el envase alimentario del futuro - … · almacenamiento o preparación compuestos de bajo peso...

53
Dr. Ana Galet Departamento de Materiales y Sistemas de Envasado Barcelona, 23 de Febrero 2011 EL ENVASE ALIMENTARIO DEL FUTURO

Upload: hadieu

Post on 30-Sep-2018

214 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

Page 1: EL ENVASE ALIMENTARIO DEL FUTURO - … · almacenamiento o preparación Compuestos de bajo peso molecular presentes en envase Ejemplo: Migración de componentes de tintas de bricks

Dr. Ana Galet

Departamento de Materiales y Sistemas de Envasado

Barcelona, 23 de Febrero 2011

EL ENVASE ALIMENTARIO DEL

FUTURO

Page 2: EL ENVASE ALIMENTARIO DEL FUTURO - … · almacenamiento o preparación Compuestos de bajo peso molecular presentes en envase Ejemplo: Migración de componentes de tintas de bricks

Según la Directiva Europea 94/62 CE :

ENVASE: Todo producto fabricado con cualquier material de cualquier naturaleza que se utilice para contener, proteger, manipular, distribuir y presentar mercancías desde materias primas hasta artículos acabados y desde el fabricante hasta el usuario o consumidor final. Los objetos desechables con estos mismos fines se consideran también envases.

FUNCIONES DEL ENVASE

INTRODUCCIÓN

ACONDICIONAR

CONTENER

CONSERVAR

PROTEGER

INFORMAR E IDENTIFICAR

COMPATIBLE

DISTRIBUCIÓN

IMPRIMIBILIDAD

MARKETING

LEGISLACIÓN

COSTE

Page 3: EL ENVASE ALIMENTARIO DEL FUTURO - … · almacenamiento o preparación Compuestos de bajo peso molecular presentes en envase Ejemplo: Migración de componentes de tintas de bricks

8000 aC

7000 hasta 1500 aC

1700 aC

1939

1943-1951

La historia del hombre y de los envases se ha movido a la par desde los tiempos más remotos.

Los primeros envases utilizados fueron tomados directamente de la naturaleza, imitando las técnicas de conservación que ella usaba.

Vidrio: Primero lo usaron los egipcios y luego se inició su producción en cantidad y variedad de todo tipo de contenedores de vidrio.

1950

La empresa Tetrapack lanza al mercado sus novedosos envases fabricados con combinaciones de

distintos materiales .

El siglo XX vio nacer un nuevo material de envase, el plástico.

Durante la segunda guerra mundial se empleaban latas de estaño y acero para almacenar la comida

durante las largas estancias en el campo de batalla.

EVOLUCIÓN DEL ENVASE

INTRODUCCIÓN

Page 4: EL ENVASE ALIMENTARIO DEL FUTURO - … · almacenamiento o preparación Compuestos de bajo peso molecular presentes en envase Ejemplo: Migración de componentes de tintas de bricks

producto

Método de distribución

Marketing

¿Cómo se deteriora?

Tecnologías de envasado

Tipo

de

prod

ucto

Riesgos durante la distribución

CONSIDERACIONES A TENER EN CUENTA EN LOS 90

INTRODUCCIÓN

Page 5: EL ENVASE ALIMENTARIO DEL FUTURO - … · almacenamiento o preparación Compuestos de bajo peso molecular presentes en envase Ejemplo: Migración de componentes de tintas de bricks

55

HOY :

EXIGENCIAS DE LOS

CONSUMIDORES

PRESIÓN LEGISLATIVA

I+D+iAVANCES TECNOLÓGICOS

INTERESES DE LOS SECTORES

DE PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCIÓN

FUERZAS DIRECTRICES DE LA INNOVACIÓN TECNOLÓGICA

INTRODUCCIÓN

Page 6: EL ENVASE ALIMENTARIO DEL FUTURO - … · almacenamiento o preparación Compuestos de bajo peso molecular presentes en envase Ejemplo: Migración de componentes de tintas de bricks

6

EXIGENCIAS DE LOS CONSUMIDORESEXIGENCIAS DE LOS CONSUMIDORES

En los alimentosproductos naturales o con tratamientos mínimos,ligeros, dietéticos, funcionales, ecológicos, ….alimentos de conveniencia y listos para el consumo

• En los envases• adaptados a las necesidades del consumidor:

funcionalidad, ergonomía, facilidad de aperturainviolabilidad, seguridad, ….innovación, diseño…sostenibilidad

6

FUERZAS DIRECTRICES DE LA INNOVACIÓN TECNOLÓGICA

INTRODUCCIÓN

Page 7: EL ENVASE ALIMENTARIO DEL FUTURO - … · almacenamiento o preparación Compuestos de bajo peso molecular presentes en envase Ejemplo: Migración de componentes de tintas de bricks

