editorial vážené září – říjen 2013 čtenářky, vážení · test – snoubení zvěřiny...

Profesní partneři

Váženéčtenářky,váženíčtenáři,

září – říjen 2013

REDAKCEKoněvova 54, �30 00 Praha 3,+420 222 7�8 409

VYDAVATELCortina Park s.r.o.

ŠÉFREDAKTORKAKateřina Sobotková, +420 776 566 033,[email protected]

ZÁSTUPKYNĚ ŠÉFREDAKTORKYMichaela Šulcová, +420 739 5�� 89�,[email protected]

INZERCEDiana Marková, +420 603 433 [email protected]

KOREKTORKAStanislava Krejčová, +420 604 �29 448,[email protected]

SPOLUPRACOVNÍCI REDAKCEKateřina Černá, Branko Černý, Petr Chvátal,Lucie Jánová, Jan Kuchař, Václav Malovický,Martin Marek, Alexander Mikšovic, KarolínaSobotková, Kryštof Sobotka, VladimíraStorchová, Zuzana Šlapalová-Čempelová

DESIGNLenka Chybová

VÝROBAPrint Production s.r.o., Nádražní 3,�50 00 Praha 5

DISTRIBUCEPostservis, Poděbradská 39, �09 00 Praha 9

Gastro & Hotel profi revue vychází 6x ročně.

MK ČR E �8532ISSN �803-585X

Objednání předplatného na adrese:[email protected],www.gastroahotel/predplatne

Vydavatel neodpovídá za věcný obsah inzerátů.

Najdete nás také nawww.facebook.com/gastroahotel

v posledním čase se mi sešlo několik

slavnostních, významných i smutných

událostí, které se odehrávaly, jak už to tak bývá, v prostředí různých

restaurací. A tak jsem měla možnost uvědomit si, jak důležitý je „člověk“,

který s námi, vlastně tak nějak nechtěně, všechny ty oslavy − svatby,

pohřby, narozeninové večírky, rozlučky a další prožívá. Mám teď na mysli

personál podniku, ve kterém se rozhodnete nějakou takovou akci

uspořádat. Tedy spíše toho jednoho konkrétního „člověka“, který se musí

najednou stát z obsluhujícího i dobrým psychologem, aby odhadl, co je

v dané chvíli vhodné a co není. Tento „člověk“ je hrozně důležitý článek,

protože s ním vlastně celá akce stojí a padá. To, jak komunikuje a funguje,

může úspěch celé akce vyzdvihnout, nebo naopak úplně pohřbít.

Při běžných návštěvách restaurace to možná tolik nevnímáme, ale když

jde o emoce hostů, chce to opravdu profíka na slovo vzatého. Jistě, chápu,

je určitě těžké takové lidi najít, nebo si je vychovat, ale věřte, že bez toho

to prostě nepůjde. Zažila jsem v posledních dvou měsících pietní hostinu,

dva narozeninové večírky, jednu rozlučku, malou svatbu i promoci,

a musím bohužel přiznat, že jen v jednom případě, z těchto výše

uvedených, jsem byla s obsluhou spokojená. Ve dvou to docela ušlo, ale

zbytek bohužel úplná katastrofa. Trochu smutná bilance. Jsem nicméně

optimista, a tak věřím, že bude líp… Samo to ale asi nepůjde, a tak jsem

moc ráda, že právě v čísle, které držíte v ruce, je naším hlavním tématem

vzdělávání, protože tudy myslím vede naše cesta…

Krásný podzim a řady spokojených hostů přeje za celou redakci

editorial �

01-35_gh0513:Sestava 1 8.10.2013 20:26 Stránka 1

3366

1122

Obsahzáří – říjen

5544

45

60

3 Aktuálně z ČeskA

6 Aktuálně ze světA

7 z bArové scény

8 Akce

10 WHo Is WHo

12 témAvzdělávat se znamená zlepšovat se

18 Anketa

20 mAnAGernespokojený zákazník není problém, ale příležitost!

22 mArketInGPrezentace v internetových mapách a navigacích

25 HotelPokladní systémy ušetří čas i peníze

28 tecHnoloGIeČisté nádobí je vaše vizitka

32 Hotel&sPAsaunování Čechům chutná

38 sezonAneošiďte své hosty o zvěřinutest – snoubení zvěřiny a vína

42 HIstorIekavárna aneb „dům šenkovní pro kávu“

48 GourmetDobrá snídaně znamená dobrý start!

51 czecH sPecIAls

54 GAstro & vínorok na vinici – září – říjento nejlepší ze soutěže král vín 2013

58 ŠkolA ČAJe

60 GAstro & PIvosprávně načepovat pivo je umění

62 bArrytíři barového pultu – 5. díleddie clarke


�

aktuálně z česka 3

PENZION ROKU 2013VYBRALI SAMIZÁKAZNÍCIAsociace hotelů a restaurací Českére publiky (AHR ČR) ve spolupráci sespolečnostmi FTonline a PivovaryStaropramen vyhlašuje každoročněanketu Penzion roku. Absolutní vítězankety bude vyhlášen během gala -večera Výroční konference AHR ČRv Brně, v hotelu Best Western PremierInternational Brno dne 22. listopadu.Objektivitu ankety garantují sami tu -risté. Hlasovat mohou jen ti, kteří kon -krétní penzion navštívili jako hosté.

V letošním roce se do ankety za-pojilo 300 penzionů z celé České re-publiky a téměř 7000 hostů, kteříodevzdali celkem 8��2 hlasů. Narozdíl od podobnýchocenění o nej lepšíubytovací zařízení,v anketě Penzionroku, mohou hla-sovat pouze hos-té, kteří mají seslužbou své osob-ní zkušenosti. Tododává ceně prestiža objektivitu. Provo-zovatelé nominovaných zařízenímohou být na své výsledky skutečněhrdí. Po několikaleté zkušenostiz ankety, která je pro penziony i hod-notitele bezplatná, lze konstatovat,že nejen umístění v TOP 50, ale užsamotná nominace, jsou zajímavoupropagací zapojených penzionů.

Anketa Penzion ro ku 20�3 za hr -nu je kategorie – TOP 50, le tos nově –Nejlepší penzion v kraji, Nej lepšípen zion dle zaměření, jako napří-klad pro rodiny s dět mi, wellness,ven kov ský penzion, pro aktivní do-volenou apod.

Mezi desítku nejlépe hodnoce ných(TOP �0) se v letošním roce dostalytyto penziony: Hospodářský Dvůr Bo-huslavice, Penzion Pohoda, PenzionSluníčko – Sepetná, Penzion U čer-né ho kohouta, Penzion Seeberg, Pen-zion U Hrádku, Penzion UKO, Pen-zion U Roušarů, Penzion Valtice, Pen-ziony a restaurace Gaudeo.

Václav Stárek, prezident AHR ČR,k tomu řekl: „Zákazníci mají jedineč-nou možnost seznámit se s nejlépehodnocenými penziony v každém kra -ji, kam cestují. Většina těchto zařízeníjsou malé, často rodinné podniky.“

DO ČR PŘIJELY VE DRUHÉM ČTVRTLETÍ DVA MILIONY ZAHRANIČNÍCH TURISTŮVe druhém čtvrtletí letošního roku přijely do ČR dva miliony zahraničních turistů, cožpředstavuje meziroční nárůst o 0,4 procenta. Do červených čísel tak příjezdový ces-tovní ruch nesrazily ani červnové povodně. Vyplývá to z údajů, které zveřejnil Českýstatistický úřad (ČSÚ). Do hromadných ubytovacích zařízení v ČR přijelo ve druhémčtvrtletí celkem 3,5 milionu turistů, což bylo o �,3 procenta méně než ve stejném ob-dobí předchozího roku. Za poklesem stála nižší poptávka domácích turistů (-3,4 pro-centa), zatímco návštěvnost zahraničních turistů neklesala.

„Dopad povodní byl přibližně v souladu s očekáváním a nepřinesl českým desti-nacím dramatický výpadek v příjezdech turistů. Na vývoji návštěvnosti zahraničníchturistů se povodně projevily jen zpomalením z tříprocentního růstu, který jsme zazna-menali v prvním čtvrtletí, na 0,4 procenta,“ uvedla Markéta Vogelová z agenturyCzechTourism. Návštěvnost domácích turistů byla podle Vogelové ovlivněna výrazněji,ale ani zde by červnový výpadek neměl mít zásadní vliv na výsledek sezony.

Od počátku roku přijelo do hromadných ubytovacích zařízení 3,3 milionu zahra -ničních turistů, což představuje nárůst o �,4 procenta proti stejnému období před-cho zího roku. Rostly především příjezdy turistů z Číny, Ruska, Jižní Koreje, Ukra-jiny, ale i z Polska, Slovenska, Rakouska či Velké Británie. Podle odhadů agenturyCzechTourism by za rok 20�3 mohlo do ČR přijet přes 7,3 milionu zahraničních tu-ristů. „Bude velmi záležet na výsledcích třetího čtvrtletí,“ uvedla Vogelová.

KDYŽ SE SPOJÍ VÁŠEŇ S TRADICÍ, VYCHUTNÁTESI ČAJE TEAHOUSE EXCLUSIVESPrémiová značka, která byla založena v Hamburku, nabízí vysoce kvalitní čaje v ino-vativním designu s vůdčí myšlenkou „vášeň a tradice“. Žijící tradice spolu s vášnípro něco mimořádného, to jsou čaje TE. Naše vysoce kvalitní černé a zelené sypanéčaje se sbírají ručně podle tradičních principů. Když se mluví o LUXURY sypanýchčajích značky TEAHOUSE EXSCLUSIVES, experti a znalci je řadíme zi „šampaňské mezi čaji“. Objevte tři exkluzivní řady s té měřsedmdesáti příchutěmi a širokou škálou příslušenství. GOUR-MET s nejprodávanějšími příchutěmi Darjeeling a Summer -fruits, LUXURY s „top sellers“ příchutěmi Green Tea, English Breakfast, Peppermint, Summer fruits a LUXURYLOOSE sypané – Assam, Darjeeling, Earl Grey, GreenTea, Passion, Herbs&Honey. www.trend-market.cz


4 aktuálně z česka

SEDMÝ ROČNÍK GRAND JOUR DE CHAMPAGNEPŘINÁŠÍ NĚKOLIK ZAJÍMAVÝCH NOVINEKLetošní, již sedmý ročník světově unikátního festivalu Grand Jour de Champagne, se uskuteční od 7. do 9. listopadu v tradičních prostoráchSmetanovy síně Obecního domu a v partnerských restauracích a hotelech.Vzhledem k velkému úspěchu z loňského roku proběhne festival takév moravské metropoli Brně.

Festival Grand Jour de Champagne zaujímá čestné místo v diáři kaž-dé ho milovníka ušlechtilých šampaňských vín – odborná i široká veřej -nost jej řadí k nejprestižnějším událostem společenského a gastrono-mického života. Opět nebude chybět bohatý doprovodný program, za -hrnující mj. velkou přehlídku Champagne Exhibition ve Smetanověsíni, bankety, různé typy degustací a kombinací s pokrmy apod.

„Pro letošní ročník jsme se rozhodli zařadit několik novinek,které budou pro návštěvníky bezesporu velmi atraktivní. K nim seřadí účast nových champagne domů, které jsme dosud na přehlídceneměli možnost vidět nebo samostatná přehlídka špičkových vín

Prestige cuvée Exhibition. Zajímavostí bude samozřejmě mno-hem více, proto doporučuji sledovat také naše internetové strán -ky, které pravidelně aktualizujeme,“ říká Ondřej Balík, ředitelfestivalu a jednatel pořádajícího House Champagne Group.

Champagne a špičková gastronomie patří neodmyslitelněk sobě, a proto se každoročně na festivalu představí některáze světových kulinářských es. Letos přijal pozvání mladý bel-gický, michelinský šéfkuchař Michael Nizzero, který v součas-nosti působí v hotelové restauraci pětihvězdičkového hotelu La Briqueterie v Épernay (oblast Champagne).

ČESKÉ ŠVÝCARSKO – VĚČNÁ INSPIRACE PRO UMĚLCE V knize České Švýcarsko – věčná inspirace pro umělce představuje básník, novinář a pedagog Vysoké školy hotelové PhDr. Ja ro -slav Holoubek severočeskou turistickou destinaci, kterou v historii i v současné době navštívili významní umělci a byla jim inspi-rací pro jejich tvorbu. Krásou Českého Švýcarska se nechali inspirovat malíři August Frind, Adrian Zingg, Karl August Richter čiCaspar David Friedrich, hudební skladatel Carl Maria von Weber sem umístil dějství své opery Čaro -střelec. Podmanivá krajina uchvátila i Antonína Dvořáka, pohádkáře Hanse Christiana Andersenaa básníky Johana Wolfganga Goetha a Rainera Marii Rilkeho. U Dolského mlýna natáčel režisér Bo -řivoj Zeman pohádku Pyšná princezna, ve skalách v Tisé probíhalo natáčení prvních dvou dílů Le -topisů Narnie: Lev, čarodějnice a skříň a Princ Kaspian. Pro natáčení filmu Předčítač v hlavní rolis Kate Winsletovou si režisér Stephen Daldry vybral údolí Kamenice. Příběhy malířů, skladatelů,spisovatelů a filmařů jsou pozváním k návštěvě Jetřichovic, Pravčické brány, Tiché a Divoké sou -těsky, vyhlídky na Mariině skále, loupežnického hrádku Šauštejn, Zadních Doubic, Jiřetína, Děčína,Tanečnice, Hřenska, Dolského mlýna či tajuplného údolí Křinice. Poetický text doprovázejí unikátnífotografie krajiny, architektury a uměleckých památek od Zdeňka Patzelta a reprodukce vedut, mědi -rytin, starých pohlednic, obrazů a dobové fotografie. Více info na www.ops.ceskesvycarsko.cz

GASTROFEST ČESKÉ BUDĚJOVICE7. 11. – 9. 11.Festival gastronomie, na který vámjeden den prostě nestačí! Na to, cočeká návštěvníky letošního ročníkuGastrofestu, jsme se zeptali řediteleVladimíra Tůmy. „O medaile se po pe -rou kuchaři v soutěži „Kuchař ro ku“či „Český kapr“ a svou samo statnousoutěž zde mají i cukráři a pe ka ři.Další novinkou bude – Makro ku -chařský pětiboj a velkým lákadlempro diváky bude určitě i MistrovstvíČeské republiky v carvingu.

V programu, kde se už tradičněpředstavují různé kuchyně z celéhosvěta, je přihlášeno přes 43 kuchař -ských týmů z 36 zemí, a tak našeGourmet randevouz bude opravdupestré. A pozor, vše se dá ochutnat!Jen uvnitř pavilonů jsme napočítali87 stánků k tomuto účelu určených.Kromě českých delikates vás zauj-mou speciality z Makedonie, Švéd-ska, Portugalska, Řecka, Kaliforniea mnoho dalších... Prostě se vyplatído Budějovic přijet a užít si takjedinečnou gastronomickou událost.Věřte, že Gastrofest vám bude po-zorným hostitelem.“


INZERCE

aktuálně z česka 5

FOODBLOGEŘIGurmánské inspirace od 20 známýchčeských a slovenských blogerůAutor: Blanka DvořákováKnih o vaření a pečení vychází mnoho.Každá se snaží nabídnout něco zvláštního,něčím se odlišit. Tato nová kniha, z nakla-datelství Malý princ, nepředstavuje běžnoukuchařku, je to projekt, který se pokoušípředstavit současnou gastronomickou scé -nu prostřednictvím lidí, kteří nejsou profe-sionální kuchaři, ale gurmáni a nadšenci.Tito lidé razí svůj vlastní životní styl a tenje neodmyslitelně spojen s dobrým jídlema pitím. Každý jednotlivý bloger dostalv rámci této knihy prostor, aby sestavil me -nu, které ho nejvíce charakterizuje. Postupyjsou psány srozumit el -ně, vtipně a zajíma vě.Recepty po chá zejíz různých zahranič níchkuchyní, mnoho jich mázákla dy v Če chách nebona Slovensku, ale najde -me zde i ryzí exo tiku –kuchyň vietnamskou,tureckou nebo indic kou(vegetariánskou). �

CZECH SPECIALS ACADEMY 2013 OVLÁDLČESKÝ KAPR V Hotelové škole v Teplicích proběhlo finále letošního ročníku soutěže odbor -ných učitelů a žáků Czech Specials Academy 20�3. Letošní téma bylo Českýkapr v české kuchyni. Dvoučlenná družstva, ve složení učitel a žák, měla zaúkol připravit rybí polévku a hlavní chod z kapra. Již v regionálních kolechneznala kreativita jednotlivých soutěžících hranic. Poděkování patří sponzo -rům společnosti Makro Casch & Carry a.s., Bidvest a.s. za zajištění potřebnýchsurovin a společnosti Elkus s.r.o. za výstavbu kuchařského studia a zapůjčenítechnologií. Hosté měli příležitost ochutnat pokrmy připravované soutěžícímia o vítězi rozhodla odborná porota. V letošním ročníku se představili učiteléz Odborné školy řemesel a služeb v Děčíně, Hotelové školy v Teplicích, Střed -ní školy pedagogické, hotelnictví a služeb v Litoměřicích a Střední odbornéškoly Svazu českých a moravských spotřebních družstev v Žatci. Poděkovánisi zaslouží nejen soutěžící, ale i ředitelé těchto škol, kteří vytvořili podmínkyjak pro přípravu soutěžících, tak pro uspořádání jednotlivých kol. A kdo vyhrál?Především všichni zúčastnění žáci, protože je učí takoví učitelé, kteří jsouochotni přenášet na ně své znalosti a zároveň se s nimi veřejně pochlubit.


6 aktuálně ze světa

TE

XT

: MA

RIA

HO

RN

ÍKO

VÁ

FOTO

: AR

CH

IV

AFRIKA: BOJ O ZAJÍMAVÁ MÍSTAVíce než 270 nových hotelových pro-jektů připravují největší hotelovéspolečnosti pro oblast Afriky. Nej -úspěšnější v boji o ty nejlepšípozemky jasně vedou Starwood Ho-tels, Hilton a Marriott. Marriott zvýšípočet svých hotelů v Africe o celých55 %, od Káhiry po Marrákeš budestát hned 6 nových hotelů Ritz Carlton. Nejatraktivnější jsou Keňa,Tan zánie, Nigérie, Angola a Bot swa -na. Společně s Čínou je Afrika trhs největším potenciálem, i přesneustálé místní konflikty a rozbu-jelou korupci.

EUROKRIZE SNÍŽILA CENYŘecko a Portugalsko v minulém roce pocítilo naplno důsledky finanční krize, a to i v ho -telovém průmyslu. Průměrná cena přenocování v řeckých hotelech klesla o 7 %, na 82 € a v Portugalsku byl pokles o 5 %, cena za noc klesla na 76 €. Stabilní ceny vy-držely jen ve Španělsku (85 €), na Kypru a v Itálii (�00 €). Průzkum provedl hotelovýportál Hotels.com.

NEJMENŠÍ POKOJNedostatek prostoru pro bydlení v Ja-ponsku ovlivňuje i velikost hotelo -vých pokojů. Ten nejmenší najdetev „kapslovém“ hotelu 9 Hours. Popří chodu odevzdá host na recepciboty, dostane přezůvky, lahev mine -rálky a klíč od své spací kóje. Mužia ženy spí na různých patrech, oble -čení a zavazadla si hosté odloží douzamykatelných skříněk. Kóje umož -ňuje jen vyspání, je ale ergonomickyřešena tak, aby umožňovala pohodl -ný spánek. Každý pokoj má svůj bu -dík, který řídí i intenzitu osvětlení,večer se pomalu stmívá, �5 minutpřed probuzením zase pozvolna roz -svěcí. Hotel navrhoval známý japon-ský designer Fumie Shibata, dominu jebílá barva, a proto je naprostá čis totavšech prostor nutností. Nejvíce hotelvyužívají obchodní cestující. �

RUSOVÉ SE ROZHODUJÍ NA POSLEDNÍ CHVÍLIITB Berlín a IPK International analyzovaly zahraniční trhy podle objednávek last mi -nute a také first minute a zjistily zajímavé výsledky. Hlavně Rusové se rádi rozhodujíaž na poslední chvíli, méně než měsíc před odjezdem platí svoji dovolenou 73 % Rusů.Také Italové a Číňané využívají nabídek na poslední chvíli, ale v posledních pěti letechzájem začíná mírně ustupovat. Také 58 % japonských a 53 % francouzských turistůvyužilo last minute a jejich obliba stoupá. Dlouho dopředu plánují i platí svoji dovole-nou Nizozemci, až 4 měsíce před odjezdem, stejně jako 28 % Němců a 29 % Britů.

