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MÓDULO RECURSOS HUMANOS Y

DIRECCIÓN DE EQUIPOS EN RESTAURACIÓN

CICLO Dirección de Cocina

(Régimen Semipresencial) AÑO

ESCOLAR 2015/2016

DEPARTAMENTO

HOSTELERIA

Y

TURISMO Página 1 de 31

PROFESOR: MIGUEL Á. LORENZO AGUIAR

IES VIRGEN DE LAS NIEVES

Sa

PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA

(FORMACIÓN PROFESIONAL ESPECÍFICA)

Profesores/as que imparten la

Asignatura / Módulo MIGUEL ÁNGEL LORENZO AGUIAR

Libro de Texto de Referencia

GESTIÓN DE LOS RECURSOS HUMANOS EN EL ALOJAMIENTO

TURÍSTICO. Ed. Síntesis.

ADMON DE LOS RECURSOS HUMANOS EN LAS EMPRESAS

TURÍSTICAS. Ed. Pirámide.

RECURSOS HUMANOS Y DIRECCIÓN DE EQUIPOS EN

RESTAURACIÓN. Ed Paraninfo.

APUNTES DEL PROFESOR.

Materiales / Recursos necesarios para

el alumnado: Libreta para apuntes y actividades.

INTRODUCCIÓN

El régimen de esta enseñanza está destinado a personas que no tienen disponibilidad horaria suficiente para

asistir al régimen ordinario, aunque requieren la asistencia a clase y el apoyo presencial del profesorado. Por ello

cuenta con las siguientes características:

La asistencia presencial a clase es inferior a la ordinaria y parte del trabajo lo realiza el alumnado de forma

autónoma, fuera del centro educativo.

El alumnado cuenta con apoyo tutorial telemático para las actividades que realiza fuera del centro educativo. Para

ello se cuenta con una plataforma educativa Moodle adaptada a tales efectos por la Consejería de Educación y

por la propia labor del profesorado de las distintas materias, donde se puede consultar diferente material

(unidades de trabajo, documentación complementaria, enlaces web, videos…) así como las diferentes actividades

que cada alumno debe realizar.

El alumnado ha de asistir obligatoriamente a las prácticas presenciales, tutorías básicas y pruebas de evaluación.

Así, este tipo de formación profesional ofrece mucha más flexibilidad, al combinar las ventajas de la

educación presencial con la formación a distancia gracias al uso de las Tics. Dos tardes en semana el alumno puede

acudir al centro educativo (una obligatoria y otra voluntaria) en donde se explica lo fundamental o se resuelven las

dudas, y el resto del tiempo ya lo organiza cada alumno a su propio ritmo, con los horarios que más le interesen y

desde donde quiera.





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COMPETENCIA GENERAL

Toda actividad educativa responde a unos propósitos y persigue la consecución de unas metas. En la normativa

que establece los títulos de FP las intenciones educativas aparecen formuladas como finalidades y objetivos generales

para cada uno de los ciclos y como resultados de aprendizaje en cada uno de los módulos profesionales. Éstas expresan

los resultados que deben ser alcanzados por los alumnos/as al finalizar el módulo. Cada módulo tiene una serie de

resultados de aprendizaje asociados. El conjunto de contenidos del módulo de “Recursos Humanos en el Alojamiento”

contribuirá a alcanzar los objetivos generales del ciclo y, por lo tanto, la competencia general establecida.

COMPETENCIA GENERAL.

Según el Real Decreto 1686/2007, de 14 de diciembre, de 25 de julio, las enseñanzas de Formación

Profesional conducentes a la obtención del título de formación profesional de “Técnico Superior en Dirección de

Cocina”, la competencia general de este título consiste en: “dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina,

determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio,

cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de

higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.”

CONOCIMIENTOS BASE DE LOS ALUMNOS/AS

Los conocimientos base de los alumnos son muy diversos debido a la variada procedencia del mismo. Los hay

adultos mayores, adultos jóvenes, adultos con estudios en la materia, adultos que trabajan todo el día, adultos que

tienen experiencia laboral en el sector y quieren seguir formándose y obtener una titulación, adultos amas de casa que

no han estudiado antes o abandonaron sus estudios hace mucho tiempo, adultos que habiendo estado estudiando no

han conseguido los resultados académicos esperados…

Pero todos ellos tienen en su haber, como denominador común, el pensamiento adulto, lo que facilita de algún

modo el proceso de enseñanza. Sin embargo, el punto de partida es muy diverso porque las nociones previas se ubican

en datos cotidianos y laborales que generan información muy útil para el proceso de estudio. Esos esquemas previos

están más elaborados que en quienes no han trabajado o que quienes trabajan sólo en casa (son distintos, no menos

importantes). Quienes han desarrollado relaciones laborales han manejado datos que no tienen quienes han

permanecido siempre en el espacio doméstico. Hay también población escolar que han estudiado hace poco tiempo.

Por tanto, tienen las referencias académicas más recientes y se acoplan mejor aunque sea para seguir proyectando el

modelo de no estudiar mucho. Además tienen habilidades informáticas, de gran utilidad para este tipo de enseñanza.

Ante este tipo de alumnado, de forma cada vez más frecuente, la llegada de mayores que se acercan a esta

enseñanza con una gran fuerza, aunque la timidez e inseguridad también hacen acto de presencia. El tiempo de trabajo

presencial obligatorio (unas 5-6 horas semanales) es importante para conseguir que no abandonen. Por tanto animarlos

y tratar de que permanezcan se debe convertir en un auténtico reto, porque una vez que se han acercado al centro para

seguir estudiando, no podemos perderlos, y para ello es básico hacerles ver que es posible conseguir aprobar/aprender.

Para ellos va unido.

Siendo, por tanto muy diversa la población que se aproxima, entendemos que hay que trabajar con referentes

que valgan para la mayoría a fin de economizar el tiempo y poder abordar los contenidos específicos, enriqueciendo

los coloquiales. En este sentido, las primeras clases, vemos que suelen ser las más complejas. Pasadas algunas

sesiones se puede ver mejor cómo trabajar con ellos. Podemos centrar el método que pueda ser más útil para el





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alumnado.

Todos los alumnos que accedan a este módulo deben de haber cursado bachiller, FP de 2º grado o, los que no

cumplan al menos uno de los requisitos anteriores y tengan 20 años, haber superado la prueba de acceso a ciclos

formativos de grado superior.

Algunos módulos del presente ciclo pueden ser objeto de convalidaciones para aquellas personas que puedan

acreditar práctica laboral y también para las que hayan cursado con anterioridad Formación Profesional Ocupacional y

puedan ser objeto de correspondencia con la práctica laboral según el Decreto que desarrolla este ciclo formativo.

En este curso nos encontramos con dos tipos de alumnos: unos que han cursado el ciclo de grado medio de

cocina o el FP-2º de cocina y que tienen conocimientos y alumnos que vienen de bachiller o de otras ramas de FP que

no tienen conocimientos ningunos de cocina. Por otro lado, y con carácter general, su actitud hacia el ciclo es buena y

todos coinciden en que el motivo principal de su elección es la salida profesional que tiene el ciclo en el mundo

laboral, haciendo que presenten una buena motivación y predisposición para cursar el mismo.

Geográficamente proceden del propio municipio donde está instaurado el Centro, Santa Cruz de La Palma, y

de los municipios cercanos como Puntallana, San Andrés y Sauces, Las Breñas, El Paso, Los Llanos de Aridane y

Tazacorte.

UNIDADES DE COMPETENCIA

UNIDADES DE COMPETENCIA Y CUALIFICACIONES PROFESIONALES

1. Cualificaciones profesionales completas.

a) Dirección y producción en cocina HOT332_3 (Real Decreto 1700/2007, de 14 de diciembre) que comprende las

siguientes unidades de competencia:

UC1058_3: Aplicar y supervisar la ejecución de todo tipo de técnicas de manipulación, conservación y

regeneración de alimentos.

UC1059_3: Desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de elaboraciones culinarias

básicas, complejas y de múltiples aplicaciones.

UC1060_3: Desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de platos de cocina creativa y de

autor.

UC1061_3: Desarrollar y supervisar procesos de elaboración y presentación de todo tipo de productos de

repostería.

UC1062_3: Catar alimentos para su selección y uso en hostelería.

UC0711_2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.

UC1063_3: Diseñar ofertas gastronómicas.

UC1064_3: Gestionar procesos de aprovisionamiento en restauración.

UC1065_3: Organizar procesos de producción culinaria.

UC1066_3: Administrar unidades de producción culinaria.





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2. Cualificaciones profesionales incompletas:

b) a) Dirección en restauración HOT331_3 (Real Decreto 1700/2007, de 14 de diciembre).

UC1097_3: Dirigir y gestionar una unidad de producción en restauración.

UC1064_3: Gestionar procesos de aprovisionamiento en restauración.

UC1099_3: Realizar la gestión económico-financiera de un establecimiento de restauración.

UC1100_3: Realizar la gestión de calidad, ambiental y de seguridad en restauración.

UC1101_3: Diseñar y comercializar ofertas de restauración.

UC1051_2: Comunicarse en inglés, con un nivel de usuario independiente, en los servicios de

restauración.

RESULTADOS DE APRENDIZAJE DEL MÓDULO

RESULTADO DE APRENDIZAJE.

Descripción de lo que el alumnado deberá saber, comprender y ser capaz de hacer al finalizar con éxito un

módulo profesional.

1. Propone la selección de personal del área caracterizando los distintos perfiles profesionales.

2. Planifica los recursos humanos, analizando y aplicando los sistemas de organización del personal

dependiente.

3. Integra al personal dependiente en la estructura organizativa del establecimiento turístico reconociendo y

aplicando las herramientas de gestión de personal.

4. Dirige el personal dependiente, reconociendo y aplicando técnicas de dirección de personal.

COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES Y SOCIALES

COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES Y SOCIALES DEL MÓDULO.

La formación del módulo contribuye a alcanzar las competencias profesionales, personales y sociales de éste

título que se relacionan a continuación:

a) Coordinar los servicios propios de los establecimientos de alojamiento turístico, disponiendo las estructuras

organizativas óptimas para la gestión y control de sus departamentos.

j) Motivar al personal a su cargo, delegar funciones y tareas, promoviendo la participación y el respeto, las

actitudes de tolerancia y los principios de igualdad de oportunidades.

l) Cumplir con los objetivos de la producción, colaborando con el equipo de trabajo y actuando conforme a

los principios de responsabilidad y tolerancia.





