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A NEW ORLEANS TRADITION SINCE 1889
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McCormick & Company es la empresa líder en sabor, y por
eso, más que a ninguna otra empresa, nos gusta saber cómo se
alimentan las personas de todo el mundo. Llevamos 125 años
uniendo a la gente mediante el sabor, y nos sentimos orgullosos
de nuestra experiencia permitiendo que las personas creen
y disfruten del sabor, ya se trate de tiendas de alimentación,
fabricantes de comida, empresas de catering o restaurantes.
Gracias a nuestras grandes marcas de especias, hierbas, aliños,
condimentos y demás productos, McCormick permite crear
platos inolvidables y brinda opciones saludables que ayudan a
nuestros clientes a vivir mejor y a disfrutar más. Nuestra mayor
preocupación es la calidad, y comercializamos ingredientes de
primera clase de 40 países para llevar todos esos sabores a los
consumidores de todo el mundo.
Desde 2000, el informe Tendencias en Sabores de McCormick
se encuentra a la vanguardia de las nuevas tendencias culinarias,
y alienta un espíritu global de descubrimiento. Para elaborar
este informe, McCormick reúne a un grupo de expertos
internacionales —entre los que se encuentran investigadores,
expertos en tendencias, chefs, profesionales de la cocina,
tecnólogos de la alimentación y científicos sensoriales— que
sirven de catalizador de la innovación en
el campo de los sabores para toda la industria alimentaria.
Fundada en 1963, Ducros inició su andadura como una pequeña
empresa familiar dedicada a la venta de plantas aromáticas
y productos provenzales. Hoy en día, la marca ha pasado
a ser reconocida como el especialista francés en hierbas y
especias. Ducros es uno de los buques insignia de la cartera de
McCormick & Company Inc., un líder mundial en sabor para el
gran público y la industria alimentaria. Visite www.ducros.es
para más información.
Todos los días, no importa lo que coma o dónde coma, podrá
disfrutar de un plato condimentado con McCormick. Para obtener
más información, visite www.tendenciasensabores.es o comparta
con nosotros su historia de sabor para celebrar nuestro 125
aniversario: www.flavoroftogether.com.E L
E D I C I Ó N 1 2 5 A N I V E R S A R I O 125
Foto de portada : Cerdo mex icano asado despac io (coch in ita p ib i l )
En conmemoración de nuestro 125 aniversario
como innovadores en el mundo de los sabores,
en McCormick hemos iniciado un viaje de un año
para festejar el triunfo del sabor. Esta celebración
gira en torno al convencimiento de que nuestra
manera de vivir y disfrutar los sabores une a
personas y culturas de todo el mundo.
En esta edición aniversario de nuestras Tendencias
en Sabores, publicadas por primera vez en
2000, nos centramos en las ideas e ingredientes
que van a dominar el futuro de los sabores, y
gracias a un equipo internacional de expertos de
McCormick —entre los que se encuentran chefs,
profesionales de la cocina, expertos en tendencias
y tecnólogos de la alimentación— descubrimos
los sabores, las cocinas y las técnicas que van a
servir de inspiración a las mejores y más creativas
innovaciones en los próximos años.
Venga a saborear con nosotros el 2014, y comparta
sus experiencias en www.flavoroftogether.com
futuro del s a b o r global
EL
Empanad illas de camarones y queso fresco con salsa de tomat illos asados
I D EASCON SABOR5
Ensa
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Fondue de mole de tres ch iles
Estas sugerencias reflejan
las nuevas tendencias y las
influencias más importantes que
van a determinar los sabores de
mañana. Todas ellas nos muestran
cómo la gente se une alrededor de
comidas cada vez más diversas,
coloridas y llenas de sabor.
Obsesión por los chiles
Masala moderno
Cocina compacta
El México más internacional
Enamorados de Brasil
• Salsa de anacardos de Sichuan • Salsa picante de papaya y piña • Salsa de pepitas y chile
“Los chiles son fascinantes: esa experiencia de ardor en la boca
provoca sensaciones cálidas, enérgicas y atrevidas, y todo tipo de
emociones positivas. Por eso gustan tanto, y de ahí que sus amantes
deseen experimentar la emoción del siguiente chile”.
—Silvia King, científica sensorial
“En la provincia de Sichuan, la gente consume chiles en casi todas
las comidas, tanto en puestos callejeros como en restaurantes de
lujo. ¡Los chiles están en todas partes!”
—Billy Mi, chef, China
Tien Tsin
Aji Amarillo
Además de de s cub r i r nuevas var i e dades de ch i l e s , e sta ob ses i ón ha l l evado a ut i l i z a r t é cn i c a s como la pa r r i l l a , e l ahumado , e l encurt i do , l a f e rmentac i ón y l a conf i tu ra pa ra a centuar su sa bor .
Obse
sión
por
los
chile
s
Guajillochile seco mex icano, suave
ch ile mex icano fuerte
Chile de árbol
El mundo tiene antojo de mucho picante.