HOTELY BOJKOTUJÍREZERVAČNÍPORTÁLYHotely v Německu vedou dlouho do -bý boj proti rezervačním portálům,jako je www.hrs.de, které stálezvyšují své provize za uskutečněnérezervace. V Řezně se 38 hoteliérůspojilo a koncem září �0 dní nevy-užívaly služeb portálů a naopakvyužívaly svůj vlastní, společnýwww.hotels-in-regensburg.com.Ušetřené peníze za provize věnovalina dobročinné účely. K podobnémukroku se chystají již další hotely po celé zemi.

SOČI: 17 NOVÝCHHOTELŮAž se v únoru rozhoří olympijskýoheň, měla by mít Soči 50 000 hote lo -vých pokojů a �7 000 pokojů na luxus-ních černomořských lodích, kterébudou po dobu olympijských her kot -vit u břehů Soči. Podle od bor níků toale bude stejně málo,mluví se o potřebě�00 000 pokojů.Velké obavy jsoui z nedostatkukvalifikovanéhopersonálu propřeváž ně 4hvěz -dič kové nové hotely.


z barové scény 7

ARDBEG EMBASSYV Olomouci bylo 26. září 20�3 otev -řeno diplomatické zastoupení singlemalt Scotch whisky Ardbeg. Je za-znamenáníhodné, že je to prvnítaková aktivita značky v České re-publice a dokonce i ve středníEvropě. Volba, jež padla na dobřeznámý místní The Black Stuff, po-jetím sice spíše irský pub, nebylanáhodná. Jeho majitel Zdenek Kortišje erudovaný znalec whisky vůbec,v Olomouci vytvořil v naší zemiunikátní nabídku 25 variant značky,a to výhradně originálních plnění.Ochutnat zde můžete nejen whiskytak, jak ji pijí její příznivci, alei v podobě signatory cocktails,míšených nápojů na bázi Ardbeg.

TE

XT

A F

OTO

: ALE

XA

ND

ER

MIK

ŠO

VIC

62. ANUAL IBA MEETINGNa konci srpna se stala Praha hlavnímměstem koktejlů. Do hotelu Hilton sesjelo více než pět set účastníků osma-padesáti národních barmanských or-ganizací, aby se sešli na 62. výročnímsetkání International Bartenders Asso-ciation (IBA). Dohodli se, že organizá-torem 64. mítinku v roce 20�5 IBA budeBulharsko, a projednali řadu podnětů na úpravu propozic v podstatě hlavní aktivity IBA, tj. World Cocktail Cham-pionship, jež se považuje za jednoz mistrovství světa v jejich oboru. Ko -nečně se také − díky britským delegá -tům − zabývali otázkou, jak propago-vat vítězné receptury, jež doposud většinou nepřežívají den své slávy.V úvo du nekonečně dlouhého gala dinner se podával jako welcome drinkkoktejl Leviathan. Čtenáři tohoto časo -pisu si možná vzpomenou, že autoremreceptury je Rudolf Slavík, český bar-man ve francouzských službách a ně -kdejší první viceprezident IBA, jenžs nápojem v roce �934 zvítězil na barmanské soutěži pořádané americkými zámoř -skými linkami. Na snímku ho degustuje současný prezident IBA Derrick Lee.

WHISKY LIVEPRAGUEHistoricky první Whisky Live Pra -gue, setkání znalců whisky i začá -tečníků mezi jejími příznivci, sepodle mínění odborníků velmi vy-dařilo, přestože prostory pražskéNové radnice byly zaplněny ob-vykle až s příchodem pozdníhoodpoledne a večera. Návštěvníci sesetkali jak se známými značkami,tak i s těmi, které se dosud do Čes -ké republiky nedovážejí (Tomatin,Tullibardine). Velkým překvapenímpro část hostů byla česká sladováwhisky Hammer Head, která bylavypálena v roce �989 a zrála v su dechčeského původu. Zájem o řízenédegustace tradičně označované jakomaster class byl kolísavý. Na těch,které byly zdarma, nestačili orga-nizátoři přidávat židle, na place ných(a popravdě nebyly levné) se cítilipřítomní osamoceni. �

ZMĚNA U KORMIDLAV OBLACÍCHGabriela Jonáková se stala šéfbar-mankou baru v restauraci Oblacana pražské televizní věži na Žižkověa vystřídala tak ve funkci AchimaŠipla, jemuž mj. i soutěžní aktivitybránily v dostatečně efektivním vedení týmu. Achim zůstává tváříbaru a zjevně bude nadále připra-vovat míšené nápoje ve stylu mole -kulární mixologie. Gabriela se dělío svoje manažerské povinnostis Ladislavem Glaserem.

BEEFEATER 24 COMPETITIONZahalena tajemstvím se uskutečnilav první dekádě října v Praze barmanskásoutěž pod hlavičkou značky Beefeater.V prvním kole vybrala porota na základěposouzení zaslaných receptur šest těchnejnadějnějších, jejichž autoři budoupozváni k českému finále. Jeho vítěz sezúčastní světového superfinále ve VelkéBritánii. Jméno bylo známo až pouzávěrce časopisu.

ROK RUNWAY BARUBrněnský koktejlový bar Runway si na začátku září připomněl rokexistence. Jeho manažer Filip Ne-tušil při této příležitosti pozvalněkolik členů svého týmu, s nímžpůsobil v londýnské čtvrti Sohoa na terase někdejší Zemanovykavárny uspořádal přehlídkurůzných barových stylů. Nabídkakoktejlů z doby prohibice ve Spo-jených státech se střídala se součas-nými trendy, aby se hned přesuličku prezentovala koktejlová tikikultura. Filip komentoval vydařenývečírek stručně: „Problém zdejšíchbarů je v tom, že − až na pár vý -jimek − vlastně všichni dělají totéž.Zajímalo nás, co se stane, když přineseme londýnský koktej lovýstyl do Brna. A pro dnešek jsem se rozhodl posunout o kousek dála ukázat, jak se vyvíjela koktejlovákultura v různých částech světa.Chtěli jsme ukázat, že to jde i jinaknež s Mojitem, Cosmopolitanema Piña Coladou.“ Na snímku TerezaVelebová dokončuje přípravu Manhattanu.


8 akce

APLIKACE MOJE VODA pro zÁkaznÍky

Bezpečný přístup k zákaznickému účtu. Přehled o smlouvě, fakturách i ceně vody.

APLIKACE MOJE VODApro spot ebitele

Informace o přerušení dodávek vody a haváriích. Kalkulačka spotřeby vody i uhlíkové stopy.

fakturách i ceně vod vo y a av ri c . Ka u ač aotře vod i uhl kov sto .

Mobilní aplikace Moje voda je určena spotřebitelům, tedy odběratelům vodohospodářských služeb poskytovaných společnostmi skupiny Veolia Voda. Aplikace Moje voda Plus je určena smluvním zákazníkům níže uvedených společností.

Obě aplikace jsou zdarma ke stažení v AppStore a Google Play.

M JTE VODU POD KONTROLOU S DV MA NOVÝMI APLIKACEMI

Společnosti skupiny Veolia Voda ČR, a.s..: Pražské vodovody a kanalizace, a.s. • Severočeské vodovody a kanalizace, a.s. VODÁRNA PLZEŇ a.s. • Středočeské vodárny, a.s. • MORAVSKÁ VODÁRENSKÁ, a.s. • 1. SčV, a.s.Královéhradecká provozní, a.s. • VODOSPOL s.r.o. • RAVOS, s.r.o.

image_smartphone_obe_aplikace210x146.indd 1 1.10.2013 8:21:24

1. Mají pro vás setkání šéfkuchařů smysl?

2. Co se vám na letošním setkání nejvíce líbilo?

ANKETA

Radek Kotlán,šéfkuchař, GrandhotelPupp1. Setkání se účastnímmoc rád. Vždy je pro měinspirativní, posouvá mědál a poznatky využívámve svém provozu. Pro mě má cesta smyslnejen v tom, že se set ká m s kolegyz oboru, že si popovídáme, ale také vidímjiné provozy, mohu porovnávat. 2. Protože jsem soutěživý typ, byla pro mězajímavá návštěva soutěže Global ChefsChallenge. I když nebyla pojednaná vevelkém měřítku, jako bývají podobné svě-tové soutěže, odnesl jsem si spoustu zají-

mavých námětů. Také jsem byl zvědavý,jaká bude maďarská kuchyně, konkrétněhusí hody, které děláme i u nás. Co se týčepřípravy, nejsme na tom hůře ani lépe, alelišíme se v prezentaci a servírování.

Martin Havel, šéfkuchař Darovanskýdvůr Golf Resort u Rokycan1. Určitě. Už samotné set kání šéfkuchařů

má pro mě velký význam.Jsme hodně pracovněvytížení a normálně senesejdeme. A tady mámečas vyměnit si poznatkyz práce, byznysu, zku -šenosti z provozu.

2. Jsem rád, že jsem mohl být na evrop-ském kole soutěže Global Chefs Challen -ge. Některé výrobky kolegů byly oprav dupovedené. Líbil se mi doprovodný pro-gram cesty – návštěva tržnice, kde jsemviděl jiné suroviny, večeře, kdy jsemochutnal maďarské husí hody. Takové„nakouknutí“ do jiného gastronomickéhosvěta je vždy inspirativní.

Josef Duchoň,šéfkuchař restauraceLa Provence El Cid1. Akce tohoto typu majísmysl pro lidi, kteří majízájem o svůj obor, chtějípoznávat, vzdělávat sea přivézt do Čech novou inspiraci.2. Mám skvělý pocit, z toho, že už i mezijuniory najdeme špičkové kuchaře. Je toob rovský posun. A protože vařím ve fran-couzské restauraci, rád jsem si pro hlédlv tržnici typické maďarské suroviny. � T

EX

T: M

ICH

AE

LA Š

ULC

OVÁ

FO

TO: P

ET

R C

HVÁ

TAL

SETKáNí ŠÉFKUCHAŘů V BUDAPEŠTI

Již po třinácté se sešli šéfkuchařiz českých hotelů a restaurací, aby sipředali zkušenosti, poradili sia načerpali nové informace a inspiraceze světa gastronomie. Pravidelná„vzdělávací“ setkání ve formě snídanínebo zahraničních cest podporujea sponzoruje společnost nespresso.letos se šéfkuchaři vydali do budapešti.

Tentokrát bylo hlavní událostí setkáníkolegů na Global Chefs Challen ge – svě-tové soutěži šéfkuchařů, pořáda né Svě-tovou asociací šéfkuchařů WACS, kterázastupuje více než �0 milionů profe-sionálních kuchařů. Na semifinále prostřední Evropu v Budapešti soutěžili Ra -dek David, šéfkuchař z restaurace La Ve-randa, Lukáš Skála, cukrář z hotelu Inter-Continental a Pavel Buchwaldek, kuchařz hotelu Alcron. Všichni museli při pří -pra vě receptů použít také kávu Nespresso.„Nespresso do vysoké gastronomie patří.Můžeme se pyšnit tím, že restaurace,s ni miž na celém světě spolupracujeme,mají dohromady 750 michelinskýchhvězd,“ říká Tomáš Novák, obchodní ma -nažer společnosti. Na soutěži šéfkuchařifandili svým kolegům až do večera, kdybyly vyhlášeny výsledky: �. místo v kate-gorii cukrářů získal Lukáš Skála, kterýpojede příští rok českou gastronomii pre -

zentovat do Norska, Pavel Buchwaldekvybojoval v kategorii juniorů 3. místo.

„Určitě bylo na co se dívat. Vždyťtady dnes vařilo 8 nejlepších kuchařůz centrální Evropy,“ okomentoval druhýsoutěž ní den Miroslav Kubec, kontinen-tální ře di tel WACS pro centrální Evropua prezident AKC ČR.

Setkání šéfkuchařů pokračovalo večerv jedné z restaurací, která připravila husíhody. Kuchaři měli možnost porovnatmaďarský způsob přípravy a servírovánífoie gras ve formě předkrmu a chuťpečených hus jako hlavního chodu.

Druhý den připravila společnost Nespresso návštěvu vyhlášené Velkétržnice (Vásárcsarnok), kde si kuchařimohli zblízka prohlédnout (a také ochut-nat) suroviny, které tvoří základ maďar -ské kuchyně: různé druhy mleté papriky,věnce sušených paprikových lusků, uze -né klobásy, salámy, fazole různých tvarůa barev, naloženou zele-ninu, sušené čičerstvé lesní houby, foie gras, atd. Setká -ní v Budapešti se vydařilo. Oba dnyprovázely profesní neformální diskuse,nové zážitky a zkušenosti, které určitě poná vratu každý z šéfkuchařů využije.


KKoonnffeerreennccee jjee ttrraaddiiččnníímm sseettkkáánníímm ooddbboorrnnííkkůů zz oobboorruu ppoohhoossttiinnssttvvíí.. JJee uurrččeennaa pprroovvoozzoovvaatteellůůmm hhootteellůů,, ppeennzziioonnůů,,rreessttaauurraaccíí aa vvššeemm,, kkddoo ssee zzaajjíímmaajjíí oo ddoobbrréé jjííddlloo aa cceessttoovváánníí.. AAkkccee ppřřiinnááššíí iinnffoorrmmaaccee oo ttrreennddeecchh vv oobboorruu zz cceellééhhoo

ssvvěěttaa.. DDvvoouuddeennnníí kkoonnffeerreennccee,, jjeejjíížž pprrooggrraamm vvzznniikkáá ššiirrookkoouu ddiisskkuussíí ooddbboorrnnííkkůů,, ppřřiinneessee ppoohhlleedd nnaa bbuuddoouuccnnoossttaa pprrooffiittaabbiilliittuu oobboorruu,, nnoovvéé mmaannaažžeerrsskkéé ppřřííssttuuppyy aa ppřříílleežžiittoossttii jjaakk uussppěětt vv ssiillnněě kkoonnkkuurreennččnníímm pprroossttřřeeddíí..

PPřřeeddnnááššeekk ssee uujjaallii ppřřeeddnníí ddoommááccíí ii zzaahhrraanniiččnníí ooddbboorrnnííccii.. HHoosstteemm kkoonnffeerreennccee bbuuddee nnaappřřííkkllaadd ttaakkééppaanníí EElliišškkaa CCoooolliiddggee HHaašškkoovváá,, kktteerráá ppůůssoobbiillaa mmnnoohhoo lleett vv BBíílléémm ddoomměě.. BBěěhheemm ggaallaavveeččeeřřee bbuuddoouu ppaakk

vvyyhhllááššeennii ddrržžiitteelléé vvýýrrooččnníícchh cceenn zzaa rrookk 22001133 zz řřaadd hhootteelliiéérrůů aa pprroovvoozzoovvaatteellůů rreessttaauurraaccíí..

VVííccee iinnffoorrmmaaccíí vvččeettnněě pprrooggrraammuu 88.. VVýýrrooččnníí kkoonnffeerreennccee ss pprrooffiillyy ppřřeeddnnááššeejjííccíícchh,,ppoozzvváánnkkoouu nnaa ssppoolleeččeennsskkéé vveeččeerryy,, ppřřeehhlleeddeemm nnoommiinnaaccíí ddrržžiitteellůů VVýýrrooččnníícchh cceenn 22001133

vvee vvššeecchh kkaatteeggoorriiíícchh ii mmoožžnnoosstt oonnlliinnee rreeggiissttrraaccee jjee kk ddiissppoozziiccii nnaa::http://konference2013.ahrcr.cz ččii www.ahrcr.cz

V hotelu International Best Western Brno se bude konatdne 21. – 22. listopadu 8. Výroční konference,

kterou pořádá Asociace hotelů a restaurací České republiky.

APLIKACE MOJE VODA pro zÁkaznÍky

Bezpečný přístup k zákaznickému účtu. Přehled o smlouvě, fakturách i ceně vody.

APLIKACE MOJE VODApro spot ebitele

Informace o přerušení dodávek vody a haváriích. Kalkulačka spotřeby vody i uhlíkové stopy.

fakturách i ceně vody.y vody a haváriích. Kalkulačka spotřeby vody i uhlíkové stopy.

Mobilní aplikace Moje voda je určena spotřebitelům, tedy odběratelům vodohospodářských služeb poskytovaných společnostmi skupiny Veolia Voda. Aplikace Moje voda Plus je určena smluvním zákazníkům níže uvedených společností.

Obě aplikace jsou zdarma ke stažení v AppStore a Google Play.

M JTE VODU POD KONTROLOU S DV MA NOVÝMI APLIKACEMI

Společnosti skupiny Veolia Voda ČR, a.s..: Pražské vodovody a kanalizace, a.s. • Severočeské vodovody a kanalizace, a.s. VODÁRNA PLZEŇ a.s. • Středočeské vodárny, a.s. • MORAVSKÁ VODÁRENSKÁ, a.s. • 1. SčV, a.s.Královéhradecká provozní, a.s. • VODOSPOL s.r.o. • RAVOS, s.r.o.

image_smartphone_obe_aplikace210x146.indd 1 1.10.2013 8:21:24

Hoteliéři z celé republiky se sejdou v Brně,aby vyhlásili výsledky ankety

HOTELIÉR – RESTAURATÉR ROKUV BUDAPEŠTI


Swiss made since 1871

M2MMade to Measure

katarínakrálová (25)se stala novouvýznamnouposilou týmuluxusníchlázní BoscoloPrague Spa &Wellnessv pětihvězdič -kovém hoteluBoscolo Pra -gue na Senovážném náměstí. Bude sestarat o provoz, vedení týmu a komu-nikaci. Katarína Králová v minulosti pů-sobila mimo jiné v Holmes Place CzechRepublic (jako Marketing Coordinator)a Hol mes Place International (Service,Quali ty and Standards Manager), kdeměla na starosti organizaci eventů, cen-trální kampaně či public relations, dálevy tváření standardů služeb ve fitnessklu bech v sedmi zemích, projektyklient ských služeb a kvalitativní audi ty.Vystudovala University of Applied Sciences v Rakousku, výměnný semestrstrávila na Universidad Panamericanav Mexiku a studovala také na Slovenskua v Ka na dě. Kromě rodné slovenštinyovládá angličtinu, španělštinu, němčinua portugalštinu. V lázních v hotelu Bos-colo Prague plánuje zužitkovat svézkušenosti z marketingu, servisníhoprodeje a samozřejmě ze svého půso -bení v mnoha zemích světa. „Cesto vá nímě velmi obohatilo a moje zku šenostiz něj mi pomáhají dívat se na věci z růz -ných úhlů pohledu. Mezi mé první úko -ly v Boscolo Prague Spa & Wellness patřífinalizace a implementace nové obohace -né nabídky procedur, do které jsme nynízařadili mimo jiné několik nových typůpéče o obličej a cvičení jógy u bazé nupod dohledem zkušeného instruktora.“

milan sahánek (56) šéfkuchař Uni le -ver Food Solutions a v současnosti mana -žer kuchařského servisu firmy Unileverpro ČR a SR a vedoucí Kuchařské brigádyv KNORR Kuchařském studiu. Vyučil sev Praze, později pracoval i v dalších ze -

mích světa.Vy studovalhote lovouškolu v Ma-riánskýchLázních a jeabsolventemrůz ných od -bor ných stážía kurzů (Ně -mecko, Fran- cie, Rakousko

a Japonsko). Po revo luci se stal na čtyř-le té IKA olympijské období kapitánemnárodního týmu kuchařů České repub-liky, který velmi úspěšně reprezentovalnaši vlast na prestižních světovýchsoutěžích. Je držitelem mnoha kuli nář -ských ocenění, mj. jako dosud jedinýu nás získal i dvě zlaté medaile z ku -chařské olympiády IKA. V současnostije za Českou republiku na listině mezi -národních rozhodčích Světové federacekuchařů. Jeho nejen gastronomickémotto zní: „Spokojenost je měřítkemvšech věcí.“ „Kdysi dávno, když jsemzačínal s vařením, tak jsem měl několikkuchařských vzorů, ale obec ně se v prá -ci snažím dívat a sou střeďuji se spíš nabudoucnost a moderní trendy ve vaření,ovšem s pokorou k tradicím, ověřenýmpostupům a kvalitním surovinám.“

lukáš svo-bo da (33)iniciátor a pro-tagonis ta Ško -ly če povánípra cuje prospo lečnostAmbiente odroku 20�0. Za-čínal jako vý -čepní v praž -ské res tauraciU Pinka sů, v roce 2006 vyhrál v Plznipoprvé soutěž o nejlepšího výčepníhoČeské republiky a na světovém finálev New Yor ku skončil druhý. V soutěženípokračoval i v následujících letech, nej -většího úspě chu dosáhl v roce 20�0, kdypo vítězství v národním kole vyhrál i mis-trovství světa a stal se držitelem titulu Pil-sner Urquell Master Bartender. V součas -né době vede Školu čepování a dohlíží nakvalitu čepovaného piva v rámci skupinyrestaurací Ambiente. Jako společníkLOKAL CZ se podílí na rozvoji koncepturestaurací Lokál. „Každé pivo si zasloužísvůj způsob čepování a podávání. Vyznatse v tom není lehké, a proto doporučujinavštívit Školu čepování a něco se při-učit, aby si pak člověk mohl své oblíbenépivo opravdu vychutnat tak, jak má...“

vojtěch Poštulka (30) nastoupil za-čátkem září do služeb Mamaison HoteluImperial Ostrava na pozici nového šéf -kuchaře. Přes svůj nízký věk má za se -bou praxi v mnoha prestižních podni cích.Působil v Praze v hotelu Villa Voy taa v restauraci Maze slavného GordonaRamsay, poslední roky pak v ostrav skémhotelu Park Inn. Svou energií a inova-tivními nápady chce legendární Hotel

