el desarrollo curricular de la formacion profesional

DESARROLLO CURRICULAR DE FORMACIÓN PROFESIONALDESARROLLO CURRICULAR DE FORMACIÓN PROFESIONAL

Francisca MªArbizu Echávarri

Asturias 2009

El desarrollo curricularde la formación profesional


• Contexto: Sistemas de cualificaciones, Marco Europeo

• Sistema Nacional de Cualificaciones y Formación Profesional.

• El Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales y su aplicación para la integración de la formación

• Oferta formativa del sistema educativo: Títulos y PCPIs

• Diseño y desarrollo curricular de la Formación Profesional en la LOE

Índice


Globalización Económica

“Si buscas resultados distintos, no hagas siempre lo mismo”. Albert Einstein 1879-1955

DESARROLLO CURRICULAR DE FORMACIÓN PROFESIONALDESARROLLO CURRICULAR DE FORMACIÓN PROFESIONALGRAN TRANSFORMACIÓN

CAMBIOS EN LA ACTIVIDAD LABORAL

Transformacióneconómica

Transformacióntecnológica

Transformaciónsocial

NuevosContenidos

NuevosMedios

NuevosMétodos

NuevasFormas

COMPETENCIA DE ACCIÓN

Técnica[Saber]

Metodológica[Saber hacer]

Participativa[Saber estar]

Personal[Saber ser]

CUALIFICACIÓN PROFESIONAL

Evaluación AcreditaciónReconocimiento

APRENDIZAJE A LO LARGO DE LA VIDA

Aprender aconocer

Aprender avivir juntos

Aprendera ser

PROCESO DEFORMACIÓN

Aprender ahacer

“En un plazo de 10 años, el 80% de la tecnología que utilizamos en la actualidad se habrá vuelto obsoleta.

En ese momento el 80% de la población activa trabajará con una formación y educación formales con más de 10 años de antigüedad“


5

Desafíos 80 millones de europeos con baja cualificación formal

Europa puntúa:• bajo en cualificaciones de alto nivel• alto en cualificaciones de bajo nivel • fuerte en competencias intermedias

Ventaja competitiva de Europa

necesaria para afrontar demandas crecientes y la difusión de las nuevas tecnologías

Los puestos de alto nivel requieren cualificaciones profesionales (niveles de enseñanza secundaria y superior) y competencias académicas.

Nivel educativo de la población adulta (25-64 años) Por nivel más alto obtenido, 2005

0

10

20

30

40

50

60

EU 25 Australia Canada Japan Korea Russia USA

Fuente: EU25: LFS, Eurostat ; otros países: OECD 2004

Primaria y secundaria inicialSecundaria y post secundariaSuperior

EspañaPrimaria y secundaria inicial: 45% Secundaria y post secundaria: 33%Universidad: 22 %.


El aprendizaje permanente de los trabajadores mayores

Desarrollar políticas adecuadas de RRHH para la población mayor

• construir y valorar habilidades y competencias de sus empleados mayores

• reconocer su experiencia y conocimiento, adquiridos en el trabajo • comprometerles en la enseñanza-aprendizaje en el entorno laboral

(ej. mentores)

• ofrecer entornos y pedagogías de aprendizaje adaptados Participación en formación permanente en % por grupo de edad, 2005, EU25

Grupo de edad

25-29

30-34

35-39

40-44

45-49

50-54

55-59

60-64

Total(25-64)

Objetivo para 2010

Porcentaje

21.4

13.3

11.5

10.5

9.0 7.5 6.0 3.6 10.7 12.5

Fuente: Eurostat, Labour Force Survey

Desafíos Mantener el capital

humano


Formación a lo largo de la

vida

Informal

Formal

En el puesto

Formal

Progreso

Últimos años Los resultados formativos ganan terreno Validando aprendizajes no-formales e informales

Progreso lento pero continuo en la evaluación de

lo que las personas han aprendido en el puesto

de trabajo y en otros contextos para:

•mejorar oportunidades de formación permanente

•crear sistemas de EFP más flexibles

•mejorar la empleabilidad y la carrera profesional

Se han realizado algunos progresos en Educación Superior, pero hay menos desarrollos para aprendizajes no formales


OCDE: Actividades “Sistemas de cualificaciones. Puentes para el Aprendizaje a lo largo de la vida”(2001). Reconocimiento de aprendizajes no formales e informales: RNFIL- 2005)

UE: Agentes sociales europeos. Marco de acción para el desarrollo de las competencias y las cualificaciones 2002.

UE Directiva 2005/36 del Parlamento Europeo y del Consejo relativa al reconocimiento de cualificaciones profesionales: Movilidad laboral para profesiones reguladas (DOCE 30/09/2005)

UE Recomendación del Parlamento Europeo y del Consejo 23/04/2008: creación del Marco Europeo de Cualificaciones para el aprendizaje permanente (EQF) (DOCE 06/05/2008)

UE Prop. Recomendación del Parlamento Europeo y del Consejo, relativa a la creación del Sistema Europeo de Créditos para la Educación y la Formación Profesional (ECVET) (09/04/2008)

EL CONTEXTO INTERNACIONAL Y EUROPEO

EL CONTEXTO INTERNACIONAL Y EUROPEO


Mecanismos entre los sistemas de cualificaciones y la formación permanente. La probabilidad individual de formarse aumenta si un sistema de cualificaciones: conduce al progreso en el empleo;

permite avanzar en programas formativos;

reconoce aprendizajes previos;

ofrece una serie de opciones de cualificación;

rinde buenos resultados explícitos de la cualificación;

confiere un buen valor de cambio a la cualificación;

ofrece numerosas vías de formación en la cualificación elegida;

incluye la oportunidad de transferir créditos para otra cualificación;

garantiza que las cualificaciones sean transferibles a nuevos contextos;

• incluye cualificaciones que son condición de acceso al mercado de trabajo;


Mecanismos (2): La probabilidad individual de formarse aumenta si un sistema de cualificaciones

incluye cualificaciones en competencias que hacen más empleable al alumno; incluye vías o marcos de cualificaciones; garantiza que el contenido de las cualificaciones sea transparente; promueve pedagogías y estructuras modernas en sus programas; garantiza a la educación de adultos un estilo distinto al de la educación inicial; fomenta métodos eficaces de evaluación; ofrece una orientación buena y accesible para decidir la cualificación; es rentable en dinero, tiempo y oportunidades; se basa en programas flexibles (en cuanto a tamaño, tiempo, créditos); incluye una gestión bien coordinada de las cualificaciones; permite recoger opiniones del alumno sobre el valor de una cualificación.


Nuestra experiencia de aprendizaje a lo largo de la Nuestra experiencia de aprendizaje a lo largo de la vida: Obstáculos!vida: Obstáculos!

• Nacionales e Nacionales e internacionalesinternacionales

• Entre sistemas educativos Entre sistemas educativos y de formación profesionaly de formación profesional

• Utilización de Utilización de competencias adquiridas competencias adquiridas en contextos no formales e en contextos no formales e informalesinformales


FuncionesFunciones del EQF del EQF

Punto de referencia neutralPunto de referencia neutral basado en

resultados de aprendizajeresultados de aprendizaje

Mecanismo de traducciónMecanismo de traducción para comparar cualificaciones


El EQF El EQF

• Cooperación en la educación superior (Bolonia)

• Cooperación en la educación y formación profesional (Copenhague)

EQF construye e integra los

resultados de Bolonia y

Copenhague


VALORES

APRENDIZAJE

ACTITUDES

• Conocimientos: teóricos y/o fácticos• Destrezas: cognitivas (uso del pensamiento lógico, intuitivo y creativo) y prácticas •Competencias: Autonomía y responsabilidad

Lenguaje común

Competencias

Con

ocim

ient

os Destrezas

EQF

Comparar cualificaciones en

función de su contenido y perfil,

NO en función del método o

proceso de adquisición

EQF se basa en resultados de aprendizaje

Tablas


EQF nivel 1EQF nivel 1








PAÍS APAÍS A PAÍS BPAÍS B

Q

Q

Q

NQF/

NQS

NQF/

NQS

NQF/

NQS

Q

Q

Q

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NQF/

NQS

NQF/

NQS

NQF/

NQS

NQF/

NQS


Desafíos Profesores y formadores FP ¿Son los agentes del cambio olvidados?

