effect of temperature on the moisture sorption isotherm in marinated dried giant snake head fish

Effect of temperature on the moisture Effect of temperature on the moisture sorption isotherm in marinated dried giant sorption isotherm in marinated dried giant snake head fishsnake head fish

ผลของอ�ณหภูมิ�ที่��มิ�ต่�อซอพชั�นไอโซเที่อมิของความิชั��นในผล�ต่ภู�ณฑ์!ปลาชัะโดสวรรค!

นาย ภิ�ญโญ โอวาสิ�ทธิ์��นาย ภิ�ญโญ โอวาสิ�ทธิ์�� และ อ และ อ..ดรดร . . ยงย�ทธิ์ เฉล�มชาติ�ยงย�ทธิ์ เฉล�มชาติ�

ที่��มิาและความิส(าค�ญที่��มิาและความิส(าค�ญปั�ญหาอย�างหน� งท! สิ"าคั$ญในผล�ติภิ$ณฑ์)อาหารแห*ง

ได*แก่� ก่ารท! ไม�สิามารถเก่.บไว*ได*นาน เพราะอาหารด$งก่ล�าวจะด2ดซั$บน"4าในบรรยาก่าศท! ม!คัวามช64นสิ2งไว* สิ�งผลให*คัวามช6 นในผล�ติภิ$ณฑ์)จะเพ� มสิ2งขึ้�4นติามระยะเวลาในก่ารเก่.บ ด$งน$4นปัร�มาณน"4าอ�สิระ(water activity, aw) จ�งเปั8นปั�จจ$ยสิ"าคั$ญในก่ารคัวบคั�มคั�ณภิาพขึ้องปัลาชะโดสิวรรคั)ให*ได*มาติราฐาน และไม�ม!ก่ล� นเหม.น ถ*าทราบ moisture adsorption isotherm ท! สิภิาวะติ�างๆ จะสิามารถคัวบคั�มปัร�มาณน"4าอ�สิระได*

ว�ต่ถุ�ประสงค!ของโครงงานว�ต่ถุ�ประสงค!ของโครงงาน

เพ6 อศ�ก่ษาและหาคัวามสิ$มพ$นธิ์)ระหว�างปัร�มาณคัวามช64นขึ้องปัลาชะโดสิวรรคั)ก่$บคัวามช64นสิ$มพ$ทธิ์) และอ�ณหภิ2ม�ในก่ารเก่.บร$ก่ษา ซั� งเปั8นขึ้*อม2ลสิ"าคั$ญในก่ารหาคั�าคังท! และสิร*างแบบจ"าลองทางคัณ�ติศาสิติร) moisture sorption isotherms ขึ้องปัลาชะโดสิวรรคั)ท! เหมาะสิม

Modified Henderson equation :

Modified Chung Pfost equation :

Modified Oswin equation :

Modified Halsey equation :

GAB equation :

BET equation :

BM

CT

Aaw expexp

Cw MBTAa exp1

1

1

C

w M

BCAa

Cw M

BTAa

expexp

www

w

BCaBaBa

ABCaM

11

www

w

Caaa

CaMM

110

การเต่ร�ยมิปลาชัะโดสวรรค!การเต่ร�ยมิปลาชัะโดสวรรค! น(าปลาชัะโดมิาห��นเป-นชั��นบางๆ

หมิ�กก�บน(�าปร�ง

น(าไปอบในต่0อบพล�งงานแสงอาที่�ต่ย!ประมิาณ 1 ว�น

ที่อดในน(�ามิ�นพ�ชั

ปลาชัะโดที่��ที่อดเสร2จแล0วปลาชัะโดที่��ที่อดเสร2จแล0ว

การเต่ร�ยมิสารละลายเกล�ออ��มิต่�วการเต่ร�ยมิสารละลายเกล�ออ��มิต่�ว

อ$ติราสิ�วน aw

เก่ล6อเก่ล6อ(k

g) น"4า(kg) 50

๐C 26

๐C 9 ๐CLiCl 0.1120 0.0630 0.1124 0.1127 0.1129MgCl2 0.1000 0.0125 0.3137 0.3257 0.3357Mg(NO3)2 0.2250 0.0340 0.4647 0.5242 0.5780NaCl 0.3000 0.0750 0.7489 0.7532 0.7567BaCl2 0.3750 0.1050 0.8876 0.9030 0.9157

ว�ธี�ที่ดลองว�ธี�ที่ดลองน"าปัลาชะโดสิวรรคั)ท! เติร!ยมไว*มาปั� นแล*วอบท!

