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El impacto de establecer un sistema de calidad en empresas de la Industria Alimentaria

Jesús Velazco Ph.D. Director de Perecederos

Supermercados Internacionales H-E-B, S.A. de C.V Dirección de contacto: Avenida Hidalgo 2405 Col. Obispado, Monterrey, N.L. 64060

o Productos con problemas de calidad frecuentes. o Dificultad para encontrar proveedores que cumplan con

los estándares de calidad requeridos. o Productos con una vida útil reducida por falta de calidad

en procesos. o Poca documentación de procesos e información de

producto. o Falta de un sistema de trazabilidad/Sistema de Calidad. o HACCP y BPM´s no implementados. o Falta de una persona encargada de calidad.

Situación en la Industria Alimentaria


Surge la necesidad de estandarizar la calidad

Situación en la Industria Alimentaria


HEB SUPERIOR es el sello de calidad convincente que define la seguridad en cada paso que damos, la inocuidad en todos nuestros productos y la frescura que siempre nos caracteriza sobre nuestra competencia.

Una CALIDAD CONVINCENTE se define como aquella cualidad que se demuestra con hechos contundentes e irrefutables con resultados de excelencia.

Nace H-E-B Superior


El objetivo es desarrollar a los proveedores de H-E-B y a la industria alimentaria por medio de una certificación aprobada por GFSI.

Certificación de Proveedores

Estrategias de H-E-B Superior


Sistema de Auditorías

Automatizando las inspecciones buscamos robustecer nuestro Programa Integral de Calidad y gracias a la colaboración de nuestros proveedores cumpliremos con la Calidad SUPERIOR que nos caracteriza en H-E-B.

Beneficios • Visibilidad en tiempo real • Notificaciones para proveedores • Reducción de las mermas • Disminución tiempos de inspección • Fortalecimiento relaciones comerciales.



Entrenamiento en Control Estadístico

Buscamos un lenguaje común que facilite la comunicación entre nuestros proveedores y socios, así como el establecimiento de elementos críticos de control en todos nuestros procesos.



¿Qué certificaciones estamos solicitando?


¿Qué nos encontramos?

409 Carnes

Pescados Deli

Alimentos Preparados Panadería Tortillería

Frutas

53 22 82 38 51 15 148

Proveedores de Productos frescos

En base a las estrategias anteriores veremos lo que se encontró con nuestros proveedores:


Certificados 28%

Proceso 8%

No certificados

64%


El porcentaje de proveedores certificados y en proceso es del 37%


0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

45%

23% 25%

13%

35%

18% 24%

53%

73% 69% 73%

51%

79%

66%

2% 5% 6% 13% 13%

3% 10%

SI NO PROCESO


En los departamentos de Productos frescos Carnes tiene un 45% de proveedores certificados por GFSI.


[NOMBRE DE

CATEGORÍA],

[VALOR]

FSSC 22000;

28% GLOBAL GAP ; 4%

SQF; 33%

IFS; 1%

PRIMUS GFS; 16%


La participación de las certificaciones es la que se muestra en la gráfica. FSSC 22000 y SQF representan el 61%.


[NOMBRE DE CATEGORÍA],

[VALOR]

Micro y Pequeñas;

75%

65 proveedores

195 proveedores


Tamaño de empresas de proveedores No certificados

Un 75% de las empresas que necesitan certificarse son PYMES.


0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

CARNES PESCADOS PANADERIA TORTILLERIA DELI ALIM PREP FRUTAS

23% 19% 3%

33% 11%

11%

13%

6%

9%

4%

19%

9%

41%

12%

10%

11% 4% 14%

10%

39%

9% 5% 13% 3% 19% 8%

42%

GRANDE MEDIANA MICROEMPRESA PEQUEÑA


Participación del tamaño de empresas en relación a todos los departamentos.



TAMAÑO GENERAL NO

CERTIFICADO

GRANDE 16% 3%

MEDIANA 26% 22%

PEQUEÑA 35% 43%

MICRO EMPRESA

22% 32%


0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

PROCESO CERTIFICADO NO CERTIFICADO

2%

45% 53%

1 proveedor

24 proveedores

28 proveedores


Estatus de certificación en el Departamento de Carnes.


MICRO Y PEQUEÑO;

45%

MEDIANO Y GRANDE;

55%

24 proveedores

29 proveedores


Tamaño de empresas del Departamento de Carnes.


0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

En proceso Certificados No certificados

10%

24%

66%

10 proveedores

36 proveedores

97 proveedores


Estatus de certificación en el Departamento de Frutas.


El 66% representan micro y pequeñas empresas.

Grande; 5%

Mediana; 30%

Pequeña; 41%

Microempresa; 24%


Tamaño de empresas del Departamento de Frutas.


Tema: Conceptos Básicos en Control Estadístico de procesos. Dirigido: a socios y proveedores de H-E-B

¿Qué encontramos?

Cursos impartido a proveedores:


Participantes: 153

Status Porcentaje

Aprobados 65%

No aprobados 35%

Solo el 65% de los participantes lograron aprobar satisfactoriamente el curso y se les entregó un certificado.

Aprobado; 65%

No aprovado;

35%

¿Qué encontramos?

Resultados obtenidos:


Del total de los participantes un 49% era del área de calidad

[NOMBRE DE

CATEGORÍA], [VALOR]

[NOMBRE DE

CATEGORÍA], [VALOR]

Dueños; 9%

Producción; 12%

Ventas; 18%

¿Qué encontramos?