Imperial do-stat do pově-domí i mladégeneracea nabídnoutjim nové ga-stronomickézážitky v krás-ném prostře -dí. „Kdybychse měl za-myslet, co chciv tomto hotelu dokázat, tak mě napadáspousta věcí. Ale v první řadě chci navá -zat na legendární renomé hotelu Imperiála na to, co zde na Ostravsku jeho jménoznamená již desítky let. Chtěl bych mladégeneraci a klientům mého věku ukázat,že v Ostravě nejsou jen nákupní centraa proslulá Stodolní ulice, ale také, že jemožné si vychutnat gastronomický záži -tek při posezení v krásném prostředí,kam již před časem chodívali jejich rodi -če a prarodiče. Také bych chtěl svým pří -stupem motivovat studenty, kteří u násabsolvují praxi, a vychovat z nich kvalitníkuchaře, protože dobrý kuchař nikdynemá o práci nouzi.“

matěj kunc (23) prošel za pět let svépraxe několika provozy od Hotelu CasaMarcelo, přes americkou franchisovourestauraci T. G. I. Fridays, AmbienteLokál, až po moderní restauraci Oblacana Žižkovské věži. Nyní působí jakokuchař v restauraci Usedlost Ladronka,kde se specializuje na francouzskoukuchyni. „Na mé profesi kuchaře se minejvíce líbí možnost pracovat s množ -stvím různých surovin a vytváření jídel,která jsou skvělá jak svou chutí, taki vzhledem. Rád se učím novým postu -

pům a takémám ráddobré jídlo.Baví mě setká-vat se s ostat-ními kuchařia předávat sizkušenosti.Vařím proto,aby bylivšichni spoko-jeni, jak host,tak já sám

z dobře odvedené práce. Největší ra-dostí pro mne je, když jsou talířeprázdné a hosté se do našeho podnikuvracejí. Rád vařím francouzskoukuchyni, která má složitější přípravu,ale výsledek je vynikající. Také italskákuchyně je pro mne lákavá, a to díkysvé jednoduchosti.“ �

�0 who is whoW

HO

IS W

HO


Swiss made since 1871

M2MMade to Measure


VVZZDDĚĚLLÁÁVVAATT SSEEZZNNAAMMEENNÁÁ

ZZLLEEPPŠŠOOVVAATTSSEE

Hotelnictvíje jedním z nejméněinovativních odvětví,

zaznívá v posledních letech stálečastěji při jednáních vrcholového

managementu nadnárodních řetězců.Velká část toho, co hotely svým zákazníkům nabízejí,

je podle nich jen rozvíjením dávno vytvořených principů.Doporučují mimo jiné zaměřit se více na vzdělávání personálu…


Mnoho hoteliérů a restau-ratérů váhá, jestli má smyslutrácet peníze za vzdělávánízaměstnanců. Kromě toho,

že se každý hotel nebo restaurace snažísnížit náklady na minimum, je tu reálnámožnost, že pak zaměstnanci s vyššíkvalifikací odejdou ke konkurenci.

INVESTOVAT DO PERSONÁLUMÁ SMYSLJenže vzdělávání zaměstnanců, s nimižúspěch firmy stojí a padá, je zkrátkadůležité a je potřeba do něj průběžně investovat. Vedení, které nepodporujerozvoj personálu, podceňuje marketing.Personál lze rozvíjet dvěma základnímicestami. Tou první je koncept učící se organizace, který staví na zkušenostech,jimiž zaměstnanci procházejí, a personálje při něm každodenně různými formamiveden ke správným postojům. Vzniká taketický kodex podniku, firemní kultura,s níž se zaměstnanci dobrovolně identi-fikují. Druhou cestou je využití externíchlektorů, přicházejících přímo do firmy,nebo vyslání zaměstnanců na různé se-mináře, kurzy a praxe. Zmíněná prvnícesta nestačí, organizace by se dříve čipozději bez vnějších podnětů ocitla v za-jetí rutinních přístupů. Druhá cesta seneobejde bez investování finančníchprostředků a často je i časově náročná,

�

téma �3

Filozofie koučinku říká, že všichni lidé jsou v něčem dobří a pokud jsou motivováni, mohou dosáhnout svýchcílů. Za asistence kouče jich mohou dosáhnout rychleji a snáze. I o tom jsme si povídali s Lukášem Pejchalem,profesionálním koučem, viceprezidentem ICF.

Koučink je efektivní nástroj v oblasti hotelnictví a gastronomie

Co si lze pod pojmemkoučink představit?O koučinku se těžko jenhovoří. V podstatě je torozhovor formou otevřenýchotázek. Dají se ale využívati různé nástroje, napříkladtakzvaná strategie WaltaDisneyho. To vše sloužík tomu, aby se klient stalnapříklad manažerem,kterým touží skutečně být. Nebo sedostal tam, kde chce skutečně působit.Největším nepřítelem v našich životechjsme si my sami. Konkrétně naše podvě-domí. Koučink umí přenastavit to, conám neslouží. Jinými slovy, brzdí. Do-

poručuji si koučink prostěnezávazně vyzkoušet. Většinaprofesionálních koučů věnujejedno setkání na svoje vlastnínáklady.

Může koučink pomoci přivzdělávání personáluhotelů a restaurací?Ano. Koučink je velmi efek-tivní nástroj v oblasti hotel-

nictví a gastronomie. Především u mana-žerů úseků nebo jako příprava čerstvěpovýšených zaměstnanců, například navedoucího směny. Povýšení s sebounesou vždy potřebu učit se nové věci.Tedy opustit to, co známe a v čem už

neděláme chyby. Z toho máme obvyklestrach a brzdí nás to nové životní rolepřijímat. Vše závisí na síle a vnitřní moti-vaci koučovaného. Doporučuji tedyzvážit majitelům hotelů a jejich personál-ním oddělením, případně majitelůmrestaurací, do koho investovat. Určitěnekontaktujte kouče, pokud dotyčnýnení připraven na změnu a tvrdou prácisám na sobě.

Jak konkrétně koučink probíhá?Nejdříve je potřeba, aby se koučovanýcítil s koučem v pohodě. Musí si vzá-jemně „sednout“ a koučovaný musí cítitdůvěru. Formou již zmiňovanéhorozhovoru kouč zjistí podstatu věci.R

OZH

OVO

R

což může krátkodobě (podle délkykurzu) ovlivnit chod podniku.

Podceňování vzdělávání zaměstnancůrozpozná jen trochu poučený host užv prvních minutách po vstupu do pod-niku na chování personálu. Buď je nepro-fesionální, nebo zbytečně standardizo-vané, bez empatie a vynalézavosti.Nemluvě o lhostejném či arogantnímchování, které mnoho vypovídá o nepro-fesionálním řízení podniku. Dobří šéfovénepodceňují ani zpětnou vazbu od per-sonálu a dovedou ocenit nápady a inova-tivní přístup. K motivaci zaměstnanců se vyplatí využívat právě různé formyvzdělávání a s ním související benefity,jimiž se posiluje jejich loajalita.

JE STÁLE CO ZLEPŠOVATVyšší odborné znalosti zaměstnanců mo-hou samozřejmě přispět ke zvýšení kon -kurenceschopnosti. Různé vzdělávacíprojekty mohou podpořit lepší pracovnípodmínky a udržitelnost pracovních místna straně zaměstnanců, a to díky zlep- še ní pozice jejich zaměstnavatele na trhu služeb cestovního ruchu. Jedním

Vedení, které nepodporuje rozvojpersonálu, podceňuje marketing

„ “


�4 téma

Právě personál zajišťuje kvalitní vztah se zákazníkem„ “

Tedy, co bude takzvaným kontraktem,předmětem koučování. Klient se sámrozhoduje, zda spolupráce bude pří no -sem. Kouč zaznamená měřitelné cílea časový rámec, které chce klient do -sáhnout. Cíl si vždy určuje klient sám!Minimální doporučená doba spolu- prá ce jsou tři měsíce. Během nich sekouč vidí s klientem zhruba 6–9krát.U majitelů podniků nebývá výjimkouspolupráce na rok.

Můžete zmínit nějaké konkrétnívýsledky právě z oboru hotelnictví? S čím se zaměstnanciv různých pozicích nebo majitelénejvíce potýkají?Majitelé či manažeři se nejvíce potýkajís faktem, že zaměstnanci nedělají to, co se po nich chce. Musejí je neustálekontrolovat a říkat jim, co mají dělat. Co s tím? Odpověď není jednoznačná.Záleží na přístupu nadřízeného. Říká se,že každý má takové podřízené, jaké sizaslouží. Za úspěch považuji moment,kdy za mnou majitel či manažer přijdea sdělí, že se podřízení začali chovatzodpovědněji, a vidí u nich určitý posun

vpřed. Během procesu koučování sevětšinou majitelé či manažeři naučí chápat, jak koučování funguje. Obvyklezačnou sami používat koučovací otázkya pokoušejí se je aplikovat na svýchlidech. Majitelé se často začnou o kou -čink zajímat a investují svůj čas a fi-nance do osvojení si této metody.

Proč byste koučink doporučil?Ve srovnání s klasickým tréninkem jekoučink zcela jiná liga. Trénink je vždyvytvořený předem na určité téma tak,aby pomohl v dané oblasti všem, bezohledu na jejich osobnost. Může se stát,že osmdesát procent tréninku bude proklienta jen opakováním toho, co zná,

nebo toho, co ho vůbec momentálněnezajímá. Koučink je vždy na sto pro-cent o klientových potřebách.

Co byste vzkázal těm, kteří natakové metody nevěří?Že je chápu. Nikdo z nás si nepřeje, abynám cizí člověk říkal, co máme dělat. Vtipje v tom, že tomu se kouč snaží vyhnout.Koučink je rozhovor formou otevřenýchotázek. V žádném případě monologs radou pro všechny a na všechno.Každý hotel či restaurace je unikátní, takjako personál, který v něm pracuje. Protožádné rady. Zní to nelogicky, a tak, jakjsem zmínil na začátku rozhovoru – vy-zkoušejte koučink a udělejte si obrázek.

Jedna rada na závěrNa trhu se pohybuje mnoho lidí, kteří si dají na vizitku moderně znějící slovo kouč.Důležité je, vybrat si profesionála, který má za sebou odborný výcvik a několik let praxe.Také bych doporučil vybírat kouče, který je členem oborové organizace. Například ICF(International Coach Federation), která má v České republice svoje zastoupení. Dalšíoborové organizace jsou ČAKO nebo EMCC. Členství v oborové organizaci zavazujekouče následovat etický kodex. To pro klienta znamená jistou záruku odbornosti posky-tovaných služeb.

z hlavních důvodů, proč by měli hoteliéřia restauratéři podporovat vzdělávání své -ho personálu, je právě vědomí, že ve srov -nání s konkurencí, je stále co zlepšovat.„Pokud vyjedeme do okolních států, jakoje například Rakousko, můžeme častovidět, kde máme ve službách cestovníhoruchu stále rezervy,“ říká Martin Koneč -ný, hlavní manažer projektu OP LZZz agentury CzechTourism. Podle něj jevzdělávání zaměstnanců v oblasti služebvelmi důležité, protože právě personál za-jišťuje kvalitní vztah se zákaz níkem. A tennení radno podceňovat. Spokoje nost hos -ta je na prvním místě, a pokud o ni per-sonál nebude „pečovat“, host se nevrátí.

KURZY I ZDARMANěkteré instituce nabízejí vzdělávání propersonál v oblasti hotelnictví zdarma.Jednou z nich je Asociace hotelů a res -tau rací ČR, která již několik let nabízíodborné semináře pro pracovníky z ob -lasti hotelnictví a gastronomie v rámcisvé vzdělávací sekce. Tyto semináře, slou- čeny pod názvem Podnikatelská aka de -mie AHR ČR, jsou vypisovány vždy najaře a na podzim téhož roku. �


“

VZDĚLÁVÁNÍ V CESTOVNÍM RUCHU PRO ZAMĚSTNAVATELE A ZAMĚSTNANCE V CESTOVNÍM RUCHU PŘIPRAVILA AGENTURACZECHTOURISM MNOHO ZAJÍMAVÝCH KURZŮ V RÁMCI PROJEKTU „ROZVOJKVALIFIKAČNÍ ÚROVNĚ A KOMPETENCÍ PRACOVNÍKŮ V CESTOVNÍM RUCHU“, KTERÝ JEFINANCOVÁN Z PROSTŘEDKŮ ESF PROSTŘEDNICTVÍM OPERAČNÍHO PROGRAMU LIDSKÉZDROJE A ZAMĚSTNANOST A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČR. O PROJEKTU JSME SI POVÍDALIS MARTINEM KONEČNÝM, HLAVNÍM MANAŽEREM PROJEKTU.

Pro koho jsou vaše vzdělávací kurzyurčeny?CCíílloovvýýmmii sskkuuppiinnaammii pprroojjeekkttuu jjssoouu zzaamměěssttnnaavvaatteellééaa jjeejjiicchh zzaamměěssttnnaannccii ppaattřřííccíí ddoo sseekkttoorruu cceessttoovvnnííhhoorruucchhuu.. PPooddppoořřeennyy jjssoouu vvššeecchhnnyy rreeggiioonnyy ČČRR mmiimmooúúzzeemmíí hhllaavvnnííhhoo mměěssttaa PPrraahhyy.. PPrroojjeekkttuu ssee tteeddyymmoohhoouu úúččaassttnniitt ppoouuzzee oossoobbyy ss mmíísstteemm vvýýkkoonnuupprrááccee mmiimmoo úúzzeemmíí hhllaavvnnííhhoo mměěssttaa PPrraahhyy.. ZZaappoojjiittssee mmoohhoouu ppooddnniikkyy ((pprráávvnniicckkéé oossoobbyy,, oobbcchhooddnnííssppoolleeččnnoossttii,, ssppoottřřeebbnníí aa vvýýrroobbnníí ddrruužžssttvvaaaa OOSSVVČČ)).. PPrroojjeekkttuu ssee bboohhuužžeell nneemmoohhoouu úúččaassttnniittoorrggaanniizzaaccee ssttááttnníí sspprráávvyy aa mmííssttnníí ssaammoosspprráávvyy,,šškkoollyy aa vvzzdděělláávvaaccíí iinnssttiittuuccee..

Jaké kurzy je možné absolvovat a jakouformou probíhají?PPrroojjeekktt nnaabbíízzíí cceellkkeemm 6666 kkuurrzzůů,, kktteerréé jjssoouupprriimmáárrnněě zzaamměěřřeennyy nnaa ooddbboorrnnéé zznnaalloossttiivv oobbllaassttii cceessttoovvnnííhhoo rruucchhuu,, ppřřiiččeemmžž jjeejjiicchh oobbssaahhbbyy mměěll nnaabbíízzeett sseezznnáámmeenníí ss aakkttuuáállnníímmii ttrreennddyyvv ppoossttuuppeecchh,, pprroocceesseecchh ččii ddoossttuuppnnýýcchhtteecchhnnoollooggiiíícchh.. TTeemmaattiicckkyy jjssoouu kkuurrzzyy rroozzdděělleennyy nnaa ššeesstt ččáássttíí –– UUbbyyttoovváánníí,, SSttrraavvoovváánníí,, ČČiinnnnoossttcceessttoovvnníícchh kkaanncceelláářříí aa aaggeennttuurr,, PPrrůůvvooddccoovvsskkááččiinnnnoosstt,, TTuurriissttiicckkáá iinnffoorrmmaaččnníí cceennttrraa aa SSppoorrttoovvnníízzaařříízzeenníí,, ffiittcceennttrraa,, sslluužžbbyy pprroo oossoobbnníí aa ffyyzziicckkoouuppoohhoodduu..KKuurrzzyy pprroobbííhhaajjíí ffoorrmmoouu pprreezzeennččnníí vvýýuukkyy vv ddééllcceeppřřeevváážžnněě jjeeddnnoohhoo pprraaccoovvnnííhhoo ddnnee.. VVyybbrraannéékkuurrzzyy jjssoouu vvzzhhlleeddeemm kkee ssvvéémmuu oobbssaahhuuaa zzaamměěřřeenníí ddvvoouuddeennnníí nneebboo mmaaxxiimmáállnněě ttřřííddeennnníí..AAkkttuuáállnníí nnaabbííddkkuu kkuurrzzůů nnaalleezznneettee vvžžddyy nnaa wweebboovvýýcchh ssttrráánnkkáácchh pprroojjeekkttuuwww.vzdelavani.czechtourism.cz..

O jaké kurzy byl dosud největší zájem?ZZ nnaaššiicchh aakkttuuáállnníícchh úúddaajjůů mmůůžžeemmee vvyyččíísstt,, žžeenneejjvvěěttššíí zzáájjeemm jjee oo kkuurrzzyy PPrrooffeessiioonnáállnníí oobbsslluuhhaahhoossttůů pprroo ččííššnnííkkyy aa sseerrvvíírrkkyy,, RReecceeppccee aa VVyyřřiizzoovváánníírreekkllaammaaccíí aa ssttíížžnnoossttíí pprroo oobbllaasstt cceessttoovvnnííhhoo rruucchhuu..VVeellkkýý zzáájjeemm zzaazznnaammeennáávváámmee nnaappřřííkkllaadd ttaakkéé

uu vvššeecchh ttřřeecchh pprraakkttiicckkýýcchh ggaassttrroonnoommiicckkýýcchh kkuurrzzůů nneebboo uu kkuurrzzůů zzaamměěřřeennýýcchh nnaa mmaannaažžeerrsskkééddoovveeddnnoossttii ččii mmaarrkkeettiinngg.. ZZee ssttrraannyy ccíílloovvéé sskkuuppiinnyy jjee nneejjvvěěttššíí zzáájjeemmvvzzdděělláávvaatt ssee vv MMoorraavvsskkoosslleezzsskkéémmaa JJiihhoommoorraavvsskkéémm kkrraajjii,, oobbddoobbnnýý zzáájjeemmzzaazznnaammeennáávváámmee ttaakkéé vv KKaarrlloovvaarrsskkéémmaa ZZllíínnsskkéémm kkrraajjii.. UU oossttaattnníícchh kkrraajjůů,, zzeejjmméénnaa ttěěcchhnnaa úúzzeemmíí ČČeecchh,, eevviidduujjeemmee zzaattíímm nniižžššíí úúččaasstt,, aalleevvěěřříímmee,, žžee ssee jjeeddnnáá oo tteennddeennccii,, kktteerráá ssee zzaaččnneevvyyrroovvnnáávvaatt..

