Column, Wilfried van Hulten, Loonen Brillenmakers

Geld en liefde. Liefde en geld. Sommigen vinden dat deze thema’s

helemaal niet zo goed samengaan. Associaties met betaalde liefde

en golddiggers komen bovendrijven. In deze gevallen is geld een

voorwaarde voor het krijgen van liefde of seks. Maar laten we het

eens omdraaien: geld verdienen kun je ook doen door je vak met

liefde te beoefenen. Kijk maar eens naar topartiesten als Anouk of

Kane, of neem nu die percussionist van Belle Perez, daar spat de

liefde voor ’t vak vanaf! Ook in de culinaire wereld is liefde voor

het vak op hoog niveau onmisbaar. De restaurants die deel uitma-

ken van de Alliance Gastronomique en de zaken als Beluga met een

Michelinster; dat succes komt van mensen die leven voor hun vak.

Een vak dat ze alleen kunnen uitoefenen

op de manier waarop ze dat doen, om-

dat ze liefde hebben voor het ambacht.

Liefde voor de producten waar ze mee

werken en de gasten die ze verwennen.

Zonder liefde hadden ze de perfectie die

ze op alle fronten nastreven allang opge-

geven. Ze doen het voor het geld zou je kunnen zeggen. Maar ga

eens na, de eigenaren van onze sterrenzaken doen het volgende:

ze staan van ’s morgens 9.00 uur in de keuken tot alles weer is

opgeruimd om 1.00 uur ’s nachts en dat zes dagen in de week. Een

negentig-urige werkweek die op grove wijze ten koste gaat van hun

slaap, hun sociaal leven, hun gezinsleven en hun vrije tijd. Zou jij

dat doen alleen voor het geld? Nee, deze mensen doen het omdat

ze bezeten zijn. Ze zoeken naar perfectie in hun gerechten door het

gebruik van de meest pure en verse producten en blijven continu

vernieuwen. Ze zoeken naar perfectie in de manier waarop hun gas-

ten behandeld worden. Ze zoeken naar perfectie op het gebied van

Een groot bord liefdelocatie en entourage. Vaak verdienen restauranthouders in verhou-

ding tot de uren die ze werken helemaal niet zo gek veel. Maar ze

hebben geen tijd om hun centen op te maken en dat scheelt. Als ze

het voor het geld deden, dan waren ze wel een ander handeltje be-

gonnen. Als gast in een restaurant of winkel waar met liefde wordt

gewerkt, merk je direct het verschil. Je voelt je welkom. Je ziet dat

overal aandacht aan is geschonken. Het enige wat je zelf nog hoeft

te doen is te genieten. Wat is er fijner dan dat?

Ook wij zijn bezeten van ons vak. Als er Michelinsterren te krijgen

waren in onze branche, dan zou ik er zeker voor gaan. Waar het bij

Beluga gaat om verse en pure produc-

ten draait het bij ons om de mooiste en

nieuwste materialen, zowel bij het bril-

lenglas als bij de monturen: het lichtste

glas, het breedste multifocaal, carbon,

titaan, acetaat, aluminium, goud, buffel-

hoorn. Waar Hans van Wolde altijd pro-

beert vernieuwend te zijn, stellen ook wij met liefde ieder seizoen

de nieuwe collectie samen en zorgen we dat we met de nieuwste

apparatuur en met uiterste precisie de sterkte en de gezondheid van

het oog opmeten. En waar u bij Beluga alle aandacht krijgt, hebben

ook wij alle tijd van de wereld om te luisteren naar u en zoeken we

samen met u naar de mooiste bril uit onze collectie. Last but not

least, als u de passie ziet waarmee onze chef werkplaats Dominique

uw glazen slijpt, dan is het alsof u Van Wolde zelf zijn focaccia van

brioche en kammosselen met gepureerde en gemarineerde artisjok-

ken onder een vinaigrette van Calvados ziet maken. Bovendien wer-

ken ze allebei met een Frans accent.

Je geld kun je overal kwijt. Maar waar word je nog

met liefde en passie behandeld? Dat maakt het verschil.

Lifestyle & Fashion | Column Loonen Brillenmakers

Megazine | Autumn 2009 | 73