7

INTERESES DE LOS SECTORES DE PRODUCCIINTERESES DE LOS SECTORES DE PRODUCCIÓÓN N Y DISTRIBUCIY DISTRIBUCIÓÓNN

Concentración y cambios de escala en generadores de envases y de alimentos envasados: listas de proveedores, suministros “just in time”, aseguramiento de la calidad…

El poder del sector de la distribución: grandes superficies, supermercados de descuento, marcas propias

Nuevas formas de logística y distribución. Comercio electrónico

Trazabilidad

FUERZAS DIRECTRICES DE LA INNOVACIÓN TECNOLÓGICA

INTRODUCCIÓN

Page 8: EL ENVASE ALIMENTARIO DEL FUTURO - … · almacenamiento o preparación Compuestos de bajo peso molecular presentes en envase Ejemplo: Migración de componentes de tintas de bricks

88

PRESIPRESIÓÓN LEGISLATIVAN LEGISLATIVA

Legislaciones sanitariasLegislaciones sobre materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentosLegislación sobre etiquetado

Legislación medioambientalLey de envases y residuos de envase

FUERZAS DIRECTRICES DE LA INNOVACIÓN TECNOLÓGICA

INTRODUCCIÓN

Page 9: EL ENVASE ALIMENTARIO DEL FUTURO - … · almacenamiento o preparación Compuestos de bajo peso molecular presentes en envase Ejemplo: Migración de componentes de tintas de bricks

99

I+D+iI+D+iAVANCES TECNOLAVANCES TECNOLÓÓGICOSGICOS

Nuevos materiales

Nuevas tecnologíasEnvases activosEnvases inteligentes

FUERZAS DIRECTRICES DE LA INNOVACIÓN TECNOLÓGICA

INTRODUCCIÓN

Page 10: EL ENVASE ALIMENTARIO DEL FUTURO - … · almacenamiento o preparación Compuestos de bajo peso molecular presentes en envase Ejemplo: Migración de componentes de tintas de bricks

10

Factores que determinan la estabilidad de los alimentos

Agua

Aromas Vitaminas

Acidez

Colorantes

Grasas

Proteínas

Componentes novolátiles

EnzimasOxígeno

Gases (Oxígeno, anhídrido carbónico)

Macroorganismos

Humedad

Olores extraños

Microorganismos

Luz/radiaciones

Impactos y daños físicos

Temperatura

Tiempo

INTRODUCCIÓN

ENVASES ACTIVOS

Page 11: EL ENVASE ALIMENTARIO DEL FUTURO - … · almacenamiento o preparación Compuestos de bajo peso molecular presentes en envase Ejemplo: Migración de componentes de tintas de bricks

11

CO2 , O2HumedadAromas

MIGRACIÓN

SORCIÓN

PERMEACIÓN O2HumedadAromas

Radiaciones

MonómerosAditivosResiduos

TintasDisolventes

Grasas Colorantes

Otros

ALIMENTO ENVASE ENTORNO EFECTOS

Degradación sensorial del alimento y posibles efectos

tóxicos.Alteración del envase.

Deterioro del envase(pérdida de calidad y

posible rechazo).

Degradación sensorial y nutricional del alimento:enranciamiento de grasas,

pérdida de textura,pardeamiento, reducción

de vitaminas, degradacióndel aroma, etc.

Degradación sensorialdel alimento.

Desarrollo de nuevas tecnologías de conservación (de alimentos) en las que se aprovecha las interacciones del sistema alimento/envase/entorno

INTERACCIONES ENTORNO-ENVASE-PRODUCTO

ENVASES ACTIVOS

Page 12: EL ENVASE ALIMENTARIO DEL FUTURO - … · almacenamiento o preparación Compuestos de bajo peso molecular presentes en envase Ejemplo: Migración de componentes de tintas de bricks

12

“Transferencia de materia a través del envase”

PRODUCTO ENTORNOENVASE

Enranciamiento grasasPardeamiento/Decoloración

Pérdida de vitaminasCrecimiento microorganismos

Modificaciones sabor, texturaapelmazamiento, endurecimiento

Crecimiento microorganismos

O2 atmosférico

Humedad

PERMEACIÓN

ENVASES ACTIVOS

Page 13: EL ENVASE ALIMENTARIO DEL FUTURO - … · almacenamiento o preparación Compuestos de bajo peso molecular presentes en envase Ejemplo: Migración de componentes de tintas de bricks

13

Efectos sobre el alimento envasado: perdida de aroma y sabor…

El 40 % del limoneno presente en zumo de naranja queda retenido en LDPE

Efectos sobre el material: alteración aspecto y características

El agua plastifica el EVOH aumentando la permeación de gases y vapores

AguaAromasGrasas

PRODUCTO ENVASE

PRODUCTO ENTORNOENVASE

“Paso de sustancias desde el entorno o el alimento al envase”

SORCIÓN

ENVASES ACTIVOS

Page 14: EL ENVASE ALIMENTARIO DEL FUTURO - … · almacenamiento o preparación Compuestos de bajo peso molecular presentes en envase Ejemplo: Migración de componentes de tintas de bricks

14

Migrantes: sustancias que son transferidas del envase al producto durante su

almacenamiento o preparación

Compuestos de bajo peso molecular presentes en envase

Ejemplo: Migración de componentes de tintas de bricks de leche y zumo

PRODUCTO ENTORNOENVASE

“Transferencia de masa del envase al alimento o al entorno”

Ejemplo: Migración de plastificantes de films estirablespara queso.

