金門地區第 56屆中小學科學展覽會

作品說明書

科 別：生活與應用科學科

組 別：國小組

作品名稱：誰是茶裡王─尋找去油解膩的高手

關 鍵 詞：普洱茶、過濾、油脂

編 號：

摘要

超商裡琳瑯滿目的茶類飲品裡，究竟何種最能去油解膩呢？我們利用了廚房使用的

過濾油的濾紙，在茶類飲品中加入沙拉油攪拌，看看哪一種茶類最能夠減少油的重量，

代表去油解膩的效果最佳，研究結果發現現泡的普洱茶比起其他市面上現成的茶飲效果

較好，其次則為油切綠茶、分解茶；接著我們探討現泡普洱茶的濃度對於油脂吸附的效

果，研究結果發現，在一定的水量、溫度與沖泡時間的條件控制下，茶葉重量越多，代

表茶飲濃度越高越能吸附油脂，去油解膩的效果最好；最後我們探討普洱茶的溫度是否

會影響油脂吸附的情形，研究結果發現，泡茶的水溫愈高效果越好，而茶液放置 10 分鐘

時越能吸附油脂，達到去油解膩的效果。

壹、研究動機

現代人生活忙碌大多是外食族，壓力大更喜歡大啖美食，而現代人也注重養生，最喜歡

在飯後喝上一杯無糖茶飲消除油膩感，因此我們非常好奇在市面上這麼多無糖茶飲裡，究竟

何種最能去油解膩呢？在五年級上學期課程談到水溶液的重量與性質，以及水溶液的酸鹼性，

因此將利用所學過的這些科學檢測方法，來探討哪種茶飲最能達到去油解膩的效果？我們也

搜尋到了第 55 屆全國中小學科展作品裡，已有關於油切茶飲的探討，而我們將要再加入更多

茶飲的比較以及探討茶飲濃度、溫度是否能增加去油膩的效果。

貳、研究目的

一、蒐集各種茶類飲品的成分及其效果

二、探討各種茶類飲品的酸鹼值

三、探討各種茶類飲品對於油脂吸附的效果

四、探究不同濃度現泡普洱茶對於油脂吸附的效果

五、探究不同溫度現泡普洱茶對於油脂吸附的效果

參、研究設備及器材

一、儀器：電子秤

二、器材：200ml 量杯、30ml 量杯、石蕊試紙、廣用試紙、滴管、塑膠杯、攪拌棒、碼錶、

滴管、過濾紙、溫度計

三、材料：市面上飲品(油切綠茶、纖綠茶、雙健茶王、爽健美茶、日式無糖綠茶、烏龍茶、

日式綠茶、分解茶、每朝綠茶、茶花綠茶、可樂)、現泡普洱茶、白開水

肆、研究過程或方法

研究目的一：蒐集各種茶類飲品的成分及其效果

實驗一：蒐集各種茶類飲品的成分及其效果

〈方法〉

1.利用學校的平板電腦上網蒐集各種茶類飲品的成分與效果，並製作成表格。

〈結果〉

1.市面上的茶飲成分皆不同，在效果中以宣稱不易形成體脂肪的茶飲最多。

飲品名稱 成分 效果

油切綠茶 山楂抽取物、武靴葉抽

取物

抗自由基、抗老化

纖綠茶 膳食纖維 促進腸胃蠕動

雙健茶王 兒茶素 抗自由基、抗氧化

爽健美茶 薏仁、大麥、玄米、普

洱茶、綠茶

幫助排便

日式綠茶 綠茶萃取液 延緩低密度脂蛋白氧化

濃韻烏龍茶 冷萃烏龍茶萃取液 不易形成體脂肪、調節血脂

濃韻日式綠茶 綠茶萃取液 不易形成體脂肪、調節血脂

分解茶 山苦瓜 抑制癌細胞、降血壓

每朝健康 菊苣纖維 不易形成體脂肪

茶花綠茶 膳食纖維

茶花、茶花子

促進新陳代謝，調節生理機

能

現泡普洱茶 茶黃質 降低血脂，降低膽固醇

表一：各種飲品的成分及其效果

研究目的二：探討各種茶類飲品的酸鹼值

實驗二：檢測各種茶類飲品的酸鹼值

操控變因：飲品類別

控制變因：石蕊試紙、廣用試紙

應變變因：飲品酸鹼值

〈方法〉

1.利用石蕊試紙(紅、藍)檢測各種飲品的酸鹼性

2.利用廣用試紙檢測各種飲品的酸鹼值

〈結果〉

