ejemplo monografía de investigación. unsch

8/18/2019 Ejemplo Monografía de Investigación. UNSCH

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DEHUAMANGA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS,

ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES

ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

MONOGRAFÍA DE INVESTIGACIÒN

LA SATISFACCIÓN DE LA DEMANDA EN LOSRESTAURANTES AYACUCHANOS

AUTORAS: Fernández Acuña, Angélica Maribel.

Fernández Criales, Nayarit Marisabel.

García Cano, Renata Mariana.

AYACUCHO-PERÚ

2012


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A nuestros padres por el

apoyo incondicional brindado

y a todos los que apoyaron

en la realización del presente

trabajo.

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PRESENTACIÓN

El presente trabajo de investigación se elaboró para conocer a profundidad elcontexto de los restaurantes Ayacuchanos en cuanto al problema de la satisfacción

de la demanda, referidos en el costo, calidad nutritiva, limpieza, atención, etc., siendo este un problema que aqueja a los usuarios principalmente a los turistas.

Está dirigido a toda la población peruana principalmente a la Ayacuchana, ya que esa ella a quien afecta directamente el problema a tratar y se beneficiará con lasalternativas de solución.

El propósito de la presente monografía es encontrar y contribuir soluciones paratener un mejor desempeño en el mercado gastronómico y satisfacer óptimamente alos usuarios principalmente a los turistas en nuestra región.

AUTORAS

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INDICE

INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................. v

CAPÍTULO I: MARCO TEÓRICO ................................................................................................6

1.1. Economía .................................................................................................................6

1.1.1. Conceptos de econocmía ...................................................................................6

1.1.2. Oferta y demanda .................................................................................................7

1.1.3. Bienes y servicios ..................................................................................................8

1.2. Trabajo y economía...............................................................................................9

1.2.1. Definición de trabajo ..............................................................................................9

1.2.2. Capital .....................................................................................................................10

1.2.3. Precio .........................................................................¡Error! Marcador no definido.

1.3. Empresa .................................................................................................................11

1.4. Mercancía ..............................................................................................................121.5. Mercado ..................................................................................................................12

1.6. Dinero ......................................................................................................................13

1.7 Gastos .....................................................................................................................14

1.8. Gustos y preferencias ............................................¡Error! Marcador no definido.

1.9. Restaurante ..............................................................¡Error! Marcador no definido.

1.9. Gastronomía ayacuchana .................................... ¡Error! Marcador no definido.

CAPÍTULO II: RESULTADOS DE CAMPO .........................................................................20

2.1. Resultados de la investigación monográfica ..............................................................20

Conclusiones ...............................................................................................................................27

Recomendaciones ......................................................................................................................28

Bibliografía ....................................................................................................................................29

Anexos ...........................................................................................................................................31

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INTRODUCCIÓN

En el servicio de los restaurantes Ayacuchano, existe insatisfacción de los

comensales, referidos en el costo, calidad nutritiva de los alimentos, limpieza,

atención, etc., situación problemática que preocupa a las autoridades y población Ayacuchana, principalmente a los turistas que visitan a nuestra región; problema que

nos motivó la realización del presente trabajo de investigación, para analizar las

causas del problema y contribuir con soluciones pertinentes a fin de cambiar la

situación problemática de los restaurantes y generar satisfacción positiva de los

comensales y de los propios dueños de estos establecimientos.

Teniendo en cuenta esta situación problemática, en el presente trabajo de

investigación, la variable de estudio fue, satisfacción de la demanda en losrestaurantes Ayacuchanos. El contenido de la presente monografía está estructurado

en dos capítulos: el primero, marco teórico y segundo resultados de campo,

finalmente se presentan conclusiones y recomendaciones.

Se emplearon el método inductivo e interpretativo, técnica de análisis documental,

encuestas y entrevista.

Las fuentes de información bibliográfica fueron libros especializados, digitales y

fuentes orales.

En el estudio se ha tenido dificultades en cuanto a la obtención de fuentes escritas y

limitaciones de carácter personal de algunos encuestados y entrevistados, los que no

permitieron recoger datos confiables.

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CAPÍTULO I

MARCO TEÓRICO

1.1. ECONOMÍ A

1.1.1. Conceptos de economía

Según Samuelson (2006, p. 25), la economía “es el estudio de la manera en que los

hombres y la sociedad utilizan unos recursos productivos escasos para obtener

distintos bienes y distribuirlos para su consumo presente o futuro entre las diversas

personas o grupos.”

