HOJA DE ASIGNATURA CON DESGLOSE DE UNIDADES TEMTICAS

INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOSHOJA DE ASIGNATURA CON DESGLOSE DE UNIDADES TEMTICAS

1. Nombre de la asignaturaIntegradora I

2. CompetenciasAdministrar los recursos y procesos alimentarios a travs de la planeacin, ejecucin y evaluacin para su optimizacin.

3. CuatrimestreSegundo

4. Horas Prcticas26

5. Horas Tericas4

6. Horas Totales30

7. Horas Totales por Semana Cuatrimestre3

8. Objetivo de la AsignaturaEl alumno demostrar la competencia de Administrar los recursos y procesos alimentarios de una empresa a travs de la planeacin, ejecucin y evaluacin para su optimizacin.

Unidades TemticasHoras

PrcticasTericasTotales

I. Planteamiento del proyecto.235

II. Proceso administrativo en la industria alimentaria.24125

Totales26430

INTEGRADORA IUNIDADES TEMTICAS

1. Unidad TemticaI. Planteamiento del proyecto.

2. Horas Prcticas2

3. Horas Tericas3

4. Horas Totales5

5. ObjetivoEl alumno evaluar las condiciones generales de administrar los recursos y procesos alimentarios en la industria para determinar los objetivos en la obtencin de productos de calidad mediante estudios econmicos financieros realizados en la empresa.

TemasSaberSaber hacerSer

Anlisis del caso y descripcin del proyecto.Identificar los recursos y procesos alimentarios de una empresa a travs del estudio de un estudio de caso.Establecer las condiciones para administrar los recursos y procesos alimentarios de acuerdo a lo establecido en el caso y a la estructura definida para la entrega del reporte.

ResponsableProactivo

Analtico

Creativo

Objetivo del proyecto.Reconocer los criterios para la redaccin de un objetivo.Redactar el objetivo considerando los elementos de la competencia y del caso.

ResponsableProactivoOrganizado

Creativo

INTEGRADORA IProceso de evaluacin

Resultado de aprendizajeSecuencia de aprendizajeInstrumentos y tipos de reactivos

A partir de un caso prctico, diagnosticar las condiciones en que se administra y se desarrolla un proceso en plantas de alimentos, y determinar la problemtica o situacin del caso y plantear el objetivo del proyecto o caso. 1.- Identificar la problemtica del caso.

2.- Diagnosticar la situacin.

3.- Plantear el objetivo.4.- Interpretar las situaciones observadas en el caso.

5.- Proponer y evaluar soluciones.

6.- Elaborar un reporte. ProyectoReporte de proceso y resultado obtenido.

INTEGRADORA IProceso enseanza aprendizaje

Mtodos y tcnicas de enseanzaMedios y materiales didcticos

Estudio de casos.Proyectos.InternetPintarrnComputadoraMaterial bibliogrficoSoftware de simulacinImpresoraCalculadoraDocumentos de casos reales.

Espacio Formativo

AulaLaboratorio / TallerEmpresa

X

INTEGRADORA IUNIDADES TEMTICAS

1. Unidad TemticaII. Proceso administrativo en la industria alimentaria.

2. Horas Prcticas24

3. Horas Tericas1

4. Horas Totales25

5. ObjetivoEl alumno desarrollar los procesos para el control de recursos materiales y humanos para la optimizacin del proceso administrativo de un rea productiva.

TemasSaberSaber hacerSer

Metodologa.Reconocer los procesos y parmetros para la obtencin de productos de calidad aplicables al caso.Determinar los procesos y parmetros viables para alcanzar el objetivo del proyecto de acuerdo al caso establecido.

ResponsableProactivoHonestoSistemtico

Resultados y conclusiones.Identificar la estructura del reporte: Resumen en ingles y espaol, objetivo general, definicin del proyecto, metodologa, resultados, conclusiones y referencias.Documentar los resultados de la implementacin de la metodologa desarrollada sustentada con resultados de aprendizaje de las asignaturas del programa educativo.Argumentar la viabilidad del proyecto, limitaciones y dificultades encontradas.Presentar el reporte de administrar los recursos y procesos alimentarios.