1.油切綠茶、纖綠茶、雙健茶王、日式無糖綠茶、烏龍茶、日式綠茶、每朝健康、茶花綠茶

為酸性，爽健美茶、白開水為中性，分解茶、現泡普洱茶為鹼性。

2. 茶花綠茶、烏龍茶 PH 值是 4，油切綠茶、纖綠茶、雙健茶王、日式無糖綠茶、日式綠茶、

每朝健康 PH 值是 6，爽健美茶、白開水 PH 值是 7，分解茶、現泡普洱茶 PH 值是 8。

照片 1：實驗器材 照片 2：測試酸、鹼性

照片 3：測試酸鹼值 照片 4：酸鹼值結果

研究目的三：探討各種茶類飲品對於油脂吸附的效果

實驗三：檢測各種茶類飲品對於油脂吸附的效果

操控變因：飲品類別

控制變因：飲品容量(100ml)、杯子大小、沙拉油容量(30ml)、擱置時間(1h)、過濾次數(2)

應變變因：過濾後油脂後溶液重量、油脂的重量

〈方法〉

1.利用量杯測量後，在塑膠杯中加入 100ml 的飲品。

2.在飲品中加入 30ml 的沙拉油攪拌後，並測得重量。

3.置放一小時後，利用過濾紙過濾兩次，測得飲品水溶液的重量以及油脂的重量。

〈結果〉

1.實驗結果發現現泡普洱茶過濾後的油脂重量最少，其次是油切綠茶和分解茶，效果最差的

則為白開水。

編

號

飲料名稱 過濾前溶液重量

(g)

過濾後溶液重量

(g)

過濾後油脂重量

(g)

1 油切綠茶 122 95 27

2 纖綠茶 122 94 28

3 雙健茶王 122 92 30

4 爽健美茶 122 92 30

5 日式無糖綠茶 122 92 30

6 烏龍茶 122 92 30

7 日式綠茶 122 92 30

8 分解茶 122 95 27

9 每朝健康 122 93 29

10 茶花綠茶 122 94 28

11 現泡普洱茶 122 98 24

12 白開水 122 90 32

表二：各種飲品過濾重量表

照片 5：加入 100ml 飲品 照片 6：測得同樣重量 100g

照片 7：加入 30ml 的沙拉油 照片 8：利用濾紙過濾油脂

研究目的四：探究不同濃度現泡普洱茶對於油脂吸附的效果

實驗四：不同濃度現泡普洱茶對於油脂吸附的影響

操控變因：普洱茶葉的重量(1g、3g、5g、7g)

控制變因：普洱茶容量(100ml)、杯子大小、沙拉油容量(30ml)、擱置時間(1h)、過濾次數(2)、

浸泡時間(3m)

應變變因：過濾後普洱茶溶液重量、油脂重量

〈方法〉

1.在杯子中加入 1 公克、3 公克、5 公克、7 公克的茶葉，並加入 70℃的熱水。

2.浸泡茶葉 3 分鐘，倒出茶液各 100ml，並加入 30ml 的沙拉油。

3.置放一小時後，利用過濾紙過濾兩次，測得茶液與油脂的重量。

〈結果〉

1.7 公克茶葉所泡出的茶液所過濾出來的水溶液最多，油脂最少；其次是 5 公克的茶葉，再來

是 3 公克、1 公克的茶葉。

茶葉重量 過濾前茶液

重量

過濾後茶液

重量

過濾後油脂

重量

1g 122g 92g 30g

3g 122g 94g 28g

5g 122g 97g 25g

7g 122g 98g 24g

表三：不同濃度普洱茶過濾重量表

照片 9：在不同公克的茶液 照片 10：測得同樣重量 100g

照片 11：加入 30ml 的沙拉油 照片 12：利用濾紙過濾油脂

研究目的五：探究不同溫度現泡普洱茶油脂吸附的效果

實驗五：不同溫度現泡普洱茶對於油脂吸附的影響

實驗五之 1：現泡普洱茶擱置不同時間後(茶液溫度)對於油脂吸附的影響

操控變因：茶液擱置的時間(0m、10m、20m、30m)

