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【新聞附件】

老爺酒店集團 2016 新小吃計畫

資料概覽

台北老爺酒店 【台北老爺小吃文藝復興套餐】

銷售餐廳：台北老爺明宮廳/ 售價：$600+10%

【鮑魚芋香扣肉飯】

扣肉飯是台灣小吃的靈魂，大街小巷皆可品嚐其美味。

將滷的香甜 Q 彈、肥而不膩的五花扣肉鋪在「大橋越光

米」煮成的白飯上，再放上滷到鬆軟的大甲芋頭以及吉

品小鮑魚；配上黃金泡菜與滷花生，既開胃又好吃。

【牛蒡子排四神湯】

四神湯在台灣小吃裡面是一道非常好的食補料理。傳統

四神湯的料為：淮山、芡實、茯苓、薏仁、蓮子與小

腸。但由於內臟不是普遍大眾都接受的口感，因此將此

湯稍微做了變化，將小腸改為台灣豬子排，更豐富這湯

的營養。

【蘿蔔絲酥餅】

蘿蔔絲酥餅是台北古早道地的油炸小吃更是油炸點心的

典範。但此次將其進化，運用港式的捏麵皮手法，將外

表捏成千層酥的樣式，再將以上湯煮過的白蘿蔔絲與蝦

米、香菇爆香，包進餅裡慢火油浸炸至金黃酥脆。與傳

統蘿蔔絲餅最大的不同就是吃起來香酥、汁多味甜，蘿

蔔絲鹹香爽口，表層酥皮細緻均勻彷彿吹彈可破般的酥

脆口感。

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新竹老爺酒店

【舊愛心歡】

貢丸與米粉為新竹特色小吃，改良傳統貢丸，將貢丸漿

包裹住南瓜泥與一整顆的北海道生干貝，蒸熟而成令人

驚喜的特色貢丸。這道「舊愛心歡」乍看只是單純的貢

丸米粉湯，但一切開手工製作的 Q 彈貢丸，金黃南瓜

內餡緩緩流出，包裹住的干貝的鮮甜；搭配選用老母雞

熬煮的湯頭，清甜不膩，更是畫龍點睛！

銷售餐廳：新竹老爺明宮廳/ 售價：$380

【法式阿爾薩斯擂茶派】

擂茶為客家人招待貴賓的一種茶點，融合茶葉、芝麻、

花生等原料，健康養生。擂茶香氣與南瓜、手工起司濃

醇的滋味巧妙結合，鹹派皮更是平衡南瓜偏甜的口感，

鹹甜相互襯托，成功展現中西合併的驚喜感。

銷售餐廳：新竹老爺 Le Café 自助餐廳

【風城燒】

當日式大阪燒遇上傳統米粉會激盪出什麼樣的火花？新

竹有天然的「九降風」助力，不但吹出米粉 Q 彈口

感，有著「水煮不糊湯、乾炒不易斷」美稱。主廚將大

阪燒的經典材料，蔥、香菇、高麗菜與米粉拌炒，加上

鮮美明蝦後淋上美乃滋、中濃醬，擺上可口的溫泉蛋，

最後灑上柴魚花，香氣誘人。

銷售餐廳：新竹老爺中山日本料理/ 售價：$220

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礁溪老爺酒店

【焦糖爐烤嫩鴨胸 vs 法式油封鴨胸刈包佐紅酒青蔥醬汁】

將鴨胸煎至表皮金黃後，無論是淋上蜂蜜紅糖的焦糖爐烤、

或是放至油鍋以炆火加熱烹煮的法式油封，兩種做法都將鴨

胸的香嫩多汁完全鎖住，最後搭配宜蘭在地三星蔥醬、紅酒

醬汁以及頂級松露增添香氣，成為一道豪華又美味的全新小

吃。

銷售餐廳：礁溪老爺雲天餐廳 (晚餐時段供應)

售價：自助餐晚餐成人$1,030+10%、兒童$650+10%

【宜蘭雞捲鑲鵝肝】

利用旗魚漿、豬絞肉、洋蔥等調味料製作，加入新鮮鵝肝煎

香。入口即化、肥美甘甜的鵝肝，搭配油炸香脆的豆皮外

皮，外酥內軟的口感讓人驚喜連連!

銷售餐廳：礁溪老爺岩波庭宜蘭廚房(晚間套餐熱前菜)