Odkud k vám přicházejí lektoři kurzů?Jsou to také lidé z praxe?VVššiicchhnnii nnaaššii lleekkttoořřii mmaajjíí nneejjeenn lleekkttoorrsskkéé zzkkuuššeennoossttii,,aallee zzeejjmméénnaa mmuussíí pprrookkáázzaatt ii ppoottřřeebbnnoouuooddbboorrnnoouu pprraaxxii vv oobbllaassttii,, kktteerréé ssee bbuuddoouu ppřřiivvýýuuccee vvěěnnoovvaatt.. NNeejjssoouu ttoo tteeddyy „„tteeoorreettiiccii““,, aallee lliiddéé zz pprraaxxee,, kktteeřříí mmoohhoouu ttaakk ppřřeeddaattúúččaassttnnííkkůůmm kkuurrzzuu ooddbboorrnnéé zznnaalloossttii aa ppoodděělliitt sseess nniimmii oo zzíísskkaannéé zzkkuuššeennoossttii.. OOddbboorrnnoosstt lleekkttoorrůůvvnníímmáámmee jjaakkoo jjeeddeenn zz hhllaavvnníícchh mmoottiivvaaččnníícchhnnáássttrroojjůů pprroo zzaamměěssttnnaavvaatteellee,, kk vvyysslláánníí jjeejjiicchhzzaamměěssttnnaannccee nnaa kkuurrzz..

Zahrnují kurzy i praktickou výuku?AAnnoo.. SSoouuččáássttíí vvššeecchh kkuurrzzůů mmuussíí bbýýtt ii pprraakkttiicckkááččáásstt,, kktteerráá ssee ssaammoozzřřeejjmměě lliiššíí ddllee zzaamměěřřeenníí kkuurrzzuu..NNiiccmméénněě,, zzaakkoommppoonnoovváánníí pprraakkttiicckkýýcchh ccvviiččeenníí,,sskkuuppiinnoovvýýcchh pprraaccíí,, iilluussttrraattiivvnníícchh vviiddeeíí ččii jjiinnýýcchhiinntteerraakkttiivvnníícchh pprrvvkkůů jjee ppoožžaaddoovváánnoo uu vvššeecchh kkuurrzzůů..

Jaká je odezva účastníků? OOddeezzvvaa oodd úúččaassttnnííkkůů jjee oodd zzaahháájjeenníí vvýýuukkyyppoozziittiivvnníí,, aa ttoo zzeejjmméénnaa vvee vvzzttaahhuu kkee kkvvaalliittěěaa ooddbboorrnnéé úúrroovvnnii lleekkttoorrůů.. VVzzhhlleeddeemm kk ttoommuu,, žžeezzaajjiiššttěěnníí ppoottřřeebbnnéé ooddbboorrnnoossttii lleekkttoorrůů vvnníímmáámmeejjaakkoo jjeeddeenn zz nneejjddůůlleežžiittěějjššíícchh ffaakkttoorrůů úússppěěcchhuupprroojjeekkttuu,, ttoottoo zzjjiiššttěěnníí nnááss ssaammoozzřřeejjmměě ttěěššíí..

Zvýší absolvent kurzu svoji hodnotu na trhu práce?JJeeddnníímm zz ccííllůů pprroojjeekkttuu jjee ppooddppoořřiitt zzaamměěssttnnaatteellnnoossttvv oobboorruu cceessttoovvnnííhhoo rruucchhuu pprroossttřřeeddnniiccttvvíímm zzvvýýššeennííooddbboorrnnýýcchh zznnaalloossttíí zzaamměěssttnnaannccůů ttoohhoottoo ooddvvěěttvvíí.. VVěěřříímmee ttaakkéé,, žžee vvyyššššíí ooddbboorrnnéé zznnaalloossttiizzaamměěssttnnaannccůů mmoohhoouu ppřřiissppěětt kkee zzvvýýššeennííkkoonnkkuurreenncceesscchhooppnnoossttii ssaammoottnnýýcchh ppooddnniikkůůvv cceessttoovvnníímm rruucchhuu.. PPookkuudd ttyyttoo ddvvaa ccííllee bbuuddeemmeeppoossuuzzoovvaatt ssppoolleeččnněě,, vvěěřříímmee,, žžee rreeaalliizzaacceepprroojjeekkttuu mmůůžžee ppooddppoořřiitt ppoozziiccii zzaamměěssttnnaavvaatteellůů nnaa ttrrhhuu sslluužžeebb cceessttoovvnnííhhoo rruucchhuu aa ttíímm ttaakkééppooddppoořřiitt lleeppššíí pprraaccoovvnníí ppooddmmíínnkkyy aa uuddrržžiitteellnnoossttpprraaccoovvnníícchh mmíísstt nnaa ssttrraanněě zzaamměěssttnnaannccůů..

Proč byste vaše kurzy doporučil?NNaabbííddkkaa ttéémmaatt jjee ššiirrookkáá aa nnaaššee kkuurrzzyy jjssoouu vveeddeennyylleekkttoorryy ss mmnnoohhaalleettoouu pprraaxxíí,, kktteeřříí zzáájjeemmccůůmmoo ddaannéé ttéémmaa mmoohhoouu ppřřeeddaatt ooddbboorrnnéé zznnaalloossttiiaa mmnnoohhoo zzaajjíímmaavvýýcchh zzkkuuššeennoossttíí.. VV pprreezzeennččnníívvýýuuccee jjee kkllaaddeenn ddůůrraazz nnaa pprraakkttiicckkoouu ččáásstt,, ccvviiččeenníí,,sskkuuppiinnoovvéé pprrááccee aa ssppoolleeččnnoouu ddiisskkuussii.. KKuurrzzyy sseekkoonnaajjíí ppoo cceelléé ČČRR aa úúččaassttnnííccii kkuurrzzůů nneemmuussíí ttaakkddaalleekkoo ddoojjíížždděětt zzee ssvvééhhoo zzaamměěssttnnáánníí.. VVěěřříímmee,, žžee ssee ddoo pprroojjeekkttuu zzaappoojjíí jjeeššttěě mmnnoohhoo zzáájjeemmccůůaa bbuuddeemmee ssee nnaa nněě ttěěššiitt nnaa nněěkktteerréémm zz kkuurrzzůů.. TTEE

XXTT:: MM

IICCHH

AAEELLAA

ŠŠUU

LLCCOO

VVÁÁ //

FFOO

TTOO:: AA

RRCCHH

IIVV

OOdd kkoonnccee úúnnoorraa,, kkddyy bbyyllaa zzaahháájjeennaa rreeggiissttrraaccee jjeeddnnoottlliivvýýcchhppooddnniikkaatteellsskkýýcchh ssuubbjjeekkttůů,, eevviidduujjíícceellkkeemm 730 úspěšných registrací..DDoo kkoonnccee ssrrppnnaa ssee uusskkuutteeččnniilloocceellkkeemm 106 kurzů,, jjiicchhžž ssee úússppěěššnněězúčastnilo 1527 zaměstnancůzz ccíílloovvéé sskkuuppiinnyy pprraaccoovvnnííkkůůvv cceessttoovvnníímm rruucchhuu..


�6 téma

O trendech současného hotelového školství i jeho provázanosti se zahraničními systémy odborné přípravyjsme si povídali s doc. Ing. Václavem Vinšem, CSc., rektorem Vysoké školy hotelové v Praze a s vedoucímkatedry hotelnictví PhDr. Markem Merhautem, Ph.D., MBA.

Jaká je úroveň současného středníhoa vysokého hotelovéhoškolství?V České republice je vícenež sto středních hotelo -vých škol a pouze tři vysokéškoly, které nabízejí ke stu -diu obor hotelnictví. Z nichpak pouze Vysoká školahotelová v Praze má inže -nýrské studium. Když se podíváme po-drobněji na složení uchazečů o studium,zjišťujeme, že jen přibližně čtyřicet pro-cent přichází ze středních hotelovýchškol. A to ještě nehovořím o kvalitě těchuchazečů nebo o jejich ucelenější před-stavě o vlastní budoucnosti v oboru.Mnozí z nich šli na tuto velmi speciálníškolu, která optimálně předpokládáhlubší zájem o budoucí profesi, aniž bypředem věděli, co to obnáší. Nebo jetam nasměrovali rodiče. Když se ptátestudentů prvních ročníků středních ho -telových škol na jejich představu o stu-diu, drtivá většina ji nemá. Navíc se uka -zuje, že devět z deseti studentů středníchhotelových škol stejně v budoucnostiv oboru pracovat nebude. Na vysokýchhotelových školách je to už jinak. Hlásíse především absolventi gymnázií, jižzmíněná část uchazečů ze středních

hotelových škol a pak ti, kteříse pro obor rozhodli sami a cí -levědomě se snaží rozšířit siobzory a získat co nejlepšívzdělání, ať již v prezenční ne -bo kombinované formě studia.

Co charakterizuje vašispecializovanou a navícsoukromou vysokou školu?Bohužel, často se uvádí, že

v hotelovém a restauračním odvětví jsouplaty nízké, aniž by to bylo blíže objasně -no, a toto podvědomí může být pro něko -ho demotivující. Školné je sice relativněvyšší, protože zdejší provoz je náklad-nější než v případě jiné vysoké školy, aleje třeba i uvést, že po celou dobu exis-tence školy nedošlo k jeho zvyšování.Máme dvě moderní, plně klimatizovanéauly, počítačové učebny a řadu speciál-ních poslucháren, například gastrono-mickou posluchárnu, cvičnou restauracia kuchyň, salonky a dva bary pro výukusommelierů a barmanů. Studenta baka -lářského oboru připravujeme pro nižšía střední stupeň řízení i k tomu, aby bylschopen vést svoji rodinnou firmu. Osvojísi tady velký praktický základ a měl byse ihned v oboru uplatnit. Účastníka ma -gisterského studia vedeme k vyšší úrovniuplatnění. Měl by být schopen rodinnou

firmu inovativně rozvíjet a především smě -řovat v oboru výše, mezi vyšší manage-ment v hotelových řetězcích. Oproti veřej -né vysoké škole nabízíme nadstandardv přístupu pedagogů, také empatii vůčistudentům, v žádném případě to všakneznamená, že bychom někomu odpus -tili zkoušku. S řadou neúspěšných stu-den tů se rozloučíme během jejich studia.

Jaké jsou trendy v hotelovém školství?Hotelové odvětví se dynamicky rozvíjí,dochází v něm k zásadním proměnámvlivem nových technologií. Zmiňme na -příklad rezervační systémy, elektronickýprodej kapacit zařízení, využívání sociál-ních sítí a také nutnost reagovat na roz-manitost skupin klientů, například rodins dětmi či aktivních seniorů. Nelze pone -chat bez povšimnutí kongresovou nebowellness turistiku, s nimiž jsou spojenyspecializované služby a vyžadují i flexi-bilní marketing. Pokud jde o formy, pře-važuje studium prezenční, máme alei hodně kombinovaného studia. Svoji rolihraje také demografický útlum, kdy dovysokých škol vstupují postupně slabšíročníky absolventů škol středních. Nadruhé straně je však v praxi nedostatekkvalitního personálu. Zjistilo se například,že třetina stávajícího personálu v odvětví

Univerzální člověk pro hotelnictví

RO

ZHO

VOR

Vysokou úroveň seminářů zaručujílektoři, kteří jsou vybíráni z řad profesio -nálů působících dlouhodobě právě v ob -lastech hotelnictví a gastronomie.

„V září jsme otevřeli na území celé Čes- ké republiky více než 50 kurzů z oblas tihotelnictví i gastronomie. Velký nárůstmnožství kurzů je i důvodem, proč jsmese rozhodli přibrat do našeho týmu novélektory, kteří mají stejně vynikajícízkušenosti z praxe jako ti stávající,“ říkáIng. Alžběta Cedidlová z AHR ČR.

Semináře z oblastí Rooms division(Re cepce, Housekeeping, Řešení stíž nos -

tí, připomínek hostů a méně standard-ních situací v provozu, Jak získat hostasvým přístupem?), Financí (Základy Re-venue Managementu aneb jak optimálněvyužít hotelovou kapacitu, Optimalizaceprovozních nákladů ubytovacího za-řízení), HR + Training (Sestavení plánuvzdělávání a rozvoje pracovníků v organi-zaci, Efektivní výběr zaměstnanců), Gas-tronomie (Profesionální obsluha hostůpro číšníky a servírky, Kalkulace v gastro-nomických provozech...), Sales&Marke-ting (Jak marketingově využít Facebook,Twitter...), Řízení ubytovacího úseku,

Vysokou úroveň seminářů zajišťujílektoři z řad profesionálů

„ “


téma �7

TE

XT

: MIC

HA

ELA

ŠU

LCO

VÁ F

OTO

: AR

CH

IV

PERSPEKTIVY 2020

www.vsh.cz/konference [email protected]

Vysoká škola hotelová v Praze

Bc. Tomáš BlablaPhDr. Nora Dolanská, MBA

INZERCE

není vůbec vyučena v oboru! Přitom jepo kvalitních zaměstnancích stálá po-ptávka, například v Mariánských Láz -ních. Na druhou stranu někde radějivezmou zaměstnance nekvalifikované -ho, aby ušetřili.

Máte odezvu v zahraničí?Obsah studia je srovnatelný s reno mo -vanými zahraničními vysokými hotelo -vými školami. Absolventi se samozřej -mě dokážou uplatnit i za hranicemirepubliky. Naše vysoká škola se aktiv-ně zapojuje do programu zahraničnímobility studentů, kreditní systém ECTSjednoduše umožňuje absolvování studij -ních stáží na partnerských zahranič -ních vysokých školách s následnýmuzná ním absolvovaného studia v za- hraničí. Škola je intenzivně zapojenado mezinárodního výměnného progra -mu Erasmus a do dalších mimoevrop-ských vý měnných programů. V sou -čas né době má uzavřeny dohody s 25 vysokými školami ve třinácti ze -mích. Angličtina je u nás povinnýmjazykem, máme zde studenty z patnác -ti zemí, což je podpo řeno i anglickýmstudijním programem na bakalářskéúrovni a připravujeme obdobný pro-gram pro úroveň magisterskou. Spolu -pracujeme s hotelovou ško lou v Haa -gu, nyní i se Southern New HampshireUniversity ve Spojených státech. V zahra ničí se hodně inspirujeme, nepři -pouštíme stagnaci procesu výuky, vy-cházíme z akreditace i z toho, žemu sí me učit to, co je důležité v ho te -lovém odvětví a v cestovním ruchu.

mají od účastníků skvělou odezvu. „Jed -na z našich interních firemních hodnotje postavena na chuti vzdělávat se,proto tento projekt vnímáme jako dalšímož nost jak našim lidem umožnitrozvoj sebe sa ma, posilovat svoje kom-petence a potaž mo zvyšovat svou hod-notu na trhu práce. Díky rozdělení dlepříslušných NACE je vždy dané témavyprofilováno pro kon krét ní cílovou

skupinu. Naši lidé, kteří se projektu jižúčastní, pak kvitují možnost sdí letzkušenosti se svými kolegy na obdob-ných pozicích, možnost diskutovat svéproblémy s odborníkem v roli lektoraa mo derátora a podívat se do jinýchhote lů či obdobných zařízení,“ hodnotíseminář Ža neta Kynclová, GM Assis-tant/HR Coordinator, Aquapalace Hotel****S Prague. �

Externí vzdělávání pomáhá rozšířit vědomosti zaměstnanců. V oborech souvise-jících s cestovním ruchem je výběr středoškolských vzdělávacích institucí široký. Vytvářejívšak jen základ profesních dovedností. Další získává pracovník prostřednictvím kurzůa tréninků u zaměstnavatele. Na konkrétní profesní pozici připravují vyšší odborné školy.Většina soukromých vysokých škol nabízí bakalářské a navazující magisterské studium.Bakalářský stupeň je více zaměřen na praxi. V České republice připravují studenty prohotelové odvětví tři vysoké školy: Vysoká škola hotelová, Vysoká škola cestovního ruchu,hotelnictví a lázeňství v Praze a Vysoká škola obchodní a hotelová v Brně.


�8 téma

Ing. Tomáš Startl,General Manager,Hotel Perla, PrahaJsme malý hotel, kdevšak pracují na ma na -žerských postech pra-covníci, kteří prošlimezinárodními hotely,kde je pra videlné školení povinné. A je toznát. Mají zažité standardy a automatic -ky je instalují a vyžadují i u nás v Perle.Potřeboval bych školit více, např. re-cepční na práci s hostem. Velmi jsme bylispokojeni se školením Managementhousekeepin gu. Také se nám osvěd čilovyužívat školení dodavatelskými firma mi,která bývají zdar ma, ale mají velký pří -nos. Nabídky kurzů a školení nám při -chá zejí i pro číšníky a kuchaře.

Ing. Josef Kulíšek, ředitel, OREA Hotel Voroněž, BrnoVzdělávání a pravi del né školení zaměst-nan ců považuji za jeden z důležitýchprvků úspěšného fungování a rozvojefirmy. Proto i naši pracovníci se pravi -del ně zúčastňují řady školení a od bor -ných seminářů, a některé organizujemesami nebo prostřednictvím našehohotelového řetězce OREA HOTELS. Je

samozřejmé, že přirozhodování hrajezásadní roli témaškolení, ale důležitýmmomentem je i firma,která školení organi -zuje, a osoba, kteráškolení provádí.

Eva Pašková, General Manager, Novotel a Ibis Wenceslas sq., Accor, PrahaŠkolení obecně jsou v naší společnostidůležitým tématem. Tréninkové plány

se připravují pro všechny zaměstnance− od top managementu po řadové kole -gy. Tréninky se snažíme co nejvíce „šítna míru“ potřebám firmy a jednotlivýmzaměstnancům podle toho, jaké doved-nosti chceme podpo-řit a vylepšit (jestli se jedná o technickédovednosti nebo tzv.soft skills). Celou do -bu se snažíme o ino-va tivní přístup. Spo lu -pracujeme nejen seško liteli, ale také vysí -láme zaměstnance na krátké stáže doza hraničí. Náš nejno vější tréninkovýprog ram je veden do kon ce profesorkouz DAMU.

Ing. Petr Šot, General Manager, Hotel Zlatá hvězda, TřeboňAno, monitorujeme nabídky ško lení a kur-zů od různých pořadatelů a vybíráme sity, které nám mohou něco při nést. Platí

to jak pro mne, taki pro přeposí lání nabí -dek mým kol e gům činávrhů pracovníkům.Důležité je vhodnénačasování akcí, vzhle-dem k sezonnosti, tj.volnějšího prostorua možnosti se akce

zúčastnit. Myslím si, že je již nyní z če hovybírat a kvalita školení jde nahoru.

Martin Volf, ředitel společnosti, Hotel BIOGRAF, PísekOdborné kurzy a školení jsou velice dů -ležité nejen pro osobní růst jednotliv ce,ale i dále pro předávání zkušeností a in-formací celému pracovnímu kolektivu. Jáosobně jsem se v minulosti zúčastnil ně -

ko lika odborných kurzů (např. Horeka��2), a také kurzů, které pořádá AHR ČR.Chceme, aby se zvyšovala i kvalita naše -ho personálu, proto využíváme pro ku -cha ře školení např. od společnosti Bidvest.Víme, že v tuto chvíli agentura Czech-Tourism prostřednictvím AHR ČR nabízíodborné kurzy v projektu „Rozvoj kvali-fikační úrovně a kompetencí pracovníkův cestovním ruchu“, ještě stále pro bíhámožnost kurzů v projektu „Vzdělávejte sepro růst“. V rámci našich možností a per-sonálního obsazení se postupně snažímeško lit všechny úsekyv ho telovém pro vo zu(recep ce, kuchyně,servis, housekeepinga částeč ně i střednímanagement). Kurzysi vybí rá me většinoupodle situa ce, který úsek to zrovnapotřebuje vzhle dem ke kvalitě, kterounabízí klientům, ale také podle lektora,který daný kurz školí.

Ing. Karel Rada, ředitel Hotelu Horizont, Pec pod SněžkouAno, zúčastňujeme se odborných kurzůi seminářů. Podporujeme vzdělávání za-městnanců a jsme velmi rádi, pokud ini-ciativa přichází i od nich samotných. Navzdělávání zaměstnancům samozřejměpřispíváme. Považujeme to za velmi důle -žité pro odborný i kariérní růst. Školení

vybíráme podle potřeby− co považujeme zadůležité, kdo školenípořádá a který lektorpřednáší. Velmi dobréjsou semináře a vzdělá -vání Podnikatelskéakademie AHR ČR. �

ANKETAhoteliérů

Zúčastňujete se vy nebo vaši zaměstnanci odborných kurzů, seminářů či školení? Podle čeho si je vybíráte?