FACILITAR FORMACIÓ

Nvincular escuela y empresa

familiarizarse con nuevos procesos

de trabajo

(co) programar curricula

trabajar en

equipo

contribuir al

progreso…

evaluar resultados

de aprendizaj

e

orientar al alumnado

Pero reciben poco apoyo para abordar estos cambios

1/3 – 2/3 del profesorado de secundaria trabaja en FP

pero conocemospoco sobre ellos

Menos aún sobre los formadores de EFP

(co) decidir la oferta EFP…

Se hacen mayores, su papel está cambiando, sus tareas son más complejas y diversas


Población Activa con o sin titulación académica y/o profesional

16%

44%

40%

Sin titulaciónacadémica niprofesional

Con titulaciónacadémica perono profesional

Con titulaciónacadémica yprofesional


El periódico digital 25/05/2009• Cada año salen al mercado 190.000 titulados universitarios frente a unos 150.000 de Formación Profesional. Nadie

parece haberse parado a pensar o, al menos, a exponer los perjuicios crecientes de esta situación tanto para el equilibrio del mercado laboral como para el desarrollo del país y para los intereses de los afectados de forma más inmediata, los jóvenes. La pirámide se está invirtiendo y si cada vez hay más titulados universitarios que saben, por ejemplo, hacer proyectos, no sucede lo mismo con quién los va a ejecutar.

• Lo que cobran los universitarios cuando entran en el mercado laboral se está acercando cada vez más a lo que ganan los jóvenes que han cursado sólo la educación obligatoria. La FP -que es la otra opción al Bachillerato después de conseguir el título de ESO- está en un punto intermedio, pero el 80% de los titulados en ella en muchas comunidades encuentra trabajo en su campo antes de seis meses. No les pasa lo mismo a los universitarios.

• La FP sigue considerándose socialmente como la opción para los estudiantes que no están capacitados para ir a la Universidad. El 71% de los padres de alumnos de 16 años quiere que su hijo tenga estudios superiores. La consecuencia es que sólo 3 de cada 20 alumnos que acaban la ESO eligen la FP en lugar del Bachillerato. Esta situación no encaja, además, con que el 30% de los alumnos de esa edad ni siquiera logra el título de ESO.

• A estas creencias populares que desprestigian injustamente una opción educativa (compuesta por dos etapas, FP de grado medio y FP de grado superior) que forma profesionales imprescindibles para el sistema productivo español, se une la falta de voluntad política para buscar una solución, más allá de las buenas palabras que siempre expresa el Gobierno de turno sobre la FP. Esta etapa necesita un verdadero vuelco, precisa repensar sus dos conexiones: con el mundo empresarial y con el ciudadano. Sería deseable meterla directamente en las empresas, darla a conocer bien en los colegios e institutos e incentivar su elección. ….

• En otros países, la FP no está desacreditada, sino al revés. Sólo el 36% de los jóvenes españoles ha hecho una Formación Profesional de grado medio, casi la mitad que en Alemania (67%) o en Italia (62%), y estamos a años luz también en este tema del país ejemplar en todas las cuestiones educativas: Finlandia. Allí, el 81% de los alumnos cursan este tipo de formación, muchos de ellos para tener una preparación práctica antes de ir a la Univers

• No debe confundirse el derecho de todos los alumnos a ir a la Universidad con la necesidad de que todos lo hagan. El sistema educativo que necesitan los ciudadanos del siglo XXI después de cursar la educación obligatoria debe ser ante todo flexible.


Sistema Nacional de Cualificaciones y Formación Profesional

Conjunto de instrumentos y acciones necesarios para promover y desarrollar la integración de las ofertas de la formación profesional, a través del

Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales,

así como la evaluación y acreditación de las correspondientes competencias profesionales,

de forma que se favorezca el desarrollo profesional y social de las personas y se cubran las necesidades del sistema productivo.

Sistema Nacional de Cualificaciones y Formación Profesional

Conjunto de instrumentos y acciones necesarios para promover y desarrollar la integración de las ofertas de la formación profesional, a través del

Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales,

así como la evaluación y acreditación de las correspondientes competencias profesionales,

de forma que se favorezca el desarrollo profesional y social de las personas y se cubran las necesidades del sistema productivo.

Finalidad (Art. 1) Ley Orgánica 5/2002 de las Cualificaciones y Formación Profesional

Tiene por objeto la ordenación de un sistema integral de formación profesional, cualificaciones y acreditación, que responda con eficacia y transparencia a las demandas sociales y económicas a través de las diversas modalidades formativas.

Finalidad (Art. 1) Ley Orgánica 5/2002 de las Cualificaciones y Formación Profesional

Tiene por objeto la ordenación de un sistema integral de formación profesional, cualificaciones y acreditación, que responda con eficacia y transparencia a las demandas sociales y económicas a través de las diversas modalidades formativas.


INTRUMENTOS Y ACCIONES DEL

SISTEMA

INTRUMENTOS Y ACCIONES DEL

SISTEMA

Sistema de información y orientación profesional

Catálogo Nacional de

Cualificaciones Profesionales

Sistema de evaluación y mejora de la calidad del

SNCP

Procedimiento de

reconocimiento , evaluación,

acreditación de la competencia

CNCP CMFP


• El INCUAL, órgano técnico de apoyo al Consejo General de la Formación Profesional, es responsable de la elaboración del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales

CGFP

PRESIDENCIA ALTERNATIVA Med-MTr

CGFP

PRESIDENCIA ALTERNATIVA Med-MTrSECRETARÍA

GENERAL

VICEPRESIDENCIAS

ADMINISTRACIÓN GENERAL

COMUNIDADES AUTÓNOMAS

ORGANIZACIONES EMPRESARIALES

ORGANIZACIONES SINDICALES

17 Consejeros 17 Consejeros* 19 Consejeros 19 Consejeros


Necesidades del mercado de trabajo

OR

IEN

TA

CIÓ

N P

RO

FE

SIO

NA

L CA

LID

AD

Y E

VA

LU

AC

IÓN

Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales

Catálogo Modular de Formación Profesional

Oferta formativa en Centros (integrados) deFormación Profesional

Títulos de FormaciónProfesional

Certificados deProfesionalidad

Acciones deFormaciónContinua

EvaluaciónReconocimiento


• Instrumento del SNCFP que ordena las cualificaciones profesionales, susceptibles de reconocimiento y acreditación, identificadas en el sistema productivo en función de las competencias apropiadas para el ejercicio profesional. (RD 1128/03)

Instrumento vertebrador del Sistema.

• Instrumento del SNCFP que ordena las cualificaciones profesionales, susceptibles de reconocimiento y acreditación, identificadas en el sistema productivo en función de las competencias apropiadas para el ejercicio profesional. (RD 1128/03)

Instrumento vertebrador del Sistema.

CATÁLOGO NACIONAL DE CUALIFICACIONES PROFESIONALES


FINES DEL CATÁLOGO NACIONAL DE CUALIFICACIONES PROFESIONALES

a) Facilitar la adecuación de la formación profesional a los requerimientos del sistema productivo.

b) Promover la integración, el desarrollo y la calidad de las ofertas de formación profesional.

c) Facilitar la formación a lo largo de la vida mediante la acreditación y acumulación de aprendizajes profesionales adquiridos en diferentes ámbitos.

d) Contribuir a la transparencia y unidad del mercado laboral, y a la movilidad de los trabajadores.

