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腦中風與腎臟病人的腦中風與腎臟病人的飲食注意事項飲食注意事項

林口長庚醫院 林筱珊 營養師

哪些人容易有腦中風的發生?

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高血壓 高血脂

酗酒不良飲食習慣 肥胖 抽菸

糖尿病

哪些人容易有腎臟病的發生?

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高血壓 高血脂糖尿病

心血管疾病 痛風 老年人

哪些人容易有腎臟病的發生?

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酗酒

不良飲食習慣-重口味

肥胖 抽菸

亂服成藥

11低油.低鹽飲食22

均衡飲食

腦中風與腎臟病飲食

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4433 高纖維飲食

低蛋白飲食

均衡飲食

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資料來源:行政院衛生署

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全穀根莖類

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豆魚肉蛋類

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蔬菜類

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水果類

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乳品類

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油脂與堅果種子類

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低油飲食

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低油飲食

少油妙方

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低油飲食

• 少吃膽固醇高的食物• 烹調用油宜選用植物油，避免使用動物油• 堅果亦屬油脂類，應避免攝取過量

植

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植物油

低鹽飲食

• 醃製、燻製及滷製的食品醃製蔬菜、火腿、香腸、鹹蛋、滷味

• 加工食品

避免鈉含量高的食物

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• 加工食品麵線、雞絲麵、速食麵、蘇打餅乾、蜜餞

• 罐頭與調味醬醬瓜、肉醬、豆腐乳、沙茶醬、醬油、蕃茄醬

選擇新鮮食材

低鹽飲食

• 鮮奶• 新鮮肉、魚、家禽、蛋類新鮮豆類及其製品

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• 新鮮豆類及其製品• 米飯、冬粉、米粉• 新鮮蔬菜、水果

• 天然食材- 水果：鳳梨、檸檬

- 食材：香菜、洋蔥

減鹽烹調技巧

低鹽飲食

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• 天然佐料：薑、蒜、酒• 中藥材：人蔘、當歸、枸杞• 香辛料：胡椒、八角• 烹調方式：蒸、燉、烤

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高纖維飲食

• 以全榖類及全麥類代替精緻的五榖根莖類• 每天至少吃三份蔬菜• 每天吃兩份水果• 以黃豆或豆製品取代部份肉類

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• 以黃豆或豆製品取代部份肉類• 每天須喝八至十杯水，並須做適度運動及過規

律的生活

• 習慣於低纖維飲食的人，須循序漸增其纖維量

慢性腎臟病飲食該怎麼吃?

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• 攝取足夠的熱量

• 控制蛋白質的攝取量

慢性腎臟病飲食

• 鹽分較多的食物需減少

• 避免攝取過多含磷高的食物

• 避免攝取過多含鉀高的食物

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熱量從哪裡來?哪些食物含有蛋白質?

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資料來源:行政院衛生署

慢性腎臟病-低蛋白飲食

•豆魚肉蛋類的攝取量要減少1/3~1/2

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3~5份/天

一份蛋白質的量有多少?

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多選優質蛋白質

蛋白質的選擇

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低蛋白飲食的風險

• 因蛋白質攝取量減少，使得熱量攝取減少，可由以下選擇來補充所需的熱量

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• 不必嚴格限制鹽的攝取• 不要吃太鹹，正常鹹度即可• 飲食清淡，避免加工或醃漬食品、調味料減鹽小技巧

限制鹽分的攝取

• 減鹽小技巧- 天然食材、佐料：鳳梨、檸檬、薑、蒜、香草- 烹調方式：蒸、燉、烤

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磷含量高的食物

避免攝取過多磷含量高的食物

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其他高磷的食物

避免攝取過多磷含量高的食物

全

豆魚肉蛋類

燉補品、肉燥、肉汁、肉湯、含醬汁與勾芡的食物29

豆魚肉蛋類

豆類及黃豆製品

避免攝取過多鉀含量高的食物

• 鉀離子- 易溶於水中- 普遍存在食物中，蔬菜、水果中含量較多

• 蔬菜可先以熱水燙3-5分鐘再油拌油炒-菜湯避免食用

• 不宜使用低鈉鹽、薄鹽醬油

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避免攝取過多鉀含量高的食物

避免高鉀水果

其他高鉀食物

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飲食禁忌

楊桃

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• 量體重 (每天勿增減大於0.5公斤)• 用容器裝好一天所需要的水分，分次飲用• 檸檬片、無糖口香糖• 水、檸檬水結成冰塊避免吃重口味食物而增加口渴的感覺

注意水分攝取量

• 避免吃重口味食物而增加口渴的感覺• 避免吃過量的湯食• 注意食物中隱藏的水分• 擦護唇膏

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• 均衡飲食

• 飲食應少油、少鹽、少糖、高纖維

• 維持理想的體重

總結

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• 規律生活作習和運動

• 保持愉悅心情

• 低蛋白飲食

• 適當的鹽份控制

• 注意電解質平衡

當有慢性腎臟病時，建議諮詢營養師做詳細的飲食計畫，以減緩腎功能的惡化和維持良好的營養狀況

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