El film pierde elasticidad, transparencia...

MIGRACIÓN

ENVASES ACTIVOS

Page 15: EL ENVASE ALIMENTARIO DEL FUTURO - … · almacenamiento o preparación Compuestos de bajo peso molecular presentes en envase Ejemplo: Migración de componentes de tintas de bricks

1515

Según el Reglamento CE Nº 450/2009 en su artículo 3

ENVASES ACTIVOS:

Materiales y objetos destinados a prolongar la vida útil o mejorar el estado del alimento envasado. Están diseñados para incorporar intencionadamente componentes que:

- liberan sustancias en el alimento envasado o en su entorno (migración positiva)- absorban sustancias del alimento o de su entorno (sorción, permeación)

Actúa para corregir los defectos propios de un envase pasivo

ENVASE INTELIGENTE:

Materiales y objetos que controlan el estado de los alimentos envasados o de su entorno.

DEFINICIONES

ENVASES ACTIVOS

Page 16: EL ENVASE ALIMENTARIO DEL FUTURO - … · almacenamiento o preparación Compuestos de bajo peso molecular presentes en envase Ejemplo: Migración de componentes de tintas de bricks

1616

Migración controlada (la adición se prolonga en el tiempo)

En adición directa, concentración inicial de aditivos relativamente elevada. En migración controlada, puede mantenerse constante.

Se evitan cantidades elevadas de conservantes y aditivos en alimentos

En adición directa, pérdida de actividad y consumo rápidos

Existe la posibilidad de que el antioxidante adicionado actúe como pro-oxidante a concentraciones elevadas

VENTAJAS DE LA LIBERACIÓN DESDE EL ENVASE

ENVASES ACTIVOS

Page 17: EL ENVASE ALIMENTARIO DEL FUTURO - … · almacenamiento o preparación Compuestos de bajo peso molecular presentes en envase Ejemplo: Migración de componentes de tintas de bricks

17

Sistemas que absorben sustancias indeseables del alimento o su entorno

Sistemas que liberan sustancias beneficiosas al alimento o a su entorno

Sistemas con efecto térmico: transferencia de calor

Sistemas que regulan la entrada y/o salida de sustancias deseables y/o indeseables, del entorno del producto

TIPOS DE ENVASE ACTIVO

ENVASES ACTIVOS

Page 18: EL ENVASE ALIMENTARIO DEL FUTURO - … · almacenamiento o preparación Compuestos de bajo peso molecular presentes en envase Ejemplo: Migración de componentes de tintas de bricks

1818

Sistemas absorbedores de:

Oxígeno (hierro, ácido ascórbico, glucosa-oxidasa, polímero insaturado,..)

Humedad (gel de sílica, arcilla, sal anhidra…)

Exudados (celulosa, poliacrilato de sodio…)

Dióxido de carbono (carbonato sódico, lima…)

Etileno (permanganato de potasio, zeolitas…)

Olores (carbón activado, zeolitas…)

¡¡ No deben absorber sustancias indicativas

del deterioro,ej. aldehídos y

cetonas !!

PET

EVOHAdhesivo

Absorbedor

TIPOS DE ENVASE ACTIVO (I)

ENVASES ACTIVOS

Page 19: EL ENVASE ALIMENTARIO DEL FUTURO - … · almacenamiento o preparación Compuestos de bajo peso molecular presentes en envase Ejemplo: Migración de componentes de tintas de bricks

1919

Sistemas emisores de:

Antioxidantes (flavonoides, tocoferoles…)

Antimicrobianos (aceites esenciales, iones metálicos (plata)…)

Dióxido de carbono (carbonato cálcico, carbonato de hierro, bicarbonato sódico/ácido ascórbico,..)

Vapor (almohadillas, gel de superabsorbente hidratado…)

Aditivos (ácidos orgánicos, enzimas, vitaminas, aromas, colorantes…)

TIPOS DE ENVASE ACTIVO (II)

ENVASES ACTIVOS

Page 20: EL ENVASE ALIMENTARIO DEL FUTURO - … · almacenamiento o preparación Compuestos de bajo peso molecular presentes en envase Ejemplo: Migración de componentes de tintas de bricks

20

Sistemas con efecto térmico: que regulan la temperaturadel producto envasado.