อ�ณหภิ2ม� 50๐C ปัระมาณ 1 ว$นแล*วเก่.บไว*ในโถด2ดคัวามช64นปัระมาณ 3 ว$น

หาปัร�มาณคัวามช64นมาติรฐานแห*งขึ้องปัลาชะโดสิวรรคั)น!4

แบ�งปัลาชะโดสิวรรคั)ท! เติร!ยมได*มาใสิ�ไว*ในภิาชนะหาคัวามช64น จ"านวน 30 ภิาชนะ ภิาชนะละ

ปัระมาณ 4 ก่ร$ม โดยน"าไปัวางไว*เหน6อสิารละลายเก่ล6ออ� มติ$ว 5 ชน�ด ได*แก่� LiCl,

MgCl2, Mg(NO3)2, NaCl และ BaCl2 โดยน"าไปัวางท�4งไว*ท! อ�ณหภิ2ม� 50 ๐C, อ�ณหภิ2ม�

ห*อง(26 ๐C) และ 9 ๐C

ว�ธี�ที่ดลองว�ธี�ที่ดลอง

ช$ งน"4าหน$ก่ขึ้องติ$วอย�างท! เติร!ยมไว*เปั8นระยะๆ ว�เคัราะห)หาปัร�มาณคัวามช64น จนก่ระท$ งคัวามช64น

คังท!

น"าขึ้*อม2ลท! ได*มาว�เคัราะห)ทางสิถ�ติ�เพ6 อหาคั�าพาราม�เติอร)ติ�างๆ ในแบบจ"าลองทาง

คัณ�ติศาสิติร)ขึ้อง Handerson, Chaung-Pfost, Halsey, Oswin, Guggenheim-

Anderson-de Boer(GAB) และ Brunauer-Emmett-Teller(BET)

เปัร!ยบเท!ยบแบบจ"าลองทางคัณ�ติศาสิติร) เพ6 อเล6อก่แบบจ"าลองท! เหมาะสิมท! สิ�ดในก่ารท"านายและติ�ดติามก่ารเปัล! ยนแปัลงปัร�มาณคัวามช64น

ขึ้องปัลาชะโดสิวรรคั)

ว�ธี�ที่ดลองว�ธี�ที่ดลอง

ผลการที่ดลองผลการที่ดลอง

0

10

20

30

40

50

60

0 10 20 30 40 50 60 70

LiClMgCl2Mg(NO3)2NaClBaCl2


0

10

20

30

40

50

60

70

0 10 20 30 40 50 60 70

LiClMgCl2Mg(NO3)2NaClBaCl2

0

10

20

30

40

50

60

0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9 1

50 องศาเซั ลเซั!ยสิ



Water Activity

กราฟแสดงความิส�มิพ�นธี!ระหว�าง % ความิชั��นมิาต่รฐานแห0ง

ที่��สมิด�ล ก�บ Water Activity

Modified Henderson at 9 oC

.2 .4 .6 .8 1.0

Eq

uilib

riu

m m

ois

tu

re

co

nte

nt

(d

ry b

ais

)

.2

.4

.6

.8

1.0

Modified Chung-Pfost at 9 oC

.2 .4 .6 .8 1.0

.2

.4

.6

.8

1.0

Modified Oswin at 9 oC

Water activity (aw)

.2 .4 .6 .8 1.0

.2

.4

.6

.8

1.0

Modified Halsey at 9 oC

GAB at 9 oC

BET at 9 oC

.2 .4 .6 .8 1.0

Fitted resultsExperimental results




X Data

.2

.4

.6

.8

1.0


X Data

.2 .4 .6 .8 1.0

Eq

uilib

riu

m m

ois

tu

re

co

nte

nt (

dry b

as

is)

.2

.4

.6

.8

1.0

Modified Oswin at 26 oC

Water activity (aw)