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ORGANIZACIÓN DE CONTENIDOS

CONTENIDO ORGANIZADOR

CONTENIDO ORGANIZADOR.

El modo anterior de entender los objetivos afecta directamente al segundo de los elementos básicos que

componen el currículo: los contenidos. Así, los contenidos se conciben en la actualidad como componentes de una

determinada competencia, que deben ser aprendidos para el correcto desarrollo de ésta.

Teniendo en cuenta la naturaleza del módulo y las características de la etapa en la que se ubica deducimos que

el aprendizaje debe orientarse, básicamente hacia los modos y maneras de saber hacer. En consecuencia, el proceso

educativo ha de organizarse en torno a los procedimientos entendidos éstos como un tipo de contenido formativo.

En la búsqueda de los enunciados de los contenidos organizadores que sean comprensivos de todas las

capacidades que se pretende que desarrolle el alumno, encontramos tres grandes procesos o procedimientos que serán

los contenidos organizadores de este módulo y cuyos nombres son los siguientes: organizar, gestionar y supervisar el

servicio de recepción, conserjería y comunicaciones a estos tres procedimientos está asociado un conjunto de

conocimientos de carácter conceptual y una serie de actitudes que constituyen los contenidos de soporte de las

habilidades cognitivas y destrezas, involucradas en los procedimientos que los alumnos debe adquirir.

SECUENCIACIÓN DE CONTENIDOS

SECUENCIACIÓN DE CONTENIDOS.

BLOQUE 1. EL TRABAJO EN RESTAURACIÓN.

1.- Los puestos de trabajo en las empresas y/o áreas de restauración.

1.1.- Los puestos de trabajo en Cocina.

1.2.- Los puestos de trabajo en Sala.

2.- Análisis de los puestos de trabajo.

2.1.- Establecimiento de objetivos.

2.2.- Obtención de información.

2.3.- Análisis del puesto.

2.4.- Descripción y especificaciones del puesto.

3.- La medición de tiempos de trabajo.

4.- Deontología de la profesión.

BLOQUE 2. LA ORGANIZACIÓN DEL EQUIPO HUMANO.

1.- La organización.

1.1.- Sistemas de organización.

2.- La planificación.

2.1.- El proceso de planificación.

2.2.- Características de la planificación.

2.3.- La planificación como delimitador de funciones.

3.- La planificación de plantillas.

3.1.- Utilización de las variables apropiadas.

3.2.- Procedimiento.

http://www3.gobiernodecanarias.org/medusa/eforma/campus/mod/scorm/player.php?a=5241&scoid=140083&currentorg=eXeContenidos4ea028421efe8d688a42&attempt=1











http://www3.gobiernodecanarias.org/medusa/eforma/campus/mod/scorm/player.php?a=5242&scoid=140102&currentorg=eXeContenidos4ea028421f9d3f36d42&attempt=1














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3.3.- Ejemplos de una planificación de plantilla.

4.- Normativa laboral.

BLOQUE 3. LA SELECCIÓN DE PERSONAL.

1.- La selección de personal.

2.- El reclutamiento.

2.1.- El reclutamiento interno.

2.2.- El reclutamiento externo.

2.3.- Métodos de reclutamiento.

3.- La preselección.

3.1.- El curriculum vitae.

4.- Pruebas.

4.1.- Pruebas profesionales.

4.2.- Pruebas psicotécnicas.

4.3.- Otras pruebas.

5.- Entrevistas.

5.1.- Tipos de entrevistas.

5.2.- Tipos de entrevistadores.

5.3.- Ejemplo de desarrollo de una entrevista.

BLOQUE 4. LA INTEGRACIÓN Y LA MOTIVACIÓN PERSONAL.

1.- El plan de acogida.

2.- El programa de formación.

2.1.- Las necesidades de formación.

2.2.- Objetivos de la formación.

2.3.- Técnicas de formación.

3.- La motivación en el trabajo.

3.1.- El proceso básico de motivación.

3.2.- Principios de la motivación.

3.3.- Las técnicas de la motivación.

3.4.- Los factores de la motivación.

4.- La desmotivación: el tedio, la fatiga y el absentismo.

BLOQUE 5. LA DIRECCIÓN DE EQUIPOS HUMANOS.

1.- Evolución histórica de la dirección de equipos.

1.1.- Funciones y principios de la dirección de equipos.

2.- Leyes básicas.

2.1.- Leyes físicas.

2.2.- Leyes humanas.

3.- El liderazgo: concepto y estrategias.

3.1.- Estilos de liderazgo.

4.- Las reuniones.

4.1.- Técnicas de reunión.



http://www3.gobiernodecanarias.org/medusa/eforma/campus/mod/scorm/player.php?a=5243&scoid=140123&currentorg=eXeContenidos4ea028421f9d3601612&attempt=1
















http://www3.gobiernodecanarias.org/medusa/eforma/campus/mod/scorm/player.php?a=5244&scoid=140148&currentorg=eXeContenidos4ea028421fa2f8825b2&attempt=1


























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CARACTERÍSTICAS DEL GRUPO DE ALUMNOS/AS

La oferta de estas enseñanzas en régimen semipresencial con tutorización obligatoria está dirigida

prioritariamente a las personas trabajadoras que no poseen la titulación requerida y que permiten, en mayor medida, la

compatibilidad de los estudios con las responsabilidades personales y laborales, mediante el uso de entornos virtuales

de aprendizaje.

Concretamente, este régimen está destinado a personas que no tienen disponibilidad horaria suficiente para

asistir al régimen ordinario, aunque requieren la asistencia a clase y el apoyo presencial del profesorado.

En este curso nos encontramos con dos tipos de alumnos: unos que han cursado el ciclo de grado medio de

cocina o el FP-2 de cocina y que tienen conocimientos y alumnos que vienen de bachiller o de otras ramas de FP que

no tienen conocimientos ningunos de cocina. Por otra parte es un grupo numeroso de 21 alumnos matriculados donde

muchos de los alumnos tienen pocos hábitos de estudio ya que hace mucho tiempo que terminaron sus estudios y ahora

han vuelto a las aulas.

Por ser un ciclo de carácter insular en Isla de la Palma, atendemos alumnos de casi todos los pueblos. El

rápido crecimiento del número de establecimientos de restauración en la Isla, así como el crecimiento de los

establecimientos de alojamiento con su oferta de restauración crea la necesidad de profesionales del sector.

RELACIÓN CON OTROS MÓDULOS DEL CICLO

Como consecuencia de tratarse de un ciclo formativo que se basa en un perfil profesional especifico todos los

módulos están conectados unos con otros por lo que la coordinación del equipo educativo debe de ser extrema y en

especial con el módulo de Dirección de personal.

INTRODUCCIÓN A LOS BLOQUES TEMÁTICOS Y UNIDADES DE TRABAJO

La estructura de contenidos se ha elaborado a partir de los contenidos organizadores teniendo en cuenta la

secuencia y ordenación que parece más adecuada de los contenidos formativos implicados en el módulo.

De la estructura obtenida se define la secuencia de aprendizaje marcada por una relación ordenada de unidades

de trabajo. Cada una de estas unidades está caracterizada por:

Un bloque de contenidos y la justificación de la unidad.

Una serie de actividades de enseñanza aprendizaje, distinguiendo entre actividades prácticas presenciales y

prácticas no presenciales (apoyo telemático) y actividades de consolidación (tutorías básicas).

Una serie de actividades de evaluación y recuperación.

Su temporalización.

El conjunto de todos estos elementos curriculares, expresados de manera explícita constituyen la propuestas de

programación.





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Para ejercer su trabajo se consideran deseables una serie de actitudes que cabe destacar: Atención, disciplina,

buena percepción visual, visión cromática, destrezas, fuerza física, precisión, asistencia a clase.

Así mismo se consideran deseables las actitudes de: buena disociación para aceptar indicaciones o sugerencias,

responsabilidad en su trabajo y actitud positiva para incorporar nuevos procedimientos.

Reconocer la creciente importancia del trabajo en equipo en el mundo laboral y demostrar capacidad de

aceptación e integración en diferentes grupos de trabajo, manteniendo las relaciones y comunicaciones fluidas,

respetando ideas y soluciones aportadas por otros con actitud de cooperación y tolerancia, compartiendo

responsabilidades y dando recibiendo instrucciones.

METODOLOGÍA

Los Ciclos Formativos en modalidad Semipresencial, se centran en un diseño metodológico que parte de la

capacidad del alumno para autoformarse y por ello otorga especial relevancia a su componente práctico. Alcanzaremos

los objetivos del curso mediante una metodología de Formación que une el aprendizaje a través de entornos virtuales

(teleformación) con sesiones presenciales de apoyo.

El curso en su parte a distancia se realizará utilizando la plataforma Moodle. Dicha plataforma virtual está

configurada por un conjunto de espacios y herramientas que permiten la descarga de los materiales necesarios que han

sido diseñados específicamente para cada módulo. A través de la plataforma se realiza la comunicación de los alumnos

con sus profesores y compañeros para la discusión y resolución de inquietudes sobre los contenidos. También se utiliza

para la realización de actividades de autoevaluación, el envío de actividades evaluables (tareas) por el profesor y para

la resolución de casos prácticos. De esta forma se fomenta el aprendizaje cooperativo.

Entendemos la enseñanza como un esfuerzo organizativo y cognitivo, donde el alumno no se limite a

reproducir literalmente del original, sino que comprenda y reflexione sobre el material de estudio. Se creará un entorno

educativo FLEXIBLE, INTUITIVO y AMIGABLE, donde los alumnos aprendan, compartan experiencias y

conocimientos con el resto de la comunidad virtual a través de las distintas herramientas de comunicación.

El proceso de enseñanza-aprendizaje se desarrollará mediante un sistema de tutorías: individuales, colectivas y

telemáticas.

ACTIVIDADES DEL PROFESOR Y DEL ALUMNO.