Envases auto-enfriables(freon, anhídrido carbónico expandido…)Envases auto-calentables(cloruro de calcio/agua…)Susceptores de microondas

20

Perforador

Agua

Aislante térmico

Separador agua/CaO

Cal viva

Mordaza que sella compartimentos

Abre fácil

TIPOS DE ENVASE ACTIVO (III)

ENVASES ACTIVOS

Page 21: EL ENVASE ALIMENTARIO DEL FUTURO - … · almacenamiento o preparación Compuestos de bajo peso molecular presentes en envase Ejemplo: Migración de componentes de tintas de bricks

2121

Sistemas que controlan:

Dióxido de carbono OxígenoHumedadAromaEtilenoPresión

Sistemas generadores de:

Espuma

Films semipermeables, microperforados(para productos que respiran: queso, frutas y verduras)

Atmósfera modificada

Válvulas (café, pasta, pasteurización dentro del envase, cocinado con microondas…)

TIPOS DE ENVASE ACTIVO (IV)

ENVASES ACTIVOS

Sistemas que modifican la composición del espacio de cabeza del envase

Page 22: EL ENVASE ALIMENTARIO DEL FUTURO - … · almacenamiento o preparación Compuestos de bajo peso molecular presentes en envase Ejemplo: Migración de componentes de tintas de bricks

PRESENTACIONES DE ENVASE ACTIVO

ENVASES ACTIVOS

23

Page 23: EL ENVASE ALIMENTARIO DEL FUTURO - … · almacenamiento o preparación Compuestos de bajo peso molecular presentes en envase Ejemplo: Migración de componentes de tintas de bricks

23

Dispositivo independiente: bolsitas, etiquetas, cartón o sobre, tapón

Ventajas

• El dispositivo se prepara independientemente del envase

• Posibilidad de varias funciones simultáneas

• Separado del alimento

Inconvenientes

• Dispositivo visible y manipulable por el consumidor

• Operación adicional en el proceso de envasado

• La rotura accidental del dispositivo puede ser tóxico

PRESENTACIONES DE ENVASE ACTIVO

ENVASES ACTIVOS

Page 24: EL ENVASE ALIMENTARIO DEL FUTURO - … · almacenamiento o preparación Compuestos de bajo peso molecular presentes en envase Ejemplo: Migración de componentes de tintas de bricks

24

Incorporación del agente activo en las paredes del envase (o del tapón)

Ventajas

• Dispositivo no visible ni manipulable por el consumidor

• Envasado realizado en máquinas convencionales

Inconvenientes

• El agente activo sufre los procesos de elaboración del envase

• En algunos casos el agente actúa desde el momento en que se fabrica el envase

PRESENTACIONES DE ENVASE ACTIVO

ENVASES ACTIVOS

Page 25: EL ENVASE ALIMENTARIO DEL FUTURO - … · almacenamiento o preparación Compuestos de bajo peso molecular presentes en envase Ejemplo: Migración de componentes de tintas de bricks

2525

Absorbedores de oxígeno

oLiberación de antioxidantes

EL OXÍGENO Y LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

El oxígeno participa en los procesos metabólicos y bioquímicos de todos los alimentos (crecimiento de microorganismos, respiración en productos vegetales, procesos de pardeamiento, reacciones de oxidación…)

Soluciones habituales

Uso de materiales alta barreraEnvasado en MAP

Envasado a vacío

Problema remanente

No se elimina completamente el oxígeno:

Presencia residualPermeación a través paredes del envase

ENVASES ACTIVOS

Page 26: EL ENVASE ALIMENTARIO DEL FUTURO - … · almacenamiento o preparación Compuestos de bajo peso molecular presentes en envase Ejemplo: Migración de componentes de tintas de bricks

2626

Sistemas inorgánicosMetales y óxidos metálicos en polvo

- Fe, Mn, Zn, FeO- Ditionito sódico

Sistemas orgánicosAscorbatos, enzimas (glucosa oxidasa)Ácidos grasos insaturadosÁcidos grasos, levaduras inmovilizadas

Sistemas fotoreductoresCompuestos fotosensibles

En general no pueden entrar en contacto directo con alimentos

ATCOAGELESS

MULTISORB

BERICAP

AMOSORB

CIBA

BIOKA

- Pérdida de transparencia- No pasa detector de metales

SECUESTRADORES DE OXÍGENO

ENVASES ACTIVOS

CRYOVAC

Page 27: EL ENVASE ALIMENTARIO DEL FUTURO - … · almacenamiento o preparación Compuestos de bajo peso molecular presentes en envase Ejemplo: Migración de componentes de tintas de bricks

27

Bolsas y etiquetas:- Ageless. Mitsubishi Gas Chemical Co. Inc., Japón- Freshmax. Multisorb Technologies Inc., EE.UU.- Freshilizer. Toppan Printing Co. Japón ……..