Engesls (1844) “es la ciencia de las leyes que asigna la producción y e intercambio

de los medios de vida de la sociedad humana.”

Por consiguiente, la economía es una ciencia social que estudia los procesos de

producción, comercialización, distribución y consumo de bienes y servicios escasos

para satisfacer las necesidades ilimitadas de las familias, las empresas y los

gobiernos. Los que pueden ser microeconomía y macroeconomía.


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1.1.2. Oferta y demanda

Según Mochon (2007, p. 48) define “son las diferentes cantidades de un bien o

servicio que los productores están dispuestos a producir y vender a diversos niveles

de precio, al margen de un tiempo. La oferta es un reflejo de la conducta de los

productores”.

Parkin (2009), concluyó:

La oferta implica más que solo contar con los recursos y la tecnología para producir algo. Losrecursos y la tecnología constituyen los límites de lo posible. Es posible producir muchas cosas

útiles, pero estas no serán fabricadas a menos que hacerlo resulte lucrativo. La oferta refleja ladecisión acerca de que artículos es tecnológicamente factible producir (p.66).

La cantidad de mercancías que pueden ser vendidas a los diferentes precios del

mercado por un individuo o por el conjunto de individuos de la sociedad. De ahí que

pueda hablarse de oferta individual y de oferta total o de mercado (Zorrilla y Silvestre,

2008, p. 182).

Entre los resultados del estudio se observó:

El modelo neoliberal establece que en un mercado libre, la cantidad de productos ofrecidos porlos productores y la cantidad de productos demandados por los consumidores dependen delprecio de mercado del producto. La ley de la oferta indica que la oferta es directamenteproporcional al precio; cuanto más alto sea el precio del producto, más unidades se ofrecerán a laventa. Por el contrario, la ley de la demanda indica que la demanda es inversamenteproporcional al precio; cuanto más alto sea el precio, menos demandarán los consumidores. Portanto, la oferta y la demanda hacen variar el precio del bien (Goodwin, 2006, citado por

Amézquita, 2008, p. 3)


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Zorrilla y Silvestre (2008, p. 66) define que la demanda “es el conjunto de

mercancías y servicios que los consumidores están dispuestos a adquirir en el

mercado, en un tiempo determinado y a un precio dado”.

Por los argumentos que señalan los autores que preceden, podemos decir, que la

oferta es la cantidad de productos y/o servicios que los vendedores quieren y pueden

vender en el mercado a un precio y en un periodo de tiempo determinado para

satisfacer necesidades o deseos y en cuanto a cada una de ellas. En tanto que la

demanda, viene a ser que a raíz del escases del productos, existe mayores mayores

necesidades de adquirir el producto.

Asimismo, según la ley de la oferta y la demanda, si el precio de un bien está

demasiado bajo y los consumidores demandan más de lo que los productores

pueden poner en el mercado, se produce una situación de escasez, y por tanto los

consumidores estarán dispuestos a pagar más. Los productores subirán los precios

hasta que se alcance el nivel al cual los consumidores no estén dispuestos a

comprar más si sigue subiendo el precio. En la situación inversa, si el precio de un

bien es demasiado alto y los consumidores no están dispuestos a pagarlo, la

tendencia será a que baje el precio, hasta que se llegue al nivel al cual los

consumidores acepten el precio y se pueda vender todo lo que se produce mejor.

1.1.3. Bienes y servicios

Parkin (2009, p.03), define que


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Son los objetos que la gente valora y produce para satisfacer las necesidades humanas. Losbienes son objetos físicos (…), los servicios son actividades que el hombre realiza para entregaral usuario; los bienes y servicios se producen usando recursos productivos que los economistasllaman factores productivos. Los factores de producción se agrupan en cuatro categorías: tierra ytrabajo, capital y habilidades empresariales (p.03).

Asimismo, según el análisis de la economía se define como:

A cualquier objeto que el hombre estima capaz de satisfacer sus necesidades. El bien puedeconcurrir a la satisfacción directa o indirecta, mediata o inmediata, delas necesidades humanas.Existen diferentes tipos de bienes según el punto de vista que se adopte; destacan los siguientes:bien económico, bien no económico, bien de consumo, bien de capital, bien duradero, bien noduradero, bien sustituto, bien complementario, etc.” Y a los servicios como “bienes que no sematerializan en objetos tangible. El servicio es la realización del trabajo de los h ombres con el finde satisfacer necesidades ajenas, capaz de lograr la satisfacción directa o indirectamente sinmaterializar los bienes (Zorrilla y Silvestre, 2008, 182).