.2 .4 .6 .8 1.0

.2

.4

.6

.8

1.0


X DataGAB at 26 oC

X DataBET at 26 oC

.2 .4 .6 .8 1.0





X Data

.2 .4 .6 .8 1.0

.2

.4

.6

.8

1.0


X Data

.2 .4 .6 .8 1.0Eq

uilib

riu

m m

ois

tu

re

co

nte

nt (

dry b

as

is)

.2

.4

.6

.8

1.0

Modified Oswinat 50 oC

Water activity (aw)

.2 .4 .6 .8 1.0

.2

.4

.6

.8

1.0


GAB at 50 oC

BET at 50 oC

.2 .4 .6 .8 1.0




Modelค�าพารามิ�เต่อร!ต่�างๆ

อ�ณหภูมิ�(๐C)

R2 SEERMR

EA B C M0

Modified Henderson

0.0045

587.5603 0.8313 -

50

0.9441

0.1055

26.7233

Modified Chung Pfost

84.0114

6.3918

-274.329

1 -

0.9029

0.1390

33.6254

Modified Oswin

-8

0.3232

0.2490 1.2874 -

0.9612

0.0878

22.4364

Modified Halsey

-2.1405

-0.0017 0.9809 -

0.9791

0.0645

15.9654

GAB

0.3150

0.8099 0.3503 -

0.9954

0.0202

19.7793

BET - -

-883

39.4272

0.0598

0.9680

0.0438

46.3608

Modified Henderson

0.0049

635.2002 1.0123 -

26

0.9721

0.0751

18.6394


91.0073

6.6430

-279.482

8 -

0.9424

0.1080

26.0357

Modified Oswin

-8

0.3059

0.2491 1.5416 -

0.9850

0.0551

12.8033

Modified Halsey

-2.0788

-0.0018 1.1119 -

0.9914

0.0418

5.1637

GAB

0.4862

0.6582 0.5139 -

0.9917

0.0254

15.7305

BET - -8215.3

499

0.0544

0.8923

0.0747

18.5058

Modified Henderson

0.0056

749.2721 1.1416 -

9

0.9701

0.0786

20.2749


98.5807

8.2497

-283.630

8 -

0.9528

0.0988

23.7530

Modified Oswin

-8

0.3055

0.2491 1.7206 -

0.9851

0.0555

13.9218

Modified Halsey

-2.2064

-0.0021 1.2337 -

0.9917

0.0415

8.3331

GAB

0.0997

0.8979 4.6077 -

0.9955

0.0185

12.5375

BET - -

62394.940

0

0.0486

0.9152

0.0658

16.4799

สร�ปผลการที่ดลองสร�ปผลการที่ดลองจาก่ก่ารศ�ก่ษาพฤติ�ก่รรมก่ารด2ดซั$บคัวามช64นขึ้อง

ปัลาชะโดสิวรรคั)พบว�าเม6 อคั�า water activity เพ� มขึ้�4น ก่ารด2ดซั$บคัวามช64นขึ้องปัลาชะโดสิวรรคั)ก่.ม!คั�าเพ� มขึ้�4นด*วย และจะสิ$งเก่ติได*ว�าในช�วงท! water activity ม!คั�าติ" าๆ (

- 01 05. . ) คัวามช64นเพ� มขึ้�4นอย�างช*าๆ ขึ้ณะท! ในช�วง water activity สิ2งๆ ก่ารเพ� มขึ้�4นขึ้องคัวามช64นจะม!อ$ติราท! เร.วก่ว�า อย�างไรก่.ติามเม6 อท"าก่ารทดลองท! อ�ณหภิ2ม�

9 ๐ 26C ๐ C และ 50๐ C พบว�า อ�ณหภิ2ม�ไม�ม!ผล

ติ�อก่ารด2ดซั$บคัวามช64นขึ้องปัลาชะโดสิวรรคั)จาก่ก่ารว�เคัราะห)หาแบบจ"าลองทางคัณ�ติศาสิติร)ท!

เหมาะสิมพบว�า แบบจ"าลองขึ้อง GAB และ Modified H alsey ให*ผลท! สิอดคัล*องก่$บก่ารทดลองมาก่ท! สิ�ด

จบการน(าเสนอจบการน(าเสนอ

effect of temperature on the moisture sorption isotherm in marinated dried giant snake head fish

Documents