el cultivo de lechuga
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FACULTAD DE INGENIERÍAESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGRÓNOMA
LECHUGA PROFESOR: ING. ROBERT VEGA
DOMÍNGUEZALUMNO: ANGELA BEATRIZ ROMERO PACHECO
OLERICULTURA
INTRODUCCIÓN
La lechuga es la planta más importante del grupo de las hortalizas de hoja; se consume en ensaladas, es ampliamente conocida y se cultiva casi en todos los países del mundo.
La lechuga presenta una gran diversidad dada principalmente por diferentes tipos de hojas y hábitos de crecimiento de las plantas.
Asimismo el mercado de hortalizas miniatura o bebés viene cobrando un notable incremento en nuestro medio, siendo la lechuga una de las hortalizas que se producen bajo esta modalidad, de ahí el interés por realizar este tipo de producción.
ORIGEN
Existen diversas hipótesis acerca del origen de la lechuga. Algunos autores la consideranoriginaria de la India. Aunque la variedad lollo rosso, parece tener su origen en Italia.El cultivo de la lechuga se remonta a una antigüedad de 2.500 años, siendo conocida por griegos y romanos. Las primeras lechugas de las que se tiene referencia son las de hoja suelta, aunque las acogolladas eran conocidas en Europa en el siglo XVI.
GENERALIDADES
La Lechug
a
Es una planta
herbácea.
Pertenece a la familia Composita
e y su nombre
botánico es Lactuca sativa.
Su ciclo vegetativo es de 3 a 4
meses.
Alcanza una altura entre los 10 y 20
cm.
Modo de reproducc
ión es sexua.l
IMPORTANCIA
Importante fuente de proteínas, vitaminas y
minerales, rica en Ca, Fe y vitaminas A
y C.
Provee una reacción alcaloide al organismo acompañado de un alto contenido de celulosa y
carbohidratos . (Ecuaquímica, 2008).
VARIEDADES DE LECHUGAS
Lechuga Icebergo Arrepollada
Lechuga CriollaLechuga Romana
Lechuga Mantecosao Inglesa
Lechuga GallegaLechuga Morada
BabyRed Salad Bowl Batavia
VARIEDADES DE LECHUGAS
Romanas: Lactuca sativa var. longifoliaNo forman un verdadero cogollo, las hojas son oblongas, con bordes enteros y nervio central ancho. Romana Baby
Acogolladas: Lactuca sativa var. CapitataEstas lechugas forman un cogollo apretado de hojas. Batavia Mantecosa o Inglesa Iceberg
De hojas sueltas: Lactuca sativa var. InybaceaSon lechugas que poseen las hojas sueltas y dispersas. Morada o Lollo Rossa Red Salad Bowl Gallega o Cracarelle
Lechuga espárrago: Lactuca sativa var. AugustanaSon aquellas que se aprovechan por sus tallos, teniendo las hojas puntiagudas y lanceoladas. Se cultiva principalmente en China y la India.
VARIEDADES DE LECHUGAS
FENOLOGÍA
FASE DE PLÁNTULA
• Aparición de la radícula,
emergencia de los cotiledones
• Crecimiento radicular en profundidad
• Aparición de 3 a 4 hojas verdaderas
• Esta fase dura 3 a 4 semanas
• la temperatura óptima es de 18-21 °C.
GERMINACIÓN
Fotoblastia positiva
Algunos cultivares requieren luz para germinar radiación rojo favorece radiación rojo lejano inhibe
Termodormición
La germinación es inhibida por encima de 28- 30°Ctemperatura óptima 18-21°Ctemperaturas máximas dependen del cultivarla termodormición es reversible
FASE DE ROSETA
• Aparición de nuevas hojas
• Disminuye relación largo-ancho de folíolos
• Acortamiento de los pecíolos
• Formación de roseta con 12 a 14 hojas
• 3 a 4 semanas de duración
FORMACIÓN DE CABEZA
• Hojas más anchas que largas
• Hojas curvadas por el eje de la nervadura central
• Hojas en posición erecta
• Como consecuencia… las nuevas hojas quedan envueltas por las hojas formadas anteriormente
• 2 a 3 semanas de duración
FLORACIÓN
• La cabeza pierde calidad
• La cabeza toma forma alargada Elongación del tallo y emisión de las inflorescencias
• Inflorescencia en capítulos de
15-25 flores cada uno
• Altura de 1 a 1,5 m
TAXONOMÍA Reino: Plantae
División: Macrophyllophita
Clase: Paenopsida
Orden: Asterales
Familia: Asteraceae
Tribu: Lactuceae
Género: Lactuca
Nombre científico: Lactuca sativa Nombre
Comun: Lechuga
MORFOLOGÍA
Raíz: Pivotante y ramificada de unos 25 cm.