控制變因：普洱茶茶葉重量(7g)、茶液容量(100ml)、杯子大小、沙拉油容量(30ml)、過濾次數

(2)、擱置時間(1h)、沖泡時間(3m)

應變變因：過濾後普洱茶溶液重量、油脂重量

〈方法〉

1.在杯子中加入各 7 公克的茶葉，並加入 70℃的熱水。

2.沖泡茶葉 3 分鐘，倒出茶液各 100ml。

3.茶液置放 0 分鐘、10 分鐘、20 分鐘、30 分鐘後，各加入 30ml 的沙拉油，並擱置 1 小時。

4.利用過濾紙過濾兩次，測得茶液的重量與油脂重量。

〈結果〉

1. 我們發現茶液擱置時間為 10 分鐘的普洱茶，所過濾的油脂重量最少，其次是 0 分鐘，最

差則為 20 分鐘和 30 分鐘。

放涼時間 過濾前茶液

重量

過濾後茶液

重量

過濾後油脂

重量

0 分鐘 122g 100g 22g

10 分鐘 122g 102g 20g

20 分鐘 122g 98g 24g

30 分鐘 122g 98g 24g

表四：不同擱置時間普洱茶過濾重量表

照片 13：倒出茶液 照片 14：測得同樣重量 100g

照片 15：加入 30ml 沙拉油 照片 16：利用過濾紙過濾

實驗五之 2：不同水溫現泡普洱茶對於油脂吸附的效果

操控變因：不同水溫所泡的普洱茶液

控制變因：普洱茶濃度及容量、杯子大小、沙拉油容量、過濾次數、擱置時間

應變變因：過濾油脂後普洱茶溶液重量

〈方法〉

1.在杯子中各加入 7 公克的茶葉，並分別加入 70℃、50℃、40℃、20℃的水。

2.浸泡茶葉 3 分鐘，倒出茶液各 100 公克。

3.加入 30ml 的沙拉油，並擱置 1 小時。

4.利用過濾紙過濾兩次，測得茶液的重量。

〈結果〉

1.我們發現用水溫 70℃沖泡茶葉所得的普洱茶液，在過濾後的油脂重量最少，其次是 50℃和

40℃，最差則為 20℃。

沖泡水溫 過濾前茶液

重量

過濾後茶液

重量

過濾後油脂

重量

70℃ 122g 97g 25g

50℃ 122g 96g 26g

40℃ 122g 96g 26g

20℃ 122g 94g 28g

表五：不同水溫現泡普洱茶過濾重量表

照片 17：調製不同水溫 照片 18：測得同樣重量 100g

照片 19：利用過濾紙過濾 照片 20：測得溶液重量

伍、研究結果

一、蒐集各種飲品的成分及其效果

我們發現只要是茶類都含有兒茶素，但不同的茶類所含的兒茶素不ㄧ，綠茶含量最高，

而普洱茶裡的兒茶素有些則轉變為茶黃素；兒茶素則有抗氧化、抗癌的效果。

二、探討各種飲品的酸鹼值

經過石蕊試紙與廣用試紙測試後，我們發現市面上大部分茶飲都屬於酸性，只有爽健美

茶為中性，分解茶和現泡普洱茶為鹼性。

圖 1：各種飲品的酸鹼值

三、探討各種飲品對於油脂吸附的效果

實驗結果發現現泡普洱茶過濾後的油脂重量最少，其次是油切綠茶和分解茶，而效果最

0123456789

各種飲品的酸鹼值

各種飲品的酸鹼值

差的則為白開水，由此發現茶類多能吸附油脂，但是吸附油脂的效果不ㄧ，在我們的實

驗中以現泡的普洱茶效果最佳，因此我們將再針對普洱茶的濃度與茶液溫度做深入探

討。

圖 2：各種飲品過濾後油脂重量圖

四、探究不同濃度現泡普洱茶對於油脂吸附的效果

實驗結果發現普洱茶葉為 7 公克所泡出的普洱茶，過濾後的油脂重量最少，代表最能去

油解膩，其他效果依序為 7 公克>5 公克>3 公克>1 公克，因此我們認為普洱茶濃度越高，

去油解膩的效果越佳。

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5

10

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35

過濾後油脂重量

過濾後油脂重量

圖 3：不同濃度現泡普洱茶過濾後油脂重量圖

五、探究不同溫度現泡普洱茶對於油脂吸附的效果

