eine reise durch die unentdeckte spitze des italienischen stiefels … · 2019-05-17 · meer,...
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Eine Reise durch die unentdeckte Spitze des italienischen Stiefels
Truly Calabria 2019
Kalabrien entdecken
Kalabrien – Spitze des italienischen Stiefels und Heimat der Bronzestatuen von Riace sowie der feurig-würzigen ‘Nduja. Endlose gastronomische und kulturelle Highlights machen die süditalienische Region zu einem Must-See, das gleichzeitig noch unentdeckt bleibt.
Umgeben von zwei Meeren – dem Ionischen und dem Tyrrhenischen – bietet Kalabrien eine Vielzahl von touristischen Routen, die nicht nur Strandurlauber, sondern auch Naturliebhaber und Kulturinteressierte glücklich machen. Die kulinarische Vielfalt der Region lässt außerdem die Herzen aller Feinschmecker höherschlagen.
Im Folgenden nehmen wir Sie mit auf eine Entdeckungsreise durch eine Region, die an Geschichte, Kultur, atemberaubender Natur und gastronomischer Highlights kaum zu überbieten ist – gute Reise!
Truly Calabria ist ein Projekt der Region Kalabrien und ITKAM - Italienische Handelskammer für Deutschland -, das mit der Unterstützung von ENIT - italienische Zentrale für Tourismus - die Region als kulinarisches und touristisches Ziel fördern soll.
Für weitere Informationen: www.itkam.org/de/referenzen/trulycalabria
Costa degli Dei - Capo Vaticano
Karte
Cosenza und Umgebung
Reggio Calabria und Umgebung
DIE PROVINZEN
Rezeptidee
Rezeptidee
Verzeichnis wichtiger Adressen
Catanzaro und Umgebung
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Rezeptidee
Impressum
Rezeptidee
Rezeptidee
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S. 12
S. 20
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S. 14
S. 24
S. 28
S. 08
S. 16
INHALTSVERZEICHNIS
Vibo Valentia und Umgebung S. 22
CATANZARO
VIBO VALENTIA
REGGIO CALABRIA
CROTONE
COSENZA
KALABRIEN
2
1
3
5
CATANZARO
COSENZA
Parco Archelogico di Scolacium
Altstadt von Cosenza
Parco Nazionale della Sila Piccola
Grotta del Romito
Soverato
Pollino-Nationalpark
Museo Nazionale Archeologico della Sibaritide
CROTONE
Altstadt von Crotone
Museo Archeologico Nazionale
Isola di Capo Rizzuto
VIBO VALENTIA
Tropea
Pizzo
Costa degli Dei
REGGIO CALABRIA
Parco Nazionale dell’Aspromonte
Museo Archeologico Nazionale
Scilla
Stretto di Messina
1
2
3
CATANZARO
CATANZARO
CATANZARO LIDO
BADOLATO MARINA
SOVERATO
LAMEZIATERME
SOVERIAMANNELLI
FALERIAMARINA
Parco Archelogico di Scolacium
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Der Parco Archelogico di Scolacium ist ein archäologischer Park, wo einst die griechische Siedlung Skylletion lag. Hier findet man Baustrukturen verschiedener Epochen, wie die römischen Theater und Foren und die Basilika Santa Maria della Roccella aus normannischer Zeit sowie zahlreiche Gegenstände der Keramikkunst aus dem 6., 5. und 4. Jh. v. Chr.
Der Parco Nazionale della Sila Piccola ist besonders durch Wälder und Hügel geprägt – ideal für Outdoor-Aktivitäten wie Trekking, Klettern und Mountainbiking
Der Badeort Soverato ist für seinen feinen
weißen Sandstrand und ein bewegtes Nachtleben bekannt
Spannende Touren, die satt machen mit Travel Calabria, Scheria Comunità Cooperativa di Tiriolo erleben
Übernachten in einem der GB Hotels oder bei den Mitgliedern der Associazione Punta Stilo
Sich bei einer Weinprobe bei Statti entspannen
Bio-Olivenöl verkosten bei Gatti Libero di Giovanni Gatti und Consorzio di Tutela dell’Olio Extravergine di oliva DOP Lametia
Eingelegtes Gemüse „alla calabrese“ bei Delizie di Calabria entdecken
Dem Gaumen eine Freude bereiten mit ‘Nduja und Soppressata bei Ussia
Eingelegte Auberginen und getrocknete Tomaten
‘Nduja, eine scharf-würzige Wurst
Soppressata, süditalienische Trockensalami
Malvasia, lokale Rotweinsorte
WUSSTEN SIE SCHON...?
