高齢者の味覚（とくに、うま味感覚）と健康との関 …15:25-16:10 講演(4)...
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講演(4)
高齢者の味覚（とくに、うま味感覚）と健康との関連について
東北大学大学院
歯学研究科口腔診断学分野
教授
東北大学病院
総括副病院長
笹野 高嗣
第8回ライフサイエンス・シンポジウム 笹野高嗣
2014.02.20 - 49 -
略 歴
笹野 E
さ さ の
A A E高嗣 E
た か し
昭 和 ５ ４ 年 ３ 月 東北大学歯学部卒業
昭 和 ５４年 ４月 １ 日 東北大学 助手 （歯学部）
昭 和 ６１年 ４月 ２ 日 歯学博士（東北大学）
昭 和 ６３年 ４月 １ 日 東北大学 講師 （歯学部附属病院）
平成８年 ４月 １ 日 東北大学 助教授 （歯学部）
平 成 １０年 １月 １ 日 東北大学 教授 （歯学部）
平成１４年 １２月 １日 東北大学歯学部附属病院病院長
平成１５年 １０月 １日 東北大学病院総括副病院長（東北大学歯学部附属病院病院長兼務）
平 成 ２０年 ４月 １ 日 東北大学大学院歯学研究科長、東北大学歯学部長 （平成２２年３月３１日まで）
平 成 ２４年 １月 １ 日 日本口腔診断学会理事長
平 成 ２４年 ４月 １ 日 東北大学病院総括副病院長
現在に至る
【学会活動等】
［指導医］ 日本口腔診断学会、日本歯科放射線学会、日本顎関節学会、日本歯科保存学会
［役 員］ 日本口腔診断学会理事長、日本歯科放射線学会理事・評議員、日本歯科保存学会理事・評議員、日本
外傷歯学会理事・評議員、日本口腔粘膜学会理事・評議員、IADR（International Association for Dental
Research）評議員、日本口腔科学会評議員、日本顎関節学会評議員、東北大学歯学会理事。
【Short Introduction】
昭和５４年に東北大学歯学部を卒業、平成 10年に東北大学歯学部口腔診断学教授。その後、東北大学歯学部附
属病院長、大学院歯学研究科長、歯学部長などを経て現在、東北大学病院総括副病院長、日本口腔診断学会理事
長として活躍。
第8回ライフサイエンス・シンポジウム 笹野高嗣
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Satoh-Kuriwada S, et al. J. Health Sci 2009.3 4
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The greater superficial petrosal nerve area
(soft palate)
The glossopharyngeal nerve area (posterior tongue)
The chorda tympani nerve area (anterior tongue )
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: (MSG)
sweet salty sour bitterumami
Satoh-Kuriwada S. et al. Journal of Nutrition & Food Sciences., 2012.
( )
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Satoh-Kuriwada S. et al. Journal of Nutrition & Food Sciences. 2012. 9 10
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(ml/10min)
n=45 n=26
p<0.01*
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Sasano T, et al. Biol Pharm Bull 2010. 13 14
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UmamiSourSweetSaltyBitterWater
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Sasano et al. Current Pharmaceutical Design. (2013).22
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