實驗結果發現茶液擱置時間為 10 分鐘的普洱茶，所過濾的油脂重量最少，其次是 0 分鐘，

最差則為 20 分鐘和 30 分鐘。因此我們發現茶液溫度為溫時，效果會比熱和冷還要好。

而在不同沖泡溫度實驗中，我們發現用水溫 70℃沖泡茶葉所得的普洱茶液，在過濾後的

油脂重量最少，其次是 50℃和 40℃，最差則為 20℃，因此我們認為茶葉沖泡溫度越高，

越能達到去油解膩的效果。

圖 4：普洱茶擱置不同時間過濾後油脂重量圖

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5

10

15

20

25

30

35

1公克茶葉 3公克茶葉 5公克茶葉 7公克茶葉

過濾後油脂重量

過濾後油脂重量

18

19

20

21

22

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25

0分鐘 10分鐘 20分鐘 30分鐘

過濾後油脂重量

過濾後油脂重量

圖 5：不同沖泡溫度現泡普洱茶過濾油脂重量表

陸、討論

一、在蒐集各種茶類成分後，我們發現市面上茶飲的成分不僅僅只有茶葉或是茶葉萃取液，

還加入許多化學物質，這些化學物質的效果是否會影響解油膩的效果，則無法得知。

二、從酸鹼值實驗當中，我們發現效果最好的普洱茶和次好的分解茶剛好都是鹼性，因此我

們猜測會不會鹼性茶飲最能吸附油脂，因為這次實驗的材料中只有這兩種為鹼性，因此

無法確定是否鹼性茶效果最好，建議下次實驗中可再加入其他鹼性茶飲做為測試。

三、現泡普洱茶的效果比起其他現成茶飲最能去油解膩，然而是否所有的現泡茶效果都能這

樣顯著，建議日後實驗可再加入其他現泡茶如綠茶、 烏龍茶、紅茶等做為比較。

四、從控制茶葉濃度實驗中，我們得知濃度越高的普洱茶去油膩的效果越好，但濃度高到多

少會達到飽合，則可留至日後再做分析。

五、現泡普洱茶在擱置 10 分鐘所能吸附油脂的效果最好，因此我們得知想要達到最好去油解

膩效果的飲茶時機為茶飲為溫時，熱熱喝和放冷喝的效果皆未比溫的好。而在沖泡茶葉

水溫中，70℃所能吸附油脂的效果最好，然而我們使用的是飲水機中的熱水溫度 70℃，

未來可在加入更熱的水溫，看看是否水溫愈熱，去油解膩的效果越佳。

23.5

24

24.5

25

25.5

26

26.5

27

27.5

28

28.5

70℃ 50℃ 40℃ 20℃

過濾後油脂重量

過濾後油脂重量

柒、結論

一、從酸鹼值實驗當中我們發現，茶液的 PH 值不會影響油脂吸附的效果。

二、市面上的茶飲吸附油脂的效果皆不如現泡的茶，我們認為若真的想要去油解膩可能要選

擇自己泡茶最好，而泡茶時水溫要高一些，放到微溫時喝下，效果越好，然而茶飲雖然

健康，但仍然含有咖啡因，飲用要適量，才不會造成其他副作用，而若真的想要利用飲

茶來減肥，可能還要加上運動，確實燃燒脂肪較為有用。

捌、參考資料及其他

機能茶真的能瘦身？

http://i-health.cc/%e7%84%a1%e7%b3%96%e6%a9%9f%e8%83%bd%e8%8c%b6%e7%98%a6%

e8%ba%ab%e6%88%90%e4%bb%bd%e8%a7%a3%e7%a7%98/

曾慧雯(2011)。去油解膩、美麗窈窕、促進新陳代謝、調整體質，草本茶飲真有這麼神奇？康

健雜誌 155 期。取自

http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=65225

陳雅莉(2009)。普洱茶的去油效果最顯著；預防癌症茶須每天喝。康健雜誌。取自

http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=60900&page=1

蔡友潔等 6 人。爺爺泡的茶 －飲料與油脂吸附的關係。取自：第 55 屆中小學科展生活與應用科

學科國小組。