等利用草
'
""
'
菇下脚料栽培蘑菇!结果表明!草菇下脚料通过适当处理完全可再次用于栽培蘑
菇!其替代新稻草的比率可达到73]
"草菇下脚料用于栽培蘑菇!产量略低于
常规配方!质量优于常规配方!其经济效益得到了进一步提高"
(:
食用菌栽培模式的研究进展
!
4
#周年栽培技术实现了草菇&木耳&平菇&金针菇等食用菌的周年栽培
随着人们对珍稀菇需求的增加!对于珍稀菇的周年栽培技术的研究必将
加强"
!
5
#闲置空间资源的利用!
葡萄架下栽培平菇#柑橘园套种平菇#利用花菇棚栽培草菇#防空洞栽培鸡
腿菇等试验均获得了成功!而菇菜#菇蔗间作!菇稻套种技术正在研究之中"
!
?
#液体菌种应用于栽培!
液体菌种比固体菌种有很多优点!其应用前景广阔"我国对液体菌种的研
究取得了一定的进展!郑宗坤等以深层液体培养的菌丝体为栽培种!通过液体菌
种箱式栽培金针菇!在无菌条件下!将液体菌种直接和灭菌的培养料均匀混合压
实打孔!红光照射!
KT
5
浓度控制在3[47
!
3[57
*
-
H
的条件下!可提高金针菇
的产量和质量"与袋式栽培相比!缩短了金针菇生产周期!提高了生产能力"
三!我国食用菌产业发展的特点
!:
发展食用菌产业的意义
食用菌中富含蛋白质#多糖#二菇类#甾类#生物碱#挥发油#核苷类#十八稀
酸衍生物及多种微量元素等!这些物质具有增强人体免疫功能#抗肿瘤作用"自
53
世纪23
年代以来!由于人们对食用菌的利用价值有了进一步认识!人工栽培
食用菌有所发展"
53
世纪83
年代开始推广菌丝体接种!并开始引进和选育了
一批优良菌种!采用木屑#棉籽壳#稻草等农副产品作为食用菌栽培基质来生产
食用菌!使生产得到了较快的发展"食用菌作为一项产业!并取得长足发展是因
为实行改革开放以后!各省#市#县把发展食用菌生产作为当地的菜篮子工程#特
色农业#创汇农业#农村脱贫致富的项目来抓!种植面积大幅度提高!产量也迅速
提高"
$:
政策支持构建多功能产业发展研究创新平台
国家食用菌产业技术体系发展平台#教育部食药用菌产业化工程中心#国家
食用菌工程研究中心的相继建立!为食用菌产业发展奠定了坚实的科技后盾"
'
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