Polímeros: - OS2000-Cryovac. Sealed Air, EE.UU.- OSP. Chevron Phillips Chemical Co., EE.UU.- Shelfplus. CIBA Specialty Chemicals, Gran Bretaña- Oxyguard. Toyo Seikan Kaisha, Japón- Amosorb. Colormatrix Corp., Gran Bretaña- ZerO2. CSIRO-FSA, Australia ………

27

SECUESTRADORES DE OXÍGENO

ENVASES ACTIVOS

Page 28: EL ENVASE ALIMENTARIO DEL FUTURO - … · almacenamiento o preparación Compuestos de bajo peso molecular presentes en envase Ejemplo: Migración de componentes de tintas de bricks

2828

PET

EVOH

Adhesivo

Absorbedor

Secuestradores de Oxígeno

SECUESTRADORES DE OXÍGENO

ENVASES ACTIVOS

Page 29: EL ENVASE ALIMENTARIO DEL FUTURO - … · almacenamiento o preparación Compuestos de bajo peso molecular presentes en envase Ejemplo: Migración de componentes de tintas de bricks

2929

14 d14 díías de as de almacenamientoalmacenamiento

Film EVOH + secuestrador O2

Film LDPE

Film PA/PE + secuestrador O2

Film PA/PE + 30% CO2/70% N2Film EVOH + 30% CO2/70% N2

Secuestradores de Oxígeno (como antifúngico)

ANTIMICROBIANO-SECUESTRADORES DE OXÍGENO

ENVASES ACTIVOS

Page 30: EL ENVASE ALIMENTARIO DEL FUTURO - … · almacenamiento o preparación Compuestos de bajo peso molecular presentes en envase Ejemplo: Migración de componentes de tintas de bricks

3030

El desarrollo de microorganismos es la principal causa de deterioro de gran número de alimentos

La aplicación directa de agentes antimicrobianos sobre la superficie (por pulverización ó inmersión) no siempre es efectiva. Su rápida difusión al interior limita su efectividad sobre la microbiota superficial

Alternativa envases activos antimicrobianos

SISTEMAS ANTIMICROBIANOS

ENVASES ACTIVOS

Page 31: EL ENVASE ALIMENTARIO DEL FUTURO - … · almacenamiento o preparación Compuestos de bajo peso molecular presentes en envase Ejemplo: Migración de componentes de tintas de bricks

3131

Envases que emiten de compuestos volátiles antimicrobianos

Emisores de ClO2 , SO2 , CO2 ….

Fungicidas (etanol, imazalil, 2-nonanona…)

Envases que liberan sustancias antimicrobianas en el alimento

Bacteriocinas (nisina, lacticina, pediocina...)

Isocianato de alilo

Benzoato, sorbato ...

Envases que evitan el crecimiento de microorganismos por contacto

Sales de plata en zeolitas

Materiales antimicrobianos (quitosano, alginatos, poliamidas irradiadas...)

SISTEMAS ANTIMICROBIANOS

ENVASES ACTIVOS

Page 32: EL ENVASE ALIMENTARIO DEL FUTURO - … · almacenamiento o preparación Compuestos de bajo peso molecular presentes en envase Ejemplo: Migración de componentes de tintas de bricks

3232

SISTEMAS ANTIMICROBIANOS

ENVASES ACTIVOS

Page 33: EL ENVASE ALIMENTARIO DEL FUTURO - … · almacenamiento o preparación Compuestos de bajo peso molecular presentes en envase Ejemplo: Migración de componentes de tintas de bricks

3333

El dióxido de carbono está presente en muchos sistemas envase-producto

En frutas y hortalizas frescas se genera por la actividad fisiológica del producto - Eliminación

En productos tostados sigue desprendiéndose tras el envasado (café, pan tostado) – Eliminación

En muchos productos de elevada humedad se introduce como fungiestático - Incorporación

EMISORES Y ABSORBEDORES DE CO2

ENVASES ACTIVOS

Page 34: EL ENVASE ALIMENTARIO DEL FUTURO - … · almacenamiento o preparación Compuestos de bajo peso molecular presentes en envase Ejemplo: Migración de componentes de tintas de bricks

3434

Generadores o emisores de dióxido de carbono

Bicarbonato cálcico

Ácido ascórbico (desprende CO2 al fijar O2 )

Aplicación en envasado de carnes y vegetales

Secuestradores o absorbedores

Hidróxido de calcio

Aplicación en envasado de café y vegetales

EMISORES Y ABSORBEDORES DE CO2

ENVASES ACTIVOS

OxyFresh

Page 35: EL ENVASE ALIMENTARIO DEL FUTURO - … · almacenamiento o preparación Compuestos de bajo peso molecular presentes en envase Ejemplo: Migración de componentes de tintas de bricks

3535

El etileno es una sustancia que forma parte de la actividad fisiológica de los vegetales

Se considera una hormona vegetal

Afecta a concentraciones muy bajas

El efecto depende en gran medida de la concentración

El efecto es positivo para muchos productos

Induce el florecimiento de piñas

Desverdización de cítricos

Maduración de tomates

Acelera la senescencia de frutas y hortalizas

Plátanos, kiwi, aguacate, brócoli…

EMISORES Y ABSORBEDORES DE ETILENO

ENVASES ACTIVOS

Page 36: EL ENVASE ALIMENTARIO DEL FUTURO - … · almacenamiento o preparación Compuestos de bajo peso molecular presentes en envase Ejemplo: Migración de componentes de tintas de bricks

36

Agentes activos KMnO4 inmovilizado en un absorbente (4-6% de sobre alúmina, sílica gel, grafito, zeolita, ...); carbón activo; mezclas de zeolitas con óxidos metálicos dispersos en polímeros …

Productos comercialesBolsas y etiquetas:- Ethylene Control. Ethylene Control Inc., EE.UU.- Green Keeper. PFS Inc., EE.UU.- Retader. Bioconservación, España

Polímero:- Biofresh. BioFresh Ltd, Gran Bretaña- Everfresh. Everfresh Group AG, Suecia- Peakfresh. Multiflex Packaging PTy Ltd., Australia- Longlife, Long Life Solutions Ltd., Gran Bretaña

36

EMISORES Y ABSORBEDORES DE ETILENO

ENVASES ACTIVOS

Page 37: EL ENVASE ALIMENTARIO DEL FUTURO - … · almacenamiento o preparación Compuestos de bajo peso molecular presentes en envase Ejemplo: Migración de componentes de tintas de bricks

37

Esteriliza y desinfecta en concentraciones superiores al 60%

En concentraciones del 4% inhibe crecimiento de mohos, algunas levaduras y bacterias

En forma de vapor reduce el crecimiento de mohos en la superficie del producto

Necesaria cierta barrera al etanol en el envase del producto para mantener la concentración

Existe absorción de etanol en el producto por lo que es conveniente calentar antes de consumir

Productos de panadería, bollería, pastelería, pizzas

Racimos de uva

ETHICAPTM

EMISORES DE ETANOL

Negamold

ENVASES ACTIVOS

Page 38: EL ENVASE ALIMENTARIO DEL FUTURO - … · almacenamiento o preparación Compuestos de bajo peso molecular presentes en envase Ejemplo: Migración de componentes de tintas de bricks

38

Se evitan tratamientos costosos:

Extracción fluidos supercríticos

Uso de ciclodextrinas

ADICION DE ENZIMAS

No absorbido por el intestino

ENVASES ACTIVOS

Page 39: EL ENVASE ALIMENTARIO DEL FUTURO - … · almacenamiento o preparación Compuestos de bajo peso molecular presentes en envase Ejemplo: Migración de componentes de tintas de bricks

39

Envases autocalentablesPerforador

Agua

Aislante térmico

Separador agua/CaO

Cal viva

Mordaza que sella

compartimentos Abre fácil

Envases autoenfriables

ENVASES CON EFECTO TÉRMICO

ENVASES ACTIVOS

Page 40: EL ENVASE ALIMENTARIO DEL FUTURO - … · almacenamiento o preparación Compuestos de bajo peso molecular presentes en envase Ejemplo: Migración de componentes de tintas de bricks

40

Envases Susceptores de Microondas

ENVASES CON EFECTO TÉRMICO

ENVASES ACTIVOS

Son materiales que convierten la energía microondas en calor aumentando la temperatura por encima de 100ºC y produciendo secado, tostado, asado…

Están basados en aplicación de finas capas de metal (Al, materiales ferromagnéticos ...) sobre PET o papel

Bolsa para palomitas de maíz, bases para pizza microhorneable, tartas, galletas, panes, patatas fritas

Page 41: EL ENVASE ALIMENTARIO DEL FUTURO - … · almacenamiento o preparación Compuestos de bajo peso molecular presentes en envase Ejemplo: Migración de componentes de tintas de bricks

41

Aceites esenciales:oréganotomillocanelaromero

Con propiedades antimicrobianas y/o antioxidantes

Polifenoles naturalesderivados de frutas

y verduras

Aditivos Naturales“Clean Label”

ENVASES ACTIVOS

EJEMPLO DE PROYECTOS DE ENVASE ACTIVO: ITENE

Page 42: EL ENVASE ALIMENTARIO DEL FUTURO - … · almacenamiento o preparación Compuestos de bajo peso molecular presentes en envase Ejemplo: Migración de componentes de tintas de bricks

Para aceites y alimentos grasos en

general MAP

Para verduras(alcachofas)

PASTEURIZACIÓN

Para pescados(pez espada)

ESTERILIZACIÓN

Para salsas (mayonesa)ALTAS PRESIONES

Algunos ejemplos de envases antioxidantes desarrollados que son sometidos a distintos tratamientos térmicos y probados en varios alimentos:

EJEMPLO DE PROYECTOS ENVASE ACTIVO: ITENE

ENVASES ACTIVOS

PROFIT CENTROS CONSORCIADOS :

Desarrollo de envases activos con aditivos naturales obtenidos de residuos agroindustriales.

Page 43: EL ENVASE ALIMENTARIO DEL FUTURO - … · almacenamiento o preparación Compuestos de bajo peso molecular presentes en envase Ejemplo: Migración de componentes de tintas de bricks

43

ADICIÓN DE ANTIOXIDANTES Y ANTIMICROBIANOS

BLANCOCONTACTO DIRECTO AOX VOLÁTIL

DIA 1 DIA 1 DIA 1

DIA 10 DIA 10 DIA 10

Parámetros analizados:

- TBARS

- Parámetros CIE Lab (color)

- Contenido de Hexanal

- Recuento microbiológico

0,0

0,2

0,4

0,6

0,8

1,0

1,2

1,4

0 5 10 15 20

t (días)

TB

AR

S (A

bs 5

31nm

)

Control volatil contacto

EJEMPLO DE PROYECTOS ENVASE ACTIVO: ITENE

ENVASES ACTIVOS

Page 44: EL ENVASE ALIMENTARIO DEL FUTURO - … · almacenamiento o preparación Compuestos de bajo peso molecular presentes en envase Ejemplo: Migración de componentes de tintas de bricks

COMISIÓN EUROPEA VII PROGRAMA MARCO 2008-2011

Natural Antimicrobials For Innovative and Safe Packaging - NAFISPACK

Contenido: • 0,1,2,3,5,7%

• Espesor: • 32–45 µm

Contenido Carvacrol : • 2,3,4.5%

• Espesor: • 35-45 µm

Contenido Eugenol: • 2,4,6%

• Espesor: • 35-43 µm

Propiedades ópticas - Alta transparencia- Sin color

PP + Carvacrol PP + Aceite esencialde orégano

PP + Aceite esencialde canela

EJEMPLO DE PROYECTOS ENVASE ACTIVO: ITENE

ENVASES ACTIVOS

Page 45: EL ENVASE ALIMENTARIO DEL FUTURO - … · almacenamiento o preparación Compuestos de bajo peso molecular presentes en envase Ejemplo: Migración de componentes de tintas de bricks

• Carvacrol• Aceites esenciales:

• Orégano• Albahaca• Romero

• Salmonella• Listeria• E. Coli

• Verduras IV gama• Pollo fresco• Pescado

Halo de inhibición de la salmonella obtenido con un film

antimicrobiano

Agentes Antimicrobianos Naturales

Alimentos

Microorganismos implicados

Ensayos microbiológicos

• MIC y MLC• Ensayos in vitro de los films• Ensayos in vivo de los films

ENVASES ACTIVOS

EJEMPLO DE PROYECTOS ENVASE ACTIVO: ITENE

Page 46: EL ENVASE ALIMENTARIO DEL FUTURO - … · almacenamiento o preparación Compuestos de bajo peso molecular presentes en envase Ejemplo: Migración de componentes de tintas de bricks

Barquetas con secuestradores de oxígeno

Para frutos secos

Algunos ejemplos de envases secuestradores de oxígeno desarrollados que son sometidos a distintos tratamientos térmicos y probados en varios alimentos:

Para pescados(pez espada)

ESTERILIZACIÓN

Para verduras(alcachofas)

PASTEURIZACIÓN

ENVASES ACTIVOS

EJEMPLO DE PROYECTOS ENVASE ACTIVO: ITENE

Page 47: EL ENVASE ALIMENTARIO DEL FUTURO - … · almacenamiento o preparación Compuestos de bajo peso molecular presentes en envase Ejemplo: Migración de componentes de tintas de bricks

Se ha evaluado la mortalidad del SitophilusOrizae en presencia de distintos films desarrollados en ITENE

Film activo

ENVASES ACTIVOS

EJEMPLO DE PROYECTOS ENVASE ACTIVO: ITENE

Page 48: EL ENVASE ALIMENTARIO DEL FUTURO - … · almacenamiento o preparación Compuestos de bajo peso molecular presentes en envase Ejemplo: Migración de componentes de tintas de bricks

Equipo de microencapsulaciónMini Spray Dryer β-ciclodextrina

Algunas de las ventajas de la microencapsulación;

- permite trabajar con tamaños de partícula pequeños- mejora la dispersión del agente activo- mejora la estabilidad del agente activo- permite controlar la liberación del agente activo

con el tiempo en función del porcentaje de encapsulación del agente encapsulante

ENVASES ACTIVOS

EJEMPLO DE PROYECTOS ENVASE ACTIVO: ITENE

Page 49: EL ENVASE ALIMENTARIO DEL FUTURO - … · almacenamiento o preparación Compuestos de bajo peso molecular presentes en envase Ejemplo: Migración de componentes de tintas de bricks

49

LEGISLACIÓN

49

Framework Regulation (EC) No 1935/2004Materials and articles intended to come into contact with food

+ Coatings

General legislation: all FCM.

Specific Measures: specific FCM

Specific Measures: specific individual substances

FCM with no Specific Measures, but may be adopted

Directive84/500/EEC; amendment2005/31/EC

Directive93/11/EEC

NitrosaminesRegulation (EC) No

372/2007Transitional migrationlimits for plasticizers in

gaskets in lids

Directive82/711/EEC y

enmiendas.Migration testing.

Directive85/572/CEE List

of simulants.

Regulation (EC) No 282/2008

Recycledplastics.

Regulation (EC) No 1895/2005

BADGE/BFDGE/NOGEDirective 2002/72/EC

and amendments. Monomers &

additives (+ otherrequisites).

Directive 78/142/CE. Vinyl chloride (VC).

Directive 80/766/EEC. VC analysis in

plastics.

Directiva 81/432/CEE. VC analysis in foods.

Directive2007/42/EC

Plastics Materials Regeneratedcellulose

Regulation(EC) No

450/2009

Paper & Board

Glass Wood Cork Metals & Alloys

TextilsIonic

exchangeresins

Printinginks

Silicones Varnishes & Coatings

WaxesAdhesives

Ceramics

Active & Intelligentmaterials

Elastomers & Rubbers(teats & soothers )

Regulation (EC) No 2023/2006GMP Materials and articles intended to come into contact with food

Page 50: EL ENVASE ALIMENTARIO DEL FUTURO - … · almacenamiento o preparación Compuestos de bajo peso molecular presentes en envase Ejemplo: Migración de componentes de tintas de bricks

5050

Alimentos

Legislación sobre materiales en contacto con alimentos:

General: Reglamento (CE) Nº 1935/2004

Específica: Plásticos (Directivas 2002/72/CE, 82/711/CE), Celulosa Regenerada (93/10/CEE), Cerámicas (84/500/CE), Otros materiales (CoE, Leyes o Normativas Nacionales).

Directiva específica para envases activos e inteligentes: Reglamento (CE) Nº450/2009

Directivas sobre aditivos y aromatizantes alimentarios: 89/107/CEE,Decisión 292/97/CE, 95/2/CE, 95/45/CE, 94/36/CE, 97/35/CE...Etiquetado (2001/13/CE)

LEGISLACIÓN DE ENVASE ALIMENTARIO

LEGISLACIÓN RELATIVA A ENVASES

Page 51: EL ENVASE ALIMENTARIO DEL FUTURO - … · almacenamiento o preparación Compuestos de bajo peso molecular presentes en envase Ejemplo: Migración de componentes de tintas de bricks

5151

Legislación sobre materiales y objetos activos e inteligentes destinados aentrar en contacto con los alimentos, Reglamento (CE) Nº 450/2009:

Esta regulación establece requisitos específicos para la comercialización de materiales y objetos activos destinados a entrar en contacto con alimentos. En 5 capítulos y 14 artículos esta regulación establece;

Definiciones y alcances

Composición de los materiales activos e inteligentes, lista de substancias que pueden o no estar incluidas y los términos de uso

Etiquetado

Declaración de cumplimiento y documentación necesaria para su comercialización

Disposiciones finales, entrada en vigor y puesta en marcha de la regulación.

LEGISLACIÓN RELATIVA A ENVASESLEGISLACIÓN DE ENVASE ACTIVO

LEGISLACIÓN RELATIVA A ENVASES

Page 52: EL ENVASE ALIMENTARIO DEL FUTURO - … · almacenamiento o preparación Compuestos de bajo peso molecular presentes en envase Ejemplo: Migración de componentes de tintas de bricks

5252

Legislación sobre materiales y objetos activos e inteligentes destinados a entrar en contacto con los alimentos, Reglamento (CE) Nº 450/2009:

Cumplir legislación del material sin componente activo

Sustancia activa liberada no se incluye en el valor de migración global

Listas positivas: i) Sustancias que se liberan; ii) Sustancias absorbedoras

Directrices proceso autorización.

Declaración de conformidad.

Etiquetado partes no comestibles

LEGISLACIÓN DE ENVASE ACTIVO

LEGISLACIÓN RELATIVA A ENVASES

Page 53: EL ENVASE ALIMENTARIO DEL FUTURO - … · almacenamiento o preparación Compuestos de bajo peso molecular presentes en envase Ejemplo: Migración de componentes de tintas de bricks

5353

Dr. ANA GALET DOMINGODepartamento Materiales y Sistemas de Envasado

[email protected]