ResponsableProactivoLderSistemtico

INTEGRADORA IProceso de evaluacin

Resultado de aprendizajeSecuencia de aprendizajeInstrumentos y tipos de reactivos

Presentar un reporte de solucin a un caso prctico sobre un problema para desarrollar un proceso y obtener parmetros para la obtencin de productos alimenticios de calidad que incluya: programa de produccin basado en los inventarios y pronsticos de venta, niveles de personal, inventario, compra y subcontratacin, unidades producidas y costos de produccin de acuerdo a la informacin del caso.1.-Identificar los sistemas de produccin.2.-Elegir un sistema de produccin y distribucin de producto terminado.3.-Realizar clculos de eficiencia, rendimiento y capacidad de proceso.4.-Determinar indicadores. 5.-Elaborar informe de produccin.6.-Integrar el documento para la elaboracin del reporte que evidencie la propuesta de solucin del caso.ProyectoReporte de proceso y resultado obtenido.

INTEGRADORA IProceso enseanza aprendizaje

Mtodos y tcnicas de enseanzaMedios y materiales didcticos

Estudio de casos

Proyectos.Internet

PintarrnComputadoraMaterial bibliogrficoSoftware de simulacin

ImpresoraCalculadoraDocumentos de casos reales.

Espacio Formativo

AulaLaboratorio / TallerEmpresa

X

INTEGRADORA ICAPACIDADES DERIVADAS DE LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES A LAS QUE CONTRIBUYE LA ASIGNATURACapacidadCriterios de Desempeo

Determinar los recursos materiales, humanos y econmicos para planear la produccin estimada travs de reportes de inventarios y el uso de herramientas informticas.Elabora informes de: Control de inventarios (materias primas, equipamiento, herramientas, producto terminado, consumibles).

Reporte de necesidades de personal (disponible y requerido).

Elabora requisiciones de compra de materiales e insumos.

Elaborar el programa de produccin con base a la capacidad instalada de la planta mediante la proyeccin de ventas para satisfacer la demanda del mercadoElabora un informe de la proyeccin de la produccin anual (con desglose mensual), que incluya volumen de produccin, insumos requeridos, personal y capacidad de proceso.

Determinar costos de produccin para evaluar la rentabilidad de la empresa alimentaria a travs de estudios econmicos financieros.Elabora proyecto de costos de produccin de los productos procesados, considerando: el volumen de produccin, materia prima, mano de obra, depreciacin, servicios, mantenimiento, mermas y gastos administrativos.

Seleccionar el proceso de produccin de acuerdo a las caractersticas del producto requeridas por el cliente, la normatividad y los estndares de calidad para cumplir con las necesidades del mercado.Realiza un reporte que incluya: el diagrama de proceso y el equipo a utilizar, volumen de produccin, caractersticas de las materias primas y producto terminado, normas aplicables, parmetros a controlar en el proceso, tomando en cuenta la disponibilidad de recursos.

Determinar los parmetros de produccin en el proceso para el cumplimiento de estndares de calidad, seguridad alimentaria, mediante metodologas para el control del proceso. Elabora un reporte de un proceso que incluya el diagrama de proceso y las condiciones de operacin fsico-qumica, microbiolgicas e higinicas sanitarias.

Supervisar el proceso de la produccin de alimentos para la toma de decisiones, garantizando el cumplimiento de los parmetros de control mediante la comparacin de los estndares establecidos.Elabora un informe de los resultados de la verificacin que incluya:

El formato de verificacin (check list).

Comparacin de resultados contra parmetros establecidos.

Observaciones generales del proceso.

Acciones a realizar con base al desarrollo del proceso.

Realizar programas de capacitacin del personal para mejorar sus capacidades y habilidades, mediante la deteccin de necesidades y gestin de recursos.Elabora un documento sobre el programa de deteccin de necesidades de una empresa que incluya el diagnstico (tipo de curso, nmero de participantes, habilidad a desarrollar, escolaridad, perfil de participantes, puesto dentro de la empresa), calendarizacin, presupuesto, y justificacin del programa.

INTEGRADORA IFUENTES BIBLIOGRFICASAutorAoTtulo del DocumentoCiudadPasEditorial

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Ferrini, R.(1997)Mtodo de casos como estrategia didctica. Primera lectura En Martnez, T. Taller de elaboracin de casos.

MonterreyMxicofalta

Pozo, J. I.(1997)Teoras cognitivas del aprendizaje

MadridEspaaEdiciones Morata

Serafini, Ma. T.(1991)Cmo redactar un tema. Didctica de la escritura

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ITESM Vicerrectora Acadmica.Recuperado el 2 de abril de 2008

Las tcnicas didcticashttp: //www.sistema.itesm.mx/va/dide/ modelo//inf-doc/casos.html

ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE INGENIERIA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOSREVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE ESTUDIOS

APROB: C. G. U. T.FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009

F-CAD-SPE-23-PE-5A-09