(R.D. 1128/2003, de 5 de septiembre)


Cualificación Profesional

Conjunto de competencias profesionales con significación para el empleo que pueden ser adquiridas mediante formación modular u otros tipos de formación así como a través de la experiencia laboral. (Art. 7.3 LOCFP 5/2002)

Competencia Profesional:

Conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de la actividad profesional conforme a las exigencias de la producción y el empleo. (Art. 7.3 LOCFP 5/2002)


Estructura: dos ejes26 familias profesionales5 niveles

Funciones:•Referente común para sistemas formativos.•Referente para evaluación y reconocimiento de la competencia.

•Otros usos (convenios, CNO, profesiones reguladas...)

•Marco europeo•El “valor del mercado”: moneda de transferencia

Previsiones•Previstas 700 cualificaciones

Estado actual del catálogo•Cualificaciones publicadas 407•Cualificaciones diseñadas 600

INTRUMENTOS Y ACCIONESINTRUMENTOS Y

ACCIONES

CNCP

CATÁLOGO NACIONAL DE CUALIFICACIONES PROFESIONALES


Qu

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1 Programas Cualificación Prof Inicial

2Técnico

3Técnico Superior

4Ingenierotécnico

Ag

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5LicenciadoIngeniero

´Arquitecto

FAMILIAS PROFESIONALES

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NIVELES DE

CUALIFICACIONFORMACIÓN

Seg

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ORDENACIÓN DEL CATÁLOGO NACIONAL DE CUALIFICACIONES PROFESIONALES


Familia profesional:

Es la Ordenación horizontal,

responde a los diferentes

sectores productivos y obedece

al principio de afinidad de la

competencia. El Catálogo se

organiza en 26 Familias Familias

Profesionales, Profesionales, que recogen

todas las actividades

económicas, se relacionan con la

ocupaciones y responde a las

Profesiones reguladas. Se

aplican en el sistema educativo

y en el laboral.

Familia profesional:

Es la Ordenación horizontal,

responde a los diferentes

sectores productivos y obedece

al principio de afinidad de la

competencia. El Catálogo se

organiza en 26 Familias Familias

Profesionales, Profesionales, que recogen

todas las actividades

económicas, se relacionan con la

ocupaciones y responde a las

Profesiones reguladas. Se

aplican en el sistema educativo

y en el laboral.


1.- Agraria 2.- Marítimo- Pesquera 3.- Industrias Alimentarias 4.- Química 5.- Imagen Personal 6.- Sanidad 7.- Seguridad y Medio Ambiente 8.- Fabricación Mecánica 9.- Instalación y Mantenimiento10.-Electricidad y Electrónica11.- Energía y Agua12.- Transporte y Mantenimiento de Vehículos13.- Industrias Extractivas

14.- Edificación y Obra Civil15.- Vidrio y Cerámica 16.- Madera, Mueble y Corcho17.- Textil, Confección y Piel 18.- Artes gráficas19.- Imagen y Sonido20.- Informática y Comunicaciones21.- Administración y Gestión22.- Comercio y Marketing23.- Servicios Socioculturales y a la Comunidad24.- Hostelería y Turismo25.- Actividades Físicas y Deportivas26.- Artes y Artesanías

Nivel sectorial: Familias profesionales del CNCP


• CNCP: Ordenación vertical por nivel de cualificaciónnivel de cualificación.

• Los niveles de cualificación profesional son 5 están establecidos en en el Anexo II del Rd del CNCP, atendiendo a la competencia profesional requerida por las actividades productivas con arreglo a criterios de conocimientos, iniciativa, autonomía, responsabilidad y complejidad, entre otros, de la actividad a desarrollar.

• Se relacionan con la Clasificación nacional de Educación, con la de ocupaciones, con la Directiva europea de reconocimiento.

• Marcan las rutas de progreso en la cualificación

• Descriptores que definen los niveles de cualificación:- Complejidad, contexto y relaciones de trabajo- Responsabilidad, autonomía.-Conocimientos: científicos y técnicos requeridos para desempeñar las actividades de trabajo.

- Capacidades: de aplicación, diseño, evaluación

• CNCP: Ordenación vertical por nivel de cualificaciónnivel de cualificación.

• Los niveles de cualificación profesional son 5 están establecidos en en el Anexo II del Rd del CNCP, atendiendo a la competencia profesional requerida por las actividades productivas con arreglo a criterios de conocimientos, iniciativa, autonomía, responsabilidad y complejidad, entre otros, de la actividad a desarrollar.

• Se relacionan con la Clasificación nacional de Educación, con la de ocupaciones, con la Directiva europea de reconocimiento.

• Marcan las rutas de progreso en la cualificación

• Descriptores que definen los niveles de cualificación:- Complejidad, contexto y relaciones de trabajo- Responsabilidad, autonomía.-Conocimientos: científicos y técnicos requeridos para desempeñar las actividades de trabajo.

- Capacidades: de aplicación, diseño, evaluación

DESARROLLO CURRICULAR DE FORMACIÓN PROFESIONALDESARROLLO CURRICULAR DE FORMACIÓN PROFESIONALNIVELES DE CUALIFICACIÓNNIVELES DE CUALIFICACIÓN

Nivel 1Nivel 1

Nivel 2Nivel 2

Nivel 3Nivel 3

Nivel 4Nivel 4

Nivel 5Nivel 5

Nivel 6Nivel 6


Competencia en un conjunto reducido de actividades simples, dentro de Competencia en un conjunto reducido de actividades simples, dentro de procesos normalizados. Conocimientos y capacidades limitados. procesos normalizados. Conocimientos y capacidades limitados. Nivel 1Nivel 1

Nivel 2Nivel 2

Nivel 3Nivel 3

Nivel 4Nivel 4

Nivel 5Nivel 5

Nivel 6Nivel 6


2

3

4

5

11


Competencia en actividades determinadas que pueden ejecutarse con Competencia en actividades determinadas que pueden ejecutarse con autonomía.autonomía.Capacidad de utilizar instrumentos y técnicas propias. Capacidad de utilizar instrumentos y técnicas propias. Conocimientos de fundamentos técnicos y científicos de la actividad Conocimientos de fundamentos técnicos y científicos de la actividad del proceso. del proceso.

Nivel 1Nivel 1

Nivel 2Nivel 2

Nivel 3Nivel 3

Nivel 4Nivel 4

Nivel 5Nivel 5

Nivel 6Nivel 6


3

4

5

22

11


Competencia en actividades que requieren dominio de técnicas y se Competencia en actividades que requieren dominio de técnicas y se ejecutan con autonomía.ejecutan con autonomía.Responsabilidad de supervisión de trabajo técnico y especializado.Responsabilidad de supervisión de trabajo técnico y especializado.Comprensión de los fundamentos técnicos y científicos de las Comprensión de los fundamentos técnicos y científicos de las actividades y del proceso. actividades y del proceso.

Nivel 1Nivel 1

Nivel 2Nivel 2

Nivel 3Nivel 3

Nivel 4Nivel 4

Nivel 5Nivel 5

Nivel 6Nivel 6


22

11

33


Competencia en un amplio conjunto de actividades complejas.Competencia en un amplio conjunto de actividades complejas.Diversidad de contextos con variables técnicas científicas, económicas Diversidad de contextos con variables técnicas científicas, económicas u organizativas.u organizativas.Responsabilidad de supervisión de trabajo y asignación de recursos.Responsabilidad de supervisión de trabajo y asignación de recursos.Capacidad de innovación para planificar acciones, desarrollar Capacidad de innovación para planificar acciones, desarrollar proyectos, procesos, productos o servicios. proyectos, procesos, productos o servicios.