Por los argumentos señalados podemos concluir que los bienes son objetos físicos

que el hombre crea y los servicios son actividades que el hombre realiza para

satisfacer las necesidades del usuario.

1.2. TRABAJO Y ECONOMÍA

1.2.1. Definición de trabajo

Parkin (2009, p. 03), “el tiempo y esfuerzo que la gente dedica a producir bienes y

servicios recibe el nombre de trabajo. Se incluyen trabajo físico y mental de las

personas que labora en el campo, las construcciones, las fábricas, los comercios y

las oficinas”.

Zorrilla y Silvestre (2008, p. 245) define “actividad humana mediante la cual se

adaptan y trasforman los elementos de la naturaleza (producción) con el fin de

satisfacer necesidades humanas”.


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Es así que el trabajo es la actividad que realiza el hombre con el fin de obtener

bienes para la satisfacción de las necesidades. La eficacia del traba jo físico o

intelectual dependen del nivel de preparación y capacitación del hombre en el campo

del conocimiento, tecnología y humanística.

1.2.2. Capital

Según los estudios realizados el capital se definen como:

Son elementos que hacen posible la producción (bienes, maquinarias, edificios, dinero, etc.); esel conjunto de los medios de producción. El capital es un conjunto de bienes susceptibles dereproducirse desde el punto de vista económico. El capital es uno de los factores de producción(los otros son tier ra, trabajo y la organización). Los marxistas consideran que el capital es unarelación social de producción que implica la existencia de capitalistas y asalariados; estos tienenque vender su fuerza de trabajo a los primeros, que los explotan y se enriquecen acumulandocapital (mediante la inversión de plusvalía). Desde el punto de vista contable el capital es ladiferencia entre el activo y el pasivo de una empresa (CAPITAL = ACTIVO - PASIVO). Desde elpunto de vista administrativo, el capital es uno de los recursos económicos con que cuenta laorganización (Zorrilla y Silvestre, 2008, p. 34).

En consecuencia, el capital es la cantidad de recursos, bienes y valores disponibles

para satisfacer una necesidad o llevar a cabo una actividad definida y generar un

beneficio económico o ganancia particular. En un lenguaje cotidiano el capital se

asocia con dinero como fuente de producción de bienes y servicios y ampliar

ganancias financieras.

1.2.3. Precio


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industria o a los servicios, y puede estar formada como sociedad industrial o

comercial. La empresa puede ser privada, publica, extranjera o mixta. Una empresa

es una organización, institución o industria dedicada a actividades o persecución de

fines económicos o comerciales para satisfacer las necesidades de bienes y

servicios de los demandantes.

1.4. MERCANCÍA

La mercancía como cualquier producto destinado a uso comercial, es generalmente

productos genéricos, básicos y sin mayor diferenciación entre sus variedades. Es

todo "aquello que se puede vender o comprar", usualmente el término se aplica a

bienes económicos (disponible en www. unesco. Org /images/ 0003/ 000363/

036398so. pdf.)

Por el cual afirmamos que la mercancía es todo lo que se produce para el

intercambio comercial. Es producto del trabajo destinado a satisfacer una necesidad

y está determinado por la división social del trabajo entre los propietarios de ellos. Es

todo los que se produce en primer lugar, un objeto que satisface una necesidad

humana cualquiera; en un segundo lugar, un objeto que se cambia por otro.

1.5. MERCADO

http://es.wikipedia.org/wiki/Organizaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Organizaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Organizaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Instituci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Instituci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Instituci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Industriahttp://es.wikipedia.org/wiki/Lucrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Lucrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Lucrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Industriahttp://es.wikipedia.org/wiki/Instituci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Organizaci%C3%B3n


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Parkin (2009, p.46) “la palabra mercado se refiere al lugar donde la gente compra y

vende bienes. Un mercado es cualquier acuerdo que permite a compradores y

vendedores obtener información y hacer negocios entre sí”.

Zorrilla y Silvestre (2008, p.162), “en sentido económico, se entiende por mercado al

conjunto de demandas y ofertas con respecto a las mercancías. También se puede

definir al mercado como la relación que se establece entre ofertantes y demandantes

de mercancías”.

Zavala (2006, p. 61) define “un mercado es toda institución social en la que los

bienes y servicios, así como los factores productivos se intercambian libremente”.

Por los argumentos, precisamos que el mercado es el establecimiento donde se

intercambia los bienes y servicios, con afán lograr ganancias para satisfacer las

necesidades.

