ekoarkiruoka: irma ikäheimo - julkiset ruokapalvelut kestävien valintojen suunnannäyttäjinä
DESCRIPTION
Kaikki seminaarin esitykset ovat katsottavissa videoina osoitteessa http://bit.ly/ekoarkiruokawebcastLähiruokaviestin hankepäällikkö Irma Ikäheimon esitys WWF:n ja Raision seminaarissa Tieto ja tahto teoiksi - kuluttajien ekologisista ruokavalinnoista arkipäivää 17.1.2012.TRANSCRIPT
Tieto ja tahto teoiksi‐kuluttajien ekologisista ruokavalinnoista arkipäivää
17.1.2012 klo 13.55‐14.25Finlandiatalo, Veranda 4
Irma IkäheimoHankepäällikkö, LähiruokaviestiEkoCentriaSavon ammatti‐ ja aikuisopisto
Julkiset ruokapalvelut kestävien valintojen suunnannäyttäjinä
• Kohderyhmänä ammattikeittiöiden sekä oppilaitosten päätöksentekijät sidosryhmineen, media
• 12 v toimintaa Savon ammatti‐ ja aikuisopiston alaisuudessa
• Toteutamme alueellisia, kansallisia sekä EU –hankkeita
Edistämme kestäviä elintarvikevalintoja
Esityksen sisältö
Julkiset ruokapalvelut SuomessaRuokapalveluiden haasteet ja mahdollisuudetRuokapalveluiden kestävät valinnatEsimerkkejä meiltä ja maailmalta
JULKISTEN RUOKAPALVELUIDEN TILAAJAT JA TUOTTAJAT
• Valtioneuvosto, ministeriöt, niiden alaiset virastot ja laitokset, lääninhallitukset, työ‐ ja elinkeinokeskukset, eduskunta ja sen alainen hallinto sekä tuomioistuinlaitos• Kuntien viranomaiset eli kunnanvaltuustot, kunnanhallitukset, lautakunnat, johtokunnat ja toimikunnat• Kuntayhtymät, koulutuskuntayhtymät tai sairaanhoitopiirit, kuntien ja kuntayhtymien liikelaitokset, liikelaitoskuntayhtymät• Evankelis‐luterilainen kirkko, ortodoksinen kirkko sekä niiden seurakunnat ja muut viranomaiset
•TUOTTAJINA JULKISET JA YKSITYISET KEITRAAJAT
Ammattikeittiöiden volyymi
• kodin ulkopuolella nautitaan joka 3. ateria
• Suomessa n. 17.000 ammattikeittiötä• tuottavat n 810 miljoonaa ateriaa / v• julkinen sektori n 440 milj annosta• määrä kasvaa vuosittain
• lähes 1 milj lasta päivittäin julkisten ruokapalveluidenasiakkaana
Julkisen sektorin elintarvikemenot
Julkiseen ruokapalveluun kuluu esim. kunnan budjetista noin 2‐4 %. Tästä luvusta:
• henkilöstö‐, hallinto‐, käyttö ‐ ja kiinteistökustannukset noin 68 %
• elintarvikekustannusten osuus n 32 % • 0,5 % > kunnan budjetista
Julkisten ruokapalveluidenhaasteita
• eri asiakasryhmien erilaiset tarpeet• 1/3 lapsen päivittäisestä ravinnontarpeesta• 100% vanhuksen
• monelle päivän ainoa lämmin ateria
• arvovalinta kunnassa• ruoka: kuluerä vai investointi?
http://www.stat.fi/artikkelit/2008/art_2008‐04‐09_004.html?s=2’
http://www.nordicinnovation.org/Publications/nordic‐network‐ntp‐healthy‐choices/
Julkisten ruokapalveluidenmerkityksistä
Terveyden edistäjäHyvinvoinnin lisääjäRavitsemuskäyttäytymisen opettajaOstokäyttäytymisen ohjaajaYhteisöllisyyden vahvistajaKestävien valintojen mahdollistaja
Ratkaisu voi olla yksinkertainen”Olemme tarjonneet kuoripäällisiä perunoita vuoden ajan. Edistämme kestäviä valintoja. Säästämme vettä ja rahaa. Asiakkaamme arvostavat perunoiden laatua ja makua.”
Keittiömestari Ilari Paananen, SID Labs BarLaurea, Laurea ammattikorkeakoulu, Leppävaara
Ruokapalvelun kestävät valinnat
• käyttämällä raaka‐aineita, joiden ympäristövaikutukset ovat vähäiset
• vähentämällä ruoan hävikkiä varastoinnissa, valmistuksessa, tarjoilussa ja lautaselta
• vähentämällä keittiössä energian, veden ja kemikaalien kulutusta sekä jätteiden syntyä ja kuljetusta
• ohjaamalla asiakkaita valitsemaan ja kokoamaan ympäristövastuullisia aterioita ja välipaloja
http://www.ymparistopassi.fi/
http://www.motiva.fi/toimialueet/materiaalitehokkuus/materiaalitehokkuuden_edistaminen_kunnissa/ymparistonakokohdat_palveluhankinnoissa/ruokapalvelut
Julkaistu 5.4.2011
• Ympäristöpassi on henkilökohtainen osaamistodistus
• Ympäristöpassi suoritetaan verkkopohjaisen kestävän kehityksen → valmennusaineiston ja → osaamistes n avulla
Henkilökohtaisia osaamistodistuksia 2664
Vihreät ruokapalvelut
Brysselissä toimiva ympäristöinstituutti Brussels Institute for Environmental Management (IBGE‐BIM) (1) antoi siivouspalveluja koskevalle tarjouskilpailulleen nimeksi ”Environmental cleaning contract” (Ympäristöystävällinen siivoussopimus).