VÍDEŇ Brunn am Gebirge

GO IN AUSTRIA GmbHBusinesspark Wien-Süd · Campus 21Liebermannstraße F04 102 2345 Brunn am Gebirge · Rakousko

email: [email protected]: www.go-in.attel: +43 (0) 820 901520 * fax: +43 (0) 820 901521* Místní tarify z národní pevné sítě. Tarify mobilních operátorů se mohou lišit.

Náš bezplatný katalog 2013 si můžete objednat na www.go-in.cz

VÍDEŇ – MNICHOV – BERLIN – PAŘÍŽ

Vkusné prostředí vašeho gastronomického zařízení a jeho funkčnost a využitelnost je jedním z nejdůležitejších faktorů, které vám bezpochyby zaručí příliv mnoha hostů.

V moderních gastronomických objektech vás útulná zákoutí s pohodlnými lavicemi přímo vybízí k odpočinku. Je jedno, zda jsou lavice uspořádány do skupin nebo jsou rozmístěny samostatně. GO IN čalouněný nábytek a lavicové systémy se vždy prezentují v nejlepším světle a jsou dostupné v téměr každé individuální kombinaci barev a materiálů.

Design styl – pro jistotu!Profesionální nábytek GO IN se vyznačuje především svým exkluziv-ním designem, robustností a flexibilitou. Mnoho produktů je přičemž opatřeno certifikovaným GS – symbolem (zkouška bezpečnosti), který zaručuje u daného nábytku nadstandardní bezpečnost a kvalitu.

Látka Deligard – bakterie, nečistoty a vlhkost jsou bez šance.GO IN látky vhodné pro váš čalouněný nábytek jsou dostupné i ve speciální úpravě s příměsí, která zabraňuje tvorbě skvrn. Tyto látky vám nabízejí jedinečnou ochranu před znečištěním a nepřijem- ným zápachem. Tato látka s inovativní technologií Deligard zajištuje trvalou čistotu při každodenním použití a navíc šetří váš čas.

V čistém – svěžím prostředí chutná vše lépe

ŽIDLE – STOLY – BAROVÉ ŽIDLE – MODULÁRNÍ SYSTÉMY

otevírací dobapondělí – čtvrtek 9.00 – 17.00 hodpátek 9.00 – 15.00 hod

ČESKÁ REPUBLIKA / bezplatná servisní linkatel: 0800 484404fax: 0800 88 09 12

email: [email protected]: www.go-in.cz


VÍDEŇ Brunn am Gebirge

GO IN AUSTRIA GmbHBusinesspark Wien-Süd · Campus 21Liebermannstraße F04 102 2345 Brunn am Gebirge · Rakousko

email: [email protected]: www.go-in.attel: +43 (0) 820 901520 * fax: +43 (0) 820 901521* Místní tarify z národní pevné sítě. Tarify mobilních operátorů se mohou lišit.

Náš bezplatný katalog 2013 si můžete objednat na www.go-in.cz

VÍDEŇ – MNICHOV – BERLIN – PAŘÍŽ

Vkusné prostředí vašeho gastronomického zařízení a jeho funkčnost a využitelnost je jedním z nejdůležitejších faktorů, které vám bezpochyby zaručí příliv mnoha hostů.

V moderních gastronomických objektech vás útulná zákoutí s pohodlnými lavicemi přímo vybízí k odpočinku. Je jedno, zda jsou lavice uspořádány do skupin nebo jsou rozmístěny samostatně. GO IN čalouněný nábytek a lavicové systémy se vždy prezentují v nejlepším světle a jsou dostupné v téměr každé individuální kombinaci barev a materiálů.

Design styl – pro jistotu!Profesionální nábytek GO IN se vyznačuje především svým exkluziv-ním designem, robustností a flexibilitou. Mnoho produktů je přičemž opatřeno certifikovaným GS – symbolem (zkouška bezpečnosti), který zaručuje u daného nábytku nadstandardní bezpečnost a kvalitu.

Látka Deligard – bakterie, nečistoty a vlhkost jsou bez šance.GO IN látky vhodné pro váš čalouněný nábytek jsou dostupné i ve speciální úpravě s příměsí, která zabraňuje tvorbě skvrn. Tyto látky vám nabízejí jedinečnou ochranu před znečištěním a nepřijem- ným zápachem. Tato látka s inovativní technologií Deligard zajištuje trvalou čistotu při každodenním použití a navíc šetří váš čas.

V čistém – svěžím prostředí chutná vše lépe

ŽIDLE – STOLY – BAROVÉ ŽIDLE – MODULÁRNÍ SYSTÉMY

otevírací dobapondělí – čtvrtek 9.00 – 17.00 hodpátek 9.00 – 15.00 hod

ČESKÁ REPUBLIKA / bezplatná servisní linkatel: 0800 484404fax: 0800 88 09 12

email: [email protected]: www.go-in.cz


20 manager

Z celosvětovéhopohledu 70 % zákazníkůukončuje obchodnívztah nikoli kvůli ceně nebo lepšínabídce, ale kvůli chabé zákaznické péči.

hat i v osobní rovině. Nebát se zeptat, zdaje vše v pořádku, zda je zákazník s pro- duktem či službou dostatečně spo kojený.K ověření spokojenosti dobře posloužíi dotazník, který můžeme klientům po -skytnout k vyplnění. Můžeme tak před-cházet případným problémům, kterých sizákazník sice všímá, ale nepovažuje jev současné době až za takovou překážku.V budoucnu by se ale právě tato překáž -ka mohla stát nepřekonatelnou, proto jedobré ji hned v počátku eliminovat.

ZMĚŇTE PŘÍSTUP KESTÍŽNOSTEM A REKLAMACÍMJen asi každý desátý nespokojený zá kaz -ník si stěžuje. Proto je každou stížnostnutné chápat jako pomyslnou špičku le -dovce. Tím, že si zákazníci stěžují, námukazují, že jim na nás záleží. Věnují námsvoji pozornost a radí, co bychom měli

Většina restauratérů a hoteliérůsi uvědomuje, že od spokoje né -ho a stále se vracejícího zákaz -níka se odvíjejí také obchodní

výsledky. Některé z restaurací a hotelů siuvědomují také to, že je nutné se snažit,aby těch nespokojených zákazníků byloco nejméně, respektive žádní. Jak ale vy -řešit situaci, kdy se nespokojený zákaz -ník skutečně objeví? Nepříjemnou situacimůžete obrátit ve společný prospěch tím,že svou reakcí zcela předčíte očekávánízklamaného zákazníka. Jak na to?

KOMUNIKUJTE PROAKTIVNĚZákladem úspěchu v komunikaci je ko-munikovat proaktivně. To znamená vší-mat si všech náznaků, které by mohlyvést k nespokojenosti. I negativní ohlasyje nutné unést a promptně na ně reago-vat. Proaktivní komunikace musí probí -

Nespokojený

zlepšit. Stížnosti nám mohou pomoci zís -kávat informace o problémech se služ ba -mi, dodávkou apod. Díky nim pak nebu dedocházet k dalšímu úbytku zákazníků,případně ke snižování jejich dlouhodobéspokojenosti a loajality. Kromě toho zna-mená stížnost příležitost prokázat kvalituzákaznických služeb a aktivně se zákazní -kem komunikovat. Získáme tak cenné in-formace o jejich potřebách a přáních. Pře -staňte tedy nespokojeného klienta vnímatjako problém, ale vnímejte ho jakopříležitost.

NASLOUCHEJTEKdyž už se nějaký problém objeví, mělibychom se držet zásady naslouchání.Snažte se nespokojeného zákazníka vy -slechnout, pokud si zákazník stěžuje pí -semně, měli byste zjistit více podrobnos -tí, proč je vlastně zákazník nespokojený.

zákazník neníproblém,ale

příležitost!


manager 2�

Co ho vedlo až k tomu, že poslal písem-nou stížnost. Samozřejmě jsou lidé, kteřísi stěžují na vše, bez toho, aniž byk tomu měli oprávněný důvod, alei v tomto případě bychom se měli držetpravidla na slouchání. Není řešením anižádná odpo věď, ani reakce ve smyslu, ženení důvod být nespokojený.

OVĚŘTE SI TVRZENÍZÁKAZNÍKAV okamžiku, kdy zjistíte, na co konkrétněsi klient stěžuje, měli byste si jeho tvrze -ní ověřit. Jsou i tací, kteří stížnost jenpředstírají, aby získali nějaký prospěch.Některé firmy reagují na stížnosti auto-ma ticky poskytnutím například slevy čidárku tak, aby problém se zákazníkem conejrychleji vyřešili. Ale ani to není nej -ideálnější řešení. Může docházet ke zne -užívání a firmu to stojí jen zbytečné pro -středky navíc. Ověření tvrzení zákazníkaby mělo probíhat rychle, nemělo by sezbytečně prodlužovat a nestačí zákazní -kovi pouze sdělit, že problém se budetesnažit vyřešit, jak nejrychleji to budemožné.

DOSTAŇTE KLIENTA NA SVOU STRANUCo ale dělat, když se objeví problém? Cokdyž si klient stěžuje na vysokou cenunebo špatně odvedenou práci? Můžemeho i v tuto chvíli mít na své straně? Může -me. Jen už nemůžeme klienta dostávatna svou stranu, ale musíme se postavit natu jeho. Podívejte se na věc jeho očimaa ukažte mu, že jste na stejné lodi, že jev zájmu vás obou, aby vše probíhalo bez

TE

XT

: ZU

ZA

NA

ŠLA

PALO

VÁ –

ČE

MP

ELO

VÁ

FOTO

: AR

CH

IV

problémů. Jakmile začnete klientovi od -porovat, dostáváte se s ním do boje, kterýnemůžete vyhrát. Řekněte klientovi, žemu rozumíte, že na jeho místě byste děla-li přesně to, co dělá on. Ujistěte ho, že provyřešení problému uděláte maximum.

ŘEŠTE PROBLÉM OSOBNĚPokud je to jen trochu možné, přenestekomunikaci z mailů na telefony a z tele-fonů na osobní schůzky. Čím blíž se do -stanete k zákazníkům, tím větší mátešanci zvládnout jednání k oboustrannéspokojenosti. U osobního setkání mátenejvětší možnost projevit svou osobnosta také nejlíp poznáte, jak je klient nala dě -ný. Co je po mailu neřešitelný problém,to se dá po telefonu vysvětlit nebo do-hod nout. Kde po telefonu existují pře -kážky, tam se při osobním jednání dádojít k na prostému souladu. Dohodnětesi osobní schůzku, a i když jedete řešitre klamaci či jiný problém, přijeďte s úsměvem a ujistěte klienta, že je všev pořád ku, jen je potřeba vyřešit to, co ho trápí. A pro to jste ochotní udělat maximum.

PODĚKUJTE ZA STÍŽNOSTMocným nástrojem pro zvládání nepří-jemných situací a pro bezproblémovoukomunikaci s kterýmkoliv klientem jeslovo „Děkuji“. Zkuste si během jednání,když zrovna mluví váš klient, opakovatv duchu toto kouzelné slůvko. Děkujteklientovi za jeho čas, za to, že vám dávápříležitost naučit se zvládat lépe komu-nikaci. Slovo „Děkuji“ funguje, ať už hopoužijete jakkoliv.

VYŘEŠTE PROBLÉM CO NEJRYCHLEJINe každý zákazník, který si stěžuje, mána svou stížnost právo. Rozhořčení častopramení z nedostatečné informovanostiklienta. Řešením je v prvé řadě velmivstřícná komunikace, pomocí níž seklientovi budete snažit vysvětlit, jak k ne-dorozumění došlo. Tím však řešení prob-lému nekončí. Měli byste klientovi nabíd-nout řešení, které by vyhovovalo oběmastranám. Takový návrh by měl být opětco nejrychlejší nikoli však ukvapený. Zá -kazník musí mít pocit, že na odstraněníjeho problému aktivně pracujete.

VYŽÁDEJTE SI ZPĚTNOUVAZBUVyřešili jste problém s nespokojenýmzákazníkem? Nezapomínejte si vždyvyžádat zpětnou vazbu, zda je nyní jižvše v pořádku. Z nespokojenéhozákazníka se může lehce stát spoko-jený, který navíc díky kvalitní komu-nikaci může přejít až k věrnosti značky.V tomto ohledu funguje rozšíření nyníjiž kladného hodnocení velmi rychle.Takový zákazník má totiž často potřebuo vyřešení svého problému informovatnejen své blízké okolí, ale i ostatníklienty, nově nejčastěji přes sociálnísítě. Existují studie, podle kterých je ne-spokojený zákazník, který obdržel nasvoji stížnost uspokojivou odpověď,věrnější zákazník než ten, který sinikdy na nic nestěžoval.

SOCIÁLNÍ SÍTĚ, NOVÉ POLEKOMUNIKACE S KLIENTY,I S TĚMI NESPOKOJENÝMIStále častěji se hodnocení zákazníkůobjevuje v rámci sociálních sítí. Je tonejrychlejší a nejúčinnější metoda, jakupozornit i další klienty značky čifirmy, která si v rámci sociálních sítízřídila svůj účet, na nějaké nesrovna -losti. A právě v sociálních sítích je velkáslabina českých firem. Neumějí sesvými zákazníky komunikovat. Když už se nějaký negativní názor objeví,buď ho smažou, či nereagují. Ale uvě-domme si, že v době sociálních sítížádný problém neututláme. Využívejtesociální sítě ve svůj prospěch, a to nejenve smyslu reklamy a propagace, ale taképokud jde o komunikaci se zákazníky.V případě těch nespokojených je so-ciální síť cestou, jak dát ve známost, jakse k nepříjemným záležitostem stavíte.Kvalitní firma se totiž pozná právěpodle toho, zda se v nepříjemných si-tuacích chová otevřeně a korektně kesvým klientům. �


Pokud v oboru podnikáte už ně-ja kou dobu, pravděpodobně jsteregistrovaní v mapách Seznamuči Googlu. Jak vám ale může po-

moci, pokud se budete prezentovat i v te -le fonech iPhone či Windows Phone, naFoursquare, navigacích Tomtom a Gar minči lákat zahraniční návštěvníky přes Trip -Advisor?

MAPY.CZ OD SEZNAMU JSOU ZÁKLADNejpoužívanější internetové mapy v Čes -ké republice jsou Mapy.cz od Seznamu.Jsou i největší databází firem v ČR (spo-jením se službou Firmy.cz). Pokud užtedy podnik provozujete nějakou dobu,určitě jste zde registrovaní. Pokud ne, va -še firma se v mapách zobrazí tím, že sizřídíte firemní zápis na Firmy.cz, ve kte -rém označíte i polohu firmy. Pokud po tom

v internetových mapách a navigacích

Prezentace

Velmi mnoho zákazníků hledá restaurace či hotely ve své blízkosti pomocí mapna internetu a v mobilním telefonu. Prezentujete se v nich tak, aby vás našli?

22 marketing

4. DÍL

uživatel v mapě hledá např. restaura cev daném místě mapy, tak se mu zobra zíi ta vaše.

S mapami Seznamu úzce souvisíi ma pová aplikace Mapy.cz pro chytrémobilní telefony, kterou Seznam ne dáv -no inovoval. Uživatelé, kteří ji používají,si mohou nechat zobrazit seznam res -taurací, které jsou nejblíže jejich aktuál -ní poloze. To vám může také přivéstnové zákazníky.

CO VŠE BUDETE ZADÁVAT PŘI REGISTRACÍCH DO MAP?

název firmy − pokud podnikáte jakofyzická osoba, můžete obvykle uvést i ob-vyklé jméno provozovny, třeba názevrestaurace.

Popis činnosti – u Seznamu je třebaza dávat stručný a popisný text, bez mar-ketingových výrazů.

kontaktní údaje vč. adresy, tel. čísla,otevírací doby, emailového kontaktu, we-bové adresy.

zařazení do kategorií – např. restaura -ce, hotel, penzion...Většinou není možné přidávat další od-

kazy, třeba na sociální sítě, což je škoda.

MAPY GOOGLE JSOU NUTNOSTStále více lidí používá vyhledávač odGooglu a s ním propojené mapy, které na-jdete na adrese maps.google.cz. Troufámsi tvrdit, že do budoucna budou mnohemdůležitější než mapy Seznamu, a to s ros-toucím počtem majitelů chytrých tele-fonů s operačním systémem Android.Tam už je totiž mapová aplikace Googlupředinstalovaná a lidé tak budou na tytomapy čím dál více zvyklí z telefonua budou je tak používat i na počítači.

JAK VYTVOŘIT ZÁPISV MAPÁCH GOOGLE?Můžete to udělat přímo v mapách, přesčást „Místa Google“, nebo tím, že založítefiremní stránku na Google+. Právě propo-jení se sociální sítí Google+ je velkouvýhodou. Můžete tak ke svému zápisupřidávat různé pobídky a lákadla prozákazníky.

Samozřejmostí je propojení firem namapě s vyhledáváním. Pokud na Googluvyhledáte třeba výraz „restaurace Praha 4“,tak vám nabídne i výsledky s polohou namapě.

Výrazným přesvědčovacím prvkem jedobré hodnocení. Jakmile se zaregistruje -te do map Google, budou vás mít zákaz ní-ci možnost ohodnotit, a to jednak počtem

Obr.: Restaurace Valoria na Mapy.cz


REGISTRACE V AUTOMOBILOVÝCH NAVIGACÍCHPřestože autonavigace už mají to nejlepšíza sebou a jsou stále častěji nahrazoványchytrými mobilními telefony, stále jsoupoužívány nezanedbatelným počtem lidí.Nejrozšířenějšími značkami jsou Garmina Tomtom, které používají rozdílné ma -pové podklady, ale obě společnosti umož -ňují svým uživatelům zobrazovat v mapěnejbližší body zájmu, např. benzinovépumpy, restaurace, hotely apod. Uživatelse tak může nechat snadno odnavigovatdo místa, které se mu zalíbilo. Zaregistro -vat se můžete na webech společností, ne -obejdete se však bez znalosti angličtiny.

VYPLATÍ SE VYUŽÍVAT ZÁPISY V MAPÁCH?Přidání firmy do všech zmíněných mapmůže být časově náročné, ale na druhoustranu finanční investice nebývá vysoká −všechny služby umožňují i omezenou re-gistraci zdarma. Hlavně ale zaujmete zá -kazníky, kteří by vás při hledání přes mapynenašli a dali by tak přednost kon kurenci.Výhodou je také, že se zpravidla jednáo jednorázový akt a poté už se o zá pisy ne-musíte starat, dokud se nezmění vaše kon-taktní údaje. Pokud si na správ ný zápisnetroufáte a chcete ho mít vytvo řený tak,aby vás zákazníci našli v co nejvíce přípa -dech, požádejte o pomoc ně kterou z agen-tur, která vám se zápisy pomůže. �

TE

XT

: VIK

TOR

ŠE

VČ

ÍK W

WW

.AW

EB

IO.C

Z

marketing 23marketing 23

FOURSQUARETuto službu jsme zmiňovali v minulémčlánku o sociálních sítích, tentokrát tedyokrajově. Jedná se o aplikaci pro mobilnítelefony, kdy se její uživatelé navzájeminformují o podnicích, které navštívilia zpravidla ke každé návštěvě přidávajíhodnocení či komentář. Základ je v loka -lizaci, kdy potenciálním zákazníkůmmůžete nabídnout lákadlo, aby váš pod-nik navštívili, pokud se právě na cházejíve vaší blízkosti. A důležité je, že službupoužívá i mnoho Čechů.

MAPY CENTRUM A ATLASZpět k českým zákazníkům: Mapy Centraa Atlasu (jsou stejné) nejsou zdaleka taknavštěvované jako ty Seznamu či Googlu,ale nic nepokazíte, pokud tam svoji firmutaké registrujete. Učiníte tak na webu Na-jisto.cz, kde rovněž zadáte svoji polohuna mapě.

ZLATÉ STRÁNKYAčkoli Zlaté stránky zná asi každý, jejichnejvětší sláva už je za zenitem a v součas-nosti na nich příliš mnoho lidí nehledá.Opět to ale za trochu času pro zápiszdarma stojí.

