effekter af sennep, ingefær, sort peber og peberrod på ...badm.au.dk/fileadmin/ · baggrund ii...
TRANSCRIPT
![Page 1: Effekter af sennep, ingefær, sort peber og peberrod på ...badm.au.dk/fileadmin/ · BAGGRUND II Energilagre = Energiindtag Energilagre = Energiindtag -- EnergiforbrugEnergiforbrug](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022041211/5dd0d3f7d6be591ccb62e5b1/html5/thumbnails/1.jpg)
Effekter af sennep, ingefær, sort peber og peberrod på energibalancen
P t d Nik l j T GPost doc Nikolaj Ture Gregersen
Seminaret ”Kan barrierer nedbrydes?” Århus 3. juni 2009, kl.13.15Århus 3. juni 2009, kl.13.15
Institut for Human Ernæring, Frederiksberg CampusDias 1
![Page 2: Effekter af sennep, ingefær, sort peber og peberrod på ...badm.au.dk/fileadmin/ · BAGGRUND II Energilagre = Energiindtag Energilagre = Energiindtag -- EnergiforbrugEnergiforbrug](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022041211/5dd0d3f7d6be591ccb62e5b1/html5/thumbnails/2.jpg)
BAGGRUND IBAGGRUND I
Der er flere overvægtige end normalvægtige danskeredanskere
( 57 vs 43%)
Institut for Human Ernæring, Frederiksberg CampusDias 2
![Page 3: Effekter af sennep, ingefær, sort peber og peberrod på ...badm.au.dk/fileadmin/ · BAGGRUND II Energilagre = Energiindtag Energilagre = Energiindtag -- EnergiforbrugEnergiforbrug](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022041211/5dd0d3f7d6be591ccb62e5b1/html5/thumbnails/3.jpg)
BAGGRUND IIBAGGRUND II
Energilagre = Energiindtag Energilagre = Energiindtag -- EnergiforbrugEnergiforbrug
ENERGIENERGIINDTAGINDTAG
ENERGIENERGIFORBRUGFORBRUG
1% forskel over 1 år1% forskel over 1 år
INDTAGINDTAG FORBRUGFORBRUG
Indtag = 1,000,000 kcal Forbrug 990,000 kcalIndtag = 1,000,000 kcal Forbrug 990,000 kcal
Resultat: Vægtøgning = 1.2 Resultat: Vægtøgning = 1.2 -- 1.7 kg1.7 kg
Institut for Human Ernæring, Frederiksberg CampusDias 3
![Page 4: Effekter af sennep, ingefær, sort peber og peberrod på ...badm.au.dk/fileadmin/ · BAGGRUND II Energilagre = Energiindtag Energilagre = Energiindtag -- EnergiforbrugEnergiforbrug](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022041211/5dd0d3f7d6be591ccb62e5b1/html5/thumbnails/4.jpg)
BAGGRUND IIIBAGGRUND III
• Fedmeepidemi
• Nuværende strategier• Kost/Kur/Motion - Dårlig langsigtet succesrate• Fedmeoperationer – invasive, speciel målgruppep , p g pp• Bivirkninger/risici
• Derfor – forebyggelse bedre end behandling!
• Estimeret på basis af data fra et stort studie (NHANES) at en intervention der reducerer ubalancen mellem EI og EE med 50 kcal/d (~200 kJ/d) er tilstrækkelig til at forhindre med 50 kcal/d ( 200 kJ/d) er tilstrækkelig til at forhindre vægtøgning hos ca. 90% af befolkningen
• Derfor er metoder, der kan inducere effekter af denne t l d i t t !størrelsesorden, interessante!
Institut for Human Ernæring, Frederiksberg CampusDias 4
![Page 5: Effekter af sennep, ingefær, sort peber og peberrod på ...badm.au.dk/fileadmin/ · BAGGRUND II Energilagre = Energiindtag Energilagre = Energiindtag -- EnergiforbrugEnergiforbrug](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022041211/5dd0d3f7d6be591ccb62e5b1/html5/thumbnails/5.jpg)
BAGGRUND IVBAGGRUND IV
• Kan specifikke krydderier inducere sådanne effekter?