Ruokapalvelun kilpailutus, esim”Luomuruokapalvelusopimus”
http://ec.europa.eu/environment/gpp/buying_handbook_en.htm
ROOMA The School food revolution
V 2001: laadukkaampaa ruokaa lapsille• Uudet hankintasuositukset
– GM –tuotteet sekä pakasteet kiellettiin– Ravitsemuksellisesti tasapainoiset ateriat– Tuoreita, paikallisia, sesonginmukaisiahedelmiä ja vihanneksia
Tri Roberta Sonnino, University of Cardiff
ROOMA 2007‐2012 erityistarkkailu hankintoihin
– Kouluruoka vs. sosiaalinen yhteys• Etniset menut• Ylimääräinen ruoka, tähteet hyväntekeväisyyteen sekäeläinten rehuksi
• Hankintoja sosiaalisilta paikallisyhteisöiltä & reilun kaupantuotteita
– Kouluruoka vs. ympäristövastuu• kierrätys, pesuaineet, hajoavat kerta‐astiat• takuuvarma tuoreus• foodmiles eli ruuan kulkemat km:t
Green Wave
‐ Norjan puolustusvoimien hanke‐ Taustaa
‐ Valtion tavoite: 15 % luomua v 2015‐ Julkisen sektorin tulee toimia esikuvana ympäristövastuullisuudessa
‐ Toiminta‐ Lähi‐luomusianlihan sopimustuotanto‐ Kasviskampanjat varusmiehille
‐ 750g kasviksia / hlö / pv
RUOTSI / Göteborgin kaupunki
Vastuullinen ateria :
• Luonnonmukaisista raaka‐aineista valmistettu• Valmistettu suurelta osin kasviksista ja palkokasveista• Ottaa huomioon eettiset näkökohdat• Ei sisällä kalalajeja, jotka ovat ”punaisella listalla” –noudattaa WWF:n suosituksia tai vastaavia• Elintarvikkeet käsitellään hävikkiä välttäen • Sesonginmukainen
Rebecca Palosaari‐Fogler 2010
40kg porkkanoita
Viljelty avomaalla
4kg tomaatteja
Tuotettu Espanjassa avomaallaViljelty
KasvihuoneessaFossiilisella
Uusiutuvalla energialla
Sama määrä hiilidioksipäästöjä:
4kg tomaatteja
1kg tomaatteja
Illustration: Tina Aarsrud/ Göteborgs Stad, Miljöförvaltningen
Goals for organic conversion in Copenhagen
60 % organic food by 200975 % organic food by 201190 % organic food by 2015
Goals set by the City Council in 2001 withinthe framework of the ”Miljømetropolen”Vision of Copenhagen as EnvironmentalCapital of the World 2015
http://www.kk.dk/PolitikOgIndflydelse/Byudvikling/Miljoe/Miljoemetropolen.aspx
Anya Hultberg
• Ympäristöasioiden huomiointi läpi toimintaprosessien• Raaka‐aineiden hiilijalanjäljen pienentäminen 10%:lla• Uudistunut ruokalistasuunnitteluprosessi• Ruokalistamerkinnät• Lähellä tuotetut elintarvikkeet• Uudet yhteistyömuodot tavarantoimittajien kanssa• Liittyminen Portaat luomuun ‐ohjelmaan• Vesijalanjälki vuonna 2012
VERKON KAUTTA PORTAILLE
Luonnonmukaisesti tuotettua, kasvisruokaa tai sesonginmukaista ruokaa on tarjolla valtionhallinnon keittiöissä ja ruokapalveluissa vähintään:
1x vko 2010 mennessä2x vko 2015 mennessä.
Kunnille VNP on suositus
Kestävät valinnat periaatepäätös VNP 4/2009
Eurooppa 2020 ‐strategiaRuokasektori on tulevaisuuden kasvuala ja ruokaturvallisuus jatkossakin Suomen kansainvälinen vahvuus.
Hallituksen tavoitteena on suomalaisten elintarvikkeiden, luomu‐ ja erikoistuotteiden jalostuksen, markkinoinnin ja viennin tehostaminen.
Maatalouspolitiikan strategisena tavoitteena on kääntää luomu‐ ja lähiruuan osuus vahvaan nousuun.
http://ec.europa.eu/europe2020/pdf/nrp/nrp_finland_fi.pdf
STRATEGINEN PÄÄTÖS• hyvät käytänteet malliksi
• Kiuruvesi, Hki, Espoo, Tre, Lahti
• lisäresursseja kouluruokaan
• ruokailu osaksi opetusta
• lähi‐ ja luomuruuan saatavuus kuntoon ketjuyhteistyöllä
EUROOPPA 2020 –strategiaKULTU 2
Kestävät valinnat –periaatepäätös VNP 4/2009Valtioneuvoston selonteko ruokapolitiikasta VNS 6/2010
KuntastrategiaHankintastrategia
Ruokalista‐suunnittelu
Tarjouspyyntö
Paikallinen
tarjo
nta
Globaali
tarjo
nta
Kansall.
tarjo
nta
Hankinnat
Tavoitteena aktivoida päättäjät sekä media kestävien elintarvikevalintojen edistämiseen julkisen sektorin ruokapalveluissa
Suojelija: tasavallan presidentti Tarja Halonen
Toteutettiin vuosina 2007‐2011MMM:n menekinedistämis‐ ja Laatuketjutuella