Die feurig-würzige ‘Nduja ist eine der traditionellsten kalabrischen Spezialitäten und vielseitig einsetzbar: als Aufschnitt, in der Pastasauce, als Pizzabelag usw. Sie lässt sich aber auch wunderbar in Fusion-Rezepte integrieren. Wie wäre es zum Beispiel mit einem ‘Nduja-Burrito?
‘Nduja
NICHT VERPASSEN
WICHTIGE ADRESSEN
UNBEDINGT VERKOSTEN
Sardellen “Pipi e Pummalor” nach kalabrischer Art
ZUTATEN
2 Tomaten1 Paprika1 Knoblauchzehe1/2 kg frische SardellenSalz nach BeliebenNatives Olivenöl extra nach Belieben
ZUBEREITUNG
Das Öl in eine Pfanne geben und mit dem Knoblauch anbraten. Anschließend die in Würfel geschnittenen Paprikaschoten und Tomaten hinzufügen und ein wenig kochen lassen, bis sie weich sind. Die Sardellen hinzufügen, salzen und mit geschlossenem Deckel weiterkochen lassen, bis die Sardellen gar sind.
REZEPTIDEE
9
COSENZA
CORIGLIANOCALABRO
PAOLA
SCALEACASTROVILLARI
CARIATI
TREBISACCE
COSENZA
Pollino-Nationalpark - Gole del Raganello
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Die Altstadt von Cosenza ist geprägt von engen
und verwinkelten Gassen. Die städtische Struktur, die monumentale Architektur, die Paläste und bedeutenden religiösen Gebäude machen das historische Zentrum von Cosenza zu einem der schönsten und ältesten Italiens
In der Grotta del Romito , der „Höhle des Einsiedlers“, befinden sich Überreste vorgeschichtlicher Nutzung. Sie liegt in der Gemeinde Papasidero im Pollino-Nationalpark
In der archäologischen Stätte Sibari kann man das dazugehörige Museo Nazionale Archeologico della Sibaritide besuchen
NICHT VERPASSEN
Nicht nur entspannen, sondern auch Tauchausflüge und Bootstouren unternehmen mit dem Hotel San Domenico und Consorzio Operatori Turistici Diamante e Riviera die Cedri
Kulinarische Ausflüge mit Azienda Agricola Vulcano, Consorzio Produttori Colline di Cosenza und Azienda Agricola Parisi Donato genießen
Alles rund um die Kastanie finden bei A.L.PA di Gualtieri
Eingelegtes Gemüse, Konfitüren und Nusscremes bei Bioagrumi di Massimo Pizzini und Artibel probieren
Die vielen Delikatessen auf Feigenbasis von Valle del Crati Group entdecken
Capocollo und weitere Wurstspezialitäten probieren bei Nero di Calabria di Franco Simone
Wer es scharf mag: die Peperoncino-Köstlichkeiten und Zwiebelkonfitüren von Surianolii di Suriano Giancarlo
WICHTIGE ADRESSEN
Kastanien und Feigen
Konfitüren und Nusscremes
Capocollo, eine Wurst aus dem Schweinenacken
Peperoncino calabrese, der schärfste Chili Italiens
UNBEDINGT VERKOSTEN
Die Handwerkstradition der Geigenbauer in der Provinz Cosenza hat eine lange Geschichte: Sie geht zurück auf die Meister der Familie De Bonis, Geigenbauer aus Bisignano, die weltweit bekannt sind für ihre kostbare und künstlerische Produktion von Saiteninstrumenten. Um die Werte dieses Kunsthandwerks nicht zu verlieren, wurde in Bisignano eine regionale Geigenbauschule gegründet.
WUSSTEN SIE SCHON...?
Bild Azienda Agricola Vulcano
ZUTATEN
300 g Kastanienmehl2 Äpfel100 g weiche Butter1 Packung Backpulver150 g Zucker100 g MilchZitronenschale3 Eier
ZUBEREITUNG
Die Äpfel schälen, in Scheiben schneiden. Das Eiweiß steif schlagen und zur Seite stellen. Den Zucker, die Zitronenschale, die Butter, das Eigelb, das Mehl, das Backpulver und die Milch zusammengeben. Das Eiweiß dazugeben und vorsichtig vermengen. Eine Springform einfetten und mehlen und die Mischung hineingießen. Anschließend die Apfelscheiben darüber verteilen. 40 Minuten lang bei 180°C backen.