Hojas: Las hojas están colocadas en roseta.
Tallo: Es cilíndrico y ramificado.
Inflorescencia: Son capítulos florales amarillos dispuestos en racimos.
Semillas: Están provistas de un conjunto de pelos plumosos.
VALOR NUTRITIVOContenido de 100 gramos de lechuga
Agua 95 gProteína 1,3 gCarbohidratos 2,2 gGrasa 0,2 gFibra 1,1 gPotasio 224 mgCalcio 37 mgFósforo 33 mgMagnesio 11 mgSodio 32 mgHierro 1,1 mgVitamina A 0,24 mgVitamina B1 0,062 mgVitamina B2 0,078 mgVitamina C 13 mgVitamina E 0,57 mgVitamina K 0,03 mgNiacina 0,4 mgÁcido fólico 0,11 mg
Fuente: Suquilanda, M. 2003
REQUERIMIENTO DE FERTILIZACIÓN
Hortaliza SueloFertilización recomendada (kg/ha)
P (ppm) K (me/100g) N P2O5 K2O
Abono orgánico (ton/ha)
Lechuga< 20 < 0,20 20-60 80-120 40-60
3-4.20-40 0,20-0,40 20-60 40-80 20-40>40 > 0,40 20-60 10-40. 10-20.
Fuente: Guerrero, R. 1998ppm=partes por
millónme= mini
equivalentes
REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS.
Temperatura:Óptima de 18 a 20ºC Humedad relativa:Conveniente es del 60 al 80%. Suelo:Necesita una profundidad del suelo de 1m, con textura franco-arenoso, franco, arcillo-limoso, con un pH óptimo entre 5,5 a 6,7. Agua:Requerimiento hídrico de 250-300 mm/ciclo .(Ecuaquímica. 2008) Altitud:De 1800 a 2800 m.s.m, prefiere climas templados y frío. Precipitación:De 1200 a 1500 mm Fertilización:Se recomienda aplicar 47 Tm/ha/año de compost. (Suquilanda, M. 2003) Nota: Necesita de 12 horas sol por días en cielo despejado.(Suquilanda,
M. 2003)
FECHAS DE SIEMBRA
En otoño - invierno - primavera se recomienda la siembra en surcos separados 80 - 90 cm, con implantación en lomos de doble hilera distanciadas a 20 cm, y 15 a 25 cm entre plantas. En verano la rigurosidad del clima hace recomendable la siembra en canchas con riego por inundación, complementado con riego por aspersión o microaspersión.
Los procesos de germinación adquieren su desarrollo óptimo cuando el suelo tiene un adecuado tenor de humedad (70% de su capacidad de campo), con buena aireación y temperaturas que no excedan los 20º C. Normalmente se debe sembrar 0,8 kg. de semilla por ha.
ÉPOCAS DE SIEMBRA Y DE COSECHA
Fecha de siembra Cosecha Rend. [kg/ha]
Principios de diciembre Enero 19500
Principios de enero Febrero 19500
Fin de enero Marzo 19500Fin de febrero Abril 19500Fin de marzo Mayo 17500Fin de abril Junio 17500Fin de mayo Julio 17500Tercer semana de
junio Agosto 20000
Fin de julio Setiembre 25000
Fin de agosto Octubre 25000Fin de setiembre Noviembr
e 25000Fin de octubre Diciembre 19500
MANEJO
Preparación del terreno:
Es necesario una pasada de arado,
dos de rastra para luego surcarlo.
(Suquilanda, M. 2003)
Sistema de Siembra:Es directa
utilizar de 2 a 3 kg de semilla/ha .
(Manual Agropecuario.
2002)
Transplante:Se utiliza plantas que tengan de 3
a 5 hojas de color verde intenso, la distancia para
sembrar es a 0,4 m en hilera
(Guamán, M. 2004)
Control de malezas y aporque:
El control de malezas se debe realizar
superficialmente , con una deshierba y esto acompañado de
una aporque.
Cosecha:Las lechugas son seleccionadas por tamaño y grado de compactación de
la cabeza. (López, F. 1988)
SÍNTOMAS DE DEFICIENCIA
Nitrógeno:La aplicación de Nitrógeno es las hojas y cabezas varía entre un 10-20%. (Infoagro, 2008)Fósforo:No se debe excederse en cuanto a su abonado, pues favorece la subida de flor. (López, F. 1988)Potasio:Importante para obtener una cosecha de calidad, confieren resistencia a condiciones ambientales adversas y al ataque de enfermedades. (Infoagro.2008)Microelementos: La lechuga es especialmente susceptible a presentar carencias de boro y molibdeno. (Infoagro. 2008)
ENFERMEDADES EN LECHUGASAn
trac
nosi
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arss
onin
a pa
natt
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na)
Forma manchas angulosas-circulares, de color rojo oscuro
Bot
ritis
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gris
(B
otry
tis c
iner
ea)
Forma manchas de aspecto húmedo que se tornan amarillas, y seguidamente se cubren de moho gris que genera enorme cantidad de esporas.