• Studier har vist effekter af chili på en række parametre relateret til energibalance:• Akut øgning af termogenesen (Yoshioka et al 1995 )• Akut øgning af termogenesen (Yoshioka et al., 1995, )• Akut øgning i fedtoxidationen (Yoshioka et al., 1998)• Akut fald i appetit og ad libitum EI (Westerterp-Plantenga et al.,
2004, Yoshioka et al., 1999)
• Det stærke komponent i chili, capsaicin, er ansvarlig for de ovennævnte effekter
Institut for Human Ernæring, Frederiksberg CampusDias 5
![Page 6: Effekter af sennep, ingefær, sort peber og peberrod på ...badm.au.dk/fileadmin/ · BAGGRUND II Energilagre = Energiindtag Energilagre = Energiindtag -- EnergiforbrugEnergiforbrug](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022041211/5dd0d3f7d6be591ccb62e5b1/html5/thumbnails/6.jpg)
BAGGRUND VBAGGRUND V
Andre stærke krydderier end chili kunne derfor også tænkes at have lignende effekter – men evidensen er meget begrænset:
• Sort peber (piperine)• Infusion med piperine i rotter resulterede i øget sekretion af
katekolaminer (SNS, termogenese) (Kawada et al., 1988)
• Ingefær (gingerols, shogaol & zingerone)• Infusion med zingerone og shogaol i rotter resulterede i øget
sekretion af katekolaminer (Kawada et al., 1988 and Iwasaki et al., 2006)
• Sennep (allyl isothiocyanate)• Effekter på hvilestofskiftet (øget) af kombination af chili- og
sennepssaucer (Henry & Emery, 1986)• Infusion med AITC i rotter resulterede ikke i øget sekretion af • Infusion med AITC i rotter resulterede ikke i øget sekretion af
katekolaminer (Kawada et al., 1988)
• Peberrod (allyl isothiocyanate)• Ingen direkte studier på peberrod, men nogle af de samme bioaktive
komponenter som i sennep
Institut for Human Ernæring, Frederiksberg CampusDias 6
![Page 7: Effekter af sennep, ingefær, sort peber og peberrod på ...badm.au.dk/fileadmin/ · BAGGRUND II Energilagre = Energiindtag Energilagre = Energiindtag -- EnergiforbrugEnergiforbrug](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022041211/5dd0d3f7d6be591ccb62e5b1/html5/thumbnails/7.jpg)
BAGGRUND VIBAGGRUND VI
Potentielle mekanismer for effekter af bioaktive komponenter på energibalancen:komponenter på energibalancen:
• Øget måltidsinduceret termogenese (MIT)• Reduceret appetit• Øget fedtoxidationØget fedtoxidation
Det sympatiske nervesystem (SNS) spiller en central rolle:• SNS er involveret i reguleringen af både EE og EISNS er involveret i reguleringen af både EE og EI• Katekolaminniveauerne (Noradrenalin & adrenalin) afspejler
aktiviteten af SNS• Noradrenalin kontrollerer forskellige mekanismer, der øger
termogenesentermogenesen• Derfor resulterer øget SNS-aktivitet altså i øget termogenese
Institut for Human Ernæring, Frederiksberg CampusDias 7
![Page 8: Effekter af sennep, ingefær, sort peber og peberrod på ...badm.au.dk/fileadmin/ · BAGGRUND II Energilagre = Energiindtag Energilagre = Energiindtag -- EnergiforbrugEnergiforbrug](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022041211/5dd0d3f7d6be591ccb62e5b1/html5/thumbnails/8.jpg)
BAGGRUND VIIBAGGRUND VII
EnergiforbrugEnergiforbrug
SympaticusSympaticusAktivitetAktivitet KropsfedtKropsfedtAktivitetAktivitet pp
EnergiindtagEnergiindtag
Astrup, Int J Obes 1995; 19 (Suppl 7): S24Astrup, Int J Obes 1995; 19 (Suppl 7): S24--88
Institut for Human Ernæring, Frederiksberg CampusDias 8
![Page 9: Effekter af sennep, ingefær, sort peber og peberrod på ...badm.au.dk/fileadmin/ · BAGGRUND II Energilagre = Energiindtag Energilagre = Energiindtag -- EnergiforbrugEnergiforbrug](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022041211/5dd0d3f7d6be591ccb62e5b1/html5/thumbnails/9.jpg)
KRYDDERISTUDIE 1KRYDDERISTUDIE 1
Institut for Human Ernæring, Frederiksberg CampusDias 9
![Page 10: Effekter af sennep, ingefær, sort peber og peberrod på ...badm.au.dk/fileadmin/ · BAGGRUND II Energilagre = Energiindtag Energilagre = Energiindtag -- EnergiforbrugEnergiforbrug](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022041211/5dd0d3f7d6be591ccb62e5b1/html5/thumbnails/10.jpg)
FORMÅLFORMÅL
• At undersøge om ingefær, peberrod, sennep og sort peber har akutte effekter på termogenese appetit og ad libitumhar akutte effekter på termogenese, appetit og ad libitumenergiindtag.