En este apartado intentamos resumir los métodos empleados por el profesor para desarrollar los contenidos lo

que hay que enseñar, sin olvidar las actividades programadas por el mismo junto con los alumnos para que estos

puedan aprender.

Partimos de que en las enseñanzas profesionales todo lo que el alumno aprenda tiene que tener sentido y

conectar con los conocimientos anteriores y a la vez la información que posea tenga necesidad de seguir aprendiendo,

cosas nuevas que vayan surgiendo.

El aprendizaje que intentamos conseguir ha de ser significativo, funcional y tiene que

favorecer el principio de aprender a aprender.

Por ello, se ha de desarrollar una metodología activa donde haya una intervención del alumnado en todo

momento, promoviendo la capacidad de aprender por sí mismos. Esta metodología responderá a los siguientes

principios: Expositiva, demostrativa, interrogativa y por descubrimiento.





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Método expositivo: Introducción a la unidad de trabajo y explicación del proceso a seguir, situando a los

alumnos en los contenidos y actitudes.

Método interrogativo: Intercambiando preguntas entre profesor-alumnos sobre los distintos sistemas en

resolver problemas, ventajas e inconvenientes (gran grupo y pequeños grupos).

Se fomentarán comentarios y debates sobre aquellos temas de interés, relacionados directamente con los

contenidos de este módulo, creando, si fuese necesario, grupos o mesas redondas donde se discutirían dichos

temas. El profesor, en este caso, hará de moderador. Con ello se consigue que los alumnos observen que todas

las opiniones son válidas e incluso su propia autoevaluación (que se den cuenta que a veces saben más de lo

que creen), a la vez que desarrollan su sentido crítico sobre los temas eminentemente turísticos tratados.

Método demostrativo: Mostrar físicamente al alumno las herramientas y documentos. Seguimiento de las

actividades que se estén realizando despejando y aclarando dudas que vayan surgiendo pequeños grupos e

individualmente.

Demostrar antes supuestos prácticos el procedimientos a seguir en el diagnóstico y en la resolución de

problemas.

Método del Descubrimiento: Se utiliza cuando vayamos al diagnóstico de procesos de trabajos para estimular

al alumno y despertar su creatividad, toma de decisiones y resultados por el mismo.

El profesor se encargara de corregir deficiencias observadas y atender las posibles dudas surgidas (individual,

pequeños y gran grupo)

En general, el profesor comenzará cada clase expositiva con un repaso de los contenidos expuestos en la clase

anterior realizando preguntas para asegurarse de que los contenidos impartidos hayan sido asimilados, de igual forma

terminará la clase diaria con un resumen de lo expuesto en la misma. Con ello, se pretende que el alumnado tenga en

todo momento una visión global de la materia impartida y, por consiguiente, la coordinación e integración con el resto

de materia del mismo módulo e incluso de otros módulos.

La metodología empleada estará adaptada a las necesidades de este tipo de formación, fomentando la

participación telemática y la utilización de recursos y objetos de aprendizaje digitales.

A. Sesiones presenciales obligatorias (prácticas presenciales).

En las sesiones presenciales obligatorias se aclaran previamente las cuestiones o problemas más importantes, o

de más difícil comprensión, con las que se puede encontrar el alumnado, así como la resolución de dudas de los

contenidos y tareas propuestas en sesiones anteriores.

Se dan orientaciones para el estudio y trazan las directrices precisas para el trabajo autónomo que ha de realizar

el alumno, indicando tiempos estimados de dedicación a cada aspecto de la unidad, secuencia en que deben ser

abordados los contenidos, ejercicios y prácticas que se han de realizar, definición de criterios y actividades de

evaluación, así como establecimiento de plazos y procedimientos de entrega de trabajos al profesorado.

Se trabajará desde afirmaciones, negaciones o interrogantes que se plantean verbalmente en el aula o en los

foros de la plataforma digital para que se den aportaciones sobre lo que se está o se va a estudiar.

Cuando la sesión presencial se destine a la realización de prácticas en los talleres se comenzará con una breve

explicación de la organización y secuenciación de las tareas a realizar, dando unas breves explicaciones sobre las

recetas y elaboraciones que vayan a desarrollarse con las diferentes fases y tiempos previstos.

Se procederá posteriormente a la preparación y utilización de los equipos, útiles y herramientas necesarias,

procediendo asimismo a la selección de materias primas y géneros necesarios para las elaboraciones, siguiendo los

procedimientos establecidos y en los tiempos previstos.

Una vez terminadas las elaboraciones se verificará la calidad de las mismas y en caso de deficiencias se





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analizarán las causas, aplicando las medidas correctoras adecuadas. Además, se plantearán diferentes alternativas en las

elaboraciones, en cuanto a su formulación, técnicas aplicadas, guarnición, decoración...

Al finalizar cada clase se procederá al tratamiento de los residuos, a la limpieza de los utensilios, herramientas

y equipos y a la conservación de todos los productos elaborados y de las materias primas no utilizadas, cumpliendo la

normativa higiénico-sanitaria y de protección ambiental.

B. Sesiones presenciales voluntarias (tutorías básicas).

Este elemento tiene como objeto aclarar las dudas y dificultades que demande el alumno, o que el profesorado

detecte con algunos de ellos, así como reforzar determinados contenidos teóricos que se observe no se encuentren

suficientemente adquiridos o, en su caso, ampliarlos.

C. Apoyo telemático (prácticas no presenciales y recuperación).

Con esta tutoría se desarrollarán prácticas no presenciales y las actividades de recuperación de la unidad

(actividades encaminadas a que el alumnado pueda recuperar los contenidos teóricos no superados).

Estas prácticas no presenciales son las actividades enunciadas en la plataforma MOODLE para cada unidad de

trabajo. Se centran en la realización de diferentes ejercicios con nivel progresivo de dificultad que deben resolver

usando los distintos materiales propuestos en los contenidos de la plataforma, con el objetivo de obtener la necesaria

base de estudio. Parte de ellos son de fácil ejecución y comprobación por ellos mismos, que si bien no son evaluables

por el profesor, sí le permiten al alumnado comprobar su progreso a lo largo de todo el curso.

En cualquier caso, el profesor deberá realizar un seguimiento cercano e individualizado del proceso de

aprendizaje y del trabajo de cada alumno/a periódicamente, adaptando la programación a la diversidad existente y

realizando anotaciones sistemáticas de los avances y dificultades observadas.

La última actividad del profesor será la evaluación.

PRINCIPIOS PSICOPEDAGÓGICOS.

Por un lado nos encontramos que los objetivos definen el para qué enseñar y los contenidos el qué enseñar. En

este mismo sentido podríamos asociar la metodología al cómo enseñar, es decir, constituye aquel elemento del

currículum que especifica las actividades y experiencias más adecuadas para que los diferentes tipos de contenidos se

aprendan adecuadamente y sirvan, realmente, al desarrollo de las competencias y capacidades que pretendemos

desarrollar en el alumnado. Para ello deberemos tener en cuenta los elementos que se exponen en los apartados

siguientes.

El modelo curricular de la Reforma se sustenta en una concepción constructivista del aprendizaje escolar que

recoge gran parte de las aportaciones más actuales en el campo de la psicología cognitiva. De las teorías formuladas

desde ese paradigma (Ausubel, Vigotsky) se derivan una serie de principios. Todos se deberán tener en cuenta para que

el alumno/a pueda darle un sentido y encontrarlo práctico y útil. Estos principios son:

a. Partir del nivel de desarrollo del alumno/a. Dependiendo del período evolutivo en que se encuentre el

alumnado poseerá unas características determinadas, que condicionarán la experiencia educativa.

b. Partir de los conocimientos previos. El aprendizaje va a estar condicionado por los conocimientos

previos con los que cuenta el/la alumno/a. Un nuevo aprendizaje se realiza a partir de los conceptos y

experiencias que se han tenido.

c. Procurar la construcción de aprendizajes significativos. Esto supone la revisión de los esquemas de

conocimientos que ya tiene esa persona y su posterior modificación y enriquecimiento, estableciéndose





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nuevas conexiones y relaciones entre ellos. Para que se produzca un aprendizaje significativo el alumno/a

deberá encontrar una coherencia en los contenidos, además se deberá relacionar el nuevo contenido con su

estructura mental. Con ello conseguiremos la motivación y predisposición a la participación.

d. El alumnado debe aprender a realizar aprendizajes significativos por sí solos. Habrá que dotar al

alumnado de estrategias de aprendizaje que le hagan posible la búsqueda y asimilación de conceptos,

procedimientos o actitudes cuando los precise (Aprender a aprender).

e. El aprendizaje se produce en un contexto social. El proceso de construcción de aprendizajes no se lleva

a cabo de forma aislada por el/la alumno/a. Unas veces se darán interacciones entre el profesor-alumno;

otras entre los alumnos-alumnos; entre profesor y alumnos…

PRINCIPIOS DIDÁCTICOS.

