饮食业常见意外及法例要求

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劳工处 香港特别行政区政府

工业意外的数字及百分比

行业 2015 年 2016 年 2017 年

制造业

1675 14.6% 1497 13.8% 1460 13.2%

建造业

3723 32.4% 3720 34.2% 3902 35.2%

饮食业

5386 46.8% 4975 45.7% 4990 45.1%

其他行业(包括矿务、公共事业、及运输)

713 6.2% 691 6.3% 725 6.5%

总 数

11497 100% 10883 100% 11077 100% 2

饮食业工业意外率 与 所有行业之工业意外率

34.7

30.9

26.4 24.2

22.9 22.1 20.5 20.5

24.923.6

21.319.6 19 18.4

17.1 17.2

0

5

10

15

20

25

30

35

40

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

飲食業之工業意外率 所有行業工業意外率

每1

,00

0工

人计

的意

外率

2017年餐饮服务业之工业意外个案 – 按意外类别分析

0

200

400

600

800

1000

1200

44

803

1049

28

452

253

7 44 2 2 42 13 68 0 6 1

997

0 0

1116

33 0 30

受困於物件之內或物件之間 提舉或搬運物件時受傷滑倒、絆倒或在同一高度跌倒 人體從高處墮下與固定或不動的物件踫撞 被移動物件或與移動物件踫撞踏在物件上 暴露於有害物質中或接觸有害物質觸電或接觸放出的電流 受困於倒塌或翻側的物件遭墮下的物件撞擊 遭移動中車輛撞倒觸及開動中的機器或觸及以機器製造中的物件 遇溺火警燒傷 爆炸受傷被手工具所傷 泥土傾瀉受傷窒息 觸及灼熱表面或物質被動物所傷 於工作場所暴力事物中受傷其他類別

饮食业的意外数字及类别

意外类别 2015年 2016年 2017年

被手工具所伤 1034(19.2%) 1025(20.6%) 997(20.0%)

触及灼热表面或物质 1196(22.2%) 1145(23.0%) 1116(22.4%)

提举或搬运物件时受伤 952(17.7) 708(14.2%) 803(16.1%)

滑倒、绊倒或在同一高度跌倒

1003 (18.6%) 1042(20.9%) 1049(21.0%)

与固定或不动的对象碰撞 503 (9.3%) 463 (9.3%) 452 (9.0%)

触及开动中的机器或触及以机器制造中的对象

86 (1.6%) 71 (1.4%) 68 (1.4%)

其他类别 612(11.4%) 521 (10.5%) 505 (10.1%)

总数 5386 4975 4990

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法例要求 (一)

《工厂及工业经营条例》

东主的一般责任

•第6A(1)条规定东主须在合理切实可行范围内，尽量确保其雇用的人健康及工作安全。

•第6A(2)条规定东主的一般责任，包括5

个范围。

6

7

安全使用 处理、贮存

运载 作业装置/

物质

提供及维持安全进出工作地点途径

提供及维持安全及

健康的 工作环境

东主确保 工作中的雇员 安全及健康

向雇员提供安全数据 指导训练 监督

东主的一般责任

提供及维持安全

作业装置及 工作系统

(1)

(2)

(3) (4)

(5)

订定安全的 工作方法及 预防措施

推动各级 员工实施安全 的工作制度

监察绩效， 检讨并完善 制度

找出工作 的危害 和风险程度， 加以消除 或减低

评估以下因素 对工作的影响： 1. 人的训练,经验及能力 2. 机器和工具的安全性能 3. 物料的危险性 4. 法规及标准的规范 5. 环境对工作条件的 增益和限制

安全 工作系统

建立安全工作系统

法例要求 (二)

《工厂及工业经营条例》

工场的呈报

• 第9条规定『应呈报工场』的东主在以下情况须向劳工处处长呈报有关工场的资料：

(1)在该工场首次有任何工业工序展开前或首次有任何工业操作进行前，以订明表格向处长呈报。

(2)在该工场的地点或名称或所进行的工业工序或工业操作的性质拟有所转换时，须就此等转换实行前，以订明表格向处长呈报。

(3)如『应呈报工场』东主的身分有所变更，有关的变更须在生效后21天内向处长呈报。

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10

FIUO-NOT

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LD 394(S)

法例要求 (二)(续)

应呈报工场

『应呈报工场』指任何工厂、矿场、石矿场及食肆

呈报方法

可将呈报邮寄至香港中环统一码头道38号海港政府大楼13字楼

或传真至 2544 3497

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法例要求(三)

