Édességgyártók szövetsége new york palota, budapest, 2008. március 5
DESCRIPTION
H - Húsvéti É - Édességfogyasztási és étrend T - Trendek. Édességgyártók Szövetsége New York Palota, Budapest, 2008. március 5. A prezentáció tartalma. Húsvéti édesség tradíciók Mi volt előbb? A csokoládé nyúl vagy a csokoládé tojás? - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
Édességgyártók Szövetsége
New York Palota, Budapest, 2008. március 5.
H - Húsvéti
É - Édességfogyasztási és étrend
T - Trendek
A prezentáció tartalma
Húsvéti édesség tradíciókMi volt előbb? A csokoládé nyúl vagy a csokoládé tojás?
Édességfogyasztási trendek és szokásaink a húsvét jegyébenA húsvéti szezonális édességek a számok tükrében
SÁNTA SÁNDOR, elnök, Édességgyártók Szövetsége
Húsvéti étrend trendekÚj irányok és az édességek szerepe ünnepi táplálkozásunkban
HORVÁTH GABRIELLA, dietetikus, Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége
Húsvéti édesség tradíciók
Mi volt előbb? A csokoládé nyúl vagy a csokoládé tojás?
Minden, amit a nyúlról tudni érdemes
Húsvéti szimbólumaink és eredetük
• A germán Eostre tavasz és termékenység istennőt nyúlfejjel ábrázolták
• Húsvéti nyúl, mint Assisi Szent Ferenc társa
• A német protestánsok nyulat fogyasztva kerülték meg a nagyböjt szabályait
• Termékenységi rítusra visszavezethető húsvéti nyúl, Németország, 1678
• A tojás tojó nyúl ötlete az 1700-as években terjed el Amerikában
A tojásról és a bárányról röviden
Húsvéti szimbólumaink és eredetük
• A tojás ősi termékenységi szimbólum minden népnél– Születés, teremtés, megújulás, és a feltámadás jelképe– Magyarország területén már az avarkori sírokban találtak díszített
tojásokat– Piros színe Krisztus vérére emlékeztet– Eostra madarát nyúllá változtatta– Tojásfestés említése, XIII. század, húsvéti tojás első írásos emlékek,
Strassburg, 1615
• A bárány bibliai eredetű szimbólum
– Az egyiptomi rabság évei alatt a zsidók bárányt áldoztak a Pészach ünnepén
– Az újtestamentumban a bárány Jézus kereszthalálát szimbolizálja– Bárány ábrázolások középkortól terjednek
Húsvéti csokoládé figurákHogyan készülnek a szimbólumok csokoládé változatai?
A csokoládéfigura gyártás története
• 1920-as évek: a kezdetek– Gerbeaud és Hauer először formáltak csokoládéból
figurákat– a figurákat még kézzel készítik
• A kezdetek „technikája”– egy formába kevés csokoládét tettek– a formát lezárták majd megforgatták
• Az alufóliára történő nyomtatás technikáját az 1970-es évektől használják a csokoládéfigurák csomagolásához
Hogyan készül a csokoládéfigura?
• Üreges, töltetlen figurák– pl.: nyúl, tojás, bárány, csibe– jellemzően csokoládémasszából
• A csokoládé masszát felmelegítik, majd lehűtik– kakaóvaj kristályok alakulnak ki– fényes, roppanós, a formától könnyen elválló termék keletkezik
• Visszamelegítés– könnyebben önthető, alakítható (bolygatható) csokoládémassza
keletkezik– formába öntés
• Bolygatás, vagyis a formázás– a formát bolygó mozgást végző karokra helyezik– a figura elnyeri végső formáját
• Lehűtés– a formákban lévő figurák egy hűtőalagúton haladnak keresztül– a formákat leválasztják a megszilárdult figurákról
… és a végeredmény:
Mennyit fogyasztunk ezekből a finomságokból?
Édességfogyasztási trendek és szokásaink a húsvét jegyében
A húsvéti szezonális édességek a számok tükrében
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Norvé
gia
Svájc
Belgium
Német
orsz
ág
Írors
zág
UK
Auszt
ria
Dánia
Finn
orsz
ág
EU15
Cseho
rszá
g
Fran
ciaor
szág
Hollan
dia
Svédo
rszá
g
Mag
yaro
rszá
g
Görög
orsz
ág
Portu
gália
Román
ia
Leng
yelor
szág
Édességfogyasztás Európában
Kg / fő / év
Forrás: ISM
3,2
3,5 3,9
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
3,5
4
1 2 3
Édességfogyasztás Magyarországon
Az egy főre jutó csokoládé fogyasztás mérsékelten növekszik.