El/La profesor/a ha de ajustar la ayuda pedagógica al alumnado creando las condiciones de aprendizaje más

apropiadas para que el/la alumno/a construya, modifique y enriquezca sus esquemas de conocimiento. Por ello se

tendrán en cuenta los siguientes principios metodológicos:

a. Enseñanza concreta. Se partirá de la observación, de la propia experiencia del alumno/a, de su entorno

inmediato, de datos concretos. Además es una buena forma de iniciar las unidades didácticas para

conseguir esa motivación inicial.

b. Enseñanza activa. El alumno/a es el protagonista en el proceso de enseñanza-aprendizaje. Hay que tener

en cuenta que el aprendizaje de destrezas exige la realización de las tareas del oficio que está aprendiendo

y se desarrollará con técnicas como “Role-playing”. También con la realización de visitas a

establecimientos hoteleros y resolución de los supuestos prácticos planteados en cada una de las unidades.

c. Enseñanza progresiva. Hay que proceder por etapas, iniciando las actividades de aprendizaje en lo más

simple y terminando en lo más complejo. Además supone no presentar una nueva dificultad hasta no haber

superado la precedente. Esto se va a tener muy presente en el manejo de la aplicación informática

correspondiente. Con ello evitaremos la frustración y la desmotivación individual o generalizada.

d. Enseñanza variada. La repetición de una misma actividad, a partir de un cierto límite, produce una

tendencia a no responder a los estímulos. Ello supone un descenso en el rendimiento y en la calidad de la

ejecución. Por ello, a lo largo del desarrollo de los contenidos se emplearán diferentes recursos didácticos y

se alternarán los métodos de enseñanza. Para ello se cambiará de actividad, alternando períodos de atención

con otros de participación.

e. Enseñanza individualizada. Cuantos más aspectos del alumno/a se conozcan, más podremos tratarlos

según esas características que hacen que se diferencien unos de otros. Se obtendrá esta información a través

de un cuestionario inicial, de la labor de la tutoría y de la información administrativa y académica del

alumno/a. Con las actividades realizadas de forma “individual” se conseguirá llevar adelante este principio.

f. Enseñanza estimulante. El principal punto a destacar es el refuerzo positivo. Es importante crear

ocasiones de éxito y resaltarlas. Esto supone hacer que el alumno/a reflexione sobre lo que está

consiguiendo. Además se tendrán en cuenta los tres diferentes tipos de contenidos. Con ello se consiguen

que los esfuerzos se mantengan en el tiempo.

g. Enseñanza socializada. Normalmente, la vida laboral se desarrolla en grupo, por ello este tipo de

enseñanza ayudará al comportamiento posterior. También aporta una gran riqueza por la diversidad de

puntos de vista, intercambio de opiniones y experiencias.

h. Enseñanza globalizada. Hay que encontrar centros de interés comunes que engloben o representen a una

mayoría del alumnado, de sus intereses y motivaciones. A esto llegaremos conociendo al alumnado a través

de algunas técnicas ya indicadas y, sobre todo, de técnicas grupales de conocimiento.





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ESTRATEGIA METODOLÓGICA GENERAL.

Como se expuso en un apartado anterior los procesos de enseñanza-aprendizaje en la Formación Profesional

Específica deben girar, siempre que sea posible en torno al “saber hacer”, es decir en relación a los procedimientos.

Para ello se pueden utilizar dos tipos de métodos:

A. Métodos afirmativos:

- El método expositivo. Aunque el mayor inconveniente que tiene es la poca participación del

alumno/a, no obstante, se utilizará cuando el alumnado no posea los conocimientos previos necesarios para el

desarrollo de una actividad o tarea y también cuando se trate de conceptos de gran dificultad que pudieran

exigir demasiado tiempo para la elaboración con intervención de los/as alumnos/as.

- El método demostrativo. Consiste en exponer y mostrar simultáneamente. Se utilizará para hechos o

tareas que no baste esa simple exposición y que con solo mostrarlos tampoco es suficiente.

B. Métodos activos:

- El método interrogativo. Hay una serie de preguntas-respuestas, entre profesor/a y alumnado. Se

produce un intercambio de información y mediante este método se intenta además de la participación la

construcción de procesos que impliquen razonamientos.

- De método de descubrimiento. Aquí el/la alumno/a se convierte en sujeto activo de su propia

formación. Esto se produce a través de su investigación personal, contacto directo con la realidad y

experiencias del grupo.

ACTIVIDADES COMO ELEMENTO FUNDAMENTAL DE LA METODOLOGÍA.

Las actividades permiten desarrollar las estrategias didácticas formuladas por el profesor. Además contribuirán

de forma decisiva a alcanzar los objetivos, tanto los generales del ciclo, como las capacidades terminales del módulo.

De forma general, se incluirán actividades de enseñanza-aprendizaje dentro de cada unidad, atendiendo a los

siguientes tipos: actividades de inicio, de desarrollo, de cierre, de refuerzo y profundización y, por último, de

ampliación.

A. De inicio.

Con las actividades se pretende por un lado, orientar, motivar y crear el ambiente adecuado para iniciar el proceso

de enseñanza, es decir situar al alumno ante la temática que se va a abordar, y por otro, conseguir que los alumnos

expliciten y conozcan sus propias ideas y las de sus compañeros, lo que permite al profesor identificar los conocimientos

previos. Estas actividades sirven como evaluación inicial. Algunas de esas actividades son: lectura y comentario de textos

y noticias de prensa especializada y “Brainstorming”.

B. De desarrollo.

Nos ayudarán a reestructurar y construir nuevos conocimientos, de manera que el alumno/a amplíe su marco

conceptual. Algunas actividades de desarrollo pueden ser: estudio de casos, búsqueda de conceptos y normativa dentro y

fuera del aula, aplicación de conceptos y procedimientos a situaciones y contextos, elaboración e interpretación de

documentos, relación de conceptos, establecimiento de semejazas y diferencias, formulación de hipótesis a partir del

análisis de unos datos, realización de trabajos prácticos e investigaciones, manejo de bibliografía, elaboración de

informes, resolución de supuestos prácticos, visita - conferencia en el aula de un profesional del sector turístico,

reproducción de vídeos, “role-playing”.





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C. De cierre.

La finalidad es la de concienciar a los alumnos en sus progresos y en cómo éstos se han ido produciendo. Al

profesor le permiten detectar las faltas de aprendizaje, es decir, que los alumnos no hayan asimilado correctamente los

contendidos o que se haya hecho de forma errónea. En la penúltima sesión de cada Unidad (no la última ya que ésta se

suele reservar para la realización de una prueba escrita), el profesor sintetiza todos los contenidos que se han trabajado y

dedica un tiempo a resolver posibles dudas que aún no se hayan solucionado.

Algunas de esas actividades son: realización de cuadros conceptuales con los procesos seguidos en otras

actividades, creación de esquemas de los contenidos de mayor relevancia de la unidad didáctica, relaciones con otras

unidades trabajadas anteriormente, síntesis de las ideas más generales de la unidad didáctica.

D. De profundización y refuerzo.

Si con las actividades de cierre se han detectado esas faltas de aprendizaje, incluso si se detectaron en otro

momento, se utilizarán estas actividades para atender las diferentes demandas informativas y de conocimientos a lo largo

del proceso de enseñanza-aprendizaje. Las actividades serían similares a las de desarrollo pero con las nuevas

aportaciones que se han introducido por el docente.

E. De ampliación.

Por último, con las actividades de ampliación, (además de poder utilizarse como actividades de cierre o de

refuerzo), sirven para “saber más” y “saber mejor”. Se suelen plantear al alumno de forma opcional, dándole la

posibilidad de ampliar sus conocimientos si lo desea. Éstas pueden ser similares a las utilizadas como actividades de

desarrollo y cierre (lo que cambia es el modo en que son planteadas). Otro tipo de actividades que se han previsto son las

actividades complementarias como por ejemplo visitas técnicas a diferentes establecimientos de alojamiento y

actividades extraescolares como la visita a FITUR.

Las actividades se desarrollarán atendiendo a la diversidad del alumnado ya que se proponen diferentes tipos de

actividades (búsqueda de información, debates, resolución de problemas, lecturas etc.) y diferentes niveles de actividades:

un nivel general (inicio, desarrollo, cierre), un nivel pensado para aquellos alumnos con dificultades de aprendizaje

(refuerzo y profundización) y un último nivel para aquellos alumnos que deseen continuar aprendiendo (ampliación).

LA UNIDAD DIDÁCTICA COMO UNIDAD DE TRABAJO.

En el apartado anterior se han expuesto los diferentes tipos de actividades que se van a desarrollar en las

unidades didácticas. No hay que perder de vista, llegado este momento, que las mismas se deberán encuadrar dentro de

la unidad didáctica correspondiente.

Se propone un esquema de trabajo general para cada unidad didáctica a desarrollar en el aula:

a. Actividad de inicio. Para orientar y motivar al alumno y detectar conocimientos previos.

b. Esquema de la unidad didáctica. Después de las actividades de inicio, se presentará a los alumnos (de

forma impresa u oral) un esquema de los contenidos de la unidad, la metodología a seguir, el tiempo dedicado

a la unidad, los agrupamientos entre alumnos, la evaluación y sus criterios, y la calificación. Además, a lo

largo del desarrollo de la unidad, al inicio de cada una de las sesiones, se situará al alumno respecto a ese

esquema, recordando los contenidos trabajados en la sesión anterior y los que son objeto de la presente.

c. Introducción de contenidos, explicaciones y actividades de desarrollo. Se irán explicando los

contenidos y realizando las actividades previstas para cada unidad. Aquí se irán empleando los diferentes

métodos expuestos anteriormente.

d. Actividades de cierre. Su objetivo es el de sintetizar todo lo trabajado en la unidad.





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e. Actividades de profundización y refuerzo. Para atender la individualidad del alumnado.

f. Actividades de ampliación. Con el fin de seguir aprendiendo.

g. Evaluación. El profesor va a recabar toda la información posible para comprobar que el proceso de

enseñanza-aprendizaje ha sido correcto. Pero esa recogida de información no se limita a la última fase de la

unidad, sino que es un proceso que comienza con las actividades de inicio, continua durante todas las

sesiones en las que se desarrolla la unidad y culmina con la evaluación al finalizar la unidad.

RECURSOS Y MATERIALES DIDÁCTICOS.

Entendemos por “recurso didáctico” todos aquellos elementos materiales, medios didácticos, soportes físicos…

que proporcionan al docente apoyo para desarrollar su actividad en el aula o para favorecer el proceso de enseñanza-

aprendizaje. Teniendo en cuenta la disponibilidad de los mismos en el centro en el que se va a desarrollar la presente

programación, los recursos adecuados a la misma serán:

a. Textos impresos. Manuales y libros de consulta, artículos, textos elaborados por el docente. Unifican y

organizan todo el proceso formativo. En el apartado de bibliografía se relacionan los textos que va a manejar

el alumno/a y los necesarios para el departamento.

b. Pizarra. Es el recurso tradicionalmente más usado, junto con el texto escrito. Se utilizará para reforzar las

explicaciones orales. Permite la visualización por parte de un grupo grande de los contenidos a desarrollar. Se

utilizará como elemento base para contenidos procedimentales que se desarrollen con el método demostrativo.

Se combinará con otros elementos como el proyector de transparencias.

c. Proyector de transparencias. Permite trabajar con esquemas o componerlos mediante superposición. Indicado

para presentación del esquema de los contenidos y para mostrar al gran grupo material auxiliar como por

ejemplo: hojas de reserva, bonos…

d. Vídeo/TV. Son medios auxiliares. En esta programación será necesario para el desarrollo de las unidades

didácticas, ya que el “hilo conductor” de las mismas es un DVD que se incluye en las unidades didácticas.

e. Cañón y ordenador.

f. Cámara de vídeo y fotos. Se utilizarán para la autoevaluación del alumnado. Las actividades relacionadas con

la simulación, técnica que se utiliza en varias unidades didácticas, serán grabadas y posteriormente analizadas.