Nivel 1Nivel 1

Nivel 2Nivel 2

Nivel 3Nivel 3

Nivel 4Nivel 4

Nivel 5Nivel 5

Nivel 6Nivel 6


33

22

11

44


Competencia en un amplio conjunto de actividades muy complejas Competencia en un amplio conjunto de actividades muy complejas ejecutadas con gran autonomía. ejecutadas con gran autonomía. Diversidad de contextos que resultan, a menudo, impredecibles. Diversidad de contextos que resultan, a menudo, impredecibles. Planificación de acciones y diseño de productos, procesos o servicios.Planificación de acciones y diseño de productos, procesos o servicios.Responsabilidad en dirección y gestión.Responsabilidad en dirección y gestión.

Nivel 1Nivel 1

Nivel 2Nivel 2

Nivel 3Nivel 3

Nivel 4Nivel 4

Nivel 5Nivel 5

Nivel 6Nivel 6


33

22

11

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Nivel 1Nivel 1

Nivel 2Nivel 2

Nivel 3Nivel 3

Nivel 4Nivel 4

DOCTORADODOCTORADO

Nivel 5Nivel 5

Nivel 6Nivel 6


33

22

11

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55

66


Nivel 1Nivel 1

Nivel 2Nivel 2

Nivel 3Nivel 3

Nivel 4Nivel 4

ENSEÑANZA UNIVERSITARIA – POSGRADO – MASTER ENSEÑANZA UNIVERSITARIA – POSGRADO – MASTER Nivel 5Nivel 5

Nivel 6Nivel 6

E. UNIVERSITARIA – GRADOE. UNIVERSITARIA – GRADO

GS FP–TÉCNICO Superior. F Ocup. y Cont.GS FP–TÉCNICO Superior. F Ocup. y Cont. Certif. profesionalidad N 3Certif. profesionalidad N 3

ESO – PCPI. FORMACIÓN para el Empleo Certif profes Nivel 1 ESO – PCPI. FORMACIÓN para el Empleo Certif profes Nivel 1

GM FP – TÉCNICO. F OCUP. y CONT.GM FP – TÉCNICO. F OCUP. y CONT. Certif. profesionalidad Nivel 2Certif. profesionalidad Nivel 2

DOCTORADODOCTORADO


Nivel 1Nivel 1

Nivel 2Nivel 2

Nivel 3Nivel 3

Nivel 4Nivel 4

ENSEÑANZA UNIVERSITARIA – POSGRADO – MASTER ENSEÑANZA UNIVERSITARIA – POSGRADO – MASTER Nivel 5Nivel 5

Nivel 6Nivel 6

E. UNIVERITARIA – REGLADA – LICENCIADOS / PROFESIÓN – 4E. UNIVERITARIA – REGLADA – LICENCIADOS / PROFESIÓN – 4

GS FP – REGLADA, OCUP. Y CONT. – TÉC. SUP. (MAEST. FP2 / IT)GS FP – REGLADA, OCUP. Y CONT. – TÉC. SUP. (MAEST. FP2 / IT)

ESO – FORMACIÓN OCUPACIONAL Y CONTÍNUA - PEONAJEESO – FORMACIÓN OCUPACIONAL Y CONTÍNUA - PEONAJE

GM FP – REGLADA, OCUP. Y CONT. – TÉCNICO (OFICIALÍA FP1/2)GM FP – REGLADA, OCUP. Y CONT. – TÉCNICO (OFICIALÍA FP1/2)

DOCTORADODOCTORADO

Ámbito de la

Formación Profesional

Ámbito de la


Ámbito de la

Enseñanza Universitaria

Ámbito de la

Enseñanza Universitaria

DENTRO DE ESTOS NIVELESDENTRO DE ESTOS NIVELES LAS COMPETENCIAS LAS COMPETENCIAS

PROFESIONALES, DEFINIDAS EN UNIDADES DE PROFESIONALES, DEFINIDAS EN UNIDADES DE

COMPETENCIA DE LAS CUALIFICACIONES, ADQUIRIDAS COMPETENCIA DE LAS CUALIFICACIONES, ADQUIRIDAS

MEDIANTE LA EXPERIENCIA PROFESIONAL O VÍAS NO MEDIANTE LA EXPERIENCIA PROFESIONAL O VÍAS NO

FORMALES DE FORMACIÓN PUEDEN SER EVALUADAS Y FORMALES DE FORMACIÓN PUEDEN SER EVALUADAS Y

ACREDITADASACREDITADASPENDIENTE DE SU DEFINICIÓN Y APROBACIÓN POR REAL DECRETO)PENDIENTE DE SU DEFINICIÓN Y APROBACIÓN POR REAL DECRETO)


Estructura de la Cualificación

No indica categoría profesional, se relaciona con la función principal y es reconocible en el sector

Tipo de organizaciones, área o servicio dentro de la organización.Sectores productivos y ocupaciones y puestos de trabajos relevantes.

Breve exposición de los cometidos y funciones esenciales del profesional.

5 niveles que se determinan según el grado de complejidad, autonomía y responsabilidad necesarios para realizar una actividad laboral.


Unidades de competencia Módulos formativos

UC0259_2: Definir ofertas gastronómicas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.

MF0259_2: Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento.

UC0260_2: Preelaborar y conservar toda clase de alimentos.

MF0260_2: Preelaboración y conservación de alimentos.

UC0261_2: Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales.

MF0261_2: Técnicas culinarias.

UC0262_2: Preparar y presentar los platos más significativos de las cocinas regionales de España y de la cocina internacional.

MF0262_2: Productos culinarios.

UC0711_2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.

MF0711_2: Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería

Una Cualificación Profesional se estructura en Unidades de Competencia y Módulos Formativos asociados a las mismas. Ejemplo


CRITERIOS DE REALIZACIÓN

-DENOMINACIÓN

-NIVEL

- CÓDIGO

-RP 1

-RP 2

- RP n

-MEDIOS DE PRODUCCIÓN

-PRODUCTOS Y RESULTADOS

-INFORMACIÓN UTILIZADA O GENERADA

CONTEXTO PROFESIONAL

REALIZACIONESPROFESIONALES

DATOS DE IDENTIFICACIÓNEstructura de la Unidad de Competencia

Para el reconocimiento de aprendizajes no formales

e informales


-Denominación- Nivel…..- Asociado a la UC….- Código alfanumérico- Duración (horas)…..

DATOS DE IDENTIFICACIÓN

REQUISITOS BÁSICOS DEL CONTEXTO FORMATIVO

CAPACIDADES

CONTENIDOS

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

SE IDENTIFICARÁN AQUELLAS CUYA ADQUISICIÓN REQUIERA SER

COMPLETADA EN UNENTORNO REAL DE TRABAJO.

Estructura de la Formación asociada

Para la integración de los subsistemas de formación y fomento del aprendizaje


Nacional: El CNCP es aplicable a todas las comunidades Autónomas, y responde a lo previsto en la Ley.

Participación: El CNCP es diseñado por expertos nacionales y sectoriales, tanto tecnológicos como formativos, propuestos por los agentes sociales, administraciones y otros actores.