1.6. DINERO

Mochón (2007, p. 82) define “es todo medio de pago de aceptación general y

respaldada por el Estado a través de la autoridad monetaria (BCR)”.


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Por consiguiente el dinero, es todo medio de intercambio común y aceptado por una

sociedad determinada, y que es usado para el pago de bienes (mercancía), servicios,

y de cualquier tipo de obligación (deudas). Actualmente, el tipo de dinero que

manejamos en el Perú es nuevos soles.

1.7. GASTOS

Zorrilla y Silvestre (2008, p. 113) define “egreso, salida de dinero. Se habla de gastos

de consumo, gastos de representación, gastos generales, gastos menudos. El gasto

puede ser personal, familiar, empresarial, público o privado”.

Consideramos que el gasto es la inversión del dinero en la adquisición de un bien o

servicio, sea carácter personal, familiar, empresarial, público o privado.

1.8. GUSTOS Y PREFERENCIAS

Zorrilla y Silvestre (2008, p. 203) define la preferencia del consumidor “factor

determinante de la demanda efectiva que se refiere a los elementos subjetivos del

consumidor que le hacen elegir determinados bienes y servicios que desea adquirir ”.

Es así que, los gustos y preferencias se deben a la satisfacción de las necesidades

según la demanda del contexto social de la persona que vive. Los cuales dependen

de los caprichos, moda, estatus social, publicidad, condiciones climatológicas, etc.


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1.9. RESTAURANTE

El término restaurante proviene del francés «restaurant », palabra que se utilizó por

primera vez en el París de 1765, a pesar de que anteriormente ya existían locales

que calzaban con dicha definición. En castellano, «restaurant » significa

«restaurativo», refiriéndose a la comida (caldo de carne) que se ofrecía en el siglo

XVIII (disponible en www.definicionabc.com/social )

Un restaurante es un establecimiento comercial en donde se paga por la comida y

bebida, para ser consumidas en el mismo local o para llevar. Hoy en día existe una

gran variedad de modalidades de servicio y tipos de cocina.

1.10. GASTRONOMÍA AYACUCHANA

Según Zapata y otros (2008), considera los siguientes platos típicos:

1) Puchero: Preparado con frutas, garbanzo, yuca, camote, col. Se prepara con

mayor frecuencia en los carnavales.

2) Caldo de Mondongo: Es una sopa preparada con vísceras de res o

menudencias, culantro, maíz blanco.

3) Teqte: Es un guiso preparado con habas, ají, ajo, queso fresco, algas, alverjas,

leche y huevos.

4) El Pushla: Es una sopa de cebada tostada y molida con hierbas, papas, huevos,

alverjas y leche.


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5) Hapchi o Qapchi: Es una ensalada preparada con queso fresco, papa arenosa,

aceite, cebolla picada y ají amarillo.

6) Caldo de Mondongo: Es una sopa preparada con vísceras de res o

menudencias, culantro, maíz blanco.

7) El Patachi: Es una sopa de trigo, tocino, carne y menestras.

8) Puca picante: Carne de cerdo preparado en salsa de maní con papas y ají

panca.

9) Caldo de Cabeza o Uman Caldo: Preparada con la cabeza del carnero y ají.

10) Cuy Chactado: Preparado con cuy a calor del carbón. Al cuy se le coloca entre

palillos cerca al carbón dándole un sabor exquisito.

11) Pachamanca: Preparada con carne de res, pollo, chancho, papas y choclos,

cocidos bajo tierra entre piedras calientes con hierbas aromáticas, al estilo pre

hispánico.

12) Puchero: Preparado con frutas, garbanzo, yuca, camote, col. Se prepara con

mayor frecuencia en los carnavales.

13) Adobo Ayacuchano: Es un guiso de carne de chancho, papas, cebollas

adobada con ají y especias.

14) Pan “chapla”. En Ayacucho preparan un pan casero tradicional muy especial

llamado “chapla”.


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Chapla acompañado de queso y trigo

15) Dulces tradicionales. Se preparan diversos dulces en base de los productos de

la zona.


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c) Moyuchi. Helado característico de Ayacucho , preparado en base de maní.

d) Chicha de molle. Se prepara en base de las pepas de molle.

e) Chicha de siete semillas. Se preparan con diversas semillas de las zona.

Helado tradiconal ayacuchano preparado con maní.