NOKIA HERE A BING MAPSMapy Nokia Here v českých podmínkáchvyužívají především mobilní telefonyNo kia. Poté, co část Nokie koupil Micro -soft, lze očekávat sloučení s mapamivyhledávače Bing od Microsoftu. Vyhle -dávač Bing v ČR nepoužívá téměř ni kdo,rozší řenost telefonů Nokia je však stálezajímavá, a tak může zajistit určitounávštěvnost.

hvězdiček a jednak slovně. Pokud se tedyo své hosty vzorně staráte, budou vásdob ře hodnotit, hodnocení uvidí další zá -kazníci, které to může nalákat.

Důležité je také používání map Googlev mobilních telefonech. Vzhledem k to-mu, že chytré telefony, prodávané v ČR,fungují většinou na operačním systémuAndroid s mapami Googlu, je důležité, žese budete zobrazovat i v nich. A tentozpůsob vyhledávání, kdy se potenciálnízákazník někde nachází, dostane hlada začne hledat nejbližší restauraci přestelefon, je velmi častý.

YELP A MAPY APPLEPouze před pár týdny lokalizovala do češ -tiny svůj web služba Yelp. Ta je zná mápředevším v USA a zahraničí a umožňujehodnotit různé podniky, nejčastěji res -taurace. Ne, že byste mohli získat spous -tu českých návštěvníků, kteří by vás našlina Yelp.cz – na to je služba v ČR přílišmálo známá – ale důležité je, že dataYelpu využívá pro své mapy společnostApple. Pokud tam tedy svůj podnik za re -gistrujete, bude se zobrazovat v iPhonecha iPadech, tedy velmi bonitním zákaz ní -kům. Yelp však pro vás bude zajímavýi pokud cílíte na zahraniční klientelu zezemí, ve kterých je známý.

TRIPADVISORKdyž jsme u Yelpu a cílení na zahraničnízákazníky, musíme zmínit i službu Tri-pAdvisor, což je opět hodnotící služba sezobrazením firem do map. Čeští zákaz ní -ci ji příliš nepoužívají, ale pokud ano, takse často jedná o cestovatele, kteří mohoubýt opět bonitní.

Obr.: Restaurace se zobrazením na mapě

Obr.: úvodní stránka www.tripadvisor.com

Více informací:www.awebio.cz/marketing-pro-restauracewww.awebio.cz/marketing-pro-hotely


systémy ušetří čas i penízePokladní

Je to už více než dvacet let, kdy „na place“ pobíhal číšník mezi hosty a kuchynís objednávkou napsanou v papírovém bločku, a kdy papír s tužkou bylyjedinými nástroji k uzavření hostova účtu a kontrole nákladů v podniku.

24 hotel

Dnes je téměř běžné, že restau-race, bary, hotely a kluby řídíprovoz s pomocí moderníchpokladních systémů. Většinou

se jedná o komplexní systém vhodný projakýkoli typ gastronomického provozu.

VZNIK POKLADNÍCH SYSTÉMŮHistoricky první pokladní systém mákořeny již v roce �870 ve městě Daytonav americkém státě Ohio. Tehdejšíúspěšný obchodník James Ritty, kterýobchodoval s whisky, vínem a doutníkyčelil problémům s nepoctivými zaměst-nanci. Jednoho dne se James Rittyvydal parníkem na výlet do Evropy. Naparníku ho velmi zaujal mechanizmuslodního šroubu, který uměl počítat jehootáčky z důvodu pravidelné kontrolya údržby. V této chvíli se v něm zrodilamyšlenka, že by něco podobného potře-boval pro kontrolu ve svém obchodě.Když se vrátil zpět domů, ihned o všeminformoval svého bratra, s nímž začalvyvíjet nápad, a to duplicitní mechaniz-mus, který by uměl počítat hotovostnítransakce. O devět let později, tedyv roce �879, si James a jeho bratr paten-tovali svůj vynález jako „Ritty’s incor-ruptible cashier“ (volně přeloženo jako„Rittyho neúplatný pokladní“). Tentomoment se dá považovat za zrod první -ho pokladního systému. Bratři Rittyovisi pak otevřeli továrnu na jejich výrobu.V roce �88� firmu koupil Jacob Eckert,který podnik označil za „National ma-nufacturing company“ (přeloženo jako„Národní výrobní společnost“). Od nějpozději koupil firmu John Patterson,který pokračoval v dalším vývoji pok-ladny a zdokonalil ji natolik, že bylomožné tisknout transakce a denní zá-znamy. Postupem několika let došlok dalším převratným zlepšením a v roce�970 byla představena první pokladnařízená počítačem. T

EX

T: M

ICH

AE

LA Š

ULC

OVÁ

FO

TO: A

RC

HIV

FIR

MY

A.W

.I.S

.

CO UMÍ SOUČASNÉ SYSTÉMY?Pochopitelně záleží na tom, jaký si vybe -rete, jaké kombinaci hardwaru a softwarudáte přednost. Hardware, jednodušeřečeno, je ta část systému, která je vidět.Jedná se tak o volbu velikosti a odolnosti„kasy“ proti prachu, vodě. Software pakurčuje možnosti a funkce, které konkrét -ní pokladní systém nabízí. Nahlédněmedo některých z nich.

Centrální částí systému je pokladna.V každém okamžiku máte na očích ak-tuální tržbu i stavy účtů. Nechybí mož -nost podívat se do historie účtu. Mezidalší funkce patří třídění podle kategorií,sloučení stolů, přesun mezi stoly, dopo -čítávání částky, stravenky, karty, storno,slevy při placení, personální ceny, vráce -ní účtu po zaplacení a přepínání na dál -kový displej. Další klíčovou částí systémuje ceník, který obsahuje širokou škálufunkcí. Mezi funkcemi naleznete odečí tá -ní ze skladu, možnost definování slo ženíjídel i koktejlů, zrcadlo a inventuru. Sa -mozřejmostí je jednoduchá editace jed-notlivých položek dle libosti.

Veškeré statistiky jsou převáděny dopřehledných reportů, které obsahujípříjmy, výdaje, měsíční přehledy, přehleddocházky apod. Všechny položky, kterébyly do systému vloženy, se nikdy ne-

sma žou. Stornované položky nalezneteve storno záznamu. Prostřednictvím sys-tému lze kontrolovat také sklad, kde simůžete nastavit minimální množstvízásob. V pra xi to znamená, že systémvčas upozorní na všechno, co je potřebadokoupit.

Pod položkou fakturace naleznetei seznam všech přijatých faktur a nechybíani možnost upozornění na včasné spla-cení. Samozřejmostí je, že v této sekcibudete pořizovat veškeré zboží do skla -du. Pro ho tely je určitě významnápoložka „recepce, rezervace“. Součástítéto položky je jed no duchá a přehlednárezervace pokojů, pře hled obsazenostia další informace o jednotlivých poko-jích, jako je číslo či název.

Systém může zahrnovat také seznammajetku, inventury, nastavení měny,meziuzávěrky, tržby směn, prodeje zaden a úbytky ze sortimentu. Evidujezároveň chyby v pokladně, takže jejichdohledání je velmi snadné.

VÝHODY INVESTICEPokladní systém dává dokonalý přehledo hospodaření v restauraci, kontrolujenáklady, provoz, šetří čas a zároveň fi-nance. Díky systému probíhají objed-návky rychleji. Kuchař nemusí čekat, až číšník přinese objednávku do kuchy -ně a ten stihne obsloužit v kratší doběvíce zákazníků. Stačí jedno kliknutíčíšníka na obrazovku a v kuchyni sepožadavek vytiskne. Jistotou je, že hostdostane účtenku bez chyb. Tím, žečíšník nesčítá manuálně, ale přes sys-tém, se eliminují možné chyby.

Výstupy a analýzy ze systému umož -ňují manažerovi restaurace rychle reago-vat na změnu poptávky hostů, snižovat či zvyšovat zásoby ve skladu.

Některé restaurace mají na pokladnísystém napojené i kamery, které objed-návku monitorují v každé chvíli. �

24 hotel


marketing 25


II kkddyyžž ttoo ttaakk nnaa pprrvvnníí ppoohhlleedd nneevvyyppaaddáá,, jjee ggaassttrroonnoommiieejjiižž nněěkkoolliikk lleett ssoouuččáássttíí ffiirreemmnníí kkuullttuurryy aa ffiilloozzooffiiee ffiirrmmyyAA..WW..II..SS.. MMoožžnnáá ssee ppttááttee,, ccoo dděělláá ssppoolleeččnnoosstt,, kktteerráá nnaabbíízzíí vvýývvoojj aa pprrooddeejj ssooffttwwaarruu,, vv oobbllaassttii ggaassttrroonnoommiiee?? OOddppoovvěěďď jjee vveellmmii jjeeddnnoodduucchháá.. VVzzhhlleeddeemm kk ttoommuu,, žžeeppřřeevváážžnnáá ččáásstt pprroodduukkttůů ffiirrmmyy jjee uurrččeennaa pprráávvěě pprroo rreessttaauurraaccee aa hhootteellyy,, mmáá kkee ggaassttrroonnoommiiii bbllíízzkkoo.. „„RRoozzhhooddllii jjssmmee ssee,, žžee ddáámmee ggaassttrroonnoommiiii vv nnaaššíí ffiirrmměěvvííccee pprroossttoorruu aa vvyyttvvoořřiillii jjssmmee nnoovvoouu ddiivviizzii ss vvyybbrraannýýmmttýýmmeemm ggaassttrroonnoommiicckkýýcchh ooddbboorrnnííkkůů aa ppoorraaddccůů.. CCeellýý ggaa--ssttrroonnoommiicckkýý ttýýmm,, kktteerrýý ssee ssttaarráá ppřřeeddeevvššíímm oo ppoorraaddeennssttvvííaa ppooddppoorruu pprrooddeejjee nnaaššiicchh kklliieennttůů,, vveeddee PPeettrr VVooppááttkkaa,,kktteerrýý jjee vv ČČeecchháácchh ppoovvaažžoovváánn jjiižž nněěkkoolliikk lleett zzaa ššppiiččkkoo--vvééhhoo ooddbboorrnnííkkaa nnaa ggaassttrroonnoommiiii,,““ řřííkkáá jjeeddnnaatteell ffiirrmmyy PPeettrrHHaavveellkkaa.. VV oobbllaassttii ggaassttrroonnoommiiee ffiirrmmaa mmiimmoo jjiinnéé ppoommááhháággaassttrroonnoommiicckkýýmm ppooddnniikkůůmm,, kktteerréé mmaajjíí eexxiisstteennččnníí pprroobb--lléémmyy,, ppřřííppaaddnněě cchhttěějjíí ssvvůůjj pprroovvoozz mmooddeerrnniizzoovvaatt.. OO ttoomm,,ccoo vvššeecchhnnoo ssee ppoodd ppoojjmmeemm ssyysstteemmaattiicckkáá ggaassttrroonnoommiieekkoonnkkrrééttnněě sskkrrýývváá aa vv ččeemm mmůůžžee ggaassttrroonnoommiicckkýýmm pprroovvoo--zzůůmm ppoommooccii,, ssii bbuuddeemmee ss PPeettrreemm VVooppááttkkoouu ppoovvííddaattvv ppřřííššttíímm ččííssllee nnaaššeehhoo ččaassooppiissuu..

SPOLEČNOST A.W.I.S. MÁ DLOUHOLETÉ ZKUŠENOSTI NEJEN S PRODEJEM, ALE HLAVNĚS VÝVOJEM POKLADNÍCH SYSTÉMŮ PRO RESTAURACE, PIZZERIE, BARY, KLUBY, DISKOTÉKYA OBCHODY. VZHLEDEM K TĚSNÉMU PROPOJENÍ S GASTRONOMIÍ NABÍZÍ NOVĚI KONZULTACE A PORADENSTVÍ V TÉTO OBLASTI.

SSEEZZNNAAMMTTEE SSEE SS PETREM VOPÁTKOUPPeettrr jjee šškkoolliitteell aa ttrreennéérr,, kktteerrýý oorrggaanniizzuujjee aa rreeaalliizzuujjee vvzzdděělláávvaaccííaakkccee aa sseemmiinnáářřee pprroo oobbsslluuhhuujjííccíí ppeerrssoonnááll aa kkuucchhaařřee.. VVzzhhllee--ddeemm kkee ssvvýýmm zznnaalloosstteemm aa sscchhooppnnoosstteemm ddookkáážžee ppoommooccii ppoo--zzvveeddnnoouutt úúrroovveeňň kkoonnkkrrééttnnííhhoo ggaassttrroonnoommiicckkééhhoo zzaařříízzeenníí..

AAbbssoollvvoovvaall kkuurrzz ssoommmmeelliieerraa aa ooddbboorrnnýýcchh zznnaalloossttíí VViinnaařř--sskkéé aakkaaddeemmiiee VViilléémmaa KKrraauussee vvee VVaallttiiccíícchh vv pprroocceessuu ddeekkaann--ttaaccee aa ssaabbrraaggee..

AAbbssoollvvoovvaall kkuurrzz BBiilllleeccaarrdd && SSaallmmoonn CChhaammppaaggnnee ppeerrlliivvýýcchh aa ššaammppaaňňsskkýýcchh vvíínn..

JJaakkoo bbaarrmmaann ooddppoovvííddaall zzaa kkoommpplleettnníí ppééččii oo bbaarryy uu ssppoolleeččnnoossttii LLaauuttiiaa’’ss aa vv rreessttaauurraannttuu MMaaggiicckkáá ZZaahhrraaddaa vv PPrraazzee..

MMaannaažžeerrsskkéé aa oorrggaanniizzaaččnníí zzkkuuššeennoossttii zzíísskkaall vv NNoorrddSSeeee RReessttaauurraannttuu,, ffrraann--ccoouuzzsskkéé rreessttaauurraaccii CCeess’’tt LLaa VViiee nnaa KKaammppěě..

VV rreessttaauurraaccii NNoottaa BBeennee kkoonncciippoovvaall aa rreeaalliizzoovvaall nnaassttaavveenníí ssyyssttéémmuu oobbsslluuhhyy,,jjeežž vvyyhhrráállaa vv rrooccee 22001122 pprreessttiižžnníí ssoouuttěěžž CCzzeecchh BBaarr AAwwaarrddss..

OObbsslluuhhoovvaall ssvvěěttoozznnáámmoouu zzppěěvvaaččkkuu MMaaddoonnnnuu ppřřii jjeejjíímm kkoonncceerrttnníímm vvyyssttoouuppeenníívv PPrraazzee..

VVee ffrraannccoouuzzsskkéé rreessttaauurraaccii CCeess´́tt LLaa VViiee vv PPrraazzee nnaa KKaammppěě mmuu bbyyllaa ssvvěěřřeennaappééččee oo hheerrccee WWeesslleeyy SSnniippeessee..

TTEEXXTT

:: MMIICC

HHAAEE

LLAA ŠŠ

UULLCC

OOVVÁÁ

FFOO

TTOO:: AA

RRCCHH

IIVV FF

IIRRMM

YY AA

..WW..II..

SS..

NOVÝ PROJEKT SPOLEČNOSTI A.W.I.S. – MLUVÍCÍ POKLADNA JE UNIKÁTNÍ NOVINKA, KTERÁ VZNIKLA KONCEM LETOŠNÍHO ZÁŘÍ.

VVyyuužžiijjíí jjii mmaajjiitteelléé aa pprroovvoozznníí rreessttaauurraaccíí,, kktteeřříí cchhttěějjíí ookkaammžžiittěězzjjiissttiitt iinnffoorrmmaaccee oo sskkllaaddoovvýýcchh ppoolloožžkkáácchh aa vvýýššii ttrržžeebb aa nnee--jjssoouu ppřřiippoojjeennii nnaa iinntteerrnneett.. MMlluuvvííccíí ppookkllaaddnnaa ssdděěllíí,, ccoo jjeettřřeebbaa ddookkoouuppiitt,, jjaakkéé ppoolloožžkkyy aa vv jjaakkéémm mmnnoožžssttvvíí jjssoouu ppooddmmiinniimmeemm,, jjaakkéé jjssoouu aakkttuuáállnníí ttrržžbbyy.. NNeenníí ppaakk nnuuttnnéé nneeuussttáálleevvoollaatt ddoo pprroovvoozzuu aa sslloožžiittěě iinnffoorrmmaaccee zzjjiiššťťoovvaatt..

JJaakk ttoo cceelléé ffuunngguujjee?? AAddmmiinniissttrrááttoorr ffiirrmmyy AA..WW..II..SS.. zzaanneesseeddoo ssyyssttéémmuu rreessttaauurraaccii ((ččii rreessttaauurraaccee,, jjee--llii jjiicchh vvííccee)) aa tteellee--ffoonnnníí ččííssllaa,, kktteerráá bbuuddoouu oopprráávvnněěnnaa zzíísskkaatt ppřřííssttuupp kk iinnffoorr--mmaaccíímm zz mmlluuvvííccíí ppookkllaaddnnyy..

PPookkuudd cchhccee mmaajjiitteell nneebboo pprroovvoozznníí zzjjiissttiitt iinnffoorrmmaaccee pprroo--ssttřřeeddnniiccttvvíímm mmlluuvvííccíí ppookkllaaddnnyy,, ssttaaččíí ppřřiihhlláássiitt ssee jjmméénneemmaa hheesslleemm aa mmůůžžee vvoollaatt „„ssvvéé““ ppookkllaaddnněě..

Tel.: 222 703 252

PRVNÍ MLUVÍCÍ POKLADNA NA SVĚTĚ

1. DDoovvoollaallii jjssttee ssee ddoo rroozzhhrraanníí mmlluuvvííccíí ppookkllaaddnnyy ssppoolleeččnnoossttii AAWWIISS,,ppookkuudd zznnááttee úúddaajjee ppookkllaaddnnyy,, ssttiisskknněěttee 1..

PPookkllaaddnnaa ssdděěllíí,, ccoo aa kkoolliikk ččeehhoo jjee ppoottřřeebbaa ddookkoouuppiitt ii jjaakkéé jjssoouu cceellkkoovvéé nneebboo aakkttuuáállnníí ttrržžbbyy..

5. NNyynníí ssee nnaacchháázzííttee nnaa rroozzhhrraanníí HHoossppůůddkkaa uu BBoouucchhaallůů.. PPrroo zzjjiiššttěěnníí ppoosslleeddnníícchh ttrržžeebb vvaaššíí ppookkllaaddnnyy ssttiisskknněěttee 11.. PPrroo ppoolloožžkkyy,, kktteerréé jjssoouu nnaappookkllaaddnněě ppoodd mmiinniimmeemm,, ssttiisskknněěttee 2..

3. VVaaššee ppookkllaaddnnyy jjssoouu ppookkllaaddnnaa HHoossppůůddkkaa uu BBoouucchhaallůů aa RReessttaauurraaccee EEvvrrooppaa..

2.. PPookkuudd cchhcceettee vvěědděětt,, kktteerréé ppookkllaaddnnyy mmááttee ppřřííssttuuppnnééaa ppoodd jjaakkýýmmii úúddaajjii jjee nnaajjddeettee,, ssttiisskknněěttee 2..

6.. PPoolloožžkkyy,, kktteerréé mmááttee nnaa ppookkllaaddnněě ppoodd mmiinniimmeemm ––vveeppřřoovváá kkrrkkoovviiccee 113355 kkgg,, ppiivvoo 225500 ll..

4.. NNyynníí zzaaddeejjttee IIDD vvaaššíí ppookkllaaddnnyy aa ppoottvvrrďďttee kkřříížžkkeemm..

UKÁZKA INTERAKCE S MLUVÍCÍ POKLADNOU:


PRVNÍ MLUVÍCÍ POKLADNA NA SVĚTĚ

SSvvěěttlloovvoodd,, vvyynnáálleezz zz ppoolloovviinnyy ddvvaaccááttééhhoo ssttoolleettíí,, zzaazznnaammeennaall bboouuřřlliivvýý rroozzvvoojj vv ddeevvaaddee--ssááttýýcchh lleetteecchh.. DDííkkyy nněěmmuu llzzee ppřřiivvéésstt ddeennnnííssvvěěttlloo nnaa cchhooddbbyy ddoommůů,, ddoo kkaanncceelláářříí,, pprroossttoorroobbyyttnnýýcchh cceenntteerr aa nnaa mmnnoohhoo jjiinnýýcchh mmíísstt,, kktteerráá bbyy jjiinnaakk mmuusseellaa bbýýtt oossvvěěttlloovváánnaa mmnnoohhaažžáárroovvkkaammii nneebboo zzáářřiivvkkaammii..

