ekoarkiruoka: irma ikäheimo - julkiset ruokapalvelut kestävien valintojen suunnannäyttäjinä

28
Tieto ja tahto teoiksi kuluttajien ekologisista ruokavalinnoista arkipäivää 17.1.2012 klo 13.5514.25 Finlandiatalo, Veranda 4 Irma Ikäheimo Hankepäällikkö, Lähiruokaviesti EkoCentria Savon ammattija aikuisopisto Julkiset ruokapalvelut kestävien valintojen suunnannäyttäjinä

Upload: raisio-group

Post on 26-Jun-2015

1.903 views

Category:

News & Politics


1 download

DESCRIPTION

Kaikki seminaarin esitykset ovat katsottavissa videoina osoitteessa http://bit.ly/ekoarkiruokawebcastLähiruokaviestin hankepäällikkö Irma Ikäheimon esitys WWF:n ja Raision seminaarissa Tieto ja tahto teoiksi - kuluttajien ekologisista ruokavalinnoista arkipäivää 17.1.2012.

TRANSCRIPT

Page 1: Ekoarkiruoka: Irma Ikäheimo - Julkiset ruokapalvelut kestävien valintojen suunnannäyttäjinä

Tieto ja tahto teoiksi‐kuluttajien ekologisista ruokavalinnoista arkipäivää

17.1.2012 klo 13.55‐14.25Finlandiatalo, Veranda 4

Irma IkäheimoHankepäällikkö, LähiruokaviestiEkoCentriaSavon ammatti‐ ja aikuisopisto

Julkiset ruokapalvelut kestävien valintojen suunnannäyttäjinä

Page 2: Ekoarkiruoka: Irma Ikäheimo - Julkiset ruokapalvelut kestävien valintojen suunnannäyttäjinä

• Kohderyhmänä  ammattikeittiöiden sekä oppilaitosten päätöksentekijät sidosryhmineen, media 

• 12 v toimintaa Savon ammatti‐ ja aikuisopiston alaisuudessa 

• Toteutamme alueellisia, kansallisia sekä EU –hankkeita

Edistämme kestäviä elintarvikevalintoja

Page 3: Ekoarkiruoka: Irma Ikäheimo - Julkiset ruokapalvelut kestävien valintojen suunnannäyttäjinä

Esityksen sisältö

Julkiset ruokapalvelut SuomessaRuokapalveluiden haasteet ja mahdollisuudetRuokapalveluiden kestävät valinnatEsimerkkejä meiltä ja maailmalta

Page 4: Ekoarkiruoka: Irma Ikäheimo - Julkiset ruokapalvelut kestävien valintojen suunnannäyttäjinä

JULKISTEN RUOKAPALVELUIDEN TILAAJAT JA TUOTTAJAT

• Valtioneuvosto, ministeriöt, niiden alaiset virastot ja laitokset, lääninhallitukset, työ‐ ja elinkeinokeskukset, eduskunta ja sen alainen hallinto sekä tuomioistuinlaitos• Kuntien viranomaiset eli kunnanvaltuustot, kunnanhallitukset, lautakunnat, johtokunnat ja toimikunnat• Kuntayhtymät, koulutuskuntayhtymät tai sairaanhoitopiirit,  kuntien ja kuntayhtymien liikelaitokset, liikelaitoskuntayhtymät• Evankelis‐luterilainen kirkko, ortodoksinen kirkko sekä niiden seurakunnat ja muut viranomaiset

•TUOTTAJINA JULKISET JA YKSITYISET KEITRAAJAT

Page 5: Ekoarkiruoka: Irma Ikäheimo - Julkiset ruokapalvelut kestävien valintojen suunnannäyttäjinä

Ammattikeittiöiden volyymi

• kodin ulkopuolella nautitaan joka 3. ateria

• Suomessa n. 17.000 ammattikeittiötä• tuottavat n 810 miljoonaa ateriaa / v• julkinen sektori n 440 milj annosta• määrä kasvaa vuosittain