• Desuden at undersøge de potentielle effekter af de • Desuden at undersøge de potentielle effekter af de ovennævnte krydderier på puls, blodtryk, katekolaminniveauer (SNS), RQ, substratoxidation og forskellige blodparametre.
Institut for Human Ernæring, Frederiksberg CampusDias 10
![Page 11: Effekter af sennep, ingefær, sort peber og peberrod på ...badm.au.dk/fileadmin/ · BAGGRUND II Energilagre = Energiindtag Energilagre = Energiindtag -- EnergiforbrugEnergiforbrug](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022041211/5dd0d3f7d6be591ccb62e5b1/html5/thumbnails/11.jpg)
DESIGN IDESIGN I
• Randomiseret 5-arms placebokontrolleret, enkeltblindet overkrydsningsforsøgsdesignoverkrydsningsforsøgsdesign
• 22 raske mandlige forsøgspersoner• Ved inklusion:
• Alder: 24 9 ± 4 6 år• Alder: 24.9 ± 4.6 år• BMI: 21.8 ± 2.1 kg/m2
• Endpoints:å• Måltidsinduceret termogenese/energiforbrug
• Respiratorisk kvotient (RQ)• Blodtryk (BP) – systolisk og diastolisk• Puls (HR) Puls (HR) • Katekolaminer• Subjektive appetitfølelser (VAS-scores)
• Sult, mæthed, fyldthed og prospektivt fødeindtagAd libit m ene giindtag• Ad libitum energiindtag
Institut for Human Ernæring, Frederiksberg CampusDias 11
![Page 12: Effekter af sennep, ingefær, sort peber og peberrod på ...badm.au.dk/fileadmin/ · BAGGRUND II Energilagre = Energiindtag Energilagre = Energiindtag -- EnergiforbrugEnergiforbrug](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022041211/5dd0d3f7d6be591ccb62e5b1/html5/thumbnails/12.jpg)
DESIGN IIDESIGN II
Protokol:
07.30: Forsøgspersonerne ankommer til instituttet – tømmer blæren, vægt og fedtprocent (bioimpedans) bestemmes
08 00 F h il å l j t08.00: Forsøgspersonen hviler på lejet08.30: Baseline målinger: Hvilestofskifte, BP, HR, VAS og
blodprøver for en række parametre09 30: Energi fikseret brunch09.30: Energi-fikseret brunch09.45: Forsøgspersonerne hviler på lejet10.00: Postprandielle målinger: EE (Hoods), BP, HR, VAS og
blodprøver for en række parametreblodprøver for en række parametre14.00: Ad libitum frokost14.30: Forsøgsdag slut
Institut for Human Ernæring, Frederiksberg CampusDias 12
![Page 13: Effekter af sennep, ingefær, sort peber og peberrod på ...badm.au.dk/fileadmin/ · BAGGRUND II Energilagre = Energiindtag Energilagre = Energiindtag -- EnergiforbrugEnergiforbrug](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022041211/5dd0d3f7d6be591ccb62e5b1/html5/thumbnails/13.jpg)
DESIGN IIIDESIGN III
Institut for Human Ernæring, Frederiksberg CampusDias 13
![Page 14: Effekter af sennep, ingefær, sort peber og peberrod på ...badm.au.dk/fileadmin/ · BAGGRUND II Energilagre = Energiindtag Energilagre = Energiindtag -- EnergiforbrugEnergiforbrug](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022041211/5dd0d3f7d6be591ccb62e5b1/html5/thumbnails/14.jpg)
DESIGN IVDESIGN IV
Forsøgsbrunchen bestod af:Brød smør hindbærsyltetøjBrød, smør, hindbærsyltetøj,Skinke, røræg, revet rødbede,æblemos, multifrugt juice ogvand.vand.