《工厂及工业经营规例》

•危险地方须围封

•足够的照明

•良好的排水设施

•楼面的表面须为平坦及不溜滑，不得放置可导致任何人因绊脚或其他情况而跌倒的障碍物或危险物

•货品及物料的贮存、堆迭或以其他方法排列的方式，不得对任何人造成危险

•良好通风 13

法例要求(四)

•工厂及工业经营(机械的防护及操作)规例

•工厂及工业经营(应呈报工场的防火设备)规例

•工厂及工业经营(电力)规例

•工厂及工业经营(应呈报工场的急救设备)规例

•职业安全及健康条例

•… 14

饮食业常见的危险

•切伤

•灼伤

•机器

•跌伤

•火警

•人力提举及搬运

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切 伤

•常见的意外包括割伤或插伤手部及前臂。

•刀具须保养良好，手柄须完好巩固。

•使用适当刀具作适当工作。（例如：不可使用刀子开罐头或柜桶）

•刀具须妥为存放。

•刀具的清洗程序和安排，应与其他器具及碗碟分开。

•切割材料须使用合适的砧板及工作台。

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刀具要小心处理

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刀具要妥为存放

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灼 伤

•灼伤通常由于触及高温的锅子或炉，以及被热水或热油溅射而起。

•盛载热水或热油的容器应摆放妥当，不可盛载过满。

•锅子的手柄不可伸出通道。

•厨工应穿着适当的工作服、保护手套及围裙。

•运送热的东西时应向他人发出警告。

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20

容器应不可盛载过满

21

使用保护手套及/或工具处理热的东西

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机 器

绞肉机 (碎肉机 ) Meat Mincer

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绞肉机的旋转螺杆要护罩防护

绞肉机

25

危险部件:旋螺转杆

警告:勿伸手入机内

绞肉机

26 旋转螺杆

料斗/漏斗

料斗入口

绞肉机

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料斗入口

绞肉机

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护罩

绞肉机

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推杆

护罩

面团混合机

面团混合机的旋转搅臂

要安装护罩防护 30

使用机器安全守则

在机器附近张贴告示，提醒员工使用机器护罩 31

跌 伤

•跌伤的原因大部分由于滑倒或绊倒。

•地板应该时常保持清洁干爽，没有垃圾及其他障碍物。

•倒泻了食物或水后，要立刻进行清理。

•厨房内应该用防滑砖铺设地面，并且要经常清洁及维修地面，同时亦要设有良好排水系统，防止积水。

•工人应该穿着防滑鞋子。

•照明充足。 32

33

烂地砖、油污、积水、环境狭窄等

34

地板应该时常保持清洁干爽

35

没有垃圾及其他障碍物

36

良好排水系统

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使用防滑阶砖铺设地面

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防火措施

•出路门不得上锁。

•出口不可阻塞，通道要保持畅通。

•设置有照明的中英文出口标志。

•隔烟间不得用作储物、工作、煮食等用途。

•逃生出口防烟门装有自动关闭设备。

•设置灭火设备，并放置在可供随时取用的位置。

•须保持灭火筒效能良好。 39

走火通道

40 出路门不得上锁

防烟门装有自动关闭设备

出口标志

不得阻塞走火通道

41

紧急逃生路径图

在显眼的位置展示紧急逃生路径图 42

人力提举及搬运

•很多受伤的意外都是由于人力搬运及处理物料的方法不正确所致，在可行情况下利用机械辅助设备搬运及用正确方法处理对象。

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物料、设备及器具堆栈和储存

•物料分类并存放于适当储物架。

•物料堆栈的安排，重物在下，避免堆栈过高。

•储存物料及器具整齐。

•易碎器皿适当存放及保护。

•化学品妥善储存，并有明确标示。

•化学品容器贴上适当卷标，列明有关数据。

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正确的搬运安排

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使用辅助设备搬运

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安全管理制度

•鼓励实行自我规管。

•建立适合本身的职业安全管理制度。

•职业安全管理可与其他经营管理功能互

相整合。

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建立职业安全管理制度的模式

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初步现状检讨

安全政策

安全组织

计划与实施

量度表现

定期检讨

持续改善

与饮食业相关之安全小册子

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查询

劳工处职业安全及健康部:

电话: 2559 2297 或 2542 2172

电邮: enquiry@labour.gov.hk

你亦可以透过互联网，取得劳工处提供的各项服务及主要劳工法例的数据。本处的网址是 http://www.labour.gov.hk

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查询

查询热线: 1823

工伤、补偿、雇佣条例、劳资关系

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祝 申请食肆牌照顺利

开工大吉 员工安全

多谢!

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