Cooperación: Algunas de los GT están ubicados en CCAAs, según su contexto productivo, y participan activamente los Itos autonómicos de cualificaciones

Método de elaboración de las Cualificaciones Profesionales


26 GTC sectoriales con:100 responsables de familias profesionales500 expertos tecnológicos y formativos

11 GTC en Comunidades Autónomas

574 CP elaboradas. Más de 1.300 Unidades de Competencia y módulos formativos asociados

Financiado por Ministerio de Educación y Ciencia y Fondo Social Europeo

VIC SEA

INA

QUI

SSC

SAN

MAP

FME

IMA

ELE

ENA

TMV IEX EOC

AGA

MAM

TCP

ARG

IMS

IFC

ADG

COM

IMP

HOT

AFD ART


Cualificaciones del área profesional de Restauración:

NIVEL 2HOT093_2. Cocina (RD 295/2004)HOT223_2. Repostería (RD 1228_2006)HOT327_2. Servicios de bar y cafetería (RD 1700/2007)HOT328_2. Servicios de restaurante (RD 1700/2007)

HOT091_1. Operaciones básicas de cocina (RD295/2004)

HOT092_1. Operaciones básicas de restaurante y bar (RD 295/2004

HOT325_1. Operaciones básicas de catering (RD 1700/2007)

HOT---_1. Operaciones básicas de pastelería (inf.CGFP_11_07)

HOT331_3. Dirección en restauración (RD 1700/2007)HOT332_3. Dirección y producción en cocina (RD 1700/2007)HOT334_3. Gestión de procesos de servicio en restauración (RD 1700/2007)HOT337_3. Sumillería (RD 1700/2007)HOT---_3. Dirección y producción en pastelería (inf. CGFP_11_07)

NIVEL 1

NIVEL 3

6. CUALIFICACIONES DE LA FAMILIA PROFESIONAL DE HOSTELERÍA Y TURISMO


COCINA REPOSTERÍA SERVICIOS DE RESTAURANTE

SERVICIOS DE BAR-CAFETERÍA

Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales

Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería

Servir vinos y prestar información básica sobre los mismos


Preelaborar y conservar toda clase de alimentos

Elaborar y presentar productos de repostería hechos a base de masas y pastas y otros productos de aplicación diversa

Comunicarse en inglés, con un nivel de usuario independiente, en las actividades de restauración

Comunicarse en inglés, con un nivel de usuario independiente, en las actividades de restauración

Preparar y presentar todo tipo de elaboraciones culinarias complejas y de creación propia para el servicio

Desarrollar los procesos de servicio de alimentos y bebidas en sala

Desarrollar los procesos de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa.

Definir ofertas gastronómicas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos

Definir ofertas gastronómicas de repostería, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos

Elaborar y acabar platos a la vista del cliente.

Preparar y exponer elaboraciones sencillas propias de la oferta de bar-cafetería.

Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería




Disponer todo tipo de servicios especiales en restauración

Asesorar sobre bebidas distintas a vinos, prepararlas y presentarlas.

Gestionar el bar-cafetería

ÁREA DE RESTAURACIÓN – NIVEL 2

Ejemplos de transversalidad en las Cualificaciones profesionales



DIRECCIÓN EN RESTAURACIÓN GESTIÓN DE PROCESOS DE

SERVICIO EN RESTAURACIÓN SUMILLERÍA DIRECCIÓN EN COCINA

Dirigir y gestionar una unidad de producción en restauración

Supervisar y desarrollar procesos de servicio en restauración

Catar vinos y otras bebidas.

Aplicar y supervisar la ejecución de todo tipo de técnicas de manipulación, conservación y regeneración de alimentos

Definir y planificar procesos de servicio en restauración

Definir y planificar procesos de servicio en restauración

Diseñar ofertas de vinos y otras bebidas.

Desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de elaboraciones culinarias básicas, complejas y de múltiples aplicaciones

Realizar la gestión económico-financiera en un establecimiento de restauración

Gestionar departamentos de servicio de restauración

Asesorar en la puesta en marcha de bodegas de conservación y maduración de vinos y gestionar su funcionamiento

Desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de platos de cocina creativa y de autor

Gestionar la calidad y realizar la gestión medioambiental y de seguridad en restauración


Realizar los procesos de servicio especializado de vinos y en su caso, asistir el proceso de servicio en sala

Desarrollar y supervisar procesos de elaboración y presentación de todo tipo de productos de repostería

Diseñar y comercializar ofertas de restauración

Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en hostelería



Gestionar la logística de catering Comunicarse en inglés, con un nivel de usuario básico, en los servicios de restauración

Comunicarse en inglés, con un nivel de usuario básico, en los servicios de restauración

Catar alimentos para su selección y uso en hostelería

Gestionar procesos de aprovisionamiento en restauración

Asegurar la aplicación del protocolo en restauración

Gestionar procesos de aprovisionamiento en restauración

Comunicarse en inglés, en un nivel de usuario independiente, en las actividades de hostelería y turismo

Determinar y diseñar ofertas gastronómicas

Organizar procesos de producción culinaria

Administrar unidades de producción culinaria

ÁREA DE RESTAURACIÓN – NIVEL 3



Estudio de las necesidades de cualificación de los sectores productivos y el mercado

Elaboración del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales

Referente para:

Evaluación y Acreditación de la competencia

Sistema Educativo: PCPI y Títulos de FP

Certificados de Profesionalidad

Acciones de formación

Adquirida por experiencia laboral

Adquirida a través de aprendizajes no formales

Formación

5. ACREDITACIÓN Y RECONOCIMIENTO DE LAS CUALIFICACIONES PROFESIONALES DEL CNCP


1. Los títulos de formación profesional y los certificados de profesionalidad tienen carácter oficial y validez en todo el territorio nacional, son expedidos por las Administraciones competentes y tendrán los efectos que le correspondan con arreglo a la normativa de la Unión Europea relativa al sistema general de reconocimiento de la formación profesional en los Estados miembros de la Unión Europea y demás Estados signatarios del Acuerdo sobre el Espacio Económico Europeo.

Dichos títulos y certificados acreditan las correspondientes cualificaciones profesionales a quienes los hayan obtenido, y en su caso, surten los correspondientes efectos académicos según la legislación aplicable.

Artículo 8. Reconocimiento, evaluación, acreditación y registro de las cualificaciones



Artículo 9. La formación profesional. La formación profesional comprende el conjunto de acciones formativas que capacitan para el desempeño cualificado de las diversas profesiones, el acceso al empleo y la participación activa en la vida social, cultural y económica. Incluye:• las enseñanzas propias de la formación profesional inicial, •las acciones de inserción y reinserción laboral de los trabajadores, así como •las orientadas a la formación continua en las empresas, que permitan la adquisición y actualización permanente de las competencias profesionales.


Normativa de carácter básicoLey 5/2002, de 19 de junio de las Cualificaciones y de la Formación Profesional

R.D 1128/2003, de 5 de septiembre, por el que se

regula el Catálogo Nacional de


Modificado por el R.D.1416/2005

Títulos de F.P. Inicial

Ley 56/2003, de 16 de diciembre de Empleo (art. 25.2)

Proyecto de R.D. de certificados de

profesionalidad

LEY ORGÁNICA 2/2006, de 3 de mayo, de educación.

Proyecto de R.D de ordenación de la F.P.

RR.DD 295/2004 y 1087/2005 por los que se incluyen determinadas

calificaciones en el CNCP

Certificados de Profesionalidad

Base para la elaboración de


Necesidades de la Economía y

de la Producción

Necesidades de la Economía y

de la Producción

Cualificaciones

Profesionales

Cualificaciones

Profesionales

TítulosTítulos

Certificados de ProfesionalidadCertificados de Profesionalidad

Evaluación, Reconocimiento y Acreditación de

las Competencias

Evaluación, Reconocimiento y Acreditación de

las Competencias

CCAA

La elaboración de los Títulos y Certificados de Profesionalidad es competencia de la Administración General del Estado, y tienen validez en todo el Territorio Nacional, sin perjuicio de las competencias atribuidas a las CCAA en lo que respecta al complemento de los currículos


• Ley Orgánica 2/2006 de Educación:• En su preámbulo establece que la formación profesional

comprende un conjunto de ciclos formativos de grado medio y de grado superior que tienen como finalidad preparar a las alumnas y alumnos para el desempeño cualificado de las diversas profesiones, el acceso al empleo y la participación activa en la vida social, cultural y económica.

• La Ley introduce una mayor flexibilidad en el acceso, así como en las relaciones entre los distintos subsistemas de la formación profesional.

• Con objeto de aumentar la flexibilidad del sistema educativo y favorecer la formación permanente, se establecen diversas conexiones entre la educación general y la formación profesional.


• El artículo 3 determina que:• Apartado 4. La educación secundaria se divide en

educación secundaria obligatoria y educación secundaria postobligatoria. Constituyen la educación secundaria postobligatoria el bachillerato, la formación profesional de grado medio, las enseñanzas profesionales de artes plásticas y diseño de grado medio y las enseñanzas deportivas de grado medio.