Mild
iu v
ello
so (B
rem
ia
lact
ucae
)
En el haz de las hojas aparecen unas manchas de un centímetro de diámetro, y en el envés aparece un micelio velloso.
Escl
erot
inia
(S
cler
otin
ia
scle
rotio
rum
Se trata de una enfermedad de suelo, en el tallo aparece un micelio algodonoso que se extiende hacia arriba en el tallo principal.
Sept
orio
sis
(Sep
tori
a la
ctuc
ae)
Esta enfermedad produce manchas en las hojas inferiores
Viru
s de
l Mos
aico
de
la L
echu
ga (L
MV)
Afectan al cultivo de la lechuga y causa importantes daños. Se transmite por semilla y por pulgones.
COSECHA
La recolección se realiza en forma manual. Se debe cortar la planta al ras del suelo a nivel de las hojas exteriores, luego se suprimen las que están en mal estado, se corta el tronco enrasando a nivel de las hojas exteriores, cuidando que las mismas queden limpias de tierra. Las plantas recién cortadas son altamente perecederas, deteriorándose muy rápido a temperatura ambiente y la calidad no mejora en postcosecha, solo declina.
TRATAMIENTO POST COSECHAInmediatamente después de la cosecha, para lograr mantener la calidad y mayor vida útil de las hortalizas, es necesario bajar la temperatura de campo, previo a su almacenamiento, transporte refrigerado y procesamiento.El objetivo del pre-enfriado es disminuir la actividad respiratoria de las hortalizas y el desarrollo de los microorganismos, responsables del deterioro del producto.
Los métodos de pre-enfriado son muy diversos entre los que se consideran:
Por aire frío: en cámara o por aire forzadoPor agua fría: Hidro cooling Por contacto con hielo Por vacío: Vaccum cooling El sistema de pre-enfriado a utilizar
RECEPCIÓN En la recepción se tienen en cuenta los siguientes aspectos:a. Control de la temperatura del transporte y del producto. (Si el producto es transportado largas distancias es conveniente que el transporte lleve un termógrafo que registre temperaturas como control)b. Control de la higiene del transporte y los recipientes c. Control de la calidad del producto: Color, olor, sabor, que debe ser el característico para la lechuga. Textura Tamaño, peso, volumen: adecuado al uso que se le va a dar. En el caso de destinarla para la preparación de ensaladas el tamaño influye en el rendimiento y también en la calidad del producto final. Hojas de envoltura: deben ser sanas Presencia de enfermedades, insectos y/o daños causados por los mismos: el porcentaje de daño afectará el rendimiento y la calidad del producto final. Presencia de daños por congelado o quemado por frío.
ALMACENAMIENTO El almacenamiento de la lechuga previo al procesado se realiza en cámaras refrigeradas, a temperaturas entre 0 y 2°C y con humedad relativa de 95 a 100%. Como la lechuga produce etileno y la humedad requerida es muy elevada, se debe evitar la mezcla con otras hortalizas como el ajo, la cebolla, la berenjena, el zapallito, la papa, el pepino o el pimiento, entre otros, porque puede provocar el deterioro de los mismos
TRANSPORTE La lechuga ya enfriada a 2ºC, es cargada y transportada en camiones refrigeradoshasta la planta de procesamiento.Es importante que la disposición de los bines dentro de la caja del camión permita una adecuada circulación de aire para que el frío sea parejo. Una temperatura muy baja puede provocar daños severos por frío e incluso congelamiento, y temperaturas elevadas, aceleran el proceso de senescencia del producto
La Lechuga y sus usos Es un
ingrediente de nuestra alimentación por antonomasia y su sabor fresco combina muy con casi todos los ingredientes de nuestras ensaladas.
Usos medicinales tiene propiedades
sedantes. Por esta propiedad la
lechuga sirve para tratar casos de ansiedad y nerviosismo, además de ser útil contra el insomnio.
son útiles para disminuir los dolores ocasionados por la menstruación. Además sirven para disminuir los síntomas premenstruales. La mejor forma de utilizar esta propiedad es consumiendo infusiones de hojas de lechuga.
Usos medicinalesLa infusión de hojas de
lechuga tiene propiedades expectorantes, por lo cual su consumo se recomienda para tratar enfermedades del sistema respiratorio, como bronquitis o el exceso de tos.
La infusión de lechuga puede ser aplicada de manera externa para reducir el dolor causado por golpes o torceduras.
Gracias Gracias