Resultados obtenidos:


¿Conocían la importancia/ventajas de tener una certificación

GFSI para la empresa?

• Garantizo seguridad alimentaria, seremos más competitivos ante nuestros clientes.

• Nos da un valor agregado como imagen y prestigio ante nuestros trabajadores, clientes y

sociedad.

• El tener una certificación GFSI es una manera de demostrar que nuestros alimentos han sido

producidos, procesados, preparados y manejados de acuerdo a los estándares de

seguridad más altos posibles a lo largo de la cadena de suministro.

• Nos hace mas competitivos al poder vender nuestros productos a compradores de todo el

mundo, nos ayuda a tener menos quejas y devoluciones así como más productividad.

• Las tendencias internacionales que actualmente rigen al mercado en materia de comercialización

de alimentos están muy ligadas a esquemas y normativas que permita otorgar las garantías de

productos inocuos que satisfagan las expectativas de los clientes.

Res

pu

esta

s Encuesta realizada a nuestros proveedores

Se les preguntó lo siguiente:


¿Consideran importante que todos los productos frescos

tengan una certificación que avale la calidad de sus

productos?

• Garantiza la calidad hacia nuestros clientes y te abre puertas a todos los mercados.

• El sistema implementado por una certificación de inocuidad ayuda a poner ojos en todas las

etapas de proceso al evaluar los peligros a la salud del consumidor que puedan representar

nuestros productos.

• Porque es algo que consumimos y que al ser certificado nos da una tranquilidad de que

estamos ingiriendo productos muy bien preparados.

• Para asegurar que los productos cumplan con las especificaciones requeridas y le de

seguridad a los consumidores finales.

• Es indispensable ofrecer los mejores estándares en inocuidad que otorgan plena confianza de

que los productos no generaran impacto negativo hacia los consumidores.

Res

pu

esta

s Encuesta realizada a nuestros proveedores



Falta de información clara de cómo iniciar el proceso y los costos de estos.

Nos detenía la infraestructura que teníamos en la ubicación anterior.

Falta de información y el factor económico.

Me parece que es una cuestión cultural. Ahora que los tiempos han cambiado, es una

necesidad primordial para poder ser competitivo. Lo que nos detiene en hacerlo o no, muchas

veces es el costo tan alto para poder hacerlo.

En realidad ya se tenía el apoyo en nuestra empresa por parte de dirección para la

complementación del sistema de calidad SQF desde el inicio de operaciones, sin embargo el

certificarte se requiere de una inversión extra por las auditorías, costos asociados a estas.

Falta de personal experto para el acompañamiento e implementación del sistema

que se nos estaba solicitando

¿Qué es lo que los detiene para certificarse?

Encuesta realizada a nuestros proveedores



No, porque todas las empresas tenemos la capacidad y necesidad de certificarnos para ofrecer lo mejor a

nuestros consumidores.

Sí lo considero importante ya que por la parte económica no siempre se tienen los recursos suficientes para

implementar las adecuaciones sobre todo en Infraestructura para cumplir los requisitos para una Certificación de

inocuidad.. Sin embargo los sistemas de Inocuidad deben ser igual de estrictos en cualquier empresa

proveedora sin depender del tamaño.

No, pero a veces al ser empresas PYMES el factor económico si es diferente por lo que creo que si debe de haber

flexibilidad en apoyos económicos o de tipos de certificaciones basadas en el tamaño de la empresa.

No creo que sea una cuestión de tamaño, ya que todos de alguna manera tenemos procesos y esto

nos da una metodología para poder llevar a cabo los pasos o la guía establecida.

Mucho, dado que, depende las características del producto y el nivel de riesgo que representa para el comprador,

del mercado al que va dirigido, la cantidad o volumen a suministrar así como el proceso o los requisitos que

imponga el comprador a partir de su plan de selección de proveedores

¿Consideras que una certificación de calidad es dependiente del

tamaño de la empresa?


Se les pregunto lo siguiente:


o Falta de información clara de cómo iniciar el proceso.

o Factor económico costos y cambios por realizar.

o Falta de personal experto para el acompañamiento e

implementación del sistema que se nos estaba solicitando

o Falta de interés


Causas principales por las que no se han certificado:


Micros (1-10)

Pequeña (11-50)

Mediana (51-500)

Grande (mas de 500)

TAMAÑO / NO. EMPLEADOS DIC 2018 DIC 2020

Global Markets

¿Cuál es la Perspectiva, la meta?


Posibilidad de proveedores chicos para certificarse.

¿Cuál es la Perspectiva, la meta?

• Se estima que un 85% SI podrán certificarse. • Se consiguió apoyo con el INADEM (Instituto Nacional del

Emprendedor) del 50% para PYMES.


¿Cómo vamos a llegar?

¿Qué caminos seguiremos para incrementar el estándar de calidad?

o Certificación

o Apoyo con el gobierno

o Una persona de Calidad enfocada a implementación de un sistema de Calidad.


o ¿Permear una cultura de calidad? ¿Será suficiente? o ¿Qué se necesita hacer desde el punto de vista de

normatividad? o El sistema TIF ahora abarca también calidad. ¿Y los

establecimientos que no son TIF cómo los incluimos?

o Influir desde la dirección de la empresa. o Lograr que la industria alimentaria tenga una base

de calidad. o Apoyar a los proveedores a llegar a esa meta.

¿Qué necesita hacer la industria?


Gracias

el impacto de establecer un sistema de calidad en empresas ... · • para asegurar que los...

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