el espárrago es una planta perenne y su temporada de
TRANSCRIPT
PortalFruticola.com
El espárrago es una planta perenne y su temporada de recolección es breve pero vale lapena tener aunque sean unos pocos en nuestro jardín casero. Su sabor tan particular y sutextura crujiente son una maravilla en la mesa. Pero ante todo hemos de tener paciencia,sea cual sea el método de cultivo elegido, pues hay varios, no podremos comer nuestrosespárragos, como pronto, dentro de un año.
PortalFruticola.com
El espárrago como tal es tan solo el brote tierno o turión de la planta que crecesobre todo bajo tierra. El tallo principal y las raíces forman la parte subterránea de la plantay la más importante. Los turiones si los dejáramos crecer formarían los tallos aéreos queproducirían flores, frutos y semillas, pero eso no nos interesa en absoluto ya que las partescomestibles de la planta son precisamente esos brotes tiernos.
El espárrago necesita un suelo franco más bien arenoso y suelto que permita que lasyemas broten sin problemas y debe contar con un buen drenaje. En cuanto al clima elóptimo de temperatura ideal es entre 18 y 25ºC, es decir clima cálido pero sin excesivocalor.
PortalFruticola.com
El espárrago se puede cultivar por semillas, plántulas o garras. La siembra por semillasdebe hacerse en dos líneas separadas entre sí unos 25 cm y se deja un espacio de un metropara sembrar otro par de líneas, es la forma más lenta de cultivar espárragos. Con lasplántulas y garras podremos tener, en un clima cálido, cosecha ya al año de haberlasplantado. Se llama garras a los rizomas de la esparraguera que se pueden separar para eltrasplante. Como mínimo deben pesar más de 20 gramos, siendo la garra ideal la que estésobre los 60 gramos de peso.
PortalFruticola.com
La época para trasplantar las garras es en primavera y las plantaremos a una profundidadde unos 15-20 cm y con una separación entre ellas de 20-30 cm. Durante los dos primerosaños hay que procurar mantener el terreno bien limpio de malas hierbas que puedan robarlos nutrientes necesarios para el desarrollo de la parte subterránea de la planta.
Garras o arañas de esparragos para formar la esparraguera
PortalFruticola.com
Al año, en zonas cálidas, o a los dos años en zonas más frías podremos cosechar nuestrosprimeros espárragos en primavera y disfrutar de todo su particular sabor y textura.
PortalFruticola.com
Espárragos, recolección y consumo
La primavera es la estación de los espárragos por antonomasia, es el momento de larecolección de los brotes tiernos de Asparagus officinalis. La primavera también es laestación para cultivar los espárragos, a comienzos de la estación es el momento idóneo. Laplanta necesitará tres años en producir brotes comestibles.
Aunque después tendremos espárragos durante diez años con dicha plantación. En elmercado podemos encontrar tres tipos de espárragos cultivados:
PortalFruticola.com
Espárrago blanco: En realidad es producto de un proceso denominado blanqueo, queconsiste en privar al brote de la luz solar.Espárrago morado: Se recubre el brote de tierra pero dejando la cabeza o extremodel espárrago al aire. Se cosecha un poco más tarde, el cuerpo es blanco y la cabezade color ligeramente morado.Espárrago verde: Todo el brote ha estado expuesto a la luz solar y por lo tanto no seha inhibido la fotosíntesis y el brote es totalmente verde.
Los buenos espárragos deben ser rectos y lisos, tener las escamas de la cabeza cerradas yno tener ninguna mancha en el cuerpo del brote. Además deben tener un color intenso ybrillante. Los espárragos deben consumirse en el día de la recolección o como mucho a losdos días, entonces los guardaremos en la parte baja del frigorífico envueltos en un trapohúmedo para que no se deshidraten. Cocidos acompañados de una buena mayonesa o enrevueltos con huevos y otros ingredientes, los espárragos dan mucho juego en la cocina yhay infinidad de recetas para consumirlos. Sus cualidades depurativas y diuréticas los hacenmuy recomendables para consumir en primavera cuando necesitamos limpiar nuestrocuerpo del acúmulo de toxinas del invierno.
Puedes descargar una guía para el cultivo del espárrago:
PortalFruticola.com
Manual de producción de espárragosFuente: Guía de Jardinería
www.portalfruticola.com