2005 2006 2007Kg / fő / év
* 2007 becslés
223
319
245
440
261
361
444
547
491
413
0
100
200
300
400
500
600
1 2 3 4 5
Csokoládé
Bevonómassza
TrendekHúsvéti üreges figurák fogyasztása a magyar lakosság körében (1.000 kg)
2007-ben megfordult a trend: előtérbe kerültek a minőségi termékek.
2003 2004 20072005 2006
Forrás: Nielsen
Csoko-ládé54%
Bevonó-massza
46%
882
682
943845
980
652
1406
816
1625
622
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
1800
1 2 3 4 5
Csokoládé
Bevonómassza
TrendekHúsvéti üreges figurák vásárlásainak értéke a magyar lakosság körében (millió Ft)
2003 2004 20072005 2006
Előtérben a minőség:
a legtöbbet a csokoládéból készült szezonális termékekre fordítjukForrás: Nielsen
Csoko-ládé72%
Bevonó-massza
28%
227195
31
268294
22
235267
24
392 395
50
331
396
49
0
50
100
150
200
250
300
350
400
1 2 3 4 5
Nyúl
Tojás
Egyéb
TrendekA húsvéti üreges figurák volumenének megoszlása (1.000 kg)
2003 2004 20072005 2006
Csoki nyúl vagy csoki tojás? Vagy mindkettő?
Forrás: Nielsen
563515
97
641 652
73
547609
90
772837
148
780
882
167
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
1 2 3 4 5
Nyúl
Tojás
Egyéb
TrendekA húsvéti üreges figurák értékének megoszlása(millió Ft)
2003 2004 20072005 2006
A legtöbbet a nyúl figurákra költjük, de a csibe és a bárány figurákra
fordított összeg is növekszik!Forrás: Nielsen
Figurák86%
Ajándékkosarak
4%Húsvéti csomag
ok10%
Nyúl43%
Tojás51%
Egyéb6%
TrendekA húsvéti figurás édességek volumenének megoszlása(1.000 kg)
Figura fajták Kiszerelések
A legkedveltebbek az egyedi kiszerelésű nyúl és tojás figurák.
Forrás: Nielsen
Figurák81%
Húsvéti csomag-
ok8%
Ajándékkosarak
11%
Nyúl43%
Tojás48%
Egyéb9%
TrendekA húsvéti figurás édességekre költött összeg megoszlása (millió Ft)
Figura fajták Kiszerelések
A legtöbbet az egyedi kiszerelésű nyúl és tojás figurákra költjük.
Forrás: Nielsen
Trendek a húsvéti édességfogyasztásban
• Trend 1.: nő a minőségi csokoládéból készülő figurák volumene
• Trend 2.: növekszik a nyúl és tojás figurák forgalma
• Trend 3.: nő a márkázott termékek iránti kereslet
• Trend 4.: új ízek jelennek meg
• Trend 5.: az ajándékcsomagok népszerűsége változatlan
• Trend 6.: intenzív kereslet az ismert csokoládé márkák egyedi kiszerelésű termékei iránt (pl. közkedvelt desszertek, pralinék tavaszi, húsvéti öltözetben)
• Trend 7.: nő a hipermarketek és a diszkont áruházak szerepe húsvéti vásárlásainkban
Hogyan válasszunk, mire figyeljünk a vásárlásnál?
A minőség ABC – az ismétlés kedvéért
C, mint címke
Ö, mint összetevők
D, mint dúsítók
CS, mint csomagolás
I, mint információs vonal
T, mint tápanyag jelölés
M, mint minőség-megőrzési idő
Csokoládé vagy bevonómassza?
Mi a különbség?
Csokoládé: • kakaómassza
• kakaóvaj
• tejpor
• cukor
Kakaós bevonó:
• kakaópor • cukor
• tejpor
• speciális növényi zsír
• magasabb ár• kakaó tartalom
• magasabb beltartalmi érték
• alacsonyabb ár• kakaóvaj helyett növényi zsírok• alacsonyabb beltartalmi érték
Köszönöm megtisztelő figyelmüket!