el chocolate
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EL CHOCOLATE
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HISTORIA Y EVOLUCIÓNI. ORIGEN
II. DE AMÉRICA A EUROPA
III. S.XVII, EXPANSIÓN POR EUROPA
IV. S.XVIII, INDUSTRIALIZACIÓN
V. S. XIX, PASIÓN POR EL CHOCOLATE
VI. LA ACTUALIDAD, UN MUNDO DE CHOCOLATE
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ORIGEN
NO MUY CLAROSE ESTIMA QUE ALREDEDOR DEL 1500 a.C.
CONSUMIDO EN FORMA DE CERVEZA
O ADEREZADO CON CHILE
USADO TAMBIÉN COMO MONEDA
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DE AMÉRICA A EUROPA
COLÓN LLEVA MUSTRAS A LOS
REYES CATÓLICOS
HERNÁN CORTÉS INTRODUCE EL CHOCOLATE EN LA CORTE
INCORPORACIÓN DEL AZÚCAREXPANSIÓN POR EUROPA MEDIANTE CONVENTOS
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S.XVII, EXPANSIÓN POR EUROPA
CONSIDERADO MEDICAMENTO
Y ALIMENTO
COMIENZA LA FABRICACIÓN EN ITALIA
EN INGLATERRA APARECEN LOS PRIMEROS PASTELITOS
APARECEN LAS PRIMERAS
CHOCOLATERAS Y TAZAS ESPECIALES
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S.XVIII, INDUSTRIALIZACIÓNERA INDISPENSABLE EL MOLINILLO
SE FUNDA LA PRIMERA FÁBRICA
PRIMER TRATADO DE REPOSTERIA
HACE LA MEZCLA MÁS
HOMOGÉNEA Y ESPUMOSA
DORET SOLIDIFICA EL CHOCOLATE
Y APARECEN LAS TABLETAS
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S.XIX, PASIÓN POR EL CHOCOLATESE DESARROLLAN LAS PLANTACIONES POR EL MUNDO
Quaker Milton Hershey INTRODUCE LA
TABLETA DE CHOCOLATE CON LECHE Y ALMENDRAS
EN 1828 SE INVENTA LA PRENSA
HIDRÁULICA PARA EXPRIMIR LOS GRANOS
EMPRESARIOS INGENIOSOS COMO Lindt, Nestlé o Suchard, APORTARON
MUCHO A LA INDUSTRIA
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LA ACTUALIDAD, UN MUNDO DE CHOCOLATE
APARECEN NUEVAS FORMAS
DE CHOCOLATE
RESURGIR DE LAS CHOCOLATERÍAS
SUCEDÁNEOS DEL CHOCOLATE Y
CHOCOLATES ADULTERADOS
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EL ÁRBOL DEL CACAOÁRBOL TROPICAL
DELICADO Y EXIGENTE
ES SENSIBLE AL SOL Y AL VIENTO, Y SE DESARROLLA
A LA SOMBRE DE OTROS ÁRBOLES LLAMADOS,
«LAS MADRES DEL CACAO»
EL CACAO PRODUCE MILES DE FLORES TODO EL AÑO…
LA COSECHA SE
EFECTUA A MACHETE
…Y DE CADA ÁRBOL SE EXTRAEN
UNOS 2Kg DE HABAS SECAS AL AÑO
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ELABORACIÓN DEL CHOCOLATE
DEL CACAO AL CHOCOLATEmpg.mp4
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VARIEDADES DE CACAO• 3 GRANDES VARIEDADES:
1-CRIOLLO; DE GRANO BLANCO, SE CONSIDERA EL PRINCIPE DE LOS CACAOS, REPRESENTA EL 5% DE LA PRODUCCIÓN MUNDIAL, DESTINADO A CHOCOLATERÍA DE ALTA GAMA.
2-FORASTERO; MÁS RESISTENTE Y PRODUCTIVA, 80% DE LA PRODUCCIÓN MUNDIAL, CALIDAD ORDINARIA, USADOS PARA CHOCOLATES CORRIENTES.
3-TRINITARIO; ES UN HÍBRIDO DE LOS ANTERIORES, COMBINA EL SABOR CRIOLLO Y LA RESISTENCIA DEL FORASTERO, 15% DE LA PRODUCCIÓN MUNDIAL, ALTO CONTENIDO EN MANTECA.
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PAISES PRODUCTORES
COSTA DE MARFIL
GHANA
INDONESIA
NIGERIA
BRASIL
CAMERÚN
ECUADOR
MALASIA
OTROS
*EL CACAO OCUPA EL 3er PUESTO EN EL MERCADO MUNDIAL DE MATERIAS PRIMAS, DESPUÉS DEL AZÚCAR Y EL CAFÉ
*La producción mundial de cacao se concentra esencialmente a 10 grados en el Norte y 10 grados en el Sur del Ecuador.
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PAISES CONSUMIDORESCONSUMO MUNDIAL ESTIMADO EN 2.800.000 TONELADAS AL AÑO EE.UU.
