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拉花大师马皓月：“北漂”闯出来的冠军

“咖啡师就是服务员。”

与白鲸驯养师的职业神秘感不同，来自河北保定的咖啡师

马皓月每每听到别人对这个职业的偏见，总是淡然一笑。20 岁

入行，7 年北漂摸爬滚打，从一个不知名的叛逆少年，到斩获

冠军的拉花大师，再到一名学院派咖啡老师，别人的偏见早已

无法左右他的选择，这个 90 后小伙子，反倒逐渐在自己的职业

领地，成长为一株人人艳羡的向日葵。

“高中毕业那年，家人一听到我要去学做咖啡，第一反应

就是不靠谱。”马皓月向《新民周刊》谈及职业选择时，回忆

起当时周遭的不解与质疑。那一年，马皓月刚满 20 岁，叛逆的

他拒绝了家人安排的“常规人生”，带上六千块钱毅然踏上了

北上的列车，外出闯荡。痴迷于做咖啡的他，花了三千元租房子，

剩下的钱用来报名一家咖啡培训机构。

培训课堂上，他第一次接触到拉花、手冲，由于勤奋好学、

悟性不错，马皓月三个月后便顺利出师，之后，他应聘到北京

市中心一家咖啡馆工作。在两年多的实践中，马皓月发现咖啡

师不止是做好咖啡，还要了解咖啡豆的品种、产地、萃取方式，

以及怎么更好地服务客人。“咖啡文化是个舶来品，当我不懂时，

就会去看书，搜资料。”

机会总是留给有准备的人，蛰伏了三年的马皓月，终于获

得了一次崭露头角的机会。2016 年 6 月，他报名参加了中国意

大利咖啡拉花艺术大赛，抱着锻炼一下的态度，马皓月超常发挥，

拿下季军，寓意无所畏惧的拉花作品《野牛》获得了评委的一

致好评。“名次给了我极大的认可，从那天起，我就下定决心，

一定要拿冠军。”

冲着冠军的目标，马皓月白天工作，下班后挤压睡眠时间，

反复练习，有时候要一直练到深夜两三点才肯停下来。有一次，

由于练习次数太多，洗杯子时，竟然把手洗脱皮了。马皓月笑

着说，“简单包扎一下，还会继续。真正的练习都是几十杯起练，

当时一个月只有四五千块钱，大半都用来买咖啡豆和牛奶了，

日子过得很艰难。”即便如此，马皓月也从未抱怨过。

终于，在 2017 年中国意大利咖啡拉花艺术大赛上，马皓月

以“春暖花开、日出夕阳”的意境作品，斩获了中国区冠军。

比赛中的每个环节都是他特意准备的：5 分钟赛前讲述，也会

做精心设计；器具上，会买不同刷子做清洁度实验。

从那天起，马皓月的人生仿佛踏上了快车道，家人不再认为

他是三天打鱼两天晒网，作为冠军选手，他还经常出没在专业评

审的位置上。越来越多的行业资源向马皓月聚拢，但这个 80 后

的小伙子，并没有想着如何去开店赚钱，而是选择沉淀自己。

“通过远程教育，拿到了一个大专文凭，投入到另一个全

新的身份——北京西点西餐学院的咖啡老师。咖啡手艺需要传

在2017年中国意大利咖啡拉花艺术大赛上，马皓月以“春暖花开、日出夕阳”的意境作品，斩获了中国区冠军。