• lähes 1 milj lasta päivittäin julkisten ruokapalveluidenasiakkaana

Page 6: Ekoarkiruoka: Irma Ikäheimo - Julkiset ruokapalvelut kestävien valintojen suunnannäyttäjinä

Julkisen sektorin elintarvikemenot

Julkiseen ruokapalveluun kuluu  esim. kunnan budjetista noin 2‐4 %. Tästä luvusta:

• henkilöstö‐, hallinto‐, käyttö ‐ ja kiinteistökustannukset noin 68 % 

• elintarvikekustannusten osuus n 32 % • 0,5 % > kunnan budjetista

Page 7: Ekoarkiruoka: Irma Ikäheimo - Julkiset ruokapalvelut kestävien valintojen suunnannäyttäjinä

Julkisten ruokapalveluidenhaasteita

• eri asiakasryhmien erilaiset tarpeet• 1/3 lapsen päivittäisestä ravinnontarpeesta• 100% vanhuksen

• monelle päivän ainoa lämmin ateria 

• arvovalinta kunnassa• ruoka: kuluerä vai investointi?

http://www.stat.fi/artikkelit/2008/art_2008‐04‐09_004.html?s=2’

http://www.nordicinnovation.org/Publications/nordic‐network‐ntp‐healthy‐choices/

Page 8: Ekoarkiruoka: Irma Ikäheimo - Julkiset ruokapalvelut kestävien valintojen suunnannäyttäjinä

Julkisten ruokapalveluidenmerkityksistä

Terveyden edistäjäHyvinvoinnin lisääjäRavitsemuskäyttäytymisen opettajaOstokäyttäytymisen ohjaajaYhteisöllisyyden vahvistajaKestävien valintojen mahdollistaja

Page 9: Ekoarkiruoka: Irma Ikäheimo - Julkiset ruokapalvelut kestävien valintojen suunnannäyttäjinä

Ratkaisu voi olla yksinkertainen”Olemme tarjonneet kuoripäällisiä perunoita vuoden ajan. Edistämme kestäviä valintoja. Säästämme vettä ja rahaa. Asiakkaamme arvostavat perunoiden laatua ja makua.”

Keittiömestari Ilari Paananen, SID Labs BarLaurea, Laurea  ammattikorkeakoulu, Leppävaara

Page 10: Ekoarkiruoka: Irma Ikäheimo - Julkiset ruokapalvelut kestävien valintojen suunnannäyttäjinä
Page 11: Ekoarkiruoka: Irma Ikäheimo - Julkiset ruokapalvelut kestävien valintojen suunnannäyttäjinä

Ruokapalvelun kestävät valinnat

• käyttämällä raaka‐aineita, joiden ympäristövaikutukset ovat vähäiset

• vähentämällä ruoan hävikkiä varastoinnissa, valmistuksessa, tarjoilussa ja lautaselta

• vähentämällä keittiössä energian, veden ja kemikaalien kulutusta sekä jätteiden syntyä ja kuljetusta

• ohjaamalla asiakkaita valitsemaan ja kokoamaan ympäristövastuullisia aterioita ja välipaloja

http://www.ymparistopassi.fi/

http://www.motiva.fi/toimialueet/materiaalitehokkuus/materiaalitehokkuuden_edistaminen_kunnissa/ymparistonakokohdat_palveluhankinnoissa/ruokapalvelut

Page 12: Ekoarkiruoka: Irma Ikäheimo - Julkiset ruokapalvelut kestävien valintojen suunnannäyttäjinä

Julkaistu 5.4.2011

Page 13: Ekoarkiruoka: Irma Ikäheimo - Julkiset ruokapalvelut kestävien valintojen suunnannäyttäjinä

• Ympäristöpassi on henkilökohtainen osaamistodistus

• Ympäristöpassi suoritetaan verkkopohjaisen kestävän kehityksen → valmennusaineiston ja → osaamistes n avulla

Henkilökohtaisia osaamistodistuksia   2664

Page 14: Ekoarkiruoka: Irma Ikäheimo - Julkiset ruokapalvelut kestävien valintojen suunnannäyttäjinä
Page 15: Ekoarkiruoka: Irma Ikäheimo - Julkiset ruokapalvelut kestävien valintojen suunnannäyttäjinä

Vihreät ruokapalvelut

Brysselissä toimiva ympäristöinstituutti Brussels Institute for Environmental Management (IBGE‐BIM) (1) antoi siivouspalveluja koskevalle tarjouskilpailulleen nimeksi ”Environmental cleaning contract” (Ympäristöystävällinen siivoussopimus).

