eficiência e produtividade
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TECNOLOGIA
INTERNA
EXTERNA
MISTA
● Fluxograma de produção
● Equipamentos adequados e bem dimensionados
● Perdas no processo
● Fontes energéticas e operacionalização
SIEP – Sistema Inteligente de Equalização de ● SIEP – Sistema Inteligente de Equalização de Potência
● Comparação de Consumo
DEPÓSITO
-RESFRIADOR
-MEDIÇÕES-
- AMASSADEIRA
CILINDRO
DIVISORA- AMASSADEIRAESPIRAL
DIVISORA
MODELADORA
CÂMARA CONTROLE
FERMENTAÇÃO
'
FORNOS
ARMÁRIO
Equipamentos AdequadosEquipamentos Adequadose
Bem Dimensionados
RECEITA BÁSICA
01 Saco de farinha (50Kg)
Pão FrancêsPão Francês
50 Kg Farinha = 100%
30l Água = 60%
1,5 Kg Fermento Fresco = 3%
1,0 Kg Sal = 2%
0,5 Kg Açúcar = 1%
0,5 Kg Melhorador = 1%
83.500Kg = 83.500g83.500Kg = 83.500g
Massa para Pão Francês
65g → Evaporação 20% → 52g pós assamento
83.500g ÷ 65g → 1.284 unidades / saco de 50Kg
Média Nacional: 1.200 Unidades / saco de 50Kg
RATP
CLTP
DMTP
CFCK
TURBOSRATP
AETP
DMTP
DBTP
TURBOS
LASTROS
Temperatura da Água
Processo de Cilindragem
Padronização
Ambiente adequado na
fementaçãoProcesso de
amassamentoPadronização
Assamento padrão
Perdas no Processo● Produção diária 05 Sacos de Farinha (250Kg)
● Considerando que em 50kg de farinha obtemos 84kg de massa, ou seja, 420kg /dia, destaforma a perda poderá superar: 75kg /dia, 2.250kg /mês e 27.000kg /ano
● Conclusão:
Se 1 Kg de pão = R$ 5,00, a perda
poderá ultrapassar R$ 135.000,00
por ano.
Fontes Energéticas e Operacionalização
Fornos Elétricosde Lastro
● Eletricidade● Gás
– GLP (botijão)– GN (Gás Natural)
● Óleo Díesel
Forno Turbo
com SIEP e Turbo
FornoRotativo
● Óleo Díesel
● LenhaLastro Ciclotérmico
SIEP – Sistema Inteligente deEqualização de Potência
● SIEP X Fornos Convencionais com resistências embutidas: SIEP – Economia mínima de 18%
● SIEP X Fornos Convencionais com resistências aparentes: SIEP – Economia mínima de 35%
Comparativos de Consumo EnergéticoEntre dois Fornos Elétricos de Lastro
O 1º (Lastro Prática – operação convencional) com resistências espirais encapsuladas em tubos de
Incoloy, fixados na parte interna das
câmaras, painel de comando
individual para lastro e teto através de contatores (on-off) e isolação por
placas de lã de rocha.
Potência: 6,6 kW – 220 V – Trifásico –Uma Câmara
O 2º (Lastro Prática – operação com SIEP) com resistências espirais encapsuladas em tubos de Incoloy, fixados na parte interna das câmaras, painel de comando individual para lastro e teto através de potência seqüencial (Relé de Estado Sólido) e isolação por placas de lã de rocha.Potência: 6,6 kW – 220 V – Trifásico –Uma CâmaraUma Câmara
Marca: Prática
Uma CâmaraMarca: Prática
OBS:a) Produção simultânea e idêntica no 1º e no 2º Forno, tanto na quantidade como no tipo de produto (Pão Francês).b) Ambos equipados com sistema de vaporização.
4,00
5,00
Comparativo de AquecimentoForno de Lastro
Controle S.I.E.P.
Controle Convencional
1,00
2,00
3,00
Co
nsu
mo
kW
h
0,00
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50Tempo (min)
4,00
Comparativo de AssamentoForno de Lastro
Controle S.I.E.P.
Controle Convencional
1,00
2,00
3,00
kWh
0,00
0 02'30'' 5' 7'30'' 10' 12'30'' 15' 17'30'' 20' 22'30'' 25'
Tempo (min)
4
4,5
Comparativo Consumo Final
1
1,5
2
2,5
3
3,5
kWh
Rele EstadoSolido
Contatores
0
0,5
130tempo (min)
SISTEMA INTELIGENTE DE EQUALIZAÇÃO DE POTÊNCIA (SIEP)
Neste sistema, antes mesmo de se
atingir a temperatura desejada a
potência é reduzida evitando picos
indesejados que prejudicam o
assamento e aumentam os gastos.
Ao entrar em regime de trabalho, o
equipamento consome apenas uma equipamento consome apenas uma
parcela da potência
nominal, proporcionando economia
de aproximadamente 30% no
consumo de energia.
RESUMO DO COMPARATIVO
1º Forno(PRÁTICA - sem uso de SIEP).
2º Forno(PRÁTICA - com uso de SIEP): X
ECONOMIA DE 22%
Comparação de Consumo● Produção Contínua de 600 pães (50g)
*Custos válidos para São Paulo/SP – Maio/2009
DEPÓSITO
-RESFRIADOR
-MEDIÇÕES-
CILINDRO2%
DEPÓSITO- AMASSADEIRA
ESPIRAL
DIVISORA
MODELADORA
CÂMARA CONTROLE
FERMENTAÇÃO
'
FORNOS
1%1%1%
1%
1%
11%11%
2%
18%
FERMENTAÇÃO
ARMÁRIO
2%2%
Panificação é um setor que deveser encarado com profissionalismo,ser encarado com profissionalismo,
e ter a relação Custo X Benefícioesclarecida a fundo, e osequipamentos são itens
fundamentais para obtenção defundamentais para obtenção demelhores resultados (Lucro).