Se realizarán DVD que recojan las participaciones del alumnado en ese tipo de actividades.

g. Equipos informáticos y aplicación informática de recepción. Para el desarrollo de los aprendizajes

relacionados con “el manejo de software específico” de los alumnos en el proceso de reserva, entrada, estancia

y salida de clientes. La aplicación informática propuesta en la programación no tendrá porqué ser la finalmente

utilizada ya que se deberá adaptar al entorno productivo en el que se enmarque el centro. Tanto para estos

aprendizajes como para las actividades en las que haya que utilizar “Internet”, se preverá la reserva en el aula

de informática, sin el aula no dispusiera de los equipos en su interior.

h. Internet. Necesario para el desarrollo de actividades como la recopilación de información

i. Otros recursos didácticos. Las actividades de simulación o “Role-Playing” son otras de las fundamentales

para el desarrollo de los contenidos de algunas unidades didácticas.

Una elección adecuada de medios didácticos facilita la asimilación de los contenidos de forma más rápida y

eficaz. Además, alternando los recursos se facilita la atención y se disminuye la monotonía.

ORGANIZACIÓN DE ESPACIOS Y AGRUPAMIENTOS.

Para la realización de determinadas actividades se precisa la formación de grupos de alumnos, el cambio de la

disposición normal de las mesas en el aula y el traslado al aula de informática. El trabajo en equipo es un medio para





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fomentar la sociabilizacion y la cooperación, para resolver problemas de dinámica grupal, para hacer posible el auto-

aprendizaje… Por otro lado el aluno/a con el desarrollo de actividades que necesiten de esos nuevos agrupamientos que

serán fundamentalmente “en parejas” o “tríos”, se recrearán posibles situaciones del entorno de trabajo.

ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES.

Visitas a establecimientos hoteleros y restaurantes u otros centros relacionados con nuestro mundo laboral,

viendo su organización y funcionamiento.

Visitas a otros institutos donde se imparten las mismas enseñanzas, para ver el funcionamiento y compartir con

otros alumnos y compañeros.

Visitas y/o participación en ferias, jornadas, charlas y eventos del sector del alojamiento turístico.

Aquellas que se producen como resultado de la organización de eventos especiales en el instituto:

o Semana Gastronómica de las Comunidades Autónomas.

o Jornadas gastronómicas del día de Canarias.

o Jornadas sobre “alimentación y salud”, “calidad”, “responsabilidad”, etc.

Charlas de expertos en la materia.

Visitas a instituciones oficiales en materia turística.

ACTIVIDADES EN CASO DE AUSENCIA DEL PROFESOR.

Para aquellos casos en los que el profesor no pueda asistir a algunas de las sesiones programadas en esta

programación, quedarán en el departamento de hostelería dentro de una carpeta o bajo la tutela de la jefatura de

estudios las actividades a desarrollar por los alumnos al cuidado del profesor de guardia correspondiente.

RELACIÓN SECUENCIADA DE UNIDADES DE TRABAJO Y ACTIVIDADES

UNIDADES DE TRABAJO TEMPORALIZACIÓN

BL

OQ

UE

ÚN

ICO

( T

ER

CE

R T

RIM

ES

TR

E)

UT-01: El Trabajo en Restauración. 7 H.

UT-02: La Organización del Equipo Humano. 8 H.

UT-03: Selección de personal 8 H.

UT-04: La integración y la motivación personal. 8 H.

UT-05: La Dirección de Equipos Humanos. 8 H.

HORAS TOTALES (6.5 semanas de 6 horas semanales) 39 H





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CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Bajo esta denominación genérica voy a abordar diferentes apartados a considerar sobre la “evaluación”. Uno

de esos apartados es el de “criterios de evaluación”, que se relacionarán con cada una de los resultados de aprendizaje

del módulo. Además con la evaluación se debe dar respuesta a preguntas como: qué, cuándo y cómo evaluar.

CARÁCTER DE LA EVALUACIÓN.

La evaluación en los Ciclos Formativos de Formación Profesional tiene una función reguladora del proceso de

enseñanza-aprendizaje. Ello implica observar y analizar lo que hemos hecho o estamos haciendo, valorar si estamos

consiguiendo lo que pretendíamos para tomar decisiones y modificar o reconducir nuestra actividad.

La evaluación ha de adoptar un carácter procesal y continuo, de modo que esté presente en todo tipo de

actividades y no sólo en momentos puntuales. Al término de este proceso habrá una calificación final que, de acuerdo

con dicha evaluación, valorará los resultados conseguidos por los alumnos/as.

Además debe permitir valorar el grado de desarrollo y aprendizaje alcanzado por los alumnos. Las decisiones

relativas a la promoción, acreditación o titulación tienen especial relevancia en los Ciclos Formativos de Formación

Profesional. Por ello, hay que considerar aspectos que se encuentran más allá de la evaluación estricta de los

aprendizajes:

“La evaluación se realizará por módulos profesionales. Los profesores considerarán el conjunto de los

módulos profesionales, así como la madurez académica y profesional de los alumnos y alumnas y sus posibilidades de

inserción laboral”

CRITERIOS SOBRE LA EVALUACIÓN DE LOS ALUMNOS: “RESULTADOS DE APRENDIZAJE” Y “CRITERIOS

DE EVALUACIÓN”.

El Decreto 178/1995 de 25 de julio establecía en su capítulo V referido a la evaluación, en su artículo 17.2 lo

siguiente: “La evaluación de las enseñanzas del ciclo formativo de grado superior de Alojamiento se realizará teniendo

en cuenta las capacidades terminales y los criterios de evaluación establecidos en los módulos profesionales, así como

los objetivos generales del ciclo formativo”. Estos criterios de evaluación son la base fundamental para valorar el proceso

de enseñanza-aprendizaje de los alumnos/as de la Formación Profesional Específica. Además establecen el nivel aceptable

de consecución de la capacidad con la que se relacionan. Se podrían definir como los indicadores que permitirán evaluar

si el/la alumno/a han llevado a cabo el proceso de forma adecuada o se debe modificar la intervención educativa. Sin

embargo, la nueva normativa recoge el término “Resultados de aprendizaje” con sus correspondientes “criterios de

evaluación”. A continuación pasamos a exponerlos:

RESULTADOS DE APRENDIZAJE 1.

Determina los puestos de trabajo y sus funciones en el área de restauración, estableciendo las características de los

distintos perfiles profesionales.

Criterios de evaluación:

a) Se han identificado las etapas de la planificación de plantillas y previsión de las necesidades de personal.

b) Se han definido las características de cada puesto de trabajo correspondientes a trabajadores

semicualificados y cualificados.

c) Se han analizado los principales métodos para la selección de trabajadores semicualificados y cualificados.





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d) Se han definido los límites de responsabilidad, funciones y tareas de cada puesto de trabajo.

e) Se han evaluado los tiempos de trabajo de las actividades profesionales más significativas en restauración.

f) Se ha valorado los principios deontológicos característicos en el marco de las empresas o áreas de

restauración.


Planifica los recursos humanos, aplicando los sistemas de organización del personal dependiente.


a) Se han relacionado las nuevas tendencias empresariales en restauración con los diferentes equipos

humanos.

b) Se han caracterizado las funciones que debe desempeñar el personal dependiente.

c) Se han establecido los sistemas de planificación de plantillas evaluando las variables necesarias.

d) Se han definido los turnos necesarios, jornadas, calendario anual y el descanso para el correcto

funcionamiento del establecimiento o área de restauración.

e) Se ha operado con software de gestión de plantillas.

f) Se han establecido las técnicas de métodos de medición de tiempos.

g) Se han identificado las diferentes técnicas de comunicación y motivación de personal.

h) Se ha valorado la normativa legal vigente en materia laboral.


Propone la selección de personal del área caracterizando los distintos perfiles profesionales.


a) Se han caracterizado los distintos perfiles profesionales en el área de alojamiento.

b) Se han analizado los principales métodos para la selección de trabajadores semicualificados y cualificados.

c) Se ha identificado el proceso de selección de personal y sus fases.

d) Se ha preparado un plan secuenciado de selección de personal.

e) Se han reconocido las diferentes técnicas de selección.

f) Se han elegido sistemas de reclutamiento de personal.

g) Se han analizado los aspectos técnicos de la entrevista y de los test.

h) Se han reconocido las nuevas tendencias en la selección de personal.

i) Se han valorado los diferentes candidatos, según el puesto a cubrir.

j) Se han valorado los principios deontológicos característicos en el marco del departamento o área.


Integra al personal dependiente en la estructura organizativa del establecimiento turístico reconociendo y aplicando

las herramientas de gestión de personal.


a) Se ha justificado la finalidad de la función de integración como complementaria de la función de

organización.





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b) Se han elaborado manuales de acogida del personal de nueva incorporación.

c) Se han analizado programas de adaptación según el puesto y función a desarrollar.

d) Se han aplicado técnicas para la comunicación intergrupal (delegación de autoridad, iniciativa personal,

creatividad y responsabilidad) como medida de motivación.

e) Se han conceptualizado y caracterizado los diferentes sistemas de incentivos para la integración.

f) Se han identificado las operaciones y procesos más significativos que cada nuevo empleado debe

desarrollar.


Dirige el personal dependiente, reconociendo y aplicando técnicas de dirección de personal.


a) Se han reconocido los conceptos incluidos en las herramientas de gestión del personal.

b) Se ha explicado la secuenciación lógica de los procesos de toma de decisiones y sus implicaciones.

c) Se han descrito las técnicas de dirección y dinamización de equipos y reuniones de trabajo aplicables al

departamento o área.

d) Se han definido los procesos de motivación del personal dependiente.

e) Se han diseñado políticas de incentivos a la productividad.

f) Se ha valorado la importancia que supone una buena dirección de recursos humanos.

