EL ÁCIDO CITRICO

POR:

NATALIA SALINAS

MARIA JOSE VALLEJO

KLASSE 5B

DEFINICIÓN Es un ácido

orgánico que esta presente en la mayoría de las frutas , sobre todo en el limón y la naranja.

OBTENCIÓN El ácido cítrico antes

era extraído directamente de las frutas, proceso que era muy demorado y complicado, luego descubrieron que el Aspergillus niger facilitaba la fermentación de azucares, y el proceso para la industria se agilizaba.

PROCESO

AZÚCAR

FERMENTACIÓ

N

PURIFICACIÓN

RECUPERACIÓN

ÁCIDO CÍTRICO

USO Es un buen

conservante y antioxidante que se utiliza para el embasado de muchos alimentos ,también se utiliza en la elaboración de encurtidos ,pan , conservas de pescados y mariscos congelados industria de refrescos y bebidas.