De 4 aktive ”behandlinger” var:a) Ingefær 20g – æblerb) Peberrod 8.3g – rødbedec) Dijon sennep 21g – rødbeded) Sort peber 1 3g rødbede og d) Sort peber 1.3g – rødbede og
æg
Total Energiindhold: 3 MJ
Institut for Human Ernæring, Frederiksberg CampusDias 14
![Page 15: Effekter af sennep, ingefær, sort peber og peberrod på ...badm.au.dk/fileadmin/ · BAGGRUND II Energilagre = Energiindtag Energilagre = Energiindtag -- EnergiforbrugEnergiforbrug](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022041211/5dd0d3f7d6be591ccb62e5b1/html5/thumbnails/15.jpg)
RESULTATER IRESULTATER I
Meal-induced thermogenesis
*p=0.0004
g
250
300
*
*
150
200
250
/4-h
r
50
100
kJ/
0Ginger Horseradish Mustard Placebo Black pepper
Sennep resulterede i en måltidsinduceret termogenese på 235±10 kJ/4h, hvilket tenderede til at være højere end MIT for placebo (14%, 206±9 kJ/4h, p=0.083), og var 20% større end MIT for henholdsvis ingefær, peberrod og sort peber (range: 184-195±8-10 kJ/4h, p<0.023).
Institut for Human Ernæring, Frederiksberg CampusDias 15
![Page 16: Effekter af sennep, ingefær, sort peber og peberrod på ...badm.au.dk/fileadmin/ · BAGGRUND II Energilagre = Energiindtag Energilagre = Energiindtag -- EnergiforbrugEnergiforbrug](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022041211/5dd0d3f7d6be591ccb62e5b1/html5/thumbnails/16.jpg)
RESULTATER IIRESULTATER II
Diastolic Blood Pressure (DBP) by treatment
717273
67686970
, mm
Hg Ginger
Placebo
Horseradish
64656667
DB
P Black pepper
Mustard
6263
0 50 100 150 200 250 300
Time min
Det diastoliske blodtryk var øget efter indtag af peberrod i forhold til såvel placebo (p=0.049) som sort peber (p<0.001), samt tenderede til
å t h j d i f ( 0 050)
Time, min
Institut for Human Ernæring, Frederiksberg CampusDias 16
også at være højere end ingefær (p=0.050).
![Page 17: Effekter af sennep, ingefær, sort peber og peberrod på ...badm.au.dk/fileadmin/ · BAGGRUND II Energilagre = Energiindtag Energilagre = Energiindtag -- EnergiforbrugEnergiforbrug](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022041211/5dd0d3f7d6be591ccb62e5b1/html5/thumbnails/17.jpg)
RESULTATER IIIRESULTATER III
Heart rate (HR) by treatmentHeart rate (HR) by treatment
70
60
65
R, b
pm
Ginger
Placebo
Horseradish
55
HR Black pepper
Mustard
500 50 100 150 200 250 300
Time, min
Peberrod reducerede pulsen i forhold til både placebo og sennep (p<0.049).