RRaadděějjii nneežž vvyybbíírraatt vv iinntteerrnneettoovvéémm oobbcchhoodděě ddoo--ppoorruuččuujjeemmee oosslloovviitt pprrooffeessiioonnáállaa,, kktteerrýý ssii zzjjiissttíí,,jjaakkoouu mmááttee ssttřřeecchhuu aa kktteerréé mmííssttnnoossttii ppoottřřeebbuujjeetteeoossvvěěttlliitt.. ÚÚkkoolleemm pprrooffeessiioonnáállaa jjee pprroobbrraatt ss vváámmiiddoo ddeettaaiillůů ssiittuuaaccii aa nnaavvrrhhnnoouutt vváámm ttaakkoovvýý ssvvěěttlloo--vvoodd,, kktteerrýý nnaapprroossttoo ppřřeessnněě ssppllnníí vvaaššee ppoožžaa--ddaavvkkyy nnaa oossvvěěttlleenníí mmííssttnnoossttii..

NEŽ SI POŘÍDÍTE SVĚTLOVOD…ROZHODLI JSTE SE PŘIVÉSTDENNÍ SVĚTLO DO MÍST, KDE HO NEMÁTE? CHCETE,ABY VÁŠ SVĚTLOVOD DLOUHOA DOBŘE FUNGOVAL?NECHCETE NALETĚTAMATÉRŮM? PŘINÁŠÍMENĚKOLIK DŮLEŽITÝCHINFORMACÍ, KTERÉ BYSTE MĚLIVĚDĚT, NEŽ SI ZAČNETEVYBÍRAT Z NABÍDKY NA TRHU.

DDooppoorruuččuujjeemmee vvyyhhnnoouutt ssee kkooppuullíímm zz lleevvnnééhhooppllaassttoovvééhhoo vvýýlliisskkuu!! OOddbboorrnnííccii vváámm ddooppoorruuččíí jjaakkoozzáákkllaaddnníí úúrroovveeňň kkvvaalliittyy mmaatteerriiááll PPlleexxiiggllaassss,, nneejj--vvhhooddnněějjššíí jjee oovvššeemm kkooppuullee zz kkřřiiššťťáálluu.. KKooppuullee jjeettoottiižž nneeuussttáállee vvyyssttaavvoovváánnaa mměěnnííccíímm ssee ppoovvěěttrrnnoo--ssttnníímm ppooddmmíínnkkáámm,, UUVV zzáářřeenníí,, ssmmoogguu aa ttěěmmttoo nnee--ggaattiivvnníímm vvlliivvůůmm ddookkáážžee ooddoollaatt ppoouuzzee ččeesskkéé sskklloo..ÚÚkkoolleemm ttuubbuussuu jjee bbeezzee zzttrráátt ddoovvéésstt ddeennnníí ssvvěěttlloosseessbbíírraannéé kkřřiiššťťáálloovvoouu kkooppuullíí ddoo mmííssttnnoossttii.. JJee tteeddyynnuuttnnéé zzaamměěřřiitt ssee nnaa vvnniittřřnníí ppoovvrrcchh ttuubbuussuu.. LLeevv--nněějjššíí vvaarriiaannttyy nnaabbíízzeejjíí ttzzvv.. ooddrraazzoovvoouu ffóólliiii,, kktteerráájjee nnaalleeppeennaa nnaa vvnniittřřnníí ssttrraanněě hhlliinnííkkoovvééhhoo ttuubbuussuu,,

jjeehhoožž vvllaassttnnoossttii jjssoouu oovvššeemm pprroomměěnnlliivvéé.. SSttáállee sseevv nněěmm ttoottiižž mměěnníí vvllhhkkoosstt aa tteepplloottaa,, ccoožž nnaarruuššuujjeeppřřiillnnaavvoosstt ttééttoo ffóólliiee,, aa ttíímm ppááddeemm ii ooddrraazziivvoosstt..KKvvaalliittnníí aa ddlloouuhhoottrrvvaajjííccíí ooddrraazzoovvoouu vvrrssttvvuu llzzee vvyy--ttvvoořřiitt cchheemmiicckkýýmm nnaappaařřeenníímm vvrrsstteevv,, aa ttoo vveevvaakkuuuu.. TTyyttoo vvrrssttvvyy oobbssaahhuujjíí ssttřřííbbrroo aa ooxxiiddyy kkřřee--mmííkkuu.. OOddrraazziivvoosstt ppoottéé ččiinníí nneeuuvvěěřřiitteellnnýýcchh 9999 %%..RRoozzppttyylloovvaačč nneebboollii ddiiffuuzzéérr zzaajjiiššťťuujjee rroovvnnoomměěrrnnéérroozzppttýýlleenníí ssvvěěttllaa ddoo iinntteerriiéérruu.. PPrroo jjeehhoo vvýýrroobbuu sseeččaassttoo ppoouužžíívváá lleevvnněějjššíí ppllaasstt,, kktteerrýý mmáá nnaa rroozzddíílloodd sskkllaa ssooddnnooddrraasseellnnééhhoo sslloožžeenníí nniižžššíí pprrooppuusstt--nnoosstt aa zzkkrreesslluujjee bbaarrvvyy ddeennnnííhhoo ssvvěěttllaa..

SSvvěěttlloovvoodd bbyy mměěll bbýýtt tteecchhnniicckkyy vvyyřřeeššeenn ttaakk,, aabbyy bbrráánniill vvyyttéékkáánníí vvooddyy ppřřii kkoonnddeennzzaaccii.. TTééttoohhrroozzbběě vvššeecchh ssvvěěttlloovvooddůů llzzee zzaabbrráánniitt ppoouuzzeevv ppřřííppaadděě ffuunnkkččnníí iizzoollaaccee ttuubbuussuu,, aa ttoo vvnniittřřnnííii vvnněějjššíí.. IIddeeáállnníí jjee ddvvoojjsskklloo ččii ttrroojjsskklloo vvyyppllnněěnnééaarrggoonneemm aa zzaappeeččeettěěnnéé vv mmííssttěě eexxttrruuddoovvaannééhhooppoollyyssttyyrreennuu.. TTaakkoovvééttoo sskklloo vvyyttvváářříí iizzoollaaččnníí mmoossttmmeezzii rroozzddííllnnýýmm pprroouudděěnníímm tteepplloott uuvvnniittřř ttuubbuussuu..SSvvěěttlloovvoodd ffuunngguujjee ppeerrffeekkttnněě nneejjeenn zzaa ppřřeeddppoo--kkllaadduu,, žžee jjee zz kkvvaalliittnnííhhoo mmaatteerriiáálluu.. VVeellmmii zzáálleežžííttaakkéé nnaa jjeehhoo mmoonnttáážžii.. TTaa bbyy mměěllaa bbýýtt pprroovvee--ddeennaa pprroošškkoolleennoouu ffiirrmmoouu,, kktteerráá mmáá zzaa sseebboouu jjiižžnneessppooččeett mmoonnttáážžíí.. PPaakk llzzee ooččeekkáávvaatt,, žžee ssii ppoo--rraaddíí ss nneejjeeddnnoouu ppřřeekkáážžkkoouu,, pprroottoožžee mměěllaa mmoožž--nnoosstt sseettkkaatt ssee ss rroozzddííllnnoouu nnáárrooččnnoossttíí ssttaavveebb,, ddoonniicchhžž ssee ssvvěěttlloovvooddyy mmoonnttuujjíí,, ppooppřřííppaadděě ss aattyyppiicc--kkýýmmii ppoožžaaddaavvkkyy zzáákkaazznnííkkůů..

WWWWWW..LLIIGGHHTTWWAAYY..CCZZ


28 technologie

Čisté nádobíDokonalá čistota nádobí je jedním z důležitých faktorů, které rozhodují o tom,zda se hosté do restaurace či hotelu ještě někdy vrátí. Pro hosta není nichoršího, než když dostane jídlo na „upatlaném“ talíři. Ke kvalitnímu chodugastro provozu zkrátka kvalitní mycí technika patří.

je vaše vizitka

Svět mycích technologií se vyvíjía vy možná právě uvažujeteo koupi nové myčky. Co zohled-nit při výběru nové mycí tech-

niky a na co si dát dobrý pozor?

JAK VYBRAT NOVOU MYČKU?Při výběru myčky byste měli preferovatdodavatele, kteří se vám snaží nabídnoutkomplexní řešení včetně úpravy vody.Pokud nabízejí pouze samotnou myčku,jděte jinam. „Myčka bez správného cel -ko vé ho řešení mycí zóny může jen stěžípodávat maxi mální výkon. Zákazník bypři výběru měl vzít v úva hu nejenom

HHoobbaarrtt uuvvááddíí nnoovvoouu,, iinntteelliiggeennttnníí ggeenneerraaccii mmyyccíícchhssttrroojjůů nnaa sskklloo aa ppooddssttoolloovvýýcchh mmyyccíícchh ssttrroojjůů nnaannááddoobbíí.. JJaakkoo pprrvvnníí nnaa ssvvěěttěě,, ppřřeeddssttaavvíí HHoobbaarrttENERGETIC Drying System vv kkoommppaakkttnníí mmyyččcceennaa sskklloo PPRREEMMAAXX GGCCPP.. TTeennttoo ssyyssttéémm ppřřeenneecchháávváámmaannuuáállnníí ssuuššeenníí aa lleeššttěěnníí sskklleenniicc hhlluubbookkéémmiinnuulloossttii.. DDííkkyy vvyyuužžiittíí iinnoovvaattiivvnníícchh tteecchhnnoollooggiiíí sseennoovvéé mmooddeellyy řřaadd PPRREEMMAAXX aa PPRROOFFII ssttaallyy jjeeššttěěúússppoorrnněějjššíímmii nneežž kkddyy ddřříívvee.. SSoouuččaassnněě tteecchhnniicckkééiinnoovvaaccee uussnnaaddňňuujjíí pprrááccii ppeerrssoonnáálluu aa mmaajjííjjeeššttěě lleeppššíí vvýýsslleeddkkyy.. UUvveeddeenníímm nnoovvééhhoo,, inteligentníhosystému kontroly mycí vody,,HHOOBBAARRTT ssnniižžuujjee ddáállee jjiižž ttaakk nníízzkkéé hhooddnnoottyyssppoottřřeebbyy ssvvýýcchh ssttrroojjůů.. TTeennttoo nnaa ttrrhhuu uunniikkááttnnííssyyssttéémm nneeuussttáállee mmoonniittoorruujjee úúrroovveeňň zznneeččiiššttěěnníívv mmyyccíímm rroozzttookkuu aa uupprraavvuujjee mmnnoožžssttvvíí ooppllaacchhoovvéévvooddyy vv zzáávviisslloossttii nnaa mmnnoožžssttvvíí nneeččiissttoott.. TToozznnaammeennáá,, žžee PPRREEMMAAXX FFPP ppoottřřeebbuujjee pouhých1.0 l čerstvé vody nnaa uummyyttíí 11 kkooššee.. CCeellkkoovváássppoottřřeebbaa vvooddyy,, cchheemmiiee aa eenneerrggiiee jjee ssnníížžeennaa až o 60 %,, vv ppoorroovvnnáánníí ss bběěžžnnoouu pprraaxxíí..

INTELIGENTNÍ SKLOUBENÍEFEKTIVITY A EKOLOGIE

INZERCE

MMyyččkkyy PPRREEMMAAXX FFPP aa PPRROOFFII FFXX jjssoouu ttaakkéé kk ddooddáánníívv pprroovveeddeenníí pprroo mmyyttíí dvou košů najednou,, ccoožžzzddvvoojjnnáássoobbuujjee kkaappaacciittuu aa ttíímm uuššeettřříí 5500 %% vvssttuuppůů..VV rráámmccii ttééttoo úúpprraavvyy ssee ddoo ssppooddnnííhhoo ppaattrraa uummííssttííkkoošš nnaa ššáállkkyy aa ddrruuhhýý kkoošš,, nnaappřřííkkllaadd nnaa ppřřííbboorryy,, ssee

uummííssttíí nnaadd nněějj.. TTaakk vvyyuužžiijjeettee mmaaxxiimmáállnněě ppllnnoouu ssíílluu jjaakk ddoollnníícchh,, ttaakk hhoorrnníícchh mmyyccíícchh rraammeenn ––iiddeeáállnníí pprroo kkaavváárreennsskkýý pprroovvoozz.. OOvvllááddaaccííjjeeddnnoottkkaa VISIOTRONIC uummoožžňňuujjee ppoojjmmoouuttoobbsslluuhhuu mmyyččkkyy mmnnoohheemm ssnnaaddnněějjii aa iinnttuuiittiivvnněějjii..KKllííččoovvéé iinnffoorrmmaaccee,, jjaakkoo nnaappřřííkkllaadd ssttaavv pprrooggrraammuunneebboo ppoorruucchhoovváá hhllááššeenníí,, ssee zzoobbrraazzuujjíí cceelloouuddoobbuu,, jjaakk ve formě symbolů, tak ve forměprostého textu v češtině.. NNaavvíícc,, ddaallššííiinnffoorrmmaaccee,, jjaakkoo tteepplloottaa,, ppooččeett mmyyccíícchh pprrooggrraammůůnneebboo pprroovvoozznníí úúddaajjee,, jjssoouu ppřřííssttuuppnnéé ssnnaaddnnooaa rryycchhllee.. DDiisspplleejj ssee aakkttiivvuujjee ppoommooccíí ppoohhyybboovvééhhooččiiddllaa,, ssttaaččíí mmáávvnnoouutt rruukkoouu.. HHOOBBAARRTT ttaakkéé vvyylleeppššiill jjeeddnnoodduucchhoosstt aa ppoohhooddllííppřřii ččiiššttěěnníí mmyyččeekk:: NNoovvýý ssyyssttéémm nnaassaazzoovváánníímmyyccíícchh aa ooppllaacchhoovvýýcchh ramen CLIP-INvvyylleeppššuujjee jjiižž ttaakk ssnnaaddnnýý zzppůůssoobb jjeejjiicchhddeemmoonnttáážžee –– nnyynníí zzvvllááddnneettee jjeenn jjeeddnnoouu rruukkoouuaa vvššee jjee ssnnaaddnnoo ppřřííssttuuppnnéé pprroo ččiiššttěěnníí..DDííkkyy ttěěmmttoo nnoovvýýmm mmooddeellůůmm řřaaddyy PPRREEMMAAXXaa PPRROOFFII,, nnaabbíízzíí HHOOBBAARRTT ssttrraavvoovvaaccíímmpprroovvoozzůůmm aa hhootteellůůmm řřeeššeenníí mmyyttíí nnááddoobbíí,, kktteerráájjssoouu eekkoonnoommiicckkáá aa jjssoouu ddůůkkllaaddnnáá aa úúččiinnnnáá,,vvhhooddnnáá pprroo vvššeecchhnnyy ppoožžaaddaavvkkyy pprroovvoozzoovvaatteellee..

www.kronen.cz


cenu, ale také zohlednit provozní ná klady myčky – tedyspotřebu vody, na níž se váže i otázka spotřeby mycícha oplachových pro střed ků, a samozřejmě i energie,“ vy -světluje Martin Holic ký z firmy Electrolux s.r.o. FSE Praha.Jestliže uva žujete o koupi, měli byste se také zajímat o otáz -ky související se snadnou obsluhou a údržbou myčky. Takése nezapomeňte informovat o existenci samo čisticích pro-gramů, které usnadňují každodenní údržbu obslu hou.Často podceňovaná, ale velmi důležitá je i otázka dostup-nosti odborného servisu s originálními náhradními díly.

CO PŘI VÝBĚRU NEPODCENIT Je potřeba dát si pozor na správný výběr velikosti/kapacitymyčky a také na poměr pořizovací ceny a provozních ná-kladů konkrétní myčky. „Bohužel, současným trendem ze-jména v malém mytí, tedy u podpultových a průběžnýchmyček, je výběr a nákup myčky přes internetové obchody,kdy hlavním kritériem výběru bývá cena. A to je samozřej -mě chyba,“ varuje Martin Holický.

Profesionální myčka je totiž v provozu každý den něko-lik hodin, a tomu odpovídají i její provozní náklady. „Vezmě -me například spotřebu vody. Dnešní běžné myčky spotřebu-jí okolo 3 l vody na jeden oplachový cyklus, jiné pouhé 2 l �

w w w . k r o n e n . c z

technologie pro gastronomii

KRONEN PRAHA, spol. s. r. o.Lysinská 1863/44, Praha 4 - Modřany

tel.: 241 773 805, 241 772 806fax: 241 773 837

e-mail: [email protected]

Nyní k prověřeným technologiím navíc:Jednotlačítkové ovládání s displejem a komunikací v ČJ

Možnost mytí dvou košů najednouUSB rozhraní pro sledování dat a HACCP

Výrazná úspora provozních nákladů

Bližší detaily: www.kronen.cz/myci-stroje-na-nadobi-premax

SPOTŘEBA

2 l / PROGRAM

Autorizovaný zástupce

Generace 2013 řady PREMAX A PROFI

Profesionální mycí stroje na sklo, bílé nádobí a kuchyňské nádobí

SPOTŘEBA

1 l / PROGRAM

INZE

RC

E


VarioPower je mycí systém s možností regulace tlaku vody, díky němuž můžeme mycí stroje na sklenice řady UC označit za na-prosto unikátní. Jako první na světě totiž umožňuje mytí pro-gramy speci�ckými pro daný druh skla. Je šetrný pro křehké sklenice na víno, ale i dostatečně silný pro mytí těžkých pivních půllitrů, vždy je zajištěn dokonalý lesk a optimální péče. Více křišťálově čistých informací najdete na: www.winterhalter.cz

Mytí skla opět na scéně:

VarioPower

_Gastro_hotel.indd 1 30.9.2013 13:57

TE

XT

: MIC

HA

ELA

ŠU

LCO

VÁ F

OTO

: AR

CH

IV

vody na oplachový cyklus. Jestliže zá kazníkprovádí na příklad 50 mycích cyklů za den,300 dní v roce, pak s ji ným typem myčky us-poří �5 000 litrů vody,“ vysvětluje MartinHolický z Electroluxu. Je logické, že totomnožství vody nemusí ohřívat – tedy šetřínáklady na energie, nemusí dávkovat mycía oplachové prostředky – tedy šetří nákladyna chemii – a to už jsou nemalé peníze.Obecně by myčky mě ly být jednoduché naobsluhu a údržbu, úsporné z hlediska spotře -by vody, energie a chemie a s ergonomic kysprávnou konstrukcí nejen myček, ale i ob-služných stolů.

VELKÝ VERSUS MALÝ PROVOZJaká myčka se hodí do kuchyně menší restau-race a jaká do velkého hotelového provozu?Samozřejmě že oba provozy mají stejný cíl –hygienicky čisté a zářivé nádobí, v krátkémčase a na co nejmenším prostoru. Do menšírestaurace budou spíše vhodné ručně na-kládané myčky s předním plněním neboprůběžné myčky, zatímco velký hotelovýprovoz již využije, a s ohledem na kapacitui ocení, sofistikovanější třídící i manipulačnísystémy při využití výkonných tunelovýchmyček. Myčka v menší restauraci bude víceuniversální a bude se „starat“ o čistotu celéhosortimentu talířů, příborů, skla apod., v lep-ším případě provozovatel oddělí mytí bíléhonádobí a na sklo vyčlení samostatnou myčkuskla. Dnešní myčky již umí programově oddě -lit mytí například bílého nádobí a skla, kdy

lze i teplotně ošetřit jinou teplotu mycí a opla-chové vody pro programy bílého nádobí a jinéteploty pro programy na sklo.

Moderní myčky si poradí i s křehkýmsklem. Ať už se jedná o samotné myčky sklas proměnlivým výkonem mycího čerpadla,tak o programy s upravenými tep lotnímiparametry mycí a oplachové vo dy, které jsoušetrné ke sklu a zabraňu jí jak mechanické -mu poškození skla, tak i „šednutí“ sklavlivem vysokých teplot. Důležitá je i volbavhodného typu koše pro daný druh skla.