PROCEDIMIENTOS E INSTRUMENTOS DE CALIFICACIÓN

La evaluación de la Formación Profesional a Distancia (FPD) se regirá por lo establecido en la normativa

vigente. Con carácter general, se atendrá a lo establecido en la Orden de 20 de octubre de 2000 (BOC nº 148, de 10 de

noviembre de 2000), por la que se regulan los procesos de evaluación de la Formación Profesional Específica, y la

Orden de 3 de diciembre de 2003 (BOC nº 248, de 22 de diciembre de 2003), por la que se modifica la anterior, así

como por aquellas otras disposiciones dictadas al efecto.

Dado que en la FPD los módulos, con carácter general, no tienen una duración de un curso completo como

ocurre en el régimen presencial y, por tanto, no contará con una evaluación trimestral, cada módulo tendrá, al menos,

dos sesiones de evaluación del equipo docente con calificación, de la que se informará, por escrito, al alumnado.

Para la evaluación nos apoyaremos en la observación durante el proceso de aprendizaje, en pruebas objetivas,

pruebas abiertas y auto evaluación al final del proceso.

Al tratarse de un sistema semipresencial y dado que se requiere que, para garantizar la integridad del sistema,

se realicen evaluaciones al individuo tanto a nivel presencial como a distancia, se necesitan indicadores tanto

cualitativos como cuantitativos. En la modalidad presencial, la integridad en cuanto a seguridad está proporcionada por

la supervisión del profesor; sin embargo, en aquellas actividades que se realizan y se evalúan a distancia, se requiere

que el desarrollo de un soporte tecnológico que provea al sistema de las características de:

1. Confiabilidad

2. Integridad

3. Autenticación





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INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN Y CRITERIOS DE CALIFICACIÓN.

La evaluación se realizará con una serie de técnicas, recursos o procedimientos que nos servirán para obtener

información acerca de todos los factores que intervienen en el proceso formativo con la finalidad de poder llevar a cabo

en cada momento la evaluación correspondiente (diagnóstica, formativa o sumativa).

En la modalidad presencial, la aplicación del proceso de evaluación continua del alumnado requerirá su

asistencia regular a clase y su participación en las actividades programadas para los distintos módulos profesionales del

ciclo formativo.

Se realizará un proceso de evaluación continua, basado en los siguientes instrumentos:

La participación del alumno/a en el aula. Para ello se utilizará la observación del trabajo realizado en clase:

actitud, dedicación, participación, interés mostrado, esfuerzo, predisposición al trabajo en equipo, etc. Se

realizará de los alumnos/as que asistan con regularidad a clase.

La asistencia a actividades complementarias programadas.

La realización de trabajos y/o actividades individuales y/o colectivas, tanto escritos como orales, valorándose

la capacidad de síntesis, la forma de transmisión, la utilización de vocabulario específico, el empleo de

documentación y conocimientos anteriores, el proceso o método de realización, etc.

Pruebas teórico-prácticas. Resolución de ejercicios y cuestionarios, en forma de pruebas escritas, que se

llevarán a cabo en cada una de las evaluaciones. Éstos se realizarán, por tanto, durante todo el curso

académico.

La calificación está consensuada por la CCP y figura en el proyecto curricular del ciclo formativo, donde se

distinguen dos grupos:

Conceptos............................................................................... ........................................... 90%

Para la plataforma virtual:

La plataforma tiene un valor del 30% del total la nota.

Para ello se elaborará una ficha de recogida de datos, calificando de 0 a 10 en cada aspecto

(instrumento) que se decida evaluar. Esos aspectos se elegirán para cada actividad, repartiendo el

porcentaje total del bloque entre el número de aspectos que se hayan escogido.

Dicha nota se dividirá en:

10% Participación activa en la plataforma (1 pto)

10% Realización de las tareas (1 pto)

10% Realización de los exámenes (1 pto)

Para las clases presenciales:

Las clases presenciales tienen un valor del 60% del total de la nota.

Dicha nota se dividirá en:

10% Trabajo diario de clase y participación en la misma (2 pto)

40% Prácticas objetivas y exámenes prácticos,escritos/orales (2 pto)

10% Fichas técnicas, cuaderno de clase y trabajos (2 pto)

Actitudes.................................................................................. ......................................... 10%

Comportamiento, asistencia, puntualidad, etc.: 1 puntos.

A su vez, dentro de su propio grupo, cada prueba de evaluación será ponderada en base a la importancia de

la misma, en una escala de 1 a 10. Si algún instrumento de evaluación no se utilizara en una evaluación, su





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porcentaje pasaría al resto del mismo grupo.

Por último, se establece, como criterio general, que los alumnos deben obtener, al menos, un 50 % de la nota

en cada uno de los contenidos (pruebas escritas/orales, pruebas prácticas, trabajos, actividades, actitudes…), para

poder hallar la media y superar cada evaluación, tanto trimestral como final.

LAS PRUEBAS ESCRITAS.

Las pruebas escritas de respuestas cortas o a desarrollar se calificarán entre cero y diez teniendo en cuenta

los siguientes aspectos:

a) Positivamente:

Claridad de conceptos

Forma de expresión

Ejemplos de aplicación práctica

Utilización de la terminología apropiada.

b) Negativamente:

Inexactitudes y disparates

Presentación del ejercicio

Faltas de ortografía

En el supuesto de que no se realicen todos los trabajos previstos el porcentaje se repartirá entre las pruebas

teórico-prácticas y la participación y asistencia en clase.

La prueba escrita de respuestas múltiples con una sola opción válida. Cada pregunta constará de cuatro

opciones, con los siguientes criterios:

Siendo r=1, y el valor de K:

donde:

N máxima = Nota máxima elegida por el profesor.

N ítemes = Número de ítem de la prueba.

La prueba escrita de respuestas Verdadero-Falso. Cada pregunta constará de dos opciones: verdadero y falso.

El criterio de calificación es el mismo que para el tipo de preguntas anterior.

LAS PRUEBAS ORALES.

Las pruebas orales se calificarán entre cero y diez teniendo en cuenta los siguientes aspectos:

a) Positivamente:

Claridad de conceptos

Forma de expresión

Ejemplos de aplicación práctica





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Utilización de la terminología apropiada.

b) Negativamente:

Inexactitudes y disparates.

LOS TRABAJOS.

En los trabajos individuales o en grupo, además del contenido de los mismos, será aplicable los aspectos

mencionados para las pruebas escritas, junto a la presentación-exposición cuando ésta tuviera lugar; en la exposición se

valorará el dinamismo y puesta en escena de la misma. Concretamente el reparto será el siguiente: el contenido se

valorará en un 75 %, la presentación en formato digital (word) un 5%, y la exposición (presentación en power point) en

un 20%. Si no hubiera exposición, el reparto sería un 90% para el contenido y un 10% para la presentación en formato

digital. Los trabajos entregados fuera de plazo tendrán una penalización sobre la nota obtenida, ésta será de un 10% por

cada semana de retraso.

El trabajo diario se valorará a través de la observación directa, teniendo en cuenta para ello el interés

mostrado, la participación y la realización de las actividades desarrolladas en el aula. Por tanto, para obtener esta nota

se tendrá presente que la no asistencia a clase supondrá una minoración (penalización) porque el alumno/a no ha

participado en las actividades de aula previstas en cada sesión: cada falta no justificada restará 0,1 puntos de la nota y

cada falta justificada restará 0,05 puntos de la nota.

Para que el alumno obtenga calificación positiva deberá obtener una nota igual o superior a 5. No obstante,

para la aplicación de los porcentajes anteriormente indicados, la calificación mínima a obtener en las pruebas teórico-

prácticas debe ser igual o superior a 4.

Para obtener la nota final del módulo, se calculará mediante la obtención de la nota media de las dos

evaluaciones. Para ese cálculo, se debe haber obtenido una nota global de evaluación igual o superior a 4 puntos.

En los casos que el alumno no obtenga calificación igual o superior a 5 en alguna de las convocatorias

trimestrales podrá presentarse a una recuperación junto con la última evaluación, de suspender alguna se examinaría de

la parte suspensa en la convocatoria final.

EVALUACIÓN INICIAL, FORMATIVA Y SUMATIVA

TIPOS DE EVALUACIÓN.

En el ámbito de los Ciclos Formativos, la evaluación se concreta en un conjunto de acciones planificadas en

diversos momentos del proceso formativo lo que nos permite referirnos a ésta con los términos de inicial (o

diagnóstica), continua (o formativa) y final (o sumativa):

a. Inicial.

Tendrá por finalidad identificar las actitudes, conocimientos, habilidades, destrezas, intereses y motivaciones

que posee el alumno para el logro de los objetivos del proceso de aprendizaje a iniciar. Sus resultados permitirán al

profesorado y al alumnado tomar decisiones que faciliten la orientación de dicho proceso y la determinación de formas

alternativas de aprendizaje individual o por grupos. Se aplicará al inicio del curso académico y al inicio de las unidades

didácticas. Esta evaluación no supone estrictamente la realización de pruebas escritas. Sus resultados no se tomarán en

cuenta para calificar cuantitativamente al alumno.

b. Formativa.





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Su finalidad será determinar en qué medida se están logrando los objetivos programados durante el desarrollo

del proceso de enseñanza-aprendizaje. Sus resultados permitirán de manera inmediata, si fuere el caso, reorientar al

alumno y el proceso de enseñanza-aprendizaje. La información que se recoge estará relacionada con el progreso de

cada alumno y del grupo, las dificultades halladas en el aprendizaje de los diferentes tipos de contenidos (conceptuales,

procedimentales y actitudinales), las técnicas de trabajo utilizadas por el alumnado, tipo y grado de los aprendizajes

adquiridos mediante las actividades de enseñanza propuestas, actitudes, motivaciones e intereses manifestados por el

alumnados a los largo del proceso y su relación con las estrategias y actividades desarrolladas.

c. Sumativa.

Tendrá por finalidad determinar el logro de los objetivos (generales, capacidades terminales y objetivos

didácticos) al final del proceso enseñanza-aprendizaje, a fin de calificar al alumno.

ASISTENCIA Y PUNTUALIDAD – RELACIÓN CON LA EVALUACIÓN Y CALIFICACIÓN

La asistencia a clase se considera fundamental para que el alumno supere el módulo, pues si no asiste no se

puede evaluar por no realizar las actividades de enseñanza –aprendizaje unidades de trabajo previstas en la

programación en donde los contenidos procedimentales al tener un 60% de peso sobre la nota, automáticamente no

superaría el módulo.

