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Marta Astier
Centro de Investigaciones en
Geografía Ambiental
UNIVERSIDAD NACIONAL
AUTONOMA DE MÉXICO
ECOTECNOLOGÍAS Y
SISTEMA ALIMENTARIO
EN MÉXICO
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SISTEMA ALIMENTARIO
CARACTERÍSTICAS
ECO-TECNOLOGÍAS
RETOS Y OPCIONES
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SISTEMA TRADICIONAL VS SISTEMA MODERNO
(MAXWELL Y SATLER, 2003)
Tomado de Jones, A, Pimbert, M and Jiggins, J (2011)
SISTEMA TRADICIONAL
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comunidades
rurales y a
agricultores
pequeños y de
subsistencia
1996-2005
el 51% de la
agricultura en
maíz (94%
maíz blanco)
65% temporal)
2011
7,8 millones
ha maíz
blanco y 1 .5
millones frijol
(SIAP, 2011)
Tomado de Bionexos, 2006
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Empleo en la producción
Cadena distribución local
Cultivos básicos
Preocupación des-nutrición
Eventos climáticos extremos inventarios
Degradación de suelos, deforestación
Escala de influencia local, regional,
nacional (Ericksen, 2008)
CARACTERÍSTICAS SA TRADICIONAL
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Sistema moderno Tomado de Jones, A, Pimbert, M and Jiggins, J (2011)
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En manos de muy pocas compañías el mercado de los granos, la
carne, el huevo, los lácteos y los agroquímicos.
Los alimentos industrializados aportan más de 39% de la energía,
proteína animal, carbohidratos y grasas a la dieta de los
preescolares mexicanos, sin contabilizar refrigerios en escuelas.
(González-Castell et al. ,2007)
Como exportado de productos que van a la gran cadena. Principal
productor de aguacate, limón, sandía, papaya, mango y uva además
de ser el principal exportador de aguacate, sandía, limón y papaya.
SISTEMA ALIMENTARIO MODERNO
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Cadena larga, km y nodos productos
transformados, cárnicos
Intensiva, en insumos externos
Cadena larga de super/mega mercados
Preocupación enfermedades alimentarias crónicas,
epidemias y pandemias
Precios y tratados comerciales internacionales
Desigualdad ingresos y pobreza alimentaria
Exceso y pérdidas de nutrientes y contaminantes,
alta demanda de agua, GEI (Ericksen, 2008)
CARACTERÍSTICAS SA MODERNO
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PÉRDIDA DE EFICIENCIA
Tomado de:
Tilman et al.(2002)
Se refleja en mayor uso
de fertilizantes fósiles
(petroquímica) y GEI
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De 200 a 1,000 años para 2.5 cm de suelo agrícola
Excesiva maquinaria, salinización, uso inadecuado de
fer tilizantes químicos degradan los suelos
EROSIÓN Y DEGRADACIÓN DE SUELOS
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DEPENDENCIA DE INSUMOS CADA VEZ MÁS
COSTOSOS
En Jalisco 1 ton. urea de $4,200 a $6,465, en Michoacán de $3,300 a $5,800 (2007) (SNIIM, 2007).
En México se importa 61 por ciento del total del fertilizante consumido .
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Los bienes, servicios, métodos, procesos y
diseños que disminuyen los impactos socio-
ecológicos (Ortiz et al., 2012) asociados a
todos los componentes del SA
ECO-TECNOLOGÍA EN EL SA
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SAT Y SAM INSUMOS ALTERNATIVOS
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RECICLABLES, DESECHOS, AGUA
Pimentel y Houser (1997), 15 a 17
m3 de agua 1 kg de carne de
vaca
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DIVERSIFICACIÓN PAISAJE Y PARCELA
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CONSUMO DE AGUA, EG Y GEI EN
PRODUCCIÓN (DECISIÓN EN LA DIETA)
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TRANSFORMACIÓN SA
TRADICIONAL.
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PROCESAMIENTO, EMPAQUE,
TRANSPORTE, CONSERVACIÓN SA
MODERNO
Frutas y hortalizas registran a menudo 2.500-4.000 km de
transporte desde la granja hasta ser almacenados .
La dieta alta en productos cárnicos procesados con empaques
metálicos representa alto consumo energéticos
comparativamente.
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CONSUMO DE PRODUCTOS
LOCALES Y AGROECOLOGICOS
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Investigación, formación recursos humanos
eco-tecnologías (no a nivel superficial)
Más allá de de la sustitución de insumos
La tecnología no lo puede todo
Espacios de control por consumidor en su
región, localidad y mesa (régimen aliment.)
Políticas (subsidios, tarifas, incentivos) multi-
secretariales
En la historia de la humanidad, la búsqueda
de alimento siempre ha representado la
oportunidad para hacer un mundo mejor (Paul
Roberts, 2011)
CONCLUSIONES Y REFLEXIONES
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¡MUCHAS GRACIAS!