TRENDY A NOVINKYVelké tunelové myčky již v minulosti využí-valy zbytkové teplo z myčky k předehřevu vstupní vody a zároveň kondenzovaly odcházející páru, čímž jednak snižovaly ener-getickou spotřebu a zároveň minimalizovalynároky na odvětrání místností. V posledníchletech se výrazně rozšiřuje nabídka těchtořešení i do tzv. malého mytí. Důkazem jsoui nové Electrolux průběžné myčky s ESD sys-témem zpětného získávání tepla z odchozípáry, které díky propracovanému řešení kon-denzační jednotky patří k nejvýkonnějším natrhu. Firmy vyvíjejí stále nová řešení, kterádokáží snižovat spotřebu vody a tím i energie.Myčky jsou dnes běžně vybaveny samo čis ti -cími a autodiagnostickými programy, kterévýrazně usnadňují obsluhu a komunikacis myčkou. Obecně lze říci, že komunikačnírozhraní myček v posledních letech prodělalovelký posun vpřed. �

INZE

RC

E

Myčky jsou dnes vybaveny samočisticímia autodiagnostickými programy

„“

green&clean

www.electrolux.cz/foodserviceShare more of our thinking at www.electrolux.com/professional

GREEN

CLEAN

ADV half page 210X150 mm green&clean_cz.indd 1 24/09/13 14:25


Teploměr pro měření teploty jádra testo 106 jjee vveellmmii rryycchhllýý aa rroobbuussttnníí.. JJeehhoommaallýý pprraakkttiicckkýý ttvvaarr uummoožžňňuujjee,, žžee jjee vvžžddyy nnaaddoossaahh.. OOcchhrraannnnéé ppoouuzzddrroo TTooppSSaaffee,, kktteerréé llzzee mmýýtt vv mmyyččccee,, cchhrráánníí ppřřííssttrroojj ppřřeeddnneeččiissttoottaammii,, vvooddoouu aa nnáárraazzeemm.. TTeessttoo 110066 jjeevvee sshhoodděě jjaakk ssee ssmměěrrnniiccíí HHAACCCCPP,, ttaakk ss nnoorrmmoouuEENN 1133448855.. PPooddllee ppoottřřeebbyy llzzee vv ppřřííssttrroojjii uulloožžiitthhrraanniiččnníí hhooddnnoottyy;; jjaakkmmiillee jjssoouu ttyyttoo hhooddnnoottyy ppřřeekkrrooččeennyy nneebboo ppooddkkrrooččeennyy,, jjee vvyyvvoolláánn aakkuussttiicckkýý aa ooppttiicckkýý vvýýssttrraažžnnýý ssiiggnnááll..

Testo 104 – první vodotěsný sklápěcíteploměr

VVooddoottěěssnnýý:: llzzee jjeejj uummýývvaatt ppoodd tteekkoouuccíívvooddoouu,, ttřřííddaa kkrryyttíí IIPP 6655

IIddeeáállnněě vvhhooddnnýý pprroo aapplliikkaaccee vv oobbllaassttiippoottrraavviinnáářřssttvvíí

RRoobbuussttnníí kkoovvoovvýý kklloouubb ss ddlloouuhhoouu mměěřřííccííššppiiččkkoouu

AAuuttoommaattiicckkéé rroozzppoozznnáánníí kkoonneeččnnéé hhooddnnoottyy((AAuuttoo--HHoolldd)) aa ppaamměěťť hhooddnnoott MMIINN //MMAAXX

PPoogguummoovvaannýý ppoovvrrcchh pprroo pprroottiisskklluuzzoovvoouummaanniippuullaaccii

BBaarreevvnnéé pprroouužžkkyy pprroo iinnddiivviidduuáállnníí rroozzlliiššeennííppřřííssttrroojjee

CCeerrttiiffiikkáátt vvee sshhoodděě ss nnoorrmmoouu EENN 1133448855

Testo 104IR – měření povrchové teplotys kontrolou teploty jádra

DDvvaa vv jjeeddnnoomm:: iinnffrraaččeerrvveennýý aa vvppiicchhoovvýýtteepplloomměěrr

DDííkkyy ssvvéémmuu vvýýkkllooppnnéémmuu mmeecchhaanniissmmuu sseevveejjddee ddoo kkaažžddéé kkaappssyy

DDvvoouubbooddoovvýý llaasseerr ss ooppttiikkoouu 1100::11 ppřřeessnněěoozznnaaččuujjee mměěřřeennoouu oobbllaasstt aa zzaarruuččuujjee ttaakkbbeezzcchhyybbnnéé mměěřřeenníí

VVeellmmii kkvvaalliittnníí hhrroott aa rroobbuussttnníí vvýýkkllooppnnýý kklloouubbjjee uurrččeennýý ii ddoo nnáárrooččnnééhhoo pprraaccoovvnnííhhoo pprroossttřřeeddíí

VVooddoottěěssnnýý ((IIPP6655)) aa vv ssoouullaadduu ssee ssmměěrrnniicceemmiiEENN 1133448855 aa HHAACCCCPP

VVííccee iinnffoorrmmaaccíí oo mměěřřiiccíícchh ppřřííssttrroojjíícchh TTeessttoo pprroo oobbllaasstt HHOORREECCAA nnaalleezznneettee nnaa::www.testo.cz/haccp

KVALITA JE MĚŘITELNÁ –PROFESIONÁLNÍ MĚŘICÍ PŘÍSTROJE TESTOPRO MAXIMÁLNÍ BEZPEČNOST VAŠICH JÍDEL

Miniteploměry Testo – vaši experti pro každé měření teplotyVVppiicchhoovvéé aa ppoovvrrcchhoovvéé mmiinniitteepplloomměěrryy ssee vveejjddoouu ddoo kkaažžddéé kkaappssyy.. JJssoouu mmaalléé,, pprraakkttiicckkéé aa iiddeeáállnněěppoouužžiitteellnnéé vv oobbllaassttii ssttrraavvoovváánníí –– ppřřii vvýýddeejjii ppookkrrmmůů,,nneebboo ppřřii nnaammááttkkoovvéé kkoonnttrroollee vvee vvýýrroobbnníímm pprroocceessuu..VVeellkkáá vvýýhhooddaa:: mmiinniitteepplloomměěrryy mměěřříí tteepplloottuu jjaakkookkoollnnííhhoo vvzzdduucchhuu,, ttaakk ttaakkéé vv mměěkkkkýýcchh nneebboopprráášškkoovvýýcchh mmaatteerriiáálleecchh aa vv kkaappaalliinnáácchh..

UUnniivveerrzzáállnněě ppoouužžiitteellnnééSSttiisskknnuuttíímm ttllaaččííttkkaa jjssoouu ppřřiipprraavveennyy kk ppoouužžiittííRRoobbuussttnníí aa ooddoollnnéé SS pprraakkttiicckkýýmm kklliippeemm pprroo uucchhyycceenníí ddoo kkaažžddéé

kkaappssyy

Jste profesionálové v oblasti stravování a firma Testo, s.r.o. jevedoucím výrobcem přenosných elektronických teploměrů.Pomáháme vám při zajištění jakosti vámi připravovaných pokrmů.

green&clean

www.electrolux.cz/foodserviceShare more of our thinking at www.electrolux.com/professional

GREEN

CLEAN

ADV half page 210X150 mm green&clean_cz.indd 1 24/09/13 14:25


Ato znamená, že penzion či ho -tel, který tuto zdravou krato -chvíli svým hostům nabídne,rázem zvýší svou atraktivitu.

Není to luxus jenom pro čtyřhvězdičkovéhotely, náklady na zbudování sauny jsoumožná nižší, než si myslíte. Můžete si vybrat: suchá sauna, finská sauna, páranebo infrakabina.

SUCHÁ SAUNAZe Švédska k nám dorazil způsob sauno -vání, pro nějž je charakteristická mini mál -ní vlhkost a vysoká teplota, tedy �00 až��0 °C. Ne každý pobyt v suché sauněsnese, protože znamená vysokou zátěž

32 hotel&spa

pro organismus. Trvá déle, než se v ní člo-věk zpotí, a celý proces je spojen s obtíž -ným dýcháním horkého vzduchu.

FINSKÁ SAUNA Ve finské sauně jsou umístěna kamnas kameny, jejichž povrch je třeba polévatvodou, aby došlo ke zvlhčení vzduchu.Pro finskou saunu je specifická teplotav rozmezí 75–80 °C, výš by se dostat ne -měla. K ideálnímu průběhu saunování vefinské sauně je nezbytná vysoká relativnívlhkost vzduchu, která dosahuje až 80 %.Pocitová teplota ve finské sauně zahřáténa 75 stupňů je při 60% vlhkosti asi tako -vá jako u suché sauny zahřáté na �00 stup -

Saunování

ňů. To proto, že vlhčí vzduch lépe vedeteplo, které se tak může lépe transporto-vat na pokožku. Organismus ale díky niž -ší teplotě není tolik zatížen, což lze po-znat i podle toho, že se nám lépe dýchá.Obecně platí, že nižší teplota v sauně sedá kompenzovat vyšší vlhkostí.

INFRAKABINAVlastně to není tak docela sauna. Infra-sauna je založena na terapeutickém efek -tu infračerveného záření. Pouze dvacetprocent tohoto záření zahřívá vzduch v ka -bině – infračervený termální systém pra -cuje s teplotou vzduchu v rozmezí 30 až60 stupňů Celsia. Všech zbývajících osm -

Čechům chutnáKdyž se řekne sauna, o co, že se vám jako první vybaví Finsko. Ale z hlediska historie není původ saunování zdaleka tak jednoznačný. Vlastně je dost nejasný. Například už v letech 965 a 966 se objevují první zmínky o saunování Slovanů v budkách s trámy vycpanými mechem. Zdá se, že sauny byly na našem území doma už před mnoha staletími a jsou tu pevně usídlené i dnes – Čechům totiž saunování „chutná“.


TE

XT

: LU

CIE

HN

ILIČ

KO

VÁ

FOTO

: AR

CH

IV

hotel&spa 33

desát procent ohřívá přímo naše tělo.I v infrakabině se díky nižším teplotámdobře dýchá.

PARNÍ SAUNA NEBOLI PÁRANižší teplota, ale vysoká vlhkost vzdu chu,to je „pára“. Ztraceni v mlhové lázni užívajísi lidé vlhkost dosahující až �00 % při tep -lotách kolem 45 °C. Parní sauna není zbu-dována ze dřeva, ale většinou je oblo ženámozaikou. I když – chcete-li nabídnoutsvým hostům tuto kratochvíli, nemu sítenutně stavět, existují i hotové parní kabiny,které „postavíte do kouta“. Ale při pravte sizhruba 300 tisíc korun na po měr ně maloukabinu o rozměrech 2,� x �,5 met ru. Na -víc jen v základním vybavení.

JAKÉ POUŽÍT DŘEVO? Na vnitřní obklad suché sauny je třebapoužít správně vysušené a kvalitní dřevo.Pokud byste se chtěli držet domácích dře -vin, hodí se lípa, jasan, olše nebo osika.Ale můžete se vydat i směrem exotickýma saunu obložit například severským smr-kem, červeným cedrem či bezsukovounebo kanadskou borovicí. Co se týče la-vice a vnitřního vybavení sauny, z domá -cích se hodí opět lípa nebo topol, který sevšak špatně opracovává a rychle šedne.Proto se obvykle používá dřevo africkévrby Abachi, měkké a porézní, které ne -pálí na dotek a snadno se udržuje čisté.Materiály v sauně se nesmí nijak chemic -ky upravovat! Vše zde musí být přírodní,takže odolnost dřeva je možné zvýšit jenparafinem nebo včelím voskem. Stejnápravidla platí i pro budování finské sau ny.Rovněž u infrakabiny záleží hlavně natom, kolik chcete do dřeva investovat ne bojak jeho odstín ladí s okolním interiérem.

ZDROJE TEPLAFinská sauna vyžaduje pec s dostatečněvelkým kontejnerem na kameny nebopec kombinovanou s parním generáto -rem. Na ní je pak možné přesně nastavitteplotu a relativní vlhkost, kterou pak pecv sauně automaticky udržuje. I do parnísauny se vhání pára vyrobená parním ge -nerátorem. Suchá sauna může být vyt á - pěná elektrickými kamny, ale také kam nyna dřevo, v tom případě je nejlepší dře voz osiky nebo topolu. Existují i kamna naf -

tová. Předehřátí tradiční sauny trvá 30 až90 minut. Součástí sauny musí být i sau -nová regulace, která je umístěna vně ka -bi ny a reguluje vnitřní teplotu, vlhkost,ale také třeba intenzitu světla. Je možnénavolit například režim vhodný pro mu -že, ženy či děti. Možností je nespočet, opětzáleží jen na tom, kolik chcete investovat.

Při budování infrasauny lze použít buďkeramické topidlo (je rychlé), světelnékeramické topidlo (je ještě rychlejší, kro -mě tepla produkuje i světlo) nebo karbo-nové topidlo (pomalejší, ale rovnoměrnézahřívání, vyšší pořizovací náklady). Pře -dehřátí infračervené sauny za pokojovéteploty trvá asi pět až patnáct minut.

ZA KOLIK? Jaké jsou pořizovací náklady? Počítejtes tím, že větší sauna vás přijde na cca �50 000 Kč (pořízení finské sauny je ná-kladnější než pořízení sauny suché).Cena se samozřejmě odvíjí od použitéhomate riálu a od dodavatele. Když budetedůkladně pátrat, můžete se dostat i na podstatně nižší částku. Infrakabina jesamo zřejmě mnohem levnější, pro 2 až 3 osoby přijde na cca 50–60 tisíc korun,když si počkáte na slevy, dostanete sei níž. To malá parní kabina v základnímvybavení vás bude stát i 250 tisíc…

K ochlazování uživatelů sauny sicepostačí studená sprcha (sprchový koutpořídíte od �0 000 Kč výše), ale bazénekje bazének. Jeho pořizovací náklady sepohybují v řádech desítek tisíc. Možnávystačíte i s polévacím saunovým vědrem,které vás přijde na 4–5 tisíc korun.

A nezapomeňte na náklady na provoz.Vyplatí se hned na začátku zainvestovatdo kvalitních saunových kamen s vyso kou

Sauna jeprospěšná protělo i duši

„“

efektivností a do izolace a správného ře še -ní sauny. Minimální tepelné ztráty a dob -rá větratelnost provozní náklady na sau nusníží. Saunu je také třeba průběž ně čis titdezinfekčními prostředky vhodný mi nadřevo, které něco stojí, ochlazovací bazénnapouštět každý den a dezin fikovat jehostěny. Počítejte s tím, ať se nepřepočítáte.

HISTORIE SAUNOVÁNÍ I když ve Finsku měla saunu už ve stře-dověku každá vesnice, finské kmeny tutotradici zřejmě přivezly ze Střední Asie.Tamní kočovné kmeny dodnes holdujíparní lázni ve stanech. Finové pak sauno -vání propadli. Není divu – kde jinde by seměli ohřát, když jim krutá zima zalézala,kam se dalo? Scházeli se v saunách a de-batovali. A protože tehdy byla sauna ne -jen nejteplejším, ale také zřejmě nejčist -ším místem v celé vsi, sloužila také jakoporodní místnost.

Ve střední Evropě se sauny začaly obje -vovat ve 20. až 30. letech 20. století. Ma so -vě se začaly rozšiřovat v 50. letech, u nás vevětší míře až na počátku let devadesá tých.O to více si nás ale získaly v současnosti.

PROČ VAŠI HOSTÉ SAUNU OCENÍSauna je nejen „trendy“, ale také velmizdraví prospěšná, a to pro tělo i pro duši.Pobytem v sauně si zlepšujeme srdečníčinnost, posilujeme krevní oběh a pomá -háme regulaci svého krevního tlaku. Pro-hřáté klouby jsou pohyblivější, naše sval-stvo regeneruje, mizí stres. Saunovánímse bráníme nemocem dýchacích cesta alergiím, ochlazování ledovou vodouvede k otužování těla. Neuvěřitelné – to -lik zdraví v prohřáté dřevěné bedně! �

Saunování


VIT308_CHC_01_v06_P_inz_ChefClub-omacky_A4_out_comp_PRINT_PDF4.indd 1 20.09.13 14:31

34 gourmet

Jaký je váš postoj ke konvenienci?Konvenience je všechno, co si koupítepředpřipraveného. Jestliže někdo tvrdí,že ji nepoužívá, musel by mít přímou restaurace svůj záhon s bramborami,zeleninou atd… Cokoliv, co přijde dorestaurace nějakým způsobem opracova -né, je konvenience. Samozřejmě že podpojmem „použití konvenience“ si nepřed-stavuji, že vezmu pytel se sypkou směsí,nasypu ji do vody, přidám mraženou ze-leninu a mám „hotovou“ polévku.

Používáte konvenienci při vaření?Já s konveniencí pracuji často. Rozdělilbych konvenience na výborné, použitelnéa špatné. Těch výborných je na trhu tak 5–7 % a použitelných cca �5 %. Ve chvíli,

kdy mi konvenience ušetří práci a vzniknepřitom produkt stejně kvalitní jako ten,který bych vytvořil vlastními silami, aleza daleko delší dobu, rozhodně po ní sáh -nu. Vařím v restauraci, kde v hlavní sezo -ně připravíme během čtyř hodin �60 jí del,což je silně nárazový provoz. Kon venien -ce mi jednoznačně při práci pomáhá.

Pomáháte si také kořením a bylinkami?Rád sáhnu po bylinkách v oleji, koře ní -cích směsích Farmářský steak nebosměs Steak bez soli. Tato koření majíobrovskou výhodu v tom, že se při vyš -ších teplo tách nepřepalují, takže si za-chovávají veškeré senzorické vlastnosti.A to nejen chuť, ale i vzhled – zůstávázachovaná struktura i barva koření.

Jaký recept pro inspiraci jste vybral?Přemýšlel jsem nad tím, jak vytvořitpokrm, který bude pěkně vypadat,v nákladech nebude moc stát, a budemožné jej prodat za příznivou cenu. Vybral jsem maso, které je v současnédobě populární – vepřovou panenku. Tu jsem ogriloval a při nízké teplotě do -pekl. Okořenil jsem ji kořenící směsíFarmářský steak, jejímž základem jehrubozrnná sůl, pepř, česnek a šalvěj.Dále jsem použil unikátní omáčku –Steaková s červeným pepřem, která jejemně pikantní s pepřovým akcentem.Jako přílohu jsem zvolil grilované žam-piony a bramborové pyré, které jsemochutil kořenící směsí Provensálskébylinky.

Šéfkuchař Lukáš Limprecht pracuje jako provozovatel a šéfkuchařv Restaurant Camping OASE****, provozuje Zámeckou restauracive Vlašimi a je víceprezidentem AHR ČR pro gastronomii.

TE

XT

: MIC

HA

ELA

ŠU

LCO

VÁ

FOTO

: KR

YŠTO

F S

OB

OT

KA

Směsi koření

NA 4 PORCE POTŘEBUJEME:

600 g vepřová panenky40 g koření Farmářský steak rieber chef club0,20 l steakové omáčky s červeným pepřem rieber chef club (připravená dle návodu)200 g žampionů500 g bramborové kaše20 g bylinek v oleji Provence rieber chef club

vepřová panenka pečená s česnekem a šalvějí, se smetanovou omáčkou s červeným pepřem, grilovanými žampiony a bylinkovou bramborovou kaší

POSTUP: Vepřovou panenku zatáhneme na grilu, okořeníme směsí Farmářský steak a vložíme do konvektomatu na 75 °C na jehlunastavenou na 55 °C, necháme odpo či nout. Bramborovou kaši připravíme tradičním způsobem, před podáváním ji ochu tímebylinkami v oleji. Žampiony nakrájíme na čtvrtky nebo půlky, ogrilujeme a ochutíme solí a čerstvě mletým pepřem, můžeme lehcezastříknout suchým bílým vínem a ne chat vyredukovat. Na talíři doplníme steakovou omáčkou a podáváme. �

Rieber & son Chef Clubsi zachovávají chuť,vůni i vzhled


VIT308_CHC_01_v06_P_inz_ChefClub-omacky_A4_out_comp_PRINT_PDF4.indd 1 20.09.13 14:31


editorial vážené září – říjen 2013 čtenářky, vážení · test – snoubení zvěřiny...

Documents