MEDICIÓN DEL GRADO DE SATISFACCIÓN DE LOS ALUMNOS Y PROFESORES

Además de la observación diaria donde se irá valorando el grado de aceptación del alumnado, previa a cada

evaluación se realizará una breve encuesta al alumnado sobre su nivel de satisfacción en los diferentes módulos.

Asimismo, al finalizar el curso escolar los alumnos cumplimentarán una encuesta de evaluación del profesor

sobre la metodología, organización, etc. empleada. Su objetivo es el de mejorar aquellos aspectos no satisfactorios y

reforzar los puntos fuertes de cara a cursos venideros.

CONTENIDOS MÍNIMOS

Se exigirá tener un conocimiento general e integrador de todos los conceptos contemplados en la secuenciación

de contenidos.

CRITERIOS PARA LAS ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN EXTRAORDINARIA

CRITERIOS PARA LAS ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN EXTRAORDINARIA.

Es fundamental que el alumno realice todas las actividades de enseñanza aprendizaje de todas las unidades

de trabajo pues algunas son muy difíciles de recuperar si previamente no se han realizado. De toda forma se le

reconoce el derecho a recuperar con los criterios que tenemos como contenidos mínimos.





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Para cada una de las pruebas se tendrá en cuenta las siguientes consideraciones:

a) El trabajo diario realizado durante el curso se incorporará al proceso de evaluación del periodo

siguiente.

b) Las pruebas escritas con calificación negativa se recuperarán a través de la realización de una prueba

escrita global con los contenidos no superados a final de curso.

c) Los trabajos no superados se recuperarán mejorando el trabajo presentado (si no se ha realizado, con su

presentación), y si éste tampoco fuera superado, su superación se realizará mediante una prueba escrita,

a realizar conjuntamente con la prueba señalada en el apartado b).

d) Algunas actividades de recuperación pueden ser entrevistas orales con el alumnado sobre aquéllos

contenidos no superados.

La influencia de las notas obtenidas en estas actividades de recuperación en la calificación final del módulo

dependerá del grado de superación conseguido y de la ponderación de las mismas según los criterios ya establecidos.

SISTEMAS EXTRAORDINARIOS DE EVALUACIÓN POR INASISTENCIA

Para la calificación de aquellos alumnos que pierdan la evaluación continua se determina que deberán

superar cada una de las pruebas que se exponen a continuación para poder obtener una calificación positiva en el

módulo; pruebas que se realizarán en la última semana lectiva del curso escolar:

1er día: una prueba escrita tipo test sobre la totalidad de la materia. (Ponderación de un 35%)

2º día: una prueba escrita de preguntas a desarrollar. (Ponderación de un 35%)

3er día, entregar al profesor en soporte informático o en papel aquellas actividades que se han venido exigiendo

a sus compañeros como requisito indispensable para la superación del módulo. (ponderación de un 30%)

En el caso de que sean alumnos absentistas obligados (motivada por problemas de salud o laborales) se tendrá

en cuenta aquellas actividades superadas durante el curso, valorando qué aspectos de esta prueba final podrán quedar

exentos.

SISTEMAS DE EVALUACIÓN PARA MÓDULOS PENDIENTES

Se presentan dos opciones:

1. Ir realizando diferentes pruebas a lo largo del curso, antes de convocatoria de evaluación.

2. O ser convocados al finalizar el periodo de evaluación correspondiente donde los alumnos/as deberán superar las

mismas pruebas previstas para los alumnos/as que pierdan la evaluación continua y comentadas en el anterior

apartado.

En función de cada caso se informará al inicio del curso de la opción elegida.

ATENCIÓN A LOS ALUMNOS/AS CON NECESIDADES EDUCATIVAS ESPECÍFICAS

El Decreto 147/2002 de 14 de mayo por el que se establece la ordenación de la atención educativa a

alumnos/as con necesidades educativas especiales, asociadas a sus capacidades personales indica que: “La Consejería

establecerá las condiciones y el procedimiento para realizar adaptaciones curriculares que permitan al alumnado con





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necesidades educativas especiales las competencias profesionales recogidas en el título profesional correspondiente”.

El desarrollo de la normativa no es aún una realidad, por lo que basándome en la Orden de 13 de julio de 1994 de

Adaptaciones Curriculares, se propone las siguientes acciones:

Adaptaciones de los elementos del currículo (objetivos, contenidos, metodología y evaluación).

Estas adaptaciones pueden ser de dos tipos:

a. Poco Significativas.

Priorizar de unos objetivos frente a otros.

Priorizar de unos contenidos frente a otros, por ejemplo, actitudes sobre conceptos.

Trabajos por parejas (monitorización).

Trabajos por rincones (agrupar alumnos del mismo nivel).

Trabajos por grupos de enseñanza (agrupar a alumnos de diferentes niveles).

Adaptación o modificación de las técnicas e instrumentos de evaluación (dar un mayor tiempo en una

prueba de conocimientos).

Utilización de esquemas conceptuales.

Empleo de programas informáticos especializados.

Apoyos al alumnado (previo: anticipación de contenidos; simultáneo: monitorización; posterior:

ejercicios específicos a partir de dificultades concretas que experimenta el alumno/a).

Presentación de actividades de enseñanza-aprendizaje para elegir.

b. Significativas. Necesitan para su aplicación la autorización de la inspección educativa.

Eliminación de capacidades terminales.

Introducción de nuevos objetivos.

Eliminación de contenidos nucleares del currículo.

Introducción de nuevos criterios de evaluación.

Eliminación de criterios de evaluación.

Modificación de criterios de promoción.

Adaptaciones de Acceso al currículo: barreras arquitectónicas, materiales, mobiliario y espacio.

Rampas.

Anchura puertas.

Sillas y/o bancas.

Altura de la pizarra.

Adaptación de actividades complementarias y extraescolares. Se intentarán diseñar itinerarios y

actividades que estén al alcance de todos. Prever la necesidad de ayuda de un auxiliar (monitor)

educativo y la utilización de medios de desplazamiento específicos para alumnos/as con discapacidades

motoras.

Organización de apoyos y refuerzos para alumnos con necesidades educativas específicas. Éstas se

realizarán a partir de los recursos con los que cuenta el centro.

Indicar que todo lo aquí reseñado se realizará bajo la coordinación de la Jefatura de Estudios y con el

asesoramiento del Departamento de Orientación. Este aspecto estará presente en todas las medidas a aplicar y,

obligatoriamente, en las adaptaciones significativas.





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RECURSOS DIDÁCTICOS

BIBLIOGRAFÍA

GESTIÓN DE LOS RECURSOS HUMANOS EN EL ALOJAMIENTO TURÍSTICO.

Bayón F., García I. Ed. Sínteis.

“ADM DE LOS RECURSOS HUMANOS EN LAS EMPRESAS TURÍSTICAS”.

Martín Rojo I., Gaspar González A. Ed. Pirámide.

GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS.

Bayón Mariné, Fernando. Ed. Síntesis.

EL PROCESO DE CAPTACIÓN Y SELECCIÓN DE PERSONAL.

Olleros Izard, Manuel. Ed. Gestión 2000.

SELECCIÓN DE PERSONAL: PASOS A SEGUIR.

Vázquez Varela, Alejandra. Ed. Ideaspropias.

15 PASOS PARA LA SELECCIÓN DE PERSONAL.

Ansorena Cao, Alvaro de. Ed. Paidós Ibérica.

LOS TEST DE SELECCIÓN DE PERSONAL.

Bernié, Marie-Madeleine. Ed. Deusto.

MATERIAL ESPECÍFICO DEL AULA-TALLER

Tal como se detalló en el apartado de Metodología se hará uso del siguiente material: Televisor, video,

reproductor de Dvd`s, proyector de transparencias, proyector multimedia y ordenadores. Mostrador de Recepción,

Rack, Calculadoras, etc.

ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES

ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES.

En este tipo de enseñanza a distancia no se llevará a cabo ningún tipo de actividades complementarias y

extraescolares por las escasas horas que lo componen y las dificultades del tipo de alumnado para acudir a ellas. Pero

incluiremos una serie de las mismas que consideramos son de gran aprovechamiento, beneficiarán y engrosarán el

grado de conocimiento de los alumnos, por lo que, si fuera posible, se intentaría llevar a cabo alguna. En todo caso, se

podría plantear Alguna fuera del horario lectivo presencial si hubiera disponibilidad del alumnado.

Visitas a establecimientos hoteleros y restaurantes u otros centros relacionados con nuestro mundo laboral,

viendo su organización y funcionamiento.

Visitas a otros institutos donde se imparten las mismas enseñanzas, para ver el funcionamiento y compartir con

otros alumnos y compañeros.





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Visitas y/o participación en ferias, jornadas, charlas y eventos del sector del alojamiento turístico.

Aquellas que se producen como resultado de la organización de eventos especiales en el instituto:

o Semana Gastronómica de las Comunidades Autónomas.

o Jornadas gastronómicas del día de Canarias.

o Jornadas sobre “alimentación y salud”, “calidad”, “responsabilidad”, etc.

Charlas de expertos en la materia.

Visitas a instituciones oficiales en materia turística.

RELACIÓN DE UNIDADES DIDÁCTICAS

U.T. DENOMINACION HORAS

1 UT-01: El Trabajo en Restauración. 6

2 UT-02: La Organización del Equipo Humano. 8

3 UT-03: Selección de personal 9

4 UT-04: La integración y la motivación personal. 8

5 UT-05: La Dirección de Equipos Humanos. 8

UNIDAD DE TRABAJO Nº 1 : EL TRABAJO EN RESTAURACIÓN.

JUSTIFICACIÓN

A medida que una empresa crece surge la necesidad de crear un departamento de recursos humanos,

constituyendo una parte de la administración general de la empresa que tiene especial significado puesto que toda su

problemática incide directamente sobre las personas.

OBJETIVO/ CAPACIDADES


CONTENIDOS

1.- El Departamento de Recursos Humanos

1.1. Introducción

1.2.-La función de administración de Recursos humanos en las organizaciones

1.3.- El Departamento de Recursos Humanos en la actual empresa turística

2.- El puestos de trabajo

2.1.- Grupos y categorías profesionales en las empresas de restauración.