• Apartado 5. La enseñanza universitaria, las enseñanzas artísticas superiores, la formación profesional de grado superior, las enseñanzas profesionales de artes plásticas y diseño de grado superior y las enseñanzas deportivas de grado superior constituyen la educación superior.


• El artículo 39 establece los siguientes principios generales:• La formación profesional, en el sistema

educativo, tiene por finalidad preparar a los alumnos y las alumnas para la actividad en un campo profesional y facilitar su adaptación a las modificaciones laborales que pueden producirse a lo largo de su vida, así como contribuir a su desarrollo personal y al ejercicio de una ciudadanía democrática.

• La formación profesional en el sistema educativo comprende un conjunto de ciclos formativos con una organización modular, de duración variable y contenidos teórico-prácticos adecuados a los diversos campos profesionales.


• Los ciclos formativos serán de grado medio y de grado superior, y estarán referidos al Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales

• Los estudios de formación profesional regulados en esta Ley podrán realizarse tanto en los centros educativos que en ella se regulan como en los centros integrados y de referencia nacional.


INCUAL

Ordenación de lasCualificacionesProfesionales

ADMÓN. EDUCATIVA/

LABORAL

Necesidades de la economía y la

producción

Determinación de

estándares deCompetencia

Selección de Cualificaciones

con UCs y Módulos Formativos

Agregación de Módulosde Formación en

Títulos /CertificadosProfesionales

Observación de las Cualificaciones

y su evolución

Ordenación del Catálogo Modular de Formación

Definición deUnidades de Competencia

Agregación enCualificacionesProfesionales

Determinación

de MódulosFormativos

Ordenaciónde los

módulos Formativos +

Requisitos calidad

CATÁLOGO NACIONAL DECUALIFICACIONES PROFESIONALES

Ordenación delCatálogo de Títulos /

Repertorio Certificadosde Profesionalidad

Y FPSISTEMA NACIONAL DE CUALIFICACIONES


El Catálogo Nacional de las Cualificaciones Profesionales constituye la base para elaborar:

• la oferta formativa conducente a la obtención de los títulos de formación profesional y de los certificados de profesionalidad• y la oferta formativa modular y acumulable asociada a una unidad de competencia, •así como de otras ofertas formativas adaptadas a colectivos con necesidades específicas.

Nuestras horas son minutoscuando esperamos sabery siglos cuando sabemoslo que se puede aprender.

D. Antonio Machado (1875-1939)


CNCP


Sistema Educativo

TÍTULOS

Formación para el empleo

(formación continua y ocupacional)

CERTIFICADOS DE

PROFESIONALIDAD

Programas de cualificación

profesional inicial

UNIDADES DE COMPETENCI

A

CERTIFICADOS

Nuevo escenario de laFormación Profesional

Oferta integrada de FP


PROGRAMAS DE CUALIFICACIÓN PROFESIONAL INICIAL (Orden

ECI/27755/2007) Nivel 1

Unidades de Competencia

del CNCP

Módulos formativos de

carácter general

Módulos Específicos

asociados a U.C.

TITULO DE GRADUADO EN

E.S.O.

TITULO DE GRADUADO EN

E.S.O.

Módulos de carácter

voluntario

CERTIFICADOCERTIFICADO

Módulos de carácter

obligatorio

Evaluación positiva


DESARROLLO CURRICULAR DE FORMACIÓN PROFESIONALDESARROLLO CURRICULAR DE FORMACIÓN PROFESIONALORGANIZACIÓN MODULAR DEL CURRÍCULO (LOE, ART. 30.3)

ORGANIZACIÓN MODULAR DEL CURRÍCULO (LOE, ART. 30.3)

(A) M.ESPECIFICOS(al menos 50%

horario)

(A) M.ESPECIFICOS(al menos 50%

horario)

(B) M.FORMATIVOS DE CARÁCTER

GENERAL(mín.1/3 y máx.50%)

(B) M.FORMATIVOS DE CARÁCTER

GENERAL(mín.1/3 y máx.50%)

Desarrollan las cualificaciones profesionales de las Unidades d Competencia (1 o + por PCPI) que contienen.

Desarrollan las cualificaciones profesionales de las Unidades d Competencia (1 o + por PCPI) que contienen.

M. VOLUNTARIOSM. VOLUNTARIOS

Amplían las competencias básicas, favorecen la transición desde el s. educativo al laboral, y permiten seguir la formación.

Amplían las competencias básicas, favorecen la transición desde el s. educativo al laboral, y permiten seguir la formación.

(C) Conducentes a la obtención del título de

GESO. Ámbitos:•Comunicación•Social•Científico-Tecnológico

(Se cursan de forma simultánea o posteriormente a los obligatorios)

(No son voluntarios para los alumnos de 15

años)

(C) Conducentes a la obtención del título de

GESO. Ámbitos:•Comunicación•Social•Científico-Tecnológico

(Se cursan de forma simultánea o posteriormente a los obligatorios)

(No son voluntarios para los alumnos de 15

años)

M. OBLIGATORIOSM. OBLIGATORIOS

F.C.T. o T.P(150-200 hrs.)

F.C.T. o T.P(150-200 hrs.)


FORMACIÓN PROFESIONAL DEL SISTEMA EDUCATIVO (RD1538/06)

Cualificaciones y, en su caso Unidades de Competencia

del CNCP

Módulos Profesionales no asociados a U.C.

Módulos Profesionales

asociados a U.C.


TITULOS: CICLOS FORMATIVOS

TÍTULO DE TÉCNICO

TÍTULO DE TÉCNICO

TÍTULO DE TÉCNICO SUPERIOR

TÍTULO DE TÉCNICO SUPERIOR


Los ciclos formativos serán,

NIVEL 2 Título de Técnico en la profesión (grado medio)

NIVEL 3 Título de Técnico Superior en la profesión (grado superior)

están referidos al Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales y constituirán, respectivamente, la formación profesional de grado medio y la formación profesional de grado superior.

El currículo de estas enseñanzas se ajusta a las exigencias derivadas del Sistema Nacional de Cualificaciones y Formación Profesional

DESARROLLO CURRICULAR DE FORMACIÓN PROFESIONALDESARROLLO CURRICULAR DE FORMACIÓN PROFESIONALRELACIÓN TÍTULO-CUALIFICACIÓN



HOT093_2 COCINA

(COMPLETA)

UC0259_2: Definir ofertas gastronómicas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos

UC0260_2: Preelaboración y conservación de alimentos


UC0262_2: Preparar y presentar todo tipo de elaboraciones culinarias complejas y de creación propia para el servicio.

UC0711_2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería

Real Decreto 1396/2007, por el que se establece el título de Técnico en Cocina y Gastronomía. Cualificaciones y Unidades de Competencia incluidas en el título


RELACIÓN TÍTULO-CUALIFICACIÓN



HOT0223_2 REPOSTERÍA

(COMPLETA)

UC0709_2: Definir ofertas sencillas de repostería, realizar el aprovisionamiento interno y controlar consumos

UC0306_2: Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería

UC0710_2: Elaborar y presentar productos hechos a base de masas y pastas, postres de cocina y helados

INA015_2 PANADERÍA Y BOLLERÍA

(INCOMPLETA)

UC0036_2: Aplicar normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria panadera.

INA107_2 PASTELERÍA Y CONFITERÍA

(INCOMPLETA)

UC0310_2: Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria alimentaria.