Institut for Human Ernæring, Frederiksberg CampusDias 17
![Page 18: Effekter af sennep, ingefær, sort peber og peberrod på ...badm.au.dk/fileadmin/ · BAGGRUND II Energilagre = Energiindtag Energilagre = Energiindtag -- EnergiforbrugEnergiforbrug](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022041211/5dd0d3f7d6be591ccb62e5b1/html5/thumbnails/18.jpg)
RESULTATER IVRESULTATER IV
Ingen effekter af krydderierne på:
Blod parametre:på:
RQ (p=0.73)Fedtoxidation (p=0.17)Kulhydratoxidation (p 0 31)
HDL (p=0.0002)
Ingen effekter på:Total choleste ol FFA TG gl cose Kulhydratoxidation (p=0.31)
Systolisk BP (p=0.15)
Total cholesterol, FFA, TG, glucose and insulin (p>0.21)
Katekolaminer:
Appetit (VAS):• Mæthed (p=0.90)• Sult (p=0.90)• Fyldthed (p=0.97)
Adrenalin (p=0.50)Noradrenalin (p=0.71)
Fyldthed (p 0.97)• Prospektivt fødeindtag
(p=0.90)
Ad libitum energiindtag (p=0 62)Ad libitum energiindtag (p=0.62)
Institut for Human Ernæring, Frederiksberg CampusDias 18
![Page 19: Effekter af sennep, ingefær, sort peber og peberrod på ...badm.au.dk/fileadmin/ · BAGGRUND II Energilagre = Energiindtag Energilagre = Energiindtag -- EnergiforbrugEnergiforbrug](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022041211/5dd0d3f7d6be591ccb62e5b1/html5/thumbnails/19.jpg)
SAMMENFATNING STUDIE 1SAMMENFATNING – STUDIE 1
• Sennep tenderede til at være termogent i den givne dosis –uden at inducere bivirkningeruden at inducere bivirkninger
• Størrelsen af stigningen i MIT på ca. 30 kJ/4-hr kan være relevant hvis 1) effekten kan opsummeres til et højere dagligt niveau eller 2) kombineres med andre bioaktive komponenter
• Efffekten synes ikke at skyldes en SNS-relateret • Efffekten synes ikke at skyldes en SNS-relateret mekanisme eftersom der ikke var nogen forskelle mellem behandlinger i katekolaminkoncentrationer – eller BP og HR
• Ingen effekter af krydderierne blev observeret på appetit eller ad libitum EI
• Mht. ad libitum EI kan det skyldes at designet af studiet gjorde det svært at detektere
• Nogle forsøgspersoner spiste ca. 9 MJ
• Peberrod har muligvis negative effekter på diastolisk BP. Ikke desto mindre reducerede peberrod samtidig HR, så de hæmodynamiske effekter af peberrod er uafklarede – og der er derfor behov for flere studierder er derfor behov for flere studier
Institut for Human Ernæring, Frederiksberg CampusDias 19
![Page 20: Effekter af sennep, ingefær, sort peber og peberrod på ...badm.au.dk/fileadmin/ · BAGGRUND II Energilagre = Energiindtag Energilagre = Energiindtag -- EnergiforbrugEnergiforbrug](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022041211/5dd0d3f7d6be591ccb62e5b1/html5/thumbnails/20.jpg)
FREMTIDIGE STUDIERFREMTIDIGE STUDIER
• Fremtidige studier bør fokusere på at afklare:P t ti ll ff kt å tit & d libit EI d d l f • Potentielle effekter på appetit & ad libitum EI ved anvendelse af et andet design
• Dosis• Akutte effekter• Langtidseffekter• Forskellige måder til indtag – fx friske krydderier vs. kapsler
indeholdende de aktive komponenter fra krydderierne (forskellige former for indkapsling)(forskellige former for indkapsling)
Institut for Human Ernæring, Frederiksberg CampusDias 20
![Page 21: Effekter af sennep, ingefær, sort peber og peberrod på ...badm.au.dk/fileadmin/ · BAGGRUND II Energilagre = Energiindtag Energilagre = Energiindtag -- EnergiforbrugEnergiforbrug](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022041211/5dd0d3f7d6be591ccb62e5b1/html5/thumbnails/21.jpg)
PERSPEKTIVERING IPERSPEKTIVERING I
Generelt om anvendelse af disse og lignende fund:
Kan vi garantere de omtalte effekter hvis man spiser fx chilli?