ALEMANIAFRANCIAREINO UNIDORUSIAJAPÓNITALIABRASILESPAÑAMÉXICOCANADÁPOLONIABÉLGICA
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TIPOS DE CHOCOLATE
CHOCOLATE EN POLVO
A LA TAZA
CHOCOLATE EN TABLETA
NEGRO
DE COBERTURA
CON LECHE
BLANCO
RELLENO
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LOS BOMBONES
MEZCLA SÓLIDA DE
CHOCOLATE NEGRO, BLANCO
O CON LECHE…
…RELLENA DE DISTINTOS ELEMENTOS• ALGUNOS TIPOS SON:
GANACHE
TRUFAS
CONCHITA
CUBANITOGIANDUJA
ERIZO
DELFÍN
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EL CHOCOLATE EN EUROPA
I. FRANCIA
II. BÉLGICA
III. SUIZA
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FRANCIAA VECES DESCONOCIDO, A
VECES RECONOCIDO, EL
CHOCOLATE FRANCÉS QUEDA
PARA LOS EXPERTOS COMO
«LA FUENTE DEL VERDADERO
CHOCOLATE»
PARA PRESERVAR ESTE ARTE SE CREO EN 1901 LA ACADEMIA DEL CHOCOLATE
LLEGO EN EL S.XVII
REINÓ TAL CAOS ALREDEDOR DEL CHOCOLATE, QUE CIERTOS MONJES LO REPUDIARON AL NIVEL DE VICIO
SE CONVIRTIÓ EN PASIÓN, INCLUSO EN OBSESIÓN ENTRE LOS FRANCESES
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BÉLGICALOS ESPAÑOLES, SOBERANOS DEL TERRITORIO BELGA EN AQUELLOS TIEMPOS, INTRODUJERON EL CHOCOLATE EN EL PAÍS
TRAS LA INDEPENDENCIA, LA INDUSTRIA DEL CHOCOLATE EMPRENDE EL
VUELO
LA ADQUISICIÓN DEL CONGO
BELGA, FACILITO EL ACCESO A
LAS PLANTACIONES AFRICANAS
DE CACAOJUAN NEUHAUS, EN 1912,
FABRICÓ LOS PRIMEROS CHOCOLATES FORRADOS, QUE
LLAMÓ PRALINÉS O ALMENDRAS GARRAPIÑADAS
ACTUALMENTE PRODUCE 172.000 TONELADAS, Y HASTA 70.500 SON CONSUMIDAS EN EL INTERIOR DEL PAÍS
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SUIZASE DECLARÓ INDIGNO DE LOS
CIUDADANOS VIRTUOSOS,
POR SU PODER AFRODISÍACO
RUDOLPH LINDT INTRODUJO EL CONCHAGE, A LA ELABORACIÓN DEL CHOCOLATE, QUEDANDO SU TEXTURA ATERCIPOELADA QUE TANTO NOS AGRADA HOY
GRACIAS A LA TRADICION DE
EMIGRACIÓN DE ESTE PAÍS, LOS
ARTESANOS CHOCOLATEROS SE
DISEMINARON POR TODO EL PLANETA
EL CHOCOLATE, EL MÁS FUERTE EMBLEMA SUIZO…
…HASTA EL PUNTO DE PERSEGUIR Y FORZAR A IMITADORES, PARA GARANTIZAR LA AUTENTICIDAD DEL CHOCOLATE SUIZO
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EL CHOCOLATE EN ESPAÑA
I. PRODUCCIÓN
II. CONSUMO
III. MARCAS RECONOCIDAS
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PRODUCCIÓN
• EL SECTOR DEL CACAO SE DIVIDE EN 2:
EL CACAO CONSUMIDO EN ESPAÑA PROVIENE PRINCIPALMENTE DE ÁFRICA
1-EMPRESAS QUE COMPRAN CACAO EN GRANO Y LO TRANSFORMAN EN CACAO PRIMARIO
2-EMPRESAS QUE
TRANSFORMAN EL CACAO
Y LO CONVIERTEN EN
CHOCOLATE
ANUALMENTE 175.000 TONELADAS
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CONSUMO
7 DE CADA 10 ESPAÑOLES
CONSUMEN CACAO Y
CHOCOLATE
EL CONSUMO SE
INCREMENTA EN NAVIDAD
Y CUMPLEAÑOS
EL PLACER, EL CAPRICHO Y LA COSTUMBRE SON LOS PRINCIPALES
MOTIVOS DE CONSUMO
LO MÁS CONSUMIDO:
-DESAYUNO: CACAO EN
POLVO Y BATIDOS.
-MERIENDA: TABLETAS Y
CREMAS PARA UNTAR.
-ENTRE HORAS: TABLETAS,
BOMBONES, CHOCOLATINAS,
GOLOSINAS Y BARRITAS.
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MARCAS RECONOCIDAS
-MÁS DE 130 AÑOS DE TRADICIÓN.-PRESENTE EN MÁS DE 45 PAISES.-EN 2011 RECIBE EL PREMIO «EUROPEAN CANDY KETTLE CLUB».
-FUNDADA EN 1852.-GRAN CONSOLIDACIÓN EN EL MERCADO.-PRIMERA EMPRESA ESPAÑOLA EN OBTENER EL CERTIFICADO ISO 9002.-LIDER INDISCUTIBLE EN TURRONES DE PRALINÉ.
-FUNDADA EN 1937.-UNA DE LAS EMPRESAS MÁS IMPORTANTES DEL SECTOR A NIVEL ESTATAL.-ACTUALMENTE ADQUIRIDA POR EL GRUPO ARLUY.