Ruokapalvelun kilpailutus, esim”Luomuruokapalvelusopimus” 

http://ec.europa.eu/environment/gpp/buying_handbook_en.htm

Page 16: Ekoarkiruoka: Irma Ikäheimo - Julkiset ruokapalvelut kestävien valintojen suunnannäyttäjinä

ROOMA The School food revolution

V 2001: laadukkaampaa ruokaa lapsille• Uudet hankintasuositukset

– GM –tuotteet sekä pakasteet kiellettiin– Ravitsemuksellisesti tasapainoiset ateriat– Tuoreita, paikallisia, sesonginmukaisiahedelmiä ja vihanneksia

Tri Roberta Sonnino, University of Cardiff

Page 17: Ekoarkiruoka: Irma Ikäheimo - Julkiset ruokapalvelut kestävien valintojen suunnannäyttäjinä

ROOMA 2007‐2012 erityistarkkailu hankintoihin

– Kouluruoka vs. sosiaalinen yhteys• Etniset menut• Ylimääräinen ruoka, tähteet hyväntekeväisyyteen sekäeläinten rehuksi

• Hankintoja sosiaalisilta paikallisyhteisöiltä & reilun kaupantuotteita

– Kouluruoka vs. ympäristövastuu• kierrätys, pesuaineet, hajoavat kerta‐astiat• takuuvarma tuoreus• foodmiles eli ruuan kulkemat km:t

Page 18: Ekoarkiruoka: Irma Ikäheimo - Julkiset ruokapalvelut kestävien valintojen suunnannäyttäjinä

Green Wave

‐ Norjan puolustusvoimien hanke‐ Taustaa

‐ Valtion tavoite: 15 % luomua v 2015‐ Julkisen sektorin tulee toimia esikuvana ympäristövastuullisuudessa

‐ Toiminta‐ Lähi‐luomusianlihan sopimustuotanto‐ Kasviskampanjat varusmiehille

‐ 750g kasviksia / hlö / pv

Page 19: Ekoarkiruoka: Irma Ikäheimo - Julkiset ruokapalvelut kestävien valintojen suunnannäyttäjinä

RUOTSI / Göteborgin kaupunki

Vastuullinen ateria : 

• Luonnonmukaisista raaka‐aineista valmistettu• Valmistettu suurelta osin kasviksista ja palkokasveista• Ottaa huomioon eettiset näkökohdat• Ei sisällä kalalajeja, jotka ovat ”punaisella listalla” –noudattaa WWF:n  suosituksia tai vastaavia• Elintarvikkeet käsitellään hävikkiä välttäen • Sesonginmukainen

Rebecca Palosaari‐Fogler 2010

Page 20: Ekoarkiruoka: Irma Ikäheimo - Julkiset ruokapalvelut kestävien valintojen suunnannäyttäjinä

40kg porkkanoita

Viljelty avomaalla

4kg tomaatteja 

Tuotettu Espanjassa avomaallaViljelty 

KasvihuoneessaFossiilisella

Uusiutuvalla energialla

Sama määrä hiilidioksipäästöjä:

4kg tomaatteja

1kg tomaatteja

Illustration: Tina Aarsrud/ Göteborgs Stad, Miljöförvaltningen

Page 21: Ekoarkiruoka: Irma Ikäheimo - Julkiset ruokapalvelut kestävien valintojen suunnannäyttäjinä