• NEJ, desværre:• Stor variation mellem krydderier pga. , sorter, dyrkning, lagring,
omgivelser (fjender - ingefær), sæsonvariation m.m.• Variation i styrke afhænger af bearbejdning i køkken (ingefær)• Variation i styrke afhænger af bearbejdning i køkken (ingefær)• Resultat: forskellig effekt af ”samme” krydderi
• Kender for lidt til sammenspillet med andre fødevarekomponenter
• Ved ikke om man tilvænnes til stærke krydderier og derved skal have større og større doser
Institut for Human Ernæring, Frederiksberg CampusDias 21
![Page 22: Effekter af sennep, ingefær, sort peber og peberrod på ...badm.au.dk/fileadmin/ · BAGGRUND II Energilagre = Energiindtag Energilagre = Energiindtag -- EnergiforbrugEnergiforbrug](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022041211/5dd0d3f7d6be591ccb62e5b1/html5/thumbnails/22.jpg)
PERSPEKTIVERING IIPERSPEKTIVERING II
Men er det så overhovedet relevant?
• JA, fordi:• En del af en sund kost – sandsynligvis med positive effekter på
andre end de undersøgte parametreandre end de undersøgte parametre• Effekterne af specifikke krydderier på energibalancen kan
muligvis stadig være af relevant størrelse – især hvis man vælger de ”rigtige” versioner af krydderierne
• Effekterne kan dog muligvis optimeres ved at kombinere forskellige krydderier
• For fødevareindustrien kan det desuden være interessant at For fødevareindustrien kan det desuden være interessant at tilsætte specifikke krydderier til specifikke produkter
• Af smagshensyn• Af hensyn til effekt (claims?)
• Dette kræver dog at omkostninger kan holdes nede
Institut for Human Ernæring, Frederiksberg CampusDias 22
![Page 23: Effekter af sennep, ingefær, sort peber og peberrod på ...badm.au.dk/fileadmin/ · BAGGRUND II Energilagre = Energiindtag Energilagre = Energiindtag -- EnergiforbrugEnergiforbrug](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022041211/5dd0d3f7d6be591ccb62e5b1/html5/thumbnails/23.jpg)
KONKLUSIONKONKLUSION
• Specifikke krydderier kan påvirke energibalancen i hensigtsmæssig retninghensigtsmæssig retning
• Effekter er ikke store, men kan være relevante alligevel
• Sandsynligvis mest optimalt at kombinere flere forskellige (effektive) krydderier
• Krydderierne behøver muligvis ikke at være stærke for at kunne have effekt på energibalancen (CH-19 sweet pepper)
Institut for Human Ernæring, Frederiksberg CampusDias 23
![Page 24: Effekter af sennep, ingefær, sort peber og peberrod på ...badm.au.dk/fileadmin/ · BAGGRUND II Energilagre = Energiindtag Energilagre = Energiindtag -- EnergiforbrugEnergiforbrug](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022041211/5dd0d3f7d6be591ccb62e5b1/html5/thumbnails/24.jpg)
TAK TILTAK TIL:
• Programkomiteen for Fødevarer & Sundhed (FØSU) for finansiering af projektetfinansiering af projektet
• Morten M. Georg Jensen, Anita Belza & Arne Astrup for videnskabeligt bidragvidenskabeligt bidrag
• Charlotte Kostecki, Yvonne Fatum, Karina Graff Rossen, Søren Andresen Jane Jørgensen Inge Timmermann Søren Andresen, Jane Jørgensen, Inge Timmermann, Susanne Korsholm & John Lind for teknisk assistance i forbindelse med afviklingen af dette studie
• Claus Meyer & medarbejdere for design af testmåltidet, der blev serveret som brunch
• Unilever for finansiering af min PhD
Institut for Human Ernæring, Frederiksberg CampusDias 24