The Panama International Hotel SchoolGilberto Barranco15/04/2015

ColesterolEl colesterol es una sustancia cerosa, de tipo grasosa, que existe naturalmente en todas las partes del cuerpo. El cuerpo necesita determinada cantidad de colesterol para funcionar adecuadamente. Pero el exceso de colesterol en la sangre, combinado con otras sustancias, puede adherirse a las paredes de las arterias.

Tipos de colesterol: Colesterol total (HDL+LDL) Lipoproteína de baja densidad (colesterol LDL-bueno) Lipoproteína de alta densidad (colesterol HDL-malo)

Fuentes alimentarias de colesterol La carne y las aves de corral son las principales fuentes de colesterol. Las

carnes de los órganos como el corazón, hígado y cerebro son incluso más altos en colesterol.

Los productos lácteos, incluyendo queso, helado y leche (entera y semidescremada), son una de las principales fuentes de grasa saturada.

Otras fuentes consumir aceites altos en grasas saturados y en grasas trans.

Fuentes alimentarios para bajar colesterol malo o HDLConsumo de grasas insaturadas, ácidos grasos insaturados omega 3(pescado, chía y linaza) omega 6 (aceite de oliva, aceite de canola, aguacate y nueces)

Grasas SaturadasGrasa saturadas en esta predominan los ácidos grasos saturados (sin ningún doble enlace). Suele ser sólida a temperatura ambiente. Un elevado consumo de este tipo de grasa se relaciona con la mayor incidencia de enfermedades cardiovasculares.

Grasas visible y no visible Las visibles serían las más fáciles de evitar, ya que somos conscientes de

su ingesta. En este grupo podemos nombrar a los aceites que utilizamos para cocinar, mantecas, mantequillas, margarinas, tocinos, natas, cremas, pieles de las carnes, etc.

Las grasas ocultas o invisibles, son aquellas que estando presentes en el alimento no podemos verlas a simple vista. Estas grasas están presentes en casi todos los alimentos: carnes, aves, pescados, huevos, leche y derivados lacteos, fiambres y embutidos, frutos secos, etc.