售價：晚間套餐$1,030+10%、單點$450+10%

【鄉野風情-百香愛玉檸檬】

台灣經典點心也能化身西方調酒? 檸檬愛玉、百香果、甘蔗

酒的完美融合，沁涼爽口微醺單品，酸甜滋味適合愛嚐鮮的

您！

銷售餐廳：礁溪老爺醴泉酒吧

售價：$250+10%

※本商品含酒精性飲料建議適量飲用。飲酒過量，有礙健康。

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知本老爺酒店

【山海珍味米苔目】

嚴選當季現流鬼頭刀，摻入台東池上優質再來米粉製成

魚麵米苔目。烹煮後淋上精燉高湯，綴以本地無毒養殖

蝦及知本藥山青草茶雞，盡享山海珍味。

銷售餐廳：知本老爺中庭咖啡廳

售價：$120

【馬告鹹豬肉口袋麵包】

以馬告(山胡椒)醃製豬五花肉，烤熟切片後加入手工泡菜

及生菜，入餡於中東及地中海地區之傳統主食－口袋麵

包(Pita)中。

銷售餐廳：知本老爺中庭咖啡廳

售價：$100

【野菜旗魚 XO 醬】

進階版的麵攤燙青菜，選以時令山林野菜新鮮汆燙，拌

入自製風味旗魚 XO 醬賦味，提出鮮蔬甘甜滋味

銷售餐廳：知本老爺中庭咖啡廳

售價：$80

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台南老爺行旅

如果小吃進化，應該是什麼味道？提到小吃，人人心中都有道魂牽夢縈的美食。對台南老爺行旅甘

粹餐廳而言，廚房就像實驗室，食物產生的香氣、味覺、質地好比化學連鎖反應，掌廚超過 25 年經

驗的西廚房主廚魏韶璞，大膽嘗試烹飪組合，從火燒蝦與義大利靚米的基礎、什麼魚恆溫控制辦

法、廣島蠔的營養研究到捲起或不捲起對捲餅的影響，小心求證口感原理，《新小吃計劃》四道料理

售價 NT$450+10%元起，平日以半自助式午餐在台南老爺行旅甘粹餐廳供應。

【什麼魚恆溫控制辦法「虱目魚浮水魚羹湯義大利麵」】

採新鮮虱目魚製成一夜干與爆漿魚丸，再搭配適口性絕佳的

義大利天使麵及烏魚子片，食材豐富程度堪稱老饕級美食。

銷售餐廳：台南老爺行旅甘粹餐廳

售價：午餐$450、晚餐$520 (平日供應，半自助式主餐)

【火燒蝦與義大利靚米的基礎「韭香火燒蝦燉飯」】

選用台南常見火燒蝦與義大利靚米共同煨煮，米粒收滿蝦汁

口感香濃綿密，是喜愛米食類朋友不能錯過首選。

銷售餐廳：台南老爺行旅甘粹餐廳

售價：午餐$450、晚餐$520 (平日供應，半自助式主餐)

【廣島蠔的營養研究「土雞蛋廣島蠔煎」】

富含 18 種氨基酸及鈣、磷、鐵、鋅等營養成分的生蠔，將

蚵仔煎透過西式早餐歐姆蛋變形作法轉化。

銷售餐廳：台南老爺行旅甘粹餐廳

售價：午餐$530、晚餐$590 (平日供應，半自助式主餐)

【捲起或不捲起對捲餅的影響「白味噌烤豬鮮蔬捲餅」】

兩層台式潤餅皮包裹日式餡料與烤豬肉，超值捲餅提供不同

食用樂趣。

銷售餐廳：台南老爺行旅甘粹餐廳

售價：午餐$530、晚餐$590 (平日供應，半自助式主餐)

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北投老爺酒店

北投老爺酒店創作三款「老爺包子」如同法菜，麵包沾醬汁吃，先吃原味再搭醬汁層次享受。扒開

法式老爺包子 Q 軟的外皮，內餡是經典法國菜，只在北投老爺酒店「PURE cuisine 純‧歐法料理餐

廳」每日早餐供應。邀您在早餐時光享受台灣小吃結合法國料理進化成的新小吃，搭配內餡法式醬

汁，令人驚豔的食感與豐富滋味，補充一天的活力。

【法式紅酒燉牛肉包子】

品嚐「起司紅酒牛肉包 Boeuf Bourguignon」

感受有如來自電影《美味關係 Julia and Julie 》中的

勃根地優雅，選用法國最肥沃最豐富的葡萄產區之一勃

艮第 Bourgogne 紅酒，其單寧高酸味重與牛臉頰肉燉

煮出完美的平衡。內餡有洋蔥、橄欖油、紅蘿蔔、牛肉

高湯、番茄糊、大蒜等與百里香 Thyme、月桂葉 Bay

leave 香氣結合在ㄧ起，在中式包子麵皮的包覆之下，

ㄧ口咬下齒頰留香，可感受到比一般牛肉更軟嫩的口感

和充滿幸福的法式浪漫。

【法式蒜味田螺奶油包子】

經典法式風味的「蒜味田螺奶油包 Baked Escargot

with Garlic Butter」，選用肉質飽滿紮實的田螺， 以大

蒜及洋蔥炒過後放上特製蒜味奶油醬去焗烤，讓每顆田

螺都吸滿著美味的醬汁，內餡亦是非常經典的法菜料

理。

【法式燉蔬菜包子】

追求「健康」的老饕也不用擔心，另外還有一款內餡以

櫛瓜、甜椒、洋蔥、番茄洗淨後切成小丁；爆香洋蔥，

再加其他蔬菜丁炒熟，續加番茄糊、鹽、胡椒，燴煮約

3 分鐘的「紅燴蔬菜包 Ratatouille」，這款來自於動畫

電影「料理鼠王」中的法式名菜，其蔬菜香甜清爽，番

茄糊增添了酸香風味，滋味更加迷人又健康無負擔。