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CAPÍTULO II

RESULTADOS DE CAMPO

En el capítulo presente se mostrará los resultados de la encuesta realizada a los

diferentes comensales sobre la satisfacción de la demanda en los restaurantes de la

ciudad de Huamanga.

2.1. RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN MONOGRÁFICA

2.1.1. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE DATOS

TABLA N° 01: Preparación del menú

Menú

Alimentoscalientes y

frescos

Platosagradables

Variedad demenú

f f% f f% f f%

Excelente 2 2.5 5 6.3 10 12.5

Buena 23 28.8 17 21.3 27 33.8

Regular 35 43.8 37 46.3 33 41.3

Deficiente 20 25.0 21 26.3 10 12.580 100.0 80 100.0 80 100.0

FUENTE: Encuesta realizada a los comensales en la ciudad de Huamanga


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Del total de 80 encuestados, que los alimentos que consume son calientes y frescos

en un 3% excelente, 29% buena, 44% regular y 25% deficiente. Con respecto, si los

platos son agradables en un 6% indican excelente, 21% buena, 46% regular y 26%

deficiente. Finalmente sobre la variedad del menú, indican en un 13% excelente,

34% buena, 41% regular y 13% deficiente.

Por lo tanto, mayoría de los encuestados consideran que la calidad del menú en los

restaurantes ayacuchanos es regular y deficiente. Situación que preocupa a la

población ayacuchana, los que en cierta medida afectaría al turismo en Ayacucho,

puesto que la alimentación es la carta de presentación.

TABLA N° 02: Atención en los restaurantes


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Atención Costo Atención

f f% f f%

Excelente 5 6.3 4 5.0

Buena 18 22.5 20 25.0

Regular 38 47.5 34 42.5

Deficiente 19 23.8 22 27.5

80 100.0 80 100.0FUENTE: Encuesta realizada a los comensales en la ciudad de Huamanga


Del total de 80 encuestados, refieren que el costo de los alimentos es justo, en un

6% excelente, 23% buena, 77% regular y 24% deficiente. Con respecto de la

atención en un 5% indican excelente, 25% buena, 43% regular y 27% deficiente.

Los resultados indican que la mayoría de los encuestados consideran que el costo

de los alimentos nos pertinente, es de costo muy elevado para la calidad de los

alimentos. Asimismo, existe mala atención en los restaurantes ayacuchanos. Los

dueños de los restaurantes deben de tomar conciencia, a fin de mejorar la calidad en

la atención a los usuarios y mejorar el turismo en Ayacucho.


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TABLA N° 03: Higiene en los restaurantes

Higiene de losrestaurantes

Higiene de losalimentos

Higiene delpersonal

Higiene dellocal

Higiene de baños

f f% f f% f f% f f%

Excelente 7 8.8 9 11.3 13 16.3 4 5.0

Buena 15 18.8 15 18.8 23 28.8 10 12.5

Regular 20 25.0 24 30.0 25 31.3 29 36.3

Deficiente 38 47.5 32 40.0 19 23.8 37 46.3

80 100.0 80 100.0 80 100.0 80 100.0




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Del total de 80 encuestados, que la higiene de los alimentos que preparan en un 9%

es excelente, 18% buena, 25% regular y 48% deficiente. Con respecto de la higiene

personal en un 11% indican excelente, 19% buena, 30% regular y 40% deficiente.

Sobre la higiene personal, el 16% es excelente, 29% bueno, 31% regular y 24%

deficiente. Finalmente sobre la higiene de los baños consideran en un 5% excelente,

13% buena, 36% regular y 46% deficiente.

Por lo tanto, mayoría de los encuestados consideran que la higiene en la preparación

de los alimentos, higiene del personal, del local y de los baños se encuentra en

condiciones regulares y deficientes. El cual implica, que los dueños de los

restaurantes no tienen preocupación por la higiene de sus locales, mucho menos por

el cuidado de salud de los comensales.

TABLA N° 04: Infraestructura de los restaurantes

InfraestructuraLocal agradable

Equipamientoadecuado

Variosrestaurantes

f f% f f% f f%

Excelente 12 15.0 9 11.3 25 31.3

Buena 19 23.8 15 18.8 24 30.0

Regular 21 26.3 27 33.8 16 20.0

Deficiente 28 35.0 29 36.3 15 18.8

80 100.0 80 100.0 80 100.0FUENTE: Encuesta realizada a los comensales en la ciudad de Huamanga


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Del total de 80 encuestados, indican que los restaurantes son locales agradables en

un 15% excelente, 24% buena, 26% regular y 35% deficiente. Sobre el equipamiento

en un 11% indican equipamiento excelente, 19% buena, 34% regular y 36%

deficiente. Finalmente sobre la existencia de varios restaurantes indican en un 31%

excelente, 30% buena, 20% regular y 19% deficiente.

