２００８年に創業した

介護・福祉給食のセプト

（東京都墨田区）は現在、

12ヵ所の介護施設・障害

者施設で給食提供を行っ

ている。施設の考え方や

利用者・入居者の嗜好な

どを取り入れ、地域の特

性を考慮したオーダーメ

イドの献立を組むのが同

社の方針。飾り葉にもこ

だわる盛り付けなど、同

社の一手間を惜しまない

サービスも好評の理由

だ。来年４月からは薬膳

料理も提供していく方針

でメニューの数も増え続

けている。

　

契約形式には売価契約

と委託契約の２種類があ

り、介護

施設では

食単価と

人件費に

分けて結

ぶ委託契

約が多く

利用され

ている。

経理・財

務などを

管理を行い、安全で美味

しい食事を提供すること

で担当施設数を増やして

きた。

　

刑部社長は「食事は味

だけではなく見た目から

も楽しむもの」と食器の

デザインにも可能な限り

こだわるようにしてい

る。「担当施設数が増え

ても現在の方針を変える

ことは無い」と強い意志

を見せる。サービス対象

地域は現在関東のみだ

が、随時全国に拡大して

　

魚は一般的に水揚げ後

すぐに冷凍され、１度解

凍して骨抜きされ、再度

冷凍された後に出

荷されるが、同社

では骨抜き後、チ

ルド状態にして仕

入れを行う。冷凍

と解凍の回数を減

らすことで冷凍焼

けやうま味成分の

抜け出しを極力減

らし、魚そのもの

の味をより楽しめ

るよう工夫してい

る。

　

食事は同社の厨

房スタッフが食材

を使って手作りし

たものを提供。イ

ベント食にも対応

しているほか、バ

リエーション豊富

なデザートで喫食

者には毎日のおやつへの

飽きを感じさせない。Ｈ

ＡＣＣＰに基づいた衛生

システム化することで人

件費などを抑えて間接費

を削減し、価格面での競

争力を持たせてい

る。１人あたり３

食で約７００円か

ら契約でき、デイ

サービスならば昼

食とおやつで

３５０円程度から

契約可能だ。

　

味や食材の安全

にもこだわり、刑

部聡社長自ら全国

を行脚し、農家と

直に契約を結ぶ。

「生産者の顔が見

えることで安心で

きる」（刑部社長）

と野菜や米の一部

は契約先の農家か

ら直接仕入れを行

う。野菜は朝に収

穫したものが夕方

には納品され、その日の

夜や翌日の食事に使われ

ている。

いく予定だ。

　

また、将来的には施設

の利用者を楽しませるた

めに演歌や舞

踊、三味線な

どレクリエー

ションを行う

部署も作りた

い考えで「食

事だけではな

く高齢者の生

活と施設の運

営をサポート

していけるよ

うなサービス

を創設していきたい」（刑

部社長）としている。

献立、オーダーメイド

施設に合わせ提案

▲こだわりのデザートも好評

▲施設で実際に提供されている食事の一例

▲盛り付けの手間も惜しまない（写真は釜飯風丼）「高齢者住宅新聞」8月 7日号 83面

薬膳料理も提供開始予定

セプト

刑部聡社長