3.- Perfiles profesionales

3.1.- Definición

3.2.- Características

3.3.- Tipos de perfiles





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ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE

PRESENCIALES.

Diseñar y elaborar un inventario de los puestos de trabajo de las empresas de restauración.

Elaborar profesiogramas y perfiles psicoprofesiográficos de los puestos de trabajo en restauración.

NO PRESENCIALES.

Investigar técnicas de gestión de recursos humanos.

Investigar distintos sistemas de valoración del puesto de trabajo.

DE CONSOLIDACIÓN.

Determinar las características del puesto de trabajo.

Debatir sobre distintas cuestiones relacionadas con el puesto de trabajo en restauración.

ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN Y RECUPERACIÓN

a. Se han identificado las etapas de la planificación de plantillas y previsión de las necesidades de personal.

b. Se han analizado los principales métodos para la definición de puestos de trabajo correspondientes a

trabajadores semicualificados y cualificados.

c. Se han analizado los principales métodos para la selección de trabajadores semicualificados y cualificados.

d. Definir los límites de responsabilidad, funciones y tareas de cada puesto de los equipos de trabajo.

e. Se han evaluado los tiempos de trabajo de las actividades profesionales más significativas.

TEMPORALIZACIÓN HORAS: 6

UNIDAD DE TRABAJO Nº 2 LA ORGANIZACIÓN DEL EQUIPO HUMANO

(PLANIFICACIÓN DE RECURSOS HUMANOS)

JUSTIFICACIÓN

Esta unidad pretende llevar al alumno al conocimiento de la normativa laboral y a utilizar técnicas de

comunicación así como a trabajar en equipo en el departamento de recepción con asignación de tareas y diseño de

incentivos de la empresa.


Planificar los recursos humanos, analizando y aplicando los sistemas de organización del personal dependiente.

CONTENIDOS

1.- Establecimiento de áreas de responsabilidad, funciones y tareas del personal dependiente.

1.1.- Asignación de tareas y planes de trabajo.

2.- Normativa laboral.

2.1.- Estatuto de los trabajadores

2.2.- Convenio colectivo del sector de hostelería de la provincia de S/C de Tenerife 2012-2015.

3.- Técnicas de comunicación.

3.1.- El proceso de comunicación.

3.2.- Tipos de comunicación en el ámbito laboral.

3.3.- El plan general de comunicación

4.- Métodos de cálculo de tiempo.

4.1.- Análisis y medición de elementos en que se descompone la actividad.





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5.- Horarios, turnos y días libres. Calendario de vacaciones.


PRESENCIALES.

Calcular la plantilla del departamento por formulación y categoría del establecimiento.

Proponer la selección de personal del área caracterizando los distintos perfiles profesionales.

Elaborar un modelo de plantilla para una empresa del sector.

NO PRESENCIALES.

Visitar en internet la normativa laboral de hostelería.

Planificar un calendario con vacaciones y festivos.

Organizar un cuadrante de trabajo según la categoría del restaurante.

DE CONSOLIDACIÓN.

Asignar las funciones del departamento de restaurante.


a) Se han caracterizado las funciones a desempeñar por el personal dependiente.

b) Se han establecido los sistemas de asignación de funciones entre el personal dependiente.

c) Se han definido los turnos necesarios para el correcto funcionamiento del establecimiento.

d) Se han diseñado los criterios de asignación de rangos para el personal dependiente.

e) Se ha establecido el cuadrante de horarios del personal dependiente.

f) Se ha planificado el calendario de vacaciones según los objetivos y criterios empresariales y demandas de los

trabajadores.

g) Se ha tenido en cuenta la normativa legal vigente.

h) Se ha valorado la normativa legal vigente en materia laboral


UNIDAD DE TRABAJO Nº 3 PLANIFICACIÓN Y SELECCIÓN DEL PERSONAL

JUSTIFICACIÓN

Esta unidad pretende llevar al alumno al conocimiento del concepto de reclutamiento y sus tipos; así como el

proceso de selección y técnicas de selección de personal, asignando tareas y diseñando incentivos de la empresa.



CONTENIDOS

1.- La planificación de plantillas

2.- Provisión de recursos humanos:

2.1.- El proceso de Reclutamiento

2.1.1.- Concepto y características





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2.1.2.- Fuentes para reclutar

2.2.- El proceso de Selección

2.2.1.- La solicitud de empleo

2.2.2.- Currículum vital

2.2.3.- La preselección

2.2.4.- Pruebas o técnicas de selección

2.2.5.- Entrevista

2.2.6.- Elección

3.- Principios deontológicos

4.- Reclutamiento y selección en igualdad de oportunidades.


PRESENCIALES.

Buscar ofertas de empleo a través de distintas fuentes.

Debatir sobre distintas formas de reclutamiento.

Analizar las distintas técnicas de selección.

Simular técnicas de selección adoptando los diferentes roles de la misma.

NO PRESENCIALES.

Investigar las diferentes fuentes de ofertas de empleo posibles.

Realizar modelos de presentación de candidaturas a un puesto de trabajo.

Investigar sobre la normativa legal aplicable a los distintos tipos de contratación.

DE CONSOLIDACIÓN.

Investigar diferentes políticas empresariales de recursos humanos.

Comparar distintas técnicas de selección y contratación de personal.


a. Se han caracterizado las funciones a desempeñar por el personal dependiente.

b. Se han establecido los sistemas de asignación de funciones entre el personal dependiente.

c. Se han definido los turnos necesarios para el correcto funcionamiento del establecimiento.

d. Se han diseñado los criterios de asignación de rangos para el personal dependiente.

e. Se ha establecido el cuadrante de horarios del personal dependiente.

f. Se ha planificado el calendario de vacaciones según los objetivos y criterios empresariales y demandas de los

trabajadores.

g. Se ha tenido en cuenta la normativa legal vigente.

h. Se ha valorado la normativa legal vigente en materia laboral


UNIDAD DE TRABAJO Nº 4 LA INTEGRACIÓN Y MOTIVACIÓN DEL PERSONAL

EN LA ESTRUCTURA ORGANIZATIVA

JUSTIFICACIÓN

Pretende llevar al alumno al conocimiento de los recursos humanos en un establecimiento de restauración, su

importancia en la selección y sus técnicas de comunicación para integrar al personal





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Integrar al personal dependiente en la estructura organizativa del establecimiento turístico reconociendo y

aplicando las herramientas de gestión de personal.

CONTENIDOS

1.- Incorporación a la empresa.

1.1.- Integración y socialización del/de la trabajador/a.

2.-.Marketing interno: Manual de acogida.

3.- Planificación de la carrera profesional.

3.1.- Planificación según las necesidades individuales.

3.2.- Planificación según la organización.

4.- Formación continua en la empresa.

4.1.- Programas de formación:

Formación de oferta

Formación de demanda


PRESENCIALES.

Realizar un plan de acogida para el personal de nueva incorporación a la empresa.

Cumplimentar un documento con las nuevas operaciones que cada empleado debe desarrollar.

NO PRESENCIALES.

Visitar en internet la búsqueda de un manual de acogida de una empresa de Hostelería.

Buscar y evaluar distintos planes de formación.

DE CONSOLIDACIÓN.

Cumplimentar los documentos específicos para la incorporación de un nuevo trabajador y los procesos a

seguir.

Investigar sobre distintos planes de carrera en función de la empresa.


a. Se ha justificado la finalidad de la función de integración como complementaria de la función de organización.

b. Se han reconocido los conceptos incluidos en las herramientas de gestión del personal.

c. Se han elaborado manuales de acogida del personal de nueva incorporación.

d. Se han diseñado los periodos de adaptación según el puesto y función a desarrollar.

e. Se han aplicado técnicas para la comunicación intergrupal (delegación de autoridad, iniciativa personal,

creatividad y responsabilidad) como medida de motivación.

f. Se han conceptualizado y caracterizado los diferentes sistemas de incentivos.

g. Se han identificado las operaciones y procesos más significativos que cada nuevo empleado debe desarrollar.


UNIDAD DE TRABAJO Nº 5 TÉCNICAS DE DIRECCIÓN DE EQUIPOS HUMANOS

JUSTIFICACIÓN

Pretende llevar al alumno al conocimiento de cómo realizar y dirigir al personal asignado funciones, turnos,

horarios y a negociar en conflictos laborales.





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Dirigir el personal dependiente, reconociendo y aplicando técnicas de dirección de personal.

CONTENIDOS

1.- Dirección y liderazgo en el ámbito laboral

1.1.- Características

1.2.- Modelos de liderazgo

2.- Negociación y toma de decisiones

2.1.- El conflicto y la negociación

2.2.- Métodos para la toma de decisiones

3.- Reuniones de trabajo. Dinámicas de grupo

3.1.- Participantes.

3.2.- Tipos de reuniones

3.3.- Organización de una reunión

3.4.- Los equipos de trabajo

3.5.- Técnicas de dinámicas de grupo

4.- La motivación. Laboral

4.1.- Teorías sobre la motivación laboral.

4.2.- Técnicas de motivación laboral.


PRESENCIALES.

Hacer cuadrantes turnos, horarios y rangos.

Los alumnos simularán de intermediadores, solucionando posibles conflictos laborales.

Razonar sobre las funciones del líder como complemento a la dirección.

NO PRESENCIALES.

Hacer un documento con las funciones más representativas de cada departamento.

Buscar y estudiar posibilidades de liderazgo empresarial.

Conocer técnicas de gestión de equipos.

DE CONSOLIDACIÓN.

Buscar distintos estilos de liderazgo.

Comparar la dirección tradicional con el coaching.


a. Se han identificado procesos y situaciones habituales de negociación, en el marco del departamento o área los

establecimientos de alojamiento turísticos.

b. Se ha explicado la secuenciación lógica de los procesos de toma de decisiones y sus implicaciones.

c. Se ha justificado la figura del directivo y del líder de la organización.

d. Se han descrito las técnicas de dirección y dinamización de equipos y reuniones de trabajo aplicables al

departamento o área.

e. Se han definido los procesos de motivación del personal dependiente.

f. Se han diseñado políticas de incentivos a la productividad.


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