Con respecto de la apreciación crítica del comensal sobre el funcionamiento de los

restaurantes ayacuchanos, mayoría afirman que tienen que mejorar en todos los

aspectos y las autoridades locales y regionales deben ser comprometidos con el

desarrollo de su región.


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Según los resultados podemos observar, que los restaurantes existentes no son

agradables y equipados adecuadamente, lo cual implica la preocupación de los

dueños en la ambientación de sus locales, a fin de que sean presentables con todas

las comodidades. Con respecto de la existencia indican que muchos restaurantes en

Ayacucho, que no prestan garantía y seguridad en la alimentación de la población

ayacuchana

En términos generales podemos afirmar, que en los restaurantes ayacuchanos no

satisfacen las expectativas de los comensales, lo que implica la deficiente

administración y con afán de enriquecimiento sin criterio técnico y social.


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CONCLUSIONES

A continuación se presentan algunas conclusiones

1. El mayor porcentaje de los encuestados demuestra que en los diferentes

restaurantes ayacuchanos no existe una buena calidad de los alimentos que

ofrecen.

2. Se ve que en los últimos tiempos ha aumentado la cantidad de personas que

acuden a estos lugares culinarios para poder consumir, sin embargo no existe

una buena atención al cliente, costos excesivos de los platos, existe deficiencia

en la higiene del restaurante y del personal, con un local mal presentado y con

deficiencias en la implementación.

3. La situación problemática que existen en los restaurantes se deben a que no

existe la preocupación de las autoridades locales en la supervisión y monitoreo

de funcionamiento de los restaurantes, a fin de garantizar la mayor presencia

del turismo y el desarrollo de la sociedad ayacuchana.

4. Se encontró la deficiente educación culinaria en la ciudad de Huamanga, que

las organizaciones sociales correspondientes en la materia de turismo y cultura,

no promueve capacitación y sensibilización de los dueños de los restaurantes.


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RECOMENDACIONES

1. Recomendamos a las autoridades locales y regionales de la provincia de

Huamanga a fin de intervenir en la supervisión y monitoreo de los restaurantes

para promover y garantizar el turismo y desarrollo de la sociedad ayacuchana.

2. A los promotores de los restaurantes ayacuchanos, a mejorar en la preparación

de calidad de los alimentos, buena atención con higiene a fin de aumentar la

demanda de sus servicios y mejorar la situación económica de sus familias.

3. Aplicar modernas estrategia de marketing para lograr que las personas

frecuenten más a sus locales.


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BIBLIOGRAFÍA

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McGraw Hill, Madrid.

3. BLANCHARD, Oliver. (2006). Macroeconomía. 4ta ed., Edit. Pearson educación,

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6. MOCHÓN, Francisco (2007). Economía elementos de macro y micro economía.

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7. PARKIN, Michael (2009). Economía. 8va ed., Edit. Pearson educación, México

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http://www.ayacucho.info/departamento-ayacucho/gastronomia/


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ANEXO N° 01: ENCUESTA

RECOMENDACIONES

A continuación les presentamos un conjunto de preguntas sobre la satisfacción de la

demanda en los restaurantes ayacuchanos, por favor responda con toda sinceridadmarcando con un aspa “x” en la columna de valoración según su satisfacción, puestoque sus datos contribuirán al trabajo de investigación y al mejoramiento de la calidaden dichos establecimientos.

VALORACIÓN: A: Excelente, B: Buena, R: Regular, D: Deficiente

Indicadores ÍTEMS VALORACIÓN A B C D

Menú 1. Los alimentos son servidos calientes y frescos

2. Los platos son sabrosos y/o agradables

3. El menú tiene una amplia variedad Atención

4. El costo es justo según la calidad de alimentos 5. Atención adecuada

Higiene

6. Los alimentos son preparados con higiene

7. Los cocineros y meseros demuestran presentación y higiene 8. En el interior y exterior de los restaurantes presentan limpieza

9. Los servicios de baño son higiénicos

Infraestructura

10. El restaurante es agradable11. Equipamiento adecuado

12. Existe varios restaurantes en Ayacucho, para elección delusuario

13. ¿Cuál es su aprensión crítica de los restaurantes?

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ejemplo monografía de investigación. unsch

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