Kastanien-Apfel-Kuchen
REZEPTIDEE
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CROTONE
CROTONE
LE CASTELLA
CIRÒ MARINA
TORRE MELISSA
ISOLA DI CAPO RIZZUTO
PETILIAPOLICASTRO
Isola di Capo Rizzuto - Le Castella
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In der Altstadt von Crotone kann man das Schloss Karls V. bewundern, das mit seinen Mauern den ältesten Teil der Stadt eingrenzt. Darin befinden sich der Dom und mehrere Adelspaläste sowie das Museo Archeologico Nazionale : hier kann man Funde aus dem Tempelbereich bewundern
Die majestätischen Wälder und märchenhaften Landschaften, wie zum Beispiel rund um den Ampollino-See, charakterisieren das Gebirgsmassiv Sila .Außerdem findet man dort undurchdringliche Pfade zwischen Bächen und Granitfelsen, wo sich die Natur dem Besucher noch wild und unberührt präsentiert
Bekannt ist der Badeort Isola di Capo Rizzuto besonders für seine schönen Strände, die Festung Le Castella und das Aquarium
Bio-Wein schlürfen und übernachten bei La Pizzuta del Principe
Von mild bis scharf auf der Suche nach dem richtigen Peperoncino bei Mara Spezie
Cirò, erste kalabrische Weinsorte mit der Ursprungsbezeichnung DOC
Peperoncino calabrese und weitere kalabrische Gewürzspezialitäten
Sardella, eine würzige Fischpastete
WUSSTEN SIE SCHON...?
Der griechische Philosoph und Mathematiker Pythagoras, dessen geometrische Formel a² + b² = c² unseren Mathematikunterricht in der Schule geprägt hat, gründete ca. 530 v.Chr. in Crotone eine der wichtigsten religiös-philosophischen Schulen: die Pythagoreische Schule. Die Zahl sei das Wesen der Dinge, war einer der Grundsätze der Pythagoreer.
Peperoncino calabrese Bild Mara Spezie
NICHT VERPASSEN
WICHTIGE ADRESSEN
UNBEDINGT VERKOSTEN
ZUTATEN
320 g Spaghetti3 Knoblauchzehen3 TL Peperoncino Calabrese (kalabrischer Chili) in Flocken70 g natives Olivenöl extra
ZUBEREITUNG
Die Spaghetti in Salzwasser kochen und in der Zwischenzeit die restlichen Zutaten zubereiten: Schälen Sie die Knoblauchzehen, teilen Sie sie in zwei Hälften und entfernen Sie den grünen Trieb im Inneren. Die Zehen in dünne Scheiben schneiden. Nun das Öl in eine große Pfanne geben, bei schwacher Hitze den zuvor geschnittenen Knoblauch und den Peperoncino dazugeben. Bei sehr geringer Hitze braten, Peperoncino und Knoblauch sollten nicht anbrennen, sondern nur ein paar Minuten anbraten. Sobald die Pasta al dente gekocht ist, können Sie sie direkt in die Pfanne geben und eine Kelle mit Kochwasser hinzufügen. Nehmen Sie sich einen Moment Zeit, um die Aromen zu mischen und alles gut umzurühren, dann können Sie die Spaghetti „Aglio, Olio, Peperoncino“ servieren.
Spaghetti Aglio, Olio, Peperoncino
REZEPTIDEE
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REGGIO CALABRIA
GIOIA TAURO
SIDERNO
LOCRI
BRANCALEONEMARINA
BIANCO
BOVALINO
PALMI
SCILLA
BOVAMARINA
REGGIO CALABRIA
Scilla
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Der Parco Nazionale dell’Aspromonte erstreckt sich rund um den Aspromonte, ein Bergmassiv mit teilweise bizarren Felsgebilden, durchzogen von engen Tälern
Die Stadt Reggio Calabria liegt an der Stiefelspitze, am Fuße des Aspromonte, östlich der Meerenge Stretto di Messina von wo aus man einen spektakulären Blick auf Sizilien, den Ätna und die Äolischen Inseln hat
Das Museo Archeologico Nazionale beherbergt wichtige Funde aus der griechischen Ära, wie die berühmten Bronzestatuen von Riace – Krieger-Statuen mit dem idealen Bild des menschlichen Körpers, der von Natur aus perfekt ist, als Ausdruck der Harmonie des Universums
Dank des eindrucksvollen Kastells und dem charmanten Fischerviertel Chianalea mit seinen Häusern direkt am Meer, gehört Scilla zu den “Borghi più Belli d’Italia” – die schönsten Dörfer Italiens
NICHT VERPASSEN
Übernachten und Exkursionen unternehmen im Hotel Del Torrione und im Grand Hotel President
Weinproben und Verkostungen erleben mit Casa Vinicola Criserà, Azienda Agricola-Agrituristica Feudo Gagliardi und Roots
Leckere Käsespezialitäten entdecken bei Fattoria Della Piana
Süße Versuchungen von Fiore Nuovo di Santisi Giovanni naschen
WICHTIGE ADRESSEN
Caciocavallo und Pecorino Calabrese, lokale Käsesorten
Bergamotten-Spezialitäten
Zibibbo und Greco di Bianco DOC, lokale Weißweinsorten
Kalabrisches Feingebäck, sogenannte Pasticcini
UNBEDINGT VERKOSTEN
WUSSTEN SIE SCHON...?