Real Decreto 1396/2007, por el que se establece el título de Técnico en Cocina y Gastronomía. Cualificaciones y Unidades de Competencia incluidas en el título


Módulos Profesionales.Asociados a Unidad de competencia del CNCP

0045. Ofertas gastronómicas. SI

0046. Preelaboración y conservación de alimentos. SI

0047. Técnicas culinarias. SI

0048. Productos culinarios. SI

0026. Procesos básicos de pastelería y repostería . SI

0028. Postres en restauración SI

0031. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos SI

0049. Formación y Orientación Laboral NO

0050. Empresa e Iniciativa Emprendedora NO

0051. Formación en Centros de Trabajo NO

Real Decreto 1396/2007, por el que se establece el título de Técnico en Cocina y Gastronomía. Módulos profesionales


Unidades de competencia acreditadas Módulos profesionales convalidables


0045. Ofertas gastronómicas.

UC0260_2: Preelaborar y conservar toda clase de alimentos. 0046. Preelaboración y conservación de alimentos.


0047. Técnicas culinarias.


0048. Productos culinarios.

UC0709_2: Definir ofertas sencillas de repostería, realizar el aprovisionamiento interno y controlar consumos.

0045. Ofertas gastronómicas.

UC0306_2: Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería.

0026. Procesos básicos de pastelería y repostería .

UC0710_2: Elaborar y presentar productos hechos a base de masas y pastas, postres de cocina y helados.

0028. Postres en restauración.

Real Decreto 1396/2007, por el que se establece el título de Técnico en Cocina y Gastronomía -ANEXO V A) Correspondencia de las unidades de competencia acreditadas de acuerdo a lo establecido en el artículo 8 de la LO 5/2002, de 19 de junio, con los módulos profesionales para su convalidación. (1/2).



Correspondencia de los módulos profesionales con las UC para su acreditación.

Unidades de competencia acreditadas Módulos profesionales convalidables


0031. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.

UC0036_2: Aplicar normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria panadera.




(R.D. 1396/2007 por el que se establece el título de Técnico en Cocina y Gastronomía -ANEXO V A) Correspondencia de las unidades de competencia acreditadas de acuerdo a lo establecido en el artículo 8 de la LO 5/2002, de 19 de junio, con los módulos profesionales para su convalidación). (2/2).



Módulos profesionales superados.

Unidades de competencia acreditables.

0045. Ofertas gastronómicas. UC0259_2: Definir ofertas gastronómicas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.

UC0709_2: Definir ofertas sencillas de repostería, realizar el aprovisionamiento interno y controlar consumos.

0046. Preelaboración y conservación de alimentos.

UC0260_2: Preelaboración y conservación de alimentos.

0047. Técnicas culinarias. UC0261_2: Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales.

0048. Productos culinarios. UC0262_2: Preparar y presentar los platos más significativos de las cocinas regionales de España y de la cocina internacional.

0026. Procesos básicos de pastelería y repostería

UC0306_2: Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería.

0028. Postres en restauración UC0710_2: Elaborar y presentar productos hechos a base de masas y pastas, postres de cocina y helados.

0031. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos



UC0036_2: Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria panadera.

R.D. 1396/2007 por el que se establece el título de Técnico en Cocina y Gastronomía ANEXO V B) Correspondencia de los módulos profesionales con las unidades de competencia para su acreditación.


CERTIFICADOS DE PROFESIONALIDAD (RD 34/2008)

CERTIFICADO DE PROFESIONALID

AD

CERTIFICADO DE PROFESIONALID

AD

Evaluación y Acreditación competencia profesional

- Experiencia laboral

- Vías no formales de formación

- Acumulación de acreditaciones parciales (UC´s)

Superación módulos formativos del

Certificado

- Unidades formativas (form.continua) (FCT)

- Formación en alternancia con empleo

- Acumulación de acreditaciones parciales (UC´s)

- Formación a grupos con especiales dificultades de integración laboral

Reconocimiento de la

competencia


EV

ALU

AC

IÓN

DE

LA

CO

MP

ETEN

CIA

P

RO

F.

AC

CIO

NES

DE F

P

PA

RA

EL E

MP

LEO


La Ley de Empleo vincula la formación profesional para el empleo con el Sistema Nacional de Cualificaciones Profesionales.

La oferta de formación profesional para el empleo vinculada al Catálogo Nacional de Cualificaciones está constituida por los certificados de profesionalidad.

El Rea Decreto 395/2007 crea el Subsistema de Formación Profesional para el Empleo, e integra la formación continua para trabajadores y la formación ocupacional para desempleados.

Cada certificado de profesionalidad (RD 34/2008) acredita una cualificación profesional del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales. La Unidad de Competencia constituye la unidad mínima acreditable para obtener un certificado de profesionalidad.

Los módulos formativos del certificado de profesionalidad son los del Catálogo Modular de Formación Profesional.


RELACIÓN CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD-CUALIFICACIÓN

Cualificación Profesional Unidades de Competencia

HOT093_2 COCINA

(COMPLETA)

UC0259_2: Definir ofertas gastronómicas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos

UC0260_2: Preelaborar y conservar toda clase de alimentos


UC0262_2: Preparar y presentar los platos más significativos de las cocinas regionales de España y de la cocina internacional

UC0711_2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería

Real Decreto por el que se establecen Certificados de Profesionalidad de Hostelería y Turismo. Cualificación y Unidades de Competencia incluidas en el Certificado de Profesionalidad de Cocina


Unidades de competencia acreditadas Módulos formativos convalidables


MF0259_2: Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento.

UC0260_2: Preelaborar y conservar toda clase de alimentos.

MF0260_2: Preelaboración y conservación de alimentos.


MF0261_2: Técnicas culinarias.


MF0262_2: Productos culinarios.


MF0711_2: Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería

RELACIÓN CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD-CUALIFICACIÓN

Borrador de Real Decreto por el que se establecen Certificados de Profesionalidad de Hostelería y Turismo. Relación entre Unidades de Competencia y Módulos Formativos

DESARROLLO CURRICULAR DE FORMACIÓN PROFESIONALDESARROLLO CURRICULAR DE FORMACIÓN PROFESIONALBorrador de Certificado de

Profesionalidad de COCINA.

Ejemplo de Relación de Módulo Formativo y Unidad Formativa:

• MF0261_2 Técnicas culinarias (240 h.)

• UF0066: Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos (70 h.)

• UF0067: Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos (60 h.)

• UF0068: Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza (70 h.)

• UF0069: Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales (40 h.)



Formación profesional de

Sistema Educativo

8585

Unidad de competencia

lograda

Titulo de FP, de Cualificación X

Certificado de profesionalidad A de

Cualificación X


8686

Objetivo de aprendizaje logrado


Certificado de profesionalidad A de

Cualificación X


Sistema Educativo



Titulo de FP, que acredita la Cualificación X

—Las unidades de

competencia obtenidas en la formacion del

certificado de profesionalidad se

acumulan y forman ahora una parte integrada de su

titulo

8787


Sistema Educativo



Evaluar y acreditar oficialmente la cualificación profesional cualquiera que hubiera sido su forma de adquisición.

Formación a lo largo de la

vida

Informal

Formal

En el puesto

Formal

Artículo 4. Instrumentos y accionesArtículo 4. Instrumentos y acciones

Artículo 3. Fines del SNC y FPArtículo 3. Fines del SNC y FP

b) Un procedimiento de reconocimiento, evaluación, acreditación y registro de las cualificaciones profesionales.


El objetivo del procedimiento de reconocimiento, evaluación, acreditación y registro de las cualificaciones profesionales es evaluar, reconocer y acreditar oficialmente la cualificación profesional de las personas que puede ser adquirida mediante la experiencia laboral o mediante otras vías de aprendizaje no formal e informal.

INTRUMENTOS Y ACCIONESINTRUMENTOS Y

ACCIONES

CNCP ERA


Como el Iceberg: las personas poseen competencias no visibles, hace falta su reconocimiento y validación


2. La evaluación y la acreditación de las competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral o de vías no formales de formación, tendrá como referente el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales y se desarrollará siguiendo en todo caso criterios que garanticen la fiabilidad, objetividad y rigor técnico de la evaluación

3. El reconocimiento de las competencias profesionales así evaluadas, cuando no completen las cualificaciones recogidas en algún título de formación profesional o certificado de profesionalidad, se realizará a través de una acreditación parcial acumulable con la finalidad, en su caso, de completar la formación conducente a la obtención del correspondiente título o certificado.