Chiles a
probar
chile p icante de S ichuan
ch ile peruano p icante
Pimien
tos
rell
enos
de
chor
izo y
chile
MASALAMODERNO
Una vez familiarizado con los curries básicos, el mundo está empezando a valorar esta cocina tan especiada y a explorar más sabores en nuevos contextos, tanto en puestos callejeros coMO en restaurantes más refinados.
La comida india está pasando por su mejor momento.
Jalfrezi
queso fresco de sabor suave
un plato con curry
elaborado en un wok
“La cocina india empieza a influir en muchos platos, restaurantes y programas de televisión. En el Reino Unido y en Sudáfrica —en donde la comida rápida india es tan habitual como la pizza— asistimos a la moda de las especialidades locales, que pueden ser tan sencillas como añadir masala al venado marinado. En EE.UU., sin embargo, la gente explora los sabores de la India a precios más asequibles, como en ensaladas y sándwiches”. —Steve Love, chef, Reino Unido
Queso paneer a la parr illa con chutney de mango y tomate , y v inagreta de curry
Naan con jalfrez i de pollo al est ilo callejero
Sabores a descubrir
Queso paneer
Masala Kashmirimezcla de especias del norte de la India (comino, cardamomo, canela, pimienta negra, clavo y jengibre)
Cocina compacta
A med i d a q u e a umen t a e l n úme r o d e c o c i n a s p e q u e ñ a s y má s e f i c i e n t e s , l a g e n t e d e s c u b r e n u e va s man e r a s d e e l a b o r a r s a b r o s a s c om i d a s a p r o v e c h a n d o a l má x imo e l e s pa c i o d i s p o n i b l e .
Los grandes sabores pueden proceder de lugares pequeños.
“Menos espacio para cocinar exige una mayor creatividad. Los ingredientes que sirven por dos (o tres) son la clave. Y los electrodomésticos multiusos —ollas a presión o aparatos todo-en-uno que gratinan, mezclan, cortan, remueven, cuecen al vapor y fríen— ayudan a preparar comidas más sabrosas en las minúsculas cocinas urbanas”. —Michelle Thrift, economista especializada
en desarrollo culinario, Australia
“Los fideos de todas las formas y tamaños, tanto secos como frescos, son el
ingrediente más versátil para
tener a mano, sobre todo
en sus grandes variedades
asiática, italiana y del este de
Europa. Las cocineros cre-
ativos pueden dejar atrás los
alimentos básicos gracias a
los nuevos platos con fideos”.
—Michael Cloutier, chef, Canadá
sano por naturaleza , y se puede ut il i zar mezclado con otras espec ias , para mar inar y para coc inar
se ut il i za de innumerables maneras en todo el mundo, tanto en semilla como en hoja
Té
C ilantro
F ideos
ingred iente mult iusos para sopas , gu isos , woks y ensaladas
“Pho” de vegetales con caldo de té
Nat illas con infus ión de té de l imón helado y
albar icoques escarchados
Ingredientes que no pueden faltar
EL M
ÉXICO
MÁS
INT
ERNA
CIONA
L
“A medida que la comida mexicana se da a conocer en todo el mundo, la gente desea descubrir los auténticos sabores locales. En Estados Unidos, los fans de toda la vida de esta cocina buscan nuevas inspiraciones regionales, desde los potentes recados de la península de Yucatán hasta los complejos moles de Oaxaca”. —Kevan Vetter, chef, Estados Unidos
Desde el creciente gusto por las comidas regionales mexicanas en Norteamérica hasta sus primeras escaramuzas en China, todo el mundo está adoptando elementos de esta cocina brillante, atrevida e informal.
Salsa chamoyun cond imento que comb ina albar icoque , l ima, ch ile y espec ias
Tomatillosun ingred iente parec ido al tomate ,
con un intenso sabor a l imón
• Sunr ise con chamoy y mango • Tomat illo Mar ía
Sabores a
descubrir
recadosmezclas de espec ias muy populares en Yucatán . El recado rojo se hace con ach iote (B i xa orellana) , naranja amarga y otras espec iasLOS sabores mexicanos
están en plena ebullición.
Tostada de salmón con chamoy y maíz tostado
E N A MO R A D O S DE BRASIL
“Al igual que su gente, la cocina brasileña es una seductora mezcla de influencias propias y extranjeras. El atractivo de Brasil para el mundo pasa por su mejor momento, y estamos a punto de descubrir todo lo fascinantes que pueden ser algunos de sus sabores e ingre-dientes”. —Anthony Palmer, director de innovación, EMEA
sus vibrantes sabores y tradiciones, un crisol de culturas con influencias europeas, africanas, asiáticas y de la propia Amazonia. Los sabores brasileños están listos para ejercer una gran influencia en la cocina internacional.
Cóct
el d
e gu
ayab
a br
asile
ñaPollo con especias de Bahía y judías con puré de yuca
Guayaba
Judías de careta
Harina de casavatambién conoc ida como
mand ioca o yuca . S in gluten
fruta tropical que se consume fresca, en néctar o en pasta
una var iedad de jud ías
Ingredientes en augeE l mundo h a
vuelto su mirada hacia Brasil y hacia
Tempero baiano al iño de Bah ía , con orégano, perej il , d iferentes t ipos de p im ienta y comino