Goals for organic conversion in Copenhagen

60 % organic food by 200975 % organic food by 201190 % organic food by 2015

Goals set by the City Council  in 2001 withinthe framework of the  ”Miljømetropolen”Vision of Copenhagen as EnvironmentalCapital of the World 2015

http://www.kk.dk/PolitikOgIndflydelse/Byudvikling/Miljoe/Miljoemetropolen.aspx

Anya Hultberg

Page 22: Ekoarkiruoka: Irma Ikäheimo - Julkiset ruokapalvelut kestävien valintojen suunnannäyttäjinä

• Ympäristöasioiden huomiointi läpi toimintaprosessien• Raaka‐aineiden hiilijalanjäljen pienentäminen 10%:lla• Uudistunut ruokalistasuunnitteluprosessi• Ruokalistamerkinnät• Lähellä tuotetut elintarvikkeet• Uudet yhteistyömuodot tavarantoimittajien kanssa• Liittyminen Portaat luomuun ‐ohjelmaan• Vesijalanjälki vuonna 2012

Page 23: Ekoarkiruoka: Irma Ikäheimo - Julkiset ruokapalvelut kestävien valintojen suunnannäyttäjinä

VERKON KAUTTA PORTAILLE

Page 24: Ekoarkiruoka: Irma Ikäheimo - Julkiset ruokapalvelut kestävien valintojen suunnannäyttäjinä

Luonnonmukaisesti tuotettua, kasvisruokaa tai sesonginmukaista ruokaa on tarjolla valtionhallinnon keittiöissä ja ruokapalveluissa vähintään:  

1x vko 2010 mennessä2x vko 2015 mennessä.

Kunnille VNP on suositus

Kestävät valinnat periaatepäätös VNP 4/2009

Page 25: Ekoarkiruoka: Irma Ikäheimo - Julkiset ruokapalvelut kestävien valintojen suunnannäyttäjinä

Eurooppa 2020 ‐strategiaRuokasektori on tulevaisuuden kasvuala ja ruokaturvallisuus jatkossakin Suomen kansainvälinen vahvuus. 

Hallituksen tavoitteena on suomalaisten elintarvikkeiden, luomu‐ ja erikoistuotteiden jalostuksen, markkinoinnin ja viennin tehostaminen. 

Maatalouspolitiikan strategisena tavoitteena on kääntää luomu‐ ja lähiruuan osuus vahvaan nousuun.

http://ec.europa.eu/europe2020/pdf/nrp/nrp_finland_fi.pdf

Page 26: Ekoarkiruoka: Irma Ikäheimo - Julkiset ruokapalvelut kestävien valintojen suunnannäyttäjinä

STRATEGINEN PÄÄTÖS• hyvät käytänteet malliksi

• Kiuruvesi, Hki, Espoo, Tre, Lahti

• lisäresursseja kouluruokaan

• ruokailu osaksi opetusta

• lähi‐ ja luomuruuan saatavuus kuntoon ketjuyhteistyöllä

Page 27: Ekoarkiruoka: Irma Ikäheimo - Julkiset ruokapalvelut kestävien valintojen suunnannäyttäjinä

EUROOPPA 2020 –strategiaKULTU 2

Kestävät valinnat –periaatepäätös VNP 4/2009Valtioneuvoston selonteko ruokapolitiikasta VNS 6/2010

KuntastrategiaHankintastrategia

Ruokalista‐suunnittelu

Tarjouspyyntö

Paikallinen

tarjo

nta

Globaali

tarjo

nta

Kansall.

tarjo

nta

Hankinnat

Page 28: Ekoarkiruoka: Irma Ikäheimo - Julkiset ruokapalvelut kestävien valintojen suunnannäyttäjinä

Tavoitteena aktivoida päättäjät sekä media kestävien elintarvikevalintojen edistämiseen julkisen sektorin ruokapalveluissa

Suojelija: tasavallan presidentti Tarja Halonen

Toteutettiin vuosina 2007‐2011MMM:n menekinedistämis‐ ja Laatuketjutuella