4. El Gobierno fijará los requisitos y procedimientos para la evaluación y acreditación de las competencias.

2. La evaluación y la acreditación de las competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral o de vías no formales de formación, tendrá como referente el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales y se desarrollará siguiendo en todo caso criterios que garanticen la fiabilidad, objetividad y rigor técnico de la evaluación

3. El reconocimiento de las competencias profesionales así evaluadas, cuando no completen las cualificaciones recogidas en algún título de formación profesional o certificado de profesionalidad, se realizará a través de una acreditación parcial acumulable con la finalidad, en su caso, de completar la formación conducente a la obtención del correspondiente título o certificado.

4. El Gobierno fijará los requisitos y procedimientos para la evaluación y acreditación de las competencias.




Para muchas personas, que les reconozcan sus competencias es como alcanzar la luna


CUALIFICACIONES

PROFESIONALES (CNCP)

UNIDAD DE COMPETENCIA

Definen los estándares de competencia profesional

Esta organizada en Unidades de Competencia

Clasificación:• Unidades de Competencia 1• Unidades de Competencia 2• Unidades de Competencia 3

REALIZACIONES CRITERIOS DE REALIZACIÓN

CONTEXTO PROFESIONAL

Ejercicio de autoevaluación

Ejercicio de autoevaluación

Guía de EvidenciaGuía de

Evidencia

Asesoramiento

Pruebas de Competencia

DESARROLLO CURRICULAR DE FORMACIÓN PROFESIONALDESARROLLO CURRICULAR DE FORMACIÓN PROFESIONALINFORMACIÓN

ASESORAMIENTO Y MOTIVACIÓN

ETAPA DE ACOGIDA Y ACOMPAÑAMIENTO

VALORACIÓN INICIAL

EVALUACIÓN DEL DOSIER DE COMPETENCIAS (EVIDENCIAS

INDIRECTAS)

REUNIÓN GRUPAL

ELABORACIÓN DEL DOSIER DE COMPETENCIAS

CUMPLIMENTACIÓN DEL TEST DE AUTOEVALUACIÓN

ENTREVISTA INDIVIDUAL

FORMACIÓN

PLANIFICACIÓN DE LA EVALUACIÓN

OBSERVACIÓN DIRECTA DEL TRABAJO

PRUEBAS DE EVALUACIÓN(SIMULACIÓN)

ETAPA DE EVALUACIÓN

JUICIO DE LA EVIDENCIA DE COMPETENCIA

ACREDITACIÓN Y REGISTROETAPA DE ACREDITACIÓN

PROCESO DE RECONOCIMIENTO Y EVALUACIÓN DE LA COMPETENCIA


pfp

Análisis de procesos productivos y contenidos de trabajo

Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales de SNCFPUnidades de Competencia (U.C.)

Sistema de Acreditación

Proceso de Evaluación

Requisitos de acreditación de las U.C.`s

Ocupación :

conjunto B de U.C.´s.

Objetivos de recualificación conjunto C de U.C.´s.

Figura Profesional:

conjunto A de U.C´s

“Títulos de Técnico” A

“Certificados de profesionalidad” B

Acreditación de Módulos C

Acreditación de U.C.`s

Módulos Formativos BCMódulos Formativos BMódulos Formativos A

F. P. Reglada F.P. para Empleo (Ocup)) F.P. Continua Acreditación directa (UC)


DESARROLLO CURRICULAR“El desarrollo curricular de los ciclos formativos es una labor que afecta a los profesores que conducen el proceso de enseñanza aprendizaje en los módulos profesionales, que se inicia en estos ciclos, o simplemente que precisa algo de reflexión sobre las competencias que le demanda la nueva formación profesional”.

El desarrollo curricular comprende la elaboración del Proyecto Curricular de Ciclo Formativo y la Programación de Aula de cada módulo profesional, dentro del Proyecto Educativo de Centro, donde se propicia una organización y secuenciación del currículo que atienda a las características de los alumnos, a las capacidades que deben alcanzar, a la naturaleza de los contenidos científicos y tecnológicos y, en fin, a las competencias profesionales y la realidad social del entorno.


AAnálisis de

elementos del currículo y unidades de competencia

BOrganización del currículo

CSecuenciación

EDesarrollo de la

U.T.

DProgramación

ETAPAS

EVerificación de la

evaluación


MODO DE CURSAR UN CICLO CORTO (3 TRIMESTRES + F.C.T.)

1

2

Matrícula en el primer curso

Matrícula en el segundo curso

Convocatoria ordinaria

Convocatoria extraordinaria

Módulos pendientes de superación

1

Módulos en el Centro EducativoFCT +

FCT

Módulos en el Centro Educativo

FCT(2ª Oport.)

FCT2

1

B

C

D

B

D

A

oct. 98 jun. 99 sep. 99 oct. 99 dic. 99 jun. 00

A .- Alumnos que aprueban todos los módulos profesionales.

C.- Pueden presentarse a prueba extraordinaria por decisión del equipo educativo.

D.- Deben repetir todas las actividades programadas en mod. prof. no superados.

B .- Suspenden mod. prof. carga <25% y pasan a FCT por decisión del equipo educ.

Título

DESARROLLO CURRICULAR DE FORMACIÓN PROFESIONALDESARROLLO CURRICULAR DE FORMACIÓN PROFESIONALMODO DE CURSAR UN CICLO LARGO (3 TRIM. + 2 TRIM. + F.C.T.)

1

2

Matrícula en el primer curso

Matrícula en el segundo curso

Convocatoria ordinaria

Convocatoria extraordinaria

Módulos pendientes de superación

1



FCT

2

1

C

D

B’

D

A

oct. 98 jun. 99 sep. 99 oct. 99 dic. 99 jun. 00

A .- Alumnos que aprueban todos los módulos profesionales.

C.- Pueden presentarse a prueba extraordinaria por decisión del equipo educativo.

D.- Deben repetir todas las actividades programadas en mod. prof. no superados.

B .- Suspenden mod. prof. carga <25% y pasan a FCT por decisión del equipo educ.

mar.00


A

B

C

D

B

D

FCT

B’.- Suspenden módulos profesionales con carga inferior al 25%.

B’


CONCEPTOS

PROCEDIMIENTOS

ACTITUDES

CRITERIOS BÁSICOS PARA LA SECUENCIACIÓN DE CONTENIDOS


ADECUACIÓN A LOSCONOCIMIENTOSPREVIOS DE LOS

ALUMNOS



• PRESENTACIÓN LÓGICA DE LOS CONTENIDOS



• ADECUACIÓN A LAS CAPACIDADES DE LOS ALUMNOS



• PRESENTACIÓN DE UNA VISIÓN GLOBAL DE LOS QUE SE ESTÁ ENSEÑANDO



• CONTINUIDAD Y PROGRESION EN EL TRATAMIENTO DE CONTENIDOS



• ORGANIZACIÓN DE LA SECUENCIA A PARTIR DE UN CONTENIDO ORGANIZADOR



• INTEGRACIÓN Y EQUILIBRIO ENTRE LOS DISTINTOS TIPOS DE CONTENIDOS DE ACUERDO A LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES QUE SE DEBEN CONSTRUIR

CONCEPTOS

PROCEDIMIENTOS

ACTITUDES



• ESTABLECIMIENTO DE RELACIONES ENTRE LOS CONTENIDOS QUE SE TRABAJAN



Sólo triunfa quien pone la vela encarada

con el aire que sopla;

jamás quien espera

que el aire sople hacia donde ha puesto encarada la vela

Antonio Machado

GRACIAS POR SU ATENCIÓN

el desarrollo curricular de la formacion profesional

Education