Festa della Madonna della Consolazione ist das wichtigste religiöse und bürgerliche Fest der Stadt Reggio Calabria und wird zu Ehren der Schutzpatronin gefeiert. Neben einer spektakulären Prozession finden jährlich am zweiten Samstag im September in der Stadt unzählige Märkte, Konzerte und Ausstellungen statt.
Caciocavallo und Pecorino Bild Fattoria della Piana
ZUTATEN
250 g getrocknete Linsen1 kleine Kartoffel1 halbe Zwiebel1 Stiel Sellerie1 Karotte1 Peperoncino Calabrese (kalabrischer Chili)1 Scheibe Speck (ca. 50 g)Natives Olivenöl extraGemüsebrüheGeröstete Brotcroutons
ZUBEREITUNG
Die Linsen vorher einige Stunden lang in reichlich Wasser einweichen. Dann Zwiebel, gehackte Karotte und Sellerie sowie die Chilischote im Olivenöl anbraten. Dann werden der sehr fein gehackte Speck, die gut abgetropften Linsen und schließlich eine kleine geschälte und gewürfelte Kartoffel hinzugefügt. Eine Kelle Gemüsebrühe (oder einfach Salzwasser) und einen Esslöffel Tomatensauce dazugeben – dann für ca. 1 1/2 Stunden garen. Gegen Ende die Kartoffel sieben, um eine dickflüssigere Suppe zu erhalten. Mit Croutons aus hausgemachtem Brot servieren.
Linsensuppe kalabrischer Art mit Croutons
REZEPTIDEE
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VIBO VALENTIA
VIBO VALENTIA
RICADI
PIZZOBRIATICO
MILETO
NICOTERA
FABRIZIA
FILADELFIA
TROPEA
SERRASAN BRUNO
SORIANOCALABRO
Tropea
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Die Kleinstadt Tropea liegt auf einem Felsen mit Blick auf das Meer, an dessen Fuße sich einer der berühmtesten Strände Kalabriens befindet
Das Städtchen Pizzo mit seinem Labyrinth aus mittelalterlichen Gassen, die die Altstadt durchqueren, beherbergt unter anderem die berühmte Kirche von Piedigrotta , die vollständig in den Tuffstein gehauen wurde
Die „Küste der Götter“, Costa degli Dei ,ist ein Paradies für alle Wassersportler – vom Kanufahren bis Schnorcheln und vor allem Windsurfen und Kitesurfen aufgrund der Winde, kann man hier alles machen
NICHT VERPASSEN
Wurstwaren aller Art bei Carni Callà einkaufen
WICHTIGE ADRESSEN
’Nduja findet in Spilinga ihre ursprünglichen Wurzeln
Tartufo di Pizzo, Haselnusseis mit einem cremigen Herzen aus dunkler Schokolade
Fileja, traditionelle handgemachte Pasta
Cipolla Rossa di Tropea, süßliche rote Zwiebel
UNBEDINGT VERKOSTEN
WUSSTEN SIE SCHON...?
Capo Vaticano ist ein Kap in Ricadi und ist dank seiner Schönheit und dem kristallklaren Wasser ein beliebtes Reiseziel. Der Name hat nichts mit dem Vatikan zu tun, sondern bezieht sich auf das Orakel, das zu Zeit der griechischen Besiedlung von Seefahrern besucht wurde.
Cipolla Rossa di Tropea
ZUTATEN
1 kg Oktopus1 Lorbeerblatt1 Knoblauchzehe1 rote Tropea-Zwiebel IGP4 Sila-Kartoffeln IGPSalz nach BeliebenWeißwein nach Belieben2 Esslöffel gehackte PetersilieNatives Olivenöl extra nach Belieben
ZUBEREITUNG
Den gewaschenen Oktopus, das Lorbeerblatt und die Knoblauchzehe in einen hohen Topf mit Wasser geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 30 Minuten garen. Die Kartoffeln währenddessen mit Schale etwa 30/40 Min. in Salzwasser kochen. Nach dem Kochen die Hitze abstellen und den Oktopus 10 Min. im Kochwasser ruhen lassen, dann abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Falls nötig, die Haut entfernen. Wenn die Kartoffeln gar sind, schälen und schneiden Sie sie in Stücke.
Die gehackte Tropea-Zwiebel in einer Pfanne mit Öl, einer Prise Salz und dem zuvor verwendeten Lorbeerblatt sowie der Knoblauchzehe sanft braten. Den Oktopus hinzufügen, die Hitze erhöhen und mit Weißwein ablöschen. Sobald der Wein verdampft ist, die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten weiter garen, bis der Oktopus sehr zart wird, ggf. lauwarmes Wasser hinzufügen. Nach dem Kochen Oktopus und Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit Olivenöl und Petersilie würzen. Mindestens 20 Min. ruhen lassen, damit die Zutaten Geschmack gewinnen.
Oktopus nach kalabrischer Art mit Sila-Kartoffeln und roten Tropea-Zwiebeln
REZEPTIDEE
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Verzeichnis wichtiger Adressen
A.L.P.A di Gualtieri M.C. & C Saswww.alpacalabria.it
Artibel srlwww.artibel.com
Associazione Punta Stilowww.puntastilo.com
Azienda Agricola Parisi Donatowww.olioparisi.it
Azienda agricola Vulcanowww.aziendavulcano.it
Azienda Agricola-Agrituristica Feudo Gagliardiwww.feudogagliardi.it
Bioagrumi di Massimo Pizziniwww.solefrutta.it
Carni Callàwww.carnicalla.com
Casa Vinicola Criserà srlwww.vinicrisera.it
Consorzio di Tutela dell´Olio Extravergine di oliva DOP Lametiawww.oliolametiadop.it
Consorzio Operatori Turistici Diamante e Riviera dei Cedriwww.hoteladiamante.com
Consorzio Produttori Colline di Cosenzawww.collinedicosenza.wixsite.com/consorzio
Coop. Fattoria Della Piana Soc. agricolawww.fattoriadellapiana.it
Del Torrione Hotelwww.torrionehotel.it
Delizie di Calabria srlwww.deliziedicalabria.it
Fiore Nuovo di Santisi Giovanniwww.dolcisantisi.it
Gatti Libero di Giovanni Gattiwww.mnlg.it
GB Hotels srlwww.gbviaggi.it
Grand Hotel President www.grandhotelpresident.com
Hotel San Domenicowww.sandomenicofamilyhotel.it
La Pizzuta del Principe www.lapizzutadelprincipe.it
Mara Speziewww.maraspezie.it
Nero di Calabria di Franco Simone Az. Agrwww.nerodicalabria.com
Roots srlwww.rootstour.it
Scheria Comunità Cooperativa di Tiriolo soc. coop. a r.l. www.scheria.it
Statti srlwww.statti.com
Surianolii di Suriano Giancarlo & C.sncwww.genuinaeccellenza.org
Travel Calabria by Ferdinandea Travelwww.travelcalabria.com
Ussia srlwww.nduja.com
Valle del Crati Group srlswww.valledelcrati.it
Gastronomie Touristische Infrastrukturen
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Melito - Pentedattilo
Impressum
Verantwortlich für den Inhalt
Italienische Handelskammer für Deutschland e.V.Präsident: Prof. Dr. Emanuele Gatti
Corneliusstraße 18D-60325 Frankfurt/MainTelefon: +49(0)69/971452-10E-Mail: [email protected]/de
Gestaltung
Barabino & Partnerswww.barabino.de
Stand
Mai 2019
Durch folgenden italienischen Aktions- und Kohäsionsplan finanzierte Maßnahme: (PAC) 2014/2020 – Achse 3 „Wettbewerbsfähigkeit der Produktionssysteme“, (OT3) – spezifisches Ziel 3.4 „Erhöhung des Internationalisierungsgrades der Produktionssysteme“
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