el girasol
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Explicación del proceso de extracción con girasol.TRANSCRIPT
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El Girasol:
(Helianthus annus L.)
pertenece a la familia
Asteraceae (antes
Compositae), su
centro de origen se
ubica en América
Central y el sur de
Norteamérica.
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•La semilla de girasol
(aquenio) tiene en la
almendra alto contenido de
aceite comestible de
excelente calidad; además,
es fuente de proteínas,
hidratos de carbono,
vitaminas y minerales.
Entre 58% y 63% de aceite
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•La torta que queda como residuo después
de la extracción de aceite, es rica en
proteínas y es utilizada para elaborar
alimentos concentrados para animales.
Los rendimientos promedios para
Venezuela han sido -si se quiere- bajos,
900-1.200 Kg./ha, aunque hay zonas donde
se han conseguido hasta 2.500 Kg./ha.
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Época de siembra del Girasol EN VENEZUELA
Regiones Fecha de siembra
Llanos Orientales 15 de junio – 15 de julio
Norte de Guárico 15 de julio – 15 de agosto
Portuguesa
Zona Alta
15 de septiembre – 15 de octubre
Zona Baja
15 de octubre – 15 de diciembre
Barinas 1 de noviembre – 1 de diciembre
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a) La calidad de sus ácidos grasos ayudan a
reducir el riesgo de sufrir problemas
circulatorios, infartos y diferentes tipos de
problemas cardiovasculares.
b) Su alto contenido en Potasio y Magnesio
las hacen indispensables en la dieta de todos
los deportistas para mejorar su rendimiento y
reducir las lesiones.
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c) Sus altos niveles de fósforo y magnesio
también favorecen un buen funcionamiento
cerebral.
d) Por supuesto su alto contenido en
vitamina E las hacen muy recomendables
para nutrir la piel ya que además es un
antioxidante.
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e) Su contenido en Calcio
merece ser tenido en cuenta
sobre todo por aquellas
personas que no pueden o
no quieren tomar lácteos.
Ideal también pues para
deportistas, niños,
embarazadas y personas
con descalcificación u
osteoporosis.
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VALOR NUTRICIONAL DE LAS SEMILLAS DE
GIRASOL
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MATERIA GRASA DEL GIRASOL
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Características Requisitos
Máximo Mínimo
Acidez Libre(%, Ácido oleico) 0.05
Color Lovibond (Celda 13.34 cm) :
Amarillo 15
Rojo 1.5
Peróxido (meqO2/kg) (planta) 1.0
Índice de Iodo(Wijs) 110 143
Índice de Refracción a 60 °C 1.4580 1.4620
Humedad y Mat. Volátil(%) 0.05
Impurezas Insolubles(%) 0.05
Antioxidante (TBHQ) (ppm) Según requerimiento del
cliente
Sabor y Olor 7/7
Ensayo en Frío (18 °C, horas) 72
Ácido Cítrico (ppm) 50 100
Características del Aceite de Girasol
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PROPIEDADES DEL ACEITE DE GIRASOL
•
a)La cualidad más importante
de este aceite (si es de primera
presión en frío y tomado en
crudo) es su alto contenido en
vitamina E y en ácidos grasos
no saturados los cuales para el
humano son esenciales, ya que
no los puede producir.
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PROPIEDADES DEL ACEITE DE GIRASOL
b) La calidad de sus ácidos grasos
(mono y poliinsaturados) junto a su
riqueza en ácido linoléico, oleico y
vitamina E ayuda a reducir el riesgo
de sufrir problemas circulatorios,
infartos y diferentes tipos de
problemas cardiovasculares.
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o c
C) Cada vez se reconoce más su eficacia a la hora
de regular el metabolismo del colesterol, ejerciendo una
acción de drenaje en los abscesos de colesterol, en los
tejidos y sobre todo ayudando a mantener "limpias"
las paredes internas de las arterias. El aceite de girasol
será, por ello, también muy adecuado en casos de
arteriosclerosis. Se podrá tomar solo o en igual
proporción con el aceite de oliva uniendo de esta forma
sus cualidades. Reduce, pues, eficientemente el nivel de
colesterol total, LDL y los niveles de triglicéridos.
PROPIEDADES DEL ACEITE DE GIRASOL
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d) Su riqueza en vitamina
E lo hacen un buen aliado
de nuestra piel (se la
conoce como la vitamina de
la belleza).
e) Esta riqueza en vitamina E le otorga un gran
efecto antioxidante con lo que sus propiedades
terapéuticas son muy amplias.
PROPIEDADES DEL ACEITE DE GIRASOL
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COMPOSICIÓN DE ACEITE DE GIRASOL
•14% grasas saturadas
• 23% grasas Monoinsaturados
• 65% grasas poliinsaturadas
•23% ácido oléico (omega-9)
•65% ácido linoleico (omega-6)
•6% ácido palmítico
•5% ácido esteárico
•Alto contenido en vitamina E
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a) Se utiliza en la formulación de mantecas vegetales
y margarinas después del proceso de hidrogenación.
Se utiliza en frituras de pasa palos, así como en
pastas y mezclas para sopas, por su gran estabilidad
oxidativa. Este producto cumple con la Norma
Venezolana COVENIN 2184:2000. “Grasa
Comestible ” (2da Revisión)
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b) El aceite de girasol se utiliza para cocinar,
aunque no tiene las características cardiosaludables
del aceite de oliva. También sirve para producir
biodiesel. Las cáscaras y demás restos que quedan
una vez que se han procesadas las semillas para el
aceite, se utilizan